Είναι το Kamaboko and Narutomaki χωρίς γλουτένη, κετο ή βίγκαν;
Μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζεις αν κάτι είναι χωρίς γλουτένη ή όχι, ειδικά όταν είσαι σε ένα πάρτι ή τρως έξω. Υπάρχουν τόσες πολλές κρυφές πηγές γλουτένης στα ασιατικά τρόφιμα, από σάλτσα σόγιας μέχρι τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σιταριού.
Όμως, kamaboko και ο στροβιλιζόμενος ξάδερφός του Naruto είναι ιαπωνικά κέικ ψαριών που μπορεί να είναι η απάντηση χωρίς γλουτένη!
Spoiler alert: δεν είναι η vegan απάντηση (αλλά έχω μερικές επιλογές και μια συνταγή για εσάς).
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι υπάρχει στο kamaboko;
Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε δημητριακά όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη, επομένως πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το kamaboko μας δεν περιέχει τίποτα από αυτά.
Τα καμαμπόκο είναι κέικ ψαριών που μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα και χρώματα, απαλή υφή και είναι μάλλον λαστιχωτά και καθόλου ψαρικά.
Παρασκευάζονται από αλεσμένο λευκό ψάρι (σουρίμι), mirin, σάλτσα ψαριού, σάκε, αλάτι και ζάχαρη. Χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές αναλογίες σε διαφορετικούς τύπους kamaboko, αλλά αυτά είναι γενικά τα συστατικά.
Είναι το kamaboko χωρίς γλουτένη;
Το αυθεντικό kamaboko είναι χωρίς γλουτένη επειδή χρησιμοποιεί πρωτότυπους τρόπους παρασκευής των συστατικών του όπως το mirin, το σάκε και τη σάλτσα ψαριού. Το καμαμπόκο που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να περιέχει γλουτένη ως αποτέλεσμα της κοπής των γωνιών και της χρήσης φθηνότερων εναλλακτικών που μπορεί να περιέχουν σιτάρι.
Το Whitefish είναι χωρίς γλουτένη και αποτελεί τη μεγαλύτερη μερίδα του kamaboko, οπότε αυτό είναι καλό. Εντελώς καλό να καταναλώνεται από άτομα με κοιλιοκάκη.
Το αυθεντικό mirin είναι επίσης χωρίς γλουτένη επειδή είναι φτιαγμένο μόνο από ρύζι. Ωστόσο, υπάρχουν φθηνότερες εκδόσεις που είναι διαθέσιμες στην αγορά που ονομάζονται καπέλο aji mirin μερικές φορές χρησιμοποιούν πρόσθετα που περιέχουν γλουτένη.
Εάν αγοράσετε καμαμπόκο σε ένα εστιατόριο στην Ιαπωνία, πιθανότατα είστε ασφαλείς, αλλά το κατάστημα μπορεί να παρασκευαστεί με aji mirin. Ακόμα και τότε οι πιθανότητες να περιέχει γλουτένη είναι πολύ μικρές, αλλά δεν μπορείτε να είστε 100% σίγουροι.
Το Sake είναι επίσης χωρίς γλουτένη, ώστε να είναι ασφαλές και το ροζ χρώμα τροφίμων είναι τεχνητό και αποτελείται από χημικές ενώσεις, επομένως το ροζ kamaboko είναι επίσης χωρίς γλουτένη.
Αυτό αφήνει σάλτσα ψαριού, η οποία παρασκευάζεται από κριλ ή ψάρι που έχει ζυμωθεί με αλάτι. Συνήθως είναι επίσης χωρίς γλουτένη, αλλά μερικές φορές παράγεται σε εργοστάσια παραγωγής που παράγουν επίσης προϊόντα με γουτένη, ή φθηνότερες μάρκες μπορεί να περιέχουν σιτάρι για μια φθηνότερη διαδικασία ζύμωσης.
Πρέπει λοιπόν να είστε προσεκτικοί με το είδος του καμαμπόκο που τρώτε. Όταν τρώτε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο θα πρέπει συνήθως να είστε ασφαλείς, αλλά η αγορά μερικών στο κατάστημα μπορεί να σας αφήσει με ένα κέικ ψαριού με γλουτένη.
Όχι, θα υπάρχουν μόνο ίχνη, αλλά να είστε προσεκτικοί παρόλα αυτά.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα 10 καλύτερα κέικ ψαριών για να χρησιμοποιήσετε στο ramen σας
Οι σάλτσες που συνδυάζονται με το kamaboko είναι χωρίς γλουτένη;
Το Kamaboko συνήθως συνδυάζεται με wasabi, το οποίο είναι χρένο και σάλτσα σόγιας. Αλλά μπορείτε να το φάτε σε σούπες ή όπως ακριβώς είναι χωρίς σάλτσα.
Αυθεντικό wasabi είναι χωρίς γλουτένη, αλλά ορισμένες μάρκες έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν και άμυλο σίτου ως πρόσθετα, επομένως θα πρέπει πάντα να ελέγχετε τη συσκευασία.
Η σάλτσα σόγιας συνήθως δεν είναι χωρίς γλουτένη, γι' αυτό θα πρέπει να την παραλείψετε, εκτός αν είναι σάλτσα tamari που σερβίρεται συχνά στα ιαπωνικά εστιατόρια, οπότε είναι χωρίς γλουτένη.
Είναι το kamaboko vegan;
Το Kamaboko είναι ένα κέικ ψαριών, επομένως δεν είναι φιλικό προς τους vegan. Μπορούν να καταναλωθούν με πεσκατιανική δίαιτα, επειδή δεν υπάρχουν άλλες μορφές ζωικών προϊόντων σε αυτά.
Υπάρχουν ορισμένες μάρκες που φτιάχνουν vegan kamaboko, όπως η Qun Li και η Soyatex, αλλά δεν είναι εύκολα διαθέσιμες παντού, οπότε ίσως χρειαστεί να ψάξετε στις αγορές ή στο Διαδίκτυο, αν μπορείτε να τα στείλετε στο σπίτι σας.
Βρήκα και αυτή τη συνταγή για vegan kamaboko φτιαγμένη με ρυζόμαρα ή μάλλον ένα νήμα reddit που έχει πολλές συμβουλές για να το κάνετε vegan.
Είναι το kamaboko keto φιλικό;
Το Kamaboko έχει υδατάνθρακες από την πρόσθετη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού, αλλά είναι μόνο το 11% των θερμίδων, που είναι 17 γραμμάρια ανά μερίδα. Έτσι, μπορείτε να φάτε μερικές φέτες καμαμπόκο για να μείνετε κάτω από το ημερήσιό σας όριο.
Η ζάχαρη είναι μια απαγορευμένη δίαιτα κετο, αλλά η ποσότητα στο kamaboko είναι τόσο μικρή που μπορείτε ακόμα να φάτε μερικά κομμάτια. Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα ψαριού, την οποία μπορείτε να τρώτε με μέτρο όταν κάνετε αυτή τη δίαιτα.
Συμπέρασμα
Το Kamaboko είναι πολύ νόστιμο, και αν παρασκευαστεί με τον σωστό τρόπο, με τον παραδοσιακό τρόπο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι έχετε μια νόστιμη επιλογή χωρίς γλουτένη και πεσκατάριο για να συμπληρώσετε τα γεύματά σας.
Διαβάστε επίσης: πώς να διατηρήσετε τα κέικ ψαριών kamaboko που περισσεύουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξή σας
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
