6 καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια Deba για κοπή ψαριών και κόκκαλων
Αν σας αρέσει να προετοιμάζετε ιαπωνικά πιάτα με ψάρι όπως σούσι και σασίμι, χρειάζεσαι ένα μαχαίρι deba στην κουζίνα σας.
Αυτός ο διαλογισμός στα AZUMASYUSAKU» Deba Hocho έχει διπλή λοξότμητη λεπίδα, επομένως είναι πιο εύκολο στη χρήση τόσο για αριστερούς όσο και για δεξιούς. Μπορεί να κόψει τα κεφάλια των ψαριών, να κόψει μεγαλύτερα ψάρια και να δημιουργήσει τέλεια φιλέτα. Αυτό το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από Ιάπωνες τεχνίτες για όλες τις ανάγκες μαγειρέματος ψαριών.
Αλλά υπάρχουν περισσότερες επιλογές. Αν ψάχνετε για ένα ευέλικτο Γιαπωνέζικο μαχαίρι που μπορεί να χειριστεί τόσο ευαίσθητα όσο και σκληρά ψάρια, αυτός είναι ο οδηγός αγοράς για εσάς!
Δείτε τις κορυφαίες επιλογές μας για τα καλύτερα μαχαίρια deba σε αυτόν τον πίνακα και, στη συνέχεια, συνεχίστε να διαβάζετε για να δείτε τις πλήρεις κριτικές παρακάτω.
Το καλύτερο γενικό μαχαίρι deba
Συνδυάζει το καλύτερο από δύο κόσμους: την ευκρίνεια ενός ιαπωνικού μαχαιριού και τη διπλή άκρη ευρωπαϊκού τύπου που είναι εύκολο στη χρήση όταν μαγειρεύετε ψάρια.
Το καλύτερο οικονομικό μαχαίρι deba
Το Mercer είναι η κορυφαία επιλογή εάν είστε οικιακός μάγειρας που αναζητάτε ένα καλό μαχαίρι deba φιλικό προς τους αρχάριους και οικονομικό.
Το καλύτερο χειροποίητο μαχαίρι deba
Αν ψάχνετε για το τέλειο παραδοσιακό μαχαίρι deba κατασκευασμένο από Ιάπωνες τεχνίτες, πρέπει να προσθέσετε το Motokane deba στη συλλογή σας. Αυτό είναι το μαχαίρι για σοβαρό μαγείρεμα ψαριών.
Το καλύτερο deba χάλυβα της Δαμασκού
Ο Dalstrong έχει γίνει ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών επειδή χρησιμοποιούν ατσάλι Δαμασκού για να σφυρηλατήσουν τις λεπίδες τους.
Μαχαίρι deba καλύτερης αξίας
Αφού έχει α μονή λοξότμηση ακονισμένο στους 12-15°, έχει λεία λεπίδα που θα φιλετάρει το ψάρι χωρίς κανένα είδος σκισίματος στη σάρκα.
Το καλύτερο μεγάλο μαχαίρι deba
Το Honnamon Mioroshi deba είναι το καλύτερο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων επειδή έχει ανθεκτική λεπίδα και πιο αιχμηρή άκρη από τα φθηνότερα μαχαίρια.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οδηγός αγοράς Deba Knife
Αν ψάχνετε να αγοράσετε ένα μαχαίρι deba, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. Πρώτα, πρέπει να αποφασίσετε ποιο είδος ψαριού θα ετοιμάσετε.
Τα Debas έχουν διαφορετικά σχήματα και μεγέθη, επομένως πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο για τον τύπο ψαριού που μαγειρεύετε. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το μέγεθος του μαχαιριού.
Ορισμένα debas είναι μικρότερα από άλλα, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα που είναι το σωστό μέγεθος για τις ανάγκες σας. Τέλος, πρέπει να σκεφτείτε την τιμή.
Η τιμή των μαχαιριών Deba μπορεί να κυμαίνεται από μερικά δολάρια έως εκατοντάδες δολάρια. Πρέπει να βρείτε ένα που να είναι εντός του προϋπολογισμού σας.
Ένα μαχαίρι deba είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για φτιάχνοντας σούσι και σασίμι. Εάν θέλετε να αγοράσετε ένα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
Πρώτα, πρέπει να αποφασίσετε ποιο είδος ψαριού θα ετοιμάσετε.
Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να αναζητήσετε:
Μέγεθος
Ναι, τα μαχαίρια deba έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη για να χωρέσουν διαφορετικούς τύπους ψαριών. Τα πιο συνηθισμένα μεγέθη είναι 150mm, 165mm, 180mm και 210mm.
Το μέγεθος, σε αυτή την περίπτωση, συνήθως αναφέρεται στο μήκος της λεπίδας.
Το μέγεθος που χρειάζεστε θα εξαρτηθεί από τον τύπο του ψαριού που κόβετε.
Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι 165 χιλιοστών θα ήταν πολύ μικρό για να κόψετε μια μπριζόλα τόνου, αλλά θα ήταν ακριβώς το σωστό μέγεθος για το φιλετάρισμα ενός μικρού ψαριού όπως το καλκάνι.
Πάχος μαχαιριού Deba
Το πάχος της λεπίδας είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο. Όσο πιο παχιά είναι η λεπίδα, τόσο πιο σκληρό είναι το ψάρι που μπορεί να χειριστεί.
Μια παχύτερη λεπίδα είναι επίσης λιγότερο πιθανό να λυγίσει όταν κόβετε σκληρά κόκαλα ψαριού. Ωστόσο, μια πιο χοντρή λεπίδα μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί από μια πιο λεπτή.
Τα πιο συνηθισμένα πάχη είναι 2.5mm, 3.0mm και 3.5mm.
Λοξεύω
Το φάλτσο είναι η γωνία της άκρης της λεπίδας. Οι πιο συνηθισμένες λοξοτμήσεις για μαχαίρια deba είναι 50/50 και 70/30.
Μια λοξότμηση 50/50 σημαίνει ότι η λεπίδα είναι εξίσου κοφτερή και στις δύο πλευρές. Αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι καλύτερος για το φιλετάρισμα ψαριών, επειδή παράγει πολύ λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.
Μια λοξότμηση 70/30 σημαίνει ότι η λεπίδα είναι πιο ακονισμένη στη μία πλευρά από την άλλη. Αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι καλύτερος για την παρασκευή σούσι και σασίμι επειδή παράγει πιο χοντρές φέτες.
Τα μαχαίρια με διπλή λοξότμηση είναι αρκετά στάνταρ, πράγμα που σημαίνει ότι η λεπίδα είναι ακονισμένη και στις δύο πλευρές σε διαφορετικές γωνίες. Αυτά τα μαχαίρια είναι πιο ευέλικτα, αλλά είναι και πιο ακριβά.
Οι λεπίδες μονής λοξότμησης είναι ακονισμένες μόνο στη μία πλευρά. Είναι πιο δύσκολο στη χρήση τους, αλλά παράγουν πολύ λεπτές, ακριβείς φέτες.
Υλικό
Τα καλύτερα υλικά για ένα μαχαίρι deba είναι ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και ο ανοξείδωτος χάλυβας.
Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα είναι η παραδοσιακή επιλογή για Ιαπωνικά μαχαίρια. Είναι εύκολο να ακονιστεί και να συγκρατεί καλά την άκρη, αλλά είναι ευαίσθητο στη σκουριά και τη διάβρωση.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι μια πιο σύγχρονη επιλογή που είναι λιγότερο πιθανό να σκουριάσει, αλλά μπορεί να είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί.
Μερικά μαχαίρια deba είναι κατασκευασμένα με πλαστικοποιημένη κατασκευή, όπου η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από πολλαπλές στρώσεις διαφορετικών υλικών. Αυτή η κατασκευή έχει σχεδιαστεί για να συνδυάζει τα καλύτερα χαρακτηριστικά τόσο του χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα όσο και του ανοξείδωτου χάλυβα.
Οι πολυστρωματικές λεπίδες είναι λιγότερο πιθανό να σκουριάσουν από εκείνες που είναι κατασκευασμένες από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, αλλά είναι ακόμα εύκολο να ακονιστούν.
Handle
Τα περισσότερα μαχαίρια deba έχουν λαβή δυτικού τύπου από ξύλο, πλαστικό ή σύνθετο υλικό.
Ορισμένα μοντέλα έχουν μια λαβή ιαπωνικού τύπου που ονομάζεται λαβή σε σχήμα D. Αυτός ο τύπος λαβής είναι πιο άνετος για όσους προτιμούν να κρατούν το μαχαίρι στην παλάμη τους.
Το πιο κοινό υλικό λαβής είναι το φυσικό ξύλο, αλλά είναι πιο δύσκολο να καθαριστεί.
Το δεύτερο είναι το Pakkawood, ένα σύνθετο ξύλο και πλαστικό. Το Pakkawood είναι ανθεκτικό και εύκολο στη φροντίδα του, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για πολυάσχολες κουζίνες.
Γωνία άκρης
Η γωνία της άκρης ενός μαχαιριού deba είναι η γωνία μεταξύ της λεπίδας και της κοπτικής άκρης.
Οι πιο συνηθισμένες γωνίες ακμών είναι 50 μοίρες και 60 μοίρες. Τα περισσότερα είναι ακονισμένα σε γωνία 45 μοιρών.
Βάρος και ισορροπία
Το βάρος και η ισορροπία ενός μαχαιριού deba είναι επίσης σημαντικά ζητήματα. Ένα βαρύτερο μαχαίρι θα είναι πιο άνετο, αλλά μπορεί να είναι κουραστικό να το κρατάτε για μεγάλες περιόδους.
Ένα ελαφρύτερο μαχαίρι είναι πιο εύκολο στο χειρισμό, αλλά μπορεί να αισθάνεται αδύναμο όταν κόβετε σκληρά κόκαλα ψαριού.
Η ισορροπία του μαχαιριού καθορίζεται από το σημείο που η λεπίδα συναντά τη λαβή. Ένα καλά ισορροπημένο μαχαίρι θα αισθάνεται άνετα στο χέρι σας και θα είναι εύκολο να το ελέγξετε.
Σχήμα λεπίδας
Τα μαχαίρια Deba έχουν ένα μοναδικό σχήμα λεπίδας που τα ξεχωρίζει από άλλους τύπους ιαπωνικών μαχαιριών. Η λεπίδα είναι φαρδιά και καμπυλώνει προς τα μέσα προς την άκρη, με αμβλύ άκρο.
Αυτός ο σχεδιασμός δίνει στο μαχαίρι επιπλέον αντοχή και το καθιστά ιδανικό για την κοπή των οστών του ψαριού.
Full-tang κατασκευή
Ένα μαχαίρι full-tang έχει μια λεπίδα που εκτείνεται μέχρι το τέλος της λαβής. Αυτός ο τύπος κατασκευής είναι πιο ανθεκτικός και παρέχει καλύτερη ισορροπία από ένα μερικό χτύπημα.
Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι deba, αναζητήστε ένα με πλήρη κατασκευή.
Αξιολογήθηκαν τα καλύτερα 6 μαχαίρια deba
Τώρα που ξέρετε τι να αναζητήσετε σε ένα μαχαίρι deba, ρίξτε μια ματιά στις κορυφαίες επιλογές μας.
AZUMASYUSAKU Χάλυβας Aogami
- Εξαιρετικά αιχμηρός χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και έχει διπλή λοξότμητη λεπίδα
- Μεγάλη λεπίδα 7.1 ιντσών
- Αυθεντική ξύλινη λαβή σε σχήμα D
- Χάλυβας aogami υψηλής συντήρησης
- μέγεθος: 7.1 ίντσες
- υλικό: χάλυβας aogami
- φαλτσέτα: διπλή
- λαβή: ξύλο
- βάρος: 12.7 ουγκιές
Ένα πραγματικά καλό μαχαίρι deba δεν είναι ποτέ πολύ φθηνό και η επένδυση σε ένα υψηλής ποιότητας θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα στην εύκολη εργασία κοπής και στον αγώνα για κοπή ψαριών.
Το Azumasyusaku είναι ένα παραδοσιακό μαχαίρι deba που κατασκευάζεται στην Ιαπωνία από τεχνίτες Tosa. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και έχει διπλή λοξότμητη λεπίδα.
Η λεπίδα είναι αρκετά μακριά στις 7.1 ίντσες, αλλά μπορεί να κόψει αμέσως τον τόνο, τον σολομό, ακόμη και τον μεγάλο κυπρίνο.
Αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά εύκολο στη χρήση, ακόμη και για αρχάριους, λόγω της διπλής του άκρης, καθιστώντας το ιδανικό για την προετοιμασία σούσι και σασίμι.
Στην πραγματικότητα, αυτό το μαχαίρι μπορεί να κόψει μεγαλύτερα κόκαλα κεφαλής ψαριού όπως το βούτυρο, και η λεπίδα δεν θα σπάσει.
Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο και έχει σχήμα τύπου D, επομένως είναι ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι.
Αν και αυτό είναι ένα βαρύ και στιβαρό μαχαίρι, δεν είναι πολύ βαρύ στο χέρι και έχει καλή ισορροπία.
Επίσης, τόσο οι δεξιόχειρες όσο και οι αριστερόχειρες χρήστες μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το μαχαίρι. Πολλά άλλα μαχαίρια deba είναι μονόκοπα και επομένως κατάλληλα μόνο για δεξιούς. Έτσι, οι αριστερόχειρες σεφ μπορούν σίγουρα να χρησιμοποιήσουν αυτό το μαχαίρι στην κουζίνα.
Η μία κριτική μου είναι ότι ο χάλυβας aogami σκουριάζει γρηγορότερα από άλλους τύπους χάλυβα, επομένως θα χρειαστεί να προσέξετε ιδιαίτερα αυτό το μαχαίρι και να φροντίσετε να το στεγνώσετε αμέσως μετά τη χρήση.
Αυτό το μαχαίρι συγκρίνεται συχνά με το HONMAMON Mioroshi Deba Knife, το οποίο θα βρείτε παρακάτω, αλλά αυτό είναι κατάλληλο μόνο για δεξιόχειρες χρήστες.
Τα μαχαίρια είναι αρκετά παρόμοια, ωστόσο, τόσο σε σχέδιο όσο και σε τιμή, και έχουν την ίδια λεπίδα σαν ξυράφι που ψάχνετε.
Με την κατάλληλη συντήρηση, μπορεί να διαρκέσει για πολλά χρόνια ακόμα.
Οι χρήστες λένε ότι αυτό το μαχαίρι deba συνδυάζει το καλύτερο από δύο κόσμους: την ευκρίνεια ενός ιαπωνικού μαχαιριού και το ευρωπαϊκού τύπου διπλής άκρης που είναι εύκολο στη χρήση όταν μαγειρεύετε ψάρια.
Υφασματέμπορος μεταξιού Culinary Asian Collection 4″
- Διπλό λοξότμητο ώστε να μπορούν να το χρησιμοποιούν τόσο οι δεξιόχειρες όσο και οι αριστερόχειρες
- Εξαιρετικό μαχαίρι για μικρότερα ψάρια όπως η πέστροφα
- Γερμανικό ατσάλι αντί για Ιαπωνικό
- μέγεθος: 4 ίντσες
- υλικό: γερμανικό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
- φαλτσέτα: διπλή
- λαβή: ξύλο
- βάρος: 5.9 ουγκιές
Το Mercer είναι η κορυφαία επιλογή εάν είστε οικιακός μάγειρας που αναζητάτε ένα καλό μαχαίρι deba φιλικό προς τους αρχάριους και οικονομικό.
Αυτό το μαχαίρι έχει λεπίδα 4 ιντσών που είναι κατασκευασμένο από γερμανικό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Η λεπίδα έχει διπλή λοξότμηση, ώστε να μπορούν να τη χρησιμοποιούν τόσο οι δεξιόχειρες όσο και οι αριστερόχειρες.
Το Mercer είναι επίσης γεμάτο για επιπλέον αντοχή και ανθεκτικότητα. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο και έχει σχήμα D, που παρέχει άνετο και ασφαλές κράτημα.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για μικρότερα ψάρια όπως η πέστροφα, η καλκάνι και η τιλάπια. Είναι επίσης καλό για την κοπή λαχανικών.
Η λεπίδα είναι κοφτερή σαν ξυράφι ακριβώς έξω από το κουτί και μπορεί εύκολα να κόψει τα κόκαλα του ψαριού. Το Mercer είναι επίσης εύκολο να ακονιστεί και θα παραμείνει αιχμηρό με την κατάλληλη φροντίδα.
Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ μικρότερο από μερικά από τα άλλα σε μόλις 4 ίντσες και είναι επίσης ελαφρύ στα 5.9 oz, αλλά αυτό το κάνει πολύ άνετο στη χρήση και στο κράτημα για μεγάλες περιόδους.
Η γαστρονομική ασιατική συλλογή Mercer deba είναι ίσως το πιο δημοφιλές φθηνό μαχαίρι ψαριού για οικιακή χρήση.
Αν και δεν είναι τόσο υψηλής ποιότητας όσο το Shun ή άλλα ακριβά debas ποιότητας εστιατορίου, εξακολουθεί να έχει πολύ κοφτερή λεπίδα και μπορεί να κάνει μερικά από τα μαχαίρι κόκκαλου, ένα μαχαίρι σασίμι, και μπορεί να κόψει ακόμη και κεφάλια ψαριού.
Μπορείτε να δείτε ότι είναι ένα φθηνότερο μαχαίρι κοιτάζοντας το κοίλο στο πίσω μέρος, το οποίο δεν είναι αρκετά έντονο, αλλά το μαχαίρι εξακολουθεί να είναι αρκετά καλά ισορροπημένο και το φινίρισμα αρκετά καλό.
Εκτός από μικρές λεπτομέρειες φινιρίσματος, αυτό το μαχαίρι φαίνεται και λειτουργεί σαν πιο ακριβό.
Ο γερμανικός ανθρακούχο χάλυβας είναι αρκετά ισχυρός, αλλά θα χρειαστεί κάποια πρόσθετη προσοχή για να αποφευχθεί η σκουριά.
Φροντίστε να πλένετε και να στεγνώνετε αυτό το μαχαίρι αμέσως μετά από κάθε χρήση.
Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ
Τίποτα χειρότερο από ένα σκουριασμένο μαχαίρι! Δείτε πώς να καθαρίσετε τη σκουριά από τα πολύτιμα ιαπωνικά μαχαίρια σας
Azumasyusaku Deba Bocho vs budget Mercer deba
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το Mercer είναι πολύ μικρότερο στις 4 ίντσες, ενώ το Azumasyusaku είναι 7.1 ίντσες.
Το Mercer είναι επίσης κατασκευασμένο από γερμανικό ατσάλι, ενώ το Azumasyusaku χρησιμοποιεί Ιαπωνικό ανθρακούχο χάλυβα aogami.
Και τα δύο μαχαίρια έχουν άνετη ξύλινη λαβή και είναι κατάλληλα τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες. Το Azumasyusaku είναι λίγο πιο ακριβό, αλλά είναι επίσης πολύ πιο αιχμηρό από το κουτί του.
Η λεπίδα είναι επίσης πιο λεπτή, καθιστώντας ευκολότερη την κοπή μέσα από τα κόκαλα των ψαριών.
Ο χάλυβας aogami είναι επίσης γνωστός για το ότι είναι πολύ εύκολο να ακονιστεί, ενώ ο γερμανικός χάλυβας απλώς δεν κρατά την άκρη του τόσο πολύ.
Και τα δύο μαχαίρια είναι διπλά λοξότμητα, αλλά το Azumasyusaku έχει μια πιο έντονη κυρτή άκρη.
Το Mercer είναι μια εξαιρετική οικονομική επιλογή για οικιακούς μάγειρες που θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους στην προετοιμασία ιαπωνικών πιάτων με ψάρι.
Αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι ποιότητας εστιατορίου, το Azumasyusaku είναι η καλύτερη επιλογή.
Η πιο σημαντική διαφορά, ωστόσο, είναι στην τιμή.
Το Mercer είναι ένα εξαιρετικό οικονομικό μαχαίρι deba, ενώ το Azumasyusaku είναι ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα.
MOTOKANE Shirogami
- Χειροποίητο σφυρήλατο μαχαίρι deba κατασκευασμένο στο Sakai της Ιαπωνίας
- Εξαιρετικά αιχμηρό χάλυβα από λευκό χαρτί Shirogami
- Πολύ βαρύ για πιο ακριβείς εργασίες τεμαχισμού ψαριών
- μέγεθος: 8.2 ίντσες
- Υλικό: Χάλυβας από λευκό χαρτί Shirogami
- λοξότμητη: μονή
- λαβή: ξύλο μανόλιας
- βάρος: 14.8 ουγκιές
Αν ψάχνετε για το τέλειο παραδοσιακό μαχαίρι deba κατασκευασμένο από Ιάπωνες τεχνίτες, πρέπει να προσθέσετε το Motokane deba στη συλλογή σας. Αυτό είναι το μαχαίρι για σοβαρό μαγείρεμα ψαριών.
Το MOTOKANE είναι ένα σφυρήλατο μαχαίρι deba κατασκευασμένο στο Sakai της Ιαπωνίας. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από Shirogami (χάλυβας από λευκό χαρτί), καθιστώντας την πολύ κοφτερή.
Τα χειροποίητα ιαπωνικά μαχαίρια είναι πολύ ακριβά λόγω του χρόνου και της προσπάθειας που απαιτείται για την κατασκευή του καθενός.
Το MOTOKANE δεν αποτελεί εξαίρεση, αλλά σίγουρα αξίζει την τιμή για σοβαρούς οικιακούς μάγειρες και επαγγελματίες σεφ.
Αυτός ο τύπος μαχαιριού κρατά την αιχμηρή του άκρη μετά την κοπή. Δεν χρειάζεται να σταματάτε και να ακονίζετε συνεχώς, επομένως είναι ιδανικό για χρήση σε πολυσύχναστες κουζίνες.
Η λεπίδα είναι επίσης πολύ λεπτή, καθιστώντας εύκολη την κοπή μέσα από τα κόκαλα του ψαριού. Το μαχαίρι είναι μονόπλευρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι μόνο για δεξιόχειρες χρήστες.
Η λαβή του είναι κατασκευασμένη από ξύλο μανόλιας και είναι καρφωμένη στην πλήρη λεπίδα. Το ενισχυτικό είναι ο νεροβούβαλος που υποδηλώνει κορυφαία κατασκευή. Παίρνετε επίσης μια ξύλινη θήκη (saya) για να προστατεύσετε το premium μαχαίρι σας.
Όταν συγκρίνετε ακριβά μαχαίρια, αυτό το Motokane συγκρίνεται με το Yoshihiro shiroko χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα – αν και υπάρχουν ομοιότητες, στους ανθρώπους αρέσει περισσότερο η μονή λοξότμητη λεπίδα Motokane επειδή είναι πιο στιβαρή και βαρύτερη.
Το MOTOKANE είναι λίγο βαρύτερο από μερικά από τα άλλα μαχαίρια στα 14.8 oz, αλλά αυτό συμβαίνει επειδή είναι ένα μεγαλύτερο μαχαίρι στις 8.2 ίντσες.
Αυτό είναι ένα υπέροχο μαχαίρι για μεγαλύτερα ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος και το σκουμπρί. Η άκρη της λεπίδας είναι απίστευτα αιχμηρή, καθώς είναι ένα μαχαίρι μονής λοξότμησης, οπότε αν χρειάζεστε ένα εύχρηστο μαχαίρι φιλέτο ψαριού, αυτό είναι.
DALSTRONG Σειρά Ronin 6″ Single Bevel Blade
- Όμορφο κυματιστό ατσάλι Δαμασκού
- Ιδανικό για ολόκληρα ψάρια
- Όχι πολύ παραδοσιακό
- μέγεθος: 6 ίντσες
- Υλικό: χάλυβας Δαμασκού
- λοξότμητη: μονή
- λαβή: κόκκινο τριανταφυλλιάς
- βάρος: 1 κιλό
Ο Dalstrong έχει γίνει ένας από τους ταχύτερα αναπτυσσόμενους Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών επειδή χρησιμοποιούν ατσάλι Δαμασκού για να σφυρηλατήσουν τις λεπίδες τους.
Αν δεν ξέρετε, ο χάλυβας της Δαμασκού κατασκευάζεται με την επίστρωση διαφορετικών τύπων χάλυβα και τη σφυρηλάτηση τους μεταξύ τους.
Αυτό δημιουργεί ένα όμορφο κυματιστό σχέδιο στην επιφάνεια της λεπίδας. Κάνει επίσης τη λεπίδα πιο σκληρή και πιο ανθεκτική στο θρυμματισμό.
Αυτό σημαίνει ότι οι λεπίδες έχουν ένα όμορφο σχέδιο κόκκων ξύλου και είναι επίσης πολύ ανθεκτικές.
Το μαχαίρι DALSTRONG Deba είναι κατασκευασμένο από Ιαπωνικό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα VG10 (εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες επιλογές) που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία σε βαθμολογία σκληρότητας Rockwell 60+.
Η λεπίδα έχει μήκος 6 ίντσες, επομένως είναι το τέλειο μέγεθος για τον τεμαχισμό και το φιλετάρισμα ψαριών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αφαιρέσετε τα κόκαλα των πουλερικών και να κόψετε το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας.
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το μαχαίρι deba για να σφάξουν ολόκληρα ψάρια όπως η κίτρινη ουρά και η λεπίδα κρατά την άκρη της σε όλη τη διαδικασία.
Αυτή η λεπίδα είναι μονή λοξότμηση με γωνία 20 μοιρών. Αυτό το καθιστά ιδανικό για δεξιόχειρες χρήστες, αλλά οι αριστερόχειρες θα πρέπει να συνηθίσουν στο βάρος και την ισορροπία του μαχαιριού.
Η λαβή είναι κατασκευασμένη από κόκκινο παλίσανδρο, που κρατιέται άνετα και έχει εξαιρετικό κράτημα. Το στήριγμα είναι από ανοξείδωτο χάλυβα για ανθεκτικότητα. Κάθε μέρος αυτού του μαχαιριού έχει σχεδιαστεί για να είναι στρατιωτικής ποιότητας, επομένως είναι ένα πολύ ανθεκτικό μαχαίρι.
Ωστόσο, ορισμένοι χρήστες έχουν παρατηρήσει μικρά σημεία σκουριάς στη λεπίδα.
Η λαβή αυτού του μαχαιριού έχει ένα παραδοσιακό οκταγωνικό σχήμα, το οποίο μπορεί να είναι πιο δύσκολο να κρατηθεί σε σύγκριση με τη λαβή σχήματος D ή τη δυτική λαβή.
Συνολικά, αν αναζητάτε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας με όμορφο σχέδιο, είναι δύσκολο να είναι ένα φινίρισμα στη Δαμασκό όπως το Dalstrong deba.
Motokane handmade deba vs Dalstrong deba
Το Motokane είναι κατασκευασμένο από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι θα σκουριάσει εάν δεν το φροντίσετε σωστά. Το Dalstrong είναι κατασκευασμένο από χάλυβα Δαμασκού που είναι πιο ανθεκτικό στη σκουριά.
Φαίνεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν ένα φινίρισμα από χάλυβα Δαμασκού λόγω της όμορφης εμφάνισής του.
Η διαφορά είναι το φινίρισμα και η τιμή.
Το Motokane είναι πολύ πιο ακριβό από το Dalstrong, αλλά δεν έχει το ίδιο φινίρισμα από χάλυβα της Δαμασκού. Ωστόσο, η κατασκευή και η ποιότητα είναι ανώτερες.
Το Motokane διατίθεται και σε μεγαλύτερο μέγεθος (8.2 ίντσες), ενώ το Dalstrong είναι μόνο 6 ίντσες.
Και τα δύο αυτά μαχαίρια έχουν ξύλινες λαβές, αλλά το Motokane έχει ένα στήριγμα νεροβούβαλου, ένα κορυφαίο υλικό.
Το Motokane είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για μεγαλύτερα ψάρια όπως ο σολομός, ο τόνος και το σκουμπρί. Το Dalstrong είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για φιλετάρισμα ψαριών, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση των οστών των πουλερικών.
Ενώ το Motokane είναι πιο ακριβό, είναι χειροποίητο με υλικά υψηλής ποιότητας. Αν ψάχνετε για ένα όμορφο φινίρισμα από χάλυβα Δαμασκού, το Dalstrong είναι μια εξαιρετική επιλογή.
Ίμαρκου Μαχαίρι φιλέτου ψαριού 7 ιντσών
- Υγιεινή λαβή από pakkawood
- Αιχμηρό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα μονή λοξότμητη άκρη
- Δεν είναι ιδανικό για να κόβετε κόκαλα ψαριού
- Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα απαιτεί συντήρηση
- μέγεθος: 7 ίντσες
- υλικό: χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
- λοξότμητη: μονή
- λαβή: pakkawood
- βάρος: 9.8 ουγκιές
Ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι είναι συνήθως πολύ δαπανηρό, επειδή το υλικό της λεπίδας είναι ανώτερο σε σύγκριση με τις φθηνότερες λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα που βρίσκετε στα δυτικά καταστήματα.
Ξέρατε όμως ότι μπορείτε να βρείτε μαχαίρια deba τέλειας αξίας σε προσιτή τιμή;
Το μαχαίρι Imarku deba είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια ψαριών λόγω της αιχμηρής άκρης του.
Αφού έχει α μονή λοξότμηση ακονισμένο στους 12-15°, έχει λεία λεπίδα που θα φιλετάρει το ψάρι χωρίς κανένα είδος σκισίματος στη σάρκα.
Αυτά τα εξαιρετικά αιχμηρά μαχαίρια μονής λοξότμησης είναι ιδανικά αν θέλετε να κάνετε κοψίματα ακριβείας ή αν ψάχνετε για μια εξαιρετικά κοφτερή λεπίδα.
Αυτό το μαχαίρι Imarku είναι εξαιρετικό για τον τεμαχισμό κρέατος, αλλά έχει επίσης πολύ καλή απόδοση ως μαχαίρι φιλέτο ψαριού και μαχαίρι σούσι. Δεν το συνιστώ για σπάσιμο οστών, αλλά μπορείτε να κόψετε μικρότερα οστά και χόνδρους.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για όσους θέλουν να αναβαθμίσουν από το Mercer, επειδή εξακολουθεί να είναι πολύ προσιτό, αλλά η ποιότητα είναι αισθητά καλύτερη.
Ο χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα θα απαιτήσει λίγη πρόσθετη προσοχή για να αποφευχθεί η σκουριά, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Το Imarku είναι επίσης λίγο βαρύτερο στα 9.8 oz, αλλά είναι πολύ στιβαρό και καλά κατασκευασμένο. Η λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα είναι καλά στερεωμένη στη λαβή και φινιρισμένη στο χέρι από Ιάπωνες τεχνίτες.
Η λαβή του μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από ξύλο pakkawood, το οποίο είναι πολύ άνετο στο κράτημα και είναι πιο υγιεινό από τις κλασικές ξύλινες λαβές.
Σύμφωνα με ορισμένους χρήστες, ένα πράγμα που είναι λιγότερο από το ιδανικό είναι ότι μπορείτε να δείτε μικρές ατέλειες στη λεπίδα.
Αλλά, αυτό είναι ένα δευτερεύον ζήτημα και δεν επηρεάζει την απόδοση του μαχαιριού.
Το Imarku είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα μαχαίρια deba που μπορείτε να βρείτε σε αυτό το εύρος τιμών. Είναι καλοφτιαγμένο, εξαιρετικά ευκρινές και άνετο στη χρήση.
HONMAMON 150 mm 5.9 ίντσες
- Καλά ισορροπημένο
- Μεγάλη επιφάνεια κοπής
- Αιχμηρή άκρη για αφαίρεση οστών
- Τιτί
- μέγεθος: 5.9 ίντσες
- υλικό: χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
- λοξότμητη: μονή
- λαβή: ξύλο μανόλιας
- βάρος: 7.8 ουγκιές
Δεδομένου ότι το μαχαίρι deba μοιάζει λίγο με ένα ιαπωνικό κουπάτ λαχανικών, μπορείτε μερικές φορές να ξεφύγετε χρησιμοποιώντας ένα deba για να κόψετε, να τεμαχίσετε και να προετοιμάσετε τα ψάρια και να φτιάξετε τις πλευρές λαχανικών ή τις γεμίσεις σούσι.
Τα μαχαίρια Deba είναι ιδανικά για να κόβετε κεφάλια ψαριού, να κόβετε το δέρμα και τα λέπια του ψαριού, ακόμη και να φιλετάρετε μικρότερα ψάρια.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την κοπή λαχανικών, αλλά δεν είναι τόσο καλοί σε αυτό όσο ένα κοπτικό λαχανικών or μαχαίρι σαντόκου.
Το Honnamon Mioroshi deba είναι το καλύτερο μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων επειδή έχει ανθεκτική λεπίδα και πιο αιχμηρή άκρη από τα φθηνότερα μαχαίρια.
Ως αποτέλεσμα, μπορεί να κόψει τα σκληρότερα λαχανικά όπως το daikon και τα καρότα, όπως και τα φιλέτα ψαριού.
Αλλά αυτό που το κάνει τόσο τέλειο για όλους τους τύπους εργασιών κοπής είναι η μακρύτερη λεπίδα του. Μπορεί να κόψει ένα ολόκληρο ψάρι και να το φιλετάρει ή να σκίσει τον χόνδρο.
Αυτή η λεπίδα deba έχει αιχμηρή μύτη, επομένως είναι κατάλληλη και για αφαίρεση των οστών, ακόμη και εξαιρετικά λεπτή κοπή για σασίμι και σούσι όταν δεν έχετε Γιαναγκίμπα σε ετοιμότητα.
Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ιαπωνικό μπλε ανθρακοχάλυβα, που είναι ισχυρή, κρατά καλά την άκρη της και ακονίζεται εύκολα.
Είναι επίσης λιγότερο πιθανό να σκουριάσει από τα γερμανικά ή τα ανοξείδωτα μαχαίρια. Το μαχαίρι είναι 8.3 ίντσες, επομένως δεν είναι πολύ μεγάλο ή πολύ βαρύ στο χέρι και μπορείτε να κάνετε πολλές κοπές άνετα.
Η λαβή από ξύλο μανόλιας είναι άνετη στο κράτημα και το μαχαίρι είναι καλά ισορροπημένο.
Το Honnamon deba είναι λίγο πιο ακριβό από μερικά από τα άλλα μαχαίρια αυτής της λίστας, αλλά αξίζει την επένδυση αν θέλετε ένα μαχαίρι που μπορεί να τα κάνει όλα.
Αξία Imarku deba knife vs Honnamon deba knife
Τα μαχαίρια Imarku και Honnamon deba είναι και τα δύο υπέροχα μαχαίρια, αλλά έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικούς σκοπούς.
Το Honnamon είναι ένα καλύτερο μαχαίρι για όλες τις χρήσεις γιατί είναι πιο κοφτερό και έχει μεγαλύτερη λεπίδα. Μπορεί να φιλετάρει ψάρια, να κόψει λαχανικά, ακόμα και να κόψει σε φέτες κρέας.
Το Imarku είναι καλύτερο για να κόβετε ψάρια και να φτιάχνετε σούσι γιατί κάνει λεία κοψίματα. Το Imarku συγκρίνεται συχνά με το μαύρο deba Kai Wasabi, αλλά είναι καλύτερα κατασκευασμένο και διαρκεί περισσότερο.
Επειδή δεν έχει παραδοσιακή ξύλινη λαβή όπως το Honnamon, το μαχαίρι καθαρίζεται πιο εύκολα και είναι πιο υγιεινό γιατί τα βακτήρια και η βρωμιά δεν κολλάνε στη λαβή.
Και τα δύο μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, έτσι ώστε να είναι ανθεκτικά και να ακονίζονται εύκολα. Ωστόσο, το Imarku είναι πιο πιθανό να σκουριάσει εάν δεν το φροντίσετε σωστά.
Το Imarku είναι επίσης λίγο βαρύτερο στα 9.8 oz, αλλά είναι πολύ στιβαρό και καλά κατασκευασμένο.
Το Honnamon είναι ένα premium μαχαίρι με φυσική ξύλινη λαβή μανόλιας, και επειδή είναι χειροποίητο, μπορείτε να δείτε την ποιότητα στην κατασκευή.
Το Imarku είναι επίσης ένα καλό μαχαίρι, αλλά μοιάζει περισσότερο με μια οικονομική έκδοση του Honnamon. Διαθέτει λαβή Pakkawood η οποία είναι φθηνότερη από το ξύλο και όχι τόσο άνετη.
Συμπέρασμα
Τώρα που έχετε δει τις επιλογές σας, μπορείτε να επιλέξετε το μαχαίρι deba που καλύπτει τις ανάγκες σας.
Σίγουρα θα βρείτε ένα που να έχει το τέλειο μέγεθος, σχήμα και βάρος για την κουζίνα σας.
Με λίγη εξάσκηση, θα μπορείτε να φιλετάρετε ψάρια σαν επαγγελματίας σε χρόνο μηδέν.
Τα μαχαίρια Deba είναι κατάλληλα για όλες τις ανάγκες προετοιμασίας, κοπής, κοπής και αφαίρεσης των οστών των ψαριών σας, επομένως πρέπει να έχετε ένα στην κουζίνα σας εάν σας αρέσει να μαγειρεύετε θαλασσινά.
Τώρα, με το deba στο χέρι, είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα αυτή η νόστιμη συνταγή Teppanyaki Θαλασσινών από τον σεφ!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
