Können Sie Dashi durch Fischsauce ersetzen? Diese 3 sind besser
Das haben wir alle schon durchgemacht. Wir bereiten uns darauf vor, eine Mahlzeit zuzubereiten, nur um festzustellen, dass wir keine haben notwendige Zutaten.
Aber bei diesem wissen Sie vielleicht nicht, was Sie stattdessen verwenden sollen. Wenn Sie es falsch machen, kann es den Geschmack Ihres Gerichts ruinieren.
Ich spreche von Dashi und Fischsoße hier, und wenn Sie japanische Küche kochen und keine Fischsauce mehr haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Dashi es tut oder umgekehrt.
Dashi vs. Fischsauce, wie unterscheiden sie sich und kann man einfach das eine oder das andere verwenden? Sie sind ziemlich unterschiedlich, also werfen wir einen Blick darauf.
Fischsauce hat einen ganz anderen Geschmack als Dashi. Während beide Umami für Ihr Gericht liefern können, Dashi, obwohl mit Katsuobushi gemacht fermentierte Fischflocken, hat nicht diesen fischigen und salzigen Geschmack. In den meisten Gerichten sollten Sie sie durch Sojasauce oder Austernsauce ersetzen.
Ich habe noch einige Vorschläge und schauen wir uns den Geschmack, den Sie bevorzugen, etwas genauer an.
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Dashi vs. Fischsauce: Umami-Hersteller, aber nicht austauschbar
Wenn Sie japanisches Essen kochen, ist die Basis oft das klassische Umami-Aroma, das normalerweise aus einer Dashi-Brühe oder einer herzhaften Fischsauce stammt.
Wenn Sie Miso-Suppe hatten, haben Sie wahrscheinlich schon Dashi probiert, und wenn Sie authentisches Pad Thai hatten, haben Sie wahrscheinlich auch Fischsauce probiert!
Dashi und Fischsauce sind beide beliebte Umami-Gewürze, aber sie unterscheiden sich in Geschmack und Textur und sollten nicht als Ersatz füreinander verwendet werden.
In einigen Arten von Dashi (getrocknete Thunfisch-Bonito-Flocken mit Kombu-Algen) ist Fisch enthalten, aber es ist nicht dasselbe wie Fischsauce, die dick und schwarz ist und aus Sardellen und Salz in kleinen Mengen hergestellt wird. Dashi ist eine klare und dünne Umami-Brühe, die in größeren Mengen verwendet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Dashi und Fischsauce?
Dashi ist eine beliebte japanische Brühe, und es gibt zwei gängige Arten: einfach, eine vegane Brühe aus Kombu (Seetang), und eine reichhaltige Dashi mit Meeresfrüchten, hergestellt aus Kombu und Katsuobushi (Bonitoflocken), die aus Skipjack hergestellt werden Thunfisch.
Fischsauce wird hergestellt, indem Sardellen oder Krill über einen längeren Zeitraum mit Salz fermentiert werden.
Wann verwendet man Dashi und wann Fischsauce?
Sowohl Dashi als auch Fischsauce sind beliebte Grundnahrungsmittel in ostasiatischen Küchen, daher sind sie vielseitig und passen zu vielen Gerichten.
Wie Sie vielleicht wissen, ist Dashi eine der Grundzutaten in der Miso-Suppe (neben Miso natürlich), und es ist auch sehr beliebt bei Ramen, Tara-Dip, Marinaden, Chawanmushi (Eierpudding) und Nimono (eingekochtes Essen) Shiro Lager).
Fischsauce kann als Salzersatz verwendet werden. Es ist häufig in Gerichten zu finden, die einen starken Geschmack nach Meeresfrüchten / Fisch erfordern.
Es ist weit verbreitet in Pad Thai, Salatdressings, Marinaden, Pfannengerichten, sautiertem Gemüse, Brühen, Hühnchengerichten und sogar Nudeln und Nudeln. Es gibt einen herzhaften und unverwechselbaren Geschmack.
Man geht aber hoch, Fischsauce ist sehr stark und ein bisschen reicht weit. Sie müssen wahrscheinlich nur ein oder zwei Teelöffel verwenden, um ein Gericht mit einem fischartigen Geschmack zu übergießen.
Und deshalb ist es auch kein guter Ersatz für Dashi, denn das verleiht Gerichten geschmacksneutrales Umami.
Können Sie Dashi durch Fischsauce ersetzen?
Sowohl Dashi als auch Fischsauce können verwendet werden, um Umami-Geschmack zu verleihen, das Geheimnis vieler japanischer Gerichte. Aber jedes gibt dem Gericht einen ganz anderen Geschmack.
In den meisten Fällen sollte eines nicht anstelle des anderen verwendet werden.
Dashi und Fischsauce haben beide einen Fischhintergrund, so dass man leicht erkennen kann, warum man denkt, dass einer einen guten Ersatz für den anderen darstellt.
Was dem Dashi aber fehlt, ist der fischige Geschmack. Wenn Sie das in Ihrem Essen suchen, werden Sie schwer enttäuscht sein.
Was ist dashi?
Dashi ist eine Familie von Aktien, die in der japanischen Küche verwendet werden. Es ist allgemein verwendet, um Miso-Suppe zu machen, klare Brühe und Nudelsuppe.
Es kann verwendet werden, um einen Umami-Geschmack zu verleihen. Es kann auch zu Mehlgrundlagen kombiniert werden, um Gerichte wie Okonomiyaki und zu würzen Takoyaki.
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Dashi ist am besten für seinen Umami-Geschmack bekannt, eine Kombination aus salzigem, herzhaftem und köstlichem Geschmack, der auf der Zunge verweilt.
Wenn das Dashi Bonitoflocken oder andere Meeresfrüchte enthält, kann es einen leicht fischigen Geschmack annehmen, ist aber viel leichter als Fischsauce.
Dashi allein ist jedoch nicht sehr salzig, daher sollten Sie es nicht als Salzersatz verwenden.
Es gibt verschiedene Dashi-Arten, aber die häufigsten sind veganes Kombu-Dashi und Katsuobushi-Dashi.
Veganes Dashi ist eine einfache Brühe mit leichtem Geschmack, die nur aus wenigen Zutaten wie kalt gebrühtem Kombu, einem großen Seetang und kaltem Wasser hergestellt wird. Der Seetang ist sehr aromatisch und salzig, so dass er bei der Verwendung in Gerichten einen Umami-Geschmack verleiht.
Katsuobushi ist eine andere Art von Dashi, aber es wird aus Kombu und Bonitoflocken (Skipjack Thunfisch) hergestellt. Einige Leute mögen getrocknete Sardinen, getrocknete Shiitake-Pilze und sogar Adzuki-Bohnen oder geröstete Sojabohnen für komplexere Dashi-Aromen hinzufügen.
Es kommt darauf an, wie viel Geschmack Sie suchen.
Natürlich gibt es viele Arten von Dashi, die Sie probieren können, darunter Maguro (Thunfisch), Saba (Makrele) und Iwashi (Sardine), die den stärksten und fischigsten Geschmack haben.
Die Textur ähnelt der einer Suppenbrühe und ist sehr flüssig, daher viel dünner als Fischsauce.
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Dashi Ernährung
Im Allgemeinen hat Dashi einen niedrigen glykämischen Index, aber es enthält viel Natrium, obwohl es keinen starken salzigen Geschmack hat.
Da es einen hohen Natriumgehalt von etwa 44% der empfohlenen Tagesdosis eines Erwachsenen aufweist, sollten Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetikern vorsichtig sein, wie viel Dashi sie konsumieren.
Hier sind einige Nährwertangaben zu Dashi:
- Kalorien pro Portion: 430 Kalorien
- Fett: 14 g
- Natrium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi ist cholesterin- und zuckerarm und enthält keine Transfette.
Der Kombu-Seetang ist ein nahrhaftes Lebensmittel, da er reich an Antioxidantien ist. Es enthält Jod, das zu einer gesunden Schilddrüse beiträgt. Es ist auch eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und die Vitamine A und C.
Zur kasse Diese 3 einfachen Rezepte mit Dashi Stock + Schritten, um es zu Hause zu machen
Was ist Fischsauce?
Fischsauce ist ein flüssiges Gewürz aus Fisch oder Krill, das mit Salz überzogen und bis zu zwei Jahre fermentiert wird. Es ist ein Grundgewürz in der asiatischen Küche.
Es bringt sofortige Salzigkeit und verleiht vielen Suppen, Pfannengerichten, Nudeln und anderem Fleisch eine Menge Fischgeschmack.
Es wird hergestellt, indem kleine fischähnliche Sardellen mit Salz für einige Monate bis zu einigen Jahren fermentiert werden!
Fermentierter Fisch ist in Asien seit Jahrhunderten beliebt, da diese Methode den Fisch konserviert, aber auch für einige schmackhafte Gerichte sorgt.
Die Sardellen werden in großen Fässern gelagert und mit Salz bedeckt. Natürlich vorkommende Bakterien beginnen, den Fisch zu zersetzen, was zu einer salzigen und wohlschmeckenden Flüssigkeit führt, die im Wesentlichen die Sauce ist.
Der Geschmack ist eine ziemlich interessante Mischung aus funky Salzigkeit, scharfer Fischigkeit, Salzigkeit und einer leichten Süße. Auch wenn sie etwas erdig ist, gilt Fischsauce als ein weiterer Klassiker Umami-Geschmack Würze.
Die Textur der Fischsauce ähnelt der Sojasauce, sogar mit der gleichen braunen Farbe. Es ist jedoch etwas dickflüssiger und anders als Dashi-Brühe.
Lesen Sie auch bitte: Ist Sardellensauce dasselbe wie Fischsauce?
Fischsauce Ernährung
Fischsauce enthält Natrium, ist aber eine etwas bessere natriumarme Alternative für Salz. Auch hier sollten, wie bei Dashi, salzempfindliche Menschen geringe Mengen an Fischsauce zu sich nehmen.
Wenn es um gesundheitliche Vorteile geht, ist Fischsauce kein sehr nahrhaftes Lebensmittel, hat aber geringe Mengen an vorteilhaften Eigenschaften. Es ist eine gute Proteinquelle und enthält eine kleine Menge Kalzium.
1 EL Fischsauce enthält etwa 6 Kalorien, ist also ein kalorienarmes Gewürz.
1 EL Fischsauce hat auch:
- Natrium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Kohlenhydrate: 0.7 g
Die Top-Marke von Fischsauce nach vietnamesischer Art ist Red Boat weil es aus nur zwei Zutaten hergestellt wird: Sardellen und Salz, und einen reinen Fischgeschmack hat.
Wenn Sie nach einer Premium-Fischsauce suchen, dann ist die Megachef Thai Fischsauce ist eine großartige Option, da es auch ohne zusätzliche Zutaten rein ist, die vom Fischgeschmack abhalten.
Was sind gute Ersatzprodukte?
Fischsauce ist im Wesentlichen Fischsojasauce. Daher wird Sojasauce am häufigsten als Alternative für dieses Gewürz verwendet.
Aber noch einmal, Sie werden nicht den Fischgeschmack bekommen, den Sie wollen. Es kann auch durch das salzige Gewürz ersetzt werden Tamari Shoyu, das ist im Grunde eine glutenfreie Sojasauce in japanischen Sushi-Restaurants viel verwendet.
Nun, wenn Sie Austernsauce haben, ist das wahrscheinlich die beste Alternative für Fischsauce, da sie auch diesen starken fischigen und salzigen Geschmack hat.
Vielleicht suchen Sie nach einer Alternative zu Fischsauce, weil Sie den gleichen Geschmack haben möchten, aber in einer vegan-freundlichen Form.
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Andere Saucen, die häufig verwendet werden, um den Geschmack zu ersetzen, sind:
- Kokos-Aminosäuren
- Worcestershire-Sauce
- Und eine Pilz-Soja-Sauce-Brühe
Wenn Sie nach einer Alternative für Dashi suchen, funktionieren alle anderen Aktien, die auf Umami basieren.
Eine leichte Gemüsebrühe wäre ein würdiger Ersatz, oder Dashi-Variationen wie Kombu Dashi oder Dashi aus Shiitake-Pilzen würden ebenfalls gut funktionieren, und schauen Sie sich noch einmal den Artikel an, den ich speziell dazu gemacht habe.
Wenn Sie das nächste Mal keine Fischsauce mehr haben, schauen Sie nicht auf das Dashi, um seinen Platz einzunehmen. Diese anderen Vorschläge geben Ihrer Mahlzeit jedoch möglicherweise das, was sie benötigt.
Endeffekt
Sowohl Dashi als auch Fischsauce sind vielseitige Lebensmittel, die asiatische und westliche Gerichte verfeinern und durchdringen mit Umami-Geschmack.
Sie sind beide herzhaft und verleihen Suppen, Pfannengerichten und Saucen einen starken Geschmack.
Während Fischsauce zweifellos einen starken Fischgeschmack hat, enthält Dashi in vielen Fällen auch Meeresfrüchte-Zutaten wie Bonitoflocken.
Aber für eine vegane Dashi-Version bleiben Sie nur bei Seetang.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.