Japanische Messer: Die Typen und Verwendungen erklärt

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 13, 2022

Wenn es um Küchenmesser geht, wird viel darüber diskutiert, welcher Typ der beste ist.

Japanische Messer werden oft für ihre Schärfe und Präzision gelobt, was sie zu einer beliebten Wahl bei professionellen Köchen und Hobbyköchen macht.

Aber bei so vielen verschiedenen Arten von japanischen Messern kann es schwierig sein zu wissen, welches das Richtige für Sie ist.

Japanische Köche haben ein Messer für jede einzelne Schneideaufgabe, sodass sie nie eine Entschuldigung für unvollkommenes oder ungleichmäßig gehacktes Essen haben!

Einige der beliebtesten japanischen Messer sind das Santoku, ein vielseitiges Allzweckmesser, das sich hervorragend zum Hacken von Gemüse eignet, und das gyut, die japanische Version des westlichen Kochmessers.

In diesem Leitfaden erklären wir die verschiedenen Arten japanischer Messer und ihre Verwendung, damit Sie das perfekte Messer für Ihre Bedürfnisse finden.

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Wie heißen japanische Messer?

Japanische Messer heißen „hōchō (包丁/庖丁) oder die Variante -bōchō in zusammengesetzten Wörtern“ in Japanisch und Kanji.

Sie sind bekannt für ihre hohe Qualität und Schärfe, was sie bei Profiköchen auf der ganzen Welt sehr beliebt macht.

Das einfache Wort für Messer ist Naifu ナイフ, aber auch Küchenmesser werden genannt hōchō.

Jeder Messertyp hat einen bestimmten Namen und das daran angehängte Wort hōchō.

Also zum Beispiel Das Deba-Messer heißt Deba-hōchō (出刃包丁), während das Usuba-Messer heißt usuba-hōchō (薄刃包丁) oder kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁).

Teile eines japanischen Messers

Ein japanisches Messer besteht aus den gleichen Grundteilen wie die meisten anderen Messer. Dazu gehören ein Griff, eine Klinge und manchmal ein Kropf oder Schutz zwischen den beiden. Japanische Messer können jedoch auch bestimmte Merkmale aufweisen, die für diese Art von Messer spezifisch sind.

Hier sind die Messerteile:

1. Ejiri: das Griffende
2. Der Holz-/Kunststoff- oder Kompositgriff
3. Kakumaki: der Kragen
4. Machi: der Spalt zwischen Klinge und Griff
5. Vorher: die Ferse
6. Jigane: Weicheisen, das über Hagane-Stahl plattiert ist
7. Mune oder Se: Wirbelsäule
8. Tsura oder Hira: der flache Teil der Klinge
9. Stahl oder Kohlenstoffstahl der Klinge
10. Shinogi: die Linie zwischen dem flachen Teil und dem Beginn der Schneide
11. Kireha: die Schneide
12. Hasaki: die Schneide der Klinge
13. Kissaki: die Messerspitze

Was macht japanische Messer besonders?

Japanische Messer werden nach 5 Hauptmerkmalen kategorisiert:

1. der Griff (Westlich gegen Japanisch)
2. die Schleifen der Klinge (einfache vs. doppelte Fase)
3. das Klingenmaterial (Edelstahl vs. Kohlenstoffstahl)
4. seine Konstruktion (Monostahl vs. laminiert). Dazu gehören auch Dinge wie Form und Größe.
5. Das Ende (Damaskus, Kyomen usw).

Auf dem Markt ist heute eine große Auswahl an verschiedenen Arten von japanischen Messern erhältlich, von einem kleinen Gemüsemesser bis hin zu einem großer Spalter.

Jede Art von Messer hat ihre eigenen spezifischen Zwecke, daher ist es wichtig zu wissen, welches Sie benötigen, bevor Sie es kaufen.

Japanische Messer sind hochspezialisiert. Das bedeutet, es gibt ein spezielles Messer für Fisch, Fleisch, Gemüse und mehr.

Beispielsweise haben Gemüsemesser eine Hackmesserform, während Kochmesser viel dünner sind. Die Arten von Messern werden weiter unten besprochen!

Wie wird ein japanisches Messer hergestellt?

Japanische Messer werden typischerweise im Schmiedeverfahren hergestellt, bei dem das Messer aus einem einzigen Stück Kohlenstoffstahl oder Edelstahl erhitzt und geformt wird.

Der Stahl wird zuerst auf eine hohe Temperatur erhitzt, dann gehämmert und in die gewünschte Klinge geformt.

Schließlich kann das Messer poliert oder geschärft werden, um das endgültige Finish zu erzielen. Dieser gesamte Vorgang kann mehrere Stunden dauern und wird oft von einem erfahrenen Handwerker mit langjähriger Erfahrung durchgeführt.

Während traditionelle japanische Messer etwas arbeitsintensiver in der Herstellung sind, bieten sie eine überlegene Qualität und Leistung, die von massenproduzierten Messern nicht erreicht wird.

Arten japanischer Messer

Es gibt viele verschiedene Arten von japanischen Messern, jedes mit seinem eigenen einzigartigen Zweck. Hier sind einige der beliebtesten:

Gyuto (Kochmesser)

Das Gyuto ist ein vielseitiges Allzweckmesser, das für alles vom Hacken von Gemüse bis zum Schneiden von Fleisch verwendet werden kann.

Es ist Japans Alternative zum westlichen Kochmesser und hat eine sehr ähnliche Form und ist normalerweise doppelt abgeschrägt.

Es hat normalerweise eine dünne, gebogene Klinge und eine spitze Spitze, was es ideal für Schaukelbewegungen macht (eine Schneidetechnik, bei der die Klinge vor und zurück geschaukelt wird, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu erzeugen).

Die Länge und die runde Klingenform erleichtern die Handhabung.

Der Vorteil des Gyuto ist, dass es auf einem japanischen Samurai-Schwert basiert, also darauf ausgelegt ist, die Fasern des Essens zu schneiden und sie überhaupt nicht zu zerquetschen.

Daher bewahrt die Verwendung eines Gyuto-Messers die Frische und den Geschmack der Lebensmittel.

Was macht Gyuto-Messer so besonders?

Hier sind einige ihrer Hauptmerkmale:

• Schärfe: Die dünnen, fein geschliffenen Klingen bieten hervorragende Schärfe und Präzision.
• Balance: Die Klinge ist so ausbalanciert, dass sie sich leicht und angenehm in der Hand anfühlt.
• Haltbarkeit: Gyuto-Messer bestehen aus hochwertigen Materialien und halten dem täglichen Gebrauch in der Küche stand, ohne ihre Schärfe zu verlieren. Sie bestehen normalerweise aus kohlenstoffreichem Material Stahl, schwarz (Stahl wird in Japan „Hagane“ genannt).

Das Gyuto funktioniert besonders gut als Fleischschneider, solange die Klinge scharf gehalten wird. Auch Geflügel lässt sich mit einem Gyuto zubereiten, allerdings sollte man darauf achten, nicht in die Knochen zu schneiden.

Alles in allem ist ein Gyuto die perfekte Wahl, wenn Sie ein vielseitiges Messer zum Schneiden von Gemüse und Fleisch benötigen.

Stahl wird tatsächlich auf der Grundlage von eingestuft Rockwell-Härteskala und japanische Messer stehen dabei im Vordergrund.

Finde Die besten Gyuto-Kochmesser für Ihre japanische Messersammlung werden hier vorgestellt

Santokumesser (Allzweckmesser)

Das Santoku Bōchō-Messer ist ein vielseitiges Allzweckmesser, das für eine Vielzahl von Aufgaben wie Schneiden, Würfeln und Hacken verwendet werden kann.

Wegen seiner Vielseitigkeit gehört es zu den japanischen Messern, wenn nicht sogar zu den beliebtesten.

Ein Santoku-Messer ist als „Dreizweckmesser“ bekannt, da es üblicherweise zum Schneiden der drei beliebtesten Zutaten verwendet wird: Fleisch, Fisch und Gemüse, sodass es die Unterseite bedeckt.

Das Santoku hat eine leicht gebogene Klinge und eine spitze Spitze, was es ideal für Push Cuts macht (eine Schneidetechnik, bei der die Klinge nach vorne gedrückt wird, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu erzeugen).

Die Oberseite ist ebenfalls abgerundet, was zusammen mit der scharfen Spitze und der gebogenen Klinge als „Schafsfuß“ bekannt ist.

Die meisten Santoku-Messer sind aus kohlenstoffreichem Edelstahl gefertigt, der eine hervorragende Schärfe und Haltbarkeit bietet.

Und mit einer breiten Klinge ist es einfach, Zutaten schnell und gleichmäßig zu zerkleinern.

Santokumesser sind doppelt angeschliffen, was bedeutet, dass die Klinge auf beiden Seiten geschliffen ist.

Dies macht sie pflegeleichter und verhindert, dass Lebensmittel am Messer haften bleiben, selbst wenn klebrige Zutaten geschnitten werden.

Insgesamt ist es ein Allzweckmesser, das sich gut für eine Vielzahl von Aufgaben eignet, was es zu einer guten Wahl macht, wenn Sie nach einem Messer suchen, das alle Ihre Vorbereitungsarbeiten erledigt.

Wenn Sie suchen Ein gutes Santoku-Messer, das Ihnen eine Weile hält, sehen Sie sich meine empfohlenen Top 6 an

Bunkamesser (Mehrzweckmesser)

Das Bunka ist ein Allzweck-Küchenmesser mit ähnliche Eigenschaften wie das Santokumesser, aber es hat eine breitere Klinge.

Die Spitze ist auch anders, weil sie eine „K-Spitze“ hat, die auch als abgewinkeltes umgekehrtes Tanto bekannt ist.

In der Vergangenheit war die Bunka so weit verbreitet wie die Santoku, hat aber in letzter Zeit an Popularität verloren.

Aber genau wie das Santoku-Messer, das Zelle hat eine doppelte Kante, so dass es sowohl für Linkshänder als auch für Rechtshänder einfacher zu verwenden ist.

Die größere und breitere Klinge des Bunka-Messers eignet sich perfekt zum Schneiden von Gemüse, und sein dreieckiger Spitzenbereich ist besonders hilfreich beim Schneiden von Fisch und Fleisch.

Es kann unter das Fett und die Sehnen des Fleisches gelangen.

Dieses Messer wird sogar zum Schneiden von Blattgemüse und Kräutern beim Kochen japanischer Gerichte verwendet.

Das Wort „Bunka“ bedeutet auf Japanisch „Kultur“, daher wird dieses Messer für seine Fähigkeit geschätzt, durch verschiedene Arten von Lebensmitteln zu schneiden, und es kann sowohl das Schneiden als auch das Würfeln mit Leichtigkeit bewältigen.

Nakirimesser (Gemüsemesser)

Das Nakiri Messer ist ein Gemüsemesser, das zum Hacken und Schneiden verwendet werden kann.

Es hat eine rechteckige Klinge mit einer scharfen, geraden Kante, wodurch es ideal für Schubschnitte und das Schneiden von dickem Gemüse ist.

Es sieht aus wie ein Beil, ist aber viel kleiner, sodass es nicht für große Aufgaben wie das Schlachten oder Schneiden von Knochen verwendet werden kann.

Ein Nakiri ist ein spezielles Gemüseschneidemesser und hat eine doppelte Abschrägung.

Genau wie das Santoku-Messer, ist das Nakiri-Messer eine ausgezeichnete Wahl für Hobbyköche, die gerade erst mit japanischen Messern beginnen.

Seine langlebige, scharfe Klinge erleichtert das schnelle Hacken und Schneiden von Gemüse für Gerichte wie Eintöpfe und Pfannengerichte.

Ein Nakiri-Messer hat eine dünne gerade Schneide und das Profil ist flach über der Klinge.

Dies macht es ideal zum Hacken von Gemüse und zum Herunterdrücken von Zutaten, um gleichmäßige Scheiben zu erzeugen.

Ich habe hier die besten verfügbaren Nakiri-Messer aufgelistet und bewertet

Usuba-Messer

Das Usuba-Messer ist ein Gemüsemesser, das typischerweise zum Schneiden und Hacken verwendet wird. Es sieht aus wie ein Nakiri-Messer, mit einer rechteckigen Klinge und einer dünnen, geraden Schneide.

Allerdings ist das Usuba-Messer dafür ausgelegt, Gemüse dünner zu schneiden als das Nakiri-Messer.

Die Hackmesserform sorgt dafür, dass es auch zum Hacken von Stielen und zähem Gemüse verwendet werden kann, aber es ist eher ein dekoratives Schneidemesser.

Die einzigartige Form macht es ideal zum Schneiden von Dingen wie Rettich, Gurken und Radieschen in dünne Scheiben für Sushi.

Das liegt zum Teil auch daran, dass die Usuba normalerweise einfach abgeschrägt ist.

Wenn Sie ein Hobbykoch sind, der es liebt, mit japanischen Gerichten zu experimentieren und Gemüse zu kochen, a gutes Usuba-Messer (Rezension) ist ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche.

Mit seinen scharfen, langlebigen Klingen und der Fähigkeit, Gemüse in präzise Scheiben zu schneiden, wird es von professionellen Köchen bevorzugt.

Deba Messer (Fischfleischermesser)

Das deba bōchō-Messer ist ein Fisch- und Fleischmesser, das für Aufgaben wie Filetieren und Hacken verwendet werden kann.

Es hat eine dicke, schwere Klinge, die ideal ist, um das zähe Fleisch und die Knochen der meisten Fische zu durchtrennen.

Dieses Messer ist als spitzes Tranchiermesser bekannt, und japanische Köche verwenden die Klinge, um ganze Fische, Hähnchen und weicheres Fleisch zu zerlegen, was das Durchtrennen von Sehnen und einigen der kleineren Knochen erfordert.

Die Form des Deba-Messers unterscheidet sich von anderen Messern mit einer breiten rechteckigen Klinge, einer dünnen Schneide und einer spitzen Spitze.

Es hat einen breiten Rücken, der sich allmählich zur Spitze hin verjüngt, wodurch es robuster ist als die meisten anderen Messer.

Deba-Messer gibt es mit doppeltem oder einfachem Anschliff, aber der Typ mit einfachem Anschliff wird häufiger verwendet, da er eine bessere Kontrolle beim Durchschneiden von Fisch bietet.

Ein Deba-Messer ist im Allgemeinen viel schwerer als einige der anderen japanischen Messer, aber es ist gut ausbalanciert, sodass es beim Schneiden leicht zu kontrollieren ist.

Wenn Sie gerne Meeresfrüchte, insbesondere Fisch- und Fleischgerichte, zubereiten, ist ein Deba-Messer ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche.

Seine langlebige Klinge und seine einzigartige Form machen es zum perfekten Messer zum Zerlegen großer Fleischstücke und zum Filetieren und Zerlegen von Fisch.

Jeder Fischliebhaber sollte vorbeischauen die besten Deba-Messeroptionen hier

Yanagiba-Messer (Sushimesser)

Das Yanagiba Messer, auch einfach genannt Yanagi, ist ein Sushi-Messer, das zum Schneiden von Fisch und zum Zubereiten von Sushi-Rollen verwendet werden kann.

Es hat eine lange, dünne Klinge, die ideal ist, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu machen.

Ein Yanagi-Messer wird von Sushi- und Sashimi-Köchen verwendet, um dünne Fischfilets ohne Knochen für Sushi-Rollen zu schneiden.

Die lange, schmale Klinge ist perfekt, um präzise Schnitte zu machen und die Größe der Scheiben zu kontrollieren.

Traditionelle Yanagiba-Messer sind immer einseitig angeschliffen, was bedeutet, dass nur eine Seite des Messers geschärft wird.

Dies kann die Verwendung am Anfang etwas schwierig machen, ist aber für die Herstellung der perfekten Sushi-Scheiben unerlässlich.

Die Klinge ist außerdem sehr flexibel und kann zum Schneiden von weichem Fisch und Fleisch ohne Knochen verwendet werden, ohne das Fleisch zu beschädigen.

Die Form des Messers unterscheidet sich stark von anderen Messern, mit einer langen, geraden Klinge und einer einzigen scharfen Kante.

Es hat einen langen, rechteckigen Rücken, der sich allmählich zur Spitze hin verjüngt, was es zu einem der einzigartigsten Messer macht.

Sie werden feststellen, dass dieses Messer eine dünnere und längere Klinge hat als andere japanische Messer wie zum Beispiel das Santoku.

Wenn Sie Sushi und Sashimi lieben und gerne mit verschiedenen Rezepten experimentieren, ist ein Yanagi-Messer ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche.

Finde Meine ausführliche Rezension der Top 11 der besten Yanagiba-Messer hier

Takobiki (Hobelmesser)

Das Takobiki ist ein Slicer-Messer, das für Aufgaben wie das Schneiden von Fisch und Sushi-Rollen verwendet werden kann. Es hat eine lange, dünne Klinge, die ideal ist, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu machen.

Es ist eigentlich eine Variation des Yanagi-Messers, und es ist in Tokio (Kanto-Region) in Japan beliebter.

Es hat auch eine lange, einseitig abgeschrägte Klinge, die nur auf einer Seite geschärft ist.

Das Takobiki-Messer wird am häufigsten von professionellen Köchen zum Schneiden von Sushi-Rollen verwendet, kann aber auch zum Schneiden von Fisch, Fleisch oder anderen Zutaten verwendet werden.

Der Hauptunterschied zwischen den Yanagi- und Takobiki-Messern ist die Form.

Das Yanagi hat eine rechteckige Klinge, die sich zur Spitze hin verjüngt, während das Takobiki eine gerade Klinge und eine spitze Spitze hat.

Das Takobiki ist auch etwas kürzer als das Yanagi, hat aber eine ähnliche Dicke und ein ähnliches Gewicht.

Wenn Sie ein Sushi-Liebhaber sind oder gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten experimentieren, Kaufen Sie ein hochwertiges Takobiki-Messer wird Ihnen helfen, Fischfilets ohne Gräten zu schneiden.

Honesuki (Ausbeinmesser)

Der Honesuki ist ein Geflügel-Ausbeinmesser, das für Aufgaben wie das Entfernen von Knochen aus Fleisch und Geflügel verwendet werden kann.

Es hat eine kurze, scharfe Klinge, die ideal ist, um in enge Räume zu gelangen.

Die meisten Menschen kennen das Honesuki als Messer zum Ausbeinen von Hähnchen. Es hat eine kurze, schmale Klinge mit einer abgewinkelten, spitzen Spitze, die es einfach macht, Geflügelknochen und -gelenke zu durchtrennen.

Aber auch zum Entgräten von Fisch und anderem Fleisch eignet sich dieses Messer hervorragend, da Sie mit der scharfen Klinge sauber durch die Gelenke schneiden können.

Honesukis sind dank ihrer kleinen, abgewinkelten Spitze flink genug, um in und um Gelenke herum zu manövrieren. Diese Art von Messer ist normalerweise doppelt abgeschrägt.

Der Bauch der Klinge ist flacher, wodurch sie sich ideal zum Schneiden um Geflügelbrüste eignet.

Der Rücken eines Honesuki ist oft dicker als der anderer japanischer Messer, was die Gesamtstärke der Klinge erhöht, um durch harten Knorpel und winzige Knochen zu schneiden.

Wenn Sie gerne Fleisch und Geflügel zubereiten und Ihren Vogel lieber zu Hause schlachten, ist ein Honesuki-Messer ein unverzichtbares Werkzeug in Ihrer Küche.

Weitere Informationen finden Sie auch in den meine Bewertung der besten Honesuki-Messer hier (einschließlich einer Option für Linkshänder)

Hankotsu (Schlacht- und Ausbeinmesser)

Der Hankotsu ist eine robustere und stärkere Version des Honesuki-Messers.

Das Hankotsu wird oft als Kadaver- oder Knochenschneidemesser bezeichnet. Es ist ein schweres Allzweckmesser mit einer schmalen Klinge, die eine sanft gebogene und abgewinkelte Schneide hat.

Die Klinge eines Hankotsu-Messers ist robust und langlebig und dient zum Herauslösen von Fleisch aus Knochen.

Das Hankotsu wird traditionell zum Schlachten von hängenden Kadavern verwendet und wird in einem umgekehrten Messergriff gehalten, wobei die Klinge nach unten zeigt.

Es ist jedoch nie eine gute Idee, Knochen damit zu durchtrennen. Schneidebewegungen zum Aufhängen von Fleisch sind oft abwärts gerichtete Zugbewegungen.

Dieses Messer hat normalerweise eine doppelt abgeschrägte Kante und ist am Rücken und in der Nähe der Kante dicker.

Die relativ kleine Klinge des Hankotsu hat eine leicht gebogene und geneigte Schneide sowohl zum Klingenrücken als auch zur Mittellinie des Griffs.

Diese Methode ist effektiv zum Schneiden von hängenden Kadavern, aber sie bietet möglicherweise nicht immer genügend Knöchelfreiheit, um direkt über einem Schneidebrett zu schneiden.

Die Klingenkante endet in einer „Clipped Point“- oder „Reverse Tanto“-Spitze, die sich ideal zum Durchstechen von Haut und zwischen Knochen oder Gelenken eignet.

Die Dicke der Klinge ist ein Kompromiss zwischen Stärke und Zähigkeit, die zum Schneiden großer Objekte erforderlich ist, und bleibt dennoch dünn genug, um zwischen Gelenke und Rippen von Schlachtkörpern zu passen.

Aufgrund der Klingenform entsteht ein starkes, aber wendiges Messer, das sich beim Schneiden um und entlang von Knochen schnell drehen kann und scharf genug ist, um Bindegewebe und Fett oder Stückfleisch zu schneiden.

Sujihiki (Scheibenmesser)

Der Begriff Sujihiki bedeutet „Fleischschneider“ und wird verwendet, um ein langes, dünnes Messer zu beschreiben, das sich perfekt zum Schneiden von Fleisch und Fisch eignet.

Ähnlich einer Yanagi- oder Takobiki-Klinge, das Sujihiki wird zur Herstellung langer, dünner Fleischscheiben verwendet.

Das Sujihiki hat eine gerade Klinge mit einer sehr scharfen Spitze, was es ideal zum Schneiden durch harte Fleischstücke macht.

Es wird auch verwendet, um Fett und Sehnen von Fleisch zu entfernen oder dünne Fischstücke zu schneiden. Es kann sogar zum Schneiden von Wild oder Gemüse verwendet werden.

Das Sujihiki ist normalerweise länger und dicker als das Yanagi, behält aber eine ähnliche Klingenform und -struktur bei, wobei die Kante entlang der Mitte verläuft.

Im Gegensatz zu den anderen japanischen Schneidemessern sind die meisten Sujihiki-Messer doppelt abgeschrägt.

Dies bedeutet, dass das Messer auf beiden Seiten der Klinge verwendet werden kann, was Ihnen mehr Vielseitigkeit in Bezug auf Schneidtechniken und -stile bietet.

Was dieses Messer einzigartig macht, ist, dass es ein ausgezeichnetes Schneidemesser ist, obwohl es eine breitere Klinge hat.

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Kiritsuke (Scheibenmesser)

Das Kiritsuke ist ein Slicer-Messer mit abgewinkelter Spitze. Es wird oft genauso wie Yanagi für Sushi und Sashimi verwendet.

Es kann aber auch als Allzweck-Scheibenmesser verwendet werden, aber es ist ideal zum Schneiden von Fisch.

Was das Kiritsuke-Messer besonders macht, ist seine K-Spitze, auch abgewinkeltes umgekehrtes Tanto genannt.

Diese Spitze ermöglicht es Ihnen, an schwer zugängliche Stellen zu gelangen, und eignet sich besonders gut zum Schneiden von Fisch und Fleisch.

Das Kiritsuke-Messer wird oft aus Kohlenstoffstahl hergestellt, was es robust und langlebig macht.

Seine Klinge ist traditionell einseitig angeschliffen und wird deshalb von Köchen bevorzugt. Heutzutage werden jedoch Modelle mit doppelter Abschrägung für Hobbyköche angeboten.

Das Kiritsuke ist eine Mischung aus Gyuto und Yanagi, zwei eigenständigen japanischen Kochmessern. Es ist länger als das Gyuto, hat aber im Gegensatz zum Yanagi eine abgewinkelte Spitze.

Aufgrund seines Statussymbolstatus und der Komplexität der Verwendung wird das Kiritsuke normalerweise ausschließlich von Profiköchen verwendet.

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Mukimono (Schälmesser)

Schälmesser sind kleine Messer mit einer kurzen Klinge, die sich perfekt zum Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse eignen.

Das Mukimono ist ein japanisches Schälmesser, was bedeutet, dass es eine kurze Klinge hat, die extrem scharf ist.

Der Name Mukimono bedeutet „dekoratives Gemüseschnitzen“ und wird traditionell für kleine Aufgaben wie das Schneiden von feinen Beilagen oder das Schälen von Obst und Gemüse verwendet:

Köche verwenden es auch, um Köderschnitte oder dekorative Scheiben in Fleisch und Fisch zu machen.

Das mukimono wird oft zum Schneiden von Obst und Gemüse verwendet, kann aber auch für heikle Schneide- oder Tranchieraufgaben verwendet werden, da es eine sehr dünne Klinge hat und ein Messer mit einem Anschliff ist.

Was den mukimono einzigartig macht, ist seine geringe Größe und Vielseitigkeit. Es kann für eine Vielzahl von Aufgaben von Hobbyköchen und Köchen gleichermaßen verwendet werden.

Lesen Sie auch bitte: Japanische Messerfertigkeiten und -techniken | Lernen Sie die Bewegungen wie ein Profi

Petty Knife (Gebrauchsmesser)

Das kleine Messer ist eine Art Schälmesser, das typischerweise für Aufgaben wie das Schälen und Schneiden von Obst und Gemüse verwendet wird.

Ein japanisches kleines Messer hat ungefähr die gleiche Größe wie ein herkömmliches westliches Schälmesser.

Es hat die Beweglichkeit, um allgemeine Schäl- und Schälarbeiten durchzuführen sowie Obst zu schneiden und Kräuter zu hacken.

Das kleine Messer eignet sich dank seiner geringen Größe und scharfen Klinge für heikle Aufgaben wie das Schälen von Früchten oder feine Schnitzereien.

Es dient auch als fantastische Einführung für diejenigen, die mit der Größe, dem Gewicht und der Schärfe eines größeren Messers wie einem Gyuto nicht vertraut sind.

Das kleine Messer ist dem japanischen Schälmesser sehr ähnlich, aber es ist größer als ein durchschnittliches Schälmesser.

Ich erkläre mehr über die genauen Unterschiede zwischen einem kleinen, einem Schäl- und einem Schälmesser hier (+ Bewertung)

Pankiri (Brotmesser)

Das Pankiri ist ein Brotmesser mit Wellenschliff, das zum Schneiden von Brot und Gebäck verwendet werden kann. Das Wort Pankiri kommt vom Wort „pan“, was Brot bedeutet.

Dieses japanische Messer mit Wellenschliff wurde speziell zum Schneiden von Brot, Gebäck und anderen Backwaren entwickelt.

Die Zacken auf dem Pankiri ermöglichen eine sanfte, mühelose Schneidebewegung und machen es ideal zum Durchschneiden von empfindlichen Broten wie luftigem Brot.

Außerdem ist die Klinge ziemlich lang, was hilft, Ihre Hände und Finger beim Schneiden vom Brot fernzuhalten.

Was das Pankiri-Messer einzigartig macht, ist, dass es normalerweise einen hat Wa-Griff im japanischen Stil, was ihm ein zarteres Aussehen und Gefühl verleiht, und es ist schärfer als das durchschnittliche westliche Brotmesser.

Jemals gefragt Warum ist Brot in Japan so gut? Deshalb ist es so weich und milchig

Menkiri / Udon Kiri (Udon Nudelmesser)

Das Udon Kiri (auch Sobakiri oder Menkiri genannt) ist ein Messer mit Wellenschliff, das speziell zum Schneiden von Udon-Nudeln entwickelt wurde.

Das Nudelschneidemesser sieht aus wie eine große Spaltklinge mit Wellenschliff auf einer Seite.

Es wird verwendet, um die teigigen Udon-Nudeln schnell und sauber zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken oder zu zerbrechen.

Das Udon Kiri hat keinen richtigen Griff oder Griff, daher ist es so konzipiert, dass es mit festem Griff gehalten wird und Sie eine Schaukelbewegung ausführen müssen, um die Nudeln zu schneiden.

Insgesamt ist das Udon Kiri ein Spezialmesser, das zum Schneiden langer, dicker Nudeln wie Udon oder Soba entwickelt wurde, und es ist normalerweise kein Teil des Messerarsenals eines Hausmanns.

Es ist jedoch sehr nützlich für Restaurants, besonders wenn sie sich auf frische Nudeln für Suppen und Pfannengerichte spezialisiert haben.

Erfahren Sie alles über diese 8 verschiedenen Arten japanischer Nudeln (mit Rezepten!)

Fuguhiki (Fugu Fischmesser)

Das Fuguhiki ist ein Messer mit einer langen, dünnen Klinge, das speziell zum Schneiden von Fugu (eine Art giftiger Fisch, auch Kugelfisch genannt) entwickelt wurde.

Das Fugahiki-Messer hat etwa die gleiche Größe wie ein westliches Kochmesser, mit einer langen und dünnen Klinge, die eine deutliche Krümmung aufweist.

Die Klinge besteht normalerweise aus flexiblem Stahl und hat erhöhte Grate, die dem Messer helfen sollen, Tessa (Kugelfisch) leicht zu durchschneiden.

Dieser Fisch wird nur serviert, wenn die Scheiben in extrem dünne Stücke geschnitten werden, was ein sehr scharfes und präzises Messer erfordert.

Das Fugahiki ist ein unverzichtbares Werkzeug für Restaurantköche, die sich ausschließlich auf die Zubereitung von Kugelfischen spezialisiert haben, und es gibt keine große Nachfrage danach.

Arbeitsweise wo man den besten japanischen Kugelfisch isst, wenn man in Osaka ist (lokaler Essensführer)

Das Unagisaki ist ein Messer, das zum Schneiden und Filetieren von Unagi (Aal) verwendet wird.

Unagisaki (Aalmesser)

Das Fleisch des Aals ist sehr nass und glitschig, daher erfordert es ein sehr scharfes und flinkes Messer, um es sauber durchzuschneiden. Es wird in den regnerischen Monaten viel serviert.

Es gibt ungefähr 5 Arten von Unagisaki-Messern, die von Region zu Region variieren. Einige haben gebogene Klingen, während andere gerade Klingen haben und einige länger als andere sind.

Die einzigartigen Eigenschaften des Aals erfordern ein scharfes und flinkes Messer, was das Unagisaki unentbehrlich für Restaurants und Sushi-Köche macht, die sich auf die Zubereitung von Aal spezialisiert haben.

Insgesamt ist das Unagisaki ein unverzichtbares Messer für alle, die Aal besonders gezielt und sauber zubereiten möchten.

Geschichte der japanischen Messer

Das japanische Messerhandwerk ist weltberühmt und hat eine lange Tradition, die bis zu den Samurai-Schwertern zurückreicht.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass japanische Messer von den technologischen Fortschritten bei japanischen Schwertern entwickelt, beeinflusst und geformt wurden.

Diese Schwerter, katana (Dao), standen nur den Samurai (Wu Shi) zur Verfügung.

Dies war ein besonderer Militäradel, der einem Feudalherrn diente und Schutz bot. Die Schwerter und Klingen wurden als Reaktion auf die wachsende Nachfrage nach Klingentechnologie entwickelt.

Das japanische Küchenmesser hat einen gemeinsamen Ursprung mit dem japanischen Schwert oder Katana in der Heian-Zeit.

1,300 Jahre alte Exemplare exquisit geschnitzter Kochmesser existieren noch und werden in der berühmten Shoso-in-Schatzkammer in der Region Nara in Japan aufbewahrt.

Irgendwann während der Heian-Zeit, die von 794 bis 1185 dauerte, nahmen Messer zumindest in den Adelsschichten einen besonderen Stellenwert ein.

Dies lässt sich aus der Existenz des Hocho-Shiki-Messerrituals ableiten, das ursprünglich dazu diente, Koko, dem 58. Kaiser von Japan, Fisch- und Fleischmahlzeiten zu überreichen.

Damals durften andere Menschen das Essen des Kaisers nicht anrühren.

So bestand die Zeremonie darin, das Essen nur mit einem Messer und Essstäbchen zu schneiden und zu servieren, wobei die Finger des Küchenchefs das Essen nie berührten.

Dies ermöglichte es gewöhnlichen Sterblichen, dem Kaiser Essen zu servieren, ohne es mit ihrer „menschlichen Note“ zu „kontaminieren“, was außerordentlich präzise Handbewegungen und ein aggressives Verhalten erforderte.

In diesem Moment, Japanische Messerkenntnisse wurden ebenfalls entwickelt.

Als Japan in die Neuzeit eintrat, ging die Schwertherstellung zurück, da sie zu einem Symbol der Samurai-Klasse wurde. Das 16. Jahrhundert war entscheidend für die Entwicklung japanischer Messer.

In dieser Zeit begannen portugiesische Kaufleute, mit Schusswaffen und vor allem Tabak nach Japan zu segeln.

Als Tabak immer beliebter wurde und japanische Bauern begannen, ihre eigenen Pflanzen anzubauen, stieg die Nachfrage nach hochwertigen Klingen, die zum Schneiden frischer Blätter und zum Zerkleinern von getrocknetem Tabak verwendet werden konnten.

Infolgedessen spezialisierten sich immer mehr Klingenschmiede auf ultrascharfe Messer und verbesserten damit den Ruf und das Ansehen der japanischen Messerherstellung.

Japanische Schmiede begannen, neue Arten von Messern mit höherer Qualität und Schärfe zu entwickeln.

Dies führte schließlich zur Herstellung einer Vielzahl unterschiedlicher Küchenmesser, wie Deba-hōchō (出刃包丁), Gyuto, Yanagi und so weiter.

Japanische Messerkonstruktion

Die japanischen Messerklingen sind entweder aus Monostahl oder aus laminiertem Stahl.

Eine Monosteel-Klinge wird aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, während bei einer laminierten Klinge Schichten aus verschiedenen Stahlsorten miteinander verschweißt sind.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Klingentypen besteht darin, dass Monosteel-Messer aufgrund des hochwertigeren Materials, das für ihre Konstruktion verwendet wird, in der Regel stärker und langlebiger sind.

Laminierte Messer haben jedoch oft eine schärfere Kante und werden daher häufiger von professionellen Köchen verwendet.

Eine Monosteel-Klinge besteht aus einem einzigen Stück Stahl. Es ist entweder aus Stahl geschmiedet (Honyaki genannt) oder vom Klingenschmied aus einem größeren Blech (Zenko genannt) gestanzt.

Eine laminierte Klinge wird durch Zusammenschweißen verschiedener Stahlsorten wie Kohlenstoff und Edelstahl hergestellt.

Dies ermöglicht dem Klingenschmied, bestimmte Eigenschaften aus jedem Metall zu kombinieren, wie erhöhte Festigkeit und Schnitthaltigkeit.

Die 3 Arten von laminierten Klingen sind:

• awase: Mischstahl
• Kasumi: nebliger oder nebliger Stahl
• hon-kasumi: Kasumi bester Qualität

Um eine laminierte Klinge herzustellen, werden zwei Stahlstücke namens Jigane und Hagane kombiniert.

Japanische Messergrößen und -formen

Gängige japanische Messergrößen:

• Kleines Messer: 3-6 Zoll
• Santokumesser: 6-8 Zoll
• Gyuto (Kochmesser): 8-12 Zoll
• Deba-Messer: 6-8 Zoll
• Nakiri: 5-7 Zoll

Über die Größe hinaus kann die Form der Klinge je nach Verwendungszweck variieren.

Zum Beispiel hat ein Deba-Messer eine dickere, gebogene Klinge, um das Durchschneiden von Gräten und Fischköpfen zu erleichtern.

Eine andere Art von Messer, Nakiri genannt, hat eine rechteckige Form, mit der Sie Gemüse und andere weiche Zutaten schneiden können, ohne das Lebensmittel zuerst in kleinere Stücke schneiden zu müssen.

Verschiedene japanische Messergriffformen

Japanische und westliche Messer haben verschiedene Arten von Griffen.

Weltweit sind zwei Arten von Griffen bekannt.

• Die erste Kategorie ist die Japanischer oder östlicher Wa-Griff
• Dann werden die europäischen und amerikanischen Griffe auf Japanisch Yo-Griffe genannt

Obwohl es einige Ähnlichkeiten zwischen den beiden gibt, ist der westliche Griff schwerer und klobiger, während die japanischen eleganter und zarter sind.

Japanische Messer sind viel mehr als westliche für ihre hervorragende Präzision bekannt.

Die Chancen stehen gut, dass Sie eher mit dem Western Full- oder Half-Tang-Griff vertraut sind.

Aber es liegt wirklich an Ihnen, welches Messer Sie bevorzugen, und es gibt Unterschiede zwischen Gewicht, Stil, Ergonomie und Form.

Wa-Griff (Japanisch)

Im Gegensatz zu schweren westlichen Griffen sind die japanischen auf maximale Funktionalität ausgelegt. Sie haben ein einfaches Design, aber es ist schlank, leichter und stilvoller.

Anders als beispielsweise deutsche Messer haben die japanischen keine dicke, vernietete Erl.

Außerdem hat diese Art von Messer eine Angel, die etwa 3/4 der Länge des Griffs beträgt und dort festgeklebt ist.

Auf den ersten Blick scheint dieser Griff schwächer zu sein, aber das ist ein Mythos, da diese Messer viele Jahre halten können. Und da sie nicht vernietet sind, können sie leicht ausgetauscht werden.

Die Griffe sind leichter, da sie weniger Grundmaterial (Stahl) enthalten. Dadurch liegt der Schwerpunkt des Messers näher an der Klinge und nicht näher am Griff.

Beim Schneiden fällt die Klinge also einfach in das Lebensmittel und Sie müssen diese klassische Antriebsbewegung nicht ausführen. 

Sie haben mehr Präzision und das Messer macht Sie sanfter mit Ihren Schneidbewegungen gegen das Schneidebrett.

D-Griff vs. achteckiger Griff

Der D-Griff ist so konzipiert, dass er nicht beidhändig ist. Wenn Sie also ein Linkshänder sind, benötigen Sie ein spezielles Linkshändermesser.

Der D-Griff ist jedoch der einfachere der japanischen Griffe und hat eine ähnliche ovale Form wie einige westliche Griffe.

Ein achteckiger Griff gilt als Upgrade oder Premium-Feature. Es ist bequemer zu bedienen und hat einen beidhändigen Griff, so dass sowohl Rechts- als auch Linkshänder ihn verwenden können.

Yo-Griff (westlich)

Sie haben wahrscheinlich viele westliche (Yo) Messer. Diese Art von Griff hat ein Drei-Nieten-Design und ist ein Symbol für Qualität und Handwerkskunst.

Diese Griffe sind schwer, sodass Sie das Gewicht immer in Ihren Händen spüren werden.

Viele Menschen schätzen dieses zusätzliche Gewicht und sind so daran gewöhnt, dass es schwer ist, sich an die Verwendung eines leichteren japanischen Messers zu gewöhnen.

Der Hauptvorteil eines Westerngriffs ist seine Ergonomie.

Außerdem liegt es sehr angenehm in der Hand, da es einen konturierten Griff hat, der gut in der Hand liegt. Es fühlt sich natürlich an, das Messer zu halten.

Griffmaterial

Die gängigsten Griffmaterialien sind:

• Holzgriff
• Griff aus Pakkaholz
• Kunststoff
• Stahl, schwarz

Die meisten traditionellen japanischen Messer sind aus Ho-Holz gefertigt. Ho ist eine Holzart des Magnolienbaums und ist leicht, stark und pflegeleicht.

Einige moderne Messer verwenden synthetische Materialien für ihre Griffe – wie Polypropylen oder Micarta – die auch langlebig, schmutzabweisend und leicht zu reinigen sind.

Die meisten Griffe sind rutschfest und bieten dem Benutzer einen einfachen Griff.

Welcher Stahl wird in japanischen Messern verwendet?

Im Allgemeinen werden japanische Messer aus einer Kombination verschiedener Materialien hergestellt. Das am häufigsten verwendete Material ist Kohlenstoffstahl oder Edelstahl.

Aber die authentischen traditionellen sind nicht aus deutschem Stahl wie viele westliche Messer.

Stattdessen haben die Japaner ihren eigenen kohlenstoffreichen Edelstahl.

Edelstahl gegen Kohlenstoffstahl

Es gibt viele verschiedene Stahlsorten, die zur Herstellung japanischer Messer verwendet werden können, einschließlich rostfreier und Kohlenstoffstähle.

Edelstahlmesser sind mit der Zeit widerstandsfähiger gegen Rost, Korrosion und Verschleiß. Dies macht sie zu einer guten Wahl für alle, die hochwertige und langlebige Messer wünschen.

Messer aus Kohlenstoffstahl haben jedoch eine schärfere Schneide und sind widerstandsfähiger gegen Flecken als Edelstahl. Sie bleiben auch länger scharf.

Viele professionelle Köche bevorzugen Messer aus Kohlenstoffstahl wegen ihrer überlegenen Schärfe und Schnitthaltigkeit, aber auch Edelstahl ist eine gute Wahl.

Letztendlich hängt die gewählte Stahlsorte von den persönlichen Kochbedürfnissen und Vorlieben ab.

Japanische Messer aus Edelstahl

Die meisten Menschen bevorzugen Messer aus Kohlenstoffstahl gegenüber den traditionellen Messern aus Edelstahl. Japanische Messer aus rostfreiem Stahl sind jedoch immer noch sehr beliebt und können heute auf dem Markt gefunden werden.

Der rostfreie Stahl heißt Hagane und ist die gleiche Stahlsorte, die traditionell zur Herstellung von Schwertern verwendet wurde.

Die Hagane-Messer werden mit einer Edelstahlklinge und einem Holzgriff hergestellt, obwohl es auch einige Modelle mit Edelstahlgriffen gibt.

Edelstahlmesser sind in der Regel auch günstiger, was sie zu einer guten Option für preisbewusste Hobbyköche macht.

Arten von Kohlenstoffstahl

Viele japanische Messer bestehen aus blauer Papierstahl oder weißer Papierstahl. Der Unterschied zwischen diesen beiden Typen ist der Kohlenstoffgehalt.

Shirogami enthält mehr Kohlenstoff als Aogami, was bedeutet, dass es härter ist.

Shirogami ist jedoch anfälliger für Korrosion und Rost und erfordert daher mehr Wartung als Aogami.

• Aogami blauer Stahl: Aogami-Stahl ist widerstandsfähiger gegen täglichen Verschleiß und bietet eine bessere Schnitthaltigkeit, da der Stahl Wolfram (W) und Chrom (Cr) enthält.
• Shirogami weißer Papierstahl: Shirogami-Stahl ist schärfer, neigt aber dazu, schneller zu oxidieren. Dies bedeutet, dass es im Vergleich zu blauem Papierstahl mehr Wartung und Pflege erfordert.

VG-10

Eine andere Stahlsorte, die in japanischen Messern verwendet wird, ist VG-10, das ist ein Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Diese Art von Stahl enthält Vanadium (V) und Chrom (Cr), was ihn stärker macht, aber eher rostet.

Allerdings ist VG-10-Stahl auch härter als herkömmlicher Edelstahl, wodurch er länger scharf bleibt und eine bessere Schnitthaltigkeit aufweist.

AUS-10

AUS-10 ist eine andere Stahlsorte, die häufig in japanischen Messern verwendet wird. AUS-10 ist ein rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, ähnlich wie VG-10, aber er ist härter und behält seine Schneide länger.

Daher ist AUS-10 eine gute Wahl für Profiköche, die Messer benötigen, die dem täglichen Gebrauch in der Küche standhalten.

Damaskus

Damaststahl ist eigentlich eher ein Finish. Diese Stahlsorte besteht aus vielen Schichten und kann auf fast jede Stahlsorte aufgetragen werden.

Das Ergebnis sind wellenförmige Muster auf der Klinge, die sowohl optisch ansprechend sind als auch die Haltbarkeit erhöhen.

Viele japanische High-End-Messer werden aufgrund ihrer überragenden Schärfe und Schnitthaltigkeit aus Damaststahl hergestellt.

Japanische Messeroberflächen

Das Finish einer Klinge bezieht sich auf die Beschichtung oder das Erscheinungsbild, das auf die Klinge aufgebracht wird.

Es gibt verschiedene 7 Japanische Messeroberflächen dort draußen. Wir werden jeden kurz besprechen.

1. Kurouchi / Schmied: Dies ist ein rustikales Finish mit einem schwarzen, schuppigen Aussehen – es sieht tatsächlich unfertig aus
2. Nashiji / Birnenhautmuster: Dies ist ein Birnenhautmuster, das auch etwas unfertig und rustikal aussieht
3. Migaki / Poliertes Finish: Dies bezieht sich auf eine fertige Klinge, aber sie ist nicht so glänzend oder hochglanzpoliert wie die Hochglanzoberfläche
4. Kasumi / Polierte Oberfläche: Dies ist ein poliertes Finish, aber es ist nicht so fein, sodass es ein verschwommenes Aussehen behält
5. Damaskus / Damaskus-Finish: dies bezieht sich auf geschmiedete Stahlschichten mit einem Wellenmuster auf der Oberfläche
6. Tsuchime / Handgehämmert: Dies ist ein handgehämmertes Muster mit Vertiefungen in der Klinge
7. Kyomen / Spiegel: Dies ist das traditionelles Spiegelfinish die glänzend und fein poliert ist

Künstlerische Muster auf japanischen Messern:

• Suminagashi
• Damaskus
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Watetsu

Japanischer Messerklingenschliff

Traditionelle japanische Messer sind einfach abgeschrägt, was bedeutet, dass das Messer auf einer Seite der Klinge geschärft wird, aber nicht auf beiden.

Diese einzelne Abschrägung erzeugt eine schärfere Kante, die die meisten Lebensmittel mühelos durchschneiden kann. Dies bedeutet jedoch auch, dass diese Messer spezialisierter sind und für bestimmte Aufgaben in der Küche am besten geeignet sind.

Wenn Sie nach einem hochwertigen Messer suchen, das mehrere Aufgaben in der Küche bewältigen kann, ist ein traditionelles japanisches Messer eine gute Option.

Ein doppelt abgeschrägtes japanisches Messer hingegen ist eine vielseitigere Option, die für mehr Aufgaben in der Küche verwendet werden kann.

Es ist auf beiden Seiten geschärft, was es zu einer guten Wahl für Anfänger macht, die zu Hause kochen und sich noch die Grundlagen der Messerfertigkeiten aneignen.

Einige Gyuto- und Santoku-Kochmesser sind zweischneidig, was ihnen noch mehr Vielseitigkeit verleiht und sie zu einer guten Wahl für alle Zwecke macht.

Viele Yanagi-, Nakiri- und Sashimi-Messer sind einfach abgeschrägt, was sie ideal zum Schneiden von rohem Fleisch und Fisch macht.

Wie man ein japanisches Messer schärft

Ein japanisches Messer wird mit a geschärft Wetzstein, das ist ein flacher Stein, der zum Schleifen und Schärfen der Klingen verwendet wird.

Um ein japanisches Messer zu schärfen, wird ein Wetzstein mit einer groben und einer feinen Seite benötigt. Befeuchten Sie zuerst die grobe Seite des Wetzsteins mit Wasser und bestreichen Sie Ihre Messerklinge mit Öl oder Wasser.

Fangen Sie dann an, die Klinge an der groben Seite des Wetzsteins zu schleifen. Wenn Sie fertig sind, wechseln Sie zur feinen Seite und wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihr Messer scharf ist.

Es ist wichtig, Ihr Messer scharf zu halten, da es Ihnen nicht nur hilft, Lebensmittel leichter zu schneiden, sondern auch Schäden und Rost vorbeugt.

Wie pflegt man japanische Messer?

Japanische Messer sind im Vergleich zu anderen Arten von Küchenmessern wartungsintensiv.

Sie müssen regelmäßig geschärft und gereinigt werden, um ihre Schärfe zu erhalten und die Klinge vor Rost und Korrosion zu schützen.

Messer müssen regelmäßig gereinigt werden, um Rostpartikel zu entfernen. Zu reinigen und rost entfernen, verwenden Sie ein weiches Tuch, Wasser und etwas mildes Spülmittel.

Aber es ist sehr wichtig, das Messer nach dem Waschen vollständig zu trocknen.

Das Schärfen eines Messers mit einem Wetzstein ist eine gute Methode, um Rost zu entfernen. Dadurch wird auch ein Abstumpfen der Messerschneide verhindert.

Eine wichtige Sache, die man bei japanischen Messern beachten sollte, ist, dass sie nicht in der Spülmaschine gewaschen werden können. Sie sollten nur von Hand gewaschen werden!

So lagern Sie japanische Messer

Es gibt einen wichtigen Faktor zu beachten: Japanische Messer können nicht in einer Schublade mit anderen Messertypen aufbewahrt werden. Es gibt spezielle Speicherlösungen für japanische Messer.

Denn die Klingen können leicht beschädigt werden, wenn sie in einer Schublade aneinander reiben.

Halten Sie es nach Möglichkeit von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit fern, um Rost und Verfärbung der Klinge zu vermeiden.

Eine der besten Möglichkeiten, ein japanisches Messer aufzubewahren, ist ein gut belüfteter Messerblock aus Holz oder Bambus oder eine magnetische Messerleiste.

Eine andere Option ist a Japanische Messerrolle wenn Sie mit Ihrem Messer unterwegs sind oder a Japanische Scheide (Saya genannt).

Zusammenfassung

Wie Sie sehen können, gibt es eine große Auswahl an spezialisierten japanischen Messern, die alle darauf ausgelegt sind, Ihnen dabei zu helfen, verschiedene Zutaten mühelos zu schneiden, zu filetieren und zu schneiden.

Die Messer haben eine Klingenform, die für ihren Verwendungszweck am besten geeignet ist, und sie sind normalerweise aus sehr hochwertigen Materialien (normalerweise Kohlenstoffstahl) hergestellt, sodass sie sehr schnitthaltig sind.

Egal, ob Sie ein Hobbykoch oder ein professioneller Koch sind, diese Spezialmesser sind unverzichtbare Werkzeuge in Ihrer Küche.

Wenn Sie also nach dem perfekten Messer zum Durchschneiden von japanischem Brot, Udon-Nudeln oder Unagi suchen, sind Sie bei einem japanischen Messer wie Pankiri, Udon Kiri oder Unagisaki genau richtig.

Probieren Sie also noch heute eines dieser spezialisierten japanischen Messer aus und überzeugen Sie sich selbst, wie viel einfacher Kochen sein kann!

Neben Messern auch Eine gute japanische Küchenschere oder Schere kann super nützlich sein!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.