Was ist der japanische Ten Don und seine Geschichte?
Japanisch Tempura ist ein weltweit beliebtes Gericht, aber es gibt noch ein anderes Tempura-Gericht, von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben: Ten Don.
Ten Don ist Donburi mit Tempura. Es wird zubereitet, indem zuerst das Tempura gebraten und dann über frisch gedünsteten Reis gelegt wird. Leichtes Soja-Dressing wird darüber gegossen. Es ist ein relativ neues Gericht, das in den späten 1960er Jahren erfunden wurde und derzeit in Japan immer beliebter wird. Es wird auch „Sehne“ genannt.
In diesem Artikel erzähle ich Ihnen alles, was Sie über Ten Don und seine schöne Geschichte wissen müssen.
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Lecker frittiert: Alles über Sehne (天丼)
Was ist Sehne?
Sehne (vollständiges Rezept hier) ist eine Schüssel Reis mit Tempurastückchen. Es ist auch als Tenju bekannt, wenn es in einem Jubako (gestufte Lebensmittelbox) serviert wird. Es ist eine verkürzte Version von „Tenpura Donburi“ und gilt als die Spitze aller Donburi-Sorten.
Wie wird es gemacht?
Die gebräuchlichste Art, Tendon zuzubereiten, besteht darin, eine Schüssel Reis mit einer Vielzahl von Tempura zu belegen und eine salzig-süße Sauce darüber zu gießen. Aber es gibt auch andere Methoden, z. B. das Tempura zu aromatisieren, anstatt Sauce darauf zu gießen, oder einfach ein wenig Salz über das Tempura zu streuen. Die Sauce wird durch Mischen von Suppenbrühe hergestellt, Sojasauce, Zucker und Mirin, ein süßer Reiswein, der zum Kochen verwendet wird.
Wo kannst du sie bekommen?
Tendon ist in Tempura-Spezialitätenrestaurants und Soba-Läden erhältlich. Es wird gesagt, dass Tendon erstmals 1838 in einem Restaurant namens Sansada in Asakusa, Tokio, serviert wurde.
Welche Arten von Sehnen gibt es?
Es gibt nur sehr wenige Einschränkungen hinsichtlich der Art von Lebensmitteln, die als Tempura frittiert werden können, einschließlich Meeresfrüchten wie z Garnele, Tintenfisch, Seeaal und Sandbohrer, die von Gemüse wie kleinen frittierten Paprikaschoten, Kürbis und Süßkartoffeln begleitet werden. Sehne wird manchmal durch den Hauptbestandteil unterschieden; Die Ebi-Sehne wird mit Garnelen und die Anago-Sehne mit Meeraal belegt. Es gibt auch Shojin Tendon (vegetarische Sehne), die mit Gemüsetempura belegt ist, und Kakiage-don, eine Sehne, die mit Kakiage (frittierte gewürfelte Garnelen, Weißfisch und Gemüse) belegt ist. Tentama-don (oder Tentoji-don) ist eine Schüssel mit Reis, die mit Tempura, gewürzt mit salzig-süßer Sauce und darüber geschlagenem Ei übergossen wird.
Sehne als Standup-Comic-Jargon
Wenn in Standup-Comedy-Acts dasselbe für einen komischen Effekt zweimal oder öfter wiederholt wird, heißt es „Tendon“. Es wird gesagt, dass Tendon normalerweise mit zwei Garnelenstücken belegt wird.
Wenn Sie also nach einer köstlichen und einzigartigen Art suchen, Ihren Reis zu genießen, warum versuchen Sie es nicht mit Tendon? Bei so vielen Sorten zur Auswahl finden Sie sicher etwas, das Sie lieben werden!
Die faszinierende Geschichte von Ten Don
Die portugiesische Verbindung
Tempura hat eine lange und faszinierende Geschichte, die mit ihrem Vorfahren, dem portugiesischen Gericht „Peixinhos da horta“ („Kleine Fische aus dem Garten“), beginnt. Dieses Gericht wurde im 16. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren nach Japan gebracht.
Die Edo-Zeit
Im frühen 17. Jahrhundert erfuhr Tempura in der Gegend um die Bucht von Tokio eine bemerkenswerte Veränderung. Es wurde in Schmalz mit einem Teig aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz frittiert und ohne Dip gegessen. Dies war die Geburtsstunde des heute berühmten Tempura im „Tokio-Stil (Edo-Stil)“.
Die Meiji-Zeit
Nach der Meiji-Zeit galt Tempura nicht mehr als Fastfood, sondern entwickelte sich zu einer hochklassigen Küche. Es wurde mit einer Dip-Sauce aus geriebenem Rettich serviert.
Der Ursprung des Namens
Das Wort „Tempura“ kommt vom lateinischen Wort „tempora“, was „Zeitraum“ bedeutet. Dies wurde von portugiesischen und spanischen Missionaren verwendet, um sich auf die Fastenzeit oder die Gluttage zu beziehen. Es wurde auch verwendet, um sich auf Freitage und andere christliche Feiertage zu beziehen, an denen Katholiken rotes Fleisch vermieden und stattdessen Fisch oder Gemüse aßen.
Die moderne Tempura
Heute ist Tempura ein beliebtes Gericht in Japan und auf der ganzen Welt. Es wird aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt und in Öl frittiert, um ihm eine knusprige Textur zu verleihen. Es wird oft mit einer Dip-Sauce serviert und ist eine großartige Möglichkeit, frische Meeresfrüchte zu genießen. Wenn Sie also das nächste Mal in Japan sind, probieren Sie unbedingt etwas Tempura!
Fazit
Ten Don ist eine so tolle Schüssel japanischer knuspriger Güte, dass Sie es WIRKLICH probieren müssen, und es hat eine lange und interessante Geschichte.
Ich hoffe, dieser Leitfaden hat Sie mit dem Konzept vertraut gemacht und Sie möchten es jetzt ausprobieren. Sie werden nicht enttäuscht sein!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.