Aji mirin εναντίον hon mirin | Δεν είναι το ίδιο και έχει σημασία!
Αν σας ενδιαφέρει η ιαπωνική κουζίνα, πιθανότατα έχετε πέσει πάνω στη λέξη «mirin». Πηγαίνετε ένα βήμα παραπέρα και ίσως αναρωτηθείτε αν το aji mirin είναι διαφορετικό από το hon mirin, οπότε είστε στο σωστό μέρος!
Το Hon mirin είναι αγνό, αυθεντικό mirin. Δεν περιέχει πρόσθετα και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το "Aji mirin" μεταφράζεται σε "γεύση σαν mirin" και είναι ένα τεχνητά φτιαγμένο καρύκευμα που μοιάζει με mirin για να έχει γεύση σαν αληθινό mirin. Το Aji mirin μπορεί να βρεθεί σε παντοπωλεία και περιέχει 1% αλκοόλ (ή λιγότερο).
Υπάρχουν περισσότεροι από αυτούς τους 2 τύπους mirin, αλλά αυτό το άρθρο συζητά τόσο το aji mirin όσο και το hon mirin, καθώς και τις διαφορές μεταξύ τους.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς κατασκευάζεται το mirin;
Για να φτιάξετε το mirin, συνδυάζετε κολλώδες ρύζι στον ατμό, koji (καλλιεργημένο ρύζι), και ένα ποτό αποσταγμένου ρυζιού (shochu). Μετά το αφήνετε να ζυμωθεί για τουλάχιστον 2 μήνες.
Το shochu στο μείγμα σχηματίζει σύνθετες πρωτεΐνες και τα ένζυμα στο koji αποσυνθέτουν το κολλώδες ρύζι σε γλυκόζη, σάκχαρα και αμινοξέα. Αυτό είναι που του δίνει αυτή τη γλυκιά γεύση!
Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας mirin στο σπίτι συνδυάζοντας ζάχαρη και χάρη. Ζεσταίνουμε τα υλικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Το Aji Mirin παρασκευάζεται με σιρόπι καλαμποκιού, νερό, καρυκεύματα ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση, βενζοϊκό νάτριο και ξύδι. Δεν φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το hon mirin.
Διαβάστε επίσης: Ο καλύτερος λόγος για μαγείρεμα και ποτό
Τι είναι το aji mirin;
Το Aji mirin είναι συνθετικό mirin (δεν είναι πραγματικά mirin καθόλου) που πωλείται σε παντοπωλεία σε όλο τον κόσμο. Παράγεται πιο εμπορικά από το hon mirin και βρίσκεται σχεδόν παντού.
Είναι το φθηνότερο είδος mirin και οι Ιάπωνες θα πουν ότι έχει γεύση σαν χημικά.
Το Aji mirin έχει γεύση σαν hon mirin, αλλά έχουν διαφορετικά συστατικά και φτιάχνονται διαφορετικά. Το Aji mirin συνήθως έχει προσθέσει ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και αλάτι.
Το Aji mirin είναι επίσης γνωστό ως "mirin-fu chomiryo", ή καρύκευμα που μοιάζει με mirin, και "shio mirin", που σημαίνει νέο mirin. Αυτά τα είδη mirin είναι τόσο τεχνητά που είναι βασικά σιρόπι καλαμποκιού με γεύση mirin.
Το Aji mirin είναι ένα επαρκές υποκατάστατο του hon mirin. Αυτό συμβαίνει επειδή είναι φτιαγμένο για να μοιάζει με το hon mirin.
Το Aji mirin έχει χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλ από το hon mirin, επομένως μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή αν δεν σας αρέσει το μαγείρεμα με υψηλές ποσότητες αλκοόλ.
(Το αλκοόλ είναι εύφλεκτο. Το μαγείρεμα με εύφλεκτα συστατικά μπορεί να είναι επικίνδυνο!)
Τι είναι το hon mirin;
Το Hon mirin είναι η πραγματική συμφωνία. Το Hon mirin πρέπει να περιέχει μόνο κολλώδες ρύζι, koji και shochu. Αν έχει άλλα συστατικά, τότε δεν είναι πραγματικό hon mirin!
Για να αγοράσετε αληθινό hon mirin, πρέπει να το αγοράσετε online. Τα περισσότερα παντοπωλεία δεν φέρουν hon mirin.
Ο μόνος τρόπος για να πάρετε hon mirin σε ένα κατάστημα είναι να πάτε σε ένα αυθεντικό παντοπωλείο ασιατικής κουζίνας (εκτός αν ζείτε στην Ιαπωνία). Διαφορετικά, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να το αγοράσετε online.
Μου αρέσει αυτό από την Ohsawa. Ως μπόνους, χρησιμοποιεί μόνο βιολογικά συστατικά!
Το Hon mirin έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 10 και 14%, που σημαίνει ότι είναι τεχνικά πόσιμο ως αλκοολούχο ποτό. Το Aji mirin δεν είναι πόσιμο λόγω των πρόσθετων συστατικών.
Διαβάστε επίσης: η προσφορά, ο φόρος και η ποιότητα πάνε στην τιμή του mirin
Θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού η χρήση aji mirin αντί για hon mirin;
Ναι, η χρήση aji mirin αντί για hon mirin μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας. Το Hon mirin είναι καλύτερο να αφαιρέσει τη μυρωδιά ψαριού στα θαλασσινά, γεγονός που βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης.
Η σύντομη απάντηση είναι ότι το aji mirin είναι μια γλυκιά, συνθετική έκδοση του hon mirin. Έχει διαφορετικά αρώματα και ιδιότητες από το αυθεντικό mirin.
Παρόλο που είναι φθηνότερο και πιο εύκολο να το αποκτήσετε, μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για μια συνταγή που απαιτεί mirin.
Γιατί το hon mirin είναι καλύτερο;
Το Hon mirin δεν έχει προσθήκη ζάχαρης, σιρόπι καλαμποκιού ή αλάτι, καθιστώντας το την πιο υγιεινή επιλογή. Η ζάχαρη στο Χον Μιρίν είναι απολύτως φυσική ζάχαρη.
Επίσης, το hon mirin έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το αλκοόλ στα κρασιά μαγειρικής βοηθά στη μείωση των μυρωδιών ψαριού ή άλλων ιδιόμορφων οσμών στα τρόφιμα, όπως η ωριμότητα του κρέατος.
Γι' αυτό το mirin χρησιμοποιείται συχνά σε σούσι και θαλασσινά. Αν θέλετε να καλύψετε μια μυρωδιά ψαριού ή τις μυρωδιές που προέρχονται από κονσέρβες, το hon mirin είναι η καλύτερη επιλογή.
Το Hon Mirin είναι πολύ καλύτερο για να προσθέσετε γλυκύτητα σε ένα πιάτο και να προσθέσετε σύνθετες νέες γεύσεις. Ενσαρκώνει το αληθινό umami!
Γιατί να χρησιμοποιήσω το aji mirin;
Δεδομένου ότι το aji mirin έχει μόνο 1% περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μπορεί να είναι ασφαλέστερο να το μαγειρέψετε, καθώς δεν είναι τόσο εύφλεκτο. (Πρέπει να είστε πάντα προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε με αλκοόλ!)
Το Aji mirin είναι επίσης πιο προσιτό και πιο εύκολο να το αποκτήσετε. Εάν δεν έχετε χρόνο να παραγγείλετε hon mirin online και περιμένετε να αποσταλεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το aji mirin. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί πολύ mirin, το aji mirin θα λειτουργήσει μια χαρά.
Το Aji mirin είναι επίσης πολύ φθηνότερο. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο μαγείρεμα ιαπωνικών πιάτων, αλλά έχετε έναν προϋπολογισμό, είναι μια πολύ λιγότερο δαπανηρή επιλογή.
Διαβάστε επίσης: Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μοναδική γεύση mirin & 12 καλύτερα υποκατάστατα εάν δεν το έχετε
Πώς μπορώ να ξέρω ποιο mirin αγόρασα;
Για να μάθετε ποιο είδος mirin αγοράσατε, ρίξτε μια ματιά στα συστατικά. Εάν υπάρχουν μόνο 3 συστατικά (κολλώδες ρύζι, koji και shochu), είναι αυθεντικό mirin ή hon mirin.
Εάν τα συστατικά λένε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, νερό, καρυκεύματα ρυζιού που έχουν υποστεί ζύμωση, βενζοϊκό νάτριο και ξύδι, έχετε aji mirin ή συνθετικό mirin.
Χρησιμοποιήστε το hon mirin για μερικά νόστιμα ιαπωνικά πιάτα
Το Mirin είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για να προσθέσετε σχεδόν σε κάθε πιάτο.
Ενώ το aji mirin είναι πιο εύκολο να το αποκτήσετε και πιο προσιτό, δεν είναι αληθινό mirin. Δεν είναι φτιαγμένο με ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, επομένως δεν είναι κρασί ρυζιού όπως το hon mirin. Προσθέτουν ζάχαρη και αλκοόλ στο aji mirin για να το κάνουν να έχει γεύση παρόμοια με το hon mirin.
Το Hon Mirin είναι πιο δύσκολο να το βρεις, αλλά είναι η πραγματική συμφωνία. Για αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα, πίνετε πάντα για το hon mirin. Κάνει όλη τη διαφορά!
Διαβάστε παρακάτω: Γιαπωνέζικα υλικά μαγειρικής (27 πιο χρησιμοποιημένα είδη στην ιαπωνική κουζίνα)
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.