Welche Messer sind besser: Deutsch oder Japanisch?
Versuchen Sie sich zwischen deutschen und japanischen Messern zu entscheiden? Sie haben wahrscheinlich schon von deutschen Messermarken wie Wüsthof oder japanischen Shun-Messern gehört.
Aber woran erkennt man, was besser ist: Deutsch oder Japanisch?
Der Vergleich deutscher und japanischer Messer kann schwierig sein, da beide Arten Qualitätsprodukte bieten.
Letztendlich hängt die Wahl des Messers von Ihren persönlichen Vorlieben ab, basierend darauf, welche Art von Zutaten Sie am meisten schneiden.
Deutsche und japanische Messer haben viele Gemeinsamkeiten. Die Hauptunterschiede liegen in der Härte des Stahls und dem Kantenwinkel (Schärfe).
Diese beiden Merkmale wirken sich auf die Funktionalität und Haltbarkeit jedes Messertyps aus.
Deutsche Messer sind im Allgemeinen schwerer und dicker, während japanische Messer leichter und dünner sind. Japanische Messer sind normalerweise aus härterem Stahl gefertigt, was sie schärfer und haltbarer macht. Ein deutsches Messer gilt als strapazierfähig und für schwierige Aufgaben der Lebensmittelzubereitung geeignet, während japanische Messer am besten für präzise Schneidaufgaben geeignet sind.
Wir haben recherchiert und sind hier, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welche Messer für Ihre Bedürfnisse besser geeignet sind.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Deutsch vs. Japanisch: Was ist besser?
- 2 Sind deutsche Messer besser als japanische?
- 3 Sind japanische Messer tatsächlich besser?
- 4 Unterschiede zwischen deutschen und japanischen Messern
- 5 Sind japanische Messer schärfer als deutsche?
- 6 Warum bevorzugen Köche japanische Messer?
- 7 Beliebte japanische und deutsche Messermarken
- 8 Zusammenfassung
Deutsch vs. Japanisch: Was ist besser?
Sowohl deutsche als auch japanische Messer haben ihre Vor- und Nachteile.
Obwohl sich beide Messertypen ziemlich ähnlich sind, liegen die Hauptunterschiede in der Härte des Stahls und der Schärfe der Klinge, die durch unterschiedliche Schneidenwinkel bestimmt wird.
Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere – bei richtiger Pflege und Wartung kann ein hochwertiges deutsches oder japanisches Messer ein Leben lang halten.
Marke, Qualität und Verarbeitung sind entscheidende Faktoren dafür, ob ein Messer gut ist oder nicht.
Die eigentliche Debatte hier dreht sich darum, was japanische Messer besser macht als deutsche Messer oder umgekehrt.
Ein hochwertiges japanisches Messer wäre für den Job besser geeignet, wenn Sie heikle Aufgaben ausführen möchten, wie das Schneiden von Sushi, einer Tomate oder Gurke.
Sie können präziser, eleganter und einfacher schneiden.
Bei deutschen Messern können Sie größere, langlebigere Klingen erwarten, die die schwierigsten Aufgaben bewältigen können, wie z. B. das Durchschneiden dicker Fleischstücke wie Rindfleisch, Wassermelonen, Kürbisse, Kartoffeln und mehr.
Um die Kante der Klinge scharf zu halten, müssen Sie sie regelmäßig abziehen und schärfen.
Deutsche Messer sind in der Regel schwerer und dicker als ihre japanischen Pendants.
Diese Messer haben einen vollen Kropf, einen dicken Abschnitt, der entlang der Klinge verläuft und dem Benutzer Gleichgewicht und Schutz bietet.
Deutsche Messer haben außerdem in der Regel eine gebogene Schneide, was sie ideal zum Schneiden und Hacken macht.
Japanische Messer sind in der Regel leichter als deutsche Messer und haben eine dünnere Klinge.
Dadurch sind sie wendiger und eignen sich für präzise Schneidaufgaben wie das Filetieren von Fisch oder das Trimmen von Gemüse.
Die Klingen japanischer Messer haben oft eine geradere Schneide als deutsche Messer, lassen sich aber stärker schärfen.
Obwohl beide Messerarten Vor- und Nachteile bieten, ist es wichtig zu bedenken, dass das beste Messer für Sie dasjenige ist, das Ihren speziellen Bedürfnissen und Ihrem Budget entspricht.
Ob Sie sich für ein deutsches oder japanisches Messer entscheiden, achten Sie darauf, dass es Ihren kulinarischen Ansprüchen gerecht wird.
Wenn Sie wissen, dass Sie ein strapazierfähiges Messer benötigen, mit dem die meisten Zutaten geschnitten werden können, sogar härtere, ist ein deutsches Messer möglicherweise die bessere Option.
Wenn Sie jedoch beispielsweise Sushi-Koch sind, ist ein japanisches Yanagiba-Fischmesser die beste Wahl, kein deutsches Messer.
Es hängt wirklich davon ab, was Sie in einem Messer suchen.
Deutsche Messer sind in der Regel schwerer und dicker, was sie ideal für schwierige Aufgaben wie das Durchtrennen von Knochen macht.
Außerdem sind sie robuster und haben eine längere Lebensdauer.
Andererseits sind japanische Messer normalerweise leichter und dünner, wodurch sie sich hervorragend für Präzisionsaufgaben wie das Schneiden von Gemüse eignen.
Sie neigen auch dazu, schärfer zu sein, also müssen sie weniger geschärft werden.
Preislich sind japanische Messer tendenziell teurer als deutsche Messer.
Aber wenn Sie nach einem Qualitätsmesser suchen, das jahrelang hält, kann es das zusätzliche Geld wert sein.
Vom Design her wirken deutsche Messer eher traditionell, während japanische Messer oft moderner gestaltet sind.
Es hängt also wirklich davon ab, welche Art von Ästhetik Sie bevorzugen.
Eine andere Sache zu bedenken ist, dass es so viele gibt Arten japanischer Messer erhältlich – es gibt ein spezielles Messer für jede Schneide-, Scheiben- oder Würfelaufgabe, die Sie sich vorstellen können!
Deutsche Messer sind universeller als japanische Spezialklingen.
Insgesamt ist es schwer zu sagen, welche Messer besser sind, deutsche oder japanische. Es hängt wirklich davon ab, was Sie in einem Messer suchen.
Wenn Sie nach einem strapazierfähigen Messer suchen, das schwierige Aufgaben bewältigen kann, dann ist ein deutsches Messer die beste Wahl.
Aber wenn Sie nach einem Präzisionsmesser suchen, das heikle Aufgaben bewältigen kann, dann ist ein japanisches Messer wahrscheinlich die richtige Wahl.
Sind deutsche Messer besser als japanische?
Deutsche Messer eignen sich hervorragend für die Bewältigung schwieriger Aufgaben und können sowohl an Gelenken als auch an Knochen sicher verwendet werden.
Sie sind im Allgemeinen langlebiger und können viele Male geschärft werden, ohne Schaden zu nehmen.
Aber sind sie unbedingt besser? Nicht wirklich, es sei denn, sie werden noch von erfahrenen Handwerkern hergestellt.
Viele billigere deutsche Massenmesser sind qualitativ nicht mehr so gut wie früher.
Dagegen eignen sich japanische Messer besser für präzise Schneide- oder Hackaufgaben. Aufgrund ihrer dünneren Klingen erfordern sie eine größere Sorgfalt bei der Verwendung.
Wenn Sie eine schwerere Klinge mit besserer Balance und Stabilität benötigen, sind deutsche Messer möglicherweise die bessere Wahl.
Wenn Sie hingegen ein Messer mit mehr Kontrolle und Präzision suchen, ist ein japanisches Messer möglicherweise das Richtige für Sie.
Letztendlich kommt es bei der Entscheidung, welcher Messertyp für Sie am besten geeignet ist, auf Ihre individuellen Bedürfnisse und Vorlieben an.
Sind japanische Messer tatsächlich besser?
Ja, authentische japanische Messer gelten im Allgemeinen als besser als deutsche Messer, da viele immer noch von erfahrenen Handwerkern in Japan handgefertigt werden.
Japanische Messer werden normalerweise aus härterem Stahl hergestellt, was sie schärfer und haltbarer macht.
Sie haben auch eine dünnere Klinge, wodurch sie leichter zu manövrieren und zu kontrollieren sind.
Außerdem sind japanische Messer in der Regel leichter als deutsche Messer, was die Handhabung erleichtert.
Japanische Messer werden oft als erste Wahl für professionelle Köche und Hobbyköche angesehen, aber es gibt keine endgültige Antwort auf diese Frage.
Beide Messerarten bieten Vor- und Nachteile, daher kommt es wirklich auf die persönlichen Vorlieben und die Art des Kochens an, die Sie planen.
Unterschiede zwischen deutschen und japanischen Messern
Japanische und deutsche Messer unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, aber hier sind die Hauptmerkmale, auf die Sie achten sollten:
Hoch- und Tiefbau
Wenn Sie nur japanische und deutsche Messer nebeneinander vergleichen, könnte es schwierig sein, die winzigen, aber wichtigen strukturellen Unterschiede zu erkennen.
Aber Sie können den Unterschied spüren, sobald Sie das Messer in der Hand halten.
Deutsche Messer sind fast immer Vollerl, was bedeutet, dass sie ein einziges Stück Stahl haben, das sich von der Klinge bis zum Griff des Messers erstreckt.
Diese Klingen sind ausgewogen und symmetrisch, wodurch sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet sind.
Viele japanische Messer haben einen partiellen Erl. Bei japanischen Messern verbirgt der Holzgriff normalerweise einen Teil des Erls.
Viele der sehr renommierten japanischen Profimesser haben einen partiellen Erl.
Viele japanische Half-Tang-Messer haben auch einen größeren Griff mit einer sechseckigen Form, was das Griffgewicht des Messers erhöht.
Andererseits sind japanische Messer aufgrund der leicht konischen Konstruktion der Klinge im Inneren des Griffs immer noch leichter und frontbetonter, was präzisere Bewegungen ermöglicht.
Japanische Messer haben auch asymmetrische Klingen, wobei die Schneide etwa 70:30 in Richtung eines rechtshändigen Benutzers geneigt ist.
Wenn Sie Linkshänder sind, ist dieser Kontrast zwischen japanischen und deutschen Messern entscheidend, da Sie ein japanisches Messer kaufen müssen, das speziell für Linkshänder gebaut wurde.
Japanische Küchenmesser sind deutlich leichter und damit für präzises Arbeiten besser geeignet, im Gegensatz zu deutschen Küchenmessern, die häufig schwerer und dicker sind, insbesondere am Kropf.
Stahl
Obwohl sowohl japanische als auch deutsche Küchenmesser aus Stahl bestehen, gibt es bemerkenswerte Unterschiede zwischen den beiden Stahlarten.
Die meisten deutschen Messer bestehen aus weicherem Edelstahl, während japanische Messer aus sehr hartem Kohlenstoffstahl wie VG-10 oder AUS-8 hergestellt werden, der teurer, aber auch korrosions- und verschleißfester ist.
Japanische Stahlmesser haben typischerweise eine Härte von 60 bis 63 auf der Rockwell-Skala, die die Härte von Stahl bewertet.
Der Stahl, aus dem deutsche Stahlmesser hergestellt werden, ist hingegen oft weicher und liegt zwischen 56 und 58 auf der Rockwell-Skala.
Die japanischen Messer sind aus härterem Stahl mit einem höheren Kohlenstoffanteil hergestellt (je höher die Zahl, desto härter der Stahl).
Obwohl sie aufgrund ihrer robusteren Konstruktion die Schneide etwas besser halten, sind sie auch zerbrechlicher und anfälliger für Absplitterungen oder Risse, wenn Sie sie gegen harte Oberflächen schlagen oder versehentlich auf Knochen treffen.
Der weichere Stahl deutscher Messer macht sie langlebiger und weniger bruchanfällig, auch wenn sie etwas mehr Schärfe benötigen als japanische Messervarianten.
Die Stahlsorte spielt beim Vergleich japanischer und deutscher Klingen eine Rolle, insbesondere in Bezug auf die Haltbarkeit.
Außerdem sind japanische Messer in der Regel leichter als deutsche Messer, was die Handhabung erleichtert.
Deutsche Messer hingegen sind in der Regel aus weicherem Stahl gefertigt, was sie weniger langlebig und verschleißanfälliger macht.
Sie haben auch eine dickere Klinge, wodurch sie schwieriger zu manövrieren und zu kontrollieren sind.
Die wichtigsten Themen bei der Diskussion, welche Messer besser sind, deutsche oder japanische, sind die verwendeten Materialien, das Design und die Schärfe.
Design
Japanische Messer von guter Qualität sind leichter und dünner im Design und betonen Kontrolle und Präzision.
Im Gegensatz zu deutschen Messern fehlen ihnen häufig Backen. Der dicke Übergang zwischen Griff und Klinge der meisten deutschen Messer wird als Kropf bezeichnet.
Es bietet einen nahtlosen Übergang zwischen den beiden, erhöht die Haltbarkeit und enthält ein Gegengewicht.
Deutsche Messer werden dadurch zu dickeren, schwereren und funktionelleren Allzweckmessern.
Deutsche Messer haben auch ein eher traditionelles Design mit einem vollen Erl und einem Kropf. Das macht sie schwerer und langlebiger, aber auch weniger wendig.
Japanische Messer hingegen haben ein leichteres, ergonomischeres Design mit teilweisem Erl und ohne Kropf. Das macht sie agiler und einfacher zu bedienen.
Japanische Messer sind in der Regel dünner und haben eine geradere Schneide.
Sharpness
Deutsche Messer werden normalerweise in einem niedrigeren Winkel geschliffen, was sie langlebiger, aber auch weniger scharf macht.
Andererseits werden japanische Messer in einem höheren Winkel geschliffen, wodurch sie schärfer, aber auch anfälliger für Abstumpfung werden.
Japanische Messer sind tendenziell schärfer und wendiger, während deutsche Messer langlebiger und schwerer sind. Es kommt wirklich auf die persönlichen Vorlieben an und wofür Sie das Messer verwenden möchten.
Japanische Messer haben normalerweise eine schärfere Kante, normalerweise im Bereich von 15 bis 16 Grad, im Gegensatz zu 20 Grad bei Messern im westlichen Stil.
Das liegt daran, dass japanische Messerklingen dünner sind als ihre deutschen Pendants.
Japanische Klingen werden fast immer von Hand geschliffen und veredelt, während deutsche Klingen oft maschinell bearbeitet werden.
Die meisten Klingen im westlichen Stil haben gebogene Kanten, um wackelnde Schnitte zu ermöglichen, aber japanische Klingen haben geradere Kanten, um saubere, genaue Scheiben zu ermöglichen.
Sind japanische Messer schärfer als deutsche?
Japanische Messer sind in den meisten Fällen schärfer als deutsche Messer.
Ein japanisches Messer hat einen kleineren Winkel von Befehl als das durchschnittliche deutsche Messer.
Dies bedeutet, dass ein japanisches Messer eine schärfere Schneide hat. Dies gilt sowohl für Messer mit einfachem Anschliff als auch mit zweifachem Anschliff.
Warum bevorzugen Köche japanische Messer?
Köche bevorzugen japanische Messer, weil sie schärfer, leichter und langlebiger sind als deutsche Messer.
Japanische Messer sind außerdem präziser und haben eine dünnere Klinge, wodurch sie leichter zu manövrieren und zu kontrollieren sind.
Außerdem müssen japanische Messer seltener geschärft werden, sodass der Koch mehr Arbeit erledigen kann, bevor die Klinge geschärft werden muss.
Außerdem werden japanische Messer normalerweise aus härterem Stahl hergestellt, damit sie schärfer und weniger sperrig sind.
Sowohl japanische als auch deutsche Messer sind bei Köchen beliebt, aber was ist besser? Es hängt alles von den Vorlieben des Einzelnen und der Art des Messers ab, das er benötigt.
Japanische Messer sind für ihre Schärfe und ihre dünnen Klingen bekannt.
Sie sind in der Regel aus härterem Stahl gefertigt, wodurch sie haltbarer sind und eine Schneide länger halten können.
Sie sind außerdem leichter und wendiger, was sie ideal für Präzisionsschnitte macht.
Japanische Messer sind in der Regel teurer als deutsche Messer, dafür aber auch spezialisierter.
Für jede Schneidaufgabe gibt es ein japanisches Messer. Wenn Sie beispielsweise Sushi zubereiten, ist ein Yanagiba-Messer das perfekte Werkzeug zum Schneiden von rohem Fisch.
Alternativ, wenn Sie Gemüse oder Fleisch schneiden, könnte ein Santoku- oder Nakiri-Messer die ideale Wahl sein.
Diese Arten von japanischen Messern sind einzigartig und haben ihre eigenen Vorteile für Köche, die spezialisierte Messer für präzise Aufgaben benötigen.
Deutsche Messer hingegen sind für ihre Langlebigkeit und Stärke bekannt.
Sie bestehen normalerweise aus weicherem Stahl, wodurch sie weniger anfällig für Abplatzungen sind und schwierigere Aufgaben besser bewältigen können.
Deutsche Messer sind normalerweise schwerer und dicker als japanische Messer, wodurch sie besser für schwere Aufgaben geeignet sind. Außerdem sind sie in der Regel günstiger als japanische Messer.
Beliebte japanische und deutsche Messermarken
Wenn es um Messermarken geht, gibt es viele zur Auswahl.
Japanische Messermarken wie Shun, Global und Tojiro sind bei Köchen beliebt, aber auch deutsche Messermarken wie Wüsthof, Zwilling und Victorinox sind beliebt.
Hier ist eine Liste der beliebtesten deutschen Messermarken:
- Wüsthof
- Zwilling
- Messermeister
- Mercer Kulinarik
- Gut
- Boker
- Cangshan-Besteck
- Henne & Hahn
Hier ist eine Liste der beliebtesten japanischen Messermarken:
- Meiden
- Tojirou
- Global
- Kai
- Miyabi
- Yoshihiro
- Sakai
- Misono
Zusammenfassung
Zusammenfassend haben sowohl deutsche als auch japanische Messer ihre Vor- und Nachteile.
Deutsche Messer sind für ihre Langlebigkeit und Stärke bekannt, während japanische Messer für ihre Schärfe und Präzision bekannt sind.
Letztendlich hängt die Wahl, welches Messer das bessere für Sie ist, von Ihren Bedürfnissen und Vorlieben ab.
Egal für welches Sie sich entscheiden, Sie können sicher sein, dass Sie ein hochwertiges Messer haben, das Ihnen viele Jahre Freude bereiten wird.
Abschließend kann man nicht sagen, welches Messer besser ist – Japanisch oder Deutsch.
Beide Messertypen haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, und letztendlich kommt es auf die Vorlieben des Einzelnen und die Art des Messers an, die er benötigt.
Lies auch: Die Kunst des japanischen Messerschärfens | Eine vollständige Anleitung
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
