Το καλύτερο μαχαίρι σεφ takohiki | Οι κορυφαίοι 4 αξιολογήθηκαν για οποιονδήποτε προϋπολογισμό ή επαγγελματία
Εάν υπάρχει κάτι που είναι συνεπές για τους Ιάπωνες για το οποίο πρέπει να γνωρίζετε, είναι ότι είναι σχολαστικοί για σχεδόν τα πάντα στη ζωή τους.
Μπορείτε να το δείτε: κάθε μέρα παίζεται μπροστά στα μάτια σας σαν ρολόι – από τις καθημερινές τους ρουτίνες, τη διαχείριση της κυκλοφορίας και των πεζών, τα τρένα πάντα στην ώρα τους (ή ακόμα και νωρίτερα από την εκτιμώμενη ώρα άφιξής τους ETA), anime, προετοιμασία φαγητού και πολλά περισσότερο!
Αρκεί να πούμε ότι δεν θα ήταν δίκαιο να μιλήσουμε για το τακοχίκι χωρίς να αναφέρουμε το διάφοροι τύποι ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας, γιατί υπάρχει μια ολόκληρη σφαγή από αυτούς.
Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι εργαλεία με λεπίδες που προέρχονται από αρχαία ξίφη και είναι ειδικά σχεδιασμένα για την παρασκευή φαγητού.
Αυτά τα μαχαίρια κατασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας παραδοσιακές ιαπωνικές τεχνικές σιδηρουργίας και το καθένα έχει έναν ειδικό σκοπό (δηλ. δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή καλαμαριών και χταποδιών, όπως το Τακοχίκι μαχαίρι ή μαχαίρια για να κόψετε ή να ψιλοκόψετε ένα διαφορετικό είδος κρέατος).
Για όλες τις ανάγκες σας για κοπή, φιλετάρισμα και καθαρισμό χταποδιού και σασίμι Μαχαίρι Yoshihiro Yasuki White Steel Takohiki είναι μια εξαιρετική επιλογή γιατί έχει παραδοσιακή τετράγωνη άκρη και μονή λοξότμητη λεπίδα για εξαιρετική ακρίβεια και ευκρίνεια.
Το μήκος του είναι υπέροχο για ωμά ψάρια κατά την προετοιμασία Σούσι ή Σασίμι και είναι ιδιαίτερα τέλειο λόγω της τετράγωνης άκρης του.
Δεν είναι σίγουρα το πιο ακριβό, οπότε έχω μερικά ακόμη μαχαίρια και κριτικές παρακάτω για μερικά από τα πιο επαγγελματικά μαχαίρια. Αλλά προσωπικά αποφάσισα να μείνω κάτω από $ 150,- αντί να ξοδέψω κοντά στα $ 800,-.
Αρχικά, ας δούμε τα καλύτερα και μετά θα γράψω λεπτομερείς κριτικές παρακάτω, οπότε διαβάστε για να τα δείτε όλα.
|
Μαχαίρια Takohiki |
εικόνες |
|
Το καλύτερο γενικό μαχαίρι takohiki: Yoshihiro Yasuki White Steel |
|
|
Το καλύτερο οικονομικό μαχαίρι takohiki: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi |
|
|
Το καλύτερο μαχαίρι sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Μαχαίρι |
|
|
Το καλύτερο αριστερό μαχαίρι takohiki: Kasumitogi White Steel Takohiki |
|
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το μαχαίρι takohiki;
Το μαχαίρι takohiki ανήκει στην κατηγορία των Μαχαίρια Yanagiba όπου το όνομα takohiki κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «κόφτης χταποδιών». Είναι ένα μαχαίρι ειδικά σχεδιασμένο για να κόβει καλαμάρια και χταπόδι.
Τα μαχαίρια Yanagiba (γιαπωνέζικα σημαίνει λεπίδα ιτιάς) είναι τα πιο δημοφιλή μαχαίρια κοπής ψαριών στην Ιαπωνία, και έχουν επίσης ένα άλλο όνομα: shobu-bocho (μαχαίρι σασίμι).
Οι σεφ και οι ειδικοί του σούσι χρησιμοποιούν το μαχαίρι yanagiba για να τονίσουν τις διαφορετικές υφές των ψαριών για να επιδείξουν τις τεχνικές τους κοπής ψαριών. Το μαχαίρι χρησιμοποιείται τραβώντας το προς το μέρος σας. Μπορεί πραγματικά να κόψει σε φέτες χταπόδι, καλαμάρι και άλλα ωμά ψάρια για σασίμι σε ένα κομμάτι.
Ναι, όσο απίστευτο και αν ακούγεται, στην Ιαπωνία ακόμη και το κόψιμο ψαριών θεωρείται τέχνη, ειδικά το κόψιμο ψαριών για σούσι.
Οι τύποι κοπής είναι:
- Hirazukuri να τραβήξει κάθετα
- Usuzukuri για να τραβήξει κομμένα κάθετα
- Sogizukuri να τραβήξει το κόψιμο υπό γωνία
Τα Yanagibas χρησιμοποιούνται για την απολέπιση, το δέρμα και την αφαίρεση των οστών ορισμένων ειδών ψαριών όπως ο σολομός, για παράδειγμα.
Kensaki ή kiritsuke tip, τα μαχαίρια yanagiba είναι συνήθως βαρύτερα με γωνιακές άκρες και έχουν μικρότερη κλίση.
Το μαχαίρι takohiki είναι μια παραλλαγή yanagiba (από μια συγκεκριμένη περιοχή της Ιαπωνίας) που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την κοπή χταποδιού (στην κατασκευή
Αυτός ο συγκεκριμένος σχεδιασμός μαχαιριών επιτρέπει την κοπή με πιο πυκνό κρέας με ευκολία όπως αυτό ενός χταποδιού.
Το μέσο μέγεθος των μαχαιριών yanagiba καθώς και του takohiki είναι περίπου 270 mm έως 330 mm μήκος.
Τι είναι το sakimaru takohiki;
Όπως το takohiki, το sakimaru είναι απλώς μια παραλλαγή αυτού του μαχαιριού. Είναι ένας συνδυασμός Yanagiba και takohiki που χρησιμοποιείται για την κοπή και τον τεμαχισμό χταποδιού, καλαμαριού και άλλων ωμών ψαριών και θαλασσινών.
Έτσι, το sakimaru takohiki χρησιμοποιείται για την παρασκευή σασίμι, όχι μόνο χταπόδι.
Η λεπίδα έχει ίσια ράχη και η άκρη είναι ελαφρώς κυρτή, επομένως είναι λίγο πιο κυρτή από το παραδοσιακό τακοχίκι.
Τα περισσότερα μαχαίρια sakimaru έχουν αυτά τα τρία μεγέθη λεπίδων: 270 mm, 300 mm και 330 mm. Οι μακρύτερες λεπίδες είναι καλύτερες για το κόψιμο και τον τεμαχισμό μεγάλων ψαριών και τα μεγάλα χταπόδια για σασίμι.
Οδηγός αγοράς μαχαιριών Takohiki
Ένα μαχαίρι takohiki είναι μια επένδυση, επομένως υπάρχουν ορισμένα απαραίτητα χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε πριν κάνετε μια αγορά.
Υλικό λεπίδας
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι τόσο καλά είναι ότι είναι κατασκευασμένα από ένα μείγμα υψηλής ποιότητας ανθρακούχου χάλυβα (Hagane). Οι περισσότεροι λεπουργοί χρησιμοποιούν επίσης Χάλυβα της Δαμασκού που είναι υπέροχο αν θέλετε μαχαίρια πολύ μεγάλης διάρκειας.
Αυτό το υλικό λεπίδας είναι πολύ ανθεκτικό, ανθεκτικό στη σκουριά και είναι πολύ πιο ελαφρύ, πιο λεπτό και κρατά την άκρη του πιο αιχμηρή για περισσότερο χρόνο σε σύγκριση με άλλα υλικά. Επίσης, αυτός ο τύπος λεπίδας μαχαιριού δεν θα σπάσει και θα σπάσει τόσο γρήγορα.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι επίσης μια επιλογή, αλλά δεν είναι τόσο αιχμηρός και ανθεκτικός όσο ο άνθρακας και είναι επιρρεπής στη διάβρωση με την πάροδο του χρόνου.
Σε πολλές περιπτώσεις, το ιαπωνικό μαχαίρι κατασκευάζεται προσεκτικά στο χέρι από τεχνίτες, επειδή οι αξιόπιστες μάρκες θέλουν να εξασφαλίσουν την καλύτερη ποιότητα.
υλικό λαβής
Τα premium ιαπωνικά μαχαίρια έχουν λαβές από ξύλο ho που τα καθιστά πολύ ελαφριά στο κράτημα. Αυτό το υλικό είναι επίσης ανθεκτικό και μακράς διαρκείας, παρόλο που είναι ξύλο. Έτσι, αυτή η πορώδης ξύλινη λαβή δημιουργεί ένα πολύ ισορροπημένο μαχαίρι και είναι ανθεκτικό στις ρωγμές.
Μπορείτε επίσης να βρείτε λαβές από πλαστικοποιημένο ξύλο, οι οποίες είναι επίσης εξαιρετικές γιατί μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε με βρεγμένα ή λιπαρά χέρια και δεν γλιστράουν ή σπάνε.
Το Leadwood είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή, ειδικά για φθηνότερα και μεσαίας κατηγορίας μαχαίρια.
Τέλος, κάποιες λαβές είναι κατασκευασμένες από κάποια πλαστικά υλικά αλλά αυτά είναι καλά γιατί πλένονται στο πλυντήριο πιάτων.
Συνιστώ να πάρετε μια ξύλινη λαβή αν θέλετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι takohiki.
Μήκος λεπίδας
Τα περισσότερα μαχαίρια takohiki έχουν μήκος λεπίδας μεταξύ 210 mm – 330 mm.
Τα 210 mm είναι τα καλύτερα για τεμαχισμό και κοπή σε κύβους μικρού ή μωρού χταποδιού, ενώ τα 240 mm είναι ένα πολύ κοινό μέγεθος για όλες τις χρήσεις. Η μεγάλη λεπίδα 330 mm προορίζεται συνήθως για εστιατόρια που πρέπει να κόψουν και να καθαρίσουν μεγάλα χταπόδια και άλλα θαλασσινά.
Λοξεύω
Τα πραγματικά και αυθεντικά μαχαίρια takohiki έχουν ένα μονό άκρο ή μονή λοξότμητη λεπίδα.
Μερικά κρούστα δυτικής κατασκευής ή takohiki θα έχουν διπλή λοξότμητη λεπίδα, αλλά είναι πιο δύσκολο να χρησιμοποιηθούν γιατί αν τραβήξετε το μαχαίρι μπρος-πίσω ενώ κόβετε το κρέας θα έχουν τραχιές άκρες.
Οξύτητα
Το μαχαίρι takohiki έχει μια λεπτή μονή λοξότμητη λεπίδα και ως αποτέλεσμα, η άκρη είναι εξαιρετικά αιχμηρή.
Όσο πιο κοφτερό είναι το μαχαίρι, τόσο καλύτερα θα κόβει και μπορείτε να κάνετε πολύ ακριβείς και καθαρές τομές στα πλοκάμια του χταποδιού και στο κεφάλι. Η ευκρίνεια σας βοηθά επίσης να αφαιρέσετε τα όργανα και να διαπεράσετε τη μαστιχωτή υφή.
Τα περισσότερα από τα μαχαίρια takohiki είναι ακονισμένα 10-15 μοίρες στη μία πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού. Αυτή η γωνία 10-15 μοιρών κάνει το μαχαίρι εξαιρετικά κοφτερό.
Οι καλύτερες μάρκες μαχαιριών takohiki
Μετά τη συζήτησή μας παραπάνω, θα εξερευνήσουμε τώρα τις διάφορες μάρκες που κατασκευάζουν και πωλούν το μαχαίρι του σεφ takohaki στην αγορά.
Γιατί σούσι, σασίμι, takoyaki και άλλα πιάτα με βάση τα θαλασσινά έχουν εξαχθεί σε όλο τον κόσμο, οι κατασκευαστές που εμφανίζονται σε αυτόν τον κατάλογο μπορεί να μην περιλαμβάνουν μόνο ιαπωνικές εταιρείες, αλλά και άλλες χώρες.
Παρακάτω είναι μερικά από τα καλύτερα μαχαίρια takohiki που σας συνιστούμε να αγοράσετε εάν φτιάχνετε σούσι και sashimi ή είστε ακόμα στη διαδικασία να αποφασίσετε να τα φτιάξετε σύντομα.
Καλύτερο γενικό μαχαίρι takohiki: Yoshihiro Yasuki White Steel
- Μήκος λεπίδας: 10.6” (270 mm)
- Υλικό λεπίδας: λευκό ατσάλι
- Λαβή: ξύλο
- Κάλυμμα: μονή άκρη
Ο κόσμος λατρεύει τα φρέσκα σασίμι και τα πιάτα με χταπόδι όπως το Τακογιάκι. Όμως, για να φτιάξεις όλα αυτά τα πιάτα από την αρχή, χρειάζεσαι το κατάλληλο μαχαίρι τακοχίκι με τετράγωνη μύτη για να μπορείς να χαράξεις, να φιλετάρεις και να κόψεις το φαγητό σε μικρά κομμάτια.
Αν ψάχνετε για το κορυφαίο μαχαίρι takohiki, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια αξιόπιστη μάρκα όπως το Yoshihiro επειδή είναι κατασκευασμένο από Ιάπωνες τεχνίτες χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους σφυρηλάτησης και κατασκευής.
Αυτή η μάρκα είναι περισσότερο γνωστή για τα κορυφαία χειροποίητα μαχαιροπίρουνα και το μαχαίρι takohiki Yasuki έχει την κλασική τετράγωνη μύτη. Είναι κατασκευασμένο στην περιοχή της Οσάκα από κράμα υψηλής ποιότητας που ονομάζεται "λευκό ατσάλι".
Εάν είστε δεξιόχειρας, αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά εύκολο στη χρήση, αλλά θα πρέπει να συνηθίσετε να κάνετε κοψίματα τραβώντας προς τον εαυτό σας για να εξασφαλίσετε καθαρές κοπές.
Αυτό το μονοκόμματο μαχαίρι είναι εξαιρετικά κοφτερό, γι' αυτό προσέξτε γιατί είναι πολύ εύκολο να το κόψετε μόνοι σας. Αλλά αυτό εγγυάται τις πιο ακριβείς κοπές, ώστε να μπορείτε να κόψετε και να καθαρίσετε χταπόδι.
Το πρόβλημα είναι ότι όταν πρέπει να κόψετε τα μάτια, η λεπίδα πρέπει να είναι εξαιρετικά κοφτερή και αρκετά μακριά, ειδικά όταν ετοιμάζετε ένα μεγάλο χταπόδι. Έτσι, η λεπίδα των 10.6 ιντσών είναι αρκετά μακριά για να σας επιτρέπει να σκάβετε βαθιά μέσα στο κρέας.
Το μαχαίρι έχει μια πραγματική ξύλινη λαβή με οκταγωνικό σχήμα και σχέδιο. Αυτό εξασφαλίζει σταθερό κράτημα και είναι άνετο στο κράτημα.
Αν και αυτό είναι ένα ακριβό μαχαίρι, αξίζει τα χρήματα γιατί είναι το είδος του μαχαιριού που μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες εάν συντηρηθεί σωστά.
Το μόνο πρόβλημα είναι ότι αυτό το μαχαίρι πλένεται μόνο στο χέρι και πρέπει να το διατηρείτε πάντα στεγνό. Επίσης, πρέπει να το πάτε σε έναν ειδικό για να το ακονίσετε επαγγελματικά.
Συνολικά, αυτό το μαχαίρι είναι εξαιρετικό για επαγγελματίες σεφ ή οικιακούς μάγειρες, αλλά είναι καλύτερο για όσους ετοιμάζουν πιάτα σασίμι και χταπόδι όπως takoyaki, φτιαγμένο από φρεσκοκομμένο κρέας χταποδιού.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ
Καλύτερο οικονομικό μαχαίρι takohiki: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife
- Μήκος λεπίδας: 9.44” (240 mm)
- Υλικό λεπίδας: χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
- Λαβή: ξύλο
- Κάλυμμα: μονή άκρη
Θέλετε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε φρέσκο χταπόδι στο σπίτι και να εξοικονομήσετε χρήματα στα ιχθυοπωλεία; Τότε μπορείτε να προμηθευτείτε ένα πολύ καλό μαχαίρι takohiki σε οικονομική τιμή από την KMZ Kitchen.
Αν και δεν πρόκειται για μια διάσημη ιαπωνική μάρκα, είναι μια κατάλληλη εναλλακτική για αυτά τα μαχαίρια εκατοντάδων δολαρίων.
Η λεπίδα έχει μήκος 9.4 ίντσες, επομένως είναι λίγο μικρότερη από το Yoshihiro και είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό γερμανικό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Αν και ο γερμανικός χάλυβας είναι διαφορετικός από τον ιαπωνικό χάλυβα, είναι συνήθως αυτό από το οποίο κατασκευάζονται τα φθηνότερα μαχαίρια επειδή το κόστος είναι χαμηλότερο.
Το μαχαίρι είναι ακόμα καλής ποιότητας και όχι τόσο εύθραυστο.
Επίσης, η λεπίδα είναι μονόπλευρη και είναι κωνική για εξαιρετική ευκρίνεια με λεπτό φινίρισμα πέτρας και τετράγωνη άκρη.
Σύμφωνα με τον κατασκευαστή, η λεπίδα είναι ανθεκτική στη σκουριά, δεν λεκιάζει, δεν διαβρώνεται εύκολα. Ωστόσο, εάν πλένετε συχνά το μαχαίρι, μπορεί να εμφανίσετε κάποιο αποχρωματισμό με την πάροδο του χρόνου.
Και πάλι, αυτό το μαχαίρι έχει σχεδιαστεί για δεξιόχειρες χρήστες. Αν όμως ψάχνετε για ένα άνετο μαχαίρι, αυτό μπορεί να μην είναι το πιο άνετο γιατί η λαβή είναι πολύ ίσια και λεπτή, σαν τη λεπίδα, οπότε γλιστράει από το χέρι σας. Γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε σταθερό κράτημα.
Η λαβή δεν έχει ραβδώσεις ή αυλακώσεις, επομένως δεν είναι τόσο ασφαλής στο χέρι σας. Φροντίστε να εξασκηθείτε στο να το κρατάτε πριν επιχειρήσετε να ανατέμσετε το πρώτο σας χταπόδι. Μην το τραβάτε μπρος-πίσω γιατί θα καταλήξετε με πολύ χοντροκομμένα κομμάτια.
Το μαχαίρι έχει μια αρκετά ισορροπημένη αίσθηση και είναι ελαφρύ, επομένως το κόψιμο αυτών των σταθερών πλοκαμιών δεν είναι πολύ δύσκολο.
Συνολικά, αυτό το μαχαίρι KMZ είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που δεν θέλουν να επενδύσουν πολλά χρήματα σε ένα μαχαίρι που μπορεί να μην χρησιμοποιούν πολύ συχνά. Εξάλλου, πιθανότατα έχετε ήδη ένα ξεχωριστό μαχαίρι Yanagiba για σούσι, και αυτό θα χρησιμοποιηθεί για ειδικές συνταγές με χταπόδι.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ
Yoshihiro vs KMZ
Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ ενός premium μαχαιριού Yoshihiro και ενός φθηνού όπως το KMZ και όλα εξαρτώνται από την κατασκευή και τη συνολική ποιότητα. Ένα σφυρήλατο takohiki είναι ιδιαίτερο γιατί είναι φτιαγμένο από έμπειρους τεχνίτες λεπίδες στην Ιαπωνία.
Αυτά τα φθηνότερα μαχαίρια takohiki παράγονται μαζικά και η διαφορά στο σχεδιασμό και την ποιότητα κατασκευής είναι ορατή. Όμως, το takohiki χρησιμοποιείται μόνο για χταπόδι και σασίμι, οπότε μάλλον δεν το χρησιμοποιείτε κάθε μέρα. Έτσι, αν απλώς μαγειρεύετε στο σπίτι φτιάχνοντας takoyaki και tako su (σαλάτα χταποδιού), μάλλον δεν χρειάζεστε το ακριβό μαχαίρι Yoshihiro.
Αλλά, εάν είστε σεφ, η ευκρίνεια και η ομαλότητα της άκρης της λεπίδας είναι αισθητή, επομένως θέλετε να επενδύσετε στο καλύτερο ποιοτικό μαχαίρι Yoshihiro που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια.
Επίσης, το Yoshihiro είναι κατασκευασμένο από ένα ισχυρότερο και πιο ανθεκτικό κράμα χάλυβα. Συγκριτικά, το KMZ είναι κατασκευασμένο από φθηνότερο χάλυβα και είναι πιο επιρρεπές σε σκουριές και λεκέδες.
Αν είστε περίεργοι, τα μαχαίρια Yoshihiro είναι συγκρίσιμα με τα μαχαίρια Shun, αλλά το takohiki από το Yoshihiro είναι ευρέως διαθέσιμο και σε καλή τιμή, ενώ η έκδοση του Shun είναι δύσκολο να βρεθεί στη λιανική αγορά.
Όλα εξαρτώνται από τον προϋπολογισμό και τις προτιμήσεις σας. Τόσο το Yoshihiro όσο και το KMZ έχουν ωραίες, κοφτερές λεπίδες και τετράγωνες άκρες για παρόμοια απόδοση.
Καλύτερο μαχαίρι sakimaru takohiki: YOUSUNLONG Sakimaru Knife
- Μήκος λεπίδας: 11” (280 mm)
- Υλικό λεπίδας: χάλυβας Δαμασκού
- Λαβή: ξύλο
- Λαλτό: διπλής ακμής
Εάν χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να φτιάξετε σασίμι καθώς και για να κόψετε χταπόδι, τότε χρειάζεστε ένα μαχαίρι όπως το Sakimaru Takohiki με ελαφρώς κυρτή άκρη. Αυτό το μαχαίρι Yousunlong είναι ένα ευέλικτο μαχαίρι μεσαίας τιμής κατάλληλο για την προετοιμασία όλων των ειδών θαλασσινών.
Μερικές φορές, πρέπει να κόψετε καλαμάρια ή φρέσκο σολομό για σασίμι, αλλά δεν έχετε στο χέρι σας σπεσιαλιτέ σούσι και μαχαίρια ψαριού.
Τότε είναι που το Sakimaru είναι χρήσιμο. Είναι μια παραλλαγή στο τακοχίκι με παρόμοια ίσια ράχη αλλά έχει ελαφρώς κυρτή άκρη, κάνοντας το κόψιμο πιο ομαλό και πιο εύκολο.
Αυτό το μαχαίρι εμπνευσμένο από τη Δύση έχει διπλή άκρη που το κάνει πολύ πιο εύκολο στη χρήση από ένα μονό λοξότμητο.
Οι λεπίδες είναι ακονισμένες στις 15 μοίρες, ώστε να είστε σίγουροι ότι μπορείτε να κάνετε ακριβείς κοπές με την πρώτη προσπάθεια. Επομένως, μπορείτε να κόψετε όλα τα ωμά καλαμάρια, το χταπόδι και τα ψάρια σε μικρά κομμάτια μεγέθους sashimi.
Το μαχαίρι φαίνεται εντυπωσιακό και πολύ πιο ακριβό από ό,τι πραγματικά είναι λόγω της όμορφης λαβής του από καρυδιά. Είναι χυτό και καλυμμένο με ένα εξωτερικό στρώμα καρυδιάς. Έτσι, είναι πραγματικά άνετο στους ελιγμούς και δεν κουράζει τα χέρια σας.
Είναι ένα ανθεκτικό μαχαίρι και πρέπει να σας κρατήσει αρκετά χρόνια. Αλλά ένα πράγμα που μπορεί να βρείτε λίγο ενοχλητικό είναι το σφυρήλατο φινίρισμα.
Αυτό το σφυρήλατο φινίρισμα υποτίθεται επίσης ότι είναι αντικολλητικό και πιο κατάλληλο για Δυτικούς χρήστες που δεν έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν ιαπωνικά μαχαίρια με λεπτή και λεία λεπίδα.
Ενώ οι μικρές αυλακώσεις διασφαλίζουν ότι το φαγητό δεν κολλάει στις άκρες της λεπίδας, η τελική κοπή δεν είναι τόσο λεία όσο ένα παραδοσιακό μαχαίρι takohiki. Αν όμως σκοπεύετε να σκαλίσετε ψάρια, θα απολαύσετε τη χρήση αυτού του μαχαιριού επειδή οι λεπτές λωρίδες των ψαριών δεν θα κολλήσουν, ώστε να μπορείτε να εκτελέσετε τη δουλειά πιο γρήγορα.
Η τελική μου γνώμη είναι ότι αφού η λεπίδα έχει σκληρότητα 60, θα εξακολουθεί να κάνει πραγματικά γρήγορες και ακριβείς κοπές και το ίδιο το μαχαίρι είναι απίστευτα δυνατό. Δεν ραγίζει ή δεν θρυμματίζεται εύκολα και διατηρεί την ευκρίνειά του αρκετά καλά.
Ως εκ τούτου, είναι μια εξαιρετική αγορά σε λογική τιμή και είναι πιο ευέλικτο από άλλα μαχαίρια takohiki.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτά τα υπέροχα σετ μαγειρικών σκευών από σφυρήλατο χαλκό (+γιατί να επιλέξετε σφυρήλατο;)
Καλύτερο αριστερό μαχαίρι takohiki: Kasumitogi White Steel
- Μήκος λεπίδας: 8.2” (210 mm)
- Υλικό λεπίδας: λευκό ατσάλι
- Λαβή: ξύλο
- Κάλυμμα: μονή άκρη
Το να είσαι αριστερόχειρας είναι ένας πραγματικός αγώνας όταν πρόκειται να βρεις εξειδικευμένα ιαπωνικά μαχαίρια. Ευτυχώς, οι κατασκευαστές κατασκευάζουν και αριστερόχειρα μαχαίρια, έτσι ώστε οι σεφ και οι οικιακοί μάγειρες να μπορούν να βρουν ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι takohiki ό,τι κι αν γίνει.
Το μόνο μειονέκτημα είναι η τεράστια τιμή - αλλά αυτό είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι που θα κρατήσει μια ζωή. Επενδύστε λοιπόν μια φορά και απολαύστε το για πάντα.
Δεδομένου ότι είναι ένα σφυρήλατο μαχαίρι, δεν αποσυντίθεται όπως πολλά από τα οικονομικά μαχαίρια που μπορείτε να βρείτε. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ ενός φτηνού μαχαιριού και ενός κορυφαίου ιαπωνικού χειροποίητου εργαλείου.
Το Kasumitogi είναι ένα premium μαχαίρι takohiki σχεδιασμένο για επαγγελματίες σεφ και χρήση εστιατορίου. Αυτή η μάρκα κατασκευάζει χειροποίητα ιαπωνικά μαχαίρια στο Sakai για περισσότερα από 600 χρόνια, ώστε να μπορείτε πραγματικά να βασίζεστε στην καλή ποιότητα.
Είναι κατασκευασμένο από λευκό κράμα χάλυβα, το οποίο είναι εξαιρετικά ανθεκτικό και διαρκεί μια ζωή όταν το φροντίζετε σωστά. Επίσης, είναι μια λοξότμητη λεπίδα, επομένως είναι καλύτερο για τεμαχισμό, φιλετάρισμα και κοπή χταποδιού και άλλων θαλασσινών.
Σε σύγκριση με τα άλλα μαχαίρια αυτής της λίστας, αυτό είναι λίγο μικρότερο αλλά εξίσου ακριβές και αιχμηρό. Η άκρη είναι εντελώς τετράγωνη, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε όργανα με λίγες κινήσεις.
Η λαβή είναι από μασίφ σίδηρο με οκταγωνικό σχέδιο που κρατιέται εύκολα και προσφέρει άνετο, σταθερό κράτημα. Η χρήση αυτού του αριστερού μαχαιριού είναι εξίσου εύκολη με τη χρήση της δεξιάς έκδοσης και μπορείτε να εργαστείτε εξίσου γρήγορα.
Μην επιχειρήσετε ποτέ να κόψετε κόκκαλα και παγωμένο χταπόδι, διαφορετικά το μαχαίρι μπορεί να σκάσει και να σπάσει. Είναι σχεδιασμένο για χρήση αποκλειστικά σε φρέσκο, ωμό κρέας.
Αυτό το μαχαίρι μπορεί να αντικαταστήσει μερικά από τα άλλα σου μαχαίρια ψαριών και σούσι, γιατί ξέρω ότι είναι δύσκολο να βρεις αυτούς τους τύπους μαχαιριών ως αριστερός.
Εάν θέλετε επίσης να έχετε άλλους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών στο οπλοστάσιό σας, Έχω παραθέσει τις 8 κορυφαίες επιλογές επιλογής σεφ για αριστερούς εδώ.
Αν αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Kasumitogi και του κορυφαίου μαχαιριού Yoshihiro, εξαρτάται από την τιμή και το πόσο καλά κρατά τις άκρες του.
Το Kasumitogi διατηρεί την ευκρίνειά του για περισσότερο, αλλά το Yoshihiro είναι πολύ πιο προσιτό.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ
Ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας
Η αποκλειστικότητα είναι το πλεονέκτημα των ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας που είναι πολύ διαφορετικό από τη δυτική κουλτούρα.
Δεδομένου ότι η εποχή των σαμουράι τελείωσε με την έναρξη της αποκατάστασης Meiji (明治 Meiji), οι Ιάπωνες σιδηρουργοί μετατόπισαν τη δουλειά τους από την κατασκευή σπαθιών στην κατασκευή μαχαιριών κουζίνας και δημιούργησαν επιτυχημένες επιχειρήσεις από αυτήν.
Πριν από τη βιομηχανική επανάσταση στα τέλη του 19ου αιώνα χρησιμοποιούσαν Ιάπωνες ξιφομάχοι ταμαχαγκάνα (玉鋼:たまはがね) ή «ατσάλι κοσμημάτων» για να φτιάξετε μαχαίρια κουζίνας.
Αυτό είναι επίσης το ίδιο ατσάλι που χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή του katana που είναι το σπαθί που χρησιμοποιούσαν οι θρυλικοί σαμουράι για μάχη.
Όταν έφτασε η σύγχρονη εποχή, οι σύγχρονοι ξιφομάχοι χρησιμοποιούν πλέον τόσο ανοξείδωτο χάλυβα όσο και το ταμαχαγκάνα για τη δημιουργία μαχαιριών κουζίνας υψηλής ποιότητας.
Οι Ιάπωνες συχνά αναφέρονται στα μαχαίρια κουζίνας τους ως hocho (包丁/庖丁) ή bocho (λόγω του rendaku - μια διαδοχική φωνή στην ιαπωνική μορφοφωνολογία).
Μερικές φορές τα μαχαίρια κουζίνας ονομάζονται επίσης kiri (〜 切 り ή "κόφτης") καθώς και άλλα ονόματα ανάλογα με τον τρόπο χρήσης ή για ποια χρήση.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας έχουν 4 γενικές κατηγορίες, μεταξύ των οποίων:
- Η λαβή του (Δυτική έναντι Ιαπωνικού)
- Η λεπίδα του αλέθεται (μονόκλινο έναντι διπλής λοξοτμήσεως)
- Το είδος του χάλυβα που χρησιμοποιείται για την κατασκευή του (ανοξείδωτο έναντι άνθρακα), και
- Η κατασκευή του (ελασματοποιημένος έναντι μονό χάλυβα)
Διαβάστε επίσης: Αυτά τα μαχαίρια Kiritsuke είναι παραδοσιακά μόνο για τον επικεφαλής σεφ
Σχεδιασμός και χρήση
Τα ιαπωνικά μαχαίρια κατασκευάζονται κυρίως με ένα μόνο έδαφος; Αυτό σημαίνει ότι ο ξιφομάχος ακονίζει μόνο τη μία πλευρά της λεπίδας για να σχηματίσει την αιχμή της, η οποία είναι πολύ διαφορετική από τη δυτική λείανση στα μαχαίρια κουζίνας.
Ωστόσο, υπάρχουν και γιαπωνέζικα μαχαίρια κουζίνας που έχουν διπλή λοξότμηση και οι δύο πλευρές της λεπίδας είναι ακονισμένες.
Τόσο οι ξιφομάχοι όσο και οι σεφ πίστευαν παραδοσιακά ότι οι λεπίδες μονής λοξότμησης έκαναν καλύτερες και πιο καθαρές κοπές από τα μαχαίρια με διπλή λοξότμητη άκρη, εκτός από το ότι η πρώτη απαιτούσε από τον χρήστη να είναι πιο επιδέξιος στη χρήση της λεπίδας.
Οι ξιφομάχοι κάνουν συχνά τη δεξιά πλευρά της λεπίδας του μαχαιριού γωνιακή επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι είναι δεξιόχειρες.
Αυτό κάνει το μαχαίρι εύκολο στη χρήση και βοηθά τον σεφ/μάγειρα να προετοιμάσει το φαγητό πιο αποτελεσματικά.
Τα αριστερόχειρα μοντέλα είναι σπάνια και πρέπει να παραγγελθούν και να κατασκευαστούν κατά παραγγελία.
Συμπέρασμα
Εάν είστε σεφ ή απλώς λάτρεις του ιαπωνικού φαγητού που πηγαίνετε μαγειρεύοντας υπέροχες ιαπωνικές κουζίνες, τότε θα πρέπει να εξετάσετε τα εργαλεία που θα χρειαστείτε για να το κάνετε αυτό.
Το takohiki είναι ένα υπέροχο μαχαίρι κουζίνας και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε υπέροχα σούσι και σασίμι, για να μην αναφέρουμε και τακογιάκι.
Φυσικά, υπάρχουν δεκάδες άλλα ειδικά κατασκευασμένα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας που θα χρειαστείτε όταν μαγειρεύετε άλλες συνταγές.
Εξακολουθώ να πιστεύω ότι το Yoshihiro είναι η πιο συμφέρουσα επιλογή λόγω της εξαιρετικής ποιότητας και της μεσαίας τιμής του.
Αλλά μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με το takohiki και να φτιάξετε σούσι πρώτα πριν ξεκινήσετε να δοκιμάζετε άλλα πιάτα.
Διαβάστε επίσης: καλύτερη κατσαρόλα Yattoko για παραδοσιακό ιαπωνικό μαγείρεμα
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
