12 καλύτερα υποκατάστατα σάλτσας σόγιας που μπορεί να έχετε ήδη

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 29 Σεπτεμβρίου 2022

Σάλτσα σόγιας προσφέρει μια χαρακτηριστική, πλούσια, αλμυρή και αλμυρή γεύση umami στα ασιατικά πιάτα.

Τι γίνεται όμως αν σας έχει τελειώσει η σάλτσα σόγιας;

Ή αν έχετε αλλεργία στο σιτάρι ή άλλες αλλεργίες, οπότε δεν μπορείτε να το έχετε;

Το Tamari είναι το καλύτερο υποκατάστατο εάν έχετε αλλεργία στη γλουτένη. Είναι σάλτσα σόγιας χωρίς το σιτάρι. Αλλά αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο αυτή τη στιγμή επειδή μαγειρεύετε ήδη, μπορεί να έχετε το Worcestershire, τον γαύρο, το Maggi ή ακόμα και το αλάτι ως τελευταία λύση.

Ας δούμε τα 12 καλύτερα υποκατάστατα και πώς να τα χρησιμοποιήσετε!

Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα υποκατάστατων, αλλά θα προχωρήσω λίγο πιο σε βάθος σε κάθε ένα αργότερα, ώστε να αποφασίσετε ποια είναι τα πιο κατάλληλα για τα πιάτα σας.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι η σάλτσα σόγιας;

Όσο καλύτερα καταλαβαίνετε τι είναι η σάλτσα σόγιας, τόσο περισσότερο θα ξέρετε τι να αντικαταστήσετε στα πιάτα σας, καθώς ορισμένα υποκατάστατα λειτουργούν καλύτερα σε μια περίπτωση από μια άλλη.

Η σάλτσα σόγιας είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, άλμη (ή αλμυρό νερό), καβουρδισμένους κόκκους και ένα καλούπι που ονομάζεται koji. Αυτό είναι που το κάνει και αλμυρό και ουμάμι.

Είναι μια δύσκολη γεύση να αντικατασταθεί, αλλά τα καλύτερα υποκατάστατα προσθέτουν:

1. υγρασία
2. umami
3. αλάτι

Τα καλύτερα υποκατάστατα της σάλτσας σόγιας

Ταμάρι

Το Tamari είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για άτομα που αγαπούν τη γεύση της σάλτσας σόγιας, αλλά προτιμούν να κάνουν χωρίς το σιτάρι.

Είναι η τέλεια εναλλακτική λύση σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη.

Όπως η σάλτσα σόγιας, το ταμάρι φτιάχνεται επίσης με σόγια, παράγοντας παρόμοια γεύση umami. Ωστόσο, έχει μια πιο πλούσια γεύση που δεν είναι τόσο αλμυρή.

Σε γενικές γραμμές, το tamari θα έχει υπέροχη γεύση σχεδόν σε κάθε πιάτο στο οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας. Είναι ιδιαίτερα καλό για βουτιά και χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια σούσι, παρόλο που νομίζετε ότι είναι σάλτσα σόγιας.

Αυτή η σάλτσα ταμάρι San-J είναι η πιο γνωστή μάρκα και η προσωπική μου αγαπημένη στη χρήση:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

2. Σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire μπορεί να προέρχεται από ένα εντελώς διαφορετικό μέρος του πλανήτη (είναι βρετανικής καταγωγής), αλλά οι ιδιότητές της που έχουν υποστεί ζύμωση το κάνουν ένα υπέροχο υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας.

Είναι πολύ χαμηλότερο σε νάτριο, επομένως είναι ιδανικό για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού.

Ωστόσο, δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργίες στα οστρακοειδή ή στα θαλασσινά. Η σάλτσα είναι φτιαγμένη από ξύδι βύνης, μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι, κρεμμύδια, σκόρδο, αντζούγιες, εκχύλισμα ταμαρίνδου και μελάσα.

Αυτά τα συστατικά του δίνουν μια πλούσια γεύση umami παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, είναι λίγο πιο αφράτο και πιο γλυκό.

Είναι τέλειο όταν χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο σάλτσας σόγιας σε πιάτα με κρέας!

3. Αμινοξέα καρύδας

Τα αμινοξέα καρύδας είναι μια σάλτσα από ζυμωμένο χυμό καρύδας.

Σε αντίθεση με το όνομά του, δεν έχει γεύση καρύδας. Σε σύγκριση με τη σάλτσα σόγιας, έχει παρόμοια γεύση umami, αλλά είναι λίγο πιο γλυκιά.

Είναι επίσης χαμηλότερο σε νάτριο και δεν περιέχει γλουτένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

4. Υγρά αμινοξέα

Το Liquid aminos είναι ένα υγρό συμπύκνωμα πρωτεΐνης. Όπως και η σάλτσα σόγιας, παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας αλλά δεν έχει υποστεί ζύμωση.

Είναι χωρίς γλουτένη, αλλά περιέχει σόγια και δεν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Από γευστική άποψη, τα υγρά αμινοξέα είναι πολύ παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας, αλλά είναι ελαφρώς πιο γλυκά και ελαφρύτερα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας στα περισσότερα πιάτα.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

5. Αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας. Τα μανιτάρια Shiitake, συγκεκριμένα, θα παράγουν την πιο κοντινή γεύση.

Τα μανιτάρια θα πρέπει να ενυδατωθούν ξανά σε νερό για να αποκτήσουν υγρή υφή και σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα που αναφέρονται στη λίστα, μπορεί να μην είναι τόσο κοντά στη γεύση. Αλλά θα το κάνουν σε λίγο!

Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια και χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο θα προσθέσατε σάλτσα σόγιας, αλλά δεν προσφέρουν τόσο πλούσια γεύση.

6. Σάλτσα ψαριού

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από ψάρι ή κριλ που έχουν υποστεί ζύμωση σε σάλτσα για έως και 2 χρόνια. Παράγει μια έντονη γεύση umami.

Στην πραγματικότητα, η γεύση είναι πολύ πιο δυνατή από τη σάλτσα σόγιας. Επομένως, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Παρά το όνομα, η σάλτσα ψαριού δεν παράγει γεύση ψαριού. Λειτουργεί καλά σε κρέατα, σαλάτες και πατάτες.

Σε περίπτωση που αναρωτιέστε: Η σάλτσα γαύρου είναι ίδια με τη σάλτσα ψαριού;

7. Καρύκευμα Maggi

Το καρύκευμα Maggi είναι φτιαγμένο από ζυμωμένη πρωτεΐνη σιταριού με πολλά γλουταμινικό οξύ.

Σίγουρα δεν είναι χωρίς γλουτένη, αλλά τα οξέα του δίνουν μια πλούσια γεύση umami. Ονομάζεται «δεύτερος ξάδερφος στη σάλτσα σόγιας».

Ενώ το καρύκευμα είναι αποτελεσματικό στην παραγωγή μιας γεύσης umami, είναι η αλμυρή γεύση που θα ξεχωρίσει. Είναι επίσης εξαιρετικά συμπυκνωμένο, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το για γεύση.

Το καρύκευμα Maggi μπορεί να δώσει σε οποιοδήποτε φαγητό ένα γευστικό βάθος, αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά.

8. Ξύδι Umeboshi

Το ξίδι Umeboshi παρασκευάζεται από ξινά δαμάσκηνα που αλατίζονται και ζυγίζονται για να παραχθεί μια άλμη, η οποία στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο και εμφιαλώνεται. Το τελικό προϊόν είναι το ξύδι.

Το ξύδι έχει μια αλμυρή γεύση που το κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, αλλά δεν έχει τόσο πλούσια γεύση umami. Μερικοί συνιστούν να το συνδυάσετε με αμινοξέα για να έχετε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους.

Αν και το umeboshi έχει καλή γεύση στα περισσότερα τρόφιμα, συνιστάται για την ικανότητά του να προσθέτει γεύση στα μαγειρεμένα λαχανικά. Μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση των ντρέσινγκ για σαλάτες.

9. Υγροποιημένη πάστα miso

Miso πάστα μοιάζει πολύ με τη σάλτσα σόγιας. Όπως και η σάλτσα σόγιας, είναι επίσης φτιαγμένο από ζύμωση σόγιας και koji. Επομένως, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αποτελεί καλό υποκατάστατο στις συνταγές!

Η μεγαλύτερη πρόκληση στη χρήση πάστας miso θα είναι η μετατροπή της σε υγρή ουσία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την προσθήκη νερού, ξιδιού και αμινοξέων.

Ο τύπος πάστας που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει το προφίλ γεύσης. Το κόκκινο miso είναι βαθύ και γευστικό, καθιστώντας το ιδανικό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας, σε σύγκριση με πιο ήπιες ποικιλίες όπως το κίτρινο ή λευκό miso.

Επειδή το miso μοιάζει πολύ με τη σάλτσα σόγιας, θα είναι μια ιδανική εναλλακτική σε κάθε γεύμα.

Διαβάστε επίσης: Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο ή καφέ αντί για άσπρη πάστα miso; [Πώς να αντικαταστήσετε]

10. Αλας

Σίγουρα, το αλάτι δεν έχει την ίδια γεύση umami που έχει η σάλτσα σόγιας, αλλά σίγουρα φέρνει την αλμύρα. Το καλύτερο μέρος είναι ότι σχεδόν όλοι έχουν αλάτι στα ντουλάπια της κουζίνας τους, επομένως είναι το πιο εύκολο υποκατάστατο, αν μη τι άλλο.

Το θαλασσινό αλάτι είναι μια άλλη επιλογή. Διαφέρει από το κανονικό αλάτι τόσο στην υφή όσο και στην επεξεργασία.

Μερικοί λένε ότι τα 2 έχουν ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις, ενώ άλλοι λένε ότι είναι μόλις ανιχνεύσιμο.

Ωστόσο, αν προτιμάτε το ένα από το άλλο, χρησιμοποιήστε την προτίμησή σας ως εναλλακτική λύση για τη σάλτσα σόγιας.

11. Γαύροι

Ο γαύρος έχει μια αλμυρή πλούσια γεύση που μπορεί να συγκριθεί με τη σάλτσα σόγιας. Όταν ψιλοκόβονται, μπορούν να προστεθούν σε stirfry ή σάλτσα για να αποκτήσουν παρόμοια γεύση.

Ωστόσο, επειδή ο γαύρος δεν μπορεί να γίνει υγρός, δεν θα λειτουργήσει καλά ως σάλτσα ή μαρινάδα, εκτός εάν ανακατευτούν με μια σάλτσα προηγουμένως και ανακατευτούν.

Ο γαύρος μπορεί επίσης να είναι υπερβολικός όταν χρησιμοποιείται σε συνταγές, γι' αυτό μπορείτε να τον προσθέτετε στα πιάτα σας.

12. Σάλτσα Shoyu

Η σάλτσα Shoyu είναι το όνομα για τη σάλτσα σόγιας ιαπωνικού τύπου.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμες και σκούρες ποικιλίες shoyu. Είναι φτιαγμένο από παρόμοια συστατικά, όπως σόγια, σιτάρι, αλάτι και νερό.

Το Shoyu τείνει να είναι πιο λεπτό και ελαφρύτερο από άλλα είδη σάλτσας σόγιας, αλλά ουσιαστικά, υπάρχουν λίγες διαφορές μεταξύ του shoyu και της σάλτσας σόγιας.

Ως εκ τούτου, αποτελεί ιδανικό υποκατάστατο για κάθε πιάτο!

Φτιάξτε το δικό σας υποκατάστατο σάλτσας σόγιας

Εάν έχετε αλλεργία στη σόγια ή δεν μπορείτε να φάτε σιτάρι, υπάρχει αυτή η υπέροχη συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε.

Ακολουθεί ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας από την αρχή από την Gourmet Vegetarian Kitchen:

15 λεπτά σπιτικό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας

Joost Nusselder

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει μια συνταγή. Αν δεν έχετε καθόλου στο χέρι, μπορεί να είναι απογοητευτικό, αλλά ευτυχώς αυτή η συνταγή είναι πολύ νόστιμη!

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Ωρα μαγειρέματος 15 πρακτικά λεπτά

Σύνολο χρόνου 15 πρακτικά λεπτά

Πορεία Σάλτσα

Κουζίνα Ιαπωνικά

Μερίδες 1 φλιτζάνι

Θερμίδες 59 kcal

Συστατικά

 

ΗΠΑ συνήθειαΜετρικός

 

1x2x3x

• 4 κουταλιες της σουπας βόειο κρέας
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα μελάσα
• 4 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
• 1 πρέζα άσπρο πιπέρι
• ½ κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη πιπερόριζα
• 1 ½ φλιτζάνια νερό
• 1 πρέζα σκόνη σκόρδου

Οδηγίες

 

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε μαζί σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
• Αφήστε το να βράσει μέχρι να μειωθεί στο 1 φλιτζάνι. Αυτό θα πρέπει να επιτευχθεί μετά από περίπου 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Αυτή η συνταγή θα δώσει 1 φλιτζάνι (ή 8 ουγγιές) σάλτσα σόγιας. Τα μικρότερα μπουκάλια που αγοράζετε σε ένα παντοπωλείο είναι συνήθως 5 ουγκιές, επομένως αυτό θα σας δώσει πολλά να χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας και για τις ανάγκες σας σε καρυκεύματα.

Όσον αφορά το κόστος, ολόκληρη η συνταγή θα κοστίσει περίπου 90 σεντς, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο από οποιοδήποτε μπουκάλι αξιοπρεπούς σάλτσας σόγιας που μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά. Λαμβάνοντας υπόψη ότι θα σας περισσέψουν πολλά υλικά για να χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές, θα βγείτε μπροστά με μεγάλη ευκαιρία!

Διατροφή

Θερμίδες: 59kcalΥδατάνθρακες: 13gΠρωτεΐνη: 1gΛίπος: 1gΚορεσμένο λίπος: 1gΝάτριο: 247mgΚάλιο: 232mgΙνα: 1gΖάχαρη: 10gΒιταμίνη Α: 1IUΒιταμίνη C: 1mgΑσβέστιο: 43mgΣίδερο: 1mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Τώρα, τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά πιθανότατα θα έχετε, αλλά αν σκέφτεστε:

«Γεια, έψαχνα για ένα υποκατάστατο για σάλτσα σόγιας γιατί δεν έχω καμία στο χέρι, αλλά δεν έχω ούτε μελάσα στο χέρι!»

Ξέρω. Είναι το καλύτερο υποκατάστατο όμως γιατί έχει και το σωστό χρώμα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι καλαμποκιού (το σκούρο είδος αν το έχετε), μέλι ή σιρόπι σφενδάμου αντί για μελάσα.

Μπορεί να μην έχετε το ίδιο πάχος της αυτοσχέδιας σάλτσας σόγιας ή το σωστό χρώμα, αλλά θα είστε στο σωστό δρόμο για την τέλεια εφαρμογή στο πιάτο σας.

Μην απελπίζεστε αν σας έχει τελειώσει η σάλτσα σόγιας

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει μια συνταγή. Εάν δεν έχετε κανένα στο ντουλάπι σας, μπορεί να είναι απογοητευτικό. Αλλά ευτυχώς, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που μπορούν να λειτουργήσουν σε ένα τσίμπημα!

Ποιο προτιμάτε να χρησιμοποιείτε όταν το μπουκάλι σας είναι άδειο;

Διαβάστε παρακάτω: Όλα για το Kikkoman, η μάρκα είναι πιο γνωστή για τη σάλτσα σόγιας.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.