Japanische Aubergine (Nasu dengaku) + 6 köstliche Rezepte zum Zubereiten
Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Spezialitäten. Im Fall von Auberginen haben japanische Auberginen ein einzigartiges Aussehen und einen einzigartigen Geschmack.
Sie sind ganz anders als die gewöhnlichen Aubergine in Farbe, Aussehen und Geschmack. Und im Gegensatz zu den üblichen tränenförmigen Auberginen sind diese zylindrisch.
Es gibt viele Möglichkeiten, aus einer Aubergine ein tolles Gericht zu machen. Und die Japaner haben mehrere Möglichkeiten entwickelt, es zu kochen!
Es kann gebraten, gekocht, geröstet, gedünstet oder gegrillt werden.
Bei dieser Vielseitigkeit hängt alles von den persönlichen Vorlieben des Einzelnen ab. Diese Flexibilität ist ideal für Vegetarier und Veganer!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man japanische Auberginen zubereitet
Auberginen können in verschiedenen Formen genossen werden. Weil Sie so viele verschiedene Kochmethoden anwenden können, hat jede japanische Region und Kultur ihre Art, es zu machen.
Da sie leicht erhältlich ist und einen so guten Geschmack hat, wird Aubergine von fast allen gemocht. Es hat einen sehr geringen Fettgehalt, so dass es immer ein Teil der Ernährungspläne der Menschen ist.
In diesem Abschnitt werde ich über die beliebtesten und gefragtesten Auberginenrezepte sprechen.
Hier ist Diana, wie man die Auberginen vor der Verwendung salzt, wodurch sie viel weniger matschig und knuspriger werden:
Rezept für japanische Miso-Auberginen (Nasu dengaku).
Zutaten
- 6 normale Größe Japanische Auberginen mit einem Gewicht von rund 700 Gramm
- 1 klein Zwiebel in Scheiben geschnitten
- ½ Tasse Miso-Paste oder Sojabohnenpaste
- 4 Teelöffel Ingwer gehackt
- 1 Esslöffel Mirin
- 2 Teelöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sake
- Salz und Pfeffer je nach Geschmack
Anweisungen
- Den Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen, was etwa 20 Minuten dauert.
- Schneiden Sie die Auberginen vertikal in Scheiben und legen Sie sie mit Butterpapier dazwischen auf ein Tablett. Machen Sie ein paar Messerschnitzereien auf der Innenseite, um ein Designmuster für die Kabine hinzuzufügen (wie in Dianas Video).
- Streichen Sie Oliven- oder Pflanzenöl auf die geschnittenen Seiten und fügen Sie je nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
- Etwa 20 Minuten backen oder bis die Mitte weich und cremig wird und die äußere Schale dunkel wird.
- In der Zwischenzeit eine Mischung aus Isopaste, Ingwer, Sesamöl, Mirin, Zucker und Sake herstellen.
- Verteilen Sie diese Miso-Mischung auf den Auberginen, sodass die geschnittenen Fleischteile mit der Paste gefüllt sind.
- Auf dem Grill des Ofens weitere 5 Minuten grillen.
- Mit Sesam, Salz und Pfeffer garnieren. Gleich servieren!
Notizen
Ich liebe dieses Rezept, weil man nicht viele Zutaten braucht. Sie möchten sicherstellen, dass Sie frische Auberginen bereit haben.
Ich empfehle amerikanische Auberginen, weil diese Sorte normalerweise größer ist und dickes Fleischfleisch hat, was eine saftige und cremige Miso-Aubergine ergibt.
Wenn Sie kleine japanische Auberginen finden können, besorgen Sie sich 3, damit Sie genug davon haben, um Ihren Hunger zu stillen. Je kleiner die Aubergine, desto weniger bitter schmeckt sie. Wählen Sie jedoch mittelgroße, damit sie noch genug saftiges Fruchtfleisch haben.
Was ist der Ursprung von Miso-Auberginen?
Das traditionelle japanische Auberginenrezept heißt nasu dengaku, was so viel wie „über Feuer gegrillte Aubergine“ bedeutet.
Das Wort „Dengaku“ wird verwendet, um Lebensmittel zu beschreiben, die eine Miso-Glasur haben. Dieses Gericht wurde in Japan während der Pflanzsaison im Frühjahr populär und wird normalerweise zusammen mit weißem Reis als Beilage serviert.
Japanische Auberginen (kome nasu) sind im Allgemeinen viel kleiner als amerikanische, europäische oder australische Auberginen. Sie können jedoch jede Art von Auberginen verwenden, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Bauernmarkt finden.
In Japan ist die beliebteste Art, Nasu Dengaku zuzubereiten, das Grillen der Auberginen.
Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, dieses Gericht zuzubereiten, ohne nach draußen zu gehen und zu grillen. Ich weiß, dass nicht jeder Lust hat, den Grill für ein paar Auberginen anzuzünden.
Aus diesem Grund teile ich heute eine gesunde fettarme Version, die Sie durch Braten und Braten in der Pfanne zubereiten können. Dieses Rezept ist ein gesundes veganes Gericht, das Sie in weniger als 20 Minuten zubereiten können.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die Auberginen für ein paar Minuten auf jeder Seite in der Pfanne zu braten, mit Miso-Glasur zu würzen und dann für ein paar Minuten im Ofen zu grillen!
Miso-Auberginen: Kochtipps
Wenn die Aubergine besonders weich und zart sein soll, legen Sie sie einige Minuten in Wasser.
Dieser Prozess entfernt auch den spritzigen oder adstringierenden und oft bitteren Geschmack. Sie können sogar einige der großen Samen entfernen, weil sie bitter schmecken.
Wussten Sie auch, dass es männliche und weibliche Auberginen gibt? Die Männchen eignen sich besser für das Rezept, da sie weniger Samen enthalten und einen süßeren Geschmack haben.
Um nach einer männlichen Aubergine zu suchen, suchen Sie nach schlankeren, längeren Pflanzen mit einer runden Einkerbung am Boden.
Das traditionelle japanische Auberginenrezept erfordert rotes Miso oder Awas, eine Mischung aus weißem und rotem Miso. Es hat einen starken würzigen Geschmack.
Wenn Sie einen subtileren Geschmack bevorzugen, verwenden Sie weißes Miso, das auch einen geringeren Natriumgehalt hat.
Miso-Auberginen: Nährwertangaben
Jede Portion Miso-Aubergine hat etwa 290 Kalorien, 16 Gramm Fett, 27 Gramm Kohlenhydrate und 94 mg Natrium.
Awase Miso hat einen hohen Salzgehalt. Ersetzen Sie es daher durch weißes Miso, wenn Sie nicht zu viel Salz haben können.
Auberginen sind eine gute Quelle für Vitamin A, Vitamin C, Kalzium und Magnesium.
Übrigens ist dieses Rezept glutenfrei und vegan!
Was serviert man mit Miso-Auberginen?
Wie ich bereits erwähnt habe, ist es vollkommen in Ordnung, dieses Gericht als Hauptgericht zu haben, aber einige köstliche Paarungen ergänzen die herzhaften Miso-Aromen.
Wenn Sie eine einfache Beilage wünschen, können Sie dieses japanische Auberginenrezept mit gekochtem weißem Reis oder Jasminreis kombinieren.
Alternativ können Sie die Aubergine auch mit Curry oder verschiedenen Hähnchengerichten, wie gebackenem knusprigem Hähnchen oder gegrilltem Hähnchen, servieren. Sie können es auch mit etwas gebratenem Tofu versuchen oder Konnyaku (Konjac-Pflanze), wenn Sie veganes Essen bevorzugen.
Vergessen Sie nicht, eine Tasse Genmai-Tee zu trinken, um die Verdauung zu beruhigen und zu unterstützen.
Neben Sesamsamen und Frühlingszwiebeln können Sie noch weitere Toppings hinzufügen. Um einen Hauch von Farbe und Geschmack hinzuzufügen, fügen Sie gerieben hinzu Ingwer, Mikrokräuter und sogar scharfe Saucen.
Es liegt an Ihnen, Aromen hinzuzufügen, die Sie mögen, aber das traditionelle Rezept erfordert einfaches Sesam- und Frühlingszwiebel- / Frühlingszwiebel-Topping.
Jetzt ist es Zeit, die Pfanne anzufeuern und das zu bekommen Miso-Paste sprudeln!
Wenn Sie Gemüsegerichte mögen, Schauen Sie sich mein Teppanyaki-Rezept für gebratenes Gemüse an, was eine tolle Beilage für größere Auberginen sein könnte.
2. Rezept für geröstete Auberginen
Gebratene Auberginen dienen sowohl als vollwertiges Menü als auch als Beilage.
Für einen gesunden und wohltuenden Lebensstil kann dieses japanische Auberginenrezept mit Miso-Reis genossen werden. Als Beilage können Sie es jedoch zu Hühnchen oder Lachs mit verschiedenen Arten von Saucen wie Soja usw. essen.
Sie müssen die Auberginen braten, bis die Mitte schmilzt. Dann können Sie sie mit Sesamsamen garnieren, um ihnen ein vollständiges Aussehen zu verleihen. Dieses japanische Auberginenrezept reicht für 4 bis 6 Personen.
Zutaten
- 800 Gramm Auberginen, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Tasse gehackte Frühlingszwiebel oder Zwiebel
- 2 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Sesam
- 1 kleines Stück zerdrückter Ingwer
- 1 Tasse rohes Miso oder Misopaste
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Olivenöl
Anweisungen:
- Heizen Sie den Backofen auf 230°C (450°F) vor, was etwa 20 Minuten dauert, während Sie den Rest zubereiten.
- Legen Sie die geschnittenen Auberginen mit der Butter oder dem Pergamentpapier dazwischen auf das Backblech.
- Die Auberginen mit Olivenöl bepinseln, bis sie glänzen. Dann das Blech in den Ofen stellen.
- Backen Sie die Auberginen etwa 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun werden.
- Nehmen Sie das Tablett nach dem Backen heraus und lassen Sie es abkühlen.
- Nehmen Sie in der Zwischenzeit eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Essig, Wasser, Sesamöl und Misopaste hinzu. Mischen Sie es gut, bis es die Form einer Paste annimmt.
- Diese Paste auf jede Auberginenscheibe streichen und weitere 5 Minuten im Ofen erhitzen oder bis die Auberginenseiten zu schrumpfen beginnen.
- Zum Schluss einige rohe oder geröstete Sesamsamen und Frühlingszwiebeln darüber streuen und auf einer Platte servieren.
Hinweis: Übertreibe es nicht, wenn du deine Auberginen mit Öl bestreichst. Und stellen Sie sicher, dass Sie die Auberginen zwischen dem Backen wenden, um sie vollständig zu garen!
3. Rezept für gegrillte Auberginen
Japanische Auberginen lassen sich leicht grillen. Da sie viel weicher und glatter sind als normale Auberginen, wirkt ihre gekochte Füllung matschig.
Gegrillte Auberginen können mit Tahini-Sauce genossen werden, um eine cremige Textur zu erhalten. Oder sie können mit Sojasauce gegessen werden, um einen traditionellen japanischen Geschmack zu erhalten.
Eine kleine Menge davon kann als Vorspeise zu einer reichhaltigen Mahlzeit dienen, aber gegrillte Auberginen mit Miso und Reis können selbst als 3-Gänge-Menü verwendet werden.
Zutaten
- 4 japanische Auberginen normaler Größe (mit einem Gesamtgewicht von fast 700 Gramm)
- 3 Esslöffel Sesamkörner
- 3 Teelöffel Olivenöl
- 3 Teelöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel gepresster Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
Anweisungen:
- Schneiden Sie die Auberginen senkrecht von der Mitte ab.
- Heizen Sie den Grill mit Kohle oder Gas auf.
- In der Zwischenzeit die geschnittenen Auberginen auf ein großes und schmales Blech legen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Streichen Sie auch Olivenöl auf die geschnittenen Seiten. 2 bis 3 Minuten so stehen lassen.
- Legen Sie die Auberginen auf den Grill. Achten Sie darauf, dass die geschnittene Seite nach unten zur Wärmequelle zeigt. Ergänzen Sie die Auberginen in regelmäßigen Abständen mit Zitronensaft und Olivenöl, um ihnen eine saftige Essenz zu verleihen und sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen. Etwa 5 Minuten grillen.
- Drehen Sie sie weiter um, bis sie vollständig verbrannt sind.
- Nach dem Grillen mit Thai-Basilikumblättern, Sesamsamen und Sojasauce garnieren.
Hinweis: Die Menge an Öl, die du benötigst, hängt davon ab, wie lange du grillen wirst. Geben Sie Auberginen ein Design mit einem Messer, um ein gegrilltes Aussehen zu erhalten. Auberginen enthalten viel Feuchtigkeit, aber Sie können sie zuerst mit Salz trocknen, damit sie etwas weniger matschig und feucht sind.
4. Rezept für eingelegte Auberginen
Auberginengurken sind sehr geschmacksintensiv und werden gerne als Beilage zu 3-Gänge-Menüs verwendet. Sie verleihen dem Essen einen aufregenden Geschmack und deshalb lieben einheimische Japaner (sowie viele Ausländer) diese!
Dieses japanische Auberginenrezept ist eine einfache Anleitung zur Zubereitung köstlicher hausgemachter eingelegter Auberginen nach japanischer Art, die aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Textur jedes Gericht aufhellen können.
Hier ist eine detaillierte Liste aller benötigten Zutaten.
Zutaten
- 6 bis 8 japanische Auberginen normaler Größe (ca. 1 kg)
- Halbes Glas Olivenöl zum Abdecken
- 1 Esslöffel Japanisch Cayennepfeffer Pulver
- 3 Teelöffel Salz
Anweisungen:
- Auberginen in kochendem Wasser köcheln oder pochieren, bis sie weich werden. Es dauert normalerweise etwa 5 bis 10 Minuten.
- Schneiden Sie die oberen und unteren Ränder der Auberginen so ab, dass nur der mittlere Teil für die Gurken verwendet wird.
- Salz und Cayennepfefferpulver zusammen mit etwas Öl zu einer pastösen Konsistenz verrühren und auf jede Aubergine auftragen. Vollständig mit der Mischung bedecken.
- Legen Sie die Auberginen in einen Behälter und lassen Sie ihn etwa einen halben Tag lang so. Entfernen Sie nach dieser Zeit das überschüssige Salzwasser.
- Die Gurken der Länge nach in ein Glas geben und Olivenöl hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass die Gurken vollständig in das Öl getaucht sind.
- Schließen Sie den Deckel und kühlen Sie ihn eine ganze Woche lang.
- Genießen Sie es nach einer Woche als Beilage zu anderen Gerichten für ein auffälliges und appetitliches Gericht!
Hinweis: Wählen Sie ein normales oder großes Glas, in das sowohl die Auberginen als auch das Olivenöl passen. Wenn Sie Auberginen mit Cayennepfeffer mehr Zeit geben, kann die Mischung vollständig in den Auberginenkern eindringen und der Mitte einen vollen Geschmack verleihen.
Um die Frische zu erhalten, halten Sie sie von heißen Temperaturen fern.
5. Rezept für gebratene japanische Auberginen
Die Rührbratentechnik wird als wirtschaftliche Methode zur schnellen Zubereitung einer Mahlzeit verwendet. Wissenschaftlich gesehen sind Lebensmittel, die unter Rühren zubereitet werden, viel gesünder als Grillen oder Kochen.
Auch wenn die Zubereitung weniger Zeit in Anspruch nimmt, ist es eine großartige Möglichkeit, japanischen Auberginen einen insgesamt süßen und dennoch feuchten Geschmack und eine großartige Textur zu verleihen. Außerdem benötigen Sie viel weniger Öl als bei anderen Garmethoden, also ist es auch gesünder!
Es gibt viele Möglichkeiten, Auberginen unter Rühren zu braten. Sie können mit gekocht werden Ingwer, Gurke, Knoblauch usw. und die Gewürzstufe kann angepasst werden.
Verzehren Sie dieses japanische Auberginenrezept mit Reis oder genießen Sie es separat oder als Beilage zu Ihrer Mahlzeit.
Zutaten
- 6 mittelgroße geschnittene japanische Auberginen (mit einem Gewicht von etwa 1 kg)
- 1 geschnittene Frühlingszwiebel
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 4 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel Ingwer
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Salz
Anweisungen:
- Schneiden Sie die Ränder der Auberginen ab, schneiden Sie sie vertikal von der Mitte aus und schneiden Sie sie dann weiter in kleine Scheiben von 1/4 Zoll Dicke.
- Auberginenscheiben in ein Sieb geben und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen Sie es gut und lassen Sie es dann einige Minuten einwirken. Salzwasser aus den Scheiben spülen.
- Nehmen Sie eine Schüssel und legen Sie die Auberginenscheiben hinein. Fügen Sie Maisstärke hinzu und bestreichen Sie jede Scheibe vollständig.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben hineingeben. 15 Minuten leicht umrühren, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Dies dauert etwa 4 bis 6 Minuten. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Auberginenscheiben vollständig fertig sind.
- Reinigen Sie die Pfanne vollständig und fügen Sie Sesamöl hinzu. Erhitzen Sie es für ein paar Sekunden und fügen Sie dann Knoblauch und Ingwer hinzu. 2 bis 3 Minuten kochen.
- Fügen Sie erneut gebratene Auberginen hinzu. Sojasauce und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Rühren Sie für ein paar Sekunden, um es zu mischen.
- Auf eine Servierplatte geben und mit Sesam garnieren.
Hinweis: Wählen Sie eine Pfannengröße, in die alle oben genannten Zutaten passen, ohne sich zu überlappen. Das erneute Hinzufügen von gebratenen Auberginen zu gekochtem Knoblauch und Ingwer verleiht den Auberginen einen neuen Geschmack und eine neue Essenz.
6. Veganes Auberginenrezept
Eine Auberginenplatte kann ein Gericht der Wahl für Veganer und Vegetarier sein. Es gibt eine Vielzahl veganer Auberginenrezepte.
Es kann mit Reis, Nudeln, Bohnen, Getreide usw. gegessen werden. Aufgrund seiner Proteinanreicherungsfähigkeit kann es als echter Fleischersatz dienen.
Das Folgende ist ein Rezept zur Zubereitung von marinierten Auberginen, die in vielen Geschmacksrichtungen genossen werden können (z. B. scharf, süß usw.).
Zutaten
Dieses Rezept reicht für 4 bis 6 Personen. Es enthält folgende Inhaltsstoffe:
- 5 bis 7 mittelgroße japanische Auberginen (mit einem Gewicht von etwa 1 kg)
- 2 Esslöffel Ingwer
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 geschnittene Frühlingszwiebel
- 1 Esslöffel Mirin
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Essig
- 3 Esslöffel Sake
- 2 Teelöffel Sesam
Anweisungen:
- Auberginen senkrecht von der Mitte durchschneiden. Schneiden Sie sie weiter in kleine quadratische, mundgerechte Stücke.
- Nehmen Sie eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Sojasauce, Essig, Sake, Zucker und Mirin hinzu. Mixen, bis die Zuckerkörner zu verschwinden beginnen.
- Die gemischte Mischung auf die Auberginenstücke geben. Tun Sie dies mehrmals, bis die Stücke vollständig geschichtet sind. Lassen Sie die beschichteten Stücke einige Minuten einwirken.
- Erhitzen Sie die Pfanne, indem Sie Sesamöl hinzufügen. Legen Sie nun die Scheiben in die Pfanne. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen. Wenden und nach ein paar Minuten etwas zusätzliche gemischte Sauce hinzufügen.
- Nehmen Sie die Auberginenstücke heraus, wenn sie vollständig goldbraun sind.
- In eine große Schüssel geben und mit Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren.
- Sofort als Soße mit Reis oder als Beilage servieren.
Hinweis: Für schnelle Rezepte kann flüssiger Zucker oder Puderzucker verwendet werden. Fügen Sie während des Kochens weiterhin die marinierte Sauce hinzu, um jedes Stück vollständig zu bedecken.
Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren Diese sehr leckeren Zucchini-Rezepte, die Sie auch grillen und mit denen Sie viele Dinge tun können, um sie zu Ihrem Abendessen-Repertoire hinzuzufügen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.