Ποια είναι η διαφορά μεταξύ tonkotsu ramen και miso ramen;
εκτίμηση είναι ένα πολύ προσαρμόσιμο πιάτο και μπορείτε ακόμη και να δημιουργήσετε το δικό σας με ό,τι είναι διαθέσιμο στο ντουλάπι σας. Ωστόσο, υπάρχουν τέσσερις ξεχωριστές γεύσεις που αρέσουν στους περισσότερους ανθρώπους παγκοσμίως: shoyu, shio, tonkotsu και miso. Αν και το tonkotsu en miso ramen μοιάζουν τόσο πολύ;
Το Tonkotsu ramen χρησιμοποιεί ζωμό με βάση το χοιρινό, καθιστώντας το θολό και γαλακτώδες στην εμφάνιση με πολύ κρεατική γεύση και βελούδινη υφή. Από την άλλη πλευρά, το miso ramen χρησιμοποιεί ζυμωμένη ιαπωνική πάστα σόγιας. Έχει επίσης μια πηχτή βάση σούπας, αλλά είναι πιο χορταστική, αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά.
Ας δούμε όλες τις διαφορές ανάμεσα σε αυτά τα δύο πιο δύσκολα ράμεν.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα διαφορετικά μέρη του ramen
Λόγω του αριθμού των συνταγών ramen στον κόσμο, η κατηγοριοποίηση είναι μια περίπλοκη εργασία.
Όπως σε ένα παιχνίδι μίξης και αγώνα, υπάρχουν εκατοντάδες ή χιλιάδες παραλλαγές, καθιστώντας το ramen ένα πολύ ευέλικτο πιάτο. Αλλά ακόμη και αυτό το μπολ καλοσύνης έχει βασικούς κανόνες που πρέπει να ακολουθήσει.
Ράμεν νουντλς
Για να ονομάζονται πιάτα ramen, τα νουντλς πρέπει να είναι ελαστικά και να έχουν ξεχωριστή υφή. Τα ζυμαρικά Ramen επιτυγχάνουν αυτήν την ελαστική υφή προσθέτοντας kansui στη ζύμη.
Το Kansui είναι ένα αλμυρό, αλκαλικό μείγμα που ρυθμίζει την οξύτητα της ζύμης.
Το μήκος, το χρώμα, το πάχος ή η ελαστικότητα του νουντλ δεν έχει σημασία. Όσο περιέχει κανσούι, θεωρείται χυλοπίτη ραμέν.
Το Kansui είναι επίσης τι κάνει τα ζυμαρικά ramen τόσο νόστιμα, σχεδόν πρόσθετα.
Toppings
Γαρνιτούρες Ramen μπορεί επίσης να έχει μεγάλη ποικιλία λόγω των περιφερειακών διαφορών στην Ιαπωνία.
Από γαρνιτούρες με βάση το κρέας όπως το χοιρινό Chasu σε άλλες ελαφρύτερες επιλογές όπως το καλαμπόκι και βλαστάρια φασολιώνΤο Τα πιάτα με ψάρι είναι επίσης δημοφιλή στις παράκτιες περιοχές.
Ωστόσο, τόσο τα αυγά όσο και τα φύλλα nori ή φύκια είναι δημοφιλή συμπληρώματα σε όλη τη χώρα.
Ζωμός Ramen
Η ζωμός ramen είναι το πιο καθοριστικό συστατικό ενός μπολ ramen. Ακριβώς όπως τα νουντλς και τα γαρνιτούρα ramen, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζωμού.
Ο ζωμός μπορεί να είναι είτε chintan (είτε διαυγής) είτε paitan (θολό ή γαλακτώδες) στην εμφάνιση. Μια σάλτσα βύθισης (ή απόβαρο) είναι πιο καρυκεύματα, η οποία δίνει στον ζωμό την αλμυρή γεύση του.
Το Miso ramen είναι μια συνηθισμένη ποικιλία από πιάτα ramin, ενώ το tonkotsu ανήκει στην κατηγορία paitan ramen.
Το Tonkotsu ramen
Το Tonkotsu ramen είναι γνωστό για την νεφελώδη και γαλακτώδη σούπα και την κολλητικότητα του. Μπορείτε εύκολα να το ξεχωρίσετε από τον άλλο ζωμό ramen λόγω της πολύ ξεχωριστής μυρωδιάς του χοιρινού κρέατος και της αδιαφανούς εμφάνισης.
Οι περισσότεροι μάγειρες ramen χρησιμοποιούν ίσια χυλοπίτες για αυτόν τον ζωμό για να επιτρέψουν στο ζωμό να κολλήσει μέσα του.
Βάση ζωμού
Αυτό που κάνει το tonkotsu ramen μοναδικό είναι η γαλακτώδης εμφάνισή του. Αυτή η εμφάνιση προέρχεται από ώρες και ώρες βρασίματος χοιρινού κόκκαλου.
Οστά χοιρινού κρέατος (τυπικά το χόκ και το κρόκο) βράζονται σε σημείο γαλακτώματος, όπου το κολλαγόνο και το λίπος είχαν διαλυθεί. Και τα δύο αυτά συστατικά κάνουν το ζωμό θολό και μοιάζει με γάλα.
Λόγω της παρασκευής του, ένα μπολ tonkotsu ramen έχει έντονη σάρκα. Το Tonkotsu είναι ένας φυσικά αρωματικός ζωμός. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα καταστήματα χρησιμοποιούν μόνο αλάτι ως απόβαρο ή καρύκευμα.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το αλάτι είναι συνήθως το απόβαρο για το tonkotsu είναι η διατήρηση της γαλακτώδους εμφάνισης του ζωμού. Ορισμένα καταστήματα εξακολουθούν να προσθέτουν μια διαφορετική σάλτσα shoyu βουτιά για ένα καρύκευμα.
Λάβετε υπόψη: το tonkotsu είναι διαφορετικό από το tonkatsu, το οποίο είναι α κοτολέτα tempura χοιρινό.
Ένα μπολ tonkotsu ramen έχει το πιο θερμιδικό περιεχόμενο μεταξύ των τεσσάρων ποικιλιών ramen, με περίπου 600kcall.
Μισό Ραμέν
Το Miso ramen είναι ένα τοπικό πιάτο από το Σαπόρο, στο Χοκάιντο. Αυτός ο τύπος ramen μπορεί να είναι είτε chintan είτε paitan, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Έχει ένα πιο μοναδικό προφίλ γεύσης, το οποίο συνήθως περιγράφεται ως συνδυασμός τυριού και ξηρών καρπών. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λίγη γλυκύτητα και απαλότητα λόγω του απόβαρου, το οποίο συνήθως χρησιμοποιεί πάστα miso.
Βάση ζωμού
Ένα μπολ με miso ramen είναι αρκετά δημοφιλές στην περιοχή του Σαπόρο, όπου οι χειμώνες μπορεί να είναι βαρείς.
Σε αντίθεση με το tonkotsu ramen, η προετοιμασία για miso ramen είναι αρκετά μοναδική. Ο ζωμός κοτόπουλου ή θαλασσινών χρησιμοποιείται ως σώμα σούπας, ενώ η ίδια η πάστα miso προστίθεται ως απόβαρο.
Εφευρέθηκε στα μέσα της δεκαετίας του 1960, το miso ramen θεωρείται πολύ νέο σε σύγκριση με άλλους τύπους ramen. Η γεύση του ζωμού περιγράφεται συχνά ως χορταστική και λαχταριστή, το τέλειο φαγητό για άνεση κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού.
Τα περισσότερα εστιατόρια ramen θα χρησιμοποιούσαν συχνά τη σπιτική πάστα miso τους ως απόβαρο. Στην πραγματικότητα, άλλα είδη miso όπως κόκκινο miso, λευκό miso και απανθρακωμένο miso μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ποικιλία.
Ακριβώς όπως και άλλοι τύποι ramen, μπορείτε να προσθέσετε χοιρινό Chasu, αυγό και άλλες τυπικές γαρνιτούρες. Αλλά αν σας αρέσει μια πιο αυθεντική εμπειρία, σκεφτείτε να προσθέσετε γλυκό καλαμπόκι, βούτυρο και λαχανικά.
Miso vs tonkotsu ramen: ποιο είναι καλύτερο;
Εξαρτάται πραγματικά από τις προτιμήσεις γεύσης σας. Οι άνθρωποι που αγαπούν ένα σαρκώδες και πυκνό ζωμό μπορεί να προτιμούν το tonkotsu ramen. Εάν θέλετε μια έκρηξη κρέατος χωρίς φραγμούς, συνιστάται ιδιαίτερα το tonkotsu ramen τύπου Hakata.
Εν τω μεταξύ, εκείνοι που τους αρέσει λίγο η γεύση και οι πειραματισμοί θα εκτιμούσαν το miso ramen. Το αυθεντικό miso ramen σε στυλ Sapporo εξακολουθεί να είναι μία από τις καλύτερες ποικιλίες ramen στον κόσμο.
Διαβάστε παρακάτω: Ιαπωνικό Ramen vs Κορέας Ramen Ramyeon ή Ramyun (Είναι το ramen ιαπωνικό ή κορεάτικο;)
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
