Süßes Reismehl (oder Klebreismehl): Glutenfreie Wunderzutat

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 30, 2022

Süßes Reismehl ist ein beliebtes glutenfreies Mehl, das in vielen asiatischen Bäckereien und Haushalten verwendet wird.

Es hat einen höheren Stärkegehalt als normales Reismehl und verleiht Backwaren eine zähe Textur. Dies macht es zur perfekten Wahl für die Zubereitung von hausgemachtem Mochi.

Süßreismehl ist ein Allzweckmehl aus kurzkörnigem Süßreis und wird als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl und Maisstärke verwendet. Es ist auch als Klebreismehl oder auf Japanisch entweder Mochiko oder Shiratamako bekannt. 

In diesem Artikel werde ich alles behandeln, was Sie über diese großartige Zutat wissen müssen.

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Was ist süßes Reismehl?

Im einfachsten Sinne ist süßes Reismehl ein fein gemahlenes Pulver aus kurzkörnigem süßem Reis oder Klebreis, wie sie es nennen.

So verwirrend es auch sein mag, süßes Reismehl ist nicht gerade süß. Es wurde kein Zucker hinzugefügt, es bezieht sich einfach auf die Reissorte, aus der es hergestellt wird: süßer Reis.

Süßer Reis, auch Klebreis genannt, ist eine Reissorte, die beim Kochen sehr klebrig wird, was sie perfekt für die Zubereitung von Gerichten wie Sushi macht.

Um süßes Reismehl herzustellen, werden die Endosperme von klebrigem Reis eingeweicht und dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das als süßes Reismehl bekannt ist.

Wir verwenden es in unseren Kuchen, unseren Snacks, unseren Suppen und allem, was Sie sich vorstellen können, das eingedickt oder gekaut werden muss. 

Es ist auch die Hauptzutat eines sehr leckeren Desserts namens Mochi, dass Sie sich wie zu Hause fühlen können.

Verschiedene Reissorten

Jedes Reiskorn, das Sie sehen, ist nicht nur anders in seiner Form, sondern auch in seiner inneren Chemie.

Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen ihnen ist die Art und Menge der Stärke, die sie enthalten. Tatsächlich entscheidet die Stärke darüber, wie klebrig der Reis sein muss.

Zwei Hauptstärketypen entscheiden darüber, ob die Reiskörner klebrig sein sollen oder nicht.

Sie sind als Amylopektin und Amylose bekannt.

Amylopektin ist ein doppelkettiges Polysaccharid, das Reis Klebrigkeit verleiht. Da kleinkörniger Reis mehr davon enthält, verklumpen sie beim Kochen.

Bei Amylose funktioniert es umgekehrt. Es kommt vor allem in mittel- und großkörnigem Reis vor. Dadurch klumpt der Reis beim Kochen nicht.

Die längsten Reiskörner enthalten am wenigsten Stärke (Reis wie Basmati und Jasmin), dann gibt es den mittelgroßen Reis mit etwas mehr Stärke und dann den Rundkornreis mit der meisten Stärke.

Die letzte Sorte wird hauptsächlich für Sushi oder Onigiri verwendet und ist bekannt für ihre pralle, klebrige Natur.

Verschiedene Namen für süßen Reis

Wie bereits erwähnt, ist ein anderer Name, der häufig für süßen Reis verwendet wird, „klebriger Reis“.

Hier ist es wichtig zu erwähnen, dass das Wort klebrig nicht Gluten bedeutet, wie es die meisten Menschen wahrnehmen. Stattdessen bezieht es sich auf die „leimartige“ Textur des Reises.

Also ja, süßer Reis ist nicht wirklich süß und Klebreis enthält kein Gluten. Was ist in einem Namen?

Wie schmeckt süßer Reis?

Das Wort „süß“ im Namen kommt von dem Begriff „süßer Reis“, der ein anderer Name für Klebreis ist.

Das hat nichts mit dem Geschmack des Mehls zu tun. Stattdessen hat es eher einen subtilen, milchigen Geschmack oder gar keinen Geschmack. 

Nun, wenn ich in meiner Küche mit einer Packung süßem Reismehl in der Hand wäre und Sie mich nach der größten kulinarischen Täuschung aller Zeiten gefragt hätten, würde ich sagen, es ist das Wort „süß“ im Namen von süßem Reismehl.

Was sind die Verwendungen von süßem Reismehl?

Süßes Reismehl wird oft als glutenfreier Ersatz für normales Mehl beim Backen und Maisstärke in Saucen verwendet.

Obwohl es glutenfrei ist, hat es dennoch die dringend benötigte Verdickungsfähigkeit und Kaufähigkeit, um in Rezepten beider Kategorien gut zu dienen.

Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßwaren verwendet und hat auf unseren Reisen durch Asien vielfältige Verwendungszwecke.

Ostasiatische Länder wie Japan und Korea verwenden es hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen und Soßen, südostasiatische Länder für Desserts und südasiatische Länder für eine ganze Reihe von Gerichten!

So können Sie süßes Reismehl in Ihrer Küche verwenden:

Süßes Reismehl beim Backen

Wenn Sie schon eine ganze Weile backen, müssen Sie wissen, wie wichtig Gluten ist, um Ihren geliebten Backwaren und Mochis diese weiche, aber wackelige Textur zu verleihen.

Das heißt, wo eine glutenfreie Ernährung Ihrer Gesundheit zugute kommen könnte, hat sie auch Nachteile, und der Verlust dieser einzigartigen Textur ist einer davon.

Aber das muss nicht der Fall sein ... besonders mit süßem Reismehl an Ihrer Seite.

Da es eine extrem hohe Menge an Stärke enthält, ahmt seine Klebrigkeit perfekt nach, was Sie mit Gluten erreichen könnten.

Das Ergebnis ist ein weiches, feuchtes und schmackhaftes Stück süßer Güte, dem man nur schwer widerstehen kann.

Süßes Reismehl als Verdickungsmittel

Möchten Sie eine dicke Suppe oder Sauce zubereiten, sind aber besorgt über all die Kalorien, die aus Maisstärke oder Vollkornmehl stammen könnten?

Good news!

Süßes Reismehl könnte genau das sein, wonach Sie suchen!

Genau wie Pfeilwurzpulver, es hat viel weniger Kalorien und kein Gluten.

Damit ist es nicht nur für Zöliakie-Betroffene geeignet, sondern auch für Menschen, die auf ihre Kalorienzählung achten.

Sie können es zu Ihren Lieblingssaucen, Bratensoßen, Teigen und allem, was eingedickt werden muss, hinzufügen.

Achten Sie darauf, das Mehl mit Wasser bei Raumtemperatur zu mischen und gut zu mischen, bevor Sie es in die Schüssel geben, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Leckere Rezepte mit süßem Reismehl

Süßes Reismehl ist eine ziemlich wichtige Zutat in einigen lächerlich leckeren asiatischen Gerichten wie z Japanisches Mochi und Philippinischer Suman Malagkit.

Auch als glutenfreier Ersatz für andere Mehle wird es in vielen Rezepten gerne verwendet.

Im Folgenden sind einige meiner persönlichen Favoriten (sowohl herzhaft als auch süß), die Sie mit süßem Reismehl ausprobieren können:

Herzhafte Rezepte mit süßem Reismehl

Die einzigen herzhaften Rezepte mit süßem Reismehl stammen aus der chinesischen Küche und zum Teil aus der indischen Küche.

Im Folgenden sind einige der interessantesten, die Sie ausprobieren möchten:

Chinesischer klebriger Reiskuchen vom Grill

Dieser muss zu meinen Favoriten von allem gehören, was man mit süßem Reismehl machen kann. Es ist im Grunde die chinesische Version von Tacos.

Alles, was Sie brauchen, ist ein schön geschnittener Grill, süßer Reismehlteig, gehackter Grünkohl, ein wenig Sesam und voila!

Sie haben ein grünes, klebriges Brötchen mit zartem Geschmack, gefüllt mit fleischiger Güte.

Als Füllung können Sie alles von Schwein, Hähnchen und Rindfleisch verwenden. 

Taro-Kuchen (chinesisch wu tao gu)

Taro-Kuchen ist eine kantonesische Neujahrsspezialität, die Klebreis als Hauptzutat verwendet, kombiniert mit anderen herzhaften Zutaten wie Taro, Shiitake-Pilzen, chinesischen Würsten und Gewürzen.

Nach der Zubereitung wird es oft mit Austernsauce für zusätzlichen Geschmack serviert.

Chinesisches Murukku

Das erste, was Sie über dieses Gericht wissen müssen? Es ist indisch, nicht chinesisch.

Das zweite? Dies könnte einer der besten Snacks sein, die Sie jemals probieren werden.

Es ist ein herzhaftes, frittiertes Nudelgericht mit knuspriger Güte und viel Geschmack. Sie können es zu jeder Tageszeit essen.

Klebreisknödel (Ham Sui Gok)

Klebreisknödel sind ein weiteres leckeres Gericht, das Sie mit Klebreismehl in Kombination mit etwas Maisstärke zubereiten können. 

Diese Knödel haben einen sehr ausgewogenen Geschmack, mit einer knusprigen Textur auf der Außenseite.

Das Innere wird mit Fleisch vom Schweinerücken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Shiitake-Pilzen und allen anderen Zutaten und Gewürzen Ihrer Wahl gefüllt.

Es ist köstlich, um es gelinde auszudrücken!

Herzhafte Pfannkuchen aus Süßkartoffeln

Obwohl das Rezept ursprünglich Allzweckmehl verwendet, machen der feine Geschmack und die extra klebrige Textur des süßen Reismehls das Rezept nur gesünder.

Kombinieren Sie die Pfannkuchen mit Cheddar-Käse, um das Rezept in vollen Zügen zu genießen.

Die Verwendung von süßem Reismehl ist auch eine großartige Möglichkeit Machen Sie Ihr Okonomiyaki glutenfrei!

Süße Rezepte mit süßem Reismehl

Traditionell wird Klebreismehl eher in süßen als in herzhaften Rezepten verwendet.

Wenn Sie also Lust auf etwas Süßes haben und Klebreismehl herumliegen haben, sind die folgenden einfachen und köstlichen Rezepte, die Sie dieses Wochenende ausprobieren müssen:

Mochi

Mochi und süßes Reismehl gehen fast Hand in Hand. Das ist kein Zufall Das beliebte japanische süße Reismehl heißt Mochiko.

Mochi ist ein japanisches Dessert in Brötchenform, das traditionell aus süßem Reismehl mit Matcha-Geschmack und roter Bohnenpaste als Füllung hergestellt wird. 

Sie können es auch mit Pudding, Eiscreme und Früchten füllen. 

Stellen Sie einfach sicher, dass Sie das süße Reismehl mit etwas normalem Mehl kombinieren, wenn Sie das Rezept zubereiten. Sie möchten nicht, dass Ihre Mochis zu dicht und zäh sind.

Chinesischer Kürbiskuchen

Chinesischer Kürbiskuchen ist ein perfekter Familienurlaubsgenuss: außen knusprig und innen klebrig.

Obwohl es traditionell mit roter Bohnenpaste gefüllt ist, können Sie eine Vielzahl anderer Füllungen für eine angenehme Geschmacksveränderung hinzufügen.

Das Gericht ist mit süßen Köstlichkeiten gefüllt, mit vielen gesundheitlichen Vorteilen aus Kürbis.

Chinesischer Neujahrskuchen

Chinesischer Neujahrskuchen ist ein ziemlich einfaches Rezept mit einer zähen Textur wie Mochi und einem herrlichen Geschmack von braunem Zucker. 

Wie der Name schon sagt, wird er anlässlich des Jahreswechsels als Glücksbringer gegessen.

Aufgrund seines einfach köstlichen Geschmacks und seines einfach zuzubereitenden Rezepts können Sie es jedoch zu jeder Jahreszeit genießen.

Chinee Klebreisbällchen

Ein weiterer Neujahrsgenuss und ein Grundnahrungsmittel, das am letzten Tag des Laternenfestes in China serviert wird, ist ein Klebreisball, ein klebriger, mit Nüssen und Zucker gefüllter Genuss, der Ihren Mund bei jedem Bissen langsam mit purer Köstlichkeit füllt.

Es kann alleine gegessen oder in süße Suppen gegeben werden. Es ist deine Entscheidung! 

Matcha-Grüntee-Schneehaut-Mondkuchen

Matcha-Tee und Mondkuchen sind zwei der beliebtesten traditionellen chinesischen Speisen.

Wenn sie zu einem einzigen Rezept zusammengeführt werden, machen sie Matcha-Grüntee-Schneehaut-Mondkuchen (ein ziemlich langer Name, nicht wahr?). 

Die Kruste des Kuchens besteht aus Klebreismehl und Matcha-Tee, und die Mitte ist mit Eigelb gefüllt.

Nach der Zubereitung wird es gekühlt und dann serviert. Es wird am häufigsten während des Mittherbstfestes in China gegessen. 

Was ist der Ursprung von süßem Reismehl?

Klebreismehl ist ein Produkt, das aus klebrigem Reis gewonnen wird.

Gemäß den verfügbaren Daten wird Klebreis seit etwa 1,100 Jahren in südostasiatischen Ländern und südasiatischen Ländern wie Indien, Bangladesch und Nepal angebaut.

Es gibt jedoch eine kleine Unklarheit darüber, zu welcher Region süßes Reismehl ursprünglich gehörte.

Laut Daten, die die Wissenschaftler aus der DNA der Pflanze gesammelt haben, glauben sie, dass sie möglicherweise aus einem der südostasiatischen Länder stammt und sich dann über den Rest Asiens verbreitet hat, wobei jede Küche die Zutat zu ihrer eigenen macht und sie nach eigenem Ermessen verwendet.

Einige Forscher nennen China auch den Ursprung von Klebreis und süßem Reismehl und behaupten, dass die Geschichte des Anbaus dieser Ernte in der Region bis zu 2000 Jahre zurückreicht.

Wie wahr ist es? Dies muss noch durch schlüssige Beweise gestützt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Shiratamako- und Mochiko-Mehl?

Shiratamako und Mochiko sind beides süße Reismehle, die zur Herstellung japanischer Desserts verwendet werden.

Shiratamako-Mehl ist eine Art Klebreismehl, das aus einer bestimmten Art von Klebreis namens „Shiratama“ hergestellt wird.

Mochiko-Mehl ist eine Art Klebreismehl, das aus einer anderen Art von Klebreis namens „Mochigoma“ (einem kurzkörnigen Japonica-Klebreis) hergestellt wird.

Shiratamako kann teurer und schwieriger zu finden sein als Mochiko, da es ausschließlich in Japan hergestellt wird.

Zur Herstellung von Shiratamako wird die Nassmehlmethode verwendet, bei der der Reis in Wasser eingeweicht, zu einer Paste gemahlen, dann getrocknet und in kleine Stücke zerkleinert wird.

Mochiko hingegen wird durch Waschen, Trocknen und Mahlen des Reises zu einem feinen Pulver hergestellt.

Sie sind beide glutenfreie Mehle, aber sie haben leicht unterschiedliche Texturen und Aromen.

Im Allgemeinen ist Shiratamako noch saugfähiger als Mochiko, was es einfacher macht, das Mehl zu einem glatten, elastischen Teig zu formen.

Was ist der Unterschied zwischen süßem Reismehl und Reismehl?

Wenn Sie auf dem Gang sitzen, können Sie sie leicht miteinander verwechseln, wenn nicht das Etikett. Wie wir jedoch genau hinsehen, sind süßes Reismehl und Reismehl völlig unterschiedlich.

Werfen wir einen Blick auf einige Hauptmerkmale beider Typen und was sie unterscheidet:

Sorten

Süßes Reismehl wird aus kurzkörnigem „klebrigem“ oder klebrigem Reis gewonnen, während Reismehl aus mittelgroßem, nicht klebrigem weißem oder braunem Reis gewonnen wird.

Glutengehalt

Beide Mehle enthalten keinen Glutengehalt. Wenn Sie also an Zöliakie leiden oder aus anderen Gründen kein Gluten konsumieren möchten, sind beide eine gute Wahl.

Sorten

Reismehl gibt es in zwei Sorten; weißes Reismehl und braunes Reismehl, während süßes Reismehl keine Abwechslung hat.

Texture

Reismehl hat eine sehr dehnbare und kuchenartige Textur im Vergleich zu süßem Reismehl, das zäh und klebrig ist.

Genieße

Je nachdem, welche Sorte Sie kaufen, kann Reismehl entweder mild gewürzt oder ein wenig süß im Geschmack sein. Andererseits hat süßes Reismehl nur keinen Geschmack. Es ist neutral und passt sich den Zutaten an.

Verwendung

Rie-Mehl wird hauptsächlich zum Backen und Braten oder als Verdickungsmittel verwendet, während Klebreismehl hauptsächlich zur Herstellung von klebrigen Desserts verwendet wird.

Nährwert

Reismehl ist hauptsächlich mit Ballaststoffen und Mineralien gefüllt, während Klebreismehl mit Proteinen und Stärke beladen ist und eine reiche Quelle an Mineralien ist, was mich zu unserer nächsten Frage führt …

Ist süßes Reismehl gesund?

Ja! Als reichhaltige Quelle dringend benötigter Nährstoffe für unseren Körper ist süßes Reismehl bei weitem einer der gesündesten Allzweck-Mehlersatzstoffe, die Sie für Ihre täglichen Gerichte verwenden können, solange es für die Rezepte geeignet ist.

Das Folgende sind einige der größten gesundheitlichen Vorteile von süßem Reismehl, die Sie gerne wissen möchten:

Rolle bei der Stärkung des Immunsystems

Klebreismehl ist eine reichhaltige Zinkquelle, die eine wesentliche Rolle für das normale Funktionieren von Immunzellen, einschließlich Lymphozyten, Neutrophilen und Makrophagen, spielt.

Diese Zellen schützen unseren Körper und töten alle eindringenden Bakterien oder Viren ab, die uns schaden könnten.

Zink spielt auch eine wichtige Rolle bei der Produktion von Proteinen und der Bildung von DNA. Darüber hinaus benötigt unser Körper Zink für das richtige Wachstum unserer Körperorgane und zur Heilung von Wunden.

Rolle bei der Förderung der Darmgesundheit

Klebreismehl enthält etwa 1.7 Gramm Ballaststoffe pro 1 Tasse Portion, was mehr als genug ist, um unser Verdauungssystem gesund zu halten.

Da es außerdem mit Präbiotika gefüllt ist, können Sie sicher sein, dass alle „guten Bakterien“ oder Probiotika in Ihrem Darm glücklich und gesund sind.

Falls Sie es nicht wissen, Probiotika sind dafür verantwortlich, schädliche Bakterien abzuwehren, die in Ihren Darm gelangen könnten.

Sie helfen auch, die Symptome des Reizdarmsyndroms, Durchfalls, Entzündungen und Allergien zu reduzieren.

Mit anderen Worten, Probiotika sind die Verteidiger Ihres Darms, und süßes Reismehl sorgt dafür, dass sie stark und gesund sind, um zu kämpfen. 

Hilfe beim Abnehmen

Der hohe Ballaststoffgehalt in süßem Reismehl fördert die Darmgesundheit und sorgt für ein langes Sättigungsgefühl.

Dies liegt an der Bildung einer „gelartigen“ Substanz in Ihrem Darm, die dort länger als gewöhnlich verbleibt.

Darüber hinaus verlangsamt es auch die Aufnahme von Zucker in Ihren Blutkreislauf erheblich.

Dies führt zu einem niedrigeren Insulinspiegel, was die Fettspeicherung im Körper verhindert.

Sie essen also nicht nur weniger, sondern haben auch keine Angst, durch die bereits verzehrte Nahrung zuzunehmen.

Rolle bei der Förderung des allgemeinen gesundheitlichen Wohlbefindens

Die hohe Menge an Vitamin B-6, die in klebrigem Reismehl enthalten ist, hilft bei der Förderung einer besseren allgemeinen Körperfunktion und hilft bei der Produktion von roten Blutkörperchen, wodurch Ihr Körper vor der Entwicklung von Krankheiten wie Anämie geschützt wird.

Eine weitere großartige Sache an Vitamin B-6 ist seine Rolle bei der Produktion von Serotonin.

Dieser Neurotransmitter beeinflusst viele Körperfunktionen, einschließlich der allgemeinen kognitiven Fähigkeiten, des Gedächtnisses, des Sexualverhaltens und der Regulierung der gesamten Körpertemperatur.

Ein hoher Serotoninspiegel wird auch mit der Entwicklung von Selbstvertrauen in Verbindung gebracht, ein weiterer Grund, warum Sie Ihrer Ernährung süßes Reismehl hinzufügen sollten.

Rolle bei der Förderung einer gesunden Leber

Süßes Reismehl enthält eine anständige Menge an Cholin, einem wesentlichen Bestandteil von Phospholipiden, die die Zellmembran bilden, und spielt eine entscheidende Rolle bei der Entfernung von zusätzlichem Cholesterin aus der Leber.

Nicht nur das, es spielt auch eine wichtige Rolle bei der Gehirnentwicklung des Fötus.

Schwangere Frauen, die reichlich Cholin in ihrer Ernährung zu sich nehmen, haben eine geringe Chance, ein Kind mit einem defekten Neuralrohr zu bekommen.

Eine experimentelle Laborstudie, die vom International Journal of Experimental Biology veröffentlicht wurde, zeigte, dass Menschen mit einem niedrigen Cholinspiegel ein hohes Risiko haben, Fibrose zu entwickeln.

Das Experiment wurde mit Laborratten in einer kontrollierten Umgebung durchgeführt.

Fazit

Süßes Reismehl oder Klebreismehl ist eine großartige glutenfreie Option für Menschen mit Glutenempfindlichkeit.

Es hat einen subtilen Geschmack, wodurch es zu fast jedem Rezept passt, egal ob Sie es als Verdickungsmittel oder als Backzutat hinzufügen.

Abgesehen von seiner super vielseitigen Natur bietet es auch viele gesundheitliche Vorteile, auf die Sie sich freuen könnten.

Zum Beispiel ist es 100 % glutenfrei, hat alle Nährstoffe, die Ihr Körper braucht, um sich zu ernähren, und hat keine Nebenwirkungen.

Obwohl seine zähe Textur einigen Rezepten im Weg stehen kann, ist es immer noch einer der besten Ersatzstoffe für Maisstärke, Reismehl und andere Zutaten, die beim Backen und allgemeinen Kochen verwendet werden.

Das einzige, was Sie beachten müssen, ist die genaue Textur, die Sie erreichen möchten.

Mit anderen Worten, wenn Sie etwas Super-Zähes wollen, reicht es aus, nur süßes Reismehl zu verwenden. Wenn Sie jedoch eine milde Wirkung wünschen, versuchen Sie, es mit anderen Mehlen zu kombinieren.

Sie können süßes Reismehl nicht finden? Hier sind die besten Ersatzstoffe, die Sie zur Not verwenden können

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.