Dashi-Brühe Ersatzrezept mit Fisch mit weißem Fleisch
Fumet ist das, was man Fischfond nennt. Auf der grundlegendsten Ebene ist es mit Dashi vergleichbar, da der Meeresfrüchtegeschmack tief darin verwurzelt ist.
Portionen 8 befähigen
Kosten $7
Ausrüstung
- Kochtopf
- Bratpfanne
Zutaten
- 8 Quarts Wasser
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Estragon
- 1/2 Esslöffel Petersilie
- 1 Teelöffel Fenchel
- 1/2 Tasse Sellerie fein gehackt
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- 1/4 Tasse Lauch
- 1 grosse weiße Zwiebel
- 4 Lorbeerblätter
- 1/2 Tasse Weißwein
- 3 1/2 Unze Fisch mit weißem Fleisch wie Heilbutt oder Bass
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Mirin
Anweisungen
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Aromen an, die Estragon, Petersilie, Fenchel, Sellerie, Knoblauch, Lauch und Zwiebeln sind. Schneiden Sie das Gemüse in sehr dünne Scheiben und binden Sie die Lorbeerblätter zu einer Schnur.
- Fügen Sie die weißen Fleisch-Fischreste zu der Mischung hinzu und mischen Sie sie herum.
- Schalten Sie den Herd ein und gießen Sie 7 – 8 Liter Wasser hinein, dann kochen Sie es bei starker Hitze.
- Fügen Sie 1/2 Tasse Weißwein zu den Aromaten hinzu. Stellen Sie sicher, dass der Wein oder das Wasser die Pfanne so füllen, dass die Fischreste fast bedeckt sind, und kochen Sie 1 – 3 Minuten lang.
- Wenn Sie fertig sind, gießen Sie die Aromen und Fischreste in die 8 Liter Wasser, die Sie zuvor gekocht haben, und fügen Sie 1 – 2 EL hinzu. Sojasauce, 1 EL Zucker und 1 TL Mirin. 1 Stunde köcheln lassen.
- Nachdem du es eine Stunde köcheln lassen hast, sollte der Fischbrühe-Ersatz für Dashi fertig sein.
- Die Mischung abseihen, in einen Glasbehälter geben und kühl stellen. Sie können es bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren, bevor Sie es verwenden.
