Wie man ein Papaitan-Kambing-Rezept kocht: Ilocano-Ziegenkutteln
Autor:Joost Nusselder,
Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Februar 25, 2022
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Papaitan kambing wird auch „bitterer Ziegeneintopf“ genannt und ist ein spezielles philippinisches Rezept für diejenigen, die Innereiengerichte wirklich mögen.
Das Original Papaitan Na Kambing ist eines der beliebtesten Gerichte im Norden der Philippinen; insbesondere die Ilocos-Region. Es besteht aus Ziegeninnereien, zu denen Herz, Lunge sowie Dünn- und Dickdarm gehören. Es ist vor allem für seinen bitteren und sauren Geschmack aus Ziegengalle sowie Essig bekannt.
Obwohl es hauptsächlich wegen seiner brühenden Natur als Gericht bekannt ist, kann es tatsächlich mit weniger Brühe zubereitet und als Pulutan in einer Versammlung serviert werden.
Wenn Sie zum ersten Mal ein Ziegenorgangericht probieren, sollten Sie sich auf eine neue Geschmacksrichtung einstellen – es ist nicht wie Ihr normales Rindfleisch Kaldaunen Suppe!
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Das Kochen von Papaitan na Kambing ist einfach, da es nur das Anbraten der Gewürze (Knoblauch, Zwiebel, Ingwer), dann die gewaschenen Innereien. Es ist nicht viel Vorbereitungszeit oder Vorbereitungsarbeit erforderlich, auch wenn es zunächst so scheint.
Das Waschen der Innereien ist bei diesem Gericht sehr wichtig. Du musst die Organe vorbereiten, bevor du sie kochst.
Sobald Sie alle Ihre Innereien haben, müssen Sie sie kochen.
Lassen Sie es köcheln, dann fügen Sie Wasser, Pfeffer, Salz, etwas hinzu Siling Haba Paprika, Galle (oder Bittermelonenblätter) und Essig zugeben und nochmals köcheln lassen.
Es wird empfohlen, die Galle nur nach und nach nach Ihrem Geschmack zu gießen, da Sie nicht möchten, dass sie zu bitter wird.
Falls es zu bitter wird, können Sie der Mischung mehr Essig hinzufügen, um den Geschmack der Galle auszugleichen.
Welche Organe benötigst du für dieses Rezept?
Normalerweise wird Papaitan Kambing nur mit Ziegenorganen hergestellt. Diese beinhalten:
Gekröse
Lunge
Nieren
Dünndarm (isaw)
Galle oder grünes Enzym aus dem Dünndarm
Ein wichtiger Faktor beim Kochen von Papaitan na Kambing ist sicherzustellen, dass die Innereien, die Sie kochen werden, sauber sind, um diesen schlechten Moschusgeruch zu entfernen. Schließlich haben innere Organe einen ziemlich schlechten Geruch und das ist es, was die Leute von Papaitan abschreckt.
Daher müssen Sie es vor dem Kochen gründlich waschen, wenn Sie derjenige sind, der die Kuh geschlachtet hat, und dies gilt insbesondere in der Provinz. Wenn Sie es jedoch auf dem Markt kaufen, sagen Sie dem Metzger, dass er es reinigen und nach dem Kochen noch waschen soll.
Papaitan Kambing Rezept aus der Region Ilocos
Joost Nusselder
Das Original Papaitan Na Kambing ist eines der beliebtesten Gerichte im Norden der Philippinen; insbesondere die Ilocos-Region. Es besteht aus Ziegeninnereien, zu denen Herz, Lunge sowie Dünn- und Dickdarm gehören.
Ursprünglich verwendeten die Ilokano-Leute Ziegeninnereien, um Papaitan zuzubereiten, aber da nicht jeder auf den Philippinen Zugang zu Ziegenfleisch hat, sind auch Kuhinnereien als Ersatz sehr zu empfehlen. Eigentlich sind die 2 austauschbar!
Papaitan aus Kuhinnereien wird Beef Papaitan oder Papaitan Baka genannt.
In Bezug auf die Zutaten verringert Ingwer den Geschmack der Innereien und Essig kann durch Kamias ersetzt werden. Essig hilft auch bei dem moschusartigen Geruch der Organe.
Sie müssen Papaitan Kambing nicht wirklich andere Zutaten hinzufügen.
Bei der Zubereitung von Papaitan-Kambing gibt es einige lokale Unterschiede. Üblicherweise werden die Innereien der Ziege mit Galle von Wildschweinen, Schweinen und/oder Hühnern gekocht.
Einige Leute fügen auch einfach andere Zutaten wie verschiedene Paprika hinzu, aber es gibt nicht viel Abwechslung.
Galle
Einige philippinische Lebensmittelgeschäfte verkaufen gefrorene Galle, die Sie für dieses Gericht verwenden können. Aber in den USA können Sie keine frische Ziegengalle im Laden oder in der Metzgerei kaufen, da sie sie nicht verkaufen dürfen.
Eine Alternative sind die grünen Enzyme aus dem Dünndarm der Ziege, die den gleichen bitteren Geschmack wie Galle haben. Sie können diese austauschbar verwenden.
Aber wenn Sie das auch nicht finden können, können Sie Blätter von Bittermelone verwenden und sie kochen, um dem Eintopf Bitterkeit zu verleihen. Bittermelone heißt Ampalaya und die Blätter sind in den meisten Fachgeschäften erhältlich.
Gewürze und Gewürze
Traditionelle Rezepte erfordern einige spezielle philippinische Gewürze wie Sampalok Sinigang, eine Art Tamarinden-Gewürzpaket. Sie können Ihrem Eintopf ein kleines Päckchen hinzufügen, um die Bitterkeit der Galle auszugleichen und die Organaromen zu zähmen.
Wenn es um scharfe Paprika geht, verwenden viele Menschen Siling Labuyo, eine kleine rote Chilischote. Das Siling Haba im Rezept ist genauso gut und Sie können wirklich jeden scharfen Pfeffer wie Habanero verwenden.
gelitten ist eine Fischsauce, die auf den Philippinen verwendet wird, aber Sie können jede beliebige Fischsauce oder sogar Austernsauce verwenden. Es verleiht dem Eintopf einen ähnlichen Geschmack.
Magischer Sarap ist eine beliebte Gewürzmischung auf den Philippinen, die aus Knoblauch und Zwiebeln hergestellt wird. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie getrocknetes Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver für den gleichen Effekt verwenden.
Was ist Papaitan Kambing?
Papaitan Kambing ist ein beliebter philippinischer bitterer Ziegeneintopf aus Ziegeninnereien und Gallen- oder Darmenzymen.
Dieses Gericht gehört zu einer Familie papaitanischer Gerichte, die allesamt herzhafte Suppen und Eintöpfe aus Innereien (inneren Organen) oder natürlich verschiedenen Tieren wie Kuh, Schwein und Ziege sind.
Papaitan Kambing wird durch Kochen von Ziegenfleisch mit Galle und Innereien wie Eingeweiden, Kutteln und Magenschleimhaut hergestellt. Dieses einzigartige Gericht hat einen scharfen Geruch, gilt aber als eines der schmackhaftesten Gerichte der philippinischen Küche.
Es gibt viele Variationen von Papaitan Kambing, aber die gebräuchlichste Art, es zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch in einer Mischung aus Essig, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten zu köcheln. Dieses Gericht wird oft mit Reis und einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Essig und Chilischoten serviert.
Origin
Das traditionelle Papaitan Kambing stammt aus Ilocano und ist bekannt für seinen einzigartigen bitteren Geschmack.
In der Region Ilocos auf den Philippinen war und ist Ziegenfleisch reichlich vorhanden. Es ist einfacher, die inneren Organe einer Ziege auf den Philippinen zu kaufen als in den meisten westlichen Ländern.
Der Name „Papaitan“ kommt vom Tagalog-Wort „pait“, was „bitter“ bedeutet, und bezieht sich auf den starken bitteren Geschmack des Eintopfs.
Papaitan ist seit Hunderten von Jahren ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche und bis heute ein beliebtes Hausmannskost, insbesondere im Norden des Landes. Wir kennen das genaue Datum, an dem dieses Gericht erfunden wurde, nicht, aber die Einheimischen kochen seit Jahrhunderten alle Teile der Ziege.
Aber der wahrscheinlichste Ursprung des papaitischen Kambing ist die spanische Kolonialzeit. In den frühen 1800er Jahren erhielten die spanischen Mönche das beste Fleisch, während die Filipinos die weniger begehrten Stücke erhielten. Pinapaitan oder Papaaitan soll ein Produkt dieses Einfallsreichtums sein, das auf diese Zeit zurückgeht.
Wie man serviert und isst
Wenn Papaitan Kambing servierfertig ist, wird es traditionell mit weißem Reis gegessen, während der Eintopf schön heiß ist.
Nehmen Sie dazu eine kleine Kugel des Eintopfs und legen Sie sie auf eine Portion Reis. Sie können dann nach Belieben weitere Toppings hinzufügen, z. B. gehackte Frühlingszwiebeln oder Chilischoten.
Wenn Sie zum Essen bereit sind, mischen Sie den Eintopf und den Reis zusammen und genießen Sie!
Sie können es auch so essen, weil es im Grunde eine Suppe ist. Oder Sie können eine Scheibe Brot als Beilage haben.
Zusätzliche Toppings, die Sie Ihrem Papaitan Kambing hinzufügen können, sind:
Gehackte Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln für einen frischen Geschmack
Zerkleinerte Erdnüsse für zusätzliche Textur und Knusprigkeit
Gehackte Chilischoten für einen würzigen Kick
Knusprig gebratener Knoblauch für einen herzhaften, nussigen Geschmack
Gehackter Ingwer für einen pikanten, aromatischen Geschmack
Gekochte Eiernudeln oder gekochte Reiskuchen für eine sättigendere Mahlzeit
Sautierte Zwiebeln oder Schalotten für zusätzliche Tiefe und Reichhaltigkeit im Geschmack
Ein Spritzer Limettensaft, um das Gericht aufzuhellen und eine herbe Note hinzuzufügen
Kokosmilch für eine reichhaltigere, cremigere Textur und einen cremigeren Geschmack
Ähnliche Gerichte
Die beliebteste Alternative zum Papaitan Kambing ist das Papaitan Baka aus Rinderinnereien. Es ist einfacher herzustellen, weil Rinderorgane leichter zu finden sind als Ziegenorgane, insbesondere in Amerika.
Sarciado goto ist ein Ochsenkuttelgericht mit einer ähnlichen eintopfartigen Konsistenz. Es enthält auch Rinderhaut, aber es werden nur Ochsen- oder Ziegenpansen verwendet.
Im Allgemeinen gibt es viele Arten von Papaya-Suppen und Eintöpfen. Hühnchen-Papaitan ist auch sehr beliebt und billig zu kochen, daher ist es ein Favorit für einfache und herzhafte Familienmahlzeiten.
Es gibt viele philippinische Rezepte mit Innereien, und Ziegen-Papaitan ist nur eine der Möglichkeiten, Organe auf schmackhafte Weise zu verwenden!
So lagern Sie Papaitan-Kambing
Wenn Sie einen Teil des Papaitan für später beiseite legen möchten, können Sie das Gericht einen Tag lang im Gefrierschrank aufbewahren.
Dies ist kein gutes Essen, um es in den Gefrierschrank zu stellen, da die Organe nach dem Auftauen ihre Textur verlieren und die Bitterkeit die Brühe vollständig überwältigen kann.
Ich empfehle, das Papaitan Kambing am selben Tag zu essen, an dem es gekocht wurde, oder Sie können es für das Mittagessen am nächsten Tag beiseite legen.
Fazit
Papaitan-Gerichte sind bei Filipinos sehr beliebt, können aber für Westler, die noch nie Kutteln oder Innereien gegessen haben, eine ziemliche Herausforderung darstellen. Innereien sind eine beliebte philippinische Eintopf- und Suppenzutat.
Das Fleisch in der Papaitan-Suppe ist zart, saftig und hat einen guten Geschmack, wodurch es sehr angenehm zu essen ist. Wenn Sie abenteuerlustig sind und etwas Neues ausprobieren möchten, dann sind Papaitan-Gerichte auf jeden Fall einen Versuch wert.
Papaitan-Kambing hat aufgrund der bitteren Galle und der Enzyme einen sehr einzigartigen Geschmack, daher ist es wahrscheinlich anders als viele Rezepte, die Sie ausprobiert haben!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
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