Συνταγή: Γιαπωνέζικη μπριζόλα χάμπουργκερ με αυγό | Πώς να μαγειρέψετε Hambāgu ハンバーグ
Είμαι σίγουρος ότι είστε εξοικειωμένοι με το αμερικάνικο χάμπουργκερ, αλλά τι γίνεται με ένα ιαπωνικό χάμπουργκερ που σερβίρεται ως μπριζόλα, όχι ως μπέργκερ κολλημένο ανάμεσα σε ψωμάκια ψωμιού;
Η ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ (hambāgu ハンバーグ) είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό σε μορφή μπριζόλας μαζί με ρύζι και λαχανικά και σερβίρεται με ένα τηγανητό αυγό από πάνω.
Γεμίζεται με μια νόστιμη σάλτσα κρασιού που απλώς ανεβάζει τις γεύσεις από γρήγορο φαγητό σε εστιατόριο που αξίζει.
Είναι το τέλειο fusion πιάτο που συνδυάζει την ιαπωνική κιμά μπριζόλα με τη συνταγή δυτικού μπιφτέκι.
Θα απολαύσετε αυτή την απλή συνταγή για την οικογένειά σας και είναι το είδος του δείπνου που θα αρέσει ακόμα και σε επιλεκτικούς τρώγοντες!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή Hambāgu: νόστιμη ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ με αυγό
Συστατικά
- 227 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
- 113 γραμμάρια χοιρινός κιμάς
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 αυγά
- 5 κουταλιες της σουπας πανκ ψωμιά ψωμιού
- 40 ml γάλα
- 1/3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιες της σουπας φυτικό λάδι
Για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιες της σουπας ανάλατο βούτυρο
- 3 κουταλιες της σουπας ξηρό κόκκινο κρασί
- 3 κουταλιες της σουπας κέτσαπ
- 3 κουταλιες της σουπας σάλτσα τόνκατσου
- 3 κουταλιες της σουπας νερό
Οδηγίες
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
- Πιάνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι και ζεσταίνουμε το λάδι μαγειρέματος. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μοσχάρι και το χοιρινό με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Προσθέστε 1 αυγό, το panko και το γάλα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατέψετε τα υλικά.
- Μόλις ενωθούν, συνεχίστε να ανακατεύετε και να ζυμώνετε το κρέας με τα χέρια σας μέχρι να κολλήσει αρκετά.
- Χωρίστε σε 4 μέρη και πλάθετε τα μπουρεκάκια σας. Θέλετε να τα ανακατέψετε καλά μέχρι να αποκτήσουν μια λεία υφή.
- Πετάξτε κάθε μπιφτέκι από το ένα χέρι στο άλλο και πιέστε το για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που έχουν σχηματιστεί.
- Δώστε σχήμα στα οβάλ μπιφτέκια σας και καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
- Για να ψήσετε τα μπιφτέκια, ζεστάνετε το λάδι και αρχίστε να τηγανίζετε τα μπουρεκάκια σας. Όσο είναι ακόμα κρύο, κάντε ένα βαθούλωμα στη μέση κάθε μπιφτέκι. Αυτό βοηθά τα μπιφτέκια να διατηρήσουν την υφή τους.
- Μαγειρέψτε κάθε μπιφτέκι για περίπου 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά ή μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά αν σας αρέσουν πολύ καλά ψημένα.
- Μόλις ροδίσουν τα μπιφτέκια τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε 2 αυγά και μετά τα κόβουμε στα δύο. Αφήνω στην άκρη.
- Αφήνουμε το λιπαρό λάδι και τη λαδόκολλα στο τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο, το κρασί, την κέτσαπ και τη σάλτσα τονκάτσου.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.
- Μόλις πήξει, περιχύστε τα μπουρεκάκια σας. Βάζουμε μισό αυγό σε κάθε μπουρέκι και απολαμβάνουμε.
Συμβουλές μαγειρικής
Υπάρχουν μερικές συμβουλές που μπορείτε να ακολουθήσετε για να διευκολύνετε το μαγείρεμα της τέλειας ιαπωνικής μπριζόλας χάμπουργκερ.
Αρχικά, φροντίστε να πλάθετε όμορφα τα μπιφτέκια σας ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Εάν έχετε ρωγμές ή ανομοιόμορφες άκρες, το κρέας θα συρρικνωθεί και θα στεγνώσει κατά το μαγείρεμα.
Δεύτερον, είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το κρέας. Το κλειδί είναι να τα μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά έτσι και εξωτερικά
Πώς να αφαιρέσετε τις τσέπες αέρα από το μπιφτέκι
Ένα από τα κοινά προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι είναι ότι το μπιφτέκι γεμίζει με θύλακες αέρα. Επομένως, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις τσέπες αέρα από τη μπριζόλα χάμπουργκερ για να της δώσετε την τέλεια υφή μπιφτέκι.
Με τα χέρια σας, ζυμώστε το μείγμα σε μια υφή σαν χυλό.
Χρησιμοποιήστε το αριστερό σας χέρι για να πιάσετε το μείγμα κρέατος καθώς το ρίχνετε στο δεξί σας χέρι.
Κάντε αυτό μερικές φορές για να απαλλαγείτε από τον παγιδευμένο αέρα. Το μαγείρεμα του χάμπουργκερ δεν θα πάει τόσο ομαλά αν δεν βεβαιωθείτε ότι έχει σταθερή συνοχή.
Πώς να αποτρέψετε το μπιφτέκι να χάσει το σχήμα του
Για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε τα μπιφτέκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να στερεοποιηθεί το λίπος πριν τα μαγειρέψετε.
Για να μην εκραγούν ή θρυμματιστούν τα μπιφτέκια κατά το μαγείρεμα, ανοίξτε κάθε μπιφτέκι με τα δάχτυλά σας. Η εσοχή θα εξαφανιστεί όταν ψηθεί το κρέας.
Φτιάχνοντας τη σάλτσα
Χρησιμοποιήστε το ίδιο τηγάνι που μαγειρέψατε το μπιφτέκι για να μειώσετε τη σάλτσα κρασιού. Το χάμπουργκερ είναι ζουμερό από μόνο του, αλλά το πλούσιο λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι προσθέτει μια νέα στρώση γεύσης στο ήδη ζουμερό πιάτο.
Για το σοταρισμένο κρεμμύδι, φροντίστε να το ψήσετε και να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από το τηγάνι. Η φυσική γλυκύτητα του κρεμμυδιού θα ενισχύσει τη γεύση του χαμπάγκου.
Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί για να φτιάξετε τη σάλτσα. Αυτό είναι το καλύτερο υγρό και ενισχύει πραγματικά τη γεύση του κρέατος.
Αλλά μην παραλείψετε τη σάλτσα τονκάτσου που προσθέτει γλύκα και κάνει τη σάλτσα πιο νόστιμη.
Αλλαγές
Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία βοείου κρέατος προς χοιρινό από 2:1 σε 3:1. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κιμά μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά, αλλά αυτό αλλάζει λίγο τη γεύση.
Έχω ακούσει κάποιους να χρησιμοποιούν Πέρα από κρέας ή άλλους κιμά φυτικής προέλευσης για να κάνετε αυτή τη συνταγή χορτοφαγική και vegan!
Επίσης, μπορείτε να τηγανίσετε ένα ολόκληρο αυγό για κάθε μπουρέκι, αν θέλετε περισσότερη πρωτεΐνη.
Αντί να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ή ακόμα και χάρη. Έχω χρησιμοποιήσει και τα 3 και όλα λειτουργούν υπέροχα σε αυτή τη συνταγή!
Ο ζωμός βοείου κρέατος ή κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με το αλκοόλ, εάν αυτό δεν είναι επιλογή για εσάς.
Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε θερμίδες, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα μαγειρικό σπρέι ελαφρύ ή μηδενικών θερμίδων στη θέση του φυτικού ελαίου.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών στη σάλτσα και λίγη ακόμα κέτσαπ.
Αντί για σάλτσα τονκάτσου, μπορείτε χρησιμοποιήστε σάλτσα Worcestershire με λίγη προσθήκη ζάχαρης για να γλυκάνει.
Η σάλτσα σόγιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει περισσότερη γεύση στη μπριζόλα του χάμπουργκερ γεύση umami.
Εάν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά στο μείγμα κιμά, μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και σκόρδο. Αυτά προσθέτουν περισσότερη γεύση στο μείγμα μπριζόλας hambagu.
Παραλλαγές
Το Hambāgu μπορεί να σερβιριστεί με όλα τα είδη επικάλυψης, όπως ένα τηγανητό αυγό με σοτέ μανιτάρια (συνήθως shimeji).
Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου σε διάφορα μέρη της Ιαπωνίας.
Το Wafu hambāgu φτιάχνεται με αλμυρή σάλτσα σόγιας και τριμμένο daikon (ραπανάκι). Μια άλλη εκδοχή είναι το Teriyaki hambāgu με γλυκιά σάλτσα.
Το demi-glace hambāgu είναι μια παραλλαγή που φτιάχνεται με πηχτή καφέ σάλτσα και σερβίρεται με ρύζι στον ατμό.
Το Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) είναι η εκδοχή του τυριού με λιωμένο τυρί στο μπιφτέκι.
Στην Οκινάουα, έχουν τη δική τους εκδοχή του hambāgu που ονομάζεται ρύζι taco (タコライス), το οποίο σερβίρεται πάνω από ρύζι και ολοκληρώνεται με κιμά με γεύση taco, κιμά χοιρινού, τριμμένο μαρούλι και τυρί.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΤι είναι η μπριζόλα χάμπουργκερ με αυγό;
Η μπριζόλα χάμπουργκερ (Hambāgu (ハンバーグ) με αυγό είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που φτιάχνεται μαγειρεύοντας ένα μπιφτέκι χάμπουργκερ σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια συμπληρώνοντάς το με ένα αυγό. Το πιάτο συχνά σερβίρεται με ρύζι και λαχανικά στο πλάι.
Η έκδοση με αυγό ονομάζεται Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Ονομάζεται «μπριζόλα» γιατί μοιάζει με το σχήμα μπριζόλας και σερβίρεται χωρίς τα παραδοσιακά ψωμάκια χάμπουργκερ από ψωμί. Σερβίρεται επίσης με συνοδευτικά όπως λαχανικά και ρύζι σαν μπριζόλα.
Αυτό που κάνει την ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ τόσο νόστιμη είναι ότι φτιάχνεται από δύο είδη κιμά: βοδινό και χοιρινό. Ο συνδυασμός δίνει στο κρέας μια τέλεια ισορροπημένη γεύση.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια Yoshoku. Αυτά είναι εστιατόρια που σερβίρουν δυτικού τύπου φαγητό με ιαπωνική πινελιά.
Όμως, το χαμπάγκου είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό για άνεση στο σπίτι που αρέσει στις οικογένειες να απολαμβάνουν για δείπνο ή σε ειδικές περιστάσεις.
Στις ΗΠΑ, αυτό το πιάτο μοιάζει αρκετά με το hambāgu, αλλά ονομάζεται μπριζόλα χάμπουργκερ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, αυτό το πιάτο ονομάζεται μπριζόλα Salisbury και είναι το ίδιο είδος μπιφτέκι με κιμά.
Προέλευση και ιστορία του hambāgu
Το πιάτο δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 20ου αιώνα από έναν Ιάπωνα σεφ που εργαζόταν σε ένα εστιατόριο δυτικού τύπου στο Τόκιο.
Ο σεφ προσπαθούσε να δημιουργήσει μια μπριζόλα παρόμοια με αυτές που σερβίρουν στα δυτικά εστιατόρια, αλλά δεν είχε τα σωστά υλικά.
Έτσι, αποφάσισε να χρησιμοποιήσει κιμά και έτσι γεννήθηκε το hambāgu.
Το πιάτο έγινε δημοφιλές τη δεκαετία του 1950, όταν εστιατόρια δυτικού τύπου άρχισαν να εμφανίζονται σε όλη την Ιαπωνία. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο από τότε και τώρα είναι βασικό στην κουζίνα Yoshoku.
Αλλά το hambāgu είναι στην πραγματικότητα εμπνευσμένο από τη μπριζόλα Hamburger που είναι ένα δημοφιλές πιάτο στις ΗΠΑ.
Η αμερικανική έκδοση γίνεται με κιμά, φρυγανιά και αυγό. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ή κέτσαπ από πάνω.
Οι Ευρωπαίοι γνωρίζουν αυτό το πιάτο ως μπριζόλα Αμβούργου ή μπριζόλα Salisbury.
Πώς να σερβίρετε ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ
Αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με ρύζι και λαχανικά στο πλάι. Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να το φάτε είναι με ένα τηγανητό αυγό από πάνω.
Όπως ανέφερα στον ατμό ή ψητά λαχανικά είναι το πιο υγιεινό συνοδευτικό για να σερβίρετε με την ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ.
Το ρύζι στον ατμό είναι το πιο βασικό συνοδευτικό, αλλά στην πραγματικότητα συμπληρώνει το κρεατικό και λαχταριστό μπιφτέκι.
Διαβάστε επίσης: Καλύτερη κατσαρόλα για τέλεια μαγειρεμένο ρύζι + Κορυφαία 5 χρήσιμα αντικολλητικά εργαλεία
Μερικοί άνθρωποι θέλουν να έχουν πουρέ πατάτας, βραστή πατάτα ή φέτες πατάτας με τη μπριζόλα τους με χάμπουργκερ.
Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ζεστή σούπα miso και μια σαλάτα.
Το πιάτο τρώγεται με ξυλάκια ή πιρούνι αν σας αρέσει.
Πότε το τρώτε;
Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως για δείπνο, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές μεσημεριανό πιάτο. Σερβίρεται συχνά στα εστιατόρια Yoshoku καθώς και στο σπίτι.
Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο για να το σερβίρετε σε πάρτι ή potlucks γιατί είναι εύκολο να το φτιάξετε και μπορεί να σερβιριστεί σε μεγάλη ομάδα ανθρώπων.
Σε πολλούς αρέσει να σερβίρουν χαμπάγκου για ειδικά πάρτι ή γιορτές ή εποχιακές γιορτές.
Παρόμοια πιάτα
Το Hambaga είναι στην πραγματικότητα ένα χάμπουργκερ αμερικανικού τύπου με ψωμάκια, ένα αρκετά εξωτικό πιάτο για τους περισσότερους Ιάπωνες. Το Hambāgu είναι η εκδοχή της μπριζόλας χωρίς ψωμάκια.
Μπορείτε επίσης να έχετε κοτόπουλο hambāgu με κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας και είναι επίσης νόστιμο.
Το Soboro donburi είναι ένα μπολ με ρύζι με κιμά που έχει λίγο παρόμοια γεύση.
Menchi katsu είναι μια τηγανητή κοτολέτα μοσχαρίσιου κιμά που μοιάζει με χαμπάγκου αλλά είναι όλα τηγανητά.
Στην Κορέα, υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται bulgogi το οποίο φτιάχνεται με λεπτές φέτες μοσχαρίσιο κρέας που μαρινάρεται σε μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα. Στη συνέχεια το κρέας ψήνεται στη σχάρα ή μαγειρεύεται σε τηγάνι και σερβίρεται με ρύζι και λαχανικά.
Στις Φιλιππίνες, υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται ταψίλο που φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας που μαρινάρεται σε σάλτσα ξυδιού και μετά μαγειρεύεται σε τηγάνι. Σερβίρεται με ρύζι και από πάνω τηγανητό αυγό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ιαπωνική μπριζόλα χάμπουργκερ;
Το Hambāgu μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.
Εάν το φυλάτε στο ψυγείο, φροντίστε να το τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει. Ή, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν στεγνώνει.
Για να το ξαναζεστάνουμε, απλά το ψήνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ίσως θέλετε να φτιάξετε ξανά τη νόστιμη σάλτσα για να είναι ζεστή και φρέσκια.
Συμπέρασμα
Το Hambagu είναι ένα δημοφιλές βασικό προϊόν στην κουζίνα Yoshoku και υπάρχουν πολλές παραλλαγές.
Η συνταγή γιαπωνέζικης μπριζόλας με χάμπουργκερ με αυγό που παραθέσαμε εδώ μπορεί να είναι διαφορετική από αυτή που γνωρίζετε, αλλά είναι εξίσου νόστιμη!
Αυτό το ιαπωνικό πιάτο χαμπάγκου μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα και επίσης σε ειδικές περιστάσεις, όπως πάρτι, εποχιακές γιορτές, οικογενειακές συγκεντρώσεις και πολλά άλλα.
Είναι ένα σχετικά εύκολο πιάτο στην παρασκευή του, οπότε δεν χρειάζεται να είστε κύριος σεφ για να ετοιμάσετε μια νόστιμη παρτίδα ιαπωνικής μπριζόλας χάμπουργκερ!
Για τέλεια μαγειρεμένο ρύζι κάθε φορά δείτε τον απόλυτο οδηγό μου για τις καλύτερες κουζίνες ρυζιού στην αγορά εδώ
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.