Τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο | 9 κορυφαίες επιλογές που αναθεωρούνται από τηγάνι σε πιάτο

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 26, 2021

Άχνετε για μαγειρικά σκεύη που μπορούν να μεταφέρουν καλά τη θερμότητα και είναι ανθεκτικά στη διάβρωση; Στη συνέχεια, ο ορείχαλκος δεν πρέπει να αγνοηθεί.

Τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο αναφέρονται σε ένα σύνολο σκευών και μαγειρικού εξοπλισμού που αποτελείται από ορείχαλκο. Mightσως έχετε δει πολλά από αυτά στην κουζίνα σας, πιθανόν να ανήκουν στους παππούδες σας. Ο ορείχαλκος έχει χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή μαγειρικών σκευών από τους πρώτους χρόνους.

Έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή τηγανιών, κατσαρόλων και αγγείων διαφόρων ειδών για μαγείρεμα καθώς και για φαγητό. Ωστόσο, τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο χρησιμοποιήθηκαν εκτενώς στην αρχαιότητα και δεν είναι τόσο συνηθισμένα τώρα. Μπορείτε ακόμα να το βρείτε κάπου ανάμεσα σε παλιά σκεύη που βρίσκονται στην κουζίνα σας ή στα καταστήματα με αντίκες.

Εάν πρόκειται να αγοράσετε μόνο ένα μπρούτζινο σκεύος μαγειρικής, το χρειάζεστε Oobies Standard Wok Bron Bans γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα είδη ασιατικών πιάτων με αυτό. Είναι ιδανικό για τηγανητές πατάτες και τηγάνισμα γιατί έχει ψηλές πλευρές. 

Ας δούμε γρήγορα τις κορυφαίες επιλογές μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο και στη συνέχεια θα προχωρήσω λίγο πιο βαθιά στις διάφορες επιλογές:

Ορειχάλκινα μαγειρικά σκεύη	εικόνες
Το καλύτερο μπρούτζινο τηγάνι: Ooobies 12 ιντσών	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Η καλύτερη κατσαρόλα από ορείχαλκο: Finaldealz με καπάκι	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο παραδοσιακό καραχιού από ορείχαλκο: Δοχείο Finaldealz Kadai	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Καλύτερη λαβή από ορείχαλκο: Τουρκικό χάλκινο τηγάνι με λαβές από ορείχαλκο	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Τα καλύτερα ορειχάλκινα ποτήρια: Ορείχαλκος Mygift τονισμένος	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο μπρούτζινο κύπελλο: Design Toscano The King's Royal Chalice Cup	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Τα καλύτερα πιάτα δείπνου από ορείχαλκο: Ορειχάλκινη Ευλογία	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Καλύτερο κουτάλι ορείχαλκου: Bumble Bee Themed Χρυσό κουτάλι ορείχαλκου	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Οι καλύτερες πλάκες φορτιστή ορείχαλκου: Παλιά Ολλανδικά	(δείτε περισσότερες εικόνες)

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Οδηγός αγοραστή ορείχαλκου μαγειρικά σκεύη

Επίστρωση κασσίτερου

Όσον αφορά τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι μια επικάλυψη από κασσίτερο. Εάν θέλετε να μαγειρεύετε ή να τρώτε από ορειχάλκινα σκεύη και πιάτα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει επίστρωση κασσίτερου εάν θέλετε να είναι πολύ ευπροσάρμοστο.

Εάν δεν έχει επικάλυψη κασσίτερου, τότε δεν μπορείτε να μαγειρέψετε όξινα τρόφιμα όπως οι ντομάτες, για παράδειγμα, επειδή προκαλεί μια επικίνδυνη χημική αντίδραση.

Μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε στα ορειχάλκινα μαγειρικά σκεύη σας ακόμη και αν δεν έχει επίστρωση κασσίτερου, αλλά συμβουλευτείτε μια λίστα με όξινα τρόφιμα και αποφύγετε να τα μαγειρέψετε.

Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε το φαγητό σε ανοξείδωτο ατσάλι ή κανονικά πιάτα μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα και μην αφήσετε το φαγητό να κρυώσει στα ορειχάλκινα σκεύη.

Handle

Τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο έχουν επίσης λαβή από ορείχαλκο. Αλλά, μπορείτε να βρείτε μερικές σαν την κατσαρόλα που σας πρότεινα με πλαστική λαβή.

Το πλεονέκτημα μιας πλαστικής λαβής είναι ότι δεν ζεσταίνεται, ώστε να μπορείτε να την αγγίξετε ενώ μαγειρεύετε. Με ορείχαλκο, οι λαβές θα ζεσταθούν, οπότε μην αγγίζετε τις λαβές χωρίς γάντια φούρνου.

Το πλεονέκτημα των λαβών από ορείχαλκο είναι αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χάλκινο δοχείο σας στο φούρνο επίσης.

Μέγεθος

Μπρούτζινες κατσαρόλες και τηγάνια υπάρχουν σε όλα τα μεγέθη. Τα γουόκ είναι μεγαλύτερα και μπορείτε να μαγειρέψετε για έως και 6 άτομα. Έχουν ψηλές πλευρές για να μπορείτε να φτιάξετε και σάλτσες, πιάτα με ζυμαρικά, κάρυ και stir-fries.

Μικρότερα κατσαρολάκια είναι επίσης διαθέσιμα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών, μαρμελάδων, σαλτσών και καραμελών.

Όταν πρόκειται για φλιτζάνια, ποτήρια και σκεύη για ποτό, συνήθως μπορείτε να βρείτε ποτήρια κρασιού και ουίσκι φτιαγμένα από ορείχαλκο. Or, ένα διακοσμητικό κύπελλο είναι μια καλή ιδέα δώρου.

Σφυρηλατημένο εναντίον μη σφυρηλατημένου

Τα μαγειρικά σκεύη από μπρούτζινο σφυρί είναι πολύ δημοφιλή στην Ινδία. Θα βρείτε γουόκ ή τηγάνια με σφυρήλατο φινίρισμα που μοιάζει απλά με υφή επιφάνειας.

Το Hammering προσθέτει μια διακοσμητική πινελιά στα μαγειρικά σκεύη και είναι εκεί για να το κάνει πιο όμορφο. Δεν έχει πραγματικά χρήσιμο ρόλο.

Οι μη σφυρηλατημένες πλάκες και τα τηγάνια από ορείχαλκο έχουν λεία επιφάνεια, όπως και ο χαλκός. Συνήθως είναι φθηνότερα από τα σφυροκοπημένα.

Μάθετε περισσότερα εδώ: Τα καλύτερα σετ μαγειρικών σκευών από σφυρήλατο χαλκό | γιατί να επιλέξω σφυρήλατο;

Τα καλύτερα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο

Ο ορείχαλκος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν κάθε είδους σκεύος, αλλά είναι ιδανικό να έχετε αυτά τα είδη ορείχαλκου στην κουζίνα σας για μια πιο υγιεινή ζωή, αν τα χρησιμοποιείτε με την απαιτούμενη προσοχή.

Καλύτερο ορειχάλκινο wok: Ooobies 12-ιντσών Wok Brass Pan

Τα μπότες ορείχαλκου είναι ιδανικά για αργό τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά αφού επιτρέπουν καλύτερη μετάδοση της θερμότητας και μπορούν να διαδώσουν τη θερμότητα ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι.

Είναι ελαφρύτερα σε βάρος και επιτρέπουν τον καλύτερο εμπλουτισμό της γεύσης. Χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα ταϊλανδέζικου φαγητού και ιαπωνικών ή κινέζικων πιάτων.

Στην πραγματικότητα, ένα μπρούτζινο γουόκ είναι ιδανικό για την παρασκευή ταϊλανδέζικων επιδορπίων. Είναι ένας εξαιρετικός τύπος μαγειρικών σκευών όταν φτιάχνετε σιρόπια και καραμέλες, επειδή αυτό το υλικό δεν μεταφέρει θερμότητα ισχυρά και ως αποτέλεσμα, δεν καίει το φαγητό.

Για τα πιο ευέλικτα μαγειρικά σκεύη, θα πρέπει να πάτε για ένα μπρούτζινο γουόκ όπως αυτό το Ooobies μπρούτζινο τηγάνι 12 ιντσών. Είναι εύκολο να φτιάξετε πιάτα τηγανίσματος λόγω των υψηλών πλευρών και μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε, από τηγανητό βόειο κρέας έως λαχανικά.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γουόκ για να φτιάξετε μαρμελάδες και κονσέρβες και λόγω των ψηλών πλευρών, τα υγρά σας δεν θα χυθούν.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αν νομίζετε ότι θα φτιάξετε πολλά νόστιμα γλυκά ασιατικού στιλ, τότε πρέπει να έχετε ένα ορειχάλκινο γουόκ στη συλλογή σας.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερη κατσαρόλα ορείχαλκου: Finaldeals Brass Saucepan Cooking Pot Μαγειρικά σκεύη με καπάκι και λαβή

Για λίγο πιο συγκεκριμένες χρήσεις, όπως η παρασκευή σαλτσών ή μικρών ποσοτήτων ζωμού, αυτή η κατσαρόλα με στιβαρό καπάκι είναι η καλύτερη επιλογή.

Με μια πλαστική λαβή που δεν ζεσταίνεται, μπορείτε να κάνετε ελιγμούς και να χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα με ασφάλεια χωρίς τον κίνδυνο να καείτε.

Αυτό το τηγάνι είναι καλά κατασκευασμένο και έχει όμορφο φινίρισμα. Είναι επίσης εύκολο να καθαριστεί και δεδομένου ότι ο ορείχαλκος θερμαίνεται ομοιόμορφα είναι ιδανικός για να φτιάξετε σάλτσες, αποθέματα, σούπες και να σιγοβράσετε.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Με αυτήν τη μικρή κατσαρόλα, σίγουρα θα προσθέσετε κάποια ομορφιά στη συλλογή σας μαγειρικών σκευών, αλλά είναι πραγματικά βολικό να το έχετε όταν μαγειρεύετε μικρότερες ποσότητες φαγητού.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο Karahi Pan: Finaldeals Karahi Cooking Wok

Αν σας αρέσει το ινδικό φαγητό, πρέπει να προσθέσετε ένα τηγάνι/γουόκ Καράχι στη συλλογή σας. Αυτό το τηγάνι μοιάζει σχεδόν με γουόκ αλλά έχει σφυρήλατη επιφάνεια. Χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει νόστιμα φαγητά όπως το κάρυ.

Ένα παραδοσιακό μπρούτζινο τηγάνι καράχι μπορεί να είναι μια καλή επιλογή αν σας αρέσει η εμφάνισή του ή ψάχνετε πραγματικά για αυτόν τον τύπο μαγειρικών σκευών. Αυτό το Finaldeals δεν είναι μόνο προσιτό, αλλά και αρκετά ευέλικτο.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως τηγάνι για πιάτα για τηγάνισμα. Αλλά, μπορείτε επίσης να σοτάρετε μερικά σαρκώδη ή λαχανικά πιάτα σε αυτό επειδή θερμαίνεται ομοιόμορφα και δεν θα κάψει το φαγητό σας.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Μην το ξεχνάτε πρέπει να καρυκεύσετε χάλκινα τηγάνια, εδώ είναι πώς το κάνετε

Το καλύτερο τηγάνι με λαβή από ορείχαλκο: Τουρκικό χάλκινο δοχείο Emporium

Αν θέλετε απλώς την ορειχάλκινη εμφάνιση, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτό το τουρκικό τηγάνι με λαβές από ορείχαλκο, το οποίο έχει υπέροχη εμφάνιση.

Αυτός ο τύπος χάλκινου τηγανιού είναι ο καλύτερος για την παρασκευή τουρκικού τύπου menemen, ομελέτες, κάρυ, παέγια, ψητά και τηγανητά φαγητά. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε ιαπωνικές ομελέτες και τηγανητά ή πιάτα με ζυμαρικά.

Το τηγάνι είναι κατασκευασμένο από μασίφ σφυρήλατο χαλκό με εσωτερικό στρώμα κασσίτερου και στιβαρές λαβές από ορείχαλκο σε κάθε πλευρά.

Θερμαίνει όμορφα το φαγητό και οι λαβές σε ορείχαλκο χρώμα σίγουρα προσθέτουν μια νότα πολυτέλειας στη συνολική εμφάνιση.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Έτσι, αν ψάχνετε για ένα τηγάνι για όλες τις χρήσεις που είναι υπέροχο για πιάτα ανατολικού και δυτικού στιλ, μην παραλείψετε αυτό το χάλκινο τηγάνι.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Τα καλύτερα ορειχάλκινα γυαλιά: MyGift Μοντέρνα Ορειχάλκινα Ατέλειωτα Ποτήρια Κρασιού

Τα γυαλιά από ορείχαλκο έχουν χρησιμοποιηθεί εκτενώς στην αρχαιότητα, ειδικά για πόσιμο νερό και γάλα, επειδή πιστεύεται ότι η ύπαρξη αυτών των υγρών σε ορείχαλκο μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος και στη μείωση της επιθετικότητας και στη διατήρηση της συνολικής υγείας και υφής του δέρματος. Καλά.

Ο ορείχαλκος πιστεύεται επίσης ότι έχει αντιβακτηριακές και αντι-ιικές ιδιότητες, εξαιτίας των οποίων οι άνθρωποι σε ορισμένες περιοχές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν ορειχάλκινα ποτήρια για να έχουν υγρά όπως νερό και γάλα.

Αν και δεν είναι πραγματικό ορείχαλκο, αυτά τα ποτήρια ποτού με ορείχαλκο είναι απλά όμορφα φτιαγμένα και είναι πολύ δύσκολο να βρεις πραγματικά ποτήρια από ορείχαλκο αυτές τις μέρες. Αλλά αυτά ταιριάζουν στο λογαριασμό:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Είναι χωρίς στέλεχος, επομένως δεν είναι σαν τα παραδοσιακά ποτήρια κρασιού, αλλά μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να σερβίρετε μπράντι ή ουίσκι στον πάγο. Συνολικά, τα γυαλιά είναι αρκετά άνετα για να κρατηθούν.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο ορειχάλκινο κύπελλο: Design Toscano The King's Royal Chalice

Ξέρω, ένα κύπελλο σε κάνει να σκέφτεσαι μεσαιωνικά συμπόσια αλλά αυτό το κύπελλο/δισκοπότηρος χρησιμοποιείται για γαμήλιες τελετές. Η νύφη και ο γαμπρός πίνουν κρασί (ή χυμό) από αυτό το φανταχτερό ορείχαλκο κύπελλο.

Είναι το τέλειο ποτό για τοστ σε επίσημες τελετές, γάμους, αγιασμό και βαπτίσεις.

Αυτό το κύπελλο είναι χειροποίητο από ορείχαλκο και περιέχει 8 ουγγιές υγρού.

Προσοχή όμως, αυτό το δισκοπότηρο πλένεται μόνο στο χέρι. Φυλάξτε το στη συλλογή σας ή δώρο ως δώρο γάμου ή συνταξιοδότησης για ειδικές περιστάσεις.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Όσον αφορά τα φανταχτερά ποτά κρασιού, δεν μπορείτε πραγματικά να επιλέξετε κάτι πολύ πιο μοναδικό και παραδοσιακό από ένα μπρούτζινο κύπελλο, που είναι φτιαγμένο για βασιλιάδες.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Τα καλύτερα πιάτα δείπνου από ορείχαλκο: Ορειχάλκινη Ευλογία

Οι πλάκες ορείχαλκου έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ευρέως εδώ και πολλά χρόνια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καθημερινή ρουτίνα για τη διατήρηση και την κατανάλωση φαγητού. Επιτρέπουν εύκολη και ανθεκτική χρήση και βολική κατανάλωση ενώ εκπέμπουν τα οφέλη για την υγεία του ορείχαλκου ως μπόνους.

Τα απόλυτα πιο όμορφα σχεδιασμένα πιάτα δείπνου είναι αυτά από την Ορειχάλκινη Ευλογία. Αυτός ο ινδικός σχεδιασμός είναι χειροποίητος και θα φανεί υπέροχος στο διαμέρισμα ή στο εξοχικό σας.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτός ο τύπος ομαλής πλάκας από ορείχαλκο δεν χρησιμοποιείται για δείπνο σε τακτική βάση, αλλά συνήθως προορίζεται για ειδικές περιπτώσεις και αργίες.

Τα πιάτα είναι μάλλον ευαίσθητα, οπότε προσέξτε να πλένετε μόνο στο χέρι και να στεγνώνετε καλά.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο κουτάλι ορείχαλκου: Bumble Bee Themed Χρυσό κουτάλι ορείχαλκου

Η ιστορία λέει ότι τα κουτάλια από ορείχαλκο πρέπει να διατηρούνται στην κουζίνα επειδή η χρήση τους επιτρέπει στις ευεργετικές ιδιότητες του ορείχαλκου να βοηθούν το σώμα με διάφορους τρόπους. Είναι εύχρηστα, ανθεκτικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν όλα τα είδη τροφίμων ή ακόμα και για διακόσμηση κουζίνας.

Αυτό το μικρό κουτάλι από ορείχαλκο είναι ένα τέλειο κουτάλι καφέ με χαριτωμένο σχέδιο μέλισσας. Είναι επίσης ένα ωραίο κουτάλι για τα παιδιά αν θέλετε να αρχίσουν να χρησιμοποιούν μαχαιροπίρουνα. Δεδομένου ότι τα σκεύη από ορείχαλκο δεν χρησιμοποιούνται συνήθως για φαγητό, ένα κουτάλι από ορείχαλκο είναι μια καλή εναλλακτική λύση.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το κουτάλι για να πιείτε ζάχαρη για καφέ και τσάι ή ως κουτάλι μέλι. Είναι ένα λεπτό μικρό κουτάλι, γι 'αυτό το προτείνω για ειδικές περιστάσεις όταν είστε έτοιμοι να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα ωραίο τραπέζι.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Οι καλύτερες πλάκες φορτιστή ορείχαλκου: Παλαιά Ολλανδικά

Αν ψάχνετε για κάτι λίγο μικρότερο (και πιο προσιτό) ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις παλιές ολλανδικές πλάκες φόρτισης. Έχουν διάμετρο 13 ίντσες.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτές οι πλάκες φόρτισης είναι χειροποίητες από εξειδικευμένους τεχνίτες. Οι πλάκες φόρτισης έχουν διακοσμητικό ρόλο για το τραπέζι σας, οπότε τοποθετήστε τα πιάτα σας πάνω από ένα μεγαλύτερο πιάτο φορτιστή.

Αυτός ο σχεδιασμός από ορείχαλκο φαίνεται εξαιρετικά κομψός και αναδεικνύει κάθε τραπέζι, δίνοντάς του μια πιο πολυτελή αίσθηση. Δεδομένου ότι αυτό το σετ έρχεται με 6 πιάτα, κερδίζετε μια συμφωνία, καθώς αυτές οι διακοσμητικές πλάκες από ορείχαλκο είναι συνήθως αρκετά ακριβές.

Τα πιάτα έχουν χρυσό αντίκες χρώμα και προσθέτουν μια vintage πινελιά στο ντεκόρ του τραπεζιού σας.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Διαβάστε επίσης: Έμπνευση και ιδέες για κρεμαστά χάλκινα τηγάνια ως διακόσμηση

Γιατί πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο;

Όπου τα σύγχρονα μαγειρικά σκεύη μας έδωσαν την ευκαιρία να απολαύσουμε σκεύη από γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι και αντικολλητικά σκεύη, τα παλιά μαγειρικά σκεύη είναι ευρέως γνωστά για τις υγιεινές και θεραπευτικές του ιδιότητες.

Γνωστό για τη χρυσή εμφάνιση και το γυαλισμένο φινίρισμα, τα μπρούτζινα μαγειρικά σκεύη είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά μαγειρικά σκεύη που φημίζεται για τις εύπλαστες και ευεργετικές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ακόμα σε μικρές πόλεις και χωριά όπου οι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι υγιές για τη συνολική τους υγεία να τρώνε και να μαγειρεύουν σε ορειχάλκινα σκεύη.

Εκτός από ανθεκτικό και μακράς διαρκείας, ορισμένα άλλα οφέλη των μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο στα οποία μπορείτε να βασιστείτε όταν μαγειρεύετε είναι ότι αυξάνει τη συνολική αντοχή και ανοσία του σώματος.

Βοηθά επίσης στη μείωση της επιθετικότητας και των αισθήσεων καψίματος και αυξάνει τον αριθμό αιμοσφαιρίνης στο σώμα, μειώνοντας τον κίνδυνο αναιμίας. Βελτιώνει επίσης την κατάσταση και την υφή του δέρματος κάνοντάς το να φαίνεται πολύ πιο υγιές. Εκτός από αυτά τα οφέλη για την υγεία, τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο θερμαίνονται γρηγορότερα και ψύχονται πιο αργά, διατηρώντας έτσι τη θερμότητα και εξοικονομώντας ενέργεια.

Ωστόσο, τώρα πιστεύεται ότι τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για να βράσουν γάλα ή νερό, αν και το γεγονός ότι ο ορείχαλκος κάνει τη γεύση του φαγητού σας να παραμένει στο στόμα σας δεν αμφισβητείται.

Τι είδους ορείχαλκος είναι καλύτερο για μαγειρικά σκεύη;

Παρόλο που υπάρχουν πολλά είδη ορείχαλκου που διατίθενται παγκοσμίως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας κατάλληλο είδος ορείχαλκου όταν πρόκειται για μαγειρικά σκεύη, έτσι ώστε η εμπειρία μαγειρέματος να είναι βολική.

Για μαγειρικά σκεύη υψηλής απόδοσης, ο ορείχαλκος που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι όλκιμος αλλά λίγο πιο συμπαγής, ώστε να αντέχει την ποσότητα θερμότητας που παρέχεται και να διατηρεί επίσης το σχήμα του. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μεταβάλλοντας την ποσότητα χαλκού, ψευδαργύρου και άλλων ιχνοστοιχείων που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή ορείχαλκου.

Η επένδυση που χρησιμοποιείται για μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο θα πρέπει επίσης να είναι πιο συμπαγής, ώστε να μην διαβρώνεται εύκολα κατά την επαφή με τα τρόφιμα. Ο αριθμός των επιβλαβών στοιχείων όπως ο μόλυβδος, ο κασσίτερος ή το οπλοστάσιο στο ίδιο το ορείχαλκο ή η επένδυση πρέπει επίσης να παρακολουθείται προσεκτικά και να διατηρείται υπό έλεγχο.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της χρήσης ορειχάλκινων σκευών;

Ενώ τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο μας δίνουν τόνους πλεονεκτημάτων που συζητήθηκαν νωρίτερα, εξακολουθούν να έχουν τα δικά τους μειονεκτήματα. Λόγω των αντιδραστικών ιδιοτήτων του, ο ορείχαλκος μπορεί να αντιδράσει σε οξέα ή σε οποιοδήποτε τέτοιο συστατικό στο φαγητό. Αυτή η αντίδραση προκαλεί μια χημική μορφή που μπορεί να είναι δηλητηριώδης για την ανθρώπινη υγεία εάν συμβεί υπερβολική πρόσληψη.

Ωστόσο, για να αποφευχθεί αυτό, ο ορείχαλκος είναι συχνά επενδυμένο με άλλα μέταλλα όπως ο κασσίτερος ή χάλυβα κ.λπ. που εμποδίζει τα οξέα στα τρόφιμα να απορροφήσουν ορείχαλκο ή χαλκό σε αυτό. Ως εκ τούτου, τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αργό μαγείρεμα για μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα, αλλά δεν είναι το καλύτερο για το τηγάνισμα όξινων τροφίμων ή τη χρήση συστατικών όπως ξίδι, κλπ.

Εκτός από αυτό, ο ορείχαλκος περιέχει μερικές φορές περίπου 2% μόλυβδο για να βοηθήσει στη διαδικασία κοπής και τη στεγανότητα πίεσης, γεγονός που προκαλεί πολλές ανησυχίες για την υγεία. Για να αποφευχθεί αυτό, το βισμούθιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο μόλυβδο. Το βισμούθιο δεν έχει αποδεδειγμένα προβλήματα υγείας μέχρι τώρα.

Λόγω των όλκιμων ιδιοτήτων του και του χαμηλότερου σημείου τήξης, ο ορείχαλκος μπορεί μερικές φορές να ζεσταθεί πολύ και να αλλάξει το σχήμα του, το οποίο είναι επίσης ένα μειονέκτημα μαγειρέματος σε σκεύη από ορείχαλκο. Εκτός από αυτό, ο ορείχαλκος χρειάζεται σχολαστικό και προσεκτικό καθαρισμό γιατί μπορεί να πάρει κηλίδες στο εξωτερικό του.

Πρέπει να καθαρίζεται τακτικά με συγκεκριμένο διάλυμα και δεν πρέπει να στεγνώνει στον αέρα για να αποφευχθεί η κηλίδωση και η αλλαγή χρώματος. Δεν μπορεί να μπει στο πλυντήριο πιάτων γιατί παίρνει εύκολα γρατζουνιές στο εξωτερικό και μπορεί να φαίνεται φθαρμένο. Εξαιτίας όλων αυτών των προβλημάτων, τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο αντικαθίστανται αργά από μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες των μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο

Εκτός από το να μοιάζει με χρυσό και να δίνει λάμψη, ο ορείχαλκος ως μέταλλο έχει υπέροχες φαρμακευτικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο πολύ ωφέλιμα για χρήση. Η σύνθεση των μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο το καθιστά ιδανικό για μαγείρεμα ήπιων και μη όξινων τροφίμων. Έχει επίσης μια αξιοσημείωτη ιδιότητα να διατηρεί 95% μικροθρεπτικά συστατικά στο φαγητό και διατηρεί πλούσια γεύση.

Ο ορείχαλκος βοηθά στην παροχή ισχυρότερων και υγιέστερων μαλλιών και παρέχει επίσης μελανίνη για δέρμα άψογη εμφάνιση. Για να μην ξεχνάμε ότι η μελανίνη είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό του δέρματός μας που διασφαλίζει ότι το δέρμα μας είναι ασφαλές από όλες τις εξωτερικές βλάβες και τις ακτίνες UV. Εν ολίγοις, το φαγητό και το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο βοηθά την υγεία μας να βρει το δρόμο της για καλύτερη υγεία και εμπλουτισμό.

Ορειχάλκινα σκεύη σε σύγκριση με άλλα μεταλλικά μαγειρικά σκεύη: Όλα τα μέταλλα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα έχουν μοναδικές ιδιότητες που τα ξεχωρίζουν από τα άλλα.

Ακριβώς όπως το μαγείρεμα και το φαγητό σε χάλκινα σκεύη αποτοξινώνουν το σώμα και παρέχουν αντιοξειδωτικά, τα ασημένια μαγειρικά σκεύη παρέχουν δροσιά στο σώμα και τα σκεύη σιδήρου βοηθούν στη μείωση των πιθανοτήτων αναιμίας, ο ορείχαλκος έχει συγκεκριμένες ιδιότητες που το διακρίνουν από άλλα μεταλλικά σκεύη, όπως χαμηλά σημεία τήξης, εύκολο χειρισμό, καλύτερη μεταφορά θερμότητας και διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.

Παρά τις βλαβερές πτυχές των μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο, εξακολουθεί να είναι γνωστό για τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες σε μικρές πόλεις και διάφορες άλλες περιοχές μέχρι σήμερα.

Παρανοήσεις μεταξύ ορειχάλκινων και χάλκινων σκευών

Δεδομένου ότι ο ορείχαλκος και ο χαλκός είναι και τα δύο κράματα χαλκού και έχουν παρόμοιες φυσικές ιδιότητες, πολλοί άνθρωποι τείνουν να συγχέουν αυτά τα δύο.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τη διαφορά μεταξύ ορείχαλκου και χαλκού επειδή αυτά τα δύο έχουν επίσης πολλές διαφορές ως προς τις χημικές και συνθετικές τους ιδιότητες που επηρεάζουν τις εμπειρίες μαγειρέματος και φαγητού. Μερικές από τις βασικές διαφορές μεταξύ ορείχαλκου και χαλκού που μπορούν να σας βοηθήσουν να διακρίνετε μεταξύ των δύο είναι:

• Ο ορείχαλκος είναι κράμα χαλκού και ψευδαργύρου ενώ ο μπρούτζος κράμα χαλκού και κασσίτερου.
• Ο ορείχαλκος δίνει ένα θαμπό κίτρινο/χρυσό χρώμα ενώ το μπρούντζο δίνει ένα πιο κοκκινωπό-χρυσό χρώμα.
• Ο ορείχαλκος είναι πιο εύπλαστος και χυτεύσιμος ενώ ο χάλκινος είναι πιο σκληρός.
• Ο ορείχαλκος έχει χαμηλότερο σημείο τήξης και ο χαλκός έχει υψηλότερο σημείο τήξης.

Επίσης, μερικές από τις ομοιότητες μεταξύ αυτών των δύο μετάλλων είναι:

• Χρησιμοποιούνται στην κατασκευή μουσικών οργάνων
• Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ηλεκτρικών εξαρτημάτων και επαφών
• Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή διακοσμητικών αντικειμένων και τυμπάνων
• Χρησιμοποιούνται σε υδραυλικά εργαλεία και σε μέρη όπου πρέπει να αποφεύγεται η τριβή

Προφυλάξεις για τη χρήση μαγειρικών σκευών από ορείχαλκο: Ενώ χρησιμοποιείτε σκεύη από ορείχαλκο, βεβαιωθείτε ότι είναι σύγχρονης κατασκευής. Τα είδη ορείχαλκου που κατασκευάστηκαν πριν από μερικά χρόνια μπορεί να έχουν ίχνη αρσενικού, κασσίτερου ή μολύβδου και αυτά τα στοιχεία μπορεί να διαρρεύσουν στο φαγητό που μαγειρεύετε σε αυτά τα σκεύη.

Τόσο ο μόλυβδος όσο και το αρσενικό είναι δηλητηριώδη και μπορούν να εναποτίθενται στο σώμα σας και να φτάσουν σε επικίνδυνα επίπεδα με την πάροδο του χρόνου, ενώ βλάπτουν το σώμα αθόρυβα.

Τρόφιμα με όξινες ιδιότητες, ξύδι, ντομάτες και εσπεριδοειδή κ.λπ. πρέπει να αποφεύγονται κατά το μαγείρεμα σε ορειχάλκινα σκεύη. Οποιοδήποτε είδος τροφής δεν πρέπει να αποθηκεύεται για πολύ καιρό σε σκεύη από ορείχαλκο. Και αν τα μπρούτζινα σκεύη σας είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο ή μόλυβδο, ελέγξτε κάθε είδους ζημιά στην επένδυση και επισκευάστε το το συντομότερο δυνατό.

Καθαρισμός ορειχάλκινων σκευών

Τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο χρειάζονται σχολαστικό και προσεκτικό καθαρισμό λόγω των συστατικών του. Δεν διαβρώνεται ή ξεφλουδίζει εύκολα, αλλά μπορεί να παραμείνει σε επαφή με το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η σωστή φροντίδα είναι απαραίτητη εάν θέλετε τα μαγειρικά σκεύη να διαρκέσουν για τα επόμενα χρόνια.

Είναι σημαντικό να καθαρίζετε και να πλένετε μπρούτζινα μαγειρικά σκεύη αμέσως μετά τη χρήση και να χρησιμοποιείτε ένα ήπιο απορρυπαντικό αντί για ένα σκληρό ή να χρησιμοποιείτε ένα επαγγελματικό καθαριστικό σχεδιασμένο ειδικά για ορείχαλκο.

Για ένα σπιτικό καθαριστικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό φλιτζάνι λευκό ξύδι ανακατεμένο με αλεύρι αρκετά για να κάνετε μια σταθερή πάστα. Απλώστε την πάστα στο σκεύος και αφήστε την για λίγα λεπτά. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και μην το αφήσετε να στεγνώσει στον αέρα.

Οποιοδήποτε είδος σκληρών καθαριστικών ή καθαρισμών μπορεί να βλάψει την επένδυση των ορειχάλκινων σκευών ή του ίδιου του ορείχαλκου.

Τι είναι ο ορείχαλκος;

Ο ορείχαλκος είναι ένα κράμα στοιχείων χαλκού και ψευδαργύρου. Είναι ένα υποκατεστημένο κράμα, δηλαδή τα άτομα των δύο μετάλλων μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο μέσα στην ίδια κρυσταλλική δομή. Ο ορείχαλκος είναι παρόμοιος με τον Χάλκινο, εκτός από το ότι ο χαλκός περιέχει κασσίτερο αντί για ψευδάργυρο.

Μπορεί επίσης να περιέχει άλλα στοιχεία όπως αρσενικό, μόλυβδο, φώσφορο ή αλουμίνιο σε μικρές ποσότητες.

Οι μηχανικές και χημικές ιδιότητες του ορείχαλκου μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα Χαλκού και incευδαργύρου που χρησιμοποιείται, πράγμα που σημαίνει επίσης ότι, αλλάζοντας την ποσότητα χαλκού ή ψευδαργύρου, ο ορείχαλκος μπορεί να γίνει πιο μαλακός ή σκληρότερος ανάλογα.

Ο ορείχαλκος έχει μια θαμπή εμφάνιση που μοιάζει με χρυσό, για την οποία χρησιμοποιείται ευρέως για διακοσμητικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται για την κατασκευή ελαφρών αξεσουάρ διακόσμησης. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή χειρολαβών, κλειδαριών, ρουλεμάν, περιβλήματα gadget και ορισμένων άλλων ηλεκτρικών συσκευών.

Χρησιμοποιείται ευρέως στην κατασκευή μουσικών οργάνων και είναι πολύ γνωστό για την ιδιότητα ότι δεν δημιουργεί σπινθήρες και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε υλικά και εξαρτήματα που είναι εύφλεκτα.

Ορειχάλκινο υλικό

Ο ορείχαλκος χρησιμοποιείται στην κατασκευή οικιακού υλικού εδώ και πολλά χρόνια. Είναι διάσημο για το οικιακό υλικό λόγω των όλκιμων ιδιοτήτων του, λόγω των οποίων μπορεί εύκολα να διαμορφωθεί στο επιθυμητό σχήμα ή σχέδιο και μπορεί εύκολα να επεξεργαστεί για μικρές λεπτομέρειες.

Επιπλέον, το επιθυμητό φινίρισμα μπορεί να δοθεί σε οτιδήποτε είναι κατασκευασμένο από ορείχαλκο. Μπορεί να είναι λείο, λαμπερό ή κοκκώδες και μπορεί επίσης να μοιάζει με οποιοδήποτε άλλο μέταλλο.

Είναι ανθεκτικό στη διάβρωση από νερό, έλαια ή ιδρώτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτενώς σε χώρους με επιπλέον υγρασία, όπως κουζίνες και μπάνια. Όταν εκτίθεται στον αέρα, ο ορείχαλκος οξειδώνεται που το καθιστά ακόμη πιο ανθεκτικό με την πάροδο του χρόνου.

Μια άλλη αξιοσημείωτη ιδιότητα του ορείχαλκου είναι ότι έχει αντιμικροβιακή ιδιότητα που εμποδίζει την εξάπλωση ιών και βακτηρίων. Ωστόσο, το υλικό από ορείχαλκο χρειάζεται λίγο πιο προσεκτική χρήση επειδή μπορεί εύκολα να λυγίσει και να τρυπήσει λόγω των εύπλαστων ιδιοτήτων του.

Επίσης, χρειάζεται συνεχή καθαρισμό για να μην αλλάζει χρώμα.

Πρέπει να χρησιμοποιείτε ορείχαλκο για καθημερινή μαγειρική;

Η αλήθεια είναι ότι όχι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο σε καθημερινή βάση για το μαγείρεμα. Ο λόγος είναι ότι ορισμένες χημικές αντιδράσεις καθιστούν τον ορείχαλκο μη ασφαλή. Εντάξει, άκουσέ με. Ενώ είναι εντάξει να χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα σας σκεύη από ορείχαλκο για συγκεκριμένες περιπτώσεις, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι για την υγεία που πρέπει να λάβετε υπόψη, κυρίως η έκθεση σε οξείδιο του ψευδαργύρου.

Όταν ο ορείχαλκος εκτίθεται σε υψηλά επίπεδα θερμότητας, συμβαίνει μια αντίδραση και η κατσαρόλα ή το σκεύος απελευθερώνει ψευδάργυρο στο φαγητό καθώς και καπνούς από οξείδιο του ψευδαργύρου. Στη συνέχεια, αναπτύσσεται μια διαβρωτική πατίνα και καθιστά το σκεύος λιγότερο από ιδανικό για χρήση.

Η υπερβολική έκθεση στον ψευδάργυρο έχει αρνητικό αντίκτυπο στη μακροπρόθεσμη υγεία επειδή δρα ως τοξίνη στο σώμα. Μειώνει την ικανότητα του σώματός σας να απορροφά τον απαραίτητο σίδηρο και χαλκό.

Σε ακραίες περιπτώσεις, εάν είστε πολύ εκτεθειμένοι σε αναθυμιάσεις ψευδαργύρου, μπορείτε να αναπτύξετε κάτι που ονομάζεται πυρετός καπνού μετάλλου και είναι πολύ δυσάρεστο να το αντιμετωπίσετε.

Ενώ είναι εντάξει να σερβίρετε το φαγητό σε μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο, χρησιμοποιώντας σκεύη από ορείχαλκο, το πρόβλημα είναι όταν μαγειρεύετε το φαγητό σε υψηλές θερμοκρασίες σε ορειχάλκινες κατσαρόλες και τηγάνια.

Μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο και αλουμίνιο και μαγειρικά σκεύη από χαλκό

Τα μαγειρικά σκεύη από χαλκό είναι γενικά πιο ακριβά από τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Τα μαγειρικά σκεύη από ορείχαλκο είναι πιο ακριβά επειδή δεν χρησιμοποιούνται συνήθως και υπάρχουν λίγοι κατασκευαστές που εξακολουθούν να κατασκευάζουν αυτόν τον τύπο μαγειρικών σκευών.

Ο ορείχαλκος είναι το πιο αγώγιμο υλικό και είναι το καλύτερο στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Ωστόσο, το πρόβλημα των χημικών αντιδράσεων είναι αρκετά σοβαρό. Έτσι, τόσο το αλουμίνιο όσο και ο χαλκός είναι πιο υγιεινές εναλλακτικές για μαγειρικά σκεύη.

Το αλουμίνιο είναι το ελαφρύτερο, ενώ ο χαλκός είναι το βαρύτερο, και ο ορείχαλκος είναι ένα δεύτερο δεύτερο.

Πάρε μακριά

Εάν έχετε ήδη μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, τηγάνια αλουμινίου και ένα τηγάνι χαλκού που πρέπει να έχετε, τότε το μόνο που χρειάζεται να προσθέσετε στη συλλογή σας είναι κάτι σαν το Oobie Brass Wok ή μια ορειχάλκινη κατσαρόλα. Αυτά τα ανθεκτικά στη διάβρωση και στιβαρά τηγάνια λειτουργούν καλά στις περισσότερες εστίες μαγειρέματος και προσφέρουν μια ομοιόμορφη εμπειρία μαγειρέματος.

Ο ορείχαλκος είναι ένας εξαιρετικός αγωγός θερμότητας και σας βοηθά να μαγειρεύετε γρηγορότερα. Εφόσον δεν μαγειρεύετε όξινα τρόφιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα Ασιατικά φαγητά όλη η οικογένεια θα λατρέψει.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.