Japanische Messergriffe | Was 'Wa'-Griffe von westlichen unterscheidet
Die traditionelle Japanisches Messer Der Griff ist als „Wa-Griff“ bekannt, während die westlichen Messergriffe „Yo“ genannt werden. Aber wie genau unterscheiden sie sich?
Der Wa-Griff ist insofern einzigartig, als er aus einem einzigen Stück Holz gefertigt ist. Das Holz ist normalerweise Kirsche, Walnuss oder Magnolie. Magnolienholz ist am beliebtesten, weil es leicht ist und eine schöne Maserung hat. Der Griff ist sorgfältig geschnitzt, um sich der Hand des Benutzers anzupassen.
In diesem Leitfaden werde ich alles besprechen, was Sie über die Griffe traditioneller japanischer Küchenmesser wissen müssen, und die Informationen teilen, die nur Messer-Nerds kennen werden!
Japanische Messergriffe können verschiedene Formen annehmen, aber die D-förmigen, runden und achteckigen Griffe sind am gebräuchlichsten, da sie ergonomisch sind und dem Benutzer einen bequemen Griff bieten.
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Was ist ein Wa-Griff?
Der Wa-Griff und der Westerngriff sind die zwei Arten von Messergriffen.
Der traditionelle japanische Griff heißt Wa-Griff. Dieser Griff fühlt sich insgesamt leichter an und hat eine Klinge, die nach vorne ausbalanciert ist.
Diese Griffe sind in einer Vielzahl von Holzarten und Manschetten erhältlich.
Außerdem verfügen diese Messer oft über a Griffzapfen Das ist einzementiert und misst etwa 3/4 der Länge des Griffs.
Um sie in gutem Zustand zu halten, tragen Sie einfach etwas Bienenwachs oder Mineralöl auf diese Griffe auf, wenn sie trocken werden.
Da Sie Ihr Messer normalerweise stundenlang halten, können die natürlichen Öle in Ihren Händen ausreichen, um den Griff in Schach zu halten.
Es ist kein Grund zur Sorge, wenn ein Wa-Griff beschädigt wird, da er einfach zu reparieren ist.
Um japanische Messer herzustellen, muss der Klingenschmied den Erl erhitzen, wonach er in den ausgewählten Messergriff eingeführt wird.
Dann wird jeder Griff mit einer Art Hammer in den Erl geschlagen. Die andere Möglichkeit besteht darin, ein Loch in den Griff zu bohren und dort dann den erhitzten Erl einzusetzen.
Wa vs. westlicher Griff
In der westlichen Welt ist der Westerngriff die häufigste Griffart. Sie sind normalerweise etwas schwerer als Wa-Handles, weil sie einen vollen Erl und Nieten haben.
Es spielt keine Rolle, ob Ihr Messer einen vollen oder halben Erl hat, die japanischen Griffe fühlen sich anders an als westliche Griffe.
Micarta, Öko-Holz und Pakkaholz werden häufig für diese Griffe verwendet. Sie können auch aus Mahagoni, Birke oder anderen hochwertigen Hölzern gefertigt werden.
Westliche Griffe sind in der Regel mittig ausbalanciert und haben geschweißte Polster, was sie bequem für Köche macht, die ein bisschen mehr Gewicht in ihren Messern bevorzugen.
Ein Nachteil westlicher Messer ist, dass die Griffe nicht so ästhetisch ansprechend sind wie Wa-Griffe.
Sie erfordern auch mehr Pflege, da die natürlichen Öle Ihrer Hände das Griffmaterial mit der Zeit abnutzen können.
Was bedeutet WA in japanischem Messer?
WA ist das japanische Wort für Harmonie, aber in diesem Fall bezieht es sich auf den klassischen japanischen Messergriff. Der westliche Messergriff ist als „Yo“-Griff bekannt.
Der Wa-Griff besteht aus Holz, das monate- oder sogar jahrelang in Wasser und Holzkohlerasche eingeweicht wurde.
Dies verleiht dem Messer eine haltbarere und ästhetisch ansprechendere Oberfläche.
Je nach Sägeblatt können unterschiedliche Holzarten verwendet werden.
Wie lang ist ein Wa-Griff?
Die Länge eines Wa-Griffs kann je nach Messertyp variieren, beträgt aber typischerweise etwa 12 bis 15 cm oder 4.72 bis 5.9 Zoll.
Das Wichtigste ist, dass es für Sie bequem zu halten und zu verwenden ist.
Es ist wichtig, die Gesamtlänge des Messers zu berücksichtigen. Die meisten Menschen haben mehrere Arten japanischer Klingen in ihren Messerkollektionen wie Deba, Nakiri, Gyuto usw.
Und obwohl die Klingen so unterschiedlich aussehen, haben die meisten japanischen Küchenmesser ähnliche Grifflängen.
Was sind die verschiedenen Arten von Griffen?
Rund
Die runden Wa-Griffe sind die traditionellste Griffart. Sie liegen angenehm in der Hand und bieten eine gute Kontrolle über das Messer.
Oval
Ovale Wa-Griffe sind etwas moderner als die traditionellen runden Griffe und liegen zudem angenehm in der Hand. Das Oval richtet das Messer so aus, dass es sich auf einer vertikalen Ebene befindet.
achteckig
Achteckige Wa-Griffe sind ebenfalls angenehm zu greifen und bieten eine gute Kontrolle, aber manche Leute finden sie etwas schwieriger zu handhaben als runde Griffe.
Flache Schaltflächen
Flache Wa-Griffe sind nicht so verbreitet wie die beiden anderen Arten, aber sie werden immer beliebter, weil sie einen guten Griff bieten und leicht zu reinigen sind.
D-förmig
D-förmige Griffe (Shinogi) ähneln achteckigen Griffen, sind aber bequemer zu greifen und bieten eine bessere Kontrolle. Diese Griffe sind am präzisesten, aber nicht beidhändig.
Kastanienförmig
Der kastanienförmige Messergriff ist eine neue Innovation und wird immer beliebter. Sie liegen angenehm in der Hand und bieten eine gute Kontrolle über das Messer.
Schild (hinoura)
Diese Art von Griff orientiert das Messer stark in der vertikalen Ebene, gute Kontrolle. Es bietet eine gute Kontrolle, auf die sich beidhändige Benutzer verlassen können.
Runde Griffe sind bei Messern im westlichen Stil häufiger anzutreffen, während achteckige Griffe häufiger bei Messern im japanischen Stil zu sehen sind.
Was sind die Vorteile der Verwendung von Wa-Handles?
Wa-Griffe bieten eine Reihe von Vorteilen gegenüber anderen Griffmaterialien.
Erstens sind sie extrem langlebig und widerstandsfähig gegen Wasserschäden. Zweitens liegen sie sehr angenehm in der Hand und bieten einen guten Halt.
Drittens sind sie sehr ästhetisch ansprechend und können zur Gesamtschönheit eines Messers beitragen.
Japanische Griffmaterialien
Sie werden überrascht sein, dass die Griffe traditioneller japanischer Messer aus ganz bestimmten Holzarten hergestellt werden.
Je nach Klingenmaterial verwenden die Klingenschmiede oft eine Holzart, die vor ihrer Verwendung Monate oder sogar Jahre in Wasser und Holzkohlerasche eingeweicht wurde.
Sie glauben, dass das fertige Produkt langlebiger und ästhetisch ansprechender ist.
Eines der beliebtesten Hölzer für Messergriffe heißt Magnolie. Es soll leicht und dennoch stark sein und hat einen natürlichen Glanz, der es mit jedem Klingenmaterial gut aussehen lässt.
Dies ist ein weicheres Holz, daher ist es ideal, wenn Sie eine sehr gute Kontrolle über das Messer haben möchten, da es leichter ist. Wenn Sie also auf der Suche nach einem neuen Messer sind, werden Sie feststellen, dass Magnolienholz einer der häufigsten Griffe ist.
Andere Favoriten sind Ebenholz und Palisander, beides sehr harte und dichte Hölzer, die viel Verschleiß standhalten können.
Das Einweichen des Holzes in Wasser und Asche hilft, es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen, und verleiht ihm auch ein schönes Finish.
Die Griffe sind normalerweise zu einer sehr glatten Oberfläche geschliffen, wodurch sie leichter zu greifen sind und die Rutschgefahr verringert wird.
Während die traditionelle Art der Herstellung von Messergriffen auch heute noch verwendet wird, haben viele Hersteller begonnen, mit verschiedenen Materialien zu experimentieren.
Einige der beliebtesten Optionen sind Kunststoffe, Horn und Knochen. Diese Materialien sind oft billiger und einfacher zu verarbeiten, aber sie haben nicht das gleiche Aussehen oder Gefühl wie ein traditioneller Holzgriff.
Wie teure Griffe unterscheiden sich von den anderen?
Wenn Sie teure oder teurere Küchenmesser verwenden, sollten die Griffe ihrer Qualität entsprechen.
Dieses Produkt kann aus hochwertigen Materialien hergestellt werden, die Eiben und Hinterwäldern ähneln.
Eibe ist ein wertvolles Holz, das für seine antibakteriellen Eigenschaften und schönen Muster bekannt ist, weshalb es für Messer mittlerer bis höherer Qualität bevorzugt wird.
Blackwood oder Ebenholz ist wertvoller als Weiß und ist buchstäblich schwarz, daher ist es eine bevorzugte Wahl bei High-End-Messern.
Wie Sie beim Vergleich zweier Griffe feststellen werden, unterscheiden sich die Materialien für Griffkappen bei teuren Griffen. Im Allgemeinen werden Plastikkappen verwendet, aber Wasserbüffelhorn wird verwendet, um einen Messergriff herzustellen.
Sind japanische Messergriffe bequem?
Es hängt davon ab, welche Art von Messergriff Sie verwenden. Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, Ihr Messer zu manövrieren, wird es bequemer zu halten.
Im Allgemeinen liegt der D-förmige Griff am bequemsten in der Hand, besonders wenn Sie lange Schichten in einem gut besuchten Restaurant haben.
Andere Griffformen wie achteckig, elliptisch, oval und kastanienförmig sind ebenfalls in Ordnung, aber nicht annähernd so ergonomisch.
Die D-förmigen Griffe sind für japanische Messer üblich, da sie bequem und ergonomisch sind. Einige Köche verwenden diese Griffe gerne, um ihnen einen festen Sitz zu geben.
Warum japanische Messergriffe so besonders sind?
Zunächst einmal ist das Holz, aus dem sie hergestellt werden, von sehr hoher Qualität. Das ist einer der Gründe, warum Profiköche japanische Griffe bevorzugen.
Aber auch wenn der Griff nicht aus Holz ist, ist er in Bezug auf die unterschiedlichen Formen dennoch gut verarbeitet.
Japanische Griffprofile weisen gemeinsame Elemente auf, aber unterm Strich unterscheiden sich diese Messergriffe von Küchenmessern im europäischen Stil.
Je nach Klingenmaterial kommen unterschiedliche Holzarten zum Einsatz. Aber eines ist sicher – das Holz wird immer monate- oder sogar jahrelang in Wasser und Kohleasche eingeweicht, bevor es verwendet wird.
Dieser Wässerungsprozess macht das Holz haltbarer und verleiht ihm auch ein einzigartiges Aussehen.
Wenn Sie also ein japanisches Messer mit einem schönen Griff sehen, können Sie sicher sein, dass viel Zeit und Mühe in die Herstellung geflossen ist.
Die Griffe japanischer Messer sind nicht nur aus hochwertigem Holz gefertigt, sondern liegen auch angenehm in der Hand.
Die Form des Griffs ist ergonomisch, sodass er gut in der Hand liegt und das Gewicht ausgewogen ist, sodass er sich gut anfühlt.
All diese Faktoren – die Qualität des Holzes, das komfortable Design und die perfekte Balance – machen japanische Messer zu den besten der Welt.
Wie sich der Einweichprozess auf die Leistung der Messer auswirkt
Der Einweichprozess beeinflusst die Leistung der Messer auf verschiedene Weise. Erstens macht es das Holz haltbarer.
Zweitens verleiht es dem Holz ein einzigartiges Aussehen. Und drittens liegen die Griffe angenehmer in der Hand.
Das Einweichen des Holzes in Wasser und Asche hilft, es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen, und verleiht ihm auch eine schöne Patina.
Das Holz bricht oder splittert weniger und hält insgesamt länger.
Durch das Einweichen des Holzes liegt es auch angenehmer in der Hand. Die Feuchtigkeit hilft, Ihre Hand vor dem Abrutschen zu bewahren, und die Asche hilft, Schweiß zu absorbieren.
Aber schließlich verleiht das Einweichen dem Holz ein einzigartiges Aussehen.
FAQs
Welches ist das beste Öl für Messergriffe?
Auf diese Frage gibt es keine allgemeingültige Antwort, da das beste Öl für Messergriffe je nach Holzart und klimatischen Bedingungen variiert.
Eine gute allgemeine Regel ist jedoch, ein leichtes, nicht öliges Öl zu verwenden, das in das Holz eindringt, ohne Rückstände zu hinterlassen.
- Eine der Top-Optionen ist Dänisches Öl für Messergriffe, da es leicht, ungiftig und einfach aufzutragen ist.
- Mineralöl in Lebensmittelqualität ist eine weitere gute Option, da es auch leicht und ungiftig ist. Das Mineralöl verhindert zudem das Eindringen von Wasser in das Holz und beugt so Rissen und Trockenheit vor.
- Rohes Leinöl ist ein natürliches Öl, das ebenfalls leicht und ungiftig ist, aber es dauert länger zum Trocknen als die beiden anderen Optionen. Dieses Öl eignet sich hervorragend zur Behandlung der meisten Hölzer in Ihrer Küche und eignet sich besonders gut für japanische Messergriffe.
- Schließlich Bienenwachs ist eine gute Option für Messergriffe, die in feuchten Klimazonen verwendet werden, da es dazu beiträgt, zu verhindern, dass das Holz reißt oder splittert.
Sehen Sie sich dieses Video an, um weitere Tipps zum Ölen und Pflegen Ihres japanischen Messergriffs zu erhalten:
Welche Messergriffe werden von Profis bevorzugt?
Die Mehrheit der professionellen Köche wird die populäreren und günstigeren Messergriffe wählen.
Die Griffe japanischer Küchenmesser sind nicht vernietet und müssen daher häufiger ausgetauscht werden.
Wenn der Profi das Messer häufig verwendet, ist es kostengünstiger, Griffe zu wählen, die einfacher und kostengünstiger zu ersetzen sind.
Wenn Sie ständig in Restaurants arbeiten, können Sie verschiedene Griffe für einen angemessenen Preis ersetzen.
Wenn Sie Ihr Küchenmesser in der Regel für die Hausmannskost verwenden möchten, müssen Sie den Griff nicht oder nur selten austauschen und können sich daher einen hochwertigen Griff aus Ebenholz, Eibe oder Blackwood leisten.
Keine Sorge, Hobbyköche können ein japanisches Messer kaufen und müssen den Griff nicht ständig ersetzen.
Schließlich ist der ideale Messergriff für Sie einer, der sich gut in Ihren Händen anfühlt und Ihr ästhetisches Empfinden anspricht.
Wenn Sie etwas Größeres, Schwereres und Klobigeres wollen, werden Sie die Messergriffe im westlichen Stil ansprechen.
Die Messergriffe im japanischen Stil hingegen sind eine relativ leichte und elegante Option, wenn Sie einen relativ leichten und eleganten Griff benötigen.
Die Leute machen sich Sorgen darüber, japanische Messer und Klingen reparieren zu müssen, aber dieses Problem ist nicht so häufig, wie Sie denken!
Austausch des japanischen Messergriffs
Ersatzteile für japanische Messergriffe sind erhältlich, aber sie können ziemlich teuer sein. Die Griffe bestehen in der Regel aus Hartholz wie Palisander, Ebenholz oder Buchsholunder.
Sie können auch ein haltbareres Holz wie Hickory für die schwereren Küchenmesser verwenden. Die Griffe sind mit einer Niete an der Klinge befestigt und haben in der Regel einen Kropf zwischen Klinge und Griff.
Können Sie benutzerdefinierte japanische Messergriffe bekommen?
Einige Unternehmen stellen gegen eine zusätzliche Gebühr kundenspezifische Griffe für japanische Messer her. Dieser Service ist jedoch in der Regel nur für High-End-Messer verfügbar.
Das Unternehmen berücksichtigt die Größe Ihrer Hand, die gewünschte Holzart und alle anderen gewünschten Besonderheiten.
Sie können auch maßgefertigte japanische Messergriffe online bei einer Reihe verschiedener Einzelhändler finden.
Messen Sie Ihre Hand und die Messerklinge vor der Bestellung, um eine gute Passform zu gewährleisten.
Benutzerdefinierte japanische Messergriffe können eine großartige Möglichkeit sein, Ihren Küchenmessern eine persönliche Note zu verleihen. Sie können auch eine gute Option sein, wenn Sie große Hände haben oder einen bequemeren Griff wünschen.
Sie können jedoch teuer sein, stellen Sie also sicher, dass Sie bereit sind, das zusätzliche Geld auszugeben, bevor Sie bestellen.
Was sind japanische Messer ohne Griffe?
Ok, Messer müssen einen Griff haben, aber das bezieht sich nur auf Klingen. Einige Leute möchten ihre eigenen individuellen Griffe herstellen, also brauchen sie nur eine hochwertige Stahlklinge.
Einige japanische Hersteller verkaufen nur Klingen, damit die Griffe individuell an die Hand des Benutzers angepasst werden können. Viele Messer-Nerds kaufen lieber Klingen und individualisieren dann den Rest.
Zusammenfassung
Japanische Messer sind für ihre hochwertigen Klingen bekannt, aber die Griffe sind genauso wichtig.
Die Materialien, die zur Herstellung japanischer Messergriffe verwendet werden, variieren je nachdem, welche Art von Klinge hergestellt wird und ob sie strapazierfähig ist oder nicht.
Es mag viel erscheinen, wenn Sie bei der Auswahl von Küchenbesteck berücksichtigen müssen, aber es lohnt sich, darüber nachzudenken, woher Ihre Messer kommen und wie sie hergestellt werden.
Japanische Messer gehören zu den besten der Welt, und alles beginnt mit dem Griff.
Westliche Köche werden keine Probleme haben, solche Griffe zu verwenden, aber es hängt von Ihrer bevorzugten Art der Griffform ab.
Der Wa-Griff ist der traditionelle Stil und hat normalerweise eine achteckige Form – aber keine Sorge, er ist sehr bequem zu halten und zu verwenden, sobald Sie sich an diesen anderen Griffstil gewöhnt haben.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
