8 διαφορετικά είδη ιαπωνικών noodles (με συνταγές!)

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Φεβρουάριο 1, 2022

Γνωστά και ως «άντρες» στα Ιαπωνικά, τα noodles είναι βασικό φαγητό της ιαπωνικής κουζίνας, καθώς και αναπόσπαστο μέρος πολλών δημοφιλών πιάτων.

Πολλοί άνθρωποι βλέπουν τα noodles ως βολικό φαγητό για άνεση και οι διάφορες ποικιλίες noodles μπορούν να σερβιριστούν με σαλάτες, ως τηγανητά τρόφιμα, σε σούπες ή με σάλτσες.

Ίσως σκέφτεστε: τι είναι τα ιαπωνικά noodles; Είναι ramen;

Λοιπόν, δεν υπάρχει μόνο ένα ιαπωνικό noodle. υπάρχει πολύ μεγαλύτερη ποικιλία εκτός από το ramen. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσω τους 8 τύπους δημοφιλών ιαπωνικών noodles και θα μοιραστώ και δημοφιλείς συνταγές!

Εδώ στο "Ask Japanese" στο YouTube, συζητούνται τα καλύτερα ιαπωνικά noodles:

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

8 διαφορετικά είδη ιαπωνικών noodles

εκτίμηση

Όλοι είναι εξοικειωμένοι με τα λεπτά κίτρινα noodles που είναι γνωστά ως ramen. Αλλά πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το ramen με τα noodles στιγμιαίας κούπας.

Υπάρχει πράγματι μια μεγάλη διαφορά μεταξύ των δύο: παραδοσιακό ιαπωνικό ramen είναι λεπτά, σγουρά νουντλς από σιτάρι που φτιάχνονται φρέσκα πριν τα σερβίρετε.

Τα instant cup noodles, από την άλλη πλευρά, είναι απλώς ποικιλίες νουντλς μαζικής παραγωγής που συνοδεύονται από ένα πακέτο καρυκευμάτων και έτοιμη για θέρμανση συσκευασία.

Το Ramen είναι το πιο δημοφιλές είδος νουντλς και το απολαμβάνουμε κυρίως σε έναν καλά καρυκευμένο ζωμό (ένα τυπικό πιάτο ramen) με χοιρινό κρέας, μανιτάρια, καλαμπόκι και ένα αυγό.

Μάθετε επίσης Ποιο Ramen Broth είναι καλύτερο για αρχάριους

Όλοι στην Ιαπωνία λατρεύουν τα noodles ramen. Από τις διάφορες ποικιλίες ιαπωνικών ζυμαρικών, τα νουντλς ramen είναι τα πιο δημοφιλή.

Ένα αξιοσημείωτο πράγμα σχετικά με αυτά τα noodles είναι ότι είναι πολύ λεπτά και κυρίως κυματιστά ή σγουρά και έχουν ελαφρώς κίτρινο χρώμα.

Από τι είναι φτιαγμένο το ramen;

Τα νουντλς Ramen παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και kansui ή ένα είδος αλκαλικού νερού. Τα υλικά ζυμώνονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια κολλώδη και ελαστική ζύμη.

Πιστεύεται ότι τα noodles ramen εισήχθησαν από την Κίνα πριν από περισσότερα από 800 χρόνια και είναι επίσης γνωστά ως chuka soba.

Είναι τα ζυμαρικά ramen υγιή;

Το Ramen δεν θεωρείται γενικά ως ένας υγιεινός τύπος noodle, παρόλο που παρέχει λίγο σίδηρο, μαγγάνιο και βιταμίνη Β.

Το ίδιο το νουντλ φτιάχνεται καθημερινά φρέσκο ​​στα περισσότερα εστιατόρια.

Αλλά ο λόγος που θεωρείται λιγότερο υγιές από το udon, για παράδειγμα, είναι ότι συνήθως το ramen χρησιμοποιείται σε ανθυγιεινά τρόφιμα όπως η σούπα ramen, η οποία είναι υψηλή σε νάτριο, σάκχαρα και λίπη.

Σε γενικές γραμμές, τα νουντλς ramen απολαμβάνονται σε σούπα κοτόπουλου, χοιρινό ζωμό, μανιτάρια shiitake, κρεμμύδια, niboshi, kombu και katsuobushi.

Εδώ είναι τα είδη πιάτων ramen που θα βρείτε:

• Σούπα Tonkotsu – Αυτή η σούπα έχει ένα θολό λευκό χρώμα και είναι ένας πηχτός ζωμός που φτιάχνεται από κόκαλα χοιρινού.
• Shio ramen – Αυτή η κιτρινωπή σούπα είναι λίγο πιο ανοιχτή όσον αφορά το χρώμα της και φτιάχνεται με ζωμό και αλάτι. Έχει πιο ελαφριά γεύση, και είναι το καλύτερο συνοδευτικό για ίσια noodles, αντί για σγουρά.
• Σόγιου Ραμέν – Πρόκειται για μια απλή σούπα, που περιέχει διάφανο καφέ ζωμό. Η σούπα γίνεται με πολλή σάλτσα σόγιας και ζωμό. Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες επικαλύψεις περιλαμβάνουν μαριναρισμένους βλαστούς μπαμπού ή μένμα, kamaboko, πράσινα κρεμμύδια, βλαστάρια φασολιών και βραστά αυγά.
• Μισό Ραμέν – Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές, ειδικά στο Χοκάιντο. Για την παρασκευή του, οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν καλαμπόκι, βούτυρο, σουσάμι, λάχανο και σκόρδο.

Δείτε επίσης αυτό το βίντεο για το πώς να φτιάξετε ramen:

Γνωρίζατε ότι τα ramen noodles είναι πάντα λεπτά; Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπάρχει μια παχιά ποικιλία νουντλς ramen, αλλά αυτά τα noodles ονομάζονται στην πραγματικότητα udon.

2. Ουντον

Τα Udon noodles έχουν παχιά υφή, καθώς και απαλό λευκό χρώμα, σε αντίθεση με τα άλλα είδη ιαπωνικών noodles. Τα noodles Udon παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και σερβίρονται κυρίως μαζί με έναν βασικό ζωμό ή σούπα.

Έχουν ουδέτερη γεύση, γεγονός που κάνει αυτό το είδος ιαπωνικών noodles πολύ ευέλικτο, καθώς σας δίνει ατελείωτες δυνατότητες να κάνετε το πιάτο ενδιαφέρον.

Τα noodles Udon συνήθως σερβίρονται με ιαπωνικό τηγανητό κοτόπουλο (karaage), βραστά αυγά και τεμπούρα.

Είναι ενδιαφέρον ότι τα νουντλς udon είναι τα φθηνότερα μεταξύ όλων των άλλων τύπων ιαπωνικών χυλοπίτες.

Είναι τα ζυμαρικά udon υγιή;

Ναί. Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες noodle (όπως το ramen), το udon είναι μια πιο υγιεινή επιλογή. Αυτό οφείλεται εν μέρει στη χαμηλότερη περιεκτικότητά του σε νάτριο. Αυτά τα noodles περιέχουν 0 MSG, γεγονός που τα καθιστά εξαιρετική επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα και για άτομα με καρδιακές παθήσεις.

Μια μερίδα noodles udon περιέχει μια υγιεινή δόση υδατανθράκων και φυτικών ινών όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Μερικά από τα πιο συνηθισμένα πιάτα udon περιλαμβάνουν:

• Κίτσουν Ούντον (γνωστό και ως fox udon) - Αυτό είναι ένα βασικό πιάτο udon που σερβίρεται μαζί με το abura-age, το οποίο είναι μια λεπτή φέτα από τηγανητό τυρόπηγμα φασολιών. Γιατί λοιπόν το όνομα της αλεπούς; Το όνομα είναι περίεργο, αλλά αυτά τα noodles δεν έχουν καμία σχέση με αλεπούδες. Αντίθετα, το abura-age θεωρείται το αγαπημένο φαγητό για τις αλεπούδες, εξ ου και το όνομα.
• Κάρι ουντον – Αυτά είναι noodles udon που αναμειγνύονται με ιαπωνικό κάρυ. Είναι νόστιμα και σερβίρονται κυρίως κατά τη χειμερινή περίοδο.
• Tsukimi udon (γνωστό και ως udon θέασης φεγγαριού) – Ένα ωμό αυγό (το φεγγάρι) χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για αυτά τα noodles udon.
• Ζωμός Kashimen – Αυτό είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τον νομό Aichi. Το μόνο πράγμα που κάνει αυτό το πιάτο ξεχωριστό είναι το λεπτό και επίπεδο σχήμα των ζυμαρικών.
• Tempura udon – Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό το γεύμα φτιάχνεται με noodles udon που καλύπτονται με τεμπούρα και σερβίρονται μαζί με ένα ζωμό.
• Yaki Udon – Τα νουντλς τηγανίζονται σε σάλτσα από σάλτσα σόγιας. Ετοιμάζονται ακριβώς όπως το yakisoba.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ζυμαρικά udon χρησιμοποιούνται συνήθως σε διαφορετικά πιάτα nabe.

Στην ιαπωνική περιοχή Ναγκόγια, αυτά τα ζυμαρικά έβραζαν σε μια σούπα miso όταν ετοίμαζαν miso-nikomi udon.

Το Hoto udon είναι το πιο παχύ από όλα τα άλλα είδη noodles udon και είναι κοινό στο Yamanashi. Το Hoto φτιάχνεται με το στιφάδο λαχανικών και χοντρά και επίπεδα noodles σούπα μίσο.

Συνταγή stir-fry κοτόπουλου και λαχανικών με udon noodles

Συστατικά

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυστικέλαιο (συν περισσότερο όσο χρειάζεται)
• 1 μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (σε λεπτές φέτες)
• 3 σως σάλτσα σόγιας
• 3 κρεμμύδια (τα άσπρα και πράσινα μέρη χωρίζονται σε φέτες στην προκατάληψη)
• 2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες και ψιλοκομμένες)
• Κομμάτι φρέσκου 1 ίντσας τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο)
• 1/2 jalapeno (σπορά και κομμένο σε μπρουνούζ)
• 2 μέτρια καρότα (2 ζουλιέν)
• 4 ουγκιές μανιτάρια shiitake (με μίσχο και κομμένα σε φέτες)
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού
• 1 φλιτζάνι λάχανο νάπα (σιφόν)
• 1/2 φλιτζάνι εντάμαμε
• Αλάτι kosher
• 1 λίβρα φρέσκα noodles udon
• Σησαμέλαιο (για ψιχάλισμα)
• 1/4 φλιτζάνι φιστίκια (χοντροκομμένα)
• Cilantro (για γαρνίρισμα)

Οδηγίες

1. Αλείψτε ένα μεγάλο τηγάνι με φυστικέλαιο και στη συνέχεια ρίξτε το κοτόπουλο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί, αφαιρέστε το και μετά αφήστε το στην άκρη για μελλοντική χρήση. Βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα είναι σε μέτρια ρύθμιση.
2. Τώρα προσθέστε τα κομμάτια λευκού κρεμμυδιού, το τζίντζερ, το jalapenos και το τζίντζερ. Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 1 – 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα τα καρότα και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά.
4. Μόλις τα καρότα είναι έτοιμα, ρίξτε μέσα τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2-3 ​​λεπτά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το ξύδι, και στη συνέχεια προσθέστε το edamame, το λάχανο και το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 1 – 2 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με τα πράσινα κρεμμύδια.
6. Βράστε αλμυρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα noodles σας. Στριφογυρίστε τα χρησιμοποιώντας μια λαβίδα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσουν.
7. Τώρα, προσθέστε τα μαγειρεμένα νουντλς στο τηγάνι, ανακατέψτε για να αναμειχθούν τα υλικά και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά σας να είναι ζεστά και καλά επικαλυμμένα. Προσθέστε λίγο σησαμέλαιο και στη συνέχεια σερβίρετε όταν είναι ζεστό. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και φιστίκια.

3. Σόμπα

Γνωστό και ως noodles φαγόπυρου, το soba είναι λεπτά noodles που παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου και μοιάζουν με μακαρόνια. Υπάρχουν επίσης μερικές ποικιλίες σόμπα που παρασκευάζονται από συνδυασμό σιταριού και αλεύρου φαγόπυρου.

Το Soba περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα και θεωρείται μια υγιεινή επιλογή noodle.

Τα άτομα με παθήσεις όπως η κοιλιοκάκη συνιστάται να αναζητούν 100% ζυμαρικά φαγόπυρου, καθώς είναι τα μόνα ιαπωνικά νουντλς που μπορούν να φάνε.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των soba noodles, όπως το udon. Κυμαίνονται από κρύα νουντλς μέχρι νουντλς που σερβίρονται σε σούπα.

Το Zaru soba είναι μια μορφή νουντλς σόμπα, τα οποία κρυώνουν και μετά σερβίρονται σε δίσκο μπαμπού με μερικά πράσινα κρεμμύδια και φύκια. Αυτά τα ζυμαρικά στη συνέχεια βυθίζονται τσουου.

Μόλις τελειώσετε με το φαγητό των noodles, μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτό sobayu ή το νερό που χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του soba, το οποίο αναμιγνύεται με το τσούγιο που έχει απομείνει.

Τα κοινά toppings για κρύο soba περιλαμβάνουν το tororo, το τριμμένο daikon, καθώς και τον πουρέ yamaimo. Η Tempura, από την άλλη πλευρά, είναι μια συνηθισμένη γαρνιτούρα για ζεστή σόμπα, όπως ακριβώς η πάπια ή το sansai (λαχανικά του βουνού).

Παραδοσιακά, το soba τρώγεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στην Ιαπωνία, και αυτή είναι μια παράδοση που εξακολουθεί να εφαρμόζεται μέχρι σήμερα.

Αυτή η πρακτική είναι γνωστή ως toshikoshi soba. Έχει πολλές έννοιες, όπως προσευχές για μια λεπτή και μεγάλη ζωή.

Είναι μια ειδική σούπα σόμπα που τρώγεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών για να βοηθήσει να ξεφύγουν οι δυσκολίες της ζωής και να ξεκινήσει μια νέα αρχή.

Είναι τα noodles soba υγιή;

Δεδομένου ότι το φαγόπυρο θεωρείται υγιεινό, μπορείτε να υποθέσετε ότι το soba είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα, για vegan και για όσους κάνουν δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Το φαγόπυρο είναι ένας σπόρος που μοιάζει με κόκκους και είναι υγιεινός επειδή περιέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Γνωρίζατε ότι η σόμπα είναι μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση στα ζυμαρικά από λευκό αλεύρι; Τα soba noodles περιέχουν τις μισές θερμίδες και τη μισή ποσότητα υδατανθράκων από τα παραδοσιακά ζυμαρικά!

Συνταγή για noodles soba σουσάμι

Συστατικά

• 10 oz HemisFares soba noodles φαγόπυρου (αποξηραμένα στον αέρα)
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας HemisFares (διπλή ζύμωση)
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σησαμέλαιο
• 1/4 κγ μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• 1 tbsp ζάχαρη
• 1 κουταλιές της σούπας λάδι canola
• 2 φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια (κομμένα σε κομμάτια ¼ ίντσας)
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 3 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

Οδηγίες

1. Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα soba noodles σας για περίπου 4 με 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε περιστασιακά τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Το ρίξιμο των noodles σε κρύο νερό αφαιρεί το άμυλο.
2. Καθώς μαγειρεύουν τα ζυμαρικά σας, χτυπήστε ελαφρά (εδώ είναι μερικά τέλεια) μαζί το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ξύδι ρυζιού και το μαύρο πιπέρι σε ένα μέτριο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το λάδι κανόλας και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει. Τώρα προσθέστε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια σας. Ανακατέψτε για περίπου 15 με 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να μυρίσετε το άρωμα. Η ρύθμιση θερμότητας πρέπει να είναι μέτρια προς υψηλή.
4. Τώρα προσθέστε το μείγμα σουσαμιού και λαδιού και μαγειρέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα soba noodles και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και το ½ από το καβουρδισμένο σουσάμι. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο σουσάμι για γαρνίρισμα και μετά σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

4. Yakisoba

Παρόλο που αυτό το όνομα περιέχει τη λέξη "soba", τα noodles yakisoba δεν είναι φτιαγμένα από noodles φαγόπυρου.

Είναι συνηθισμένο για τους ανθρώπους να μπερδεύουν τα noodles yakisoba και soba όταν είναι στην πραγματικότητα διαφορετικά.

Το Yakisoba είναι ένα τηγανισμένο νουντλς από αλεύρι σίτου ενώ τα παραδοσιακά noodles soba παρασκευάζονται μόνο από αλεύρι φαγόπυρου. Αυτά τα noodles μοιάζουν με noodles ramen και είναι αρωματισμένα με καρυκεύματα παρόμοια με αυτό που γνωρίζουμε ως σάλτσα Worchestershire.

Το Yakisoba συνήθως παρασκευάζεται με κρέας (χοιρινό) και μικρά κομμάτια λαχανικών όπως καρότα, κρεμμύδια ή λάχανο. Τα noodles αρωματίζονται με πιπέρι, αλάτι και σάλτσα yakisoba.

Έχετε ακούσει για αυτά τα κοινά toppings; Οι άνθρωποι προτιμούν τα νουντλς τους να είναι γαρνιρισμένα με πράσινη σκόνη φυκιών (aonori), κόκκινο τουρσί τζίντζερ (beni shoga), νιφάδες παλαμίδας (katsuobushi), καθώς μαγιονέζα (αυτή η ιαπωνική, όχι η αμερικανική!).

Τα νουντλς Yakisoba είναι πολύ κοινά και εμφανίζονται κυρίως στο Yatai και στο Matsuri στην Ιαπωνία.

Συνταγή Yakisoba (ιαπωνικά χυλοπίτες)

Συστατικά

• 1/2 κρεμμύδι (ζουλιέν)
• 1 καρότο (ζουλιέν)
• 2 μανιτάρια shiitake (κομμένα σε μικρά κομμάτια)
• 2 πράσινα κρεμμύδια/κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες 2 ιντσών)
• 4 φύλλα λάχανου (κομμένα σε μπουκιές)
• 340 g χοιρινή κοιλιά κομμένη σε φέτες (ή κρέας ή/και θαλασσινά της επιλογής σας, σε φέτες 1 ίντσας))
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι με ουδέτερο άρωμα (φυτικό, κανόλα κ.λπ.)
• Μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
• 1 πακέτο noodles yakisoba
• 4-6 κουταλιές της σούπας σάλτσα yakisoba

Σάλτσα Yakisoba (κάνει ½ φλιτζάνι ή 8 κ.σ.)

• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν δεν χρησιμοποιείτε σάλτσα Japanese Bulldog Worcestershire)
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
• 4 κουταλάκι σάλτσα στρείδι
• 4 κουταλάκια του γλυκού κέτσαπ
• 4 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

Συμπληρώματα (προαιρετικά)

• Aonori (αποξηραμένα πράσινα φύκια)
• Τουρσί κόκκινο τζίντζερ (beni shoga ή kizami beni shoga)

Οδηγίες

1. Χτυπάμε τα υλικά της σάλτσας yakisoba και αφήνουμε στην άκρη.
2. Τώρα, σε γουόκ ή τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύετε το κρέας σας μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
3. Προσθέστε το καρότο και το κρεμμύδι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 1 έως 2 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάχανό σας και μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσει.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια shiitake και το πράσινο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Καρυκεύουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
6. Τώρα βάλτε τα noodles yakisoba σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα noodles. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα χωρίσετε.
7. Προσθέστε τα ζυμαρικά σας στο γουόκ ή στο τηγάνι σας και μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να αναμίξετε τα noodles yakisoba με τα υπόλοιπα υλικά. Παρακολουθήστε τα καθώς μαγειρεύουν γιατί μπορούν εύκολα να κολλήσουν στο γουόκ ή στο τηγάνι σας.
8. Μόλις αναμειχθούν τα νουντλς και τα υλικά, προσθέστε τη σάλτσα yakisoba. Προσαρμόστε τη γεύση της σάλτσας σας ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών στο γουόκ ή στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα ανακατέψετε. Μόλις τελειώσετε, μεταφέρετε τα noodles σε ένα πιάτο και στη συνέχεια γαρνίρετε με τουρσί κόκκινο τζίντζερ και αποξηραμένα πράσινα φύκια. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό.

Διαβάστε επίσης: πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με noodle hibachi

5. Κάποιοι

Τα Somen noodles είναι πολύ λεπτά λευκά noodles, με διάμετρο μικρότερη από 1.3 mm. Είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και σερβίρονται κυρίως όταν είναι κρύα.

Τρώγονται συνήθως, ειδικά το καλοκαίρι, και μερικές φορές σερβίρονται μαζί με ζεστή σούπα (nyumen) κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συνήθως, μερικά noodles σερβίρονται με απλό τρόπο, παγωμένα σε πάγο μόλις ψηθούν και μετά βυθίζονται σε tsuyu, που είναι μια σάλτσα από κατσουομπούσι. Έχει λίγο τζίντζερ και κρεμμύδι.

Τα ζυμαρικά έχουν μια ήπια, σχεδόν ήπια γεύση που πρέπει να συνδυαστεί με μια σάλτσα εμβάπτισης.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται: πώς μπορώ να φάω μερικά noodles; Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό!

Βουτήξτε τα λεπτά ζυμαρικά σας κατευθείαν στη σάλτσα, όπως θα κάνατε με τα νουντλς σόμπα. Φάτε λίγο με την αγαπημένη σας σόγια ή σάλτσα mirin, και μερικά νόστιμα καρυκεύματα.

Το somen ή το nagashi somen είναι ένας διασκεδαστικός και ενδιαφέρον τρόπος για να σερβίρετε το somen το καλοκαίρι. Τα ζυμαρικά Somen τοποθετούνται πρώτα σε ένα μακρύ καπνό από μπαμπού.

Κάθε εστιατόριο πιάνει τα νουντλς καθώς τα περνάνε και τα βυθίζει στη σάλτσα tsuyu πριν τα γλεντήσει.

Κάποια συνταγή για νουντλς

Συστατικά

• 4 δέματα αποξηραμένα μερικά noodles

Toppings

• 1/2 ίντσα τζίντζερ
• 1 φρέσκο ​​κρεμμύδι/κρεμμύδι
• Τζίντζερ Myoga (σε λεπτές φέτες, προαιρετικά)
• Φύλλα Shiso (Ooba) (σε λεπτές φέτες, προαιρετικά)

Βουτιά σάλτσα

• ½-1 φλιτζάνι νερό (κρύο παγωμένο, αν χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένο mentuyu)
• ¼ φλιτζάνι mentsuyu (βάση σούπας νουντλς)

Οδηγίες

1. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά χρησιμοποιείται στα περισσότερα παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια. Τα εστιατόρια δένουν τα noodles για να βελτιώσουν την εμφάνισή τους. Έτσι, μπορείτε να δέσετε την άκρη των νουντλς σας χρησιμοποιώντας σπάγκο μαγειρέματος. Αυτό βοηθά τα ζυμαρικά να παραμείνουν προς μια κατεύθυνση καθώς μαγειρεύονται. Αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα όταν μαγειρεύετε στο σπίτι.
2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε τα noodles μόλις πάρει βράση το νερό. Χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να ανακατέψετε τα νουντλς, γιατί έτσι δεν μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Τώρα ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία καθώς μαγειρεύετε.
3. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια πλύνετε τα με τα χέρια σας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
4. Όταν τα νουντλς είναι κρύα, βρείτε τα μέρη με κόμπους, διαλέξτε τα, κόψτε την άκρη και πετάξτε τα. Κρατήστε το πακέτο μαζί και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το όμορφα σε ένα σερβίρισμα. Μπορείτε να σερβίρετε τα ζυμαρικά με πάγο, ειδικά όταν θέλετε να τα διατηρήσετε δροσερά.
5. Τέλος, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντιπ. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τζίντζερ σας, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μετά βάλτε το σε πιάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το menstuyu σε μικρά μπολ και αραιώστε με κρύο νερό. Προσθέστε μια μικρή μερίδα τζίντζερ και κρεμμύδι στη σάλτσα.

6. Hiyamugi

Τα noodles Hiyamugi είναι λίγο πιο παχιά από κάποια noodles και είναι πιο λεπτά από τα noodles udon, αλλά μοιάζουν με αυτούς τους δύο τύπους noodle.

Επιπλέον, βρίσκονται κάπου μεταξύ του udon και του somen όσον αφορά το μέγεθός τους. Οι δυτικοί λένε ότι το hiyamugi μοιάζει με λεπτό ζυμαρικό με φιδέ.

Αυτά τα noodles σερβίρονται όπως το udon ή κάποιο. Επίσης, μερικές φορές δεν είναι μόνο λευκά, αλλά και ανακατεμένα με πράσινες ή ροζ χυλοπίτες.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με άλλες λεπτές ιαπωνικές ποικιλίες νουντλς.

Γενικά, δεν θα βρείτε το hiyamugi τόσο δημοφιλές όσο άλλα noodles, παρόλο που είναι παρόμοια στην υφή με άλλες ποικιλίες αλεύρου σίτου.

Διαβάστε επίσης: αυτοί είναι οι βασικοί ζωμοί σούπας στην ιαπωνική κουζίνα

Συνταγή για Hiyamugi με σάλτσα με σουσάμι

Συστατικά

• 2 Ιαπωνικό ή Ταϊβανέζικο αγγούρι (κομμένο σε λεπτές φέτες σε 4 ίντσες)
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα από λευκό σουσάμι
• 1 σάλτσα σόγιας dashi (mentsuyu/soba tsuyu)
• 1 σως σάλτσα σόγιας
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας καβουρδισμένο λευκό σουσάμι (προαιρετικά)
• 3 δέσμες noodles hiyamugi

Οδηγίες

1. Πασπαλίστε λίγο αλάτι πάνω από τα κομμένα αγγούρια σας, δώστε τους ένα καλό μείγμα και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη.
2. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας dashi, την πάστα σουσαμιού, το mirin, τη σάλτσα σόγιας και ½ φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια αφήστε τα να βράσουν. Θα πρέπει να το μαγειρέψετε για περίπου 3 λεπτά, καθώς το χτυπάτε απαλά για να ενσωματωθεί ο πολτός σουσαμιού στο υπόλοιπο υγρό.
3. Μόλις τελειώσει, ρίξτε το μείγμα σε διαφορετικό δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι νερό.
4. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα αγγούρια σας και φροντίστε να τα στύψετε για να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Προσθέστε τα αγγούρια στο μείγμα του σουσαμιού και μετά αφήστε τα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
5. Για να μαγειρέψετε τα noodles, βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μισογεμάτη). Προσθέστε τα noodles σας αμέσως και στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν τελειώσετε, ξεπλύνετε τα noodles με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.
6. Σερβίρετε σε πιάτα και πασπαλίστε σουσάμι αν θέλετε.
7. Σερβίρετε με τη σάλτσα σουσαμιού στο πλάι.

7. Σιρατάκη

Γνωστός και ως konnyaku noodles, αυτά τα υγιεινά noodles δεν έχουν θερμίδες, και αυτό έχει αυξήσει τη δημοτικότητά τους ως πιάτο για απώλεια βάρους.

Τα noodles Shirataki είναι λεπτά και ημιδιαφανή και είναι φτιαγμένα από konjac yam. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χαμηλό αριθμό υδατανθράκων και θερμίδων.

Ο λόγος για τον οποίο το shirataki είναι ένα noodle τόσο χαμηλών θερμίδων είναι ότι είναι φτιαγμένο από γλυκομαννάνη, η οποία είναι μια ίνα από το φυτό konjac.

Εξαιτίας αυτού του γεγονότος, αυτά τα noodles δεν έχουν καμία γεύση όταν τρώγονται μόνα τους. Αλλά είναι πολύ ευέλικτα, καθώς μπορούν να παρασκευαστούν σε διαφορετικά πιάτα.

Τα ζυμαρικά Shirataki έχουν γίνει πολύ δημοφιλή σε άλλες χώρες εκτός Ιαπωνίας, ειδικά επειδή διαφημίζονται ως φιλικά προς τη διατροφή.

Γιατί τα noodles shirataki είναι καλά για εσάς;

Για αρχή, είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλους τύπους νουντλς. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να φάτε περισσότερα από αυτά χωρίς να αισθάνεστε γεμιστό ή πολύ γεμάτο.

Είναι γνωστό ότι βοηθούν στην απώλεια βάρους επειδή βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και χοληστερόλης στο σώμα.

Παρόλο που τα noodles shirataki παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο με άλλα ιαπωνικά noodles, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ως nikujaga και sukiyaki, καθώς και άλλα στιφάδο.

Νουντλς shirataki γαρίδες τηγανητές

Συστατικά

• 16 oz noodles shirataki
• 1 κουταλιές λάδι μαγειρέματος
• 8 ουγκιές γαρίδες
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο
• 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 μικρό καρότο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)

Αρωματιστικά

• 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 1 κοτσάνι πράσινο κρεμμύδι (ξεχωριστά πράσινο και λευκό, κομμένο σε λεπτές φέτες)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ (ψιλοκομμένο)

Καρύκευμα

• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (προσθέστε περισσότερη κατά προτίμηση)
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες

1. Βράστε τα noodles σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φροντίστε να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα. Μόλις γίνει, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε τα στην άκρη.
2. Στη συνέχεια, προθερμάνετε ένα μεγάλο ή μεσαίο τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά.
3. Ρίχνουμε ¼ φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί το λάχανο. Τώρα προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε τις γαρίδες σας και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ροζ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα noodles shirataki, ρίξτε τα καρυκεύματα σας και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
5. Προσθέστε λίγη επιπλέον σάλτσα σόγιας εάν χρειάζεται.
6. Γαρνίρουμε με το πράσινο μέρος των κομμένων κρεμμυδιών.
7. Σερβίρετε αμέσως.

8. Χαρουσάμε

Γνωστό και ως ζυμαρικά από γυαλί, το harusame δεν πρέπει να συγχέεται με τα noodles ρυζιού, τα οποία έχουν παρόμοια εμφάνιση.

Το Harusame είναι λεπτά, μακριά, διαφανή noodles που παρασκευάζονται από συνδυασμό νερού και αμύλου από πατάτες, γιαμ ή φασόλια mung.

Οι Ιάπωνες τα ονόμασαν επίσης «ζυμαρικά από σελοφάν» επειδή είναι διάφανα και έχουν μια κολλώδη υφή μόλις βράσουν.

Τα γυάλινα νουντλς θεωρούνται υγιεινή ποικιλία χυλοπίτες. Είναι vegan και χωρίς γλουτένη, καθιστώντας τα κατάλληλα για όλους τους τύπους διατροφικών προτιμήσεων. Αυτά τα noodles είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες.

Τα noodles πωλούνται σε ξηρή μορφή και έχουν λευκό χρώμα. Μόλις βράσουν και ενυδατωθούν, γίνονται διάφανα, εξ ου και το «ποτήρι» στο όνομα.

Εδώ είναι 2 συνηθισμένοι τρόποι για να φτιάξετε αυτά τα noodles:

• Σούπα Wakame harusame – Αυτό το είδος ζεστής σούπας φτιάχνεται από γυάλινα νουντλς, wakame, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και αυγά. Είναι μια σούπα με λίγα υλικά, που την κάνει να μαγειρεύεται γρήγορα και εύκολα.
• Τσιγαρισμένο – Για επιπλέον τραγανή γεύση και γεύση, τα noodles harusame μπορούν να τηγανιστούν και να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό.

Το Harusame χρησιμοποιείται συχνότερα σε σαλάτες ή ως μέρος ενός stir-fry από βοδινό ή χοιρινό κρέας. Χρησιμοποιείται σε μια δημοφιλή σαλάτα γνωστή ως «κινέζικη σαλάτα» λόγω της κινεζικής προέλευσης των νουντλς από γυαλί.

Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή σαλάτας με χυλοπίτες.

Χορτοφαγική γυάλινη σαλάτα νουντλς

Συστατικά

• Χυλοπίτες γυαλιού 4 ουγκιών
• 2 κουταλιές της σούπας φύκια wakame
• 1 αγγούρι (λεπτές λωρίδες)
• 1/2 καρότο (λεπτές λωρίδες ή ζουλιέν)
• 1 / 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κουταλιές σουσάμι (κατά προτίμηση λευκό)

Σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο για μια πιο υγιεινή σαλάτα)
• 1 tbsp ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι λάδι
• Αλάτι
• Τριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1. Βράζετε χυλοπίτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως περίπου 5 λεπτά).
2. Τοποθετήστε το wakame σε νερό και επανυδατώστε για περίπου 15 λεπτά.
3. Καλύψτε τα λαχανικά με αλάτι και αφήστε τα για 5 λεπτά.
4. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε όλα τα υλικά του dressing σας και ανακατέψτε καλά.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τα noodles σας και περιχύστε το στο dressing.
6. Chύξτε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τη σερβίρετε.

Διαβάστε περισσότερα: μια ωραία και υγιεινή συνταγή φύκια και χυλοπίτες

Απολαύστε τα διαφορετικά noodles από την Ιαπωνία

Ορίστε! Αυτά είναι τα 8 πιο δημοφιλή ιαπωνικά noodles και πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία από αυτές τις συνταγές.

Υπάρχουν λεπτές χυλοπίτες, χοντρές χυλοπίτες και επιλογές χαμηλών θερμίδων για όλες τις προτιμήσεις, γιατί ποιος δεν αγαπά ένα νόστιμο πιάτο με χυλοπίτες ;!

Διαβάστε επίσης: μάθετε πώς να φτιάχνετε σούσι μόνοι σας με αυτόν τον οδηγό

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.