Συνταγή laing: Πιάτο Φιλιππίνων με φύλλα taro σε γάλα καρύδας
Laing είναι επίσης γνωστό ως μαγειρεμένα φύλλα taro γάλα καρύδας και τσίλι. Είναι ένα πικάντικο πιάτο λαχανικών που μαγειρεύεται ευρέως στην περιοχή Bicol στις Φιλιππίνες!
Taro (ή Gabi) αναπτύσσεται καλά στις όχθες του ποταμού και μπορεί να συγκομιστεί από σχεδόν οποιονδήποτε θέλει να προετοιμάσει αυτήν τη συνταγή.
Το εξοχικό στυλ μαγειρέματος των φύλλων taro είναι να τα ψιλοκόψετε και να τα μαγειρέψετε σε παλαγιόκ ή πήλινα δοχεία.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συμβουλές συνταγής και προετοιμασίας
Εάν έτυχε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα gabi, μην τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Τα φύλλα taro πρέπει να λιάζονται για τουλάχιστον μια μέρα.
Στη συνέχεια, οι μίσχοι του taro ξεφλουδίζονται και τα φύλλα πρέπει να τεμαχιστούν με τα χέρια σας.
Η χρήση ενός μαχαιριού από ανοξείδωτο χάλυβα κατά την κοπή των φύλλων taro μπορεί να προκαλέσει μια χημική αντίδραση που μετατρέπει τα φύλλα taro σε καφέ μαύρα. Κάνει επίσης τη γεύση κάπως πικρή, επομένως είναι καλύτερα να τεμαχίσετε τα φύλλα taro σας με το χέρι.
Επίσης, στο μαγείρεμα, προετοιμάζεται πρώτα η σάλτσα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε όλες οι γεύσεις του τζίντζερ, (luya) πάστα γαρίδας (bagoong) και σκόρδο αναμειγνύονται καλά και ενσωματώνονται. Η γαριδόπαστα και το γάλα καρύδας δίνουν μια αρωματική και αλμυρή σάλτσα laing.
Το μυστικό για να πετύχετε μια πηχτή σάλτσα είναι να αποφύγετε να ανακατεύετε το γάλα καρύδας. Η ανάμειξη της γάτας ή του γάλακτος καρύδας θα το κάνει μόνο υδαρές.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στην κατάψυξη για μια εβδομάδα. Ξεπαγώστε και ξαναζεσταθείτε πριν το σερβίρετε.
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτή η συνταγή pan de coco αν αγαπάτε την καρύδα και ψάχνετε πάντα για ένα νόστιμο σνακ
Συνταγή laing: Πιάτο Φιλιππίνων με φύλλα taro σε γάλα καρύδας
Συστατικά
- 1 πακέτα (100g) φύλλα taro ή φύλλα gabi
- 6 φλιτζάνια γάλα καρύδας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο γάλα καρύδας)
- 2 φλιτζάνια κρέμα καρύδας
- ½ φλιτζάνι πάστα γαρίδας (μπαγκόνγκ)
- ½ lb ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ κομμένο σε λεπτές φέτες
- 7 pcs κόκκινα τσίλι
- 1 medium κρεμμύδι κομμένο φέτες
- ½ φλιτζάνι τζίντζερ σε φέτες
- 8 σκελιδες σκόρδο συνθλίβονται
Οδηγίες
- Ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το χοιρινό, το τζίντζερ, την πάστα γαρίδας, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν τα υλικά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε κάθε τόσο για να μην κολλήσουν τα υλικά στον πάτο της κατσαρόλας.
- Προσθέστε τα αποξηραμένα φύλλα taro αλλά μην ανακατέψετε. Αφήστε το μόνο μέχρι τα φύλλα να απορροφήσουν το γάλα καρύδας (αυτό διαρκεί περίπου 20 με 30 λεπτά). Μπορείτε να σπρώξετε απαλά τα φύλλα προς τα κάτω για να απορροφήσουν περισσότερο γάλα καρύδας.
- Μόλις τα φύλλα απορροφήσουν το γάλα καρύδας, ανακατέψτε τα φύλλα και μετά συνεχίστε να μαγειρεύετε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κόκκινα τσίλι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 10 με 12 λεπτά ακόμα.
- Σερβίρισμα.
Διατροφή
Δείτε το βίντεο του χρήστη του YouTube Pinoy Spicy Kusina σχετικά με το laing:
Διαβάστε επίσης: Συνταγή bagoong alamang με χοιρινό
Συμβουλές μαγειρικής
Υπάρχουν μερικές συμβουλές μαγειρικής και κόλπα για την προετοιμασία του φαγητού. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τους ακολουθήσετε, καθώς θα τις μοιραστώ εδώ μαζί σας:
- Το μυστικό για να κάνετε το laing σας κρεμώδες είναι να μειώσετε τη φωτιά και να αφήσετε τα φύλλα taro να απορροφήσουν τη σούπα μέχρι να βουλιάξουν.
- Λατρεύω να είναι πολύ πικάντικο, οπότε αν και εσείς, χρησιμοποιήστε τσίλι bird's eye και κόψτε το για να αποκαλύψετε την πικάντικη του γεύση.
- Για να αποφύγετε τη φαγούρα, μην ανακατεύετε τα φύλλα gabi για τα πρώτα 15 έως 20 λεπτά του μαγειρέματος. Για να μαλακώσουν τα φύλλα, πιέστε τα απαλά στο γάλα καρύδας.
- Αν προτιμάτε να έχετε λίγη θαλασσινή γεύση στο πιάτο σας, απλώς αντικαταστήστε τη χοιρινή κοιλιά με φρέσκες γαρίδες.
- Διαπίστωσα επίσης ότι το να τρώγεται τη δεύτερη μέρα μετά το μαγείρεμα κάνει το πιάτο πιο νόστιμο. Αν λοιπόν θέλετε να αποκτήσει η γεύση του φαγητού σας, τότε φάτε το τη δεύτερη μέρα!
Φαίνεται εύκολο, σωστά; Απλώς ακολουθήστε τις συμβουλές μαγειρικής μου και κάντε το σπιτικό σας κέικ με αποξηραμένο τάρο και γάλα καρύδας το καλύτερο!
Υποκατάστατα και παραλλαγές
Μην στεναχωριέστε αν δεν έχετε όλα τα υλικά. Εδώ είναι μερικά υποκατάστατα και παραλλαγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ώστε να μπορείτε ακόμα να φτιάξετε νόστιμο laing.
Χρησιμοποιήστε αποξηραμένα φύλλα taro αντί για φρέσκα
Ενώ μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα φύλλα taro ή gabi στις υγρές αγορές ή στο palengke, η αποξηραμένη εκδοχή είναι επίσης άμεσα διαθέσιμη.
Αυτά τα πακέτα αποξηραμένων φύλλων taro κάνουν το μαγείρεμα και την προετοιμασία του φαγητού πιο προσιτές σε όσους ζουν εκτός των Φιλιππίνων.
Χρησιμοποιήστε πιπεριές καγιέν αντί για πιπεριές πτηνών
Οι πιπεριές του Bird's eye είναι πιο πικάντικο από τις πιπεριές καγιέν, αλλά αυτό είναι αν θέλετε να είναι λίγο πιο πικάντικο όπως εγώ.
Ωστόσο, εάν δεν έχετε διαθέσιμες πιπεριές bird's eye, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές καγιέν για να προσθέσετε στο λαχταριστό φαγοπότι και καλή σας όρεξη!
Χρησιμοποιήστε φρέσκες γαρίδες αντί για χοιρινή σπάλα
Η αντικατάσταση της φρέσκιας γαρίδας αντί της χοιρινής σπάλας είναι ιδανική για τους λάτρεις των θαλασσινών. Απλώς προσθέστε τις τηγανητές γαρίδες στην κατσαρόλα σας 10 λεπτά πριν ψηθούν.
Εάν δεν έχετε διαθέσιμες φρέσκες γαρίδες, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ψάρια ή tuyo. Είναι επίσης μια απολαυστική επιλογή που ταιριάζει πολύ με τη συνταγή.
Και όσο για το γάλα καρύδας και τα αποξηραμένα φύλλα taro, δεν έχω υποκατάστατα για αυτά. Ωστόσο, μην ανησυχείτε. το φυτό taro ή gabi είναι άφθονο στις Φιλιππίνες και αν βρίσκεστε αυτήν τη στιγμή εκτός της χώρας, απλώς αναζητήστε το στα ασιατικά καταστήματα.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Το σερβίρισμα και το φαγητό αυτού του πιάτου έρχεται εύκολα, όπως και ο τρόπος που το μαγειρεύετε. Απλώς μεταφέρετε το μαγειρεμένο σας σε ένα μικρό μπολ και σερβίρετε όλη την οικογένεια με ρύζι στον ατμό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να φάτε φαγητά και απλά να γευτείτε κάθε μπουκιά με την κρεμώδη σάλτσα και το umami που προσφέρουν οι χοιρινές κοιλιές.
Μοιραστείτε το με όλη την οικογένεια και απολαύστε αυτό το πιάτο για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο — όποτε θέλετε!
Παρόμοια πιάτα
Σας αρέσει ήδη το κρεμώδες γαλάκτωμα με taro; Υπάρχουν ακόμα περισσότερα για να προσθέσετε στη λίστα σας με τις εκπληκτικές επιλογές ginataan!
Bicol Express
Οι καυτερές πιπεριές τσίλι είναι συχνά το βασικό στοιχείο Bicol Express συνταγές. Χοιρινό κρέας, τσίλι, γάλα καρύδας, πάστα γαρίδας, κρεμμύδια και σκόρδο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της πικάντικης συνταγής. Η παρασκευή του είναι επίσης απλή και γρήγορη!
Gising-gising
Gising-gising (που μερικές φορές ονομάζεται ginataang sigarilyas) είναι μια φλογερή φιλιππινέζικη σούπα λαχανικών ή στιφάδο που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις φιλιππινέζικες επαρχίες Nueva Ecija και Pampanga. Στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται συνήθως φτερωτά φασόλια και γάλα καρύδας, τα οποία είναι καρυκευμένα με τσίλι labuyo, σκόρδο, κρεμμύδια και bagoong alamang.
Ταλόνγκ Τζινατάανγκ
Το Ginataang talong at baboy είναι ένα άλλο απολαυστικό πιάτο που φτιάχνεται από αργοψημένη χοιρινή κοιλιά και μελιτζάνες σε γάλα καρύδας με γεύση κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι.
Sinanglay
Sinanglay είναι ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο των Φιλιππίνων που προέρχεται από την περιοχή Bicol. Φτιάχνεται με συσκευασμένα ψάρια τυλιγμένα σε φύλλα pandan ή λεμονόχορτο και σερβίρονται σε ζεστή σάλτσα γάλακτος καρύδας.
FAQs
Ξέρω ότι είστε πολύ ενθουσιασμένοι που πηγαίνετε στην κουζίνα σας και μαγειρεύετε με τάρο και γάλα καρύδας. Αλλά ας τα ξεκαθαρίσουμε όλα πρώτα.
Γιατί το laing είναι διάσημο;
Το Laing είναι διάσημο όχι μόνο στο Bicol αλλά σε ολόκληρες τις Φιλιππίνες λόγω της γεύσης του που αρέσει στους Φιλιππινέζους.
Είναι καλό για την υγεία σας το να θρηνείτε;
Είναι μια εξαιρετική τροφή για την ενίσχυση της υγείας της καρδιάς και της γενικής ευεξίας λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και χαμηλή σε θερμίδες. Τα μαγειρεμένα φύλλα taro μπορούν να είναι μια ποικιλόμορφη και θρεπτική προσθήκη στη διατροφή σας, παρά το γεγονός ότι τα φύλλα μπορεί να είναι θανατηφόρα όταν τρώγονται ωμά!
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ laing και pinangat;
Οι περισσότερες Φιλιππίνες αναφέρουν το πιάτο ως "ξαπλωμένο", αλλά το αρχικό τους σπίτι στο Bicol το αποκαλεί πιο συχνά "pinangat". Άρα δεν υπάρχει ουσιαστική διαφορά!
Πώς ξαναζεσταίνετε ξαπλωμένοι;
Τοποθετήστε το ulam σας σε νερό που σιγοβράζει από ένα παγωμένο δοχείο και μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Για να εξασφαλίσετε το ίδιο ψήσιμο, μπορείτε εναλλακτικά να το ξαναζεστάνετε σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
Είναι το taro και το gabi το ίδιο;
Ναι, το taro και το gabi είναι το ίδιο. Το φυτό taro έχει πολλά ονόματα, ανάλογα με το πού βρίσκεστε. Για παράδειγμα, το taro ονομάζεται "natong", “Katnga”, ή «gaway» στο Bicol, και «aba» ή «awa» στην περιοχή Ilocos.
Απολαύστε το σπιτικό σας κέικ τώρα
Εάν λαχταράτε κάτι κρεμώδες που είναι επίσης θρεπτικό σχεδόν κάθε μέρα, τότε φτιάξτε το δικό σας κέικ τώρα. Απλώς συγκεντρώστε τα υλικά, ακολουθήστε τη συνταγή μου και φυσικά τις συμβουλές μαγειρικής μου!
Φτιάχνεται εύκολα και πολύ οικονομικό. Δεν είναι περίεργο γιατί πολλές οικογένειες των Φιλιππίνων (ακόμη και οι δικές μου) το λατρεύουν τόσο πολύ μαζί με ρύζι στον ατμό.
Είστε έτοιμοι να πάρετε την πρώτη μπουκιά; Πήγαινε να φτιάξεις το δικό σου τώρα!
μέχρι την επόμενη φορά.
Βρήκατε χρήσιμη τη συνταγή μου; Βαθμολογήστε το με 5 αστέρια και μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας επίσης. Σας ευχαριστώ και mabuhay!
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το laing, τότε διαβάστε αυτό το άρθρο.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
