Σάλτσα Worcestershire: τι είναι και πώς να τη χρησιμοποιήσετε

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 27 Νοεμβρίου 2022

Είναι μια σάλτσα που προέρχεται από το Worcestershire της Αγγλίας. Τα κύρια συστατικά της σάλτσας Worcestershire είναι το ξύδι, η σάλτσα σόγιας, ο γαύρος, η ζάχαρη, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

Έχει μια πικάντικη, αλμυρή γεύση που ταιριάζει με πολλά πιάτα.

Η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται συνήθως ως α καρύκευμα, μαρινάδα ή συστατικό σε πολλές συνταγές. Είναι επίσης μια δημοφιλής προσθήκη στις σαλάτες Bloody Marys και Caesar.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι γεύση έχει η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire έχει μια αλμυρή, πικάντικη γεύση με νότες γλυκού, ξινού και πικάντικου. Το κύριο συστατικό, το ξύδι, του δίνει μια ελαφρώς όξινη γεύση.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας, αντζούγιες και σκόρδο umami γεύση, ενώ η ζάχαρη εξισορροπεί τα υπόλοιπα συστατικά.

Είναι η σάλτσα Worcestershire umami;

Ναι, η καλύτερη περιγραφή γεύσης της σάλτσας Worcestershire είναι umami. Το Umami είναι η πέμπτη γεύση, εκτός από το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό.

Είναι μια αλμυρή γεύση που βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα όπως η παρμεζάνα και οι ντομάτες. Το Umami είναι ένας ιαπωνικός όρος, αλλά περιγράφει τέλεια τη γεύση του Worcestershire.

Πώς μοιάζει η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα σκούρο καφέ υγρό με πικάντικο άρωμα και γεύση.

Η υφή είναι ελαφρώς παχύρρευστη, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά ρευστή. Σε σύγκριση με τη σάλτσα σόγιας, η σάλτσα Worcestershire είναι πιο πηχτή, πιο γλυκιά και πιο έντονη στη γεύση.

Το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σχεδόν μαύρο σε ορισμένες περιπτώσεις, ανάλογα με τη μάρκα και τον τύπο της σάλτσας Worcestershire.

Συνήθως συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια ή μεγαλύτερες πλαστικές κανάτες.

Είναι η σάλτσα Worcestershire καρύκευμα;

Ναι, η σάλτσα Worcestershire είναι καρύκευμα. Είναι ένα καφέ υγρό που παρασκευάζεται με ένα μείγμα συστατικών που περιλαμβάνει ξύδι, μελάσα, ταμάρινδο, αντζούγιες, κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.

Αυτή η σάλτσα θεωρείται καρύκευμα επειδή προορίζεται να προστεθεί σε ένα πιάτο πριν ή μετά το μαγείρεμα.

Αυτό ενισχύει τη γεύση του φαγητού και προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα πολυπλοκότητας που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί.

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα καρύκευμα που έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και συνεχίζει να αποτελεί βασικό στοιχείο στα περισσότερα ντουλάπια κουζίνας.

Ζυμώνεται η σάλτσα Worcestershire;

Ναι, η σάλτσα Worcestershire είναι ζυμωμένη. Φτιάχνεται με γαύρο που ωριμάζει με αλάτι και στη συνέχεια παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια έως και 18 μήνες.

Αυτή η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί τη μοναδική γεύση και άρωμα για τα οποία είναι γνωστή η σάλτσα Worcestershire.

Ωστόσο, δεν περιέχει όλες οι σάλτσες Worcestershire γαύρους ή άλλα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση.

Πολλές μάρκες προσφέρουν vegan ή χορτοφαγικές εκδοχές της σάλτσας Worcestershire χωρίς ζωικά προϊόντα. Έτσι, δεν ζυμώνεται όλη η σάλτσα Worcestershire.

Για ποιο λόγο φτιάχτηκε η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire αναπτύχθηκε αρχικά από τη Lea & Perrins στο Worcester της Αγγλίας ως ένας τρόπος διατήρησης των κρεάτων και ενίσχυσης της γεύσης του φαγητού.

Πιο συγκεκριμένα, δημιουργήθηκε ως καρύκευμα που συμπληρώνει τα πιάτα με κρέας και προσθέτει νότες σε ένα πιάτο που ονομάζεται Welsh rarebit.

Αλλά η πρώτη προσπάθεια της Lea & Perrins σε αυτό το παρασκεύασμα κρίθηκε πολύ δυνατή και η συνταγή έμεινε στην άκρη.

Μετά από δύο χρόνια παλαίωσης, ωστόσο, η σάλτσα είχε αλλάξει σε μια πολύ πιο εύγευστη γεύση που σύντομα έγινε δημοφιλής στην Αγγλία.

Τι κάνει η σάλτσα Worcestershire στο κρέας;

Η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα για μπριζόλα, κοτόπουλο και ψάρι. Η οξύτητα στη σάλτσα βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας, ενώ οι άλλες γεύσεις προσθέτουν βάθος γεύσης.

Η σάλτσα Worcestershire μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για ψητά ή ψητά κρέατα.

Είναι η σάλτσα Worcestershire μαλακτικό;

Ναι, Η σάλτσα Worcestershire περιέχει ξύδι που είναι γνωστό ότι είναι ένας αποτελεσματικός τρυφεροποιητής.

Το όξινο περιεχόμενο της σάλτσας Worcestershire βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών, γεγονός που κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό.

Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να προστεθεί σε μαρινάδες ή να χρησιμοποιηθεί απευθείας στα κρέατα για επιπλέον γεύση και μαλακή.

Είναι η σάλτσα Worcestershire για βουτιά;

Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εμβάπτιση, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά ως καρύκευμα για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό.

Η αλμυρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση της σάλτσας Worcestershire λειτουργεί καλά όταν προστίθεται σε διάφορα πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, ντρέσινγκ ή επικάλυψη.

Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να βυθίζουν τα τρόφιμα στη σάλτσα Worcestershire.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τηγανητά, τραγανά σνακ όπως τηγανητές πατάτες, σπρινγκ ρολς ή ροδέλες κρεμμυδιού. Ακόμη και το σούσι μπορεί να βυθιστεί σε σάλτσα Worcestershire για μοναδική γεύση.

Πώς η σάλτσα Worcestershire έγινε τόσο δημοφιλής στην Ιαπωνία;

Αν και η σάλτσα Worcestershire δεν προέρχεται από την Ιαπωνία, έχει γίνει πολύ δημοφιλής εκεί. Ένας από τους κύριους λόγους της δημοτικότητάς του είναι ότι ταιριάζει με σούσι και σασίμι.

Η γεύση umami της σάλτσας Worcestershire ενισχύει τη γεύση του ψαριού και του ρυζιού.

Ένας άλλος λόγος που η σάλτσα Worcestershire είναι δημοφιλής στην Ιαπωνία είναι ότι είναι ένα σχετικά χαμηλού κόστους καρύκευμα.

Σε μια χώρα όπου η σάλτσα σόγιας και άλλα καρυκεύματα μπορεί να είναι ακριβά, η σάλτσα Worcestershire είναι μια οικονομική επιλογή.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σάλτσας Worcestershire και της σάλτσας σόγιας;

Η σάλτσα Worcestershire και η σάλτσα σόγιας παρασκευάζονται με ζύμωση σόγιας, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές μεταξύ των δύο σάλτσες.

Η σάλτσα Worcestershire γίνεται επίσης με ξύδι, αντσούγιες, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αυτό του δίνει μια πιο περίπλοκη γεύση από τη σάλτσα σόγιας.

Η σάλτσα σόγιας είναι επίσης πιο αλμυρή από τη σάλτσα Worcestershire.

Αυτό συμβαίνει επειδή η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με 100% κόκκους σόγιας, ενώ η σάλτσα Worcestershire περιέχει μόνο περίπου 50% σόγια.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σάλτσας Worcestershire και της σάλτσας HP;

Η σάλτσα HP είναι παρόμοιο καρύκευμα με τη σάλτσα Worcestershire, αλλά προέρχεται από τα Midlands της Αγγλίας.

Η κύρια διαφορά μεταξύ της σάλτσας HP και της σάλτσας Worcestershire είναι η προσθήκη ξιδιού από βύνη και πουρέ ντομάτας. Αυτό δίνει στη σάλτσα HP μια πιο γλυκιά γεύση που μοιάζει με κέτσαπ.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Worcestershire και της σάλτσας μπριζόλας;

Η σάλτσα Worcestershire και η σάλτσα μπριζόλας είναι και τα δύο καρυκεύματα, αλλά έχουν κάποιες ευδιάκριτες διαφορές.

Η σάλτσα Worcestershire παρασκευάζεται με ένα μείγμα συστατικών που περιλαμβάνει ξύδι, μελάσα, ταμάρινδο και αντζούγιες. Έχει μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση με έναν υπαινιγμό πικάντικου.

Η σάλτσα μπριζόλα, από την άλλη πλευρά, γίνεται συνήθως με ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Έχει μια τολμηρή και στιβαρή γεύση με μια νότα γλυκύτητας.

Τι σημαίνει «Worcestershire»;

Η λέξη "Worcestershire" προέρχεται από την κομητεία Worcestershire στην Αγγλία. Η σάλτσα δημιουργήθηκε από δύο χημικούς από το Worcester το 1837. Η ονομασία «Worcestershire» Sauce ονομάστηκε εμπορικό σήμα το 1876.

Πώς πήρε το όνομά της η σάλτσα Worcestershire;

Το όνομα «Worcestershire» προήλθε από την πόλη στην οποία δημιουργήθηκε, το Worcester της Αγγλίας.

Η σάλτσα πήρε το όνομά της παίρνοντας τα δύο πρώτα γράμματα του Worcester και στη συνέχεια προσθέτοντας το "shire", που είναι ένας παλιός αγγλικός όρος για το county.

Έτσι, το Worcestershire έγινε ένας όρος που αναφερόταν στην κομητεία στην Αγγλία όπου δημιουργήθηκε η σάλτσα.

Πώς προφέρετε τη σάλτσα Worcestershire;

Η σωστή προφορά της σάλτσας Worcestershire είναι "woo-ster-sheer". Η λέξη "Worcestershire" συχνά προφέρεται λάθος ως "worchester" ή "wooster".

Πώς ανακαλύφθηκε η σάλτσα Worcestershire;

Η προέλευση της σάλτσας Worcestershire είναι πολύ βρετανική και πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από δύο χημικούς στην πόλη Worcester της Αγγλίας το 1837.

Η Lea & Perrins ανέπτυξε το μοναδικό μείγμα συστατικών που έχει γίνει βασικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

Οι χημικοί πειραματίστηκαν με μια ποικιλία συστατικών και τελικά κατέληξαν στον τέλειο συνδυασμό που θα γινόταν η σάλτσα Worcestershire που γνωρίζουμε σήμερα.

Η συνταγή εξακολουθεί να είναι αυστηρά φυλαγμένο μυστικό και πιστεύεται ότι είναι η ίδια που χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία της αρχικής σάλτσας.

Πόσο καιρό παλαιώνει η σάλτσα Worcestershire;

Η διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας Worcestershire μπορεί να διαρκέσει έως και 18 μήνες.

Οι γαύροι που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα Worcestershire ωριμάζονται με αλάτι και στη συνέχεια ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια για τουλάχιστον 18 μήνες.

Μπορεί να διαρκέσει έως και 24 μήνες, ανάλογα με τη μάρκα και τον τύπο της σάλτσας Worcestershire.

Η παλαίωση του γαύρου βοηθά να δώσει στη σάλτσα Worcestershire τη μοναδική της γεύση και άρωμα. Όσο περισσότερο παλαιώσει, τόσο πιο πλούσια και πιο έντονη θα γίνει η γεύση του.

Είναι η σάλτσα Worcester και Worcestershire η ίδια;

Ναι, η σάλτσα Worcestershire μερικές φορές αναφέρεται λανθασμένα ως σάλτσα Worcester λόγω της ομοιότητας στο όνομα.

Ωστόσο, οι άνθρωποι σκέφτονται αυτήν την καφέ αλμυρή σάλτσα γνωστή ως σάλτσα Worcestershire και χρησιμοποιούν το Worcester ως μια σύντομη εκδοχή αυτού του ονόματος.

Ωστόσο, το Worcester και το Worcestershire δεν είναι εναλλάξιμοι όροι καθώς αναφέρονται σε δύο διαφορετικά πράγματα.

Το Worcester είναι η πόλη στην Αγγλία όπου δημιουργήθηκε η σάλτσα Worcestershire.

Αντίθετα, η σάλτσα Worcestershire είναι ένα είδος καρυκεύματος που παρασκευάζεται με ένα ειδικό μείγμα συστατικών στην πόλη του Worcester.

Πόσο διαρκεί η σάλτσα Worcestershire στο ψυγείο;

Η σάλτσα Worcestershire θα διαρκέσει επ 'αόριστον στο ντουλάπι, αλλά θα διαρκέσει μόνο για περίπου 6 μήνες μετά το άνοιγμα εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μόλις ανοιχτεί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα Worcestershire εντός 2 μηνών.

Δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς ασιατικές συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσα Worcestershire:

• Σολομός με γλάσο σόγιας - Αυτό το υγιεινό, γευστικό πιάτο σολομού παρασκευάζεται με γλάσο σάλτσας Worcestershire.
• Γαρίδες Honey-Garlic Shrimp – Οι γαρίδες τηγανίζονται σε μια σάλτσα μελιού-σκόρδου που περιέχει σάλτσα Worcestershire.
• Βόειο κρέας και μπρόκολο - Αυτό το κλασικό κινέζικο πιάτο φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας και μπρόκολο που περιλαμβάνει σάλτσα Worcestershire.

Ποια χώρα χρησιμοποιεί τη μεγαλύτερη σάλτσα Worcestershire;

Αν και φαίνεται ότι το Ηνωμένο Βασίλειο είναι ο κορυφαίος χρήστης της σάλτσας Worcestershire, η έρευνα δείχνει ότι στην πραγματικότητα είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες.

Οι Αμερικανοί καταναλώνουν περισσότερα από 4 εκατομμύρια γαλόνια σάλτσας Worcestershire κάθε χρόνο, ακολουθούμενοι από το Ηνωμένο Βασίλειο.

Η σάλτσα Worcestershire είναι επίσης δημοφιλής στην Αυστραλία, τον Καναδά και πολλές ευρωπαϊκές χώρες.

Αλλά η Ιαπωνία είναι μακράν ο μεγαλύτερος καταναλωτής σάλτσας Worcestershire στην Ασία, επειδή η σάλτσα χρησιμοποιείται ως σάλτσα σόγιας και υποκατάστατο tamari.

Συστατικά σάλτσας Worcestershire

Το κύριο συστατικό της σάλτσας Worcestershire είναι το ξύδι. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, αντζούγιες, ζάχαρη, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά.

Οφέλη για την υγεία της σάλτσας Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα καρύκευμα με λίγες θερμίδες που δεν περιέχει λίπος ή χοληστερόλη. Είναι επίσης καλή πηγή βιταμίνης C και σιδήρου.

Η σάλτσα Worcestershire έχει προβιοτικά;

Ναι, η σάλτσα Worcestershire περιέχει προβιοτικά χάρη στη διαδικασία ζύμωσής της.

Η ζύμωση του γαύρου δίνει στη σάλτσα Worcestershire τη μοναδική γεύση και άρωμα για τα οποία είναι γνωστή, αλλά προσθέτει και ευεργετικά βακτήρια στη σάλτσα.

Αυτά τα προβιοτικά είναι γνωστά ως βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι ευεργετικά για την πέψη και την υγεία του εντέρου.

Έτσι, όχι μόνο η σάλτσα Worcestershire ενισχύει τη γεύση του φαγητού σας, αλλά προάγει ένα υγιές έντερο.

Γιατί η σάλτσα Worcestershire είναι τυλιγμένη σε χαρτί;

Υπάρχει μια ιστορική σημασία στο γιατί η σάλτσα Worcestershire είναι τυλιγμένη σε χαρτί. Αρχικά, η σάλτσα σφραγίστηκε και αποθηκεύτηκε σε ξύλινα βαρέλια τα οποία τελικά θα άρχιζαν να διαρρέουν.

Για να μην σπάσουν τα μπουκάλια ενώ ταξιδεύετε στη θάλασσα, η σάλτσα εμφιαλώθηκε και τυλίχθηκε σε χαρτί. Το χαρτί κράτησε τη σάλτσα ασφαλή κατά τη διάρκεια των ταξιδιών του και τελικά έγινε η συσκευασία υπογραφής για τη σάλτσα Worcestershire.

Αφού έφτασε στη Νέα Υόρκη το 1839, η σάλτσα Worcestershire αναγνωρίζεται ως το πρώτο εμπορικά συσκευασμένο καρύκευμα που εισήχθη στην Αμερική.

Μέχρι σήμερα, η αυθεντική σάλτσα Worcestershire της Lea & Perrins είναι τυλιγμένη σε χαρτί, αλλά όχι για πρακτικό λόγο – αποτελεί πλέον μέρος της κληρονομιάς της μάρκας.

Σε ποιο διάδρομο θα ήταν η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire βρίσκεται συνήθως στον διάδρομο καρυκευμάτων των περισσότερων παντοπωλείων. Μερικές φορές μπορεί να εντοπιστεί και στο τμήμα διεθνών τροφίμων.

Ο διάδρομος καρυκευμάτων είναι επίσης όπου θα βρείτε άλλα σάλτσες όπως μαγιονέζα, κέτσαπ, μουστάρδα και άλλα.

Ποιο είναι το πιο κοντινό πράγμα στη σάλτσα Worcestershire;

Αν ψάχνετε για έναν συνδυασμό συστατικών με γεύση σχεδόν σαν τη σάλτσα Worcestershire, είναι ένα μείγμα από ξύδι από λευκό κρασί, κέτσαπ και σάλτσα σόγιας!

Αυτό το μείγμα συστατικών τροφοδοσίας έχει περίεργα παρόμοια γεύση με το αρχικό.

Αλλά η σάλτσα ψαριού συχνά διαφημίζεται ως το επόμενο πιο κοντινό πράγμα στη σάλτσα Worcestershire.

Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται με γαύρο που έχει υποστεί ζύμωση και έχει μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση με μια νότα γλυκύτητας.

Χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε πιάτα της Νοτιοανατολικής Ασίας και μπορεί να βρεθεί στους διεθνείς διαδρόμους του σούπερ μάρκετ.

Συμπέρασμα

Βλέπετε λοιπόν, η σάλτσα Worcestershire μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους και προσθέτει μια μοναδική γεύση στα πιάτα σας που καμία άλλη σάλτσα δεν θα μπορούσε.

Έχει μια αλμυρή γεύση «ουμάμι» που έχει υπέροχη γεύση όταν συνδυάζεται με πιάτα με κρέας, μπριζόλες, πατάτες, σαλάτες, σάλτσες, ντιπ και πολλά άλλα!

Διαβάστε παρακάτω: Τι είναι η σάλτσα ponzu; Ο οδηγός σας για αυτήν την ιαπωνική νοστιμιά των εσπεριδοειδών

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.