Hibachi: Was ist es und woher kommt es?
Der genaue Hintergrund der Hibachi-Küche ist ungewiss und umstritten. Einige argumentieren, dass die Hibachi-Küche in Japan über 200 Jahre früher begann, während andere argumentieren, dass es sie erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts gibt.
Das Hibachi-Kochen begann auf winzigen, mobilen Grills. Aber im Laufe der Jahre hat es sich zu einer komplizierteren und interessanteren Kochmethode entwickelt.
1945 brachte Japan das erste moderne Hibachi-Restaurant auf den Markt: Misono.
Köche kombinierten Mahlzeiten mit Unterhaltung und machten daraus eine ziemliche Show mit Tricks wie Eierwerfen und flammenden Vulkanen.
Das japanische Restaurant war bei ausländischen Touristen beliebter als bei japanischen Bürgern, wenn man bedenkt, dass es auffälliger und anders ist als traditionelle japanische Küche.
Hibachi wurde vor etwa 20 Jahren in den Vereinigten Staaten auf den Markt gebracht und ist seitdem immer beliebter geworden.
Während vor 1945 wenig überliefert ist und die Wurzeln definitiv umstritten sind, ist eines sicher: Hibachi-Restaurants werden auf der ganzen Welt verehrt. Heute kennen Sie vielleicht sogar die japanische Restaurantkette Benihana!
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
8 Gründe, warum Sie in einem Hibachi-Restaurant speisen sollten
- Anderswo schmeckt alles irgendwie gleich – gehen Sie in jedes westliche Restaurant und Sie bekommen das Übliche auf der Speisekarte, wie Pasta, Rinder-Enchiladas, gegrillte Austern mit Chipotle-Glasur usw. In einem authentischen Japanisch Hibachi Restaurant werden Sie jedoch die Überraschung Ihres Lebens erleben!
- Es gibt keine Kurse, es ist nur Freestyle-Kochen - schon mal was vom Okonomiyaki gehört? Nun, es bedeutet wörtlich "was auch immer Sie wollen". Macht das westliche Restaurant ein ähnliches Angebot? Nein? Dann ist hier noch ein Grund, warum Sie Hibachi-Restaurants probieren sollten.
- Der Koch kann mit Ihnen spielen, indem er Essen aus der Ferne buchstäblich in den Mund wirft - es ist wie in einer Zaubershow, und Sie werden von der Menge gerufen, um dem Zauberer zu helfen. Es ist ein wunderbares Gefühl!
- Jede Mahlzeit wird zubereitet und direkt vor deinen Augen gekocht – immer mehr Menschen wollen heutzutage Transparenz von der Politik bis hin zu Unternehmen, die ihnen Produkte oder Dienstleistungen verkaufen, sie möchten wissen, wie diese Dinge hergestellt werden. Hibachi-Restaurants haben es jedoch getan, bevor es zum Trend wurde.
- Das Messerfähigkeiten des Hibachi-Kochs sind ziemlich unterhaltsam – Hibachi-Köche können mit dem Messer machen, was Zauberer mit ihren Karten machen können.
- Hibachi-Köche sind keine Snobs im Gegensatz zu den westlichen aristokratischen Promi-Küchenleuten - westliche Köche sind widerliche Menschen, die es trotz ihres Bestrebens, ihren Gästen zu gefallen, nicht mögen, sich unter sie zu mischen. Es ist verständlich, dass sie den Michelin-Stern für ihren Namen / ihr Restaurant begehren, sodass sie sich weniger um ihre Gäste kümmern könnten. Hibachi-Köche hingegen sind wie Ihr Nachbar Bill, der Sie jedes Mal begrüßt, wenn er Sie sieht, und es macht ihm nichts aus, auf der Couch in Ihrem Wohnzimmer zu sitzen und Bier zu trinken, während Sie Fußball schauen.
- Hibachi-Köche werden Sie begeistern, wenn Sie direkt neben einem feurigen Grill stehen – wenn Sie schon einmal an einem Lagerfeuer oder Lagerfeuer waren, dann wissen Sie, dass es etwas gefährlich und/oder manchmal aufregend sein kann, sich diesem zu nähern. Nun, in Hibachi-Restaurants brennt die Grillplatte meistens, so dass Sie die Hitze wirklich spüren werden, wenn Sie 2 Fuß davon entfernt sitzen. In einigen Fällen kann es zu kleinen Verbrennungen kommen, aber Köche sind beim Umgang mit dem Grill, dem Messer, dem Spatel und anderen Dingen beim Betrieb des Grills ziemlich vorsichtig.
- Es ist, als würde man sich eine Zirkusshow ansehen und dabei sehr leckere Mahlzeiten genießen – auch wenn es nicht so großartig ist wie Zauber- oder Zirkusshows, kann es Sie manchmal dazu bringen, die Kinnlade herunterzuklappen und dem Hibachi-Koch für seine Tricks zu applaudieren. Außerdem werden Sie das Essen immer genießen, egal wie oft Sie zurückkommen, es wird also Spaß machen und Sie kommen auf jeden Fall für mehr zurück!
Schauen Sie sich auch diesen Beitrag an: Die besten japanischen Sushi-Messer, die Ihnen das Leben leichter machen
Kurze Hibachi-Geschichte
Das Wort Hibachi ist eine Fusion aus zwei japanischen Wörtern, die hi sind, was "Feuer" bedeutet, und Hachi, was auch "Topf" oder "Schüssel" bedeutet. Wenn Hibachi wörtlich ins Englische übersetzt wird, bedeutet es „Feuerschale“, und es stimmt, dass sie einst genau zu diesem Zweck verwendet wurden - um alte japanische Häuser zu heizen.
Bald versuchten einige japanische Bürger, einen Grill auf die Hibachi-Heizung zu stellen, und begannen, Grillgerichte zu kochen, bis sie später in der Meiji-Ära zu einem Werkzeug zum Kochen von Grillgerichten wurden. Aufgrund ihrer geringen Größe konnten sie an jeden geeigneten Ort im Haushalt gebracht werden.
Die abgerundeten Hibachis wurden wahrscheinlich aus Gusseisen oder Bronze hergestellt, aber die Hibachis mit quadratischer oder rechteckiger Form wurden aus keramischen Porzellanmaterialien hergestellt.
Andere Konstruktionsmethoden umfassten das Ausstechen des unteren Teils eines großen Baumes, der gefällt wurde, und das Füllen des Inneren mit einer Kupferauskleidung.
Kastenförmige Hibachis bestehen typischerweise aus Holz und einige von ihnen weisen auch eine längliche Form auf.
Es gab einige Fälle, in denen verzierte Holzkisten mit sichtbarer Holzmaserung verwendet wurden, um die Metallstreifen um die Hibachi zu halten. Der Zweck dieser Metallstreifen ist es, die Konstruktion des Hibachi zu verstärken.
Einige Hibachis wurden mit Schränken, Schubladen, Deckeln und Behältern gebaut. Diese zusätzlichen Funktionen dienen zum Aufbewahren von Hibachi-Werkzeugen und zum Löschen der Feuer aus der Holzkohle. Manchmal wird auch ein Werkzeug, auf dem die Teekessel stehen können, als Zubehör für die Hibachi erstellt.
Beliebte Beilagen für Hibachi
Yakiniku (japanisches BBQ) ist eine ganze Mahlzeit, aber es gibt auch viele leckere japanische Beilagen, die Sie probieren können.
Reis
Wenn es um die klassische japanische Beilage geht, denkt man zuerst an Reis. Sie können es einfach halten mit einfachem gedämpftem weißem Reis, um den fleischigen Grill zu ergänzen.
Oder Sie entscheiden sich für Chahan, das ist japanischer gebratener Reis mit Ei, Frühlingszwiebeln, Lauch, Karotten, Ingwer und etwas Sojasauce.
Pfannenrühren
Eine Gemüsepfanne mit Zwiebeln, Brokkoli, Karotten, Paprika und Pilzen ist eine weitere Top-Wahl als Yakiniku-Beilage. Es ist perfekt für diejenigen, die nach gesünderen Optionen suchen.
Gebratene oder sautierte Zucchini sind eine weitere beliebte Beilage, besonders neben Hähnchen vom Hibachi-Grill.
Japanischer Salat
Kinpira-Gobo
Während die meisten Amerikaner diesen Salat nicht kennen, sage ich Ihnen, dass Sie ihn unbedingt probieren sollten, wenn Sie Klettenwurzel (Gobo) in die Finger bekommen.
Es ist ein einfacher Salat aus dünn geschnittener Klettenwurzel und Karotte, der leicht in Öl gebraten und dann mit Sojasauce, Zucker und gewürzt wird Mirin.
Obwohl er gebraten wird, gilt er immer noch als gesunder Salat.
Namasu
Namasu ist eine Art roher japanischer Salat, der ungekochtes Gemüse und gesüßten Essig verwendet.
Es wird normalerweise mit Daikon-Rettich und Karotten hergestellt. Das Gemüse wird zunächst in Julienne geschnitten und dann mehrere Stunden in einer Mischung aus Reisessig, Zucker, Salz und Knoblauch mariniert.
Dadurch werden der Essig und die scharfen Aromen des Daikon-Rettichs milder und die Textur weicher. Es ist einfach zuzubereiten und erfordert kein Kochen.
Goma-ae
Gemeint ist ein blanchierter Gemüsesalat, meist aus Spinat. Es wird mit einem leckeren und nussigen Sesam-Dressing abgerundet und Sie können es kühl servieren, um Frische zu bieten, wenn Sie viele heiße Grillgerichte haben.
Verbundene Hibachi-Fragen
Viele Leser hatten Fragen zu den Unterschieden zwischen Teppanyaki und Hibachi, also ist hier ein Abschnitt mit Fragen und Antworten, um einige davon zu beantworten.
Ist Benihana Hibachi?
Obwohl die Leute Benihana-Hibachi-Kochen nennen, wird das Kochen vor Ihnen auf der eisernen Grillplatte eigentlich als Teppanyaki bezeichnet.
Benihana bietet einige Gerichte im Hibachi-Stil, aus denen Sie wählen können, aber die Hauptattraktion und die Show, die Sie erleben, ist Teppanyaki.
Hibachi ist sicherlich Japaner. Hier in Amerika werden Teppanyaki-Grills (oder „Teppan“) oft in Hibachi-Restaurants verwendet und die beiden Begriffe werden synonym verwendet. Beides sind jedoch japanische Kochstile.
Ist Hibachi mongolisch?
Hibachi ist Japaner, nicht Mongole. Es gibt jedoch eine Ähnlichkeit mit der Teppanyaki-Küche (der Eisenpfanne, die sie in einem Hibachi-Restaurant verwenden), da das mongolische Barbecue auch auf einer flachen Eisenpfanne zubereitet wird.
Ist Hibachi koreanisches Essen?
Das Teppanyaki, das sie in Hibachi-Restaurants servieren, ist japanisch, nicht koreanisch. Wenn Hibachi auf offener Flamme gekocht wird, nennt man das Shichirin und diese Art des Grillens nennt man Yakiniku. Einige sagen, dass Yakiniku seine Wurzeln im koreanischen Grillen hat.
Essen sie Hibachi in Japan?
Ja, sie essen Hibachi in Japan, und es stammt tatsächlich von dort.
Hier essen wir meistens gegrilltes rotes Fleisch, wenn wir Hibachi essen gehen, aber die japanische Küche besteht eher aus Gemüse und Fisch als aus Fleisch.
Wie heiß ist ein Hibachi-Grill?
Ein Hibachi-Grill kann sehr heiß werden, wobei die Hitze von 450 F in der Mitte des Grills bis zu 250 F an den Rändern variiert.
Ein Teil des Hibachi-Kochens besteht darin, mit der Temperatur zu spielen, indem Zutaten über die Kochfläche bewegt werden.
Hibachi ist nicht dasselbe wie Pfannengerichte. Gebratener Hibachi-Reis ist ein Pfannengericht, da er beim Braten auf einem Grill gerührt und gemischt wird, aber andere Gerichte wie Steak oder Garnelen werden einfach auf der Kochplatte gegrillt, ohne zusammengerührt zu werden.
Hibachi ist ein wenig süß von dem Reiswein, der oft in Gerichten verwendet wird, aber er ist nicht übermäßig süß. Einige Gerichte verwenden Teriyaki-Sauce und können süß sein, aber normalerweise ist sie eher salzig als süß. Es ist auch nicht an sich scharf, aber es gibt oft mindestens eine scharfe Sauce, in die Sie Ihr Essen dippen können, wenn Sie es so mögen.
Lesen Sie auch bitte: Wie heiß wird ein Hibachi-Grill, Expertentipps
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.