Sushi gegen Zushi | Gleich, gleich oder verschieden? Wir werden es erklären

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert am 11. Januar 2023

Sie haben vielleicht bemerkt, dass das Wort zushi ersetzt wird Sushi auf der Speisekarte japanischer Restaurants. Dies liegt an einer bestimmten grammatikalischen Regel in der Sprache. Warte was? Wann verwendet man Sushi statt Zushi?

Das „z“ ersetzt das „s“ in Sushi, wenn es um bestimmte Gerichte geht, denen ein Präfix vorangestellt ist, zB Makizushi. 'Maki' ist das Präfix, das das 'su' zu 'zu' macht, aufgrund einer Regel namens Rendaku-Konsonantenmutation, bei der sich bestimmte Wörter (Konsonanten) ändern, wenn etwas vorangestellt wird.

In diesem Artikel gehe ich näher auf diese Regel ein und gehe tiefer auf die Arten, Ursprünge und Traditionen dieses beliebten Gerichts ein.

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Der Ursprung von Sushi

Sushi kommt häufig in Südostasien vor, stammt aber ursprünglich aus Japan. Es wird angenommen, dass es erfunden wurde, um die Fischkonservierung zu unterstützen.

Das ursprüngliche Sushi-Gericht Narezushi bedeutet „gesalzener Fisch“ und kann bis zu einem Jahr in fermentiertem oder essighaltigem Reis gelagert werden.

Die Gärung des Reises würde verhindern, dass der Fisch verderbt. Traditionell wird der Reis dann vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen.

Der bekanntere Begriff Sushi bedeutet "sauer schmeckend", jedoch bieten verschiedene Variationen von Sushi alle Arten von Aromen an, von salzig und fischig bis süß, mild oder herzhaft.

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Arten von spezifischen Sushi-Gerichten, auf die Sie sich mit Zushi beziehen können

Die häufigste Zutat in allen Arten von Sushi ist Sushi-Reis mit Essig, auch Sumeshi oder Shari genannt.

Füllungen, Toppings und Präsentationen können je nach Art des Sushi-Gerichts stark variieren.

Sushi wird normalerweise kalt serviert und kann als Vorspeise oder Hauptgericht herausgebracht werden.

Es wird manchmal verwechselt mit Sashimi, ein weiteres beliebtes japanisches Gericht, das normalerweise mit rohem Fisch und einer optionalen Portion Reis zubereitet wird.

Hier sind einige der häufigsten Arten von Sushi-Gerichten.

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Narezushi

Narezushi, oft als das ursprüngliche Sushi bezeichnet, existiert noch heute als regionale Spezialität. Es hat einen ausgeprägten sauren und starken Fischgeschmack.

Das moderne Narezushi verwendet immer noch das traditionelle Fermentationsverfahren. Dies dauert normalerweise 6 Monate.

chirashizushi

Chirashizushi bedeutet "verstreutes Sushi". Der Sushi-Reis wird in einer Schüssel mit rohem Fisch und Gemüsebeilagen serviert.

Es ist helles und farbenfrohes Sushi, das zu japanischen besonderen Anlässen wie Hinamatsuri im März gegessen wird.

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Makizushi

Makizushi oder "gerolltes Sushi" ist eine Art Sushi, bei dem Reis und andere Zutaten in ein Blatt Nori (Seetang) eingewickelt und dann in kleinere Stücke geschnitten werden.

Der Makimono (zylindrisches Stück) wird normalerweise mit Hilfe einer Bambusmatte gerollt, die als Makisu bekannt ist.

Andere Verpackungen neben Nori sind Sojapapier, Shisho (Perilla) -Blätter oder sogar ein dünnes Omelett.

Inarizushi

Inarizushi enthält kein Fleisch und besteht aus gebratenem Tofu, der in einem Beutel serviert wird, der normalerweise mit Sushi-Reis gefüllt ist.

Es wird angenommen, dass es nach dem Shinto-Gott Inari benannt ist, dessen Fuchsboten angeblich eine Vorliebe für gebratenen Tofu hatten.

oshizushi

Oshizushi bedeutet übersetzt „gepresstes Sushi“ und ist eine Spezialität von Osaka. Es wird hergestellt, indem der Sushi-Reis und die Beläge mit einer Oshibako (Holzform) gepresst werden.

Die dadurch entstehende rechteckige Form wird dann in kleinere blockförmige Stücke geschnitten.

Roher Fisch wird in dieser Art von Sushi niemals verwendet und alle Zutaten werden entweder gekocht oder gepökelt.

Nigirizushi

Nigirizushi oder "handgepresstes Sushi" wird, wie Sie es erraten haben, aus einem handgepressten rechteckigen Block Sushi-Reis mit abgerundeten Kanten hergestellt.

Sie legen dann die Neta (oder das Topping) direkt auf den Reisblock. Dies ist in der Regel Fisch wie Lachs oder Thunfisch.

Bestimmte Beläge werden mit einem dünnen Streifen Nori (Seetang) an den Reis gebunden.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.