Το καλύτερο abura-age | Τι είναι, πού να το αγοράσετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε
Όσον αφορά τα τηγανητά φαγητά, οι Ιάπωνες λατρεύουν σίγουρα την εποχή τους.
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το ενδιαφέρον φαγητό, μπορεί να το είχατε ήδη ως μέρος σούπας miso, κατσαρόλας ή σούσι inari.
Είναι στην πραγματικότητα τηγανητό τόφου και προσθέτει μια νόστιμη αλμυρή τραγανή γεύση στα αγαπημένα σας ιαπωνικά πιάτα.
![Καλύτερη ηλικία abura | Τι είναι, πού να το αγοράσετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε [πλήρης οδηγός aburaage]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
Η καλύτερη αβουράηλικία είναι η κονσέρβα τύπου αμπουράη Hime brand inarizushi no moto επειδή αποθηκεύεται σε ένα υγρό που βοηθά στο να διατηρούνται οι τσέπες του τόφου μαλακές και μαστιχώδεις.
Με την κονσέρβα abura-age, μπορείτε να ασπρίσετε το τόφου με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε τις τσέπες για σούσι, σούπα, μαγειρευτά και γαρνιτούρες.
| Καλύτερο αφιέρωμα | Εικόνα |
| Το καλύτερο κονσερβοποιημένο αμπουράζ: Hime brand inarizushi no moto | 
|
| Το καλύτερο κονσερβοποιημένο αμπουράζ με καρύκευμα: Shirakiku inarizushi no moto | 
|
| Καλύτερο κατεψυγμένο και καρυκευμένο aburaage: Shirakiku ωριμασμένο inari ηλικία ajitsuke | 
|
Αλλά πρώτα, ας δούμε τι είναι το abura-age, πώς φτιάχνεται και για ποιες συνταγές μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το abura-age (aburaage);
Το Abura-age, ή aburaage (油揚げ), είναι γνωστό ως "tofu pockets" στα αγγλικά. Στα ιαπωνικά, μερικές φορές ονομάζεται επίσης usu-age.
Για λόγους ομοιομορφίας, θα το γράψω ως abura-age, καθώς είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος γραφής στα αγγλικά.
Αυτό το ιαπωνικό φαγητό παρασκευάζεται από τυρόπηγμα φασολιών (σόγια) και είναι στην πραγματικότητα διπλό τηγανισμένο τόφου.
Το σφιχτό τόφου (momen-dofu) κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίζεται όχι μία, αλλά δύο φορές σε διαφορετικές θερμοκρασίες μέχρι να γίνει τραγανό και κούφιο.
Βασικά, το tofu έχει ένα λεπτό εξωτερικό και μια θήκη αέρα μέσα. Γενικά, το abura-age υγραίνεται πριν το σερβίρισμα και παίρνει μια αφράτη, λαστιχωτή υφή.
Το καλύτερο abura-age γίνεται με σκληρό τόφου που έχει τουλάχιστον 85% περιεκτικότητα σε υγρασία. Διευρύνεται όταν είναι τσιγαρισμένο και έχει ένα κίτρινο έως καφέ χρώμα.
Μπορείτε να περιμένετε ότι το abura-age θα είναι λιπαρό, οπότε πιθανότατα θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε λίγο από το υπερβολικό λάδι.
Το Abura-age έχει μια εύκαμπτη, μαστιχωτή υφή αλλά μια σχετικά ήπια γεύση. Έχει την κλασική γεύση tofu αλλά την πρόσθετη καλοσύνη των τηγανητών φαγητών.
Συνήθως πωλείται σε σχήμα τριγώνου ή ως ορθογώνια κομμάτια. Αλλά ο λόγος που το abura-age είναι τόσο δημοφιλές είναι ότι απορροφά καρυκεύματα και ζωμούς!
Το Aburaage έχει υπέροχη γεύση σε πολλά πιάτα. για παράδειγμα, το ανακουφιστικό και απλό πιάτο με ρύζι takikomi gohan.
Abura-age vs atsu-age vs inari-age
Υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με την ηλικία abura, atsu-age και inare-age, αλλά ΔΕΝ είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα.
Το Aburaage αναφέρεται σε ΛΕΠΤΕΣ φέτες τσιγαρισμένου τόφου. Από την άλλη, το atsu-age αναφέρεται σε ΧΟΝΤΕΣ φέτες τσιγαρισμένου τόφου.
Το Inari-age είναι στην πραγματικότητα abura-age που έχει καρυκευτεί σε ένα γλυκό και αλμυρό ζωμό dashi. Είναι ένας τύπος abura-age, οπότε αν θέλετε ήδη καρυκευμένες και αρωματισμένες τσέπες tofu, μπορείτε να αγοράσετε inari-age και να γλιτώσετε από την εργασία του καρυκεύματος.
Τύποι αβρα-ηλικίας
Το Aburaage αναφέρεται σε ψητές τσέπες tofu, αλλά φυσικά, υπάρχουν κάποιες τοπικές παραλλαγές που αξίζει να αναφερθούν.
Τριγωνικό σχήμα abura-age
Η τριγωνική αβούρα-ηλικία είναι εγγενής στο Σεντάι του νομού Μιγιάγκι. Εκεί βρίσκεται ένας διάσημος ναός που ονομάζεται Όρος Τζόγκι και οι ντόπιοι διαμόρφωσαν το τόφου σε σχήμα βουνού.
Αυτή η παραλλαγή είναι μεγαλύτερη και παχύτερη από άλλες ηλικίες abura. Σερβίρεται με σκόνη σκόρδου, κόκκινο πιπέρι και λίγη αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Ηλικία Ματσουγιάμα
Στην περιοχή Ματσουγιάμα της επαρχίας Εχίμε, οι ντόπιοι προτιμούν μια λεπτή και πολύ τραγανή αβούρα. Μάλιστα, το τηγανητό τόφου είναι τόσο λεπτό που μπορείς εύκολα να το σπάσεις με το χέρι σαν πατατάκι!
Αυτός ο τύπος abura-age είναι καλύτερος για αποθήκευση στο ντουλάπι, καθώς διαρκεί περίπου 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και δεν χρειάζεται ψύξη ή κατάψυξη.
Tochio abura-age
Αυτό είναι το απόλυτο παχύρρευστο, ξηρό και χνουδωτό αβραάζ. Είναι ένα τοπικό φαγητό από τη Nagaoka στην επαρχία Niigata.
Επειδή είναι τόσο παχύρρευστο και νόστιμο, σερβίρεται καλύτερα με πράσινο κρεμμύδι, κόκκινες πιπεριές και σάλτσα σόγιας.
Πού να αγοράσετε abura-age και τις καλύτερες μάρκες
Οι ταλαντούχοι σπιτικοί μάγειρες θα φτιάξουν φρέσκο abura-age στο σπίτι, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να το αγοράσετε από το μπακάλικο!
Το Aburaage πωλείται σε πλαστικές συσκευασίες ή κονσέρβες και συνήθως μπορείτε να το βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία στον διάδρομο με ψυγεία ή κατεψυγμένα τρόφιμα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ξηρό αμπραάζ και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε στα πιάτα σας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας.
Καλύτερη κονσέρβα aburaage: Hime brand inarizushi no moto
Η μάρκα Hime inarizushi no moto είναι μια από τις καλύτερες κονσέρβες abura-age. Η J-Baskett είναι μια άλλη εξαιρετική μάρκα.
Το abura-age είναι μεσαίου πάχους και τέλειο για να φτιάξετε σούσι inari. Το τόφου είναι εύκολο να το δουλέψετε και μπορείτε να το γεμίσετε χωρίς προβλήματα.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό από την κονσέρβα για να προσθέσετε λίγη γεύση στο πιάτο σας!
Τα κομμάτια της εποχής του αβουρά στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο και μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το κουτί εύκολα χωρίς να τα σπάσετε.
Αυτές οι συγκεκριμένες τσέπες tofu έχουν μια ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση και είναι πολύ απαλές και αφράτες.
Ελέγξτε τις τιμές και τη διαθεσιμότητα εδώ
Καλύτερη κονσέρβα αμπραάζ με καρυκεύματα: Shirakiku inarizushi no moto
Το Shirakiku inarizushi no moto είναι μια άλλη κονσέρβα abura-age.
Αυτό είναι καρυκευμένο σε υγρή σάλτσα σόγιας, επομένως είναι αλμυρό αλλά και πάλι γλυκό. Δεν θα έλεγα ότι είναι αλμυρό, οπότε μπορείτε σίγουρα να προσθέσετε περισσότερο καρυκεύματα όταν το μαγειρεύετε.
Αυτές οι τσέπες tofu είναι μικρές και το τέλειο μέγεθος για σούσι inari. Κάθε κουτί περιέχει 20 μικρά πουγκιά, οπότε αρκεί για να ταΐσει όλη την οικογένεια.
Ο λόγος που οι άνθρωποι λατρεύουν την Abura-age της επωνυμίας Shirakiku είναι λόγω της υφής: το τόφου είναι λαστιχωτό, αλλά εξακολουθεί να λιώνει στο στόμα σας.
Επίσης, δεν είναι υπερβολικά λιπαρά και αυτό τους διευκολύνει να δουλεύουν κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Ελέγξτε τις τιμές και τη διαθεσιμότητα εδώ
Το καλύτερο κατεψυγμένο και καρυκευμένο αμπραάζ: Shirakiku καρυκευμένο inari age ajitsuke
Το καρυκευμένο Shirakiku inari age ajitsuke είναι abura-age με αρωματικά καρυκεύματα, συσκευασμένο σε αεροστεγή συσκευασία.
Αυτό είναι ένα κατεψυγμένο προϊόν ηλικίας αβουράς, επομένως πρέπει να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και στη συνέχεια να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις παγωμένες τσέπες τόφου για να φτιάξετε οποιαδήποτε από τις καλύτερες ιαπωνικές συνταγές.
Άλλες αξιόλογες μάρκες που κάνουν το abura-age περιλαμβάνουν:
- επέκταση JFC
- Κικκόμαν
- Μαρούκι
- Yutaka
- Τρόφιμα Mac
Πώς γίνεται το aburaage;
Όπως ανέφερα, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι σφικτού τόφου και στη συνέχεια να το τηγανίσετε δύο φορές για να του δώσετε την τέλεια υφή.
Πριν ξεκινήσετε όμως, το τόφου πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο. Τοποθετήστε το μπλοκ tofu σε μια πετσέτα το βράδυ πριν το φτιάξετε και αφήστε το να στραγγίσει για τουλάχιστον 8 ώρες.
Στη συνέχεια, πρώτα τηγανίζεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία μεταξύ 230-250 F (110-120 C). Αφού τσιγαριστεί, το τόφου θα γίνει μεγαλύτερο και τραγανό.
Τη δεύτερη φορά, το τόφου τηγανίζεται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μεταξύ 360-400 F (180-200 C.) Αυτό το δεύτερο τσιγαρισμένο κάνει το άμπουρα της εποχής πιο τραγανό και του δίνει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας τηγανίσματος, το tofu αναπτύσσει ένα πολύ λεπτό εξωτερικό δέρμα και γίνεται κούφιο στο εσωτερικό του.
Το να κάνεις την ηλικία της αβούρας στο σπίτι είναι πιο απλό από ότι φαίνεται. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κόψετε το τόφου σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε διπλά.
Στη συνέχεια, μπορείτε να διατηρήσετε το aburaage στην κατάψυξη για μεταγενέστερη χρήση.
Φτιάξατε το δικό σας tofu για aburaage και έχετε κάποιο δέρμα tofu ή "yuba" που έχει απομείνει; Διαβάστε τα πάντα για τα οφέλη του, το διατροφικό του περιεχόμενο και πώς να το φτιάξετε εδώ
Οι καλύτερες συνταγές με ηλικία abura
Ίσως αναρωτιέστε: σε τι χρησιμοποιείται πιο συχνά το aburaage; Ίσως δεν είστε σίγουροι και θέλετε να μάθετε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση: πώς χρησιμοποιείτε το abura-age;
Οι 3 πιο κοινές συνταγές που χρησιμοποιούν abura-age είναι:
Αλλά θα μοιραστώ και άλλα αγαπημένα πιάτα που σίγουρα θα σας κάνουν να θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με την εποχή του abura-age!
Πριν χρησιμοποιήσετε το abura-age, ωστόσο, ένα πράγμα που πρέπει να σημειώσετε είναι ότι είναι λιπαρό και ίσως χρειαστεί να αφαιρέσετε λίγο από το λάδι. Κάντε αυτό ταμπονάροντας κάθε θήκη με μια χαρτοπετσέτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε βραστό νερό στα πουγκιά και να το ζεματίσετε με αυτόν τον τρόπο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε το abura-age. Ας εξερευνήσουμε μερικές νόστιμες επιλογές!
Κόψτε το σε μικρές λωρίδες και προσθέστε το στη σούπα miso. Χωρίς τόφου, η σούπα miso έχει λίγο ήπια γεύση. Αντί για το κανονικό τόφου, η χρήση του abura-age προσθέτει περισσότερο πλούτο, γεύση και υφή.
Μπορεί να σιγοβράσει και να προστεθεί σε κάθε είδος πιάτου και λειτουργεί ως νόστιμο υποκατάστατο κρέατος. Δοκιμάστε να σιγοβράζετε το abura-age σε στιφάδο ή ζωμούς και προσθέστε το στο πιάτα με ζυμαρικά.
Κάνε inari-age σιγοβράζοντας το abura-age σε έναν αλμυρό ζωμό dashi με γεύση θαλασσινών. Για να το κάνετε vegan, χρησιμοποιήστε ζωμό από φύκια και μανιτάρια vegan dashi.
Μπορείτε επίσης να προσθέστε το σε πιάτα με ρύζιΤο Είναι ιδιαίτερα νόστιμο μαζί με το ρύζι στον ατμό ή ως επικάλυψη για το ρύζι.
Το Abura-age μπορεί επίσης να διαμορφωθεί σε μικρές θήκες, που ονομάζονται kinchakuΤο Τα πουγκιά γεμίζουν με κέικ ρυζιού και στη συνέχεια προστίθενται σε σούπες και στιφάδο.
Το Aburaage έχει εξαιρετική γεύση όταν εσείς το σιγοβράζουμε σε ζωμό για κατσαρόλα μαζί με βόειο κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά και λαχανικά.
Κάντε oden hot pot πολύ. Για αυτό το πιάτο, το abura-age μαγειρεύεται στη ζεστή κατσαρόλα σε έναν πολύ γευστικό ζωμό και στη συνέχεια σερβίρεται με ρύζι.
Είναι επίσης συνηθισμένο προστίθεται σε γεύματα bento box.
Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη για αλμυρά πιάτα όπως το ρύζι τζίντζερ. Πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λάδι με ζεστό νερό και μετά μπορείτε να κόψετε το abura-age σε πολύ λεπτά κομμάτια και να το προσθέσετε στο ρύζι με γεύση τζίντζερ.
Χρησιμοποιήστε το σε inari-sushiΤο Αυτή είναι μια νόστιμη συστροφή στο σούσι, όπου το ρύζι, τα ψάρια και τα λαχανικά είναι γεμιστά μέσα στην τσέπη.
Φανταστείτε πόσο νόστιμη γεύση έχει το τηγανητό tofu sushi! Το abura-age σιγομαγειρεύεται πρώτα σε ζωμό dashi και στη συνέχεια γεμίζεται γεμάτο με συστατικά σούσι.
Μπορείς να προσθέστε το στο takikomi gohan, το οποίο είναι ένα μπολ με νόστιμο ρύζι αναμεμειγμένο με λαχανικά από αβουρά και ρίζα. Δείτε και τη συνταγή μου για τα takikomi gohan! Θα σας αρέσει αυτό το γρήγορο και απλό φαγητό άνεσης.
Το Aburaage είναι δημοφιλές προσθήκη στη σαλάτα με φύκια hijiki. Είναι μια σαλάτα φτιαγμένη με φύκια, καρότα, λωτό και αβουράη. Το τόφου καρυκεύεται ενώ μαγειρεύεται σε ζωμό dashi.
Κίτσουν Ούντον είναι μια δημοφιλής σούπα με noodle udon που συνήθως ολοκληρώνεται με abura-age και κέικ ψαριών naruto.
Δείτε αυτό το βίντεο από το YouTuber JapaneseCooking101 σχετικά με όλους τους τρόπους μαγειρέματος με την ηλικία της αβρά:
Το Aburaage είναι ένα μυθικό φαγητό
Το Aburaage είναι η «τροφή των θεών». Υπάρχει ένας μυθικός θρύλος γύρω από αυτό το πιάτο τόφου και έχει να κάνει με τις αλεπούδες.
Όλα ξεκινούν με μια θεά που ονομάζεται Inari, η οποία έχει αγγελιοφόρους αλεπούς και εμφανίζεται επίσης ως αλεπού με τη γήινη μορφή της. Έτσι, οι αλεπούδες είναι πολύ σεβαστά ζώα στην Ιαπωνία και έχουν ακόμη και τα δικά τους ιερά.
Εάν οι άνθρωποι δώσουν στην Inari και τις αλεπούδες της τηγανητό τόφου, θα ευλογήσει τους αγρότες με άφθονη σοδειά. Η Inari είναι επίσης η θεά του ρυζιού, του τσαγιού, του σάκε και της γονιμότητας.
Σύμφωνα με τον ιαπωνικό μύθο, οι αλεπούδες λατρεύουν να τρώνε abura-age, και είναι ένα από τα αγαπημένα τους φαγητά.
Αρέσουν πραγματικά στις αλεπούδες το τηγανητό τόφου; Λοιπόν, δεν είμαι σίγουρος, αλλά το abura-age συνδέεται πάντα με το kitsune (αλεπούδες). Το Abura-age προσφέρεται ακόμη και ως δώρο σε ιερά!
Απολαύστε αυτό το τηγανητό πιάτο τόφου
Η ουσία είναι ότι το abura-age είναι ένα νόστιμο τηγανητό πιάτο τόφου. Οι καλύτερες ποικιλίες στην αγορά περιλαμβάνουν κατεψυγμένες τσέπες tofu και κονσέρβες abura-age.
Αυτά ζεματίζονται και μαγειρεύονται εύκολα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα. Δεδομένου ότι το abura-age έχει μια ήπια γεύση, μπορείτε πάντα να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και να βελτιώσετε τη γεύση.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα ασιατικό σούπερ μάρκετ, μην ξεχάσετε να πάρετε ένα νόστιμο τηγανητό τόφου!
Μάλλον να δοκιμάσεις teriyaki tofu; Δείτε τη γευστική και φιλική προς το βέγκαν συνταγή tofu teriyaki!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
