Εξετάστηκαν 6 καλύτερα μαχαίρια σεφ gyuto για τη συλλογή ιαπωνικών μαχαιριών σας
Κάθε κουζίνα πρέπει να έχει ένα καλό ιαπωνικό μαχαίρι gyuto. Είναι το αντίστοιχο του μαχαιριού του δυτικού σεφ.
Αυτός ο διαλογισμός στα Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus Gyuto είναι το πιο ευέλικτο μαχαίρι gyuto από έναν από τους καλύτερους Ιάπωνες κατασκευαστές μαχαιριών. Μπορεί να κρατήσει μια άκρη καλύτερα από τα περισσότερα στυλ μαχαιριών επειδή είναι παχύτερο και βαρύτερο με στιβαρή κατασκευή από χάλυβα.
Όταν μαγειρεύετε ιαπωνικό φαγητό, το μαχαίρι gyuto είναι απαραίτητο, και σε αυτόν τον οδηγό, θα μιλήσω για το τι πρέπει να αναζητήσετε και ποιες μάρκες πρέπει να λάβετε υπόψη.
Αν το έχετε παρακολούθησε Ιάπωνες σεφ να κόβουν λεπτές λωρίδες βοείου κρέατος για το yakiniku, ή δείτε πόσο γρήγορα ψιλοκόβουν πιπεριές και κρεμμύδια για ένα μανέστρα, το πιθανότερο είναι ότι έχετε δει το gyuto σε δράση.
Εδώ είναι τα καλύτερα μαχαίρια και μπορείτε να διαβάσετε τις πλήρεις κριτικές παρακάτω:
Το καλύτερο γενικό μαχαίρι gyuto
Το καλύτερο μέρος αυτού του μαχαιριού είναι η αιχμηρή σφυρηλατημένη λεπίδα φινιρίσματος. κρατάει πολύ καλά την άκρη του και παραμένει κοφτερό ακόμα και μετά από πολύ μαγείρεμα. Επιπλέον, η λεπίδα είναι ανθεκτική στη φθορά και δεν θρυμματίζεται εύκολα.
Το καλύτερο μαχαίρι gyuto μεσαίας κατηγορίας
Σφυρηλατημένος ανθρακούχο χάλυβας VG-MAX με σύνθεση από πρόσθετο βολφράμιο, κοβάλτιο και χρώμιο για την πρόληψη της διάβρωσης και της σκουριάς.
Το καλύτερο οικονομικό μαχαίρι gyuto
Μέσα σε αυτό το χαμηλό εύρος τιμών, υπάρχουν πολλά κακά μαχαίρια που πρέπει να μείνετε μακριά. Είναι εκπληκτικά καλό γιατί έχει ισχυρή λεπίδα από κράμα χάλυβα με σκληρότητα 60 στην κλίμακα Rockwell.
Το καλύτερο λείο φινίρισμα gyuto για αρχάριους
Παραδόξως, για την τιμή του, αυτό το μαχαίρι έχει μια υγιεινή λεία λαβή από pakkawood και πλήρη ισχυρή γεύση κατασκευή. Τα στοιχεία αισθάνονται πιο ακριβά από ό, τι είναι.
Το καλύτερο μαχαίρι gyuto με θήκη
Ο λόγος που αρέσει πολύ στους σεφ αυτό το μαχαίρι είναι ότι η λεπίδα έχει την καλύτερη συγκράτηση των άκρων και δεν χρειάζεται λείανση τόσο συχνά όσο άλλα μαχαίρια.
Το καλύτερο μαχαίρι gyuto για αριστερόχειρες χρήστες
Αυτό το μαχαίρι κατασκευάζεται στο Seki της Ιαπωνίας, το οποίο είναι γνωστό για τους άρτια εκπαιδευμένους τεχνίτες του. Μπορείτε να περιμένετε εξαιρετική ποιότητα για την τιμή και ένα μαχαίρι που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια ακόμα.
διαβάστε επίσης ο οδηγός μου για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τα ιαπωνικά μαχαίρια σας ώστε να παραμένουν αιχμηρά
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οδηγός αγοραστή μαχαιριού Gyuto
Η αγορά ενός μαχαιριού απαιτεί να ξέρεις τι να ψάξεις. Υπάρχουν τόσα πολλά κακά μαχαίρια γιαπωνέζων σεφ που κάνουν κακή δουλειά στο κόψιμο του φαγητού.
Λοιπόν, μάλλον ρωτάτε, "Πώς μπορώ να επιλέξω ένα μαχαίρι Gyuto;" και "πώς ξεχωρίζω ένα καλό μαχαίρι από ένα κακό;"
Τα αυθεντικά ιαπωνικά μαχαίρια είναι ακριβά, αλλά διαρκούν πολλά χρόνια, και η ποιότητά τους ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα.
Αυτός ο οδηγός αγοράς είναι εδώ για να σας ενημερώσει τι πρέπει να αναζητήσετε:
Μήκος λεπίδας
Το μήκος της λεπίδας του μαχαιριού είναι σημαντικό γιατί η μακρύτερη λεπίδα μπορεί να κάνει πιο δύσκολη τη χρήση του.
Εάν είστε τακτικός οικιακός μάγειρας και εξοικειωμένοι με Ιαπωνικά μαχαίρια, δεν θα πρέπει να έχετε προβλήματα με το χειρισμό του gyuto.
Τα περισσότερα μαχαίρια gyuto έχουν μήκος λεπίδας περίπου 8-9 ίντσες που είναι το παραδοσιακό μήκος των λεπίδων μαχαιριών του σεφ. Εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και το μήκος της λεπίδας που αισθάνεστε άνετα να χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας.
Μερικά μαχαίρια gyuto έχουν μήκος λεπίδας 10-12 ιντσών και μερικά είναι μικρότερα και λιγότερο ευέλικτα.
Συνιστώ να προμηθευτείτε το μέσο μαχαίρι του σεφ 8 ιντσών γιατί είναι εύκολο στη χρήση και για όλες τις χρήσεις.
Ωστόσο, αν βρεθείτε κολλημένοι ανάμεσα σε ένα μαχαίρι 8.2 ιντσών και ένα μαχαίρι 9 ιντσών, απλά να ξέρετε ότι δεν έχει τεράστια διαφορά. Είναι το λοξότμητος και η ευκρίνεια που έχει μεγαλύτερη σημασία.
Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να είναι εύχρηστα, ακόμα κι αν είναι μακρύτερα. Γενικά, τα μαχαιροπίρουνα κατασκευασμένα στην Ιαπωνία είναι εύχρηστα και προσφέρουν εξαιρετική ακρίβεια και εξαιρετικές δυνατότητες κοπής.
Υλικό λεπίδας
Τα περισσότερα μαχαίρια gyuto είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, συνήθως ένα ισχυρό VG-10 ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Η λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα πρέπει να είναι πλυμένο στο χέρι και στέγνωσε εντελώς για να αποφευχθεί η σκουριά.
Εξετάστε τη βαθμολογία σκληρότητας της κλίμακας Rockwell του μαχαιριού. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο πιο σκληρή είναι η λεπίδα.
Μια σκληρή λεπίδα μπορεί να γίνει εύθραυστη και επιρρεπής σε ρωγμές και τσιπς, αλλά είναι ο καλύτερος γενικός τύπος λεπίδας για ένα μαχαίρι gyuto.
Οι υψηλής ποιότητας ατσάλινες λεπίδες είναι βέβαιο ότι θα διαρκέσουν για πολλά χρόνια.
Μάθετε για την τα διάφορα είδη χάλυβα (aogami εναντίον shirogami) που χρησιμοποιούνται για τη σφυρηλάτηση ιαπωνικών μαχαιριών
Λοξεύω
Μερικά παραδοσιακά γιούτο έχουν α μονή λοξότμητη λεπίδα, που κόβει σε μία μόνο άκρη.
Αυτός ο τύπος μαχαιριού έχει καλύτερη συγκράτηση των άκρων και είναι πιο κοφτερό. Ως εκ τούτου, είναι η κορυφαία επιλογή των Γιαπωνέζων σεφ που πρέπει να κάνουν ακριβείς, μεγάλες και αδιάκοπες περικοπές.
The διπλή λοξότμητη λεπίδα σημαίνει ότι είναι αιχμηρό και από τις δύο πλευρές. Αυτός ο τύπος λεπίδας είναι πιο εύκολος στη χρήση, ειδικά για τους Δυτικούς.
Με αυτή τη λεπίδα, μπορείτε να κόψετε σε φέτες, να ξεφλουδίσετε και να κάνετε όλα τα είδη κοπής που δεν απαιτούν περίπλοκη εργασία με μαχαίρι.
Επειδή τα περισσότερα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μια λοξότμητη λεπίδα, Οι αριστερόχειρες σεφ χρειάζονται ειδικά αριστερόχειρα μαχαίρια
Έντονη μυρουδιά
Η λεπίδα του μαχαιριού μπορεί να είναι πλήρης ή μερική απόχρωση, κάτι που μπορεί να κάνει τη διαφορά στον τρόπο χρήσης και στο πόσο θα διαρκέσει.
Η πλήρης λεπίδα είναι γενικά πιο ανθεκτική μακροπρόθεσμα. Είναι περισσότερο ένα μαχαίρι βαρέως τύπου παρά ένα μισό μαχαίρι. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορείτε να ασκήσετε περισσότερη πίεση και μόχλευση, και δεν σπάει.
Σε σύγκριση με το μερικό/μισό τάνγκ, η πλήρης λεπίδα εκτείνεται μέσα από τη λαβή και δεν τελειώνει μέσα.
Handle
Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια έχουν ξύλινο οκταγωνικό σχήμα λαβή. Αυτές τις μέρες, τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας έχουν επίσης αυτά τα χαρακτηριστικά.
Δημοφιλείς και διάσημοι Ιάπωνες κατασκευαστές όπως η Shun κατασκεύασαν γνήσιες λαβές από σύνθετο ξύλο που προσθέτουν μια ευχάριστη γοητεία. Αυτά είναι άνετα και εργονομικά αλλά όχι τόσο πρακτικά όσο τα συνθετικά υλικά.
Μια λαβή από συνθετική ή ρητίνη είναι πιο υγιεινή και μπορεί να προστατεύσει από ζημιά στο νερό.
Το μειονέκτημα μιας πλήρους συνθετικής λαβής είναι ότι φαίνεται φθηνό και λιγότερο ανθεκτικό. Ωστόσο, μια λαβή δυτικού τύπου είναι εύκολη στο κράτημα και στους ελιγμούς σε σύγκριση με τις οκταγωνικές ξύλινες.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι αυτό η ξύλινη λαβή είναι γνωστή ως "wa handle", και είναι πολύ ελαφρύ, αλλά το μαχαίρι έχει μια βαριά λεπίδα που κάνει πιο δύσκολη την ισορροπία και κάνει πιο δύσκολη την κοπή.
Εάν το μαχαίρι έχει "λαβή yo", σημαίνει ότι είναι σχεδιασμένο σε δυτικό στυλ και είναι γενικά βαρύτερο και επομένως καλά ισορροπημένο.
φινίρισμα
Μην ξεχάσετε να εξετάσετε το φινίρισμα της λεπίδας. σφυρήλατο και Τελειώνει η Δαμασκός είναι τα πιο συνηθισμένα.
Εάν το gyuto έχει λείο φινίρισμα, είναι συνήθως ένα φθηνότερο μαχαίρι και δεν γίνεται με παραδοσιακές ιαπωνικές μεθόδους. Αλλά ένα ομαλό φινίρισμα είναι ευκολότερο ακονίστε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια παραδοσιακή πέτρα.
Το σφυρήλατο φινίρισμα φαίνεται πολύ ωραίο και σημαίνει απλώς ότι το ατσάλι έχει μικρές ραβδώσεις ή τσέπες.
Αυτά εμποδίζουν τα κομμάτια φαγητού να κολλήσουν στην άκρη της λεπίδας και δεν χρειάζεται να σταματήσετε να κόβετε για να αφαιρέσετε τα κολλημένα τρόφιμα.
Ένα τελείωμα στη Δαμασκό είναι και αισθητικά ευχάριστο.
Αυτό το φινίρισμα είναι εξαιρετικά ανθεκτικό, επειδή η λεπίδα κατασκευάζεται με το δίπλωμα και το στρώσιμο του χάλυβα ξανά και ξανά για να δημιουργήσει ένα σχέδιο κυματισμού. Αποτρέπει επίσης το να κολλήσουν τα τρόφιμα στη λεπίδα.
Αξιολογήθηκαν τα καλύτερα 6 μαχαίρια του σεφ gyuto
Εδώ είναι οι καλύτερες επιλογές όταν αγοράζετε ένα καλό προϊόν.
Yoshihiro VG10 16 Layer Hammered Damascus
- Πλήρης απόλαυση ισορροπημένη σχεδίαση
- Αιχμηρό σφυρήλατο φινίρισμα Δαμασκού
- Πολύ ακριβό
- Μη παραδοσιακή λαβή
- υλικό λεπίδας: χάλυβας κράματος
- φαλτσέτα: διπλή
- tang: full-tang
- υλικό λαβής: ξύλο μαόνι
- φινίρισμα: σφυρήλατο Δαμασκό
Έχετε αρχίσει ποτέ να μαγειρεύετε τις αγαπημένες σας ιαπωνικές συνταγές μόνο για να κάνετε εναλλαγή μεταξύ μαχαιριών επειδή το μαχαίρι λαχανικών δεν μπορεί να κόψει τις σκληρές κοπές βοείου κρέατος;
Ένα κοφτερό μαχαίρι gyuto είναι μια λύση σε αυτό το πρόβλημα. Αυτό το ιαπωνικό μαχαίρι Yoshihiro είναι ένα από τα καλύτερα μαχαίρια gyuto στην αγορά λόγω της ανθεκτικής λεπίδας και της όμορφης ξύλινης λαβής του.
Είναι καλύτερο για όσους θέλουν ποιότητα, ευελιξία και αιχμηρή άκρη. Είναι εξαιρετικό για ακριβείς κοπές αλλά και μεγαλύτερες, πιο χοντρές κοπές.
Επομένως μπορείτε προετοιμασία για yakiniku (ιαπωνικό μπάρμπεκιου) or φτιάξτε katsu curry με αυτό το ένα μαχαίρι.
Η όμορφη λεπίδα φινιρίσματος με σφυρηλάτηση της Δαμασκού δεν επιτρέπει στα κομμάτια φαγητού να κολλήσουν στις άκρες της λεπίδας.
Επομένως, κάθε κόψιμο είναι καθαρό και γρήγορο και δεν χρειάζεται να σταματήσετε στη μέση του τεμαχισμού.
Το καλύτερο μέρος αυτού του μαχαιριού είναι η αιχμηρή λεπίδα φινιρίσματος με σφυρηλάτηση – κρατάει πολύ καλά την άκρη του και παραμένει αιχμηρό ακόμα και μετά από πολύ μαγείρεμα. Επιπλέον, η λεπίδα είναι ανθεκτική στη φθορά και δεν θρυμματίζεται εύκολα.
Στις 8 ίντσες, η λεπίδα είναι το τέλειο μήκος γιατί είναι πιο εύκολο να ελιγμών και να τη χρησιμοποιήσετε, ακόμη και για άπειρους οικιακούς μάγειρες.
Εάν φτιάχνετε γεύματα από την αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι για να κόψετε σχεδόν όλα τα συστατικά με ασφάλεια, επειδή το μαχαίρι είναι καλά ισορροπημένο.
Η σχεδίαση με έντονο άγχος κάνει το μαχαίρι ισορροπημένο και πιο ανθεκτικό, αλλά ορισμένοι χρήστες παρατήρησαν μικρές πορώδεις περιοχές όπου τελειώνει η λαβή και μικρά κομμάτια φαγητού μπορεί να κολλήσουν εκεί.
Αυτό είναι ένα μειονέκτημα που πρέπει να σκεφτείτε, δεδομένου ότι είναι ένα ακριβό προϊόν.
Η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο μαόνι, αλλά είναι μια κλασική λαβή δυτικού τύπου, όχι οκταγωνική. Γι' αυτό και μπήκε στη λίστα ως το καλύτερο συνολικά γιατί μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όλοι.
Καθαρίζεται εύκολα με το πλύσιμο στο χέρι και το ξύλο διασφαλίζει ότι το μαχαίρι δεν γλιστράει μέσα από τα δάχτυλά σας.
Συνολικά, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτό το μαχαίρι Yoshihiro Gyuto VG10 επειδή είναι γνωστό για την εξαιρετική του ποιότητα.
Αποφεύγω Κλασικό μαχαίρι σεφ 8” με πυρήνα κοπής VG-MAX
- Ανθεκτική λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα
- Μεγάλη αξία για τα χρήματα
- Λαβή ανθεκτική στο νερό και τα βακτήρια
- Απαιτεί καλή φροντίδα, επιρρεπής στη διάβρωση
- Μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
- υλικό λεπίδας: ανθρακούχο χάλυβα
- φαλτσέτα: διπλή
- tang: full-tang
- υλικό λαβής: ξύλο pakkawood
- φινίρισμα: σφυρήλατο Δαμασκό
Αν θέλετε ένα βήμα πιο κάτω από το Yoshihiro, το Shun είναι μια από τις κορυφαίες ιαπωνικές μάρκες μαχαιριών με μακρά ιστορία εξαιρετικής χειροτεχνίας.
Είναι δύσκολο να νικήσετε το μαχαίρι gyuto Shun 8" γιατί έχει όλα τα χαρακτηριστικά που χρειάζεστε σε ένα μαχαίρι.
Αυτό το μαχαίρι έχει μια από τις καλύτερες λεπίδες. Είναι σφυρηλατημένο από ανθρακούχο χάλυβα VG-MAX με σύνθεση πρόσθετου βολφραμίου για καλύτερη συγκράτηση των άκρων.
Περιέχει επίσης περισσότερο κοβάλτιο και χρώμιο για την πρόληψη της διάβρωσης και της σκουριάς. Επιπλέον, η λεπίδα έχει επένδυση τύπου Δαμασκού και για να αποτρέψει τυχόν υπολείμματα φαγητού από το να κολλήσουν στη λεπίδα καθώς ψιλοκόβετε.
Όσον αφορά την αντοχή και τη δύναμη, αυτό είναι το μαχαίρι προσφέρει εξαιρετική αξία για την τιμή.
Σε σύγκριση με το μαχαίρι Yoshihiro, υπάρχουν πολλές ομοιότητες μέχρι στιγμής αλλά η λαβή είναι η μεγαλύτερη διαφορά. Αυτό το μαχαίρι Shun έχει μια στιβαρή λαβή PakkaWod εμποτισμένη με ρητίνη.
Επομένως, η λαβή είναι λεία και γυαλιστερή, αλλά και αδιάβροχη, δυνατή και υγιεινή επειδή τα βακτήρια δεν κολλάνε στην επιφάνεια. Έχει λαβή γιαπωνέζικου στυλ 'D', οπότε χρειάζεται λίγη εξοικείωση.
Οι περισσότεροι αριστεροί δεν έχουν προβλήματα με τη χρήση αυτού του μαχαιριού, αλλά δυστυχώς, ο Shun δεν φτιάχνει πλέον μια αριστερή έκδοση αυτού του μαχαιριού.
Το ένα μειονέκτημα αυτής της λεπίδας από ανθρακούχο χάλυβα είναι ότι τείνει να σκουριάζει και να θρυμματίζεται εάν δεν το στεγνώσετε αμέσως. Οι άνθρωποι ξεχνούν να σκουπίσουν το μαχαίρι εντελώς στεγνό και στη συνέχεια καταλήγουν με σημάδια διάβρωσης.
Για να διατηρήσετε το μαχαίρι σε άψογη κατάσταση, είναι καλύτερο να το ακονίζετε κάθε εβδομάδα. Αυτό εξασφαλίζει ευκρίνεια και δεν θα δυσκολευτείτε να κάνετε κανένα είδος κοπής κατά το μαγείρεμα.
Εάν θέλετε την καλύτερη και πιο ομαλή εμπειρία κοπής, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτό το μαχαίρι Shun κόβει τα τρόφιμα όπως το βούτυρο. Δεν τελειώνετε με πρόχειρες ή διακοπτόμενες περικοπές και είναι πολύ ανώτερο από οποιοδήποτε από τα οικονομικά μαχαίρια.
Συνολικά, είναι ένα ανθεκτικό και ευέλικτο μαχαίρι σεφ και μπορεί επίσης να αγοραστεί σε μια επιλογή διαφόρων μεγεθών σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας.
Γιοσιχίρο vs Σουν
Αυτές οι δύο μάρκες ανταγωνίζονται πάντα μεταξύ τους, αλλά είναι και οι δύο εξαιρετικές, αξιόπιστες ιαπωνικές μάρκες κατασκευής μαχαιριών.
Αν και αυτά τα μαχαίρια είναι αρκετά παρόμοια, η λαβή είναι εκεί που διαφέρουν. Το Yoshihiro έχει παραδοσιακή ξύλινη λαβή και εργονομικό σχεδιασμό. Είναι πολύ καλά ισορροπημένο και κάνει τις πιο ακριβείς τομές και φέτες.
Το μαχαίρι Shun έχει ένα μαχαίρι από pakkawood το οποίο προτιμούν πολλοί επειδή είναι πιο υγιεινό και ελαφρύ.
Συνολικά, το μαχαίρι Yoshihiro έχει μια πολύ δυνατή λεπίδα και λειτουργεί ως καλός κόφτης ανεξάρτητα από το τι κόβετε. Το Shun είναι πιο ευαίσθητο και επιρρεπές σε σπασίματα.
Γι' αυτό προτείνω το Shun για επαγγελματίες σεφ ή όσους αναζητούν πολύ ιδιαίτερα ιαπωνικά gyutos. Το gyuto του Yoshihiro είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα όλων των επιπέδων δεξιοτήτων στην κουζίνα.
Εύρεση Μαχαίρι σεφ σειράς Dynasty 8 ιντσών
- Επιφάνεια με βαθουλώματα Granton
- Προϋπολογισμός αλλά και πάλι απότομος
- Θαμπώνει γρήγορα, οπότε πρέπει να το ακονίζετε συχνά
- Επιρρεπής στη σκουριά
- Μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
- Υλικό λεπίδας: ατσάλι
- λοξότμητη: μονή
- tang: full tang
- Υλικό λαβής: Ροδόξυλο
- φινίρισμα: σφυρήλατο
Είστε περιστασιακός μάγειρας στο σπίτι που αναζητάτε ένα αποτελεσματικό μαχαίρι που να μην σπάει τα χρήματα;
Είναι δύσκολο να βρεις ένα προσιτό μαχαίρι με τόσες θετικές κριτικές όπως το Findking gyuto 8 ιντσών. Μοιάζει ακριβώς με το παραδοσιακό ιαπωνικό gyuto με όμορφο σφυρήλατο φινίρισμα και οκταγωνική ξύλινη λαβή.
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για αρχάριους καθώς και για άτομα που τους αρέσει να μαγειρεύουν και θέλουν να δοκιμάσουν ένα ιαπωνικό μαχαίρι σεφ.
Μέσα σε αυτό το χαμηλό εύρος τιμών, υπάρχουν πολλά κακά μαχαίρια που πρέπει να μείνετε μακριά. Το Findking είναι εκπληκτικά καλό επειδή έχει ισχυρή λεπίδα από κράμα χάλυβα με σκληρότητα 60 στην κλίμακα Rockwell.
Αυτό σημαίνει ότι έχει μεγάλη συγκράτηση των άκρων και παραμένει εξαιρετικά αιχμηρό. Οι χρήστες εκπλήσσονται από το πόσο καλοφτιαγμένο είναι αυτό το gyuto. Συγκρίνεται με μαχαίρια $100+ επειδή είναι κατασκευασμένο με πολλά στρώματα χάλυβα.
Η επιφάνεια Granton (με βαθουλώματα) διευκολύνει το κόψιμο όλων των ειδών των τροφίμων. Τα υπολείμματα λαχανικών και τα μικρά κομμάτια δεν μένουν κολλημένα στο μαχαίρι.
Αυτή η λεπίδα είναι επίσης ιδανική για κοπή ακριβείας – μόλις δοκιμάσετε να κόψετε σε φέτες λαχανικά, συνειδητοποιείτε ότι μοιάζουν σαν να έχουν κοπεί σε μηχανή!
Αν δυσκολεύεστε να ισορροπήσετε τα ιαπωνικά μαχαίρια, αυτό είναι εύκολο στη χρήση γιατί είναι ελαφρύ και καλά ισορροπημένο.
Το μόνο πράγμα για το οποίο πρέπει να ανησυχείτε είναι ότι το κάνει γίνε αμβλύς και πρέπει να πάρεις τη δική σου πέτρα να το ακονίσετε.
Επίσης, μπορείτε να παρατηρήσετε κάποια σκουριά μετά από μερικούς μήνες χρήσης, αλλά φροντίστε να το στεγνώσετε και να το διατηρήσετε σε ένα κομμάτι μαχαιριού ή σε μαγνητική λωρίδα μαχαιριού.
Η υπέροχη λεπίδα, η εργονομική ξύλινη λαβή και η συγκράτηση των άκρων κάνουν αυτό το φτηνό μαχαίρι μια απαραίτητη προσθήκη στη συλλογή σας.
Ίμαρκου Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ
- Ισορροπημένη πλήρης κατασκευή
- Υγιεινή λαβή από pakkawood
- Στη βαριά πλευρά
- Θαμπώνει γρήγορα
- Μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
- υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα
- φαλτσέτα: διπλή
- tang: full tang
- υλικό λαβής: ξύλο pakkawood
- φινίρισμα: λείο
Τα ιαπωνικά μαχαίρια gyuto μπορεί να είναι εκφοβιστικά, ειδικά για άτομα που δεν τα έχουν συνηθίσει.
Ωστόσο, αυτό το μαχαίρι Western Imarku μιμείται ένα ιαπωνικό gyuto, αλλά εξακολουθεί να έχει γερμανικά σχεδιαστικά στοιχεία, όπως διπλή λοξότμηση, μεγαλύτερο βάρος και απαλό φινίρισμα.
Εξάλλου, το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο στη Γερμανία και μιμείται κάπως το ιαπωνικό gyuto.
Η χρήση αυτού του μαχαιριού Imarku μοιάζει πολύ με τη χρήση ενός κανονικού μαχαιριού γαλλικού σεφ από ανοξείδωτο χάλυβα. Ωστόσο, αυτό που το ξεχωρίζει είναι το υλικό της λεπίδας.
Αυτό το μαχαίρι έχει μια ισχυρή, κοφτερή λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα.
Ένας Ιάπωνας σεφ μπορεί να μην εντυπωσιαστεί με αυτό το μαχαίρι, αλλά ο μέσος οικιακός μάγειρας μπορεί να το χρησιμοποιήσει για όλες τις χρήσεις κοπής και κοπής της κουζίνας.
Αυτό το μαχαίρι μπορεί να κόψει παστινάκι, να κόψει στήθος κοτόπουλου, ακόμα και να ξεφλουδίσει αγγούρια.
Τα μαχαίρια Imarku συγκρίνονται συνήθως με το Zelite, αλλά το Imarku είναι φθηνότερο και έχει εξίσου καλή απόδοση, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδέψετε περισσότερα.
Παραδόξως, για την τιμή του, αυτό το μαχαίρι έχει μια υγιεινή λεία λαβή από pakkawood και μια πλήρη κατασκευή. Τα στοιχεία αισθάνονται πιο ακριβά από ό, τι είναι.
Το μαχαίρι είναι αρκετά καλά ισορροπημένο αλλά πιο βαρύ από ένα αυθεντικό ιαπωνικό gyuto όπως το Shun, για παράδειγμα.
Όσον αφορά τη συγκράτηση των άκρων, είναι αρκετά καλό, αλλά θαμπώνει μετά από μερικές χρήσεις, επομένως χρειάζεται πολύ ακόνισμα.
Επίσης, είναι επιρρεπής στη σκουριά εύκολα, γι' αυτό πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις οδηγίες καθαρισμού και να αποφύγετε το πλυντήριο πιάτων.
Αν έπρεπε να χρησιμοποιήσω μία λέξη για να περιγράψω τη συνολική εμφάνιση και αίσθηση αυτού του μαχαιριού, θα έλεγα ότι φαίνεται επαγγελματικό, παρόλο που είναι περισσότερο οικονομικό μαχαίρι.
Το προτείνω για όλα τα επίπεδα δεξιοτήτων, αλλά ένας αρχάριος θα το βρει εξαιρετικά εύχρηστο και εύκολο στη χρήση.
FindKing Dynasty εναντίον Imarku
Και τα δύο αυτά προσιτά μαχαίρια είναι εξαιρετικές επιλογές για αρχάριους ή για εκείνους που μόλις αποκτούν τις δεξιότητες στα ιαπωνικά μαχαίρια.
Αυτά τα μαχαίρια είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Πρώτον, το Findking έχει μια πραγματική λαβή από ξύλο τριανταφυλλιάς, ενώ το imarku έχει μια λαβή από pakkawood.
Εξαρτάται από το τι προτιμάτε, αλλά η λαβή του ξύλου τριανταφυλλιάς έχει σχήμα οκτάγωνου, οπότε μπορεί να είναι πιο δύσκολο και λιγότερο άνετο να το κρατάτε αν δεν είστε συνηθισμένοι σε αυτό το σχήμα.
Το μαχαίρι imarku μοιάζει πραγματικά με μαχαίρι οποιουδήποτε δυτικού σεφ. Ακόμη και η λαβή είναι ελαφρώς βαρύτερη και εργονομική, ώστε να είναι άνετη για παρατεταμένες περιόδους.
Τώρα, θέλω επίσης να μιλήσω για το σφυρήλατο φινίρισμα του μαχαιριού της δυναστείας. Είναι πολύ χρήσιμο όταν κόβετε το φαγητό πολύ γρήγορα γιατί δεν χρειάζεται να κάνετε παύση.
Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται πραγματικά για το ομαλό φινίρισμα επειδή είναι πιο εύκολο να καθαριστεί.
Και τα δύο μαχαίρια είναι καλές επιλογές, απλά να γνωρίζετε ότι το Findking είναι ένα καλύτερο αντίγραφο ενός πραγματικού ιαπωνικού gyuto.
Yoshihiro VG-10 46 Layers Hammered Damascus
- 46 στρώσεις από ανθεκτικό ανθρακούχο χάλυβα VG-10
- Παραδοσιακή λαβή
- Το μικρό χερούλι δεν είναι για όλους
- Μήκος λεπίδας: 8.25 ίντσες
- υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι
- φαλτσέτα: διπλή
- tang: μισό tang
- Υλικό λαβής: ξύλο αμβροσίας
- φινίρισμα: Δαμασκός σφυρήλατο
Εάν το πρώτο μαχαίρι Yoshihiro δεν ήταν τέλειο για εσάς, η λεπίδα από σφυρήλατο χάλυβα 46 στρώσεων σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Έρχεται επίσης με μια παραδοσιακή ξύλινη θήκη μαχαιριού, που ονομάζεται σάγια.
Αυτό το αυθεντικό μαχαίρι Yoshihiro είναι το καλύτερο για επαγγελματίες σεφ που μαγειρεύουν όλη την ημέρα στο εστιατόριο.
Αν και οι οικιακές μαγειρικές μπορούν να το χρησιμοποιήσουν, είναι ακριβό και ο σχεδιασμός του απαιτεί κάποια εξάσκηση για τη σωστή χρήση του.
Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από 46 στρώσεις ανθρακούχου χάλυβα, επομένως είναι στιβαρή και δυνατή. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τις ικανότητές σας στο ιαπωνικό μαχαίρι αποτρέψτε την καταστροφή της λεπίδας καθώς μπορεί να κοπεί εύκολα.
Ο λόγος που αρέσει πολύ στους σεφ αυτό το μαχαίρι είναι ότι η λεπίδα έχει την καλύτερη συγκράτηση των άκρων και δεν χρειάζεται λείανση τόσο συχνά όσο άλλα μαχαίρια.
Από άποψη σχεδίασης, αυτό το Yoshihiro είναι διαφορετικό από το πρώτο που αναθεώρησα επειδή έχει λαβή από ξύλο αμβροσίας. Είναι ένα premium υλικό και επίσης έχει οκταγωνικό σχήμα όπως τα παλιά ιαπωνικά gyutos.
Όταν κοιτάξετε το μαχαίρι από αισθητική άποψη, θα παρατηρήσετε ότι η λεπίδα είναι σχεδόν γυαλισμένη με καθρέφτη κάτω από τη Δαμασκό (φινίρισμα tsuchime).
Επίσης, μπορείτε να δείτε πόσο αιχμηρή είναι η άκρη - θα κόψει εύκολα τις λεπτές λωρίδες φαγητού.
Ακόμη και η λαβή είναι εξαιρετικά λεία και λεπτή λείανση. Η σπονδυλική στήλη και η φτέρνα είναι λεία, γεγονός που υποδηλώνει εξαιρετική δεξιοτεχνία.
Ένα δευτερεύον ζήτημα είναι ότι η λαβή έχει σχεδιαστεί για μικρότερα χέρια. Εάν τα χέρια σας είναι αρκετά μεγάλα, θα δυσκολευτείτε να τυλίξετε όλα τα δάχτυλά σας γύρω.
Αλλά συνολικά, αυτό είναι ένα εξαιρετικό gyuto, κατάλληλο για πολυσύχναστες κουζίνες με ισχυρή λεπίδα από χάλυβα που μπορεί να κόψει τα περισσότερα τρόφιμα.
Enso Μαχαίρι του σεφ
- Ισορροπημένη σχεδίαση full-tang
- Λαβή απομίμησης ξύλου micarta ανθεκτική στις ρωγμές
- Ένα μεγάλο μέρος της τιμής πήγε στη λαβή και την ισορροπία και λιγότερο στη λεπίδα
- μήκος λεπίδας: 8 ίντσες
- υλικό λεπίδας: ανοξείδωτο ατσάλι
- φαλτσέτα: διπλή
- tang: full tang
- υλικό λαβής: micarta
- φινίρισμα: Δαμασκός σφυρήλατο
Σίγουρα, υπάρχουν πολλά καλά μαχαίρια για τον δεξιόχειρα μάγειρα, αλλά τι γίνεται με τους αριστερόχειρες οικιακούς μάγειρες και σεφ; Το ιαπωνικό gyuto Enso έχει σχεδιαστεί ως ένα γενικό μαχαίρι κουζίνας για όλες τις χρήσεις.
Ευτυχώς τα διπλά μαχαίρια σεφ μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από αριστερούς όσο και από δεξιούς. Αλλά δεν κατασκευάζονται όλα τα μαχαίρια με τον ίδιο τρόπο.
Ευτυχώς, είναι κατάλληλο για αριστερόχειρες χρήστες που λένε ότι είναι πολύ εύκολο στον ελιγμό και τη χρήση του.
Αυτό το μαχαίρι κατασκευάζεται στο Seki της Ιαπωνίας, το οποίο είναι γνωστό για τους άρτια εκπαιδευμένους τεχνίτες του. Μπορείτε να περιμένετε εξαιρετική ποιότητα για την τιμή και ένα μαχαίρι που θα διαρκέσει για πολλά χρόνια ακόμα.
Στην πραγματικότητα, το μαχαίρι μοιάζει πολύ με το Yaxell Zen (κατασκευασμένο από την ίδια εταιρεία). Η κατασκευή και η δεξιοτεχνία κάνουν αυτό το μαχαίρι να ξεχωρίζει από ανταγωνιστές όπως η Katsu και η Zelite που δεν είναι τόσο ανθεκτικές μακροπρόθεσμα.
Όχι μόνο το μαχαίρι είναι εξαιρετικό για το κόψιμο του κρέατος, των φρούτων και των λαχανικών, αλλά αυτό το gyuto είναι το καλύτερο για ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
Είχατε ποτέ ένα μαχαίρι με κακή λαβή που ραγίζει; Λοιπόν, πολλά μαχαίρια με ξύλινες λαβές τείνουν να ραγίζουν με την πάροδο του χρόνου.
Για να λύσει αυτό το πρόβλημα, η Enso έχει σχεδιάσει μια λαβή απομίμησης ξύλου micarta που είναι ανθεκτική στις ρωγμές.
Ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αυτή η λεπίδα είναι δύσκολο να ακονιστεί! Ωστόσο, μόλις ακονιστεί μπορεί να κρατήσει την άκρη του για περίπου 6 μήνες σε ένα περιβάλλον εστιατορίου – πώς είναι αυτό για εκπληκτική ευκρίνεια;
Σε σύγκριση με το Wusthof και το Miyabi, αυτό το μαχαίρι Enso έχει καλύτερη ισορροπία, επομένως είναι πιο άνετο στη χρήση για παρατεταμένες περιόδους κοπής και κοπής φαγητού.
Στους επαγγελματίες σεφ αρέσει να χρησιμοποιούν αυτό το μαχαίρι για να φιλετάρουν ψάρια και να προετοιμάζουν το βόειο κρέας Wagyu για περίπλοκα πιάτα και yakiniku.
Yoshihiro vs Enso
Αυτά τα δύο μαχαίρια gyuto είναι συγκρίσιμα από άποψη σχεδίασης και απόδοσης, αλλά αν είστε δυνατός αριστερός που παλεύει με το συνηθισμένο διπλό μαχαίρι, επιλέξτε το Enso.
Οι αριστερόχειρες χρήστες εντυπωσιάζονται από το πόσο άνετο και καλά ισορροπημένο είναι αυτό το μαχαίρι, ώστε να κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να συγκρίνετε τις λαβές. Το Yoshihiro έχει ανατολική ξύλινη λαβή με οκταγωνική μορφή. Αυτή είναι μια καλή λαβή, αλλά είναι επιρρεπής στη συσσώρευση βακτηρίων αν δεν καθαριστεί λεπτό.
Το μαχαίρι Enso έχει λαβή απομίμησης ξύλου που είναι καλύτερη γιατί δεν δημιουργεί μούχλα. Οι χρήστες λένε επίσης ότι είναι άνετο στο κράτημα και δεν προκαλεί κράμπες στα δάχτυλα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια είναι η καλύτερη μάρκα ιαπωνικών μαχαιριών;
Είναι δύσκολο να επιλέξεις μόνο μια καλύτερη μάρκα μαχαιριών.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικές ιαπωνικές μάρκες μαχαιριών που πρέπει να προσέξετε επειδή παράγουν τα καλύτερα προϊόντα ποιότητας:
- Αποφεύγω
- Yoshihiro
- Miyabi
- Sakai
- Shibata
- Τοτζίρο
Αυτές οι μάρκες είναι διαθέσιμες στη Βόρεια Αμερική.
Είναι τα μαχαίρια Gyuto full tang;
Τα παραδοσιακά μαχαίρια gyuto είναι μισό τάνγκ, αλλά τα περισσότερα αυτές τις μέρες έχουν ένα πλήρες μαχαίρι επειδή τα κάνει πιο ανθεκτικά και οι πελάτες φαίνεται να αγαπούν πραγματικά τα full tang μαχαίρια τους.
Πάρε μακριά
Αν ψάχνετε για μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το μαχαίρι σας σεφ από ανοξείδωτο ατσάλι, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με το ιαπωνικό gyuto.
Η Yoshihiro και η Shun είναι δύο ποιοτικές μάρκες που αξίζουν την επένδυση. Το Yoshihiro παρέχει εκπληκτική ευκρίνεια και θα μειώσει σημαντικά την εργασία κοπής και προετοιμασίας, επειδή μπορεί να κόψει και να ψιλοκόψει τα περισσότερα τρόφιμα.
Επομένως, μπορείτε να πείτε αντίο σε αυτά τα απαίσια βαρετά μαχαίρια κουζίνας που έχετε ξαπλωμένα στην κουζίνα. Το gyuto προσφέρει ακρίβεια και ασφάλεια, ώστε να μπορείτε να αναπτύξετε τις δεξιότητές σας στο μαχαίρι.
Ένα άλλο εξαιρετικό εργαλείο που είναι επίσης τέλειο για την κοπή λαχανικών είναι το μαχαίρι Santoku που έχω εξετάσει εδώ
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.