Μαχαίρια Bunka εναντίον Santoku | Πώς συγκρίνουν [και ποια να αγοράσετε]

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 2 Νοεμβρίου 2022

Σε σύγχυση σχετικά με την απόκτηση α Μπούνκα or Μαχαίρι Santoku επειδή φαίνονται και τα δύο πολύ παρόμοια;

Παρόλο που και τα δύο μαχαίρια μοιράζονται πολλά παρόμοια χαρακτηριστικά, υπάρχουν πολλές διαφορές που θέλετε να μάθετε προτού εξετάσετε τις επιλογές σας.

Γενικά, η μπούνκα και το σαντόκου διακρίνονται από το συνολικό τους σχήμα. Ένα μαχαίρι bunka έχει μια ελαφρώς κυρτή λεπίδα με μυτερή άκρη tanto, ενώ ένα μαχαίρι santoku έχει μια πιο ίσια λεπίδα με μια λιγότερο εκλεπτυσμένη άκρη. Γι' αυτό το σαντόκου χρησιμοποιείται για το τεμαχισμό, τον κιμά και το κόψιμο σε κύβους και ένα μπούνκα για εργασίες υψηλής ακρίβειας.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Σε αυτό το άρθρο, θα συγκρίνω και τα δύο μαχαίρια από κάθε οπτική γωνία, από το σχήμα του σώματός τους έως τις ιδιαίτερες χρήσεις τους και οτιδήποτε ενδιάμεσο.

Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε μια τεκμηριωμένη απόφαση για το ποιο μαχαίρι θα χρησιμοποιήσετε και πότε.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι ένα μαχαίρι μπούνκα;

Το Bunka είναι ένα μαχαίρι ιαπωνικού τύπου που είναι επίσης γνωστό ως Bunka Bocho. «Bunka», στα ιαπωνικά, σημαίνει «πολιτισμός», ενώ «Bocho» σημαίνει κουζινομάχαιρο. Έτσι, παίρνουμε μια κυριολεκτική μετάφραση ως "πολιτιστικό μαχαίρι κουζίνας".

Το μαχαίρι ονομάζεται επίσης Banno Bunka Bocho, στο οποίο η λέξη "Banno" σημαίνει ευκολία και ευελιξία.

Το μαχαίρι Bunka διαθέτει μια συμμετρική και κυρίως ευθεία κοπτική άκρη που καταλήγει στο χαρακτηριστικό άκρο ανάποδου tanto και είναι εξαιρετικά κοφτερό για ένα μαχαίρι με διπλό λοξό.

Καθώς το μαχαίρι Bunka κληρονομεί το σχέδιό του από την σκληροπυρηνική ιαπωνική κουλτούρα, θα δείτε συχνά συναρπαστικά σχέδια και μοτίβα σκαλισμένα στη λεπίδα του.

Αυτό αυξάνει τη συνολική τους αισθητική, ενώ σας δίνει μια αυθεντικότητα Γιαπωνέζικο μαχαίρι ατμόσφαιρα όπως τη χρησιμοποιείτε.

Επιπλέον, είναι σχετικά μεγαλύτερο (5-7 ίντσες το μέγιστο) από το αντίστοιχο του Santoku. Ωστόσο, κάπως μικρότερο από ένα παραδοσιακό δυτικό μαχαίρι σεφ.

Έτσι, έχει το τέλειο βάρος και μέγεθος για να κάνει τις συνεδρίες κοπής σας χωρίς κόπο.

Επίσης χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με α μαχαίρι σεφ gyuto για επιπλέον ευκολία, όπου το μαχαίρι gyuto χειρίζεται τις μικρές εργασίες και το μαχαίρι μπούνκα αναλαμβάνει τη βαριά εργασία.

Εκτός από αυτό, το μαχαίρι μπούνκα είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οτιδήποτε, είτε κόβετε τα αγαπημένα σας λαχανικά είτε κόβετε τα αγαπημένα σας κομμάτια κρέατος και ψαριού.

Η κοφτερή διπλή λοξότμητη λεπίδα και η μυτερή άκρη των μαχαιριών μπούνκα είναι ειδικά σχεδιασμένα για να κόβουν κρέας και ψάρι με περίπλοκη ακρίβεια.

Τα μαχαίρια Bunka, όπως και η πλειοψηφία των ιαπωνικών λεπίδων, είναι κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας χάλυβας Δαμασκού, χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, VG10, AUS10, μπλε ατσάλι και λευκό ατσάλι.

Για να ξέρετε, ένα μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα είναι ιδιαίτερα γνωστό για την ανθεκτικότητά του και την υψηλή αντοχή στην τριβή.

Με σωστή φροντίδα και αποθήκευση, θα χρειαστούν τουλάχιστον περισσότερα από μερικά καλά χρόνια της ζωής σας για να χρειαστεί να αλλάξετε το μαχαίρι μπούνκα.

Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι Bunka;

Αν έπρεπε να σας προτείνω ένα μαχαίρι bunka που είναι ταυτόχρονα πλήρης λειτουργικότητα και αισθητική, το Enso HD 7″ VG10 σφυρήλατο ανοξείδωτο ατσάλι Δαμασκού είναι η καλύτερη επιλογή που έχετε στη διάθεσή σας.

Premium VG10 σφυρήλατο μαχαίρι από χάλυβα, εξαιρετικά αιχμηρή άκρη, εξαιρετικά άνετο τιμόνι και μια αισθητική για την οποία θα πέθαινε κάθε Ιάπωνας χρήστης μαχαιριού. Το Enso-HD θα βελτιώσει τις γαστρονομικές σας απολαύσεις σε άλλο επίπεδο.

Τι είναι ένα μαχαίρι santoku;

«Santoku Bocho», στα ιαπωνικά, σημαίνει «τρεις αρετές». Το όνομα στην πραγματικότητα αναφέρεται στις τρεις χρήσεις της λεπίδας Santoku: κοπή, τεμαχισμός και κοπή κιμά.

Σε σύγκριση με τα μαχαίρια bunka, το μαχαίρι santoku είναι μια πιο δημοφιλής επιλογή μεταξύ των σεφ λόγω του εξαιρετικά ευέλικτου σχεδιασμού του και της μεγάλης ομοιότητάς του με το τυπικό μαχαίρι του δυτικού σεφ.

Καθώς δεν έχει αιχμηρή μύτη, χρησιμοποιείται συχνά για να αντικαταστήσει το τυπικό μαχαίρι του δυτικού σεφ λόγω της επιπλέον ευκολίας κατά την κοπή.

Αντί για μια κίνηση κοπής βράχου, οι σεφ κόβουν λαχανικά με ένα απλό κόψιμο προς τα κάτω, κάνοντας τη διαδικασία πολύ πιο καθαρή, πιο γρήγορη και πιο αποτελεσματική.

Σχεδιαστικά, βλέπουμε μεγάλη ποικιλία στα μαχαίρια santoku καθώς αναδιαμορφώνονται συνεχώς σύμφωνα με την ευκολία των σεφ.

Για παράδειγμα, ας δούμε τη δυτική παραλλαγή των μαχαιριών santoku. Έχουν διπλές λοξότμητες λεπίδες με ελαφρώς μυτερή άκρη.

Επιτρέπει στον σεφ να κόβει καθαρά τα ευαίσθητα κρέατα ενώ παράλληλα διευκολύνει τη συντήρηση και το ακόνισμα.

Από την άλλη πλευρά, έχουμε επίσης μαχαίρια santoku που προσκολλώνται στο παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ με μια μονή, κυρίως ίσια μπροστινή λεπίδα ή φάλτσο και μια λιγότερο εκλεπτυσμένη μύτη.

Το ενιαίο φάλτσο δίνει στον σεφ τον τόσο απαραίτητο έλεγχο της κατεύθυνσης, ενώ κόβει τα περίπλοκα κρέατα και κόβει σε κύβους λαχανικά και φρούτα.

Τυπικά, ένα τυπικό μαχαίρι santoku έχει μήκος 4-6 ίντσες, με λεπτότερη λεπίδα και φαρδιά ράχη για γρήγορο και επιβεβλημένο προς τα κάτω τεμαχισμό, κοπή και κοπή σε κύβους.

Ποιο είναι το καλύτερο μαχαίρι Santoku;

Η Μαχαίρι DALSTRONG 7″ Shadow Black Series Santoku είναι το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας σαντόκου που θα μπορούσατε να πάρετε στα χέρια σας.

Έχει όλη την ευκρίνεια που χαρακτηρίζει ένα ιαπωνικό μαχαίρι υψηλής ποιότητας, ενώ διαθέτει αμφιδέξιη λαβή που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο καθένας.

Επιπλέον, το κορυφαίας ποιότητας υλικό και το συναρπαστικό μοτίβο θα κοσμούν την κουζίνα σας για περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο μαχαίρι της κατηγορίας.

Βρες ένα πλήρης κριτική αυτού του μαχαιριού καθώς και άλλες καλές επιλογές εδώ

Bunka vs Santoku: πώς συγκρίνονται

Τώρα που γνωρίζετε τα βασικά για τα μαχαίρια Bunka και Santoku, ας εμβαθύνουμε στη σύγκριση και ας αξιολογήσουμε διαφορετικές πτυχές και των δύο μαχαιριών.

Σχήμα και σχέδιο

Η μπούνκα έχει μια σχετικά φαρδιά λεπίδα με ελαφριά καμπύλη στο μπροστινό άκρο και μύτη tanto.

Η σπονδυλική στήλη, σε αντίθεση με το σαντόκου, κλίνει για να φτάσει στην ανοδική άκρη, κάνοντας μια ελαφριά γωνία στην κορυφή. Αυτό δίνει στο μαχαίρι μια πολύ αιχμηρή άκρη, όπως και τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια.

Επιπλέον, το μαχαίρι μπούνκα μπορεί να είναι μονό λοξότμητο ή διπλό λοξότμητο. Η διπλή λοξότμητη λεπίδα είναι κατασκευασμένη για ευκολία ώστε να είναι κατάλληλη τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες.

Το Bunka είναι επίσης ένα κουζινομάχαιρο πολλαπλών χρήσεων κατάλληλο για κοπή λαχανικών με διάφορες τεχνικές όπως κοπή με βρύση, κοπή με ώθηση, κοπή με έλξη, ακόμη και κίνηση κοπής βράχου.

Από την άλλη πλευρά, ο σχεδιασμός του μαχαιριού santoku βασίζεται χαλαρά σε ένα ιαπωνικό μαχαίρι γνωστό ως nakiri. Έχει μια αρκετά κοφτερή άκρη λεπίδας που είναι κυρίως ευθεία από τη φτέρνα μέχρι την άκρη.

Ωστόσο, η σπονδυλική στήλη είναι κυρτή προς τα κάτω κοντά στην άκρη, κάνοντας το περίφημο πόδι προβάτου για το οποίο είναι γνωστό ένα μαχαίρι σαντόκου.

Αν και γενικά θεωρείται ως μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων, η χαρακτηριστική λεπτότερη λεπίδα και το επίπεδο προφίλ του μαχαιριού santoku έχουν σχεδιαστεί ρητά για ευαίσθητα κρέατα και λαχανικά.

Άκρη και ευκρίνεια

Όπως αναφέρθηκε, ένα μαχαίρι bunka διαθέτει διπλή λοξότμητη λεπίδα με χαρακτηριστική αιχμηρή μπροστινή άκρη και άκρη.

Το καλύτερο πράγμα για αυτό; Οι εξαιρετικά ευέλικτες διπλές λοξότμητες λεπίδες είναι εξίσου βολικές για αριστερόχειρες και δεξιόχειρες.

Αντίθετα, το παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι santoku των Ιαπώνων κατασκευαστών έρχεται με ένα μονό φάλτσο που είναι πολύ λεπτότερο από το διπλό λοξότμητο μαχαίρι bunka.

Οι δυτικές εκδόσεις του μαχαιριού santoku διαθέτουν διπλή λοξότμηση, όπως τα μαχαίρια bunka. Ωστόσο, χωρίς να διακυβεύεται η χαρακτηριστική ίσια σχεδίαση λεπίδων με εξαιρετικά αιχμηρές άκρες.

Λόγω της ακρίβειάς του, το μαχαίρι santoku με διπλή λοξότμηση χρησιμοποιείται επίσης ευρέως ως αντικατάσταση του μαχαιριού του δυτικού σεφ σε επαγγελματικούς χώρους.

Handle

Και τα μαχαίρια santoku και bunka χρησιμοποιούν τις ίδιες λαβές, δηλαδή το Λαβή Wa-handle και λαβή δυτικού στυλ.

Ωστόσο, η λαβή wa, η οποία έχει σχήμα D, οκταγωνικό ή οβάλ, είναι ιδιαίτερα προτιμότερη λόγω της ευκολίας χρήσης και στα δύο μαχαίρια.

Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν περισσότερο τη λαβή σε σχήμα D λόγω του εργονομικού της σχεδιασμού. Ταιριάζει πολύ εύκολα στο χέρι καθώς το μυτερό άκρο της λαβής είναι ακριβώς εκεί που λυγίζουν οι αρθρώσεις.

Ωστόσο, όπου μπορεί να προσφέρει ευκολία σε μια συγκεκριμένη ομάδα σεφ, κάνει επίσης το μαχαίρι εξαιρετικά μη αμφιδέξιο.

Μέγεθος

Όπως τα τυπικά ιαπωνικά μαχαίρια, το bunka έχει ένα πιο κοντό συνολικό προφίλ από το τυπικό μαχαίρι του δυτικού σεφ, με μήκη λεπίδων που κυμαίνεται μεταξύ 5 και 7 ίντσες.

Αυτό κάνει επίσης το μαχαίρι Bunka πολύ πιο ελαφρύ από ένα τυπικό μαχαίρι σεφ, καθιστώντας το έτσι εύκολα χρησιμοποιήσιμο για μεγάλες περιόδους.

Ωστόσο, όταν σχεδιάζουμε τη σύγκριση bunka και santoku, το μήκος και το προφίλ γίνονται ακόμη πιο κοντά και λεπτότερα όσον αφορά το μαχαίρι Santoku, με ιδανικό μήκος 4 ίντσες.

Αυτό κάνει ένα μαχαίρι santoku ακόμα πιο εύκολο στο χειρισμό, καθιστώντας το ένα από τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια για οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες.

Bunka vs Santoko: πότε να χρησιμοποιήσετε ποιο

Τώρα που κάναμε μια σύγκριση συγκεκριμένων προδιαγραφών, ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα ξεχωριστά χαρακτηριστικά των μαχαιριών santoku και bunka για να δούμε ποιες δραστηριότητες θα ταίριαζαν καλύτερα σε κάθε μαχαίρι:

Το κόψιμο

Στον τεμαχισμό, το μαχαίρι σαντόκου είναι πρωταθλητής με τα χέρια κάτω.

Λόγω του πιο λεπτού προφίλ και της χαρακτηριστικής ευθείας, αιχμηρής άκρης του, κόβει τα λαχανικά και το κρέας σαν αεράκι, κάνοντας τις φέτες όσο το δυνατόν πιο λεπτές.

Δυστυχώς, δεν θα βρείτε αυτή την ακρίβεια στο μαχαίρι bunka λόγω της παρουσίας καμπύλης στην μπροστινή άκρη,

Επιτετηδευμένος

Λόγω του ανάποδου σχεδίου tanto και της ελαφρώς κυρτής μπροστινής λεπίδας, τα μαχαίρια bunka ταιριάζουν καλύτερα για τον κιμά. Κάνουν τη διαδικασία πολύ πιο γρήγορη και πιο βολική σε σύγκριση με ένα Santoku.

Ζάρια

Λόγω της κοφτερής και εύκολης λεπίδας, το santoku είναι η καλύτερη επιλογή για κοπή σε κύβους.

Παίρνετε τέλεια διαμορφωμένα και ομοιόμορφα κομμάτια φρούτων, τα οποία μπορεί να είναι εξαιρετικά δύσκολο να τα αποκτήσετε με την μπούνκα, καθώς τείνει να έχει μια φαρδιά, κυρτή και διπλή λοξότμητη λεπίδα.

Επιπλέον, δεν μπορείτε να το πιέσετε από την κορυφή σαν ένα μόνο λοξότμητο Santoku.

Εργασίες ακριβείας

Καθώς τα μαχαίρια bunka λεπτύνουν προς την κορυφή, έχουν μια αιχμηρή και μυτερή άκρη. Αυτό τα καθιστά την καλύτερη επιλογή για εργασίες ακριβείας και ειδικές τεχνικές μαχαιριών.

Τα παραδοσιακά μαχαίρια Santoku δεν έχουν εκλεπτυσμένη άκρη. Έτσι, δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για περίπλοκη κοπή.

FAQs

Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς μάρκες μαχαιριών Bunka;

Αν και τα μαχαίρια Bunka κατασκευάζονται γενικά καλύτερα από τους τοπικούς Ιάπωνες σιδηρουργούς, ορισμένες μάρκες έχουν αρχίσει να κατασκευάζουν τις εκδοχές των μαχαιριών Bunka. Αυτές οι μάρκες περιλαμβάνουν:

• Αποφεύγω
• Μασαμότο
• Παγκόσμιο
• Σακάι Τακαγιάκι
• Anryu
• Yoshihiro
• Τοτζίρο

Ποιες είναι οι πιο δημοφιλείς μάρκες μαχαιριών Santoku;

Σε αντίθεση με τα μαχαίρια Bunka που είναι αποκλειστικά αποκλειστικά για ιαπωνικές μάρκες, τα μαχαίρια Bunka κατασκευάζονται επίσης από δυτικές μάρκες. Μερικές δημοφιλείς μάρκες μαχαιριών Santoku περιλαμβάνουν:

• Παγκόσμιο
• Victorinox
• Zwilling JA Henckles.
• Yoshihiro
• Τοτζίρο
• Gesshin Uraku
• Μασαμότο
• Mercer Culinary
• Αποφεύγω
• Miyabi

Συμπέρασμα

Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι απλά ένα βασικό στοιχείο στις σύγχρονες απογραφές κουζίνας, είτε μιλάμε για σπίτια είτε για εστιατόρια. Και μεταξύ αυτών, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μαχαίρια είναι είτε bunka είτε santoku.

Το σαντόκου είναι σίγουρα πιο κατάλληλο για γενικό κόψιμο σε φέτες και κύβους, είτε ετοιμάζετε λαχανικά είτε κρέας για το επόμενο πιάτο σας.

Εάν θέλετε να είστε πιο ακριβείς ή σας αρέσει η κίνηση κοπής βράχου κατά την προετοιμασία του φαγητού, τότε ένα μαχαίρι μπούνκα μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς.

Αλλά φυσικά, γιατί να επιλέξετε; Μια καλή συλλογή ιαπωνικών μαχαιριών κρατά πολλά μαχαίρια, ώστε να έχετε πάντα το κατάλληλο μαχαίρι για την εργασία.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.