Teppan: Der Eisengrill mit flacher Oberfläche in der japanischen Küche
Wenn Sie ein Fan der japanischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich schon einmal von Teppan gehört. Aber was ist das genau?
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist der Unterschied zwischen Teppan und Teppanyaki?
Ein Teppan ist eine japanische Grillplatte aus Eisen mit flacher Oberfläche, die zur Herstellung von Teppanyaki verwendet wird. Teppan bezieht sich auf den Eisengrill, Yaki auf die Kunst des Grillens darauf. Seine rechteckige Form nutzt die Wärmeverteilung, um wärmere und kältere Stellen zu schaffen, um entweder bei hoher Hitze zu grillen oder gekochte Zutaten warm zu halten.
Das Kochen auf dieser eisernen Grillplatte bringt das Beste aus jeder Zutat heraus, was zu einem Gericht führt, das sowohl schmackhaft als auch befriedigend ist.
Die Geschichte des Teppan und seine Ursprünge
Teppanyaki, wurde der westlich beeinflusste Kochstil kurz nach 1945, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, entwickelt, um die noch in Japan verbliebenen amerikanischen Soldaten zu unterhalten.
Es war bei den Westlern beliebter als bei den Japanern selbst und war eine Möglichkeit, sowohl zu unterhalten als auch Essen zuzubereiten, Messerfertigkeiten und andere Tricks vorzuführen.
Der Teppan selbst soll schon mehr als 200 Jahre alt gewesen sein, bevor Shigeji Fujioka vom Restaurant Misono Teppanyaki als den verwestlichten Stil des Unterhaltungsgrillens „prägte“.
Der Teppan wird oft mit Hibachi verwechselt, weil es in Amerika „Hibachi-Restaurants“ gibt, wo das Essen vor einem auf einem Teppan gekocht wird.
Hibachi wird normalerweise auf einem Grill mit offener Flamme namens Shichirin zubereitet.
Lesen Sie auch bitte: die Unterschiede zwischen Teppanyaki und Hibachi erklärt
Wie man auf einem Teppan kocht
Wenn Sie Teppanyaki zu Hause zubereiten möchten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen. Fleisch wie Steak, Huhn und Garnelen sind großartige Optionen, ebenso wie Gemüse wie Pilze, Zwiebeln und Paprika.
Sie benötigen auch ein paar Handwerkszeuge, darunter einen Teppan (natürlich), einen Teppan-Spatel und eine Teppan-Bürste.
Erhitzen Sie zunächst Ihren Teppan bei mittlerer Hitze, bis er heiß ist. Geben Sie dann ein wenig Öl auf die Oberfläche des Teppan und verteilen Sie es mit Ihrem Pinsel.
Als nächstes legen Sie Ihre Zutaten auf den Teppan. Wenn du Fleisch kochst, achte darauf, es auf der heißeren Seite des Teppan zu garen, damit es schön anbraten kann.
Gemüse kann auf beiden Seiten gegart werden, sollte aber häufig bewegt werden, damit es nicht an der Oberfläche kleben bleibt und anbrennt.
Sobald Ihre Zutaten perfekt zubereitet sind, nehmen Sie sie mit einem Pfannenwender aus dem Teppan und genießen Sie sie oder legen Sie sie ganz an die Seite der Grillplatte, wo die Gäste sie vom Teller essen können, wie es oft bei Okonomiyaki der Fall ist.
Einige beliebte Teppan-Gerichte
Teppanyaki
Teppanyaki ist offensichtlich das beliebteste Gericht, das auf einer Teppan-Grillplatte zubereitet wird. Es ist das, was die Leute mit dem Teller verbinden und es steckt sogar im Namen.
Bei dieser Art des Kochens kann fast alles zubereitet werden, aber Teppanyaki bezieht sich normalerweise auf Fleisch oder Meeresfrüchte und Gemüse, die fast immer ohne Saucen gekocht und dann auf einem Teller mit einigen Dip-Saucen als Beilage serviert werden.
Okonomiyaki
Okonomiyaki ist ein japanischer herzhafter Pfannkuchen, der aus Mehl, Ei, Kohl und Fleisch oder Meeresfrüchten Ihrer Wahl zubereitet wird.
Es wird normalerweise auf einem Teppan oder Hibachi gekocht und dann mit einer Vielzahl von Belägen serviert, darunter Okonomiyaki-Sauce, Mayonnaise, eingelegter Ingwer und Frühlingszwiebeln.
Um Okonomiyaki zu kochen, müssen Sie Okonomiyaki-Pulver, Wasser und Kohl mischen und die Mischung dann wie Pfannkuchen braten.
Sie können wählen, ob Sie der Mischung Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Bauer oder Nudeln und Schweinefleisch hinzufügen möchten.
Sie können auch hinzufügen Konnyaku in Okonomiyaki.
Zum Schluss das Rezept mit japanischer Mayonnaise toppen und Okonomiyaki-Sauce und das Essen ist servierfertig.
Wenn Sie einen zusätzlichen Hauch von Authentizität wünschen, können Sie hinzufügen aonori und Bonitoflocken.
Lesen Sie auch bitte: Dies ist die Kohlsorte, die Sie verwenden möchten, um das perfekte Okonomiyaki zuzubereiten
Yakisoba
Yakisoba ist ein japanisches Nudelgericht, das aus Weizennudeln, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten zubereitet wird. Es wird dann auf einem Teppan gebraten und mit verschiedenen Dip-Saucen serviert.
Es ist ein beliebtes Gericht in Teppanyaki-Restaurants, kann aber auch zu Hause zubereitet werden.
Dies ist eines der typischen japanischen Streetfoods. Yakisoba schmeckt ausgezeichnet, ist einfach zu kochen und super lecker.
Um Yakisoba zuzubereiten, müssen Sie Kohl, Nudeln, Schweinefleisch, Yakisoba-Sauce und Karotten zusammen braten.
Sie können sich entscheiden, dieses Essen mit zu toppen Japanische Mayonnaise (im Vergleich zu Amerika, was nicht dasselbe ist) und ein Spiegelei für verbesserten Geschmack.
Monjayaki
Monjayaki ist ein flüssiger Teig aus Mehl, Wasser, Ei und zerkleinertem Kohl, der dann auf einem Teppan gekocht wird.
Es wird normalerweise mit Freunden gegessen, indem man es auf einen kleinen Pfannenwender schaufelt und dann in den Mund nimmt. Es kann auch mit Dip-Saucen an der Seite serviert werden.
Yaki Onigiri
Dies ist eines der häufigsten Teppanyaki-Barbecues in Japan. Seine wörtliche Bedeutung ist „gebratene Reisbällchen“. Yaki Onigiri ist eine einfache Mahlzeit, die jedoch etwas Vorbereitung erfordert.
Zuerst müssen Sie kurzkörnigen Sushi-Reis mit einem Reiskocher kochen oder in einer Pfanne kochen. Dann den Reis zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie wickeln.
Dann füge entweder hinzu Tsuyu oder Sojasauce dazu und braten Sie dann die Reisbällchen auf Ihrem Teppanyaki-Grill, bis sie braun und knusprig werden.
Sie können Butter, Thunfisch oder hinzufügen Miso zum Reis, bevor Sie die Kugeln für zusätzlichen Genuss zubereiten.
Die Zukunft des Teppan
Der Teppan gibt es schon seit Jahrhunderten und zeigt keine Anzeichen einer Verlangsamung. Es ist eine beliebte Kochmethode in Restaurants und Haushalten und wird es wahrscheinlich noch viele Jahre bleiben. Wer weiß, vielleicht gilt es eines Tages sogar als klassische Kochmethode. Nur die Zeit kann es verraten.
Gründe für die Verwendung eines Teppan
- Teppans sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung, was zu gleichmäßig gegarten Speisen führt.
- Mit Teppans können Sie eine Vielzahl von Speisen zubereiten, darunter Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte.
- Der Teppan hat. eine flache, geschlossene Oberfläche, ideal zum Garen von kleineren Speisen oder flüssigen Speisen wie Reis und Eiern.
- Teppans sind eine großartige Option für diejenigen, die drinnen kochen möchten.
- Teppans sind einfach zu handhaben und relativ leicht zu reinigen.
- Sie haben unterschiedliche Heizzonen, sodass der Koch etwas bei hoher Hitze grillen kann, während er gleichzeitig etwas auf der Seite des Grills liegen lässt, um es nur zu erhitzen, bis alles fertig ist.
Fazit
Da haben Sie es also! Ein Teppan ist eine Art japanischer Grill, der zum Garen von Speisen verwendet wird. Jetzt, da Sie wissen, was ein Teppan ist, können Sie anfangen, köstliche japanische Gerichte zuzubereiten!
Wie Sie sehen können, ist der Teppan ein vielseitiges Kochgerät, mit dem Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten können. Also, wenn Sie jemals Lust auf etwas anderes haben, warum probieren Sie es nicht aus? Sie werden überrascht sein, wie gerne Sie damit kochen
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.