Συνταγή Φιλιππινέζικης Paella De Marisco (Paella θαλασσινών)
Αυτή η συνταγή Paella De Marisco στις ακτές της Μεσογείου, οι κάτοικοι της Βαλένθια χρησιμοποιούσαν θαλασσινά αντί για κρέας και φασόλια για να φτιάξουν την Paella.
Οι κάτοικοι της Βαλένθια θεωρούν αυτή τη συνταγή ως αυθεντική, επίσης. Σε αυτή τη συνταγή, τα θαλασσινά σερβίρονται στο κέλυφος. Μια παραλλαγή αυτού είναι το "Paella Del Senyoret" που χρησιμοποιεί θαλασσινά χωρίς κοχύλια.
Αργότερα, όμως, οι Ισπανοί που ζούσαν έξω από τη Βαλένθια συνδύασαν τα θαλασσινά με κρέας από ζώα της ξηράς και γεννήθηκε η Mixed Paella.
Αυτή η Paella ονομάζεται μερικές φορές Preparación Barroca (Μπαρόκ Παρασκευή) λόγω της ποικιλίας των συστατικών και της τελικής της παρουσίασης.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Περισσότερα για τη συνταγή Paella De Marisco
Κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, η δημοτικότητα της Paella εξαπλώθηκε πέρα από τα σύνορα της Ισπανίας. Καθώς άλλοι πολιτισμοί άρχισαν να φτιάξουν την Paella, το πιάτο απέκτησε πάντα τοπικές επιρροές.
Κατά συνέπεια, οι συνταγές έγιναν από σχετικά απλές σε μια μεγάλη ποικιλία από θαλασσινά, κρέας, λουκάνικα (συμπεριλαμβανομένου του Chorizo), λαχανικά και πολλά διαφορετικά καρυκεύματα.
Ωστόσο, η πιο δημοφιλής παγκοσμίως συνταγή είναι η παέγια θαλασσινών, και είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις Φιλιππίνες.
Σε όλη τη μη Βαλένθια Ισπανία, η μικτή παέγια είναι πολύ δημοφιλής. Ορισμένα εστιατόρια στην Ισπανία (και πολλά στις Ηνωμένες Πολιτείες) που σερβίρουν αυτή τη μικτή εκδοχή το αναφέρουν ως παέγια της Βαλένθια.
Ωστόσο, οι κάτοικοι της Βαλένθια επιμένουν ότι μόνο οι αυθεντικές δύο συνταγές της Βαλένθια είναι αυθεντικές και γενικά θεωρούν όλες τις άλλες ως κατώτερες, όχι γνήσιες ή ακόμα και γκροτέσκες.
Το «Paella De Marisco» πρέπει να παρασκευάζεται με ποικιλία ψαριών και οστρακοειδών, το καθένα προσθέτοντας τη δική του γεύση και υφή.
Περιλαμβάνετε πάντα γαρίδες τζάμπο, μύδια ή μύδια και ένα σφιχτό λευκό ψάρι όπως μοναχόψαρο, ιππόγλωσσα ή λαβράκι.
Αυτή η τροφή είναι ήδη πλήρης και επίσης υψηλότερη σε θειαμίνη (βιταμίνη Β1) γιατί; Λόγω των βασικών συστατικών όπως?
Πράσινο μπιζέλια – Θειαμίνη σε 100 γρ
Ανά φλιτζάνι (160 γρ.)
Ανά 1/2 φλιτζάνι (80 γρ.)
0.28 mg (19% DV)
0.45 mg (30% DV)
0.23 mg (15% DV)
Υψηλότερη σε βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
Θαλασσινά (καλαμαράκια) – Ριβοφλαβίνη σε 100γρ
Ανά ουγγιά (28 γρ.)
Ανά 3 oz (85 γρ.)
0.46 mg (27% DV)
0.13 mg (8% DV)
0.39 mg (23% DV)
Φιλιππινέζικη Paella de marisco (παέγια θαλασσινών)
Εξοπλισμός
- Ταψί παέγια 17 ιντσών (144 cm).
Συστατικά
- 1 κίτρινο κρεμμύδι σε κύβακια
- 2 medium ντομάτες σε κύβακια
- 12 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς δέρμα
- ¾ lbs Ισπανικό chorizo κομμένο σε γύρους πάχους 1/2".
- 1¼ lbs ρύζι μεσαίου κόκκου
- 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 1 μεγάλη πρέζα κρόκος
- 1½ lbs μύδια ωμό, με κέλυφος (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
- 1 lb μικρές αχιβάδες (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
- 1½ lbs ωμές γαρίδες μεσαίο ή μεγάλο, κοχύλια επάνω
- 1 κόκκινη πιπεριά σπόροι και σε φέτες
- 10 oz συσκευασία κατεψυγμένου αρακά
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια σερβιρίσματος και το chorizo σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1/2″. Θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μερίδας ή 10 μπούτια.
- Κόβουμε σε φέτες κόκκινη πιπεριά και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. αφήνω στην άκρη.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη σχάρα. Όταν τα κάρβουνα στη σχάρα καλυφθούν με λευκή στάχτη, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σε ένα τραπέζι κοντά στη σχάρα, ώστε να μπορείτε να μείνετε στο χώρο και να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι παέγια στη σχάρα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει τον πάτο και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί.
- Όταν ζεσταθεί αρκετά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέστε ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.
- Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε chorizo και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το ρύζι, πασπαλίζοντας με τη μορφή ενός μεγάλου σταυρού στο ταψί. (Έχετε περίπου 1 κιλό ρύζι στη διάθεσή σας για αυτό.)
- Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά να αλείψει καλά το ρύζι με λάδι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Προσθέστε κλωστές σαφράν στον ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε. Ρίξτε σιγά σιγά το ζωμό σε ένα τηγάνι μέχρι να καλυφθεί το περιεχόμενο του τηγανιού.
- Απλώστε τα υλικά ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα μύδια γύρω από την εξωτερική άκρη του ταψιού, στραμμένα προς τα πάνω.
- Τοποθετήστε τις αχιβάδες σε ένα ταψί, μοιράζοντάς τις ομοιόμορφα γύρω από το ταψί.
- Προσθέστε από πάνω φέτες πιπεριού. Αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει.
- Προσθέστε κι άλλο ζωμό αν χρειάζεται. (Αν η φωτιά γίνει πολύ καυτή, σηκώστε το τηγάνι, μακριά από τη φωτιά.) Τρία με 5 λεπτά πριν ψηθεί το ρύζι, τοποθετήστε τις γαρίδες στο τηγάνι, μοιράζοντας ομοιόμορφα. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο, πασπαλίζουμε τον αρακά πάνω από το τηγάνι.
- Όταν ψηθεί το ρύζι, αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή μεγάλη πετσέτα 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
- Κόβουμε τα λεμόνια σε φέτες και σερβίρουμε.
Διατροφή
Υψηλότερη σε χολίνη
Γαρίδα – είναι μια μοναδική πηγή του καροτενοειδούς ασταξανθίνη. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σεληνίου και βιταμίνης Β12.
Αυτό το οστρακοειδή είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, φωσφόρου, χολίνης, χαλκού και ιωδίου.
Το Paella De Marisco Recipe είναι μια υγιεινή διατροφή και νόστιμο φαγητό, ιδανικό για φαγητό με την οικογένεια και τους συναδέλφους.
Διαβάστε επίσης: Ορίστε μια υγιεινή περιστροφή στα παραδοσιακά φιλιππινέζικα φαγητά
Ερωτήσεις και προτάσεις σχετικά με τη συνταγή; Σχολιάστε παρακάτω και μην ξεχάσετε να Βαθμολογήσετε τη συνταγή μας.
Ευχαριστώ και Mabuhay!
Δείτε περισσότερα νόστιμα θαλασσινά με αυτή η συνταγή Halabos na Hipon, μια συνταγή για γαρίδες με σκόρδο Φιλιππίνων
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
