VG-10: Die langlebigen Stahl-Chrom-Mischungen für Messer

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 2, 2022

VG-10 steht für V Gold 10 („Gold“ bedeutet Qualität) oder manchmal V-Kin-10 (V金10号) (Kin bedeutet „Gold“ auf Japanisch) und ist eine Besteckqualität rostfreier Stahl hergestellt in Japan.

Takefu Special Steel Co. Ltd. mit Sitz in Takefu, Präfektur Fukui, Japan (ehemaliges Besteck-/Schwertherstellungszentrum von Echizen) entwarf ursprünglich VG-10-Edelstahl.

Takefu stellte auch eine andere Version her: VG10W, die 0.4 % Wolfram enthält (chem. Symbol = W).

VG-10 richtete sich ursprünglich an japanische Köche, fand aber auch Eingang in Sportbesteck.

Spyderco hat jedoch auch einige seiner beliebtesten Modelle aus VG-10 hergestellt, was zu einem größeren Markt für diesen Stahl geführt hat. Fast alle Messerklingen aus VG-10-Stahl werden in Japan hergestellt.

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Was ist VG-10 Edelstahl?

Wenn es um japanischen Edelstahl geht, ist nichts beliebter als VG-10.

VG-10-Stahl wird geschichtet, um Damaststahl herzustellen.

Das V steht für Gold 10, was nur hochwertigen Stahl symbolisiert. In Japan wird es möglicherweise als V-Kin-10 (V金10号) geschrieben. Das Wort Kin bedeutet auf Japanisch „Gold“.

Es wird von Unternehmen wie Takefu Special Steel Co., Ltd in Japan hergestellt und ist eine der besten Entscheidungen für japanisches Besteck.

Woraus bestehen VG-10-Stahlklingen?

Hier ist, woraus die VG-10-Klingen bestehen:

• 1% Kohlenstoff
• 15 % Chrom
• 1 % Molybdän
• 1.5 % Kobalt
• 0.2 % Vanadium

VG-10 gehört zu einer Gruppe von Stählen, die zur Herstellung von Messern verwendet werden und als „Kobaltstähle“ bekannt sind. Aber der VG-10 hat auch Vanadium hinzugefügt.

Dadurch wird es stärker, zäher und verbessert die Schnitthaltigkeit der Klinge. Der VG-10-Stahl hat eine harte Schneide und einen Wert von 61 auf der Rockwell-Härteskala.

Außerdem hat dieser Edelstahl einen hohen Kohlenstoffgehalt.

Im Vergleich zu Shirogami Kohlenstoffstahl bei einem Chromgehalt von 0 % hat das VG 10 15 %.

Grundsätzlich sind Messer mit einer VG-10-Klinge für ihre Schärfe, Langlebigkeit und Beständigkeit gegen Rost und Korrosion bekannt.

Sie sind auch pflegeleicht So können Sie Ihr Messer jahrelang in gutem Zustand halten.

So handhaben Sie Ihr VG 10 Messer

VG-10-Stahlmesser sind scharf und langlebig, was sie zur perfekten Wahl für eine Vielzahl von Aufgaben macht. Hier sind ein paar Tipps zur Verwendung und Pflege von Messern aus VG-10-Stahl:

• Gehen Sie mit Messern immer vorsichtig und vorsichtig um.
• Stellen Sie sicher, dass das Messer richtig geschärft und geschliffen ist, bevor Sie es verwenden. Benutze einen Wetzstein um das Messer zu Hause zu schärfen.
• Verwenden Sie das Messer bestimmungsgemäß. Verwenden Sie es nicht, um Dinge aufzuhebeln oder zu öffnen.
• Achte auf deine Umgebung und was um dich herum ist, wenn du ein Messer verwendest.
• Halten Sie das Messer nach Gebrauch sauber und trocken. Wischen Sie es mit einem weichen Tuch ab, um Feuchtigkeit oder Schmutz zu entfernen.

So pflegen Sie Ihre VG-10-Stahlmesser

Wenn Sie nach einem Satz hochwertiger Messer suchen, auf die Sie sich verlassen können, ist VG-10-Stahl die richtige Wahl. Aber was macht man mit ihnen, wenn man sie hat? Hier sind ein paar Tipps zur Verwendung Ihrer neuen VG-10-Stahlmesser:

1. Halten Sie Ihre Messer scharf. Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer, also achten Sie darauf, Ihre Klingen regelmäßig zu schärfen.
2. Legen Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine. Dies beschädigt nicht nur die Klingen, sondern ist auch ein Sicherheitsrisiko.
3. Verwenden Sie die richtige Schnittfläche. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Schneidebrett verwenden, das für die Art des verwendeten Messers geeignet ist. Verwenden Sie beispielsweise für Messer mit Holzgriff ein Holzschneidebrett.
4. Bewahren Sie Ihre Messer richtig auf. Achten Sie darauf, Ihre Messer an einem sicheren Ort aufzubewahren, wo sie nicht beschädigt werden.

Mit der richtigen Pflege und Wartung halten Ihre VG-10-Stahlmesser jahrelang.

Verwendung von VG-10-Stahlmessern

• Fleisch schneiden
• Gemüse hacken
• einen Braten tranchieren
• Entbeinen von Geflügel
• einen Apfel schälen
• Früchte schneiden
• Knoblauch schälen
• einen Truthahn schnitzen
• Fett aus Fleisch entfernen
• Sushirollen formen
• Fisch filetieren

Was ist der Unterschied zwischen VG-10-Edelstahl und D2-Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt?

VG-10 ist im Vergleich zu Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (D2) ein weicherer Edelstahl.

Daher ist die Klinge aus Kohlenstoffstahl aufgrund ihres höheren Kohlenstoffgehalts zäher. Der Vorteil des VG 10-Stahls ist jedoch, dass er in Bezug auf Korrosionsbeständigkeit, Schnitthaltigkeit und Schärfe die Spitzenposition einnimmt.

VG10 gegen S30V

S30V ist ein Edelstahl, der speziell für Messer entwickelt wurde. Es enthält mehr Kohlenstoff als VG10, was ihm eine bessere Schnitthaltigkeit verleiht. Allerdings ist es auch spröder und weniger korrosionsbeständig.

Wenn Sie also nach einem Messer suchen, das lange scharf bleibt, ist S30V genau das Richtige für Sie.

VG10 gegen AUS-10

AUS-10 ist ein Edelstahl, der VG10 ähnlich ist.

Es ist auch weicher als Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und hat eine nicht so gute Schnitthaltigkeit. Es ist jedoch korrosionsbeständiger und pflegeleichter.

Wenn Sie ein langlebiges und pflegeleichtes Messer suchen, ist AUS-10 eine gute Wahl.

Was sind Masanobu VG-10 Messer?

Masanobu VG-10-Messer sind in Japan hergestellte Messer, die mit einer Klinge aus VG-10-Stahl hergestellt werden. Sie sind für ihre hohe Qualität und Langlebigkeit bekannt und viele Menschen glauben, dass sie zu den besten Messern auf dem Markt gehören.

Wenn Sie nach einem erstklassigen Messer suchen, das ein Leben lang hält, ist ein Masanobu VG-10-Messer eine gute Wahl. Allerdings ist dieser Messertyp außerhalb Japans schwer zu kaufen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.