Japanische Mayonnaise [oder Kewpie] gegen Amerikaner: Geschmack & Ernährung

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 2, 2022

Mayonnaise, oft als Mayo abgekürzt, ist eine dicke, cremige Sauce, die oft als Gewürz verwendet wird. Es stammt aus Mahon; auf Spanisch Mahonesa oder Mayonesa, auf Katalanisch Maionesa.

Es ist eine stabile Emulsion aus Öl, Eigelb und entweder Essig oder Zitronensaft, mit vielen Möglichkeiten zur Verzierung mit anderen Kräutern und Gewürzen. Lecithin im Eigelb ist der Emulgator.

Mayonnaise variiert in der Farbe, ist aber oft weiß, creme oder hellgelb. Die Textur kann von heller Creme bis dick reichen.

Für Amerikaner ist Mayonnaise eines der ersten Gewürze, die einem Sandwich hinzugefügt werden. Es wird auch oft in Rezepten verwendet, um eine cremige Textur und einen würzigen Geschmack zu erzielen.

Aber was ist, wenn Sie in Japan sind? Womit werden Sie Ihre Sandwiches anrichten, wenn Sie in diesem asiatischen Land sind?

Zum Glück gibt es japanische Mayonnaise. Ist jedoch nicht genau wie westliche Mayonnaise. Es wird aus verschiedenen Zutaten hergestellt und erzeugt einen etwas anderen Geschmack.

Japanisches Mayo mag in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, aber es kann sein online gekauft:

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Lesen Sie weiter, um mehr über japanische Mayonnaise und ihre Zusammensetzung zu erfahren.

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Wie unterscheidet sich japanische Mayonnaise von westlicher Mayonnaise?

Japanische Mayonnaise unterscheidet sich von westlicher Mayonnaise dadurch, dass sie nur das Eigelb verwendet, während westliche Mayonnaise das ganze Ei verwendet.

Es wird auch mit Reisessig oder Apfelessig anstelle von destilliertem Essig hergestellt.

Infolgedessen ist der Geschmack kräftiger und süßer mit einem ausgeprägten Umami-Geschmack, während die Textur reicher und glatter ist.

Wie wird japanische Mayo verwendet?

Japanisches Mayo kann wie jedes andere Mayo verwendet werden. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie es in Ihre Gerichte integrieren können:

• Auf Sandwiches
• Als Dip für Pommes
• In einer Kartoffel
• In Hühnchen- oder Eiersalat
• In Verbänden
• In Marinaden
• Als Glasur
• Auf einem Bagel mit Räucherlachs

Wenn Sie es jedoch verwenden, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass es wirklich einen Schlag versetzen kann, sodass Sie möglicherweise die empfohlene Dosis reduzieren möchten.

Warum sind Köche besessen von japanischer Mayonnaise?

In letzter Zeit ist japanisches Mayo in der kulinarischen Szene explodiert. Die Menschen lieben den ausgeprägten Umami-Geschmack und viele Köche sagen, es sei die beste Mayonnaise der Welt.

Sie sagen, dass der Geschmack auf den Gehalt an MSG im Mayo zurückzuführen ist. Es werden jedoch nicht alle Formen von japanischem Mayo mit MSG hergestellt.

Hier sind einige Möglichkeiten, wie renommierte Restaurants es in ihrer Küche verwenden.

• In Nunu, einem neuen japanischen Restaurant in Philadelphia, verwenden Köche es in dem Krautsalat, den sie auf ihre Katsu-Sandos legen.
• Die Köchin von Otaku Ramen, Sarah Gavigan, fügt japanisches Mayo und geräuchertes Miso zum Panieren ihres gebratenen Hühnchens aus Nashville hinzu, das sie in ihre heißen Hühnchenbrötchen gibt.
• Fragen Sie den Chefkoch von San Francisco, Halverson, was er als geheime Sauce in seinen Burgern verwendet. Ich gebe dir eine Vermutung. Er benutzt das Mayo auch, um seine Tater Tots zu binden.
• Die Bar Charley in Washington DC punktiert ihre würzigen koreanischen Grillflügel mit japanischem Mayo.

Japanische Mayo findet man auch im Zickzack quer verschiedene Arten von Sushi-Rollen in Restaurants im ganzen Land.

Ist japanische Mayo gesund?

Japanische Mayonnaise ist unter Beschuss geraten, weil sie häufig MSG (Mononatriumglutamat) enthält. Dies ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, das verwendet wird, um Lebensmitteln ihren Umami-Geschmack zu verleihen.

Viele glauben, dass MSG Nervenzellen schädigen kann. Andere sagen, es erzeugt Empfindlichkeiten wie Kopfschmerzen, Taubheitsgefühl, Schwäche, Kribbeln und Erröten. Dies wurde jedoch in humanwissenschaftlichen Studien nie nachgewiesen.

Unabhängig davon können Sie sich einfach ausruhen, da viele Marken MSG-freie Versionen der japanischen Mayonnaise anbieten.

Wenn Sie es zu Hause machen, ist dashi ein großartiger Ersatz.

Ist japanisches Mayo gesünder als normales Mayo?

Wenn Sie sich fragen, wie regelmäßig Mayo und japanischer Mayo gesundheitlich miteinander verglichen werden, finden Sie hier einige Nährwertangaben, die auf einer Portion von 1 Esslöffel basieren.

Wie Sie sehen können, kommen westliche und japanische Mayo auch in Bezug auf Ernährung ziemlich gut heraus.

Müssen Sie japanische Mayonnaise kühlen?

Japanische Mayonnaise kann außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, bis sie geöffnet werden kann. Es sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Nach dem Öffnen kann es bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn die Mayonnaise null Grad Celsius erreicht, trennen sich die Öle. Bewahren Sie es am besten an der Kühlschranktür auf, damit es nicht zu kalt wird.

FAQs zu japanischer Mayonnaise

Dieser Artikel enthält eine Fülle von Informationen zum Thema japanische Mayonnaise. Wenn Sie jedoch noch Fragen haben, finden Sie die Antworten möglicherweise in diesem FAQ-Bereich.

Verkauft Walmart japanisches Mayo?

Ja, japanisches Mayo ist über die Walmart-Website erhältlich. Es kann auch an bestimmten Standorten im Geschäft erhältlich sein.

Ist Mayo Umami?

Japanische Mayo erhält ihren Umami-Geschmack von MSG und dem japanischen Reisweinessig Komezu.

Dashi kann als Ersatz verwendet werden um ihm einen Umami-Geschmack zu verleihen oder es kann auch mit Salz, Essig und Bonitoflocken herausgebracht werden.

Wie spricht man die Marke Kewpie aus?

Das Wort Kewpie wird ziemlich genau so ausgesprochen, wie es geschrieben wird. Phonetisch wäre das KYOO PEE. In Amerika gibt es eine Puppenmarke namens Kewpie-Puppen, die aus einem gleichnamigen Comic-Strip entwickelt wurden.

Die Aussprache ist bei beiden Produkten identisch.

Wie beliebt ist japanische Mayonnaise?

Japanische Mayonnaise wird immer beliebter, da immer mehr amerikanische Köche sie in ihre Gerichte integrieren, aber nicht mit der Beliebtheit in Japan vergleichen.

Es ist nach Sojasauce die zweitbeliebteste Sauce / Würzmittel, die in japanischen Gerichten verwendet wird. Es wird angenommen, dass 80% der japanischen Gerichte japanische Mayonnaise verwenden.

Und während Mayo oft als Gewürz oder Dip verwendet wird, haben die Japaner auch Eiscreme mit Mayo-Geschmack, Snacks und Kartoffelchips. Sie verwenden es auch als Sauce für Nudeln und Toast.

Nun, ich habe sogar von Mayo-Obstsalat gehört, seltsam, oder?

Was ist Yum Yum Sauce?

Zusätzlich zur Verwendung von japanischem Mayo als Gewürz für sich kann es auch mit anderen Zutaten gemischt werden, um verschiedene Arten von Gewürzen herzustellen.

Eine davon ist japanische Rosasauce, Sakura oder Yum Yum Sauce. Es wurde der letztere Name gegeben, weil es so lecker ist.

Die Sauce hat einen süß-sauren Geschmack und wird oft in Steakhäusern als Dip für Steak oder Garnelen verwendet. Es besteht aus Mayonnaise, Tomatenmark, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Butter, Zucker, Wasser und Salz.

Obwohl es oft mit japanischer Küche in Verbindung gebracht wird, stammt die Yum Yum Sauce aus den USA und Kanada. Es kann mit westlichem oder japanischem Mayo hergestellt werden.

Kann ich normales Mayo anstelle von japanischem Mayo verwenden?

Wenn Sie ein Rezept zubereiten, das nach japanischer Mayo verlangt, Sie aber keines zur Hand haben, reicht normales Mayo zur Not aus.

Wenn Sie ihm jedoch wirklich diesen Geschmack verleihen möchten, können Sie Reisweinessig und Zucker hinzufügen. (Verwenden Sie ½ TL Essig und 1/8 TL Zucker für jeden Esslöffel normale Mayo und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat).

Es wird den Geschmack nicht genau reproduzieren, aber es wird Sie viel näher bringen!

Zusammenfassung

Nachdem Sie nun alles über japanisches Mayo wissen, wie werden Sie es verwenden, um Ihren Gerichten einen zusätzlichen Kick zu verleihen?

Wenn Sie Mayo mit Punsch suchen, ist der Kewpie eine großartige Möglichkeit, Ihre Lieblingsgerichte würziger zu machen.

Es ist definitiv nicht so langweilig wie Mayo nach westlicher Art, da es MSG, nur Eigelb und Essig für einen leicht säuerlichen Geschmack enthält, aber es ist wirklich cremig und lecker!

Weiter lesen: 9 beste Sushi-Saucen, die du probieren musst! Liste der Namen + Rezepte!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.