6 γρήγορες και εύκολες σπιτικές συνταγές με τζίντζερ με τουρσί με γαρί

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε Μαΐου 23, 2022

Συχνά σερβίρεται με σούσι ή σασίμι ως συνοδευτικό, τουρσί τζίντζερ (“gari” στην ιαπωνική γλώσσα), είναι φτιαγμένο με σκοπό να καθαρίσει τον ουρανίσκο σας, ώστε οι γευστικοί σας κάλυκες να βιώσουν τις καλύτερες γεύσεις στο γεύμα σας.

Οι άνθρωποι απλά δεν μπορούν να ξεπεράσουν τις 4 χαρακτηριστικές γεύσεις που τους δίνει το τζίντζερ τουρσί: πικάντικη, γλυκιά, αλμυρή και λαμπερή.

Στην πραγματικότητα, μερικοί άνθρωποι αγαπούν ακόμη και να τρώνε σε ένα εστιατόριο σούσι απλώς και μόνο επειδή είναι υπέροχο το gari!

Φαντάσου το?! Και νομίζατε ότι το σούσι είναι αυτό που λαχταρούν περισσότερο οι άνθρωποι (αν και το σούσι είναι επίσης πολύ υπέροχο, και υπάρχουν όλοι αυτοί οι διαφορετικοί τύποι του)!

Το γαρί που θα αγοράσετε από εστιατόρια και καταστήματα πιθανότατα θα έχει υπέροχη γεύση.

Ωστόσο, αυτό που ίσως δεν γνωρίζετε είναι ότι στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο (όπως και φθηνό) να το ετοιμάσετε στο σπίτι.

Ας μιλήσουμε για αυτό σε αυτήν την ανάρτηση!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Χρησιμοποιώντας το τουρσί τζίντζερ σας

Το Gari μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα πιάτα εκτός από το σούσι ή το σασίμι. Και επειδή έχει τόσο ωραία γεύση, συμπληρώνει αμέσως κάθε αρκετά νόστιμη λιχουδιά!

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για συνταγές stir-fry, αν και μπορεί να χρειαστεί να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια και μετά να ρίξετε την άλμη σε κρύα noodles.
• Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε μαζί με ντρέσινγκ σαλάτας.
• Ανακατέψτε το με αλατισμένα πράσινα φασόλια και φιστίκια.
• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε λεμονάδα και κοκτέιλ για να έχετε ένα καλύτερο μείγμα.
• Προσθέστε το σε κοκκινιστό κρέας για να βελτιώσει τη γεύση.
• Και, φυσικά, φάτε το ως συνοδευτικό με το σούσι και το σασίμι σας!

Μην μπερδεύετε το gari με το beni shoga: και τα δύο φτιαγμένα με τζίντζερ αλλά αρκετά διαφορετικά καρυκεύματα!

Οι καλύτερες συνταγές με τζίντζερ σούσι με ροζ τουρσί "gari".

Συνταγή ροζ γκάρι σούσι τζίντζερ

Joost Nusselder

Αυτή η συνταγή είναι για να φτιάξετε το αυθεντικό ροζ gari: το σούσι τζίντζερ που θα βρείτε στα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια.

4.50 από 2 ψηφοφορίες

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 10 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 5 πρακτικά λεπτά

Πορεία Συνοδευτικό

Κουζίνα Ιαπωνικά

Μερίδες 4 ατομα

Συστατικά

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz νεαρή ρίζα τζίντζερ (100-150 g)
• ½ κουταλιες της σουπας αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι? χρησιμοποιήστε μόνο το μισό αν είναι επιτραπέζιο αλάτι

Ιαπωνικό γλυκό ξύδι (Amazu)

• ½ φλιτζάνι μείον 1 κ.σ ξύδι ρυζιού (100ml)
• 4 κουταλιες της σουπας ζάχαρη (45 g)

Οδηγίες

 

• Ετοιμάστε τα υλικά.
• Ξύστε τις ανεπιθύμητες καφέ κηλίδες με ένα κουτάλι και μετά χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για να κόψετε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
• Πασπαλίζουμε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και το αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά, μετά το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 1 έως 3 λεπτά. Εάν προτιμάτε να διατηρήσετε την πικάντικη γεύση του τζίντζερ, μαγειρέψτε το μόνο για 1 λεπτό. διαφορετικά το κρατάμε στην κατσαρόλα για 3 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί, ρίξτε το νερό και το τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό και στη συνέχεια απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα καθαρό στεγνό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά γάντια τροφίμων για να καλύψετε τα χέρια σας καθώς μαζεύετε τις φέτες τζίντζερ μία προς μία και τις πιέζετε πάνω από ένα βάζο Mason για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό.
• Βράστε 100 ml ξίδι ρυζιού, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε μια μικρή κατσαρόλα για περίπου 60 δευτερόλεπτα και περιμένετε μέχρι να μυρίσετε το ξύδι που εξατμίζεται. Μετά από 1 λεπτό, σβήστε τη σόμπα, αφήστε την κατσαρόλα να κρυώσει και μετά ρίξτε το μείγμα ξιδιού από την κατσαρόλα στο βάζο Mason όπου έχετε τοποθετήσει προηγουμένως το κομμένο τζίντζερ. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά το κλείνουμε με το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
• Μετά από αρκετές ώρες, θα μπορείτε να δείτε τις φέτες τζίντζερ να γίνονται ελαφρώς ροζ. Θα δείξει περισσότερο ροζ χρώμα μετά από λίγες μέρες. Χρησιμοποιήστε το ροζ τουρσί τζίντζερ όπως χρειάζεται. Ο τρόπος συντήρησης του τζίντζερ τουρσί είναι τόσο καλός που μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο πριν χαλάσει, αρκεί να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Βίντεο

Λέξη-κλειδί Τζίντζερ, τουρσί, σούσι

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

2. Σπιτικό τζίντζερ τουρσί

Συστατικά

• 8 ουγκιές φρέσκο ​​νεαρό πιπερόριζα, ξεφλουδισμένο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 1 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
• 1/3 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη

Οδηγίες

• Κόβουμε το τζίντζερ σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Περιχύστε με θαλασσινό αλάτι, ανακατέψτε καλά για να αλατιστεί το τζίντζερ και μετά αφήστε το να καθίσει για περίπου μισή ώρα. Μεταφέρετε το αλατισμένο τζίντζερ σε ένα αποστειρωμένο βάζο Mason.
• Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει σιρόπι. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια μεταφέρετε την κατσαρόλα πάνω από το βάζο και ρίξτε το ζεστό υγρό μείγμα στα κομμάτια της ρίζας τζίντζερ.
• Αφήστε το τουρσί να κρυώσει για λίγο, στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα περίπου πριν το χρησιμοποιήσετε στο σούσι ή το σασίμι σας. Μετά από λίγα λεπτά αφού το ζεστό υγρό έρθει σε επαφή με το τζίντζερ, θα πρέπει να μπορείτε να παρατηρήσετε πώς θα αλλάξει από άχρωμο σε ελαφρώς ροζ χρώμα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, καθώς αυτή είναι μια φυσιολογική χημική αντίδραση μεταξύ του ξυδιού ρυζιού και του τζίντζερ (αυτή η χημική αντίδραση μπορεί να συμβεί μόνο εάν χρησιμοποιείτε γνήσιο ξύδι ρυζιού). Ορισμένα προϊόντα τζίντζερ τουρσί, όπως αυτά που είναι εμπορικά βιώσιμα (δεν παρασκευάζονται από σεφ σούσι σε εστιατόρια σούσι) χρησιμοποιούν κόκκινο χρώμα για να αποκτήσουν αυτή τη ροζ απόχρωση. Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες χαρτιού όταν το σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Πλύνετε τα χέρια σας καθαρά ή χρησιμοποιήστε πλαστικά γάντια τροφίμων για να πιέσετε τις φέτες τζίντζερ από το υγρό που έχει απορροφήσει και βάλτε τις σε ένα βάζο Mason.

Τοποθετούμε το καπάκι πάνω από το βάζο να το σκεπάζει και το βάζουμε στο ψυγείο. Το τουρσί πρέπει να διαρκέσει έως και 1 χρόνο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορες συνταγές εκτός από σούσι και sashimi.

3. Ροζ τουρσί τζίντζερ, όπως αυτά που σερβίρονται στα εστιατόρια σούσι

Συστατικά

• 150 g νέα ριζώματα τζίντζερ
• 1 / 4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
• 3 tbsp ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φύλλο λάσπης dashi

Οδηγίες

• Ανοίξτε τη βρύση και ξεπλύνετε τα ριζώματα τζίντζερ τρίβοντάς τα και αφαιρώντας τις καφέ κηλίδες.
• Κόψτε τα κοτσάνια αλλά αφήστε το κόκκινο μέρος στο κάτω μέρος κολλημένο στα ριζώματα, καθώς αυτό χρειάζεται για να δημιουργήσετε το ροζ χρώμα του τουρσί.
• Χρησιμοποιήστε ένα deba ή μαχαίρι σαντόκου για να κόψετε τα ριζώματα όσο πιο λεπτά μπορείτε.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το κομμένο σε φέτες τζίντζερ.
• Αδειάζουμε το βρασμένο νερό και φιλτράρουμε τα ριζώματα του τζίντζερ μέσα από ένα κόσκινο, στη συνέχεια στρώνουμε το κομμένο τζίντζερ σε ένα δίσκο ψύξης πάνω από μια χαρτοπετσέτα σε μια λίμα και αφήνουμε να στεγνώσουν.
• Προθερμαίνουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σκόνη kelp dashi και σιγοβράζουμε.
• Μόλις διαλυθεί η σκόνη dashi και η ζάχαρη, σβήνουμε τη φωτιά.
• Φροντίστε να φοράτε πλαστικά γάντια τροφίμων ή να πλένετε τα χέρια σας καθαρά προτού στύψετε το περιττό νερό από το κομμένο σε φέτες και βρασμένο τζίντζερ.
• Αυτή τη φορά, τοποθετήστε το κομμένο τζίντζερ σε ένα καθαρό δοχείο φαγητού ή ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το μείγμα ξιδιού στην κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω από τα ριζώματα του τζίντζερ όσο είναι ακόμα ζεστό. Όταν το υγρό μείγμα έρθει σε επαφή με τα ριζώματα του τζίντζερ, θα δείτε πώς θα αλλάξει από λευκό σε ροζ σχεδόν αμέσως.
• Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή χρειάζεται μετά από 3 ώρες στο ψυγείο.

4. Ιαπωνική συνταγή τζίντζερ τουρσί με kombu

Συστατικά

• 9 έως 10 ουγκιές νεαρό τζίντζερ
• 1/3 φλιτζάνι συν 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προτιμάται βιολογική για υπέροχη γεύση)
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλό θαλασσινό αλάτι ή 1 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι κοσέρ
• 2/3 φλιτζάνι μη καρυκευμένο ιαπωνικό ξύδι ρυζιού
• 2 τετράγωνα αποξηραμένου κομπού (φύκια), το καθένα περίπου στο μέγεθος της μικρογραφίας σας (προαιρετικό)

Οδηγίες

• Γυρίστε το κουτάλι γύρω-γύρω έτσι ώστε να αφαιρέσετε το δέρμα του τζίντζερ χρησιμοποιώντας την ανάποδη πλευρά του κουταλιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα μαντολίνο είτε ένα από αυτά τα πολύ αιχμηρά Ιαπωνικά μαχαίρια. Για να αποκτήσετε τις τέλειες φέτες, πρέπει να κόψετε τον κόκκο και να προσπαθήσετε να τον κόψετε όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε σχεδόν διαφανή κομμάτια.
• Μεταφέρετε τις φέτες τζίντζερ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά, έτσι ώστε η χημική αντίδραση μεταξύ του αλατιού, της ζάχαρης και του τζίντζερ να απογειωθεί.
• Τοποθετήστε ένα βραστήρα με νερό στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. κάντε το περίπου 10 λεπτά πριν το τζίντζερ χάσει το πικάντικο του. Μόλις η σκληρότητα του τζίντζερ εξαφανιστεί μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε και να το ρίξετε με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει το μπολ μέχρι τα 2/3 του ζεστού νερού κοντά στο χείλος. Ανακατέψτε το μείγμα απαλά αλλά επιμελώς, στη συνέχεια αφήστε το για 20 δευτερόλεπτα ακόμη για να μειωθεί περαιτέρω η άκρη του. Στραγγίστε το νερό από το μείγμα τζίντζερ (ΜΗΝ το ξεπλύνετε) και χρησιμοποιήστε πλαστικά γάντια τροφίμων για να πιέσετε το νερό περισσότερο από τις φέτες τζίντζερ. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζο Mason.
• Ξεπλύνετε και καθαρίστε την κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα και προθερμάνετε την άλλη μια φορά για να αναμειχθούν η ζάχαρη, το ξύδι και τα φύκια και να πάρουν μια βράση. Ανακατεύουμε μερικές φορές μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σβήστε τη σόμπα και μεταφέρετε το μείγμα ξιδιού στο βάζο όπου έχετε τοποθετήσει προηγουμένως το τζίντζερ.
• Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ξυλάκια για να σπρώξετε προς τα κάτω τις φέτες τζίντζερ και να τις βυθίσετε για να τις κάνετε τουρσί αποτελεσματικά. Μην το σκεπάζετε ακόμα για να κρυώσει. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Ανάλογα με το τζίντζερ, μπορεί να είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 1 έως 3 ημέρες. Το τζίντζερ τουρσί πρέπει να διαρκέσει για περίπου 6 μήνες έως ένα χρόνο.

5. Κινέζικο τουρσί τζίντζερ

Συστατικά

• 250 g φρέσκο ​​τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 100 γρ ζάχαρη βράχου
• 250 ml ξίδι από λευκό ρύζι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Οδηγίες

• Ξεπλύνετε το κομμένο τζίντζερ σε κρύο τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τα βρώμικα σημεία στο δέρμα του.
• Προθερμάνετε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε να βράσει και στη συνέχεια ζεματίστε τις φέτες τζίντζερ σε αυτό για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στραγγίζουμε τις φέτες τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις φέτες τζίντζερ σε ένα βάζο Mason.
• Προθερμαίνουμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και διαλύουμε το ρυζόξυδο και τη ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι μετά από 1 – 2 λεπτά και μετά σβήστε την εστία και αφήστε τη να κρυώσει για αρκετά λεπτά. Ρίξτε το μείγμα ξιδιού στο βάζο Mason όπου βρίσκονται οι φέτες τζίντζερ και βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει όλες καλά.
• Refύξτε το τουρσί τζίντζερ και περιμένετε τουλάχιστον 2 ημέρες πριν το καταναλώσετε. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 6 μήνες στο ψυγείο πριν χαλάσει.

6. Τζίντζερ τουρσί σε στυλ Σετσουάν χωρίς ζάχαρη

Πολλοί από εσάς ρωτάτε επίσης: Πώς φτιάχνετε τζίντζερ τουρσί χωρίς ξύδι ρυζιού ή ζάχαρη;

Αυτό το τουρσί τζίντζερ τύπου Σετσουάν είναι η απάντηση!

Συστατικά

• 500 γρ φρέσκο ​​τζίντζερ
• 6 φρέσκες κόκκινες πιπεριές
• 800 ml κρύο βραστό νερό
• 2 αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρο πιπέρι Σετσουάν

Οδηγίες

• Καθαρίστε και ξεπλύνετε το τζίντζερ στη βρύση, αφαιρέστε τα σκοτεινά σημεία, ξεφλουδίστε το δέρμα του χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες σε πάχος περίπου 1/16 της ίντσας.
• Βάλτε το τζίντζερ σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1 – 2 λεπτά για να μειωθεί η πικάντικη γεύση του. Στραγγίστε τις φέτες τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε τις σε ένα βάζο ή ένα καθαρό δοχείο τροφίμων. Προσθέστε τους σπόρους πιπεριού Σετσουάν και το κόκκινο πιπέρι μαζί με τις φέτες τζίντζερ.
• Ετοιμάστε καθαρό νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Ρίξτε το αλμυρό νερό στο βάζο όπου έχετε βάλει το τζίντζερ, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Φτιάξτε το δικό σας τζίντζερ τουρσί gari στο σπίτι

Ενώ μπορείτε πάντα να έχετε τζίντζερ τουρσί gari στα εστιατόρια, μπορείτε επίσης να το φτιάξετε εύκολα και μόνοι σας στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά πιάτα ή απλά να πιείτε λίγο τζίντζερ τουρσί όποτε θέλετε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.