Kitsune udon: Πώς να φτιάξετε αυτήν την κλασική και δημοφιλή ιαπωνική σούπα με noodle
Πιθανότατα έχετε ακούσει για τα udon noodles, αλλά έχετε δοκιμάσει νόστιμο kitsune udon πριν? Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ιαπωνικές σούπες με noodle!
Η σούπα με ζυμαρικά Kitsune φτιάχνεται με παχιά, λαστιχτά noodles udon σε αλμυρό ζωμό dashi και ολοκληρώνεται με καρυκευμένο τηγανητό τόφου πουγκάκια, κέικ ψαριών narutomaki και κρεμμύδια.
Είναι μακράν μια από τις πιο χορταστικές και νόστιμες ιαπωνικές σούπες. Σερβίρεται ζεστό κατά τους κρύους μήνες, αλλά σερβίρεται κρύο με σάλτσα dashi κατά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Εάν είστε λάτρης των γιαπωνέζικων σούπας με ζυμαρικά, τότε θα εκτιμήσετε τις νόστιμες γεύσεις θαλασσινών και τα λαστιχωτά noodles σε συνδυασμό με την υφή του abura-age τόφου.
Μοιράζομαι μαζί σας την αγαπημένη μου συνταγή για σούπα kitsune udon, καθώς και μερικές παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε επίσης!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το kitsune udon;
Η συνταγή για το kitsune udon είναι αρκετά παρόμοια σε όλη την Ιαπωνία. Το πιο σημαντικό συστατικό είναι τα παχύρρευστα και λαστιχωτά udon noodles, φυσικά.
Ντάσι, σάλτσα σόγιας, το θάνατοκαι η ζάχαρη είναι τα βασικά καρυκεύματα. Η σούπα έχει αλμυρή-γλυκιά γεύση και ανοιχτό καφέ χρώμα.
Στη συνέχεια, τα noodles ολοκληρώνονται με τηγανητά πουγκάκια tofu που ονομάζονται inari age και abura-age, τα οποία είναι τα «αστέρια» συστατικά αυτού του πιάτου!
Η τελική διακοσμητική, πολύχρωμη και γευστική πινελιά επιτυγχάνεται με μερικές φέτες narutomaki pink swirl fishcakes.
Στη συνέχεια, μια τελευταία γαρνιτούρα shichimi Τογκαράσι (seven spice) τα συγκεντρώνει όλα!
Αν έπρεπε να περιγράψω τη γεύση αυτής της σούπας, θα έλεγα ότι είναι ήπια, γλυκιά και αλμυρή με ελαφριά γεύση θαλασσινών. Επιπλέον, δεν έχει πικάντικο, επομένως είναι κατάλληλο για παιδιά και ενήλικες. Είναι επίσης ένα καλό φαγητό για άνεση εάν αισθάνεστε κάτω από τον καιρό.
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα ιαπωνικό καπάκι otoshibuta. Μπορείτε να τα βρείτε στο Amazon.
Μάθετε περισσότερα για τα ιαπωνικά σκεύη μαγειρικής εδώ: Αξιολογήθηκε η καλύτερη κατσαρόλα και τσιμπίδες Yattoko
Δείτε αυτό το βίντεο από τον χρήστη του YouTube Cooking With Dog για να δείτε το kitsune udon να φτιάχνεται:
Συνταγή Kitsune udon
Εξοπλισμός
- μπορώ
- κατσαρολάκι
- Otoshibuta (καπάκι σταγόνας) για τις τηγανητές τσέπες tofu. Ένα καπάκι σταγόνας βοηθά να διατηρείται το τόφου βυθισμένο στον αρωματισμένο ζωμό.
- μαχαίρι
- κοπής
- ξυλάκια
Συστατικά
Για ζωμό:
- 2 πακέτα χυλοπίτες udon
- 8 φλιτζάνια νερό
- 2 φλιτζάνια απόθεμα dashi
- 4 φέτες κέικ ψαριού naruto
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι/φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιες της σουπας το θάνατο
- ½ κουταλάκια του γλυκού Επτά ιαπωνικά μπαχαρικά shichimi togarashi
- ½ κουταλάκια του γλυκού χάρη προαιρετικός
Για την ηλικία inari (tofu):
- 2 τσέπες με τηγανητό τόφου aburaage
- 1 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλιες της σουπας ζάχαρη
- 1 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας
Οδηγίες
Ηλικία Inari (τόφου)
- Πριν ξεκινήσουμε με τη σούπα, πρέπει να ετοιμάσουμε το καρυκευμένο τηγανητό πουγκί τόφου.
- Πιάστε ένα κόσκινο και τοποθετήστε το στο νεροχύτη. Τοποθετήστε τις τσέπες τοφου στο κόσκινο και ρίξτε ζεστό νερό σε όλα τα κομμάτια.
- Βεβαιωθείτε ότι το τόφου είναι καλά εμποτισμένο. Αναποδογυρίστε και ρίξτε ξανά ζεστό νερό.
- Αφήστε το τόφου να κρυώσει και, στη συνέχεια, στύψτε το υπερβολικό νερό με τα χέρια σας.
- Κόψτε το τόφου σε λωρίδες ή κόψτε κάθε κομμάτι διαγώνια σε 2 τρίγωνα. Τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν το τόφου σε τρίγωνα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε περίπου ένα φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του τόφου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά. Τώρα τοποθετήστε το καπάκι σταγόνας (otoshibuta) από πάνω για να διατηρήσετε το τόφου βυθισμένο και βεβαιωθείτε ότι αχνίζει.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τόφου να μαριναριστεί στη σάλτσα.
σούπα Udon
- Πιάστε ένα μεγάλο μπολ και βράστε 8 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά.
- Καθώς το νερό βράζει, πιάστε μια κατσαρόλα και προσθέστε το dashi, τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Το αφήνετε να πάρει βράση, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. Αφήστε στην άκρη προς το παρόν.
- Όταν το νερό σας βράζει, προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μόλις ψηθούν τα noodles τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε 2 μπολ.
- Προσθέστε σούπα, 2 τρίγωνα tofu για κάθε μπολ, 2 φέτες naruto και γαρνίρετε με αρκετή ποσότητα κρεμμυδιού. Πασπαλίστε λίγο ιαπωνικό επτά μπαχαρικό για να δώσετε στη σούπα αυτή την πιο πλούσια γεύση.
- Η σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!
Notes
Πώς σερβίρεται το kitsune udon;
Οι περισσότεροι λατρεύουν να απολαμβάνουν αυτή τη σούπα μόνη της ως ελαφρύ γεύμα. Αλλά συνήθως σερβίρεται και με μια πλευρά ρυζιού.
Για ποτό, συνδυάστε τα πιάτα udon noodle με λίγο αφρώδες κρασί χωρίς ξηρό, γιατί δίνει μια ευχάριστη αντίθεση με τα λαστιχωτά noodles.
Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν επίσης μερικά πρόσθετα toppings για να απολαύσετε με το kitsune udon σας, όπως ένα βραστό αυγό και tempura.
Η σούπα σερβίρεται σε μπολ, και τα toppings και τα noodles τρώγονται με chopsticks ενώ έχετε ένα κουτάλι για τη σούπα.
Kitsune udon: διατροφικές πληροφορίες
Η σούπα Udon noodle είναι ένα αρκετά υγιεινό και χαμηλών θερμίδων πιάτο. Δεν θεωρείται πραγματικά πλήρες γεύμα, επομένως είναι τέλειο ως ένα ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ή τις μέρες που βιάζεστε και θέλετε μια γρήγορη σούπα.
Τα noodles Udon έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες συμβάλλουν στην υγιή λειτουργία των κυττάρων. Επίσης, μετατρέπουν την τροφή που τρώτε σε ενέργεια και επηρεάζουν άμεσα τον μεταβολισμό σας. Έτσι, μια σούπα με noodle udon δεν είναι καθόλου κακή για εσάς!
Δείτε τι μπορείτε να περιμένετε από αυτή τη συνταγή kitsune udon noodle:
- Θερμίδες: 413
- Υδατάνθρακες: 65 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 18 γραμμάρια
- Λίπος: 7 γραμμάρια
Είναι επίσης μια καλή πηγή καλίου, φυτικών ινών, ασβεστίου και βιταμινών A & C.
Σημείωση: αυτή η συνταγή περιέχει 8 γραμμάρια ζάχαρης και 2,200 mg νατρίου. Εάν κάνετε δίαιτα ή πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση αλατιού, χρησιμοποιείτε πάντα σάλτσα σόγιας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και προσθέτετε μόνο 1 κέικ naruto. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη dashi με μειωμένο νάτριο ή χρησιμοποιήστε αυτό το dashi, το οποίο είναι καλύτερο για πιάτα udon.
Παραλλαγές συνταγής Kitsune udon
Το Kitsune udon είναι μια κλασική συνταγή και δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλία αν θέλετε να το μαγειρέψετε με τον παραδοσιακό τρόπο.
Ωστόσο, δεδομένων των διαφορετικών διατροφικών προτιμήσεων των ανθρώπων, μοιράζομαι άλλους τρόπους για να διαφοροποιήσω αυτή τη συνταγή udon.
Κάνοντας απλές αντικαταστάσεις και χρησιμοποιώντας εναλλακτικά υλικά, μπορείτε να αλλάξετε αυτό το πιάτο διατηρώντας τη νοστιμιά του.
Διαφορετικά κέικ ψαριών
Το Narutomaki kamaboko είναι ένα είδος κέικ ψαριού σε λευκό χρώμα και ροζ στροβιλιζόμενο σχέδιο. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη kamaboko, όπως κόκκινο, λευκό, chikuwa, konbumaki, sasa ή ό,τι άλλο μπορείτε να βρείτε στο σούπερ μάρκετ.
Το Naruto είναι δημοφιλές για το kitsune udon επειδή προσθέτει ένα έντονο χρώμα σε ένα κατά τα άλλα ήπιο, καφέ πιάτο. Ωστόσο, δεν είναι βασικό συστατικό της συνταγής, οπότε μπορείτε να το αλλάξετε.
Χορτοφαγικά και φιλικά προς τους vegan
Το κύριο μέλημα σε αυτή τη συνταγή για τους vegans είναι το κέικ ψαριού dashi και narutomaki.
Υπάρχει κάποιο είδος λανθασμένης αντίληψης ότι το vegan dashi είναι δύσκολο να βρεθεί και να γίνει, και αυτό απλά δεν είναι αλήθεια.
Το Dashi παρασκευάζεται παραδοσιακά με νιφάδες bonito (ψάρι). Αλλά η vegan εκδοχή ονομάζεται kombu dashi, και φτιάχνεται με φύκια ή μανιτάρια shiitake, και παραδόξως, έχει και νόστιμη γεύση!
Έχει παρόμοιο είδος γεύσης, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για αυτή τη σούπα kitsune udon.
Συγγενεύων: 5 υποκατάστατα για το απόθεμα dashi σας | Εναλλακτικές λύσεις σε σκόνη, kombu & παλαμίδα
Παραλείψτε τα κέικ ψαριών naruto και προσθέστε μια άλλη επικάλυψη λαχανικών εκτός από το κρεμμύδι, όπως καρότα ή ιαπωνικό μαϊντανό (ο κανονικός μαϊντανός είναι επίσης υπέροχος).
Επίσης, ένα πολύ δημοφιλές vegan συστατικό είναι τα μανιτάρια, φυσικά.
Για αυτή τη συνταγή, προσθέστε ένα φλιτζάνι μικρά μανιτάρια shimeji (το enoki είναι επίσης εντάξει). Αυτά θα προσθέσουν μια επιπλέον γήινη γεύση και θα κάνουν τη σούπα να αισθάνεται πιο νόστιμη.
Διαβάστε επίσης: 7 πιο δημοφιλή ιαπωνικά μανιτάρια & οι νόστιμες συνταγές τους
Κρέας
Αν προσθέσετε κρέας σε αυτό το πιάτο, γίνεται μια διαφορετική σούπα udon. Δεν είναι αρκετά kitsune, ειδικά αν παραλείψετε το τόφου.
Μπορείτε να φτιάξετε βοδινό udon προσθέτοντας λεπτές λωρίδες βρασμένου βοείου κρέατος. Το κοτόπουλο udon φτιάχνεται με λεπτές λωρίδες βρασμένου κοτόπουλου. Αυτές οι συνταγές είναι γεμάτες πρωτεΐνη και θα έλεγα ότι είναι πιο γευστικές.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε θαλασσινά όπως οι γαρίδες, αλλά φροντίστε να διατηρήσετε κάποια ηλικία inari για να του δώσετε την κλασική ατμόσφαιρα kitsune.
Πρόσθετες γαρνιτούρες
Μπορείτε να προσθέσετε τις αγαπημένες σας επικαλύψεις, αλλά έχετε κατά νου ότι αλλάζετε τη συνταγή.
Τα γαρνιρίσματα για χρήση αυτού του ζεύγους με τις γεύσεις aburaage και noodle περιλαμβάνουν:
- Βραστό αυγό
- tempura
- Διαφορετικοί τύποι kamaboko (κέικ ψαριών)
- Μανιτάρια
- Ούτε εγώ
- Καυτερή πιπεριά
- Φύκια Wakame
Προέλευση του kitsune udon
Η σούπα με νουντλς Kitsune μεταφράζεται σε «ζυμαρικά αλεπούς», και αυτό το όνομα είναι αποτέλεσμα ενός παλιού παραμυθιού.
Σύμφωνα με αυτή την ιστορία, η αλεπού λατρεύει να τρώει τηγανητό τόφου. Οπότε είναι φυσικό και η αλεπού να λατρεύει αυτό το πιάτο με ζυμαρικά γιατί η κύρια επικάλυψη είναι τηγανητό τόφου!
Ένας άλλος μύθος ισχυρίζεται ότι το τηγανητό τόφου έχει το ίδιο κοκκινοκαφέ χρώμα με τη γούνα της αλεπούς.
Όποιο κι αν πιστεύετε, αυτό που πραγματικά έχει σημασία είναι ότι αυτό το πιάτο είναι πεντανόστιμο!
Πιστεύεται ότι το kitsune udon προήλθε ταυτόχρονα με το tanuki udon κατά την περίοδο Έντο (1603-1868) στην περιοχή της Οσάκα.
Από τότε, είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά στην περιοχή του Τόκιο. Αλλά αυτό το πιάτο θα το βρείτε σε όλη την Ιαπωνία στα περισσότερα εστιατόρια.
Απολαύστε αυτό το κλασικό και δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο noodle
Αν είστε λάτρης των σούπας με χυλοπίτες, τότε θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή.
Αυτό το τηγανητό τόφου προσθέτει μια τόσο μοναδική υφή σε αυτήν την κατά τα άλλα βασική σούπα. Καθώς παίρνετε μια κουταλιά λαχταριστού ζωμού, δαγκώστε το τόφου, καθώς ο συνδυασμός γεύσεων είναι εκπληκτικός.
Την επόμενη φορά λοιπόν που σκέφτεστε ένα ελαφρύ αλλά νόστιμο γεύμα, δοκιμάστε αυτή την καταπληκτική συνταγή!
Μάθετε περισσότερα για τα ιαπωνικά noodles: 8 διαφορετικά είδη ιαπωνικών noodles (με συνταγές)
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
