Συνταγή Kwek-kwek & πώς να φτιάξετε σάλτσα με ξύδι σούκα tokneneng
Είστε ένας από τους πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που αγαπούν τα αυγά; Αν ναι, τότε σίγουρα θα το ερωτευτείς kwek-kwek συνταγή!
Το Kwek-kwek είναι το αγαπημένο όχι μόνο μαθητών, αλλά και ενηλίκων στις Φιλιππίνες.
Περίπτερα street food έχουν εισβάλει ακόμη και στα εμπορικά κέντρα, και δεν υπάρχουν σε αυτά χωρίς kwek-kwek! Μάλιστα, υπάρχουν ακόμη και κάποια περίπτερα που πωλούν αποκλειστικά kwek-kwek και tokneneng (άλλο αγαπημένο street food).
Αυτό το φαγητό των Φιλιππίνων έχει γίνει ένα αγαπημένο σνακ ή φαγητό για όλους.
Λοιπόν, τι περιμένεις; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς φτιάχνεται!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να φτιάξετε kwek-kwek στο σπίτι
Ζεστό και πικάντικο φιλιππινέζικο kwek-kwek
Συστατικά
Kwek-kwek
- 30 pcs αυγά ορτυκιών
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- ¼ φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι
- ¾ φλιτζάνι νερό
- Άννατο (ή άλλη πορτοκαλί χρωστική τροφίμων)
- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για βυθοκόρηση
- Πετρέλαιο για τηγάνισμα
Βουτιά ξυδιού
- ½ φλιτζάνι ξύδι
- ¼ φλιτζάνι νερό (Προαιρετικό)
- 1 small κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι
- 1 καυτό τσίλι ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Τοποθετήστε τα αυγά ορτυκιού σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό βρύσης, τόσο ώστε να βυθιστούν τελείως.
- Αφήνουμε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις πάρει βράση, σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα αυγά ορτυκιού από το ζεστό νερό και μεταφέρετέ τα σε παγωμένο λουτρό ή κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε τα κελύφη των αυγών μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και το νερό και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ζύμη. Η σύσταση θα πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή του χυλού για τηγανίτες, μόνο λίγο πιο πηχτή.
- Προσθέστε αρκετό χρώμα τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα.
- Απλώνουμε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα πιάτο.
- Περιχύνουμε κάθε αυγό με αλεύρι, καλύπτοντας εντελώς την επιφάνεια.
- Ρίξτε τα αλευρωμένα αυγά ορτυκιού ένα-ένα στο κουρκούτι πορτοκαλιού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα ξυλάκι για μπάρμπεκιου, τα αναποδογυρίζουμε για να καλυφθούν εντελώς με το κουρκούτι. Κάνετε αυτό σε παρτίδες, περίπου 5-6 αυγά ανά παρτίδα.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τρυπήστε με ένα ξυλάκι ή ένα σουβλάκι ένα επικαλυμμένο αυγό και το μεταφέρετε στο καυτό λάδι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε το αυγό από το σουβλάκι και να μπει στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε μια παρτίδα για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
- Βγάζουμε τα αυγά από το καυτό λάδι και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
- Τρώτε όσο είναι ζεστό και το δέρμα είναι ακόμα τραγανό. Σερβίρουμε με ντιπ ξυδιού ή ειδική σάλτσα kwek-kwek.
Notes
Διατροφή
Αυτή η συνταγή kwek-kwek είναι πολύ εύκολη, αν και λίγο ακατάστατη.
Αλλά πιστέψτε με, τα αποτελέσματα θα σας κάνουν να βουρκώσετε. Τα αυγά ορτυκιού από μόνα τους είναι ήδη πολύ νόστιμα, οπότε φανταστείτε πώς θα ήταν αν τους προσθέσατε λίγη γεύση!
Δείτε αυτό το βίντεο του YouTuber Yummy Kitchen για να δείτε πώς φτιάχνεται το kwek-kwek:
Kwek-kwek συμβουλές μαγειρικής
Το καλύτερο kwek-kwek πωλείται από πλανόδιους πωλητές, χωρίς αμφιβολία. Ευτυχώς, είχα την ευκαιρία να τους ρωτήσω τα μυστικά τους για να κάνουν το kwek-kwek τους βουτηγμένο σε μια πικάντικη και αλμυρή σάλτσα μια σίγουρη νίκη!
Φυσικά, δεν τους ήταν εύκολο να ξεχυθούν τα μυστικά τους. Έπρεπε να αγοράσω περισσότερα και να τους ενημερώσω ότι το kwek-kwek τους ήταν το πιο νόστιμο που είχα δοκιμάσει ποτέ, μόνο και μόνο για να αρχίσουν να μιλούν για τις συμβουλές μαγειρικής τους.
Τόσο τυχερός για σένα. Θα τα μοιραστώ εδώ σήμερα!
- Φυσικά, πρέπει να επιλέξετε φρέσκα αυγά και υλικά καλής ποιότητας για το κουρκούτι, όπως αλεύρι και μπέικιν πάουντερ. Η χρωστική τροφίμων πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας για να αποφευχθεί η πικρή γεύση που αφήνουν κάποια χρώματα στο φαγητό.
- Το βαθύ μαγείρεμα των χτυπημένων αυγών δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά βαθύ ώστε να βυθιστούν εντελώς τα αυγά κατά το τηγάνισμα.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού σας και διατηρήστε το στην ιδανική περιοχή από 350 έως 375 F. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το κουρκούτι θα καεί πριν ψηθεί πλήρως. αν είναι πολύ χαμηλό, τα αυγά θα πάρουν πολύ περισσότερο λίπος.
- Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που έμαθα είναι να προσθέτω το Magic Sarap μαζί με το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η γεύση του kwek-kwek σας θα είναι υπέροχη!
- Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ουδέτερο λάδι για να μην επηρεάσει τη γεύση. Με αυτόν τον τρόπο, όλοι όσοι τρώνε kwek-kwek θα είναι πραγματικά ικανοποιημένοι.
- Τα αυγά ορτυκιού είναι φορτωμένα με πρωτεΐνες, αλλά ταυτόχρονα είναι επίσης υψηλά σε χοληστερόλη, οπότε μην τρώτε υπερβολικά. Άλλωστε, μπορείτε πάντα να το μαγειρέψετε ξανά κάποια άλλη στιγμή.
Υγιεινές συμβουλές
Αυτό το street food τρώγεται καλύτερα πασπαλίζοντας λίγο αλάτι και μετά βουτώντας το σε ξύδι, όπως με lumpiang Σαγκάη. Εξαρτάται από εσάς αν θα είναι πικάντικο ή όχι.
Η σούκα είναι το ξύδι που χρησιμοποιούν οι περισσότεροι και εξισορροπεί την αλμυρή γεύση με αυτό το ευχάριστο ξινό άρωμα. Όποιο όμως κι αν διαλέξετε, η υπέροχη γεύση θα ενισχυθεί πραγματικά περισσότερο!
Αν έχετε παρατηρήσει, το συνηθισμένο ποτό συνεργατών για αυτό είναι το Sago στο Gulaman, αν και μπορείτε επίσης να έχετε σόδα στο πλάι.
Τα παιδιά το λατρεύουν τόσο πολύ και είναι καλή ιδέα να το μαγειρεύετε μια στο τόσο για να τα κάνετε να το απολαμβάνουν χωρίς τον κίνδυνο ασθενειών που μπορεί να βρουν όταν αγοράζουν από το δρόμο.
Αυτό είναι το μειονέκτημα της αγοράς από πλανόδιους πωλητές. Δεδομένου ότι χρησιμοποιούν μια κοινή σάλτσα που συχνά βυθίζεται διπλά από όλους, εδώ μπορεί να εξαπλωθούν τα βακτήρια. Ως εκ τούτου, τα παιδιά και οι ενήλικες μπορεί να εμφανίσουν μόλυνση ή εντερικά προβλήματα εξαιτίας αυτού.
Η προετοιμασία και το μαγείρεμα του kwek-kwek δεν είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε για μια πιο καθαρή και ασφαλή απόλαυση σε αυτό το λαχταριστό φαγητό. Μπορείτε να αρχίσετε να το κάνετε στο σπίτι αντί να επιτρέπετε στα παιδιά να αγοράζουν από πλανόδιους πωλητές.
Υποκατάστατα και παραλλαγές
Αν δεν έχετε όλα τα υλικά, μην αγχώνεστε! Θα υπάρχουν πάντα διαθέσιμα υποκατάστατα και παραλλαγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό kwek-kwek.
Χρησιμοποιήστε σκόνη annatto αντί για πορτοκαλί χρώμα τροφίμων
Άννατο Η σκόνη είναι ένα καλύτερο υποκατάστατο για το πορτοκαλί χρώμα τροφίμων για να φέρει αυτό το πορτοκαλί χρώμα στο απολαυστικό σας πιάτο kwek-kwek.
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό για να αραιώσετε τη σκόνη anatto, η οποία στη συνέχεια πρέπει να προστεθεί στο πιάτο με τα άλλα συστατικά και να αναμειχθεί σωστά.
Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για άμυλο καλαμποκιού
Είναι απλό να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στην πραγματικότητα, μπορεί να συναντήσετε συνταγές που απαιτούν είτε να πήξετε σούπες ή γεμίσεις πίτας. Για κάθε κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο που απαιτείται σε μια συνταγή, πρέπει να υπάρχουν 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
Η αντικατάσταση των συστατικών λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως και στο πρωτότυπο, με μια μικρή αλλαγή στη γεύση και τη μορφή του. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και με άλλα συστατικά.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Αφού τσιγαριστούν τα αυγά, σερβίρονται με ξύδι (σούκα), λίγο αλάτι και πιπεριές τσίλι. Αυτή η σάλτσα ονομάζεται sinamak.
Αλλά η σάλτσα ξυδιού δεν είναι η μόνη επιλογή. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια ειδική γλυκιά και πικάντικη σάλτσα που είναι η τέλεια σάλτσα ντιπ!
Η σάλτσα γίνεται με νερό, σάλτσα σόγιας, αλεύρι, μαύρη ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, ναυσιπλοΐα labuyo (ένα είδος πιπεριάς τσίλι), λίγο σκόρδο και κρεμμύδι. Αυτό στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Όταν φτιάχνουν τη σάλτσα, οι άνθρωποι συνδυάζουν ξύδι σούκα με νιφάδες πιπεριάς τσίλι και αλάτι, αλλά όχι με μηλόξυδο ή ξύδι ρυζιού. Αν και μπορείτε, αυτό είναι δημοφιλές μόνο στη Δύση.
Παρόμοια πιάτα
Αυτό το λαχταριστό, τηγανητό, βραστό αυγό ορτυκιού θα σας κάνει να λαχταράτε περισσότερο φαγητό. Ορίστε λοιπόν μερικά παρόμοια πιάτα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε!
Tokneneng
Όπως έχω αναφέρει πριν, το tokneneng παρασκευάζεται και μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το kwek-kwek. Αλλά αντί για βραστά αυγά ορτυκιού, χρησιμοποιούνται αυγά κοτόπουλου.
Μπάλες ψαριού
Το Pollock ή οι σουπιές χρησιμοποιούνται συχνά στις ψαρόμπαλες που πωλούνται συχνά από πλανόδιους πωλητές τροφίμων.
Σερβίρεται με μια σάλτσα που είναι είτε γλυκιά, πικάντικη ή συνδυασμός των δύο. Συνήθως, αυτή η συνταγή απαιτεί ξύδι, μερικά κρεμμύδια, σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι.
tempura
Το Tempura είναι ένα άλλο αγαπημένο φαγητό του δρόμου των Φιλιππίνων, όπου υπάρχουν μόνο 3 συστατικά σε αυτό το απλό κουρκούτι: παγωμένο νερό, αυγό και αλεύρι. Μια καυτή και πικάντικη σάλτσα συνδυάζεται μαζί του για να έχει καλύτερη γεύση.
Προβέν
Σε ορισμένα μέρη των Φιλιππίνων, ένα είδος κουζίνας δρόμου που ονομάζεται proben είναι πολύ κοινό. Το όνομά του προέρχεται από το γεγονός ότι είναι απλά μια τσιγαρισμένη προκοιλάδα ενός κοτόπουλου που έχει επικαλυφθεί με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού.
Και τα 4 πιάτα σερβίρονται συνήθως ως street food και είναι πολύ δημοφιλή στους Φιλιππινέζους, ειδικά στους φοιτητές. Είναι όλα νόστιμα και προσιτά, οπότε δεν είναι περίεργο γιατί βλέπετε πολλούς πάγκους με φαγητό που πωλούν αυτού του είδους τα πιάτα.
Χρησιμοποιήστε τις μαγειρικές σας ικανότητες και δοκιμάστε τις όλες. Πιστέψτε με, δεν θα το μετανιώσετε. Και μην ξεχνάτε και τη σάλτσα!
Συχνές ερωτήσεις Kwek-kwek
Το Kwek-kwek είναι πραγματικά ένα μοναδικό πιάτο και υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις σχετικά με αυτό. Θέλω λοιπόν να σας μεταφέρω σε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το συναρπαστικό φαγητό Pinoy!
Γιατί το kwek-kwek είναι πορτοκαλί;
Τα αυγά επικαλυμμένα με κουρκούτι πορτοκαλιού είναι αρκετά ασυνήθιστα στον γαστρονομικό κόσμο, αλλά ευτυχώς, είναι απολύτως φυσικό. Όπως ανέφερα λίγο νωρίτερα, το πορτοκαλί χρώμα δεν είναι από πορτοκαλί εσπεριδοειδή. Αντίθετα, είναι το αποτέλεσμα μιας πορτοκαλί χρωστικής τροφίμων.
Ο φυσικός χρωματισμός τροφίμων για αυτό το κουρκούτι είναι σκούρο πορτοκαλί ή μια κοκκινωπή απόχρωση.
Η χρωστική τροφίμων έρχεται με τη μορφή σκόνης που ονομάζεται σκόνη annatto ή σκόνη atsuete, αλλά είναι το ίδιο πράγμα. Αυτός ο φυσικός χρωματισμός τροφίμων είναι φτιαγμένος από τους σπόρους ενός δέντρου που είναι δημοφιλές στην Ασία που ονομάζεται δέντρο achiote.
Η σκόνη Annatto χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα.
Δεν έχετε σκόνη annatto στο χέρι; Αυτά είναι τα 10 καλύτερα υποκατάστατα αυτής της κόκκινης σκόνης!
Γιατί λέγεται kwek-kwek;
Το όνομα ακούγεται κάπως περίεργο, αλλά προφανώς, τα ορτύκια και άλλα πουλιά κάνουν θορύβους που ακούγονται σαν «kwek-kwek». εξ ου και το όνομα!
Στα αγγλικά, αυτός ο ήχος μεταφράζεται ως "κουακ κουακ".
Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε ένα kwek-kwek;
Τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι οι πιο υγιεινές διατροφικές επιλογές και αυτό είναι γνωστό γεγονός.
Αλλά το kwek-kwek δεν είναι κακό. Μάλιστα, τα βραστά αυγά ορτυκιού είναι πηγή πρωτεΐνης και περιέχουν πολύ ασβέστιο και βιταμίνη Α!
Όσον αφορά τις θερμίδες, 1 τηγανητό kwek-kwek περιέχει περίπου 30-35 θερμίδες και 3 αυγά έχουν περίπου 105 θερμίδες, 4 g υδατάνθρακες, 8 γραμμάρια λίπους και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Πώς θα περιγράφατε το kwek kwek;
Αυτή είναι μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις, επειδή πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν πραγματικά να πάρουν το μυαλό τους στη γεύση των βραστών και τηγανητών αυγών ορτυκιού.
Έχει παρόμοια γεύση με τα αυγά κοτόπουλου, εκτός από το ότι έχει αυτό το τραγανό τηγανητό εξωτερικό στρώμα που είναι τραγανό όταν το δαγκώνετε. Με πικάντικο ξύδι ή ειδική σάλτσα, είναι η τέλεια αλμυρή απόλαυση!
Μερικοί άνθρωποι συνδέουν αυτό το πιάτο με τηγανητά μπαλάκια καλαμαριού και μπάλες ψαριού. Αλλά αυτά έχουν θαλασσινή γεύση ενώ αυτό όχι, οπότε δεν είναι το ίδιο.
Τι είναι η σούκα των Φιλιππίνων;
Το Suka είναι Φιλιππινέζικο ξύδι. Στην πραγματικότητα, το ξύδι είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα συστατικά που θα βρείτε σε ένα Φιλιππινέζικο ντουλάπι και κουζίνα.
Η ξινή γεύση συνδυάζεται καλά με τηγανητά πιάτα όπως το kwek-kwek, καθώς και με άλλα όπως το κινιλάο ή paksiw. Αλλά είναι μια σημαντική προσθήκη στις σάλτσες και τις μαρινάδες.
Μπορείτε να φτιάξετε kwek-kwek με αυγά κοτόπουλου;
Ναι, αλλά δεν λέγεται kwek-kwek.
«Tokneneng» είναι το όνομα των βρασμένων αυγών που έχουν τηγανιστεί. Τα αυγά κοτόπουλου τηγανίζονται επίσης στο ίδιο κουρκούτι πορτοκαλιού και φαίνονται παρόμοια, αλλά μεγαλύτερα.
Σερβίρονται όμως με την ίδια σάλτσα.
Δοκιμάστε το kwek-kwek για μια μοναδική απόλαυση τηγανητού
Αν ψάχνετε να φτιάξετε νόστιμο street food που μπορείτε να βρείτε μόνο στις Φιλιππίνες, σας συνιστώ να δοκιμάσετε σκληρά βραστά αυγά ορτυκιού. Το να έχεις kwek-kwek στο σπίτι είναι σαν να φέρνεις τις γεύσεις της Μανίλα στο σπίτι σου.
Αυτά τα τηγανητά αυγά σε πορτοκαλί χρώμα όχι μόνο φαίνονται ορεκτικά, αλλά χορταίνουν σνακ γεμάτα πρωτεΐνη, που τα κάνει ιδανικά για ένα γρήγορο γεύμα!
Θέλετε πιο τραγανές ιδέες φαγητού; Ολοκλήρωση παραγγελίας αυτή η συνταγή για καλαμάρια των Φιλιππίνων (τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού)
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
