Οδηγός αγοράς Καλύτερων Γιαπωνέζικων Μαχαιριών: 8 Απαραίτητα για την Κουζίνα

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 2 Νοεμβρίου 2022

Ιαπωνικά μαχαίρια (Hōchō 包丁) είναι αγαπημένοι των παθιασμένων σεφ σε όλο τον κόσμο, επειδή υπάρχει ένα σπεσιαλιτέ μαχαίρι για κάθε περίσταση.

Πιθανότατα ονειρεύεστε να έχετε ένα ή περισσότερα από αυτά τα μαχαίρια, δεδομένης της φήμης τους για την εξαιρετική δεξιοτεχνία και την εξαιρετική ποιότητα, ώστε να μπορείτε να χτυπήσετε τα αγαπημένα σας ιαπωνικά πιάτα.

Δεν χρειάζεται να είσαι Ιάπωνας σεφ για να εκτιμήσεις ένα καλοφτιαγμένο μαχαίρι. Μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στο πώς θα γίνουν τα μπριζόλα και τα τελικά πιάτα σας.

Η εύρεση του κατάλληλου μαχαιριού για εσάς μπορεί να είναι δύσκολη με τόσες πολλές μάρκες και σημεία τιμών. Αλλά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα πιο σημαντικά μαχαίρια καθώς το καθένα έχει σχεδιαστεί για μια συγκεκριμένη εργασία κοπής.

Κάθε νοικοκυριό πρέπει να έχει ένα καλό μαχαίρι σεφ για κοπή κρέατος, ένα μαχαίρι Honesuki για κόκκαλο, ένα μαχαίρι ψαριού Deba και ένα κοπτικό λαχανικών Nakiri. Στη συνέχεια, υπάρχουν πολλά άλλα ειδικά μαχαίρια για να ολοκληρώσετε τη συλλογή σας, την οποία παραθέτω παρακάτω.

Σε αυτήν την ανάρτηση, περιορίζω την επιλογή στα καλύτερα μαχαίρια - ένα για κάθε κατηγορία, ώστε να μπορείτε να ολοκληρώσετε τη συλλογή σας.

Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση και δείτε τις πλήρεις κριτικές, κάντε κύλιση προς τα κάτω.

Τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια	εικόνες
Το καλύτερο μαχαίρι γενικής χρήσης ή σεφ: Tojiro DP Santoku 6.7	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για κόκκαλα: Μαχαίρι Zelite Honesuki Infinity Chef 8	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για σφαγείο και κοπή οστών: ZHEN Ιαπωνικό VG-10	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για τεμαχισμό βοείου κρέατος: Μαχαίρι σεφ Usuki Gyuto	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Ο καλύτερος ιαπωνικός κοπτήρας μαχαιριών: KYOKU Samurai Series 7	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για φιλέτα ψαριών και σούσι: Kotobuki High-Carbon SK-5	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για κοπή λαχανικών: Kessaku 7 ιντσών Nakiri	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο ιαπωνικό σετ μπλοκ μαχαιριών για αρχάριους: Σετ μαχαίρι ιαπωνικού ατσάλι Ginsu Gourmet 8 τεμαχίων	(δείτε περισσότερες εικόνες)

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Οδηγός αγοραστή ιαπωνικού μαχαιριού

Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι ιδιαίτερα και μοναδικά, οπότε υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε πριν τα αγοράσετε. Εδώ είναι τα σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου κατά την περιήγηση στις δυνατότητές τους.

Χάλυβας & τιμή

Οι τιμές για τα ιαπωνικά μαχαίρια ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον κατασκευαστή και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Θα χρειαστεί να λάβετε υπόψη το επίπεδο δεξιοτήτων σας στην κουζίνα προτού αποφασίσετε πόσα είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε.

Εάν είστε εντάξει με τα βασικά χαρακτηριστικά, τα φθηνότερα μπορεί να είναι αρκετά καλά, αλλά οι σεφ πρέπει να επενδύσουν σε μαχαίρια υψηλής ποιότητας που έχουν καλή απόδοση για χρόνια.

Ο χάλυβας εξαιρετικά υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα χρησιμοποιείται για την κατασκευή ακριβότερων μαχαιριών. Τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι πιο ανθεκτικά και μπορούν να διατηρήσουν τις αιχμηρές άκρες τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά προϊόντα είναι κατασκευασμένα από ιαπωνικό χάλυβα και όχι γερμανικό. Ο χάλυβας ασιατικού στιλ είναι σκληρός αλλά διατηρεί επίσης ένα επίπεδο ευελιξίας.

Αλλά, ο ιαπωνικός χάλυβας θεωρείται πιο εύθραυστος. Εάν τα μαχαίρια δεν χρησιμοποιούνται ή συντηρούνται σωστά, μπορούν να τσιπάρουν. Για μαχαίρια υψηλότερης κατηγορίας, απαιτείται τακτική ακονίσμα.

Ένα κράμα από ανοξείδωτο χάλυβα θα είναι φθηνότερο για τα ιαπωνικά μαχαίρια. Είναι πιο ανθεκτικό, ευκολότερο στη συντήρηση και πιο ανθεκτικό στη σκουριά και τη διάβρωση.

Αυτά τα μαχαίρια δεν είναι τόσο κοφτερά όσο άλλα μαχαίρια. Οι σεφ στο σπίτι δεν χρειάζεται να ανησυχούν τόσο πολύ για τα μαχαίρια τους όσο οι επαγγελματίες σεφ.

Τύπος λεπίδας

Δύο επιλογές λεπίδων είναι διαθέσιμες για ιαπωνικά μαχαίρια. Είναι διαθέσιμα στο ενιαίας or διπλή λοξότμηση λεπίδες.

Οι μονές λοξότμητες λεπίδες είναι το παραδοσιακό ιαπωνικό σχέδιο, αλλά είναι πιο δύσκολο στη χρήση. Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ προτιμούν μονές λοξότμητες λεπίδες, καθώς μπορούν να κάνουν ακριβείς τομές και να έχουν συγκεκριμένες χρήσεις.

Χρειάζεται όμως χρόνος για να μάθετε πώς να κόβετε γρήγορα και αποτελεσματικά μονές λοξότμητες λεπίδες.

Ένα μονόκλινο μαχαίρι έχει διαφορετική αίσθηση, οπότε, φυσικά, χρειάζεται λίγη εξάσκηση για να το πιάσεις. Συνιστάται ένα μαχαίρι δυτικού στυλ δυτικού στυλ δυτικού τύπου αν δεν είστε επαγγελματίας. Είναι πολύ πιο εύκολο στη χρήση.

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα μαχαίρια με διπλή λοξότμηση μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από αριστερούς όσο και από δεξιούς, αλλά τα μονόκλινα δεν είναι αμφίδρομα.

Τύπος μαχαιριού

Υπάρχουν πολλοί τύποι μαχαιριών για κάθε τύπο λεπίδας. Πολλά μαχαίρια χρησιμοποιούνται για συγκεκριμένους σκοπούς, όπως σκάλισμα, ψάρεμα και σφαγείο.

Δύο μαχαίρια προορίζονται για γενική χρήση: Το Santoku ή το Gyuto. Αυτά τα μαχαίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κοπή κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Αυτά τα δύο ιαπωνικά μαχαίρια είναι τα ισοδύναμα του μαχαίρι του σεφ της Αμερικής.

Αυτά τα μαχαίρια είναι ιδανικά για αρχάριους. Μπορείτε να αποκτήσετε μεγαλύτερες λεπίδες με το Gyuto. Το Santoku είναι η καλύτερη επιλογή εάν πρόκειται να μαγειρέψετε σε μικρούς χώρους, αλλά εξαρτάται από το είδος του φαγητού που σας αρέσει επίσης να μαγειρεύετε.

Εάν είστε vegan, δεν χρειάζεστε μαχαίρια κοπής κρέατος και σας ταιριάζει καλύτερα Nakiri or Μαχαίρια και σπαστές λαχανικών Usuba.

Μέγεθος

Ένα μαχαίρι 8 ιντσών είναι το κανονικό μέγεθος και χρησιμοποιείται περισσότερο για καθημερινές εργασίες στην κουζίνα. Υπάρχουν πολλά μήκη από τα οποία μπορείτε να επιλέξετε. Όπως θα δείτε σε αυτήν την κριτική, τα μαχαίρια μεταξύ 5-7 ίντσες είναι τα πιο δημοφιλή.

Θα αγοράσετε διαφορετικά μήκη μαχαιριών για διαφορετικούς σκοπούς όταν αγοράζετε ένα σετ μαχαιριών.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το μέγεθος που αγαπάτε περισσότερο. Μια μικρότερη λεπίδα μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για μικρότερα χέρια ή ακριβείς κοπές και διακοσμητικές εργασίες.

Έντονη μυρουδιά

Αυτό υποδεικνύει τον τρόπο στερέωσης της λεπίδας. Το Full tang είναι μια λεπίδα μαχαιριού που τρέχει σε όλο το μήκος. Αυτό μπορεί να δείχνει ποιότητα.

Τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γεμάτα.

Τύπος λαβής

Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε μια παραδοσιακή ιαπωνική (Wa) ή δυτική λαβή για το μαχαίρι σας.

Η δυτική λαβή είναι βαρύτερη και η μορφή λαβής είναι ασφαλής και πεταχτή. Είναι επίσης πιο υπάκουο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοπή ωμής δύναμης.

Οι παραδοσιακές ιαπωνικές λαβές είναι πιο κυλινδρικές ή οκταγωνικές και είναι κατασκευασμένες από ξύλο. Είναι ελαφρύτερα και ευκολότερα στα χέρια.

Για όσους δεν έχουν χρησιμοποιήσει ποτέ αυτές τις ιαπωνικές λαβές, μπορεί να είναι αμήχανες. Μόλις γίνετε πιο άνετα μαζί τους, μπορούν να παρέχουν μεγαλύτερο έλεγχο και ένα πιο λεπτό άγγιγμα.

Η προσωπική σας προτίμηση θα καθορίσει τη λαβή που θα επιλέξετε. Θα συζητήσω τους τύπους λαβών αργότερα και θα σας βοηθήσω να αποφασίσετε τι είναι καλύτερο για την κουζίνα σας.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι μαχαιριών στην ιαπωνική μαγειρική που χρειάζεστε;

Τώρα ας δούμε τα μαχαίρια στην κορυφαία λίστα μου και επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω τι τα κάνει τόσο καλά και σε τι να τα χρησιμοποιήσετε.

Το καλύτερο μαχαίρι γενικής χρήσης ή σεφ: Tojiro DP Santoku 6.7

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 6.7 ίντσες
• υλικό λεπίδας: VG 10 ανοξείδωτο ατσάλι
• υλικό λαβής: ξύλο
• διπλή λοξότμηση

Το Σαντόκου είναι η απάντηση της Ιαπωνίας στο μαχαίρι του δυτικού σεφ.

Είναι παραδοσιακά ένα μονόκλινο μαχαίρι γνωστό ως ο κόφτης "τρεις αρετές" που σημαίνει ότι μπορεί να τεμαχίσει, να ψιλοκόψει και να ψιλοκόψει κρέατα, ψάρια, φρούτα και λαχανικά.

Ωστόσο, αυτό το Tojiro είναι ένα διπλό λοξό santoku και είναι μια καλύτερη επιλογή επειδή είναι πιο εύκολο στη χρήση.

Το μαχαίρι έχει μια φαρδιά λεπίδα, αλλά όχι τόσο μεγάλη όσο το κλέβερ και το nakiri. Συνήθως, αυτός είναι ο τύπος μαχαιριού που έχει κάθε ιαπωνικό νοικοκυριό και οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν για να κόβουν σχεδόν οτιδήποτε κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του γεύματος.

Το πάχος της λεπίδας θεωρείται στη μέση μεταξύ λεπτών και παχιών και είναι μεγάλο πάχος επειδή δεν είναι τόσο επιρρεπές στο σπάσιμο της άκρης του όσο μερικά λεπτότερα ιαπωνικά μαχαίρια.

Με το Tojiro Santoku, μπορείτε να περιμένετε μια λεπίδα με μυτερό νυστέρι που κόβει κρέατα χωρίς κόκαλα, καθώς και λαχανικά σε μία κοπή. Το μαχαίρι είναι κομψό και έχει όμορφο σχέδιο. Είναι μινιμαλιστικό, αλλά κάνει καλή δουλειά και αντέχει καλά στο χρόνο.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας VG-1o είναι το καλύτερο υλικό λεπίδας επειδή είναι σκουριασμένος και ανθεκτικός στη διάβρωση. Επίσης, είναι εύκολο να ακονίσετε μόλις η λεπίδα γίνει θαμπή, δείτε πώς να το προσεγγίσετε:

Από άποψη τιμής, είναι ένα μαχαίρι μεσαίας τιμής και το τέλειο ευέλικτο μαχαίρι για όλες τις χρήσεις για κάθε ιαπωνικό συλλέκτη μαχαιριών.

Η Tojiro είναι μια δημοφιλής ιαπωνική μάρκα και σας προτείνω να επιλέξετε αυτό το μαχαίρι σε μια οικονομική έκδοση όπως το TUO Santoku επειδή αυτό χρειάζεται πιο συχνό ακόνισμα.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για κόκαλο: Zelite Honesuki Infinity Chef Knife 8

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
• υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι Δαμασκού
• υλικό λαβής: χάλυβας και χαλκός
• διπλή λοξότμηση

Το μαχαίρι κόκκαλων ή αποκορύφωσης, όπως το αποκαλούν πολλοί άνθρωποι, χρησιμοποιείται για την αφαίρεση του κρέατος από τα κόκαλα. Είναι το είδος του μαχαιριού που θέλετε να έχετε αν θέλετε να σφάξετε τα δικά σας πουλερικά και ψάρια.

Η αγορά ολόκληρων ψαριών και κοτόπουλου είναι φθηνότερη από την αγορά συσκευασμένου ή προκομμένου κρέατος και θαλασσινών. Στην Ιαπωνία, το Honesuki χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των οστών σε πουλερικά και κουνέλια.

Τα μαχαίρια Honesuki δεν προορίζονται για το κόψιμο των οστών, καθώς αυτή είναι η δουλειά ενός κοπτήρα. Αντ 'αυτού, αυτό το μαχαίρι έχει μια παχιά φτέρνα που σας βοηθά να ξύσετε όλο το κρέας από τα κόκαλα.

Είναι κατάλληλο για την κοπή των τενόντων και του χόνδρου όμως και μπορείτε επίσης να κάνετε μικρές, ακριβείς κοπές.

Εφόσον δεν κόβετε με δύναμη το κόκκαλο, αυτό είναι το ιδανικό κοφτερό μαχαίρι για αφαίρεση των οστών.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Είναι κατασκευασμένο από μια πολύ ανθεκτική λεπίδα χάλυβα Δαμασκού 45 στρώσεων και έχει επίσης ένα όμορφο σφυρήλατο φινίρισμα που εμποδίζει επίσης το κρέας και άλλα κομμάτια να κολλήσουν στη λεπίδα.

Η λεπίδα 56 mm είναι αρκετά παχιά, αλλά αυτό είναι που χρειάζεστε για να μπορέσετε πραγματικά να μπείτε στα σκληρότερα σαρκώδη μέρη του ζώου.

Το τριγωνικό σχήμα της λεπίδας εξασφαλίζει ότι έχετε μεγάλη απόσταση από την άρθρωση, οπότε η χρήση του μαχαιριού είναι πολύ άνετη για τα χέρια σας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τεχνική κοπής με κουνιστή κίνηση επειδή είναι ένα καλά ισορροπημένο μαχαίρι με ισορροπία λαβής λεπίδας 60/40.

Θέλω επίσης να αναφέρω ότι η λαβή αυτού του μαχαιριού Zelite είναι πολύ μοναδική γιατί αντί για σχήμα D ή οκταγωνικό σχήμα, η λαβή έχει μια καμπύλη και τριπλή πριτσίνια που το κάνει να χυτεύει στο χέρι σας και προσφέρει καλύτερη και ασφαλέστερη πρόσφυση Το

Συνολικά, είναι ένα υπέροχο μαχαίρι για απολέπιση ψαριών και πουλερικών, αλλά απλώς φροντίστε να μάθετε τη σωστή ιαπωνική τεχνική κοπής.

Αυτό το μαχαίρι έχει ένα αρκετά σφυρηλατημένο φινίρισμα και μια υπέροχη ισορροπημένη κατασκευή, οπότε δεν προτείνω να πάρετε ένα φθηνότερο Honesuki επειδή αυτά απλά δεν κρατούν την άκρη τους και τείνουν να σπάνε γρηγορότερα.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για σφαγείο και κοπή οστών: ZHEN Japanese VG-10

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
• υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι VG 10
• υλικό λαβής: Θερμο καουτσούκ
• διπλή λοξότμηση

Αν σας αρέσει να απολαμβάνετε το πιο φρέσκο ​​κρέας, θα θέλετε να αγοράσετε μεγάλα κομμάτια κρέατος ή ολόκληρα πουλιά και να κάνετε το σφαγείο στο σπίτι. Είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι έχετε τις καλύτερες περικοπές και επίσης να εξοικονομήσετε χρήματα μη πληρώνοντας επιπλέον για προσυσκευασμένο κρέας.

Σε αντίθεση με το μαχαίρι κόκκαλου, ένα μαχαίρι χασάπης είναι κατασκευασμένο για να κόβει όλα τα είδη οστών πουλερικών, ειδικά κοτόπουλου και γαλοπούλας.

Το ιαπωνικό μαχαίρι χασάπης είναι στην πραγματικότητα ένα μεσαίου μεγέθους κοπίδι, αλλά έχει τη δύναμη να κόβει μικρά και μεσαίου μεγέθους κόκαλα πολύ εύκολα.

Επίσης τα λαχανικά δεν ταιριάζουν με αυτή τη λεπίδα, δείτε τα εν ενεργεία εδώ:

Αυτός ο κόφτης είναι κατασκευασμένος από ιαπωνικό χάλυβα ανθεκτικό στη διάβρωση VG 10, το οποίο είναι υψηλής ποιότητας υλικό λεπίδας.

Αρχικά, μπορεί να φαίνεται ότι το κόφτη είναι δύσκολο να κρατηθεί, αλλά στην πραγματικότητα, λόγω του βάρους και του μεγέθους της λεπίδας, είναι καλά ισορροπημένο, έτσι δεν προκαλεί πόνο στον καρπό ή ένταση.

Η μια μικρή ταλαιπωρία είναι ότι δεν υπάρχει επίπεδη άκρη στη λεπίδα που μειώνει λίγο την ακρίβεια.

Το Zhen είναι ένα πλήρες μαχαίρι με μοναδικό υλικό λαβής. Σε αντίθεση με την κλασική ξύλινη λαβή σας, αυτή είναι κατασκευασμένη με επίστρωση από καουτσούκ Thermo, ώστε να σημαίνει ότι αυτό το κούμπωμα δεν γλιστρά από το χέρι σας, ακόμη και αν έχετε βρεγμένα ή βρεγμένα χέρια.

Αυτό το χαρακτηριστικό είναι σημαντικό γιατί καθιστά το μαχαίρι ασφαλέστερο στη χρήση και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τραυματισμού.

Όταν κόβετε τα κόκαλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλη δύναμη, ώστε να χρειαστείτε μια λαβή που να σχηματίζει στα δάχτυλά σας και να μην κουνιέται όπως αυτή.

Σε σύγκριση με ένα σερβικό μαχαίρι κρεοπωλείου, το Zhen δεν είναι τόσο βαρύ, αλλά είναι καλύτερο για ακριβή κοπή και σκάλισμα ολόκληρου πουλερικού.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για τεμαχισμό βοείου κρέατος: Μαχαίρι σεφ Usuki Gyuto

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
• υλικό λεπίδας: χάλυβας κράματος
• υλικό λαβής: ξύλο
• διπλή λοξότμηση

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για τον τεμαχισμό του βοείου κρέατος από ένα ειδικό μαχαίρι που ονομάζεται gyuto, το οποίο μεταφράζεται σε "σπαθί βοείου κρέατος/αγελάδας".

Είναι ελαφρύτερο και έχει λεπτότερη λεπίδα από το μαχαίρι του δυτικού σεφ, επομένως συγκρατεί καλύτερα την άκρη και κάνει πιο ακριβείς κοπές.

Ο λόγος για τον οποίο το gyuto είναι ένα αγαπημένο μαχαίρι βοδινού είναι ότι χρησιμοποιείτε μια ειδική τεχνική κοπής ώθησης.

Βασικά, σπρώχνετε προς τα κάτω και μετά απομακρύνεστε από τον εαυτό σας με αυτό το μαχαίρι. Αυτό ελαχιστοποιεί τις πλευρικές δυνάμεις που ασκούνται στην άκρη και μειώνει το χτύπημα και τη ζημιά της λεπίδας.

Οπως ξέρεις, Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πιο εύθραυστα από τα δυτικά.

Αυτό το μαχαίρι είναι σφυρηλατημένο από 3 στρώματα επενδυμένου χάλυβα και έχει σκληρότητα 60, επομένως είναι ισχυρό και ανθεκτικό, καθιστώντας το ιδανικό για τεμαχισμό μεγαλύτερων κομματιών κρέατος όπως το βόειο κρέας που έχει πολύ συνδετικό ιστό και λίπος.

Σε σύγκριση με το μαχαίρι Santoku που είναι αρκετά παρόμοιο αλλά έχει πιο μαλακό άκρο, το gyuto έχει μια εξαιρετικά αιχμηρή άκρη που επιτρέπει κοπή ακριβείας.

Έτσι, θα μπορείτε πραγματικά να μπείτε εκεί και να σπάσετε το κρέας, ειδικά αν θέλετε πολύ λεπτές φέτες βοδινού για ένα πιάτο όπως Μπολ ρυζιού Gyudon μοσχαρίσιο.

Η λαβή είναι κατασκευασμένη σε παραδοσιακό ιαπωνικό οκταγωνικό στυλ και είναι κατασκευασμένη από ξύλο για ασφαλές και άνετο αντιολισθητικό κράτημα.

Και, αν εκτιμάτε ένα όμορφο μαχαίρι, αυτό όχι μόνο μοιάζει με ένα εξαιρετικό προϊόν, αλλά έχει μεγάλη αξία για τα χρήματά του.

Αν μπείτε στον πειρασμό από το πιο ακριβό Yoshihiro Gyuto, αυτό έχει επίσης ένα ωραίο σφυρήλατο φινίρισμα, αλλά η λαβή Shitan είναι λίγο πιο στιβαρή.

Ωστόσο, το Usuki αποδίδει και κόβει ακριβώς όπως το Yoshihiro και μπορείτε να χαράξετε ένα ψητό κοτόπουλο σε ένα λεπτό!

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερος ιαπωνικός μαχαιροκόπτης: KYOKU Samurai Series 7

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 7 ίντσες
• υλικό λεπίδας: χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
• υλικό λαβής: ξύλο pakkawood
• μονή λοξότμηση

Εάν αισθάνεστε ότι το μαχαίρι του σεφ σας δεν κόβεται τόσο εύκολα όσο θα θέλατε, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το κλέβερ γιατί είναι πολύ πιο δυνατό.

Ο ξυραφιός σαμουράι Kyoku αναφέρεται συχνά ως Κινέζος κόπτης επειδή είναι ένας τύπος κουπαστή πολλαπλών χρήσεων.

Είναι ένα υπέροχο μαχαίρι επειδή έχει μια φαρδιά, κοφτερή λεπίδα, κατασκευασμένη από χάλυβα άνθρακα υψηλής ποιότητας. Σε αντίθεση με το μαχαίρι Nakiri, αυτό είναι καλό για περισσότερα από το να κόβετε λαχανικά.

Είναι ιδανικό για κοπή κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, χοιρινό, μοσχάρι, φιλέτα ψαριού και φυσικά, κοπή λαχανικών και φυλλώδη λαχανικά για σαλάτες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν αυτό το μαχαίρι επειδή είναι ελαφρύ (0.4 λίβρες) και θεωρώντας ότι είναι αρκετά βαρύ μπαλτάς, δεν κουράζει τους καρπούς σας όταν το χρησιμοποιείτε για παρατεταμένες περιόδους.

Επίσης, η λαβή είναι κατασκευασμένη από ένα υλικό υγιεινής που ονομάζεται pakkawood το οποίο είναι ένα υβρίδιο πλαστικού και laminate. Είναι εύκολο να καθαριστεί και να πλυθεί στο χέρι αλλά και άνετο στο κράτημα.

Η τιμή είναι αρκετά προσιτή δεδομένου ότι αυτός ο κουρευτής είναι κατασκευασμένος χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή ιαπωνική μέθοδο Honbazuki.

Η λεπίδα είναι ακονισμένη μεταξύ 13 και 15 μοιρών, οπότε είναι πολύ αιχμηρή, αλλά η σκληρότητα 56-58 κάνει τη λεπίδα εύκαμπτη αλλά πολύ ανθεκτική. Έτσι, αυτός ο κουπαστής θα σας κρατήσει για πολλά χρόνια αν τον φροντίζετε και τον ακονίζετε τακτικά.

Ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι ενθουσιάζονται με αυτόν τον κόφτη είναι ότι είναι πολύ πιο κοφτερός σε σύγκριση με έναν κόφτη γερμανικού στυλ, οπότε είναι πιο ευέλικτος και καλύτερος για κοπή ακριβείας.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για φιλέτα ψαριών & σούσι: Kotobuki High-Carbon SK-5

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 6.5 ίντσες
• υλικό λεπίδας: χάλυβας κράματος (υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα)
• υλικό λαβής: ξύλο
• μονή λοξότμηση

Το Deba είναι το παραδοσιακό μαχαίρι ψαριού της Ιαπωνίας, χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των οστών, την επεξεργασία και φυσικά το φιλετάρισμα ψαριών, κυρίως ολόκληρων ψαριών. Το μαχαίρι έχει εξαιρετική ισορροπία, τέλειο βάρος και κοφτερή λεπίδα για εξαιρετική ακρίβεια όταν κόβετε γλιστερά ψάρια.

Αυτό το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φιλέτα και κόκκαλα ολόκληρων ψαριών όπως το σκουμπρί και το μολύβι. Είναι επίσης κατάλληλο για μεγαλύτερα ψάρια όπως ο σολομός αν θέλετε να φτιάξετε φρέσκο ​​sashimi και σούσι.

Αυτό το μαχαίρι είναι ιδανικό για μικρά και μεσαίου μεγέθους ψάρια, αλλά μπορεί να χειριστεί και μεγαλύτερα επειδή έχει μακριά και χοντρή λεπίδα. Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα SK-5, το οποίο είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τη σκουριά.

Αυτό το μαχαίρι είναι εξαιρετικά ανθεκτικό και διατηρεί μια αιχμηρή άκρη. Είναι η καλύτερη επιλογή για φιλέτα ψαριών λόγω της παχιάς σπονδυλικής στήλης και της μονής λοξότμητης άκρης.

Επίσης, η τιμή είναι αρκετά καλή καθώς αυτά τα είδη αυθεντικών μαχαιριών Deba συνήθως σας ξεπερνούν τα $ 100.

Σε σύγκριση με ένα μαχαίρι προϋπολογισμού όπως το Μέρσερ Ντέμπα που μοιάζει πολύ, αυτό το Kotobuki αποδίδει καλύτερα επειδή έχει σχεδιαστεί για να είναι πιο ισορροπημένο και διατηρεί την άκρη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, επομένως δεν χρειάζεται να το ακονίζετε τόσο συχνά.

Το μαχαίρι φιλέτας του Kotobuki είναι μια κορυφαία επιλογή, επειδή προσφέρει μεγάλη αξία και διατηρεί την αιχμηρή άκρη του παρά την επαναλαμβανόμενη χρήση. Δεν υπάρχουν πολλά για να διαμαρτυρηθείτε, εκτός από το ότι είναι κατάλληλο μόνο για δεξιόχειρες χρήστες, καθώς πρόκειται για μία λοξότμητη λεπίδα.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Το καλύτερο ιαπωνικό μαχαίρι για κοπή λαχανικών: Kessaku 7 ιντσών Nakiri

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• μήκος λεπίδας: 7 ίντσες
• υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
• υλικό λαβής: ξύλο pakkawood
• διπλή λοξότμηση

Όταν πρόκειται για το κόψιμο, τον τεμαχισμό, τον τεμαχισμό και τον κιμά των λαχανικών, τα δύο κύρια μαχαίρια είναι το Nakiri και το Usuba. Αυτά τα δύο μαχαίρια είναι αρκετά παρόμοια, αλλά το Nakiri έχει πιο χοντρή λεπίδα. Το Kessaku 7 ιντσών Nakiri είναι το τέλειο μαχαίρι λαχανικών για όλες τις χρήσεις.

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ανθεκτικό στη σκουριά και τη διάβρωση και επίσης ανθεκτικό. Επίσης, είναι γνωστό για καλή διατήρηση άκρων και είναι καλύτερο για λαχανικά από ένα μαχαίρι σεφ.

Μοιάζει με κοπτικό, και είναι ένα, αλλά δεν είναι το είδος του σκληρού κοπτικού κρέατος που θα βρεις σε κρεοπωλείο. Το Nakiri είναι πιο λεπτό και έχει λεπίδα με νυστέρι που μπορεί να τεμαχίσει, να κόψει και να ψιλοκόψει μέσα από χόρτα και ακόμη και ρίζες λαχανικών.

Κατατάσσεται 58 στην κλίμακα σκληρότητας Rockwell και αυτό κάνει τη λεπίδα του μαχαιριού να έχει κάποια ευελιξία, ενώ διατηρεί την άκρη πολύ καλά και κάνει καθαρές τομές.

Σε σύγκριση με άλλα μαχαίρια προϋπολογισμού, αυτό είναι καλύτερο γιατί όταν κόβετε λαχανικά όπως αγγούρια ή καρότα, οι περικοπές είναι καθαρές και ακριβείς, ώστε να μην καταλήξετε με κουρελιασμένες άκρες.

Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα γεμάτο μαχαίρι και έχει επίσης μια υγιεινή λαβή από pakkawood, τα συντρίμμια και τα υπολείμματα τροφίμων δεν μπαίνουν ποτέ στο σώμα του μαχαιριού ή παραμένουν κολλημένα στη λαβή. Είναι ένα από τα πιο καθαρά και ευκολότερα στο καθάρισμα λαχανικά μαχαίρια που θα βρείτε.

Έτσι, αν έχετε βαρεθεί να χρησιμοποιείτε θαμπά, ασαφή μαχαίρια σεφ, αλλά θέλετε να κάνετε τη μετάβαση σε ένα ειδικό Nakiri, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα τον Kessaku.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο ιαπωνικό σετ μπλοκ μαχαιριών για αρχάριους: Σετ μαχαίρι Ginsu Gourmet Japanese-Steel 8-Piece

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι
• λαβή: πλαστικό
• αριθμός τεμαχίων στο σετ: 8

Η αγορά κάθε μαχαίρι ξεχωριστά μπορεί να είναι δαπανηρή και είναι δύσκολο να γνωρίζετε ακριβώς ποια χρειάζεστε πραγματικά στην κουζίνα σας. Αλλά, ένα μπλοκ μαχαιριών εξοπλισμένο με 8 από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά μαχαίρια είναι μια εξαιρετική επιλογή εξοικονόμησης χρημάτων.

Το σετ Ginsu Gourmet 8-Piece είναι το καλύτερο ιαπωνικό σετ μπλοκ μαχαιριών για αρχάριους ή άτομα που αναζητούν ένα πλήρες σετ για καθημερινή χρήση.

Δείτε τι παίρνετε στο σετ:

• ξύλινο μπλοκ μαχαιριού με φινίρισμα καραμέλας
• μαχαίρι σεφ 8 ιντσών
• ραβδί λείανσης
• βοηθητικό μαχαίρι 5 ιντσών
• μαχαίρι santoku 7 ιντσών
• οδοντωτό μαχαίρι χρησιμότητας 5 ιντσών
• μαχαίρι καθαρισμού 3.5 ιντσών
• ψαλίδια κουζίνας

Αυτά τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι και έχουν στρογγυλεμένη λαβή. Τα μαχαίρια είναι όλα ελαφριά και χαμηλής συντήρησης. Αν και αυτό είναι ένα σετ φιλικό προς τον προϋπολογισμό, τα μαχαίρια είναι πολύ καλής ποιότητας, έρχονται πολύ αιχμηρά και διατηρούν επίσης αυτήν την ευκρίνεια για λίγο.

Τα μικρότερα μαχαίρια 5 ιντσών είναι καλές εναλλακτικές λύσεις για όλα τα ξεχωριστά μαχαίρια φιλέτας και απολέπισης ψαριών που μπορεί να θέλετε να αγοράσετε. Είναι αιχμηρά, συγκρατούν καλά την άκρη τους και αισθάνονται καλά ισορροπημένα όταν τα χρησιμοποιείτε.

Ακριβώς όπως πολλές άλλες παραδοσιακές ιαπωνικές λαβές όπως το Shun, αυτά τα μαχαίρια έχουν ένα χαλύβδινο χτύπημα που εκτείνεται από την άκρη έως τη λαβή και προσφέρει τέλεια ισορροπία και άνεση.

Αυτό καθιστά ευκολότερο να κόψετε οτιδήποτε χωρίς κόπο, ακόμη και αν χτυπήσετε παχύτερο ή σκληρότερο κρέας, τένοντες και χόνδρους.

Μια μικρή κριτική που έχω είναι ότι πρέπει να πλένετε τα μαχαίρια στο χέρι και δεν μπορείτε να τα καθαρίσετε στο πλυντήριο πιάτων. Αν και αυτό είναι μια μικρή ταλαιπωρία, μπορεί να είναι ταλαιπωρία αν χρησιμοποιείτε πολλές από αυτές καθημερινά.

Επίσης, το σετ δεν περιέχει κοπτικό κρέατος ή λαχανικών, οπότε θα έχετε να κάνετε με το μαχαίρι του σεφ.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Βρείτε περισσότερα καλό ιαπωνικό ψαλίδι και ψαλίδι κουζίνας εδώ (+πώς να τα χρησιμοποιήσετε)

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα της χρήσης ιαπωνικού μαχαιριού;

Λοιπόν, ποιο είναι το νόημα της επένδυσης σε ιαπωνικά μαχαίρια; Είναι πραγματικά καλύτεροι;

Εάν έχετε ένα μαχαίρι σεφ, μπορεί να νομίζετε ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να τα κάνετε όλα, αλλά δεν είναι αλήθεια. Τα ειδικά μαχαίρια μπορούν να σας φανούν πολύ χρήσιμα, ειδικά για επαγγελματίες σεφ ή παθιασμένους μάγειρες στο σπίτι.

Φυσικά, είναι θέμα προσωπικής γνώμης, αλλά τα ιαπωνικά μαχαίρια έρχονται με ένα σύνολο πλεονεκτημάτων για τον χρήστη.

Μπορείτε να ανεβάσετε το μαγείρεμά σας με ιαπωνικά μαχαίρια. Υπάρχουν πολλά οφέλη. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά τα οφέλη.

Οφέλη 1: Διατηρήστε τη γεύση

Για να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας μαγειρεύεται ομοιόμορφα και σωστά, είναι σημαντικό να κάνετε μια ευθεία κοπή. Μια ανθεκτική, αιχμηρή άκρη είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας δεν έχει σχιστεί.

Ας είμαστε ειλικρινείς, τα τρόφιμα που δεν έχουν κοπεί καλά και τα άνισα τεμαχισμένα φαγητά είναι λιγότερο ορεκτικά.

Εδώ υπερέχουν τα ιαπωνικά μαχαίρια. Οι καθαρές περικοπές θα εκθέσουν λιγότερη επιφάνεια και δεν θα ανοίξουν χώρους μεταξύ των ινών των συστατικών σας.

Οι καθαρές περικοπές εξασφαλίζουν ότι η γεύση είναι κλειδωμένη στο φαγητό και δεν ξεφεύγει, ώστε το φαγητό να είναι πιο νόστιμο.

Μια μικρότερη επιφάνεια σημαίνει ότι υπάρχει λιγότερη έκθεση στον αέρα και ως εκ τούτου, λιγότερη ευκαιρία για να φύγουν γεύσεις και χυμοί κατά το μαγείρεμα.

Όφελος 2: Φρεσκάδα

Ενώ αυτό σχετίζεται άμεσα με το πρώτο, η φρεσκάδα είναι ένα επιπλέον πλεονέκτημα μιας καθαρής κοπής. Οι ανομοιόμορφες περικοπές μπορεί να επιτρέψουν τη διαφυγή υγρασίας και ο φούρνος, η σχάρα ή η γκάμα σας μπορεί να ζεστάνει το φαγητό σας άνισα.

Επίσης, όταν σφάζετε κρέας σε μικρότερα κομμάτια, μπορείτε να διατηρήσετε το φαγητό πιο φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Όταν κόβετε λαχανικά, μπορείτε να κόψετε ακόμη και τα μέρη της ρίζας που είναι συνήθως δύσκολο να κοπούν και έτσι καταλήγετε να σπαταλάτε λιγότερο. Ένα μαχαίρι με καλή συγκράτηση άκρων θα σας επιτρέψει να κάνετε αυτές τις δύσκολες περικοπές χωρίς αγώνα.

Όφελος 3: Ευελιξία

Υπάρχουν πολλά είδη ιαπωνικών μαχαιριών για κάθε περίσταση. Έτσι, αν χρειαστεί να κόψετε λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος, έχεις το gyuto. Αλλά, αν ξαφνικά θέλετε να κόκαλο και φιλέτο σκουμπρί, το μαχαίρι Deba με φαρδιά λεπίδα υπάρχει.

Στη συνέχεια, για μικρότερες εργασίες κοπής έχετε μαχαίρια χρησιμότητας διαφορετικών μεγεθών για όλες τις ανάγκες κοπής, κοπής, τεμαχισμού και κοπής.

Τα ιαπωνικά μαχαίρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για όλα τα είδη κρέατος, ακόμη και για κουνέλι, αρνί, γαλοπούλα κ.λπ.

Όταν κόβετε λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ιαπωνικό μαχαίρι για διακοσμητικά κοψίματα. Σε αντίθεση με ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας, μπορείτε ακόμη και να χαράξετε φρούτα και λαχανικά ή να δημιουργήσετε εκθέσεις τροφίμων.

Όφελος 4: Αισθητική

Τα ιαπωνικά μαχαίρια δεν είναι μόνο λειτουργικά αλλά και όμορφα. Οι τεχνίτες έχουν κυριαρχήσει στην κατασκευή μαχαιριών και σπαθιών για αιώνες, επιτρέποντάς τους να δημιουργήσουν μαχαίρια όμορφα, ακριβή, δυνατά και κοφτερά.

Όταν κοιτάξετε μερικά από τα premium μαχαίρια, θα εκπλαγείτε από το πόσο όμορφα είναι πραγματικά αυτά τα μινιμαλιστικά μαχαίρια.

διαβάστε επίσης my Guide to Sukiyaki steak: συνταγή, τεχνική κοπής και γεύσεις

Πάρε μακριά

Εάν αισθάνεστε ότι το μαχαίρι του δυτικού σεφ σας κλώτσησε τον κάδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον οδηγό για να επιλέξετε μια επιλογή από τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια.

Υπάρχουν πολλά υπέροχα μαχαίρια για να αντικαταστήσετε ένα μαχαίρι σεφ που προσφέρουν εξαιρετική διατήρηση των άκρων και διατηρούν την ευκρίνεια τους καλά.

Είναι στο χέρι σας αν νομίζετε ότι θα κόψετε κυρίως λαχανικά, θα κόψετε βόειο κρέας ή παίζει σούσι σεφ στην κουζίνα σας. Έτσι, θα πρέπει να επιλέξετε τα μαχαίρια που θα χρησιμοποιείτε περισσότερο και να δημιουργήσετε μια συλλογή.

Σας υπόσχομαι ότι μόλις αρχίσετε να χρησιμοποιείτε ιαπωνικές λεπίδες, δεν θα επιστρέψετε σύντομα σε φθηνά μαχαιροπίρουνα σούπερ μάρκετ.

Στη συνέχεια, ελέγξτε τον οδηγό μου στο Τα πιο χρησιμοποιημένα εργαλεία σεφ Hibachi

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.