Kamaboko: Το ιαπωνικό κέικ ψαριών
Τι είναι ένα κέικ ψαριών στα ιαπωνικά;
Το κέικ ψαριού είναι ένα ασιατικό μπιφτέκι που αποτελείται από ψάρια και άλλα θαλασσινά, και οι Ιάπωνες το αποκαλούν "kamaboko". Είναι κοπανισμένο λευκό ψάρι, κιμά (σουρίμι), και αναμειγνύεται με σάλτσα ψαριού, αλάτι, ζάχαρη και σάκε για να δημιουργήσετε ένα απαλό κούτσουρο καμαμπόκο.
Ενώ ο μπακαλιάρος χρησιμοποιείται παραδοσιακά, είναι σπάνιος, έτσι χρησιμοποιούνται τώρα ο μπακαλιάρος και το ψαράκι, καθώς και κομψά ψάρια και σολομός για πιο εξαιρετικές γεύσεις!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Κατηγορίες κέικ ψαριών
Τα κέικ ψαριών παρασκευάζονται χωρίς τριμμένη φρυγανιά και αποτελούνται από ένα μείγμα μαγειρεμένου ψαριού, πατάτας και συχνά αυγών. Σχηματίζονται σε μπιφτέκια και μερικές φορές τηγανίζονται.
Καθώς τα ψάρια ήταν κυρίως ένα σημαντικό μέρος της διατροφής των ανθρώπων που ζούσαν κοντά σε ωκεανούς, ρυάκια και λίμνες, έχουν προκύψει πολυάριθμες τοπικές κατηγορίες κέικ ψαριών.
Οι ποικιλίες μπορούν να εξαρτηθούν από το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται, το πόσο ψιλοκομμένο είναι το ψάρι, τη χρήση γάλακτος ή νερού, τη χρήση αλευριού ή πατάτας, καθώς και τη χρήση αυγών ή ασπράδι αυγού και τη στρατηγική μαγειρέματος.
Ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις και επιλογές, τα συστατικά του κέικ ψαριών ταξινομούνται σε 2 κατηγορίες: ασιατικό και ευρωπαϊκό.
Κέικ ψαριού ασιατικού στυλ
Στην Ασία, τα κέικ ψαριών γενικά περιέχουν ψάρια με αλάτι, νερό, αλεύρι και αυγά.
Μπορούν να είναι το μείγμα μιας πάστας φτιαγμένης από αλεσμένο ψάρι και σουρίμι. Το προκύπτον μείγμα στη συνέχεια πλάθεται σε σχήμα και αφήνεται να κρυώσει.
Στη συνέχεια χτυπιούνται και ψήνονται χρησιμοποιώντας ένα μηχάνημα για αυτή τη διαδικασία.
Σε εκείνο το σημείο, κανονικά αλευρώνονται με λάδι. Μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, στερεοποιούνται και δένονται και διατηρούνται έτσι μέχρι την κατανάλωση.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα 10 καλύτερα ψαρόπιτα για ramen
Ευρωπαϊκό στυλ κέικ ψαριών
Στην Ευρώπη, τα κέικ ψαριών μοιάζουν με κροκέτες και είναι φτιαγμένα από φιλέτα ψαριού ή άλλα θαλασσινά με πατάτα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι καλυμμένο με τριμμένη φρυγανιά. Αυτά τα κέικ ψαριών είναι φτιαγμένα από ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα ψάρια, πατάτες, αυγά και αλεύρι, με καρυκεύματα κρεμμυδιών, πιπεριού και μυρωδικών.
Τι είναι το ιαπωνικό κέικ ψαριών;
Το ιαπωνικό κέικ ψαριών είναι ένα είδος ασιατικού κέικ ψαριών που οι Ιάπωνες αποκαλούν "kamaboko". Υπάρχουν διάφοροι τύποι, αλλά οι πιο συνηθισμένοι είναι το κόκκινο kamaboko και το narutomaki.
Τα περισσότερα ιαπωνικά κέικ ψαριών παράγονται χρησιμοποιώντας το κρέας μερικών ειδών φρέσκου ψαριού ή επεξεργασμένου λευκού ψαριού που ονομάζεται σουρίμι.
Ιστορία του ιαπωνικού κέικ ψαριών
Παρόλο που δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενδείξεις για το πώς προέκυψε το kamaboko, λέγεται ότι άρχισε να κατασκευάζεται τον 8ο αιώνα κατά τη διάρκεια της περιόδου Heian.
Μια εξαιρετική ιστορία λέει ότι το kamaboko σερβίρεται για πρώτη φορά σε ένα εορταστικό δείπνο για έναν Ιάπωνα ιερέα.
Δεδομένου ότι ήταν μόνο η αρχή της παρασκευής καμαμπόκο, ήταν στην αρχή απλώς κρέας ψαριού που αλέστηκε και διαμορφώθηκε σε μπαμπού πριν από το μαγείρεμα. Καθώς το σχήμα συγκρίθηκε με εκείνο του υψηλότερου σημείου ενός φυτού cattail γνωστό ως "gama-no-ho" στα ιαπωνικά, το πιάτο ονομάστηκε "kamaboko".
1865ταν το XNUMX που ο οργανισμός λιανικής πώλησης ψαριών Suzuhiro άρχισε να παραδίδει kamaboko.
Ενώ η αγορά στην αρχή εξυπηρετούσε την πόλη Odawara, ο 6ος ιδιοκτήτης του οργανισμού επέλεξε να αναπτύξει την αγορά στην πρωτεύουσα του έθνους: το Τόκιο.
Διαφορά μεταξύ καβουριών καβούρια καμαμπόκο και σουρίμι
Το Surimi είναι προσομοιωμένο κρέας καβουριού που παρασκευάζεται από πάστα λευκού ψαριού και είναι μια μορφή καμαμπόκο. Στην Ιαπωνία, αυτό το κρέας καβουριού ονομάζεται επίσης kani-kamaboko ή kanikama εν ολίγοις για να δείξει το γεγονός ότι θεωρείται μια μορφή καμαμπόκο.
Το καλύτερο kamaboko για αγορά
Αν ψάχνετε για ένα υπέροχο kamaboko να δοκιμάσετε, μου αρέσει αυτό το ημερολόγιο Yamasa γιατί έχει την τέλεια μασητικότητα και τον εκπληκτικό ροζ χρωματισμό:
Ποια είναι τα οφέλη του ιαπωνικού κέικ ψαριών;
Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το ιαπωνικό κέικ ψαριών έχει πολλά ιατρικά πλεονεκτήματα:
- Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και έχει πολλές πρωτεΐνες.
- Ενσωματώνει ένα ισορροπημένο σύμπλεγμα και των 9 αμινοξέων.
- Διαπιστώθηκε επίσης ότι έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Έχει διάφορες άλλες βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή και καλή υγεία.
- Είναι χαμηλό σε θερμίδες και δεν συσσωρεύει περιττό λίπος και θερμίδες στο σώμα σας.
- Δεδομένου ότι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα, βοηθά στη διατήρηση της υγείας των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.
Υφή του κέικ ψαριών
Παρόλο που υπάρχουν διάφορα είδη kamaboko, τα περισσότερα από αυτά έχουν ροζ και λευκό χρώμα.
Το Kamaboko είναι συνήθως μασώμενο. Ωστόσο, το προηγμένο είδος είναι ουσιαστικά πιο ευαίσθητο, το οποίο απολαμβάνεται με λεπτές χυλοπίτες.
Το κόκκινο ιαπωνικό κέικ ψαριών (ακριβώς όπως το λευκό) προσφέρεται τακτικά σε μνημόσυνα και για ειδικές εποχές, όπως στην ιαπωνική κουλτούρα, τα δύο βασικά χρώματα θεωρούνται ότι φέρνουν καλή τύχη.
Πώς τρως καμαμπόκο;
Σύμφωνα με τους Ιάπωνες, θα πρέπει να έχετε επίγνωση της θερμοκρασίας, καθώς και του πάχους των κοπών, καθώς θα αποφασίσουν πόσο θα απολαύσετε τα σνακ.
Εάν σκοπεύετε να φάτε το κέικ ψαριών όπως θα έπρεπε να είναι, πρέπει να στοχεύσετε σε πάχος 12 mm, καθώς αυτό θα σας βοηθήσει να λάβετε πολλές γεύσεις.
Εάν δεν νομίζετε ότι θα τα φάτε ως αυτόνομο πιάτο ή σνακ, ίσως θελήσετε να τα ταιριάξετε με διαφορετικά συστατικά από το γεύμα και ίσως να πάτε για ένα πιο λεπτό κομμάτι. Θα μπορούσατε ακόμη και να πάρετε ένα κομμάτι πάχους 3 mm. Με ένα λεπτό κόψιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το kamaboko αντί για το μπέικον και να έχετε υπέροχα αποτελέσματα!
Και αν ελπίζετε να εκτιμήσετε τη γεύση ενώ τρώτε τα κέικ από μόνα τους, επιλέξτε μια παχιά κοπή, όπως 15 mm. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα προσθέσετε σε ένα πιάτο με μικτά χόρτα χωρίς να χάσετε καμία από τις γεύσεις!
Όσον αφορά τη θερμοκρασία, πρέπει να θυμάστε ότι αυτά τα κέικ περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Έτσι, η χρήση υπερβολικής ποσότητας θερμότητας για να μαγειρέψετε το kamaboko δεν θα μετουσιώσει μόνο τις πρωτεΐνες, αλλά θα καταστρέψει επίσης την κρούστα του. Τα κέικ που θα πάρετε θα είναι σκληρά και επίσης σκληρά για μάσημα.
Είναι λοιπόν απαραίτητο να τα διατηρήσουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμπέρασμα
Το καμαμπόκο μπορεί να είναι όλων των ειδών κέικ ψαριών, από τα ροζ κορμούς που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε, μέχρι παράξενες και εξωτικές γεύσεις, ακόμα και το ταπεινό ραβδί καβουριού.
Διαβάστε επίσης: έτσι φτιάχνετε κέικ ψαριού narutomaki ramen
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
