Der beste Einkaufsführer für japanische Messer: 8 Must-Haves für die Küche
Japanische Messer (Hōchō 包丁) sind bei leidenschaftlichen Köchen auf der ganzen Welt beliebt, weil es für jeden Anlass ein Spezialmesser gibt.
Sie träumen wahrscheinlich davon, eines oder mehrere dieser Messer zu besitzen, da sie ihren Ruf für außergewöhnliche Handwerkskunst und herausragende Qualität haben, damit Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte zubereiten können.
Sie müssen kein japanischer Koch sein, um ein gut verarbeitetes Messer zu schätzen. Es kann einen großen Unterschied machen, wie Ihre Koteletts und letzten Gerichte ausfallen.
Bei so vielen Marken und Preispunkten kann es schwierig sein, das richtige Messer für Sie zu finden. Es ist jedoch wichtig, die wichtigsten Messer zu kennen, da jedes für eine bestimmte Schneidaufgabe entwickelt wurde.
Jeder Haushalt sollte ein gutes Gyuto-Kochmesser zum Schneiden von Fleisch, ein Honesuki-Messer zum Ausbeinen, ein Deba-Fischmesser und ein Nakiri-Gemüsebeil haben. Dann gibt es noch viele andere Spezialmesser, die Ihre Sammlung abrunden, die ich unten aufliste.
In diesem Beitrag schränke ich die Auswahl auf die besten Messer ein – eines für jede Kategorie, damit du deine Sammlung abrunden kannst.
Hier ist eine kurze Übersicht, und die vollständigen Bewertungen sehen Sie, scrollen Sie nach unten.
| Beste japanische Messer | Bilder |
|---|---|
| Bestes Allzweck- oder Kochmesser: Tojiro DP Santoku 6.7″ | 
|
| Bestes japanisches Messer zum Ausbeinen: Zelite Honesuki Infinity Kochmesser 8″ | 
|
| Bestes japanisches Messer zum Schlachten und Schneiden von Knochen: ZHEN Japanisch VG-10 | 
|
| Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Rindfleisch: Usuki Gyuto Kochmesser | 
|
| Bestes japanisches Messerbeil: KYOKU Samurai-Serie 7″ | 
|
| Bestes japanisches Messer zum Filetieren von Fisch & Sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5 | 
|
| Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Gemüse: Kessaku 7-Zoll-Nakiri | 
|
| Bestes japanisches Messerblock-Set für Anfänger: Ginsu Gourmet 8-teiliges japanisches Stahlmesser-Set | 
|
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Kaufratgeber für japanische Messer
- 2 Was sind die verschiedenen Messertypen in der japanischen Küche, die Sie brauchen?
- 2.1 Bestes Allzweck- oder Kochmesser: Tojiro DP Santoku 6.7″
- 2.2 Bestes japanisches Messer zum Ausbeinen: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- 2.3 Bestes japanisches Messer zum Schlachten und Schneiden von Knochen: ZHEN Japanese VG-10
- 2.4 Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Rindfleisch: Usuki Gyuto Chef's Knife
- 2.5 Bestes japanisches Messerbeil: KYOKU Samurai Series 7″
- 2.6 Bestes japanisches Messer zum Filetieren von Fisch & Sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5
- 2.7 Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Gemüse: Kessaku 7-Inch Nakiri
- 2.8 Bestes japanisches Messerblock-Set für Anfänger: Ginsu Gourmet 8-teiliges japanisches Stahlmesser-Set
- 3 Was sind die Vorteile eines japanischen Messers?
- 4 Zusammenfassung
Kaufratgeber für japanische Messer
Japanische Messer sind besonders und einzigartig, daher gibt es bestimmte Merkmale, auf die Sie vor dem Kauf achten sollten. Hier sind die wichtigen Dinge, die Sie beim Durchsuchen ihrer Funktionen beachten sollten.
Stahl & Preis
Die Preise für japanische Messer variieren stark je nach Hersteller und verwendeten Materialien. Sie müssen Ihr Können in der Küche abwägen, bevor Sie entscheiden, wie viel Sie ausgeben möchten.
Wenn Sie mit den grundlegenden Funktionen zufrieden sind, können billigere Messer gut genug sein, aber Köche müssen in hochwertige Messer investieren, die jahrelang eine gute Leistung erbringen.
Superhoher Kohlenstoffstahl wird verwendet, um teurere Messer herzustellen. Messer aus Kohlenstoffstahl sind langlebiger und behalten ihre scharfen Kanten länger.
Traditionelle japanische Produkte werden aus japanischem Stahl hergestellt, nicht aus deutschem Stahl. Der Stahl im asiatischen Stil ist hart, behält aber auch ein gewisses Maß an Flexibilität.
Japanischer Stahl gilt jedoch als zerbrechlicher. Wenn die Messer nicht richtig verwendet oder gepflegt werden, können sie abplatzen. Bei höherwertigen Messern ist regelmäßiges Schärfen erforderlich.
Eine Edelstahllegierung wird für japanische Messer billiger sein. Es ist langlebiger, pflegeleichter und widerstandsfähiger gegen Rost und Korrosion.
Diese Messer sind nicht so scharf wie andere Messer. Heimische Köche müssen sich nicht so viele Sorgen um ihre Messer machen wie Profiköche.
Klingenart
Für japanische Messer stehen zwei Klingenoptionen zur Verfügung. Sie sind erhältlich in Single or doppelte Abschrägung Klingen.
Single-Fase-Klingen sind das traditionelle japanische Design, aber sie sind schwieriger zu verwenden. Die meisten professionellen Köche bevorzugen Klingen mit einer einzelnen Fase, da sie präzise Schnitte ausführen können und spezifische Anwendungen haben.
Es braucht jedoch Zeit, um zu lernen, wie man schnell und effizient schneidet einzelne abgeschrägte Klingen.
Ein Messer mit einer Fase fühlt sich anders an, daher braucht es natürlich etwas Übung, um den Dreh raus zu bekommen. Ein Messer im Western-Stil mit doppelter Fase wird empfohlen, wenn Sie kein Profi sind. Es ist viel einfacher zu bedienen.
Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Doppelschliffmesser sowohl von Links- als auch Rechtshändern verwendet werden können, aber einschliffige Messer sind nicht beidhändig.
Messertyp
Es gibt viele Arten von Messern für jeden Klingentyp. Viele Messer werden für bestimmte Zwecke verwendet, darunter Schnitzen, Angeln und Schlachten.
Zwei Messer sind für den allgemeinen Gebrauch bestimmt: Das Santoku oder das Gyuto. Diese Messer können zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Diese beiden japanischen Messer sind die Äquivalente von Amerikas Kochmessern.
Diese Messer sind ideal für Anfänger. Mit dem Gyuto können Sie größere Klingen bekommen. Ein Santoku ist die beste Wahl, wenn Sie auf kleinem Raum kochen möchten, aber es kommt auch darauf an, welche Art von Essen Sie zubereiten möchten.
Wenn du Veganer bist, brauchst du keine Fleischmesser und bist besser damit dran Nakiri or Usuba Gemüsemesser und Hackbeil.
Größe
Ein 8-Zoll-Messer ist die Standardgröße und wird am häufigsten für die täglichen Aufgaben in der Küche verwendet. Es gibt viele Längen, aus denen Sie wählen können. Wie Sie in diesem Test sehen werden, sind Messer zwischen 5-7 Zoll am beliebtesten.
Beim Kauf eines Messersets erhalten Sie Messer in unterschiedlichen Längen für unterschiedliche Zwecke.
Es ist wichtig, die Größe zu wählen, die Ihnen am besten gefällt. Eine kleinere Klinge eignet sich möglicherweise besser für kleinere Hände oder präzises Schneiden und dekorative Arbeiten.
Griffzapfen
Dies zeigt an, wie die Klinge befestigt ist. Full Tang ist eine Messerklinge, die über die gesamte Länge verläuft. Dies kann auf Qualität hinweisen.
Die meisten japanischen Messer sind Full Tang.
Griffart
Sie können zwischen einem traditionellen japanischen (Wa) oder westlichen Griff für Ihr Messer wählen.
Der Westerngriff ist schwerer und die Griffform ist sicher und hasped. Es ist auch fügsamer und kann für Brute-Force-Schneiden verwendet werden.
Traditionelle japanische Griffe sind eher zylindrisch oder achteckig und bestehen aus Holz. Sie sind leichter und handlicher.
Für diejenigen, die diese japanischen Griffe noch nie benutzt haben, können sie umständlich sein. Sobald Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, können sie eine bessere Kontrolle und eine feinere Berührung bieten.
Ihre persönlichen Vorlieben bestimmen den Griff, den Sie wählen. Ich bespreche später die Grifftypen und helfe Ihnen bei der Entscheidung, was für Ihre Küche am besten ist.
Was sind die verschiedenen Messertypen in der japanischen Küche, die Sie brauchen?
Schauen wir uns nun die Messer auf meiner Top-Liste an und lassen Sie mich Ihnen erklären, was sie so gut macht und wofür Sie sie verwenden können.
Bestes Allzweck- oder Kochmesser: Tojiro DP Santoku 6.7″
- Klingenlänge: 6.7 Zoll
- Klingenmaterial: VG 10 rostfreier Stahl
- Griffmaterial: Holz
- doppelte Abschrägung
Das Santoku ist Japans Antwort auf das westliche Kochmesser.
Es ist traditionell ein einschneidiges Messer, das als Cutter der "drei Tugenden" bekannt ist, was bedeutet, dass es Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse schneiden, würfeln und hacken kann.
Dieser Tojiro ist jedoch ein Santoku mit doppelter Abschrägung und ist eine bessere Wahl, da er einfacher zu bedienen ist.
Das Messer hat eine breite Klinge, aber nicht ganz so breit wie das Hackbeil und Nakiri. Typischerweise ist dies die Art von Messer, die jeder japanische Haushalt hat, und die Leute verwenden es zum Schneiden von fast allem, während sie Mahlzeiten zubereiten und kochen.
Die Dicke der Klinge wird als in der Mitte zwischen dünn und dick angesehen und ist eine große Dicke, da sie nicht so anfällig für das Brechen der Spitze ist wie bei einigen dünneren japanischen Messern.
Beim Tojiro Santoku erwartet Sie eine skalpellscharfe Klinge, die Fleisch ohne Knochen ebenso wie Gemüse in einem Schnitt schneidet. Das Messer ist stilvoll und hat ein schönes Design. Es ist minimalistisch, macht aber einen guten Job und hält gut in der Zeit.
Der rostfreie VG-1o-Stahl ist das beste Klingenmaterial, da er rost- und korrosionsbeständig ist. Außerdem ist es leicht zu schärfen, sobald die Klinge stumpf wird. So gehen Sie vor:
Preislich ist es ein mittelpreisiges Messer und das perfekte Allzweckmesser für jeden japanischen Messersammler.
Tojiro ist eine beliebte japanische Marke und ich empfehle, dieses Messer einer preisgünstigen Version wie dem TUO Santoku vorzuziehen, da dieses häufiger geschärft werden muss.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messer zum Ausbeinen: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8″
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Damast-Edelstahl
- Griffmaterial: Stahl und Kupfer
- doppelte Abschrägung
Das Ausbein- oder Entbeinungsmesser, wie viele Leute es nennen, wird verwendet, um das Fleisch von den Knochen zu entfernen. Es ist die Art von Messer, die Sie haben möchten, wenn Sie Ihr eigenes Geflügel und Ihren eigenen Fisch schlachten möchten.
Der Kauf von ganzen Fischen und Hähnchen ist billiger als der Kauf von verpacktem oder vorgeschnittenem Fleisch und Meeresfrüchten. In Japan, die Honesuki wird zum Entbeinen von Geflügel und Kaninchen verwendet.
Honesuki-Messer sind nicht dafür gedacht, durch die Knochen zu schneiden, denn das ist die Aufgabe eines Hackbeils. Stattdessen hat dieses Messer eine dicke Ferse, mit der Sie das gesamte Fleisch von den Knochen kratzen können.
Es eignet sich jedoch zum Durchtrennen von Sehnen und Knorpel und Sie können auch kleine, präzise Schnitte machen.
Solange Sie den Knochen nicht mit Gewalt durchschneiden, ist dies das ideale scharfe Ausbeinmesser.
Es besteht aus einer sehr haltbaren Damaszener-45-Schicht-Stahlklinge und hat auch eine schöne gehämmerte Oberfläche, die auch verhindert, dass Fleisch und andere Teile an der Klinge kleben.
Die 56-mm-Klinge ist ziemlich dick, aber das ist es, was Sie brauchen, um wirklich in die härteren Fleischteile des Tieres vorzudringen.
Die dreieckige Klingenform sorgt für viel Knöchelfreiheit, so dass die Handhabung des Messers für Ihre Hände sehr angenehm ist.
Sie können auch eine Schaukelbewegungs-Schneidtechnik verwenden, da es sich um ein gut ausbalanciertes Messer mit einer 60/40-Klingen-Griff-Balance handelt.
Ich möchte auch erwähnen, dass der Griff dieses Zelite-Messers sehr einzigartig ist, da der Griff anstelle einer D-Form oder einer achteckigen Form eine Buckelform und eine Dreifachniete hat, wodurch er sich Ihrer Hand anpasst und einen besseren und sichereren Halt bietet .
Insgesamt ist es ein großartiges Messer zum Ausbeinen von Fisch und Geflügel, aber stellen Sie sicher, dass Sie die richtige japanische Schneidetechnik lernen.
Dieses Messer hat eine hübsch gehämmerte Oberfläche und eine großartige ausgewogene Konstruktion, daher empfehle ich nicht, ein billigeres Honesuki zu kaufen, da diese einfach nicht ihre Schneide halten und dazu neigen, schneller zu brechen.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messer zum Schlachten und Schneiden von Knochen: ZHEN Japanese VG-10
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: Edelstahl VG 10
- Griffmaterial: Thermogummi
- doppelte Abschrägung
Wenn Sie gerne frisches Fleisch genießen möchten, kaufen Sie große Fleischstücke oder ganze Vögel und machen Sie die Schlachtung zu Hause. Dies ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie die besten Fleischstücke erhalten und auch Geld sparen, indem Sie nicht extra für abgepacktes Fleisch bezahlen.
Im Gegensatz zum Ausbeinmesser ist ein Metzgermesser zum Durchschneiden aller Arten von Geflügelknochen, insbesondere Hühnchen und Truthahn, gedacht.
Das japanische Fleischermesser ist eigentlich ein mittelgroßes Hackbeil, aber es hat die Kraft, kleine und mittelgroße Knochen sehr leicht zu durchtrennen.
Auch Gemüse ist dieser Klinge nicht gewachsen, seht sie hier in Aktion:
Dieses Hackbeil besteht aus japanischem korrosionsbeständigem VG 10-Stahl, einem hochwertigen Klingenmaterial.
Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob das Hackmesser schwer zu halten ist, aber tatsächlich ist es aufgrund seines Gewichts und seiner Klingengröße gut ausbalanciert, sodass es keine Schmerzen oder Verspannungen im Handgelenk verursacht.
Der einzige kleine Nachteil ist, dass die Klinge keine flache Kante hat, was die Präzision etwas reduziert.
Zhen ist ein Full-Tang-Messer mit einzigartigem Griffmaterial. Im Gegensatz zu Ihrem klassischen Holzgriff ist dieser mit einer Thermo-Gummi-Beschichtung versehen, sodass Ihnen dieses Hackbeil auch bei feuchten oder nassen Händen nicht aus der Hand rutscht.
Diese Funktion ist wichtig, da sie die Verwendung des Hackmessers sicherer macht und das Verletzungsrisiko minimiert.
Beim Durchhacken von Knochen muss man ziemlich viel Kraft aufwenden, daher braucht man einen Griff, der sich Ihren Fingern anpasst und sich nicht wie dieser bewegt.
Im Vergleich zu einem serbischen Metzgermesser ist das Zhen nicht so robust, aber besser zum präzisen Schneiden und Fleischschnitzen von ganzem Geflügel geeignet.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Rindfleisch: Usuki Gyuto Kochmesser
- Klingenlänge: 8 Zoll
- Klingenmaterial: legierter Stahl
- Griffmaterial: Holz
- doppelte Abschrägung
Es gibt nichts Besseres zum Schneiden von Rindfleisch als ein spezielles Messer namens Gyuto, was übersetzt "Rinder- / Kuhschwert" bedeutet.
Es ist leichter und hat eine dünnere Klinge als ein westliches Kochmesser, so dass es die Schneide besser hält und präzisere Schnitte macht.
Der Grund, warum das Gyuto ein beliebtes Rindfleischmesser ist, ist, dass Sie eine spezielle Stoßschneidetechnik verwenden.
Grundsätzlich drückst du mit diesem Messer nach unten und dann von dir weg. Dies minimiert die auf die Schneide ausgeübten Seitenkräfte und reduziert Abplatzungen und Klingenschäden.
Wie Sie wissen, Japanische Messer sind zerbrechlicher als westliche.
Dieses Messer ist aus 3 Lagen plattiertem Stahl geschmiedet und hat eine Härte von 60, ist also stark und langlebig, ideal zum Schneiden größerer Fleischstücke wie Rindfleisch mit viel Bindegewebe und etwas Fett.
Im Vergleich zum Santokumesser, das ziemlich ähnlich ist, aber eine weichere Spitze hat, hat das Gyuto eine extrem scharfe Spitze, die ein präzises Schneiden ermöglicht.
Sie können also wirklich hineingehen und das Fleisch zerlegen, besonders wenn Sie sehr dünne Rindfleischscheiben für ein Gericht wie . möchten Gyudon-Rindfleisch-Reisschalen.
Der Griff ist im traditionellen japanischen achteckigen Stil gefertigt und aus Holz für einen sicheren und komfortablen rutschfesten Griff.
Und wenn Sie ein schön aussehendes Messer schätzen, sieht dieses Messer nicht nur wie ein Premium-Produkt aus, sondern bietet auch ein hohes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wenn Sie vom teureren Yoshihiro Gyuto in Versuchung geraten, hat dieser auch eine schöne gehämmerte Oberfläche, aber der Shitan-Griff ist etwas robuster.
Der Usuki funktioniert und schneidet jedoch genauso wie der Yoshihiro und Sie können in einer Minute ein Brathähnchen schnitzen!
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messerbeil: KYOKU Samurai Series 7″
- Klingenlänge: 7 Zoll
- Klingenmaterial: Kohlenstoffstahl
- Griffmaterial: Pakkaholz
- einzelne Abschrägung
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Kochmesser nicht so leicht schneidet, wie Sie es gerne hätten, dann sollten Sie das Hackbeil ausprobieren, denn es ist viel stärker.
Das Kyoku-Samurai-Hackmesser wird oft als chinesisches Hackmesser bezeichnet, weil es eine Art Mehrzweck-Hackmesser ist.
Es ist ein großartiges Messer, weil es eine breite, scharfe Klinge aus hochwertigem Kohlenstoffstahl hat. Im Gegensatz zum Nakiri-Messer eignet sich dieses Messer nicht nur zum Hacken von Gemüse.
Es ist ideal zum Schneiden von Hühnchen ohne Knochen, Schwein, Rind, Filetieren von Fisch und natürlich zum Zerkleinern von Gemüse und Blattgemüse für Salate.
Die meisten Leute lieben dieses Messer, weil es leicht ist (0.4 lbs) und wenn man bedenkt, dass es ziemlich schwer ist Spalter, ermüdet es Ihre Handgelenke nicht, wenn Sie es über einen längeren Zeitraum verwenden.
Außerdem besteht der Griff aus einem hygienischen Material namens Pakkawood, einem Hybrid aus Kunststoff und Laminat. Es ist leicht zu reinigen und von Hand zu waschen, aber auch angenehm in der Hand.
Der Preis ist ziemlich günstig, wenn man bedenkt, dass dieses Hackbeil nach der traditionellen japanischen Honbazuki-Methode hergestellt wird.
Die Klinge ist zwischen 13 und 15 Grad geschärft, so dass sie sehr scharf ist, aber die Härte von 56-58 macht die Klinge flexibel und dennoch sehr langlebig. So wird Ihnen dieses Hackmesser viele Jahre lang Freude bereiten, wenn Sie es pflegen und regelmäßig schärfen.
Ein Grund, warum die Leute von diesem Hackbeil schwärmen, ist, dass es im Vergleich zu einem deutschen Hackbeil viel schärfer ist, so dass es vielseitiger und besser für das Präzisionshacken ist.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messer zum Filetieren von Fisch & Sushi: Kotobuki High-Carbon SK-5
- Klingenlänge: 6.5 Zoll
- Klingenmaterial: legierter Stahl (High Carbon)
- Griffmaterial: Holz
- einzelne Abschrägung
Das Deba ist Japans traditionelles Fischmesser, zum Entbeinen, Verarbeiten und natürlich zum Filetieren von Fisch, meist ganzen Fischen. Das Messer hat eine großartige Balance, das perfekte Gewicht und eine rasiermesserscharfe Klinge für extreme Präzision beim Schneiden von rutschigem Fisch.
Mit diesem Messer können ganze Fische wie Makrele und Seelachs filetiert und entgrätet werden. Es eignet sich auch für größere Fische wie Lachs, wenn Sie frisches Sashimi und Sushi zubereiten möchten.
Dieses Messer ist ideal für kleine und mittelgroße Fische, kann aber auch mit größeren Fischen umgehen, da es eine lange und dicke Klinge hat. Es besteht aus kohlenstoffreichem SK-5-Edelstahl, der korrosions- und rostbeständig ist.
Dieses Messer ist extrem langlebig und behält eine scharfe Kante. Aufgrund seines dicken Rückens und der einfach abgeschrägten Kante ist es die beste Wahl zum Filetieren von Fisch.
Außerdem ist der Preis ziemlich gut, da diese Art von authentischen Deba-Messern normalerweise über 100 US-Dollar kosten.
Im Vergleich zu einem Budgetmesser wie dem Mercer Deb das sieht sehr ähnlich aus, dieses Kotobuki schneidet besser ab, weil es ausgewogener ist und die Schneide länger hält, sodass Sie es nicht so oft schärfen müssen.
Das Filetiermesser von Kotobuki ist eine erstklassige Wahl, weil es ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet und seine rasiermesserscharfe Schneide auch bei wiederholtem Gebrauch behält. Es gibt nicht viel zu bemängeln, außer vielleicht, dass es nur für Rechtshänder geeignet ist, da es sich um ein einziges abgeschrägtes Blatt handelt.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messer zum Schneiden von Gemüse: Kessaku 7-Inch Nakiri
- Klingenlänge: 7 Zoll
- Klingenmaterial: Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
- Griffmaterial: Pakkaholz
- doppelte Abschrägung
Wenn es um das Schneiden, Schneiden, Würfeln und Zerkleinern von Gemüse geht, Die beiden Hauptmesser sind das Nakiri und das Usuba. Diese beiden Messer sind ziemlich ähnlich, aber das Nakiri hat eine dickere Klinge. Das 7-Zoll-Nakiri von Kessaku ist das perfekte Allzweck-Gemüsemesser.
Das Messer besteht aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der rost- und korrosionsbeständig und auch langlebig ist. Außerdem ist es für eine gute Schnitthaltigkeit bekannt und eignet sich besser für Gemüse als ein Kochmesser.
Es sieht aus wie ein Hackbeil, und es ist eines, aber es ist nicht das zähe Hackbeil, das man in einer Metzgerei findet. Der Nakiri ist zarter und hat eine skalpellscharfe Klinge, die Gemüse und sogar Wurzelgemüse schneiden, würfeln und hacken kann.
Es liegt auf der Rockwell-Härteskala auf Rang 58, was der Klinge des Messers eine gewisse Flexibilität verleiht, während es die Schneide sehr gut hält und saubere Schnitte macht.
Im Vergleich zu anderen Budgetmessern ist dieses Messer besser, denn wenn Sie Gemüse wie Gurken oder Karotten schneiden, sind die Schnitte sauber und präzise, sodass Sie keine ausgefransten Kanten haben.
Da es sich um ein Full-Tang-Messer handelt und zudem über einen hygienischen Pakkaholz-Griff verfügt, gelangen Schmutz und Speisereste nie in den Messerkörper oder bleiben am Griff kleben. Es ist eines der saubersten und am einfachsten zu reinigenden Gemüsemesser, die Sie finden werden.
Wenn Sie es also satt haben, stumpfe, unpräzise Kochmesser zu verwenden, aber auf eine Spezialität Nakiri umsteigen möchten, kann ich Kessaku wärmstens empfehlen.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Bestes japanisches Messerblock-Set für Anfänger: Ginsu Gourmet 8-teiliges japanisches Stahlmesser-Set
- Klingenmaterial: Edelstahl
- Griff: Kunststoff
- Stückzahl im Set: 8
Jedes Messer einzeln zu kaufen, kann teuer werden und es ist schwer zu wissen, welche Messer Sie tatsächlich in Ihrer Küche benötigen. Aber ein Messerblock mit 8 der beliebtesten japanischen Messer ist eine hervorragende Möglichkeit, Geld zu sparen.
Das Ginsu Gourmet 8-teiliges Set ist das beste japanische Messerblock-Set für Anfänger oder Leute, die ein komplettes Set für den täglichen Gebrauch suchen.
Das erhalten Sie im Set:
- Holzmesserblock mit Toffee-Finish
- Kochmesser 8 Zoll
- Honstange
- Allzweckmesser 5 Zoll
- Santokumesser 7-Zoll
- Allzweckmesser mit Wellenschliff 5 Zoll
- Gemüsemesser 3.5 Zoll
- Küchenschere
Diese Messer sind aus Edelstahl gefertigt und haben einen abgerundeten Griff. Die Messer sind alle leicht und wartungsarm. Obwohl es sich um ein budgetfreundliches Set handelt, sind die Messer von ziemlich guter Qualität, sehr scharf und behalten diese Schärfe auch eine Weile bei.
Die kleineren 5-Zoll-Messer sind eine gute Alternative zu all den separaten Fischfiletier- und Ausbeinmessern, die Sie vielleicht kaufen möchten. Sie sind scharf, halten ihre Schneide gut und fühlen sich bei der Verwendung gut ausbalanciert an.
Wie viele andere traditionelle japanische Griffe wie Shun haben diese Messer einen Stahlerl, der sich von der Spitze bis zum Griff erstreckt und perfekte Balance und Komfort bietet.
Dies macht es einfacher, alles mühelos zu schneiden, selbst wenn Sie auf dickeres oder härteres Fleisch, Sehnen und Knorpel treffen.
Mein kleiner Kritikpunkt ist, dass man die Messer von Hand waschen muss und sie nicht in der Spülmaschine reinigen können. Obwohl dies eine kleine Unannehmlichkeit ist, kann es ein Problem sein, wenn Sie viele davon täglich verwenden.
Außerdem enthält das Set kein Fleisch- oder Gemüsebeil, so dass Sie mit dem Kochmesser zu tun haben.
Überprüfe hier die aktuellen Preise
Finde mehr gute japanische Küchenscheren und Scheren hier (+wie man sie benutzt)
Was sind die Vorteile eines japanischen Messers?
Warum also in japanische Messer investieren? Sind sie wirklich besser?
Wenn Sie ein Kochmesser haben, denken Sie vielleicht, dass Sie damit alles machen können, aber das stimmt nicht. Speziell für Profiköche oder passionierte Hobbyköche können Spezialmesser sehr praktisch sein.
Natürlich ist es eine Frage der persönlichen Meinung, aber japanische Messer haben eine Reihe von Vorteilen für den Benutzer.
Mit japanischen Messern können Sie Ihre Küche aufwerten. Es gibt viele Vorteile. Werfen wir einen Blick auf einige dieser Vorteile.
Vorteil 1: Geschmack bewahren
Um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch gleichmäßig und richtig gart, ist es wichtig, einen geraden Schnitt zu machen. Eine haltbare, scharfe Kante ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch nicht auseinandergerissen wird.
Seien wir ehrlich, schlecht geschnittenes und ungleichmäßig zerkleinertes Essen ist weniger appetitlich.
Hier zeichnen sich japanische Messer aus. Saubere Schnitte legen weniger Oberfläche frei und öffnen keine Räume zwischen den Fasern Ihrer Zutaten.
Die sauberen Schnitte sorgen dafür, dass der Geschmack im Essen eingeschlossen wird und nicht entweicht, so dass das Essen schmackhafter wird.
Eine kleinere Oberfläche bedeutet, dass weniger Luft ausgesetzt wird und somit weniger Aromen und Säfte während des Kochens entweichen können.
Vorteil 2: Frische
Während dies direkt mit dem ersten zusammenhängt, ist Frische ein zusätzlicher Vorteil eines sauberen Schnitts. Ungleichmäßige Schnitte können Feuchtigkeit entweichen lassen und Ihr Ofen, Grill oder Herd kann Ihr Essen ungleichmäßig erhitzen.
Auch wenn Sie Fleisch in kleinere Stücke zerlegen, können Sie die Lebensmittel länger frisch halten.
Wenn Sie Gemüse schneiden, können Sie sogar die Wurzelteile schneiden, die normalerweise schwer zu schneiden sind und so weniger verschwenden. Ein Messer mit guter Schnitthaltigkeit ermöglicht es Ihnen, schwierige Schnitte ohne Mühe zu machen.
Vorteil 3: Vielseitigkeit
Es gibt viele Arten von japanischen Messern für jeden Anlass. Wenn Sie also dünne Rindfleischstreifen schneiden müssen, Du hast das Gyuto. Aber wenn Sie plötzlich Makrelen entbeinen und filetieren möchten, gibt es das Deba-Messer mit breiter Klinge.
Für kleinere Schneidaufgaben haben Sie dann Universalmesser in verschiedenen Größen für alle Ihre Schneid-, Hack-, Slice- und Würfelanforderungen.
Japanische Messer können für alle Arten von Fleisch verwendet werden, sogar für Kaninchen, Lamm, Truthahn usw.
Beim Schneiden von Gemüse können Sie das japanische Messer für dekorative Schnitte verwenden. Im Gegensatz zu einem normalen Küchenmesser können Sie sogar Obst und Gemüse herausschneiden oder Essensauslagen erstellen.
Vorteil 4: Ästhetik
Japanische Messer sind nicht nur funktional, sondern auch schön. Handwerker beherrschen seit Jahrhunderten die Herstellung von Messern und Schwertern und ermöglichen es ihnen, Messer herzustellen, die schön, präzise, stark und scharf sind.
Wenn Sie sich einige der Premium-Messer ansehen, werden Sie erstaunt sein, wie schön diese minimalistischen Messer wirklich sind.
Lese auch mein Guide zum Sukiyaki-Steak: Rezept, Schneidetechnik und Aromen
Zusammenfassung
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr westliches Kochmesser den Eimer getreten hat, können Sie mit diesem Leitfaden eine Auswahl der besten japanischen Messer auswählen.
Es gibt viele tolle Messer, die ein Kochmesser ersetzen, die eine hervorragende Schnitthaltigkeit bieten und ihre Schärfe gut behalten.
Es liegt an Ihnen, ob Sie denken, dass Sie hauptsächlich Gemüse schneiden, Rindfleisch schneiden oder Sushi-Koch spielen in Ihrer Küche. Sie sollten also die Messer auswählen, die Sie am häufigsten verwenden, und eine Sammlung erstellen.
Ich verspreche Ihnen, wenn Sie einmal den Dreh raus haben, japanische Klingen zu verwenden, werden Sie so schnell nicht mehr zu billigem Supermarktbesteck zurückkehren.
Sehen Sie sich als nächstes meinen Leitfaden zum Thema an Meist verwendete Hibachi Chef Tools
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
