Είναι χωρίς σούσι γλουτένη; Το ίδιο το σούσι ναι, αλλά ελέγξτε αυτά τα πράγματα
Σήμερα, υπάρχουν πολλά εστιατόρια με διατροφικούς περιορισμούς. Κάποιοι έχουν αλλεργίες, κάποιοι είναι vegans, κάποιοι τρώνε μόνο βιολογικά, και μετά υπάρχουν κι εκείνες που είναι χωρίς γλουτένη.
Ανεξάρτητα από το είδος των περιορισμών που μπορεί να έχετε, είναι σημαντικό να ερευνήσετε τρόφιμα για να μάθετε τι είναι και τι δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Η κατανάλωση των σωστών τροφών μπορεί να είναι ακόμη πιο δύσκολη εάν βρίσκεστε σε μια ξένη χώρα.
Mightσως να μην γνωρίζετε καν τι τρόφιμα τρώτε πολύ λιγότερο είτε τρώτε είτε όχι συστατικά που πρέπει να αποφεύγετε.
Για παράδειγμα, ας πούμε ότι βρίσκεστε στην Ιαπωνία και ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Θα ξέρετε αν σούσι είναι χωρίς γλουτένη;
Το σούσι είναι χωρίς γλουτένη αν το φτιάξετε μόνοι σας όπως είναι ρύζι, φύκια και ψάρια και είναι ασφαλές για να φάτε αρκεί να προσέχετε κάποια από τα πρόσθετα συστατικά όπως το κτύπημα tempura και τους μεγαλύτερους ενόχους γλουτένης στο σούσι στο εστιατόρια: σάλτσα σόγιας και ξύδι ρυζιού σούσι.
Λοιπόν, εάν είστε χωρίς γλουτένη και σχεδιάζετε να τρώτε σούσι στην Ιαπωνία, διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι σημαίνει να είσαι χωρίς γλουτένη;
Ας ξεκινήσουμε ρίχνοντας μια ματιά στο τι σημαίνει να είσαι χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους περισσότερους κόκκους. Υπάρχει στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και το τριτικάλε. Βρίσκεται επίσης σε προϊόντα όπως το καλαμπόκι, το ρύζι και η κινόα.
Ωστόσο, η γλουτένη σε αυτά τα τρόφιμα δεν είναι τόσο πιθανό να προκαλέσει ευαισθησίες.
Πολλοί άνθρωποι ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη λόγω διατροφικών προβλημάτων που προκαλούνται όταν τρώτε γλουτένη. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Κοιλιοκάκη: Αυτή είναι μια κατάσταση όπου η γλουτένη ενεργοποιεί τη δραστηριότητα του ανοσοποιητικού συστήματος που μπορεί να βλάψει το λεπτό έντερο. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί επίσης να αποτρέψει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.
- Ευαισθησία σε μη κοιλιοκάκη στη γλουτένη: Αυτός ο τύπος ευαισθησίας προκαλεί συμπτώματα παρόμοια με εκείνα που σχετίζονται με την κοιλιοκάκη, συμπεριλαμβανομένου του κοιλιακού άλγους, πονοκεφάλους, εξανθήματα, διάρροια, δυσκοιλιότητα και φούσκωμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει βλάβη στο λεπτό έντερο.
- Αταξία γλουτένης: Πρόκειται για μια αυτοάνοση διαταραχή που επηρεάζει τον έλεγχο των νεύρων και προκαλεί ακούσια κίνηση των μυών.
- Αλλεργία Σιταριού: Οι αλλεργίες στο σιτάρι εμφανίζονται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα εντοπίσει το σιτάρι ως επιβλαβές εισβολέα. Αντιδρά δημιουργώντας ένα αντίσωμα στην πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει δυσκολία στην αναπνοή, συμφόρηση και άλλα συμπτώματα.
Επιπλέον, μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν το σιτάρι επειδή ισχυρίζονται ότι αυτό τους κάνει να αισθάνονται καλύτερα.
Είναι το σούσι χωρίς γλουτένη;
Μια απλή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι, ναι, το σούσι είναι χωρίς γλουτένη. Τα βασικά συστατικά του είναι το ρύζι, το ψάρι και τα λαχανικά.
Όλα αυτά είναι συστατικά χωρίς γλουτένη, οπότε όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη πρέπει να έχουν το πράσινο φως όταν τρώνε αυτό το φαγητό. Σωστά?
Λοιπόν, όχι τόσο γρήγορα.
Το σούσι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διάφορα συστατικά και παρασκευάσματα και μερικά από αυτά δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Η σάλτσα σόγιας, για παράδειγμα, παρασκευάζεται με σιτάρι. Επομένως, εάν η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ως ντιπ ή εάν χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή του σούσι, το σούσι δεν θα ήταν χωρίς γλουτένη.
Υπάρχουν σάλτσες σόγιας χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούσι, αλλά εάν τα συστατικά περιλαμβάνουν κανονική παλιά σάλτσα σόγιας, το πιάτο δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Τα παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια σίγουρα θα χρησιμοποιήσουν σάλτσα Tamari αντί για σάλτσα σόγιας, αλλά είναι καλύτερο να το ελέγξετε.
Εδώ είναι μερικά άλλα συστατικά σούσι και παρασκευάσματα που θα θέλετε να προσέξετε:
- Στυλ Tempura: Το σούσι στυλ Tempura αποτελείται από ψάρια ή λαχανικά που έχουν βουτήξει σε κουρκούτι που περιέχει σιτάρι.
- Imitation Crab: Το μιμητικό καβούρι περιέχει μέρη που βάφτηκαν, αμυλώθηκαν, αρωματίστηκαν και καταψύχθηκαν και επομένως δεν είναι χωρίς γλουτένη. Το μιμητικό καβούρι ονομάζεται επίσης σουρίμι, οπότε αν δείτε αυτό το συστατικό που αναγράφεται στο σούσι σας, τρέξτε από την άλλη πλευρά. Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς γλουτένη, βεβαιωθείτε ότι τρώτε σούσι φτιαγμένο από πραγματικό καβούρι. Εάν το καβούρι είναι μίμηση, ζητήστε από τον διακομιστή να το αντικαταστήσει με άλλο συστατικό όπως αβοκάντο ή διαφορετικό κομμάτι ψαριού.
- Ρύζι: Παρόλο που το ρύζι περιέχει γλουτένη, δεν θα επιδεινώσει τις συνθήκες που σχετίζονται με τη γλουτένη. Ωστόσο, το ρύζι στο σούσι συχνά αναμειγνύεται με ξύδι που γίνεται με κριθάρι. Επομένως, είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι το σούσι σας φτιάχτηκε με απλό ρύζι.
- Σάλτσες: Υπάρχουν πολλές σάλτσες σούσι που μπορεί να περιέχουν σιτάρι. Αυτά περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, σάλτσα χελιού, σάλτσα μπάρμπεκιου, σάλτσα ponzu και κρεμώδεις σάλτσες που περιέχουν μαγιονέζα. Εάν είστε χωρίς γλουτένη και σας αρέσει το σούσι σας με πολλά καρυκεύματα, ίσως είναι καλύτερα να φέρετε τη δική σας σάλτσα στα εστιατόρια.
- Note: Το Wasabi είναι συνήθως χωρίς γλουτένη και ασφαλές για φαγητό. Ωστόσο, ορισμένα εστιατόρια δεν χρησιμοποιούν πραγματικό wasabi αλλά ένα μείγμα μαγιονέζας, μουστάρδας και πράσινου χρώματος τροφίμων. Αυτό δεν συμβαίνει συχνά, αλλά είναι κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Είναι καλύτερο να ζητήσετε να αναθεωρήσετε τα συστατικά στο wasabi ενός εστιατορίου πριν το παραγγείλετε.
- Σπόροι σουσαμιού: Αυτά μπορούν να επικαλυφθούν με προϊόντα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
- Μαριναρισμένο ψάρι: Το ψάρι μαρινάρεται συχνά πριν χρησιμοποιηθεί στο σούσι. Τα κοινά μαριναρισμένα θαλασσινά περιλαμβάνουν σολομό, τόνο και unagi (χέλι γλυκού νερού). Οι μαρινάδες που χρησιμοποιούνται συχνά περιέχουν σάλτσα σόγιας, οπότε είναι καλύτερο να αποφύγετε κάθε είδους μαριναρισμένα θαλασσινά.
- Μπαχαρικά: Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο σούσι είναι πιθανό να περιέχουν γλουτένη. Αποφύγετε να παραγγείλετε οποιοδήποτε σούσι που έχει τη λέξη «πικάντικο» στο όνομά του, όπως πικάντικο σολομό και πικάντικο τόνο.
Είναι επίσης σημαντικό να συνειδητοποιήσετε ότι όταν τρώτε σούσι σε ένα εστιατόριο, πιθανότατα χρησιμοποιούν άλλα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.
Αυτό είναι ιδιαίτερα πιθανό σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο που χρησιμοποιεί πολλή σάλτσα σόγιας.
Θα μπορούσε να συμβεί διασταυρούμενη μόλυνση και μπορείτε κατά λάθος να καταλήξετε να τρώτε τρόφιμα που προκαλούν προβλήματα υγείας.
Τα εστιατόρια σούσι είναι συνήθως αρκετά καλά για τη διασταυρούμενη μόλυνση, καθώς πολλά από αυτά επιτρέπουν στους θαμώνες τους να βλέπουν το φαγητό τους έτοιμο μπροστά τους.
Επομένως, θα πρέπει να είστε εντάξει εάν προειδοποιήσετε τους σεφ ότι είστε πολύ αλλεργικοί στη σάλτσα σόγιας και σε άλλα προϊόντα γλουτένης πριν ετοιμάσουν το γεύμα σας.
Έτσι, με όλα τα συστατικά γλουτένης που θα μπορούσαν να υπάρχουν στο σούσι σας, πού σας αφήνει αυτό; Εδώ είναι τα είδη σούσι που είναι γενικά χωρίς γλουτένη.
- sashimi
- Ούτε εγώ
- Μασάγκο / Τομπίκο
- Βασιλιάς καβουριών
- Σούσι με βάση λαχανικά
- Ρολά Καλιφόρνιας (αρκεί να είναι φτιαγμένο με πραγματικό καβούρι)
- Ρολά τόνου
- Χορτοφαγικά ρολά
Μπορείτε επίσης να ρωτήσετε τον διακομιστή σας σχετικά με τις επιλογές χωρίς γλουτένη όταν τρώτε έξω.
Διαβάστε τα πάντα τα διάφορα είδη σούσι στην ανάρτησή μας εδώ
Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα πολλά να μάθουμε για την επισήμανση των προϊόντων χωρίς γλουτένη, οπότε αν ο διακομιστής σας φαίνεται αβέβαιος, είναι καλύτερο να οδηγήσετε μακριά.
Εδώ είναι Καλό για εσάς χωρίς γλουτένη με ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε σούσι χωρίς γλουτένη στο κανάλι της:
Είναι τα σούσι Burritos χωρίς γλουτένη;
Εάν δεν είχατε ποτέ τη χαρά να φάτε ένα σούσι burrito, χάνετε.
Αυτά τα μπουρίτα περιέχουν ωμά ψάρια, ρύζι και λαχανικά σε σχήμα burrito.
Η συναρμολόγησή τους είναι παρόμοια με αυτή ενός ρολού σούσι, δηλαδή έχουν μια πρωτεΐνη στη μέση, η οποία στη συνέχεια περιβάλλεται από ένα λαχανικό και ένα στρώμα ρύζι.
Κρατούνται μαζί με φύλλα nori.
Με βάση αυτά που γνωρίζουμε για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, πιθανότατα μπορείτε ήδη να πείτε ότι ένα σούσι burrito θα τσιμπήσει όλα τα κουτιά όταν πρόκειται για ασφαλές φαγητό.
Ωστόσο, για άλλη μια φορά, πρέπει να προσέξετε ότι δεν προστέθηκαν σάλτσες που έβαλαν γλουτένη στο μείγμα και ότι δεν προέκυψε διασταυρούμενη μόλυνση.
Συμβουλές για να μείνετε χωρίς γλουτένη όταν τρώτε έξω
Αν πραγματικά επιθυμείτε το σούσι αλλά φοβάστε ότι θα «κολλήσετε» όταν τρώτε σε ένα εστιατόριο σούσι, εδώ είναι μερικές προφυλάξεις που μπορείτε να λάβετε.
Βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριο έχει σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη που ονομάζεται TamariΤο Εναλλακτικά, μπορείτε να τα φέρετε στο εστιατόριο μόνοι σας.
Υπάρχει μια εταιρεία που ονομάζεται Little Soya που φτιάχνει μικρά πακέτα που είναι διακριτικά και δεν ανοίγουν στο πορτοφόλι σας.
Ζητήστε ένα καθαρό χαλί σούσι. Αυτό θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τυχόν σωματίδια γλουτένης μακριά από το φαγητό σας.
Κάντε τον διακομιστή να αλλάξει τα γάντια του. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
Βεβαιωθείτε ότι ο διακομιστής χρησιμοποιεί καθαρή σανίδα κοπής και μαχαίρι.
Μην χρησιμοποιείτε σάλτσες εκτός εάν έχετε ελέγξει τα συστατικά εκ των προτέρων.
Ζητήστε να φτιάξετε το σούσι σας κατά παραγγελία για εσάς. Αποφύγετε να τρώτε σε εστιατόρια που σερβίρουν σούσι μαζικής παραγωγής, καθώς οι σεφ σε αυτά τα εστιατόρια συνήθως δεν λαμβάνουν προφυλάξεις κατά την προετοιμασία αυτών των τροφίμων.
Το σούσι στη βασική του μορφή είναι τεχνικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορούν να προστεθούν που καθιστούν το πιάτο μη ασφαλές για δείπνα χωρίς γλουτένη.
Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τα συστατικά πριν παραγγείλετε και λάβετε τις απαραίτητες προφυλάξεις για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας δεν είναι μολυσμένο σταυρωτά.
Διαβάστε περισσότερα: Ιαπωνικό Yakitori και γλουτένη, όσα πρέπει να γνωρίζετε
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
