Menkiri Knife: The Japanese Noodle Knife For Fresh Noodles

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 30 Ιανουαρίου 2023

Αυτά τα udon noodles σε σούπα ή stir-fry έχουν την τέλεια υφή όταν κόβονται σε ίσες λωρίδες. Αναρωτιέστε πώς κόβονται φρέσκα για το πιάτο σας;

Το μαχαίρι Menkiri είναι το καλύτερο εργαλείο για αυτήν την εργασία.

Η ειδικά σχεδιασμένη λεπίδα επιτρέπει στον σεφ να κόβει γρήγορα και ομοιόμορφα τα noodles με μία γρήγορη κίνηση.

Είναι το funky ιαπωνικό μαχαίρι που στην πραγματικότητα δεν μοιάζει με μαχαίρι!

Ένα μαχαίρι udon kiri, που ονομάζεται επίσης menkiri bocho ή sobakiri, είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας που έχει είτε οδοντωτή ή ίσια λεπίδα. Χρησιμοποιείται για να κόβει γρήγορα και καθαρά τα noodles udon χωρίς να τα συνθλίψει ή να σπάσει. Το μαχαίρι κρατιέται με μια σταθερή λαβή και χρησιμοποιείτε μια λικνιζόμενη κίνηση για να κόψετε τα noodles.

Τα μαχαίρια Menkiri είναι ένα δημοφιλές εργαλείο για οικιακούς μάγειρες που θέλουν να φτιάξουν τα δικά τους σπιτικά πιάτα udon.

Αυτό το μαχαίρι είναι επίσης εξαιρετικό για να κόβετε λαχανικά, πρωτεΐνες και άλλα συστατικά που απαιτούν λεπτές φέτες.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε τα πάντα για το μαχαίρι κοπής με ζυμαρικά μενκίρι, πώς λειτουργεί και γιατί είναι σημαντικό μαχαίρι όταν φτιάχνετε ζυμαρικά.

Δοκίμασε να φτιάξεις αυτή η κλασική και δημοφιλής ιαπωνική σούπα με noodle Kitsune udon

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι ένα μαχαίρι μενκίρι;

Το μαχαίρι menkiri είναι ένας ιαπωνικός κόφτης ζυμαρικών που μοιάζει με ορθογώνια λεπίδα με λαβή. Χρησιμοποιείται για την κοπή χειροποίητων νουντλς, όχι εκείνων που είναι συσκευασμένα εργοστασιακά.

Υπάρχουν δύο μοντέλα: το ένα έχει μια οδοντωτή άκρη που βοηθά στο να κόβετε τα noodles ομοιόμορφα και γρήγορα και το άλλο μια ίσια άκρη.

Δεν υπάρχει τίποτα χαρακτηριστικό σχετικά με το σχεδιασμό αυτών των λεπίδων.

Η άκρη της λεπίδας είναι συμπαγής, ενώ η άλλη έχει δύο δόντια σαν το κάτω μέρος ενός H. Η λαβή διαθέτει ένα ενσωματωμένο δόντιο.

Το άλλο δόντιο έχει μια ακονισμένη άκρη που εκτείνεται σε όλο το μήκος του δόντια και σε όλο το μήκος της πωλούμενης πλευράς της λεπίδας.

Υπάρχει μια ενιαία, μακριά κοπτική άκρη στην ίδια τη βάση της λεπίδας.

Όλοι οι τύποι μενκίρι έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν καθαρές, ακόμη και τομές με μία μόνο κίνηση.

Το μαχαίρι κρατιέται σταθερά στο ένα χέρι καθώς το άλλο κουνάει τη λεπίδα μπρος-πίσω για να κόψει τα ζυμαρικά.

Το udon και το soba kiri έχουν σχεδιαστεί για να κόβουν noodles και χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες στην Ιαπωνία.

Η λεπίδα του udon kiri, γνωστή και ως menkiri bocho, πέφτει για να καλύψει λιγότερο από το μισό μήκος της λαβής, σε αντίθεση με τα μαχαίρια soba και kashi kiri.

Το Kashi kiri έχει μια πιο κοντή λεπίδα που καμπυλώνει μόνο για να συναντήσει το πάνω μέρος της λαβής, ενώ το soba kiri έχει μια μακρύτερη λεπίδα που εκτείνεται σε όλο το μήκος της λαβής.

Όλα αυτά τα μαχαίρια εμπίπτουν στην κατηγορία των μαχαιριών κοπής νουντλς «menkiri».

Τα soba και τα udon noodles φτιάχνονται ισιώνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη σε μεγάλα ορθογώνια, τα οποία στη συνέχεια κόβονται με το μενκίρι μπότσο.

Το menkiri bocho έχει μια μακριά, ίσια λεπίδα που είναι ιδανική για να κόβετε noodles με αυτόν τον τρόπο.

Τα noodles κόβονται συνήθως χρησιμοποιώντας αυτό το βαρύ μαχαίρι και μια ελαφριά κίνηση προς τα εμπρός.

Λόγω του σχεδιασμού του, το μενκίρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την παρασκευή χυλοπίτες.

Διαθέτει ένα εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι με μια λεπίδα που εκτείνεται μέχρι το άκρο της λαβής για να μπορεί να τεμαχιστεί σε όλο το πλάτος της ζύμης.

Επίσης, έχει μια λεπίδα που ακουμπά τέλεια επίπεδη πάνω στην σανίδα κοπής έτσι ώστε να βγάζει ακόμη και λεπτές λωρίδες.

Η λεπίδα πρέπει να είναι τέλεια ίσια και κοφτερή για καθαρές κοπές.

Η ζύμη δεν θα κοπεί σωστά εάν υπάρχει χώρος μεταξύ της λεπίδας και της σανίδας κοπής, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ένα νουντλς πολύ παχύ ή πολύ λεπτό.

Διαβάστε επίσης: Πώς να κόψετε με ένα ιαπωνικό μαχαίρι | Δεξιότητες & Τεχνικές

Ο κόφτης νουντλς έχει σχέδιο που εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει στη λεπίδα και το κάνει εύκολο να καθαριστεί μετά τη χρήση.

Τα μαχαίρια Menkiri κατασκευάζονται γενικά από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής ποιότητας και διατίθενται σε διάφορα μεγέθη.

Οι λεπίδες συνήθως κυμαίνονται από 18 έως 27 εκατοστά σε μήκος, με τις παχύτερες λεπίδες να χρησιμοποιούνται για πιο σκληρά συστατικά όπως ραπανάκι daikon ή καρότα.

Η λεπίδα πρέπει να είναι βαριά γιατί αυτό εξασφαλίζει καθαρή, ομοιόμορφη κοπή και στιβαρό κράτημα. Η λαβή πρέπει επίσης να είναι άνετη στη χρήση, ώστε να μην γλιστράει όταν κόβετε τη ζύμη σε φέτες.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι μενκίρι, μπορείτε να κόψετε τέλεια ομοιόμορφα ζυμαρικά που θα ψηθούν ομοιόμορφα. Θα μπορείτε επίσης να δημιουργείτε λεπτές περικοπές με ακρίβεια και έλεγχο.

Είτε είστε νέος στη μαγειρική είτε είστε έμπειρος επαγγελματίας, αυτό το μαχαίρι μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε το τέλειο πιάτο udon.

Τύποι Menkiri

Udon Kiri うどん切

Το udon kiri είναι μια ορθογώνια λεπίδα με λαβή και έχει είτε οδοντωτή είτε ευθεία άκρη.

Αυτό το μαχαίρι έχει σχεδιαστεί ειδικά για να κόβει noodles udon με μία μόνο κίνηση και είναι το πιο δημοφιλές μενκιρί.

Soba kiri そば切

Το soba kiri είναι παρόμοιο με το udon kiri αλλά έχει μια πιο κοντή λεπίδα που καμπυλώνει ελαφρώς στο τέλος.

Αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται για την κοπή νουντλς σόμπα, καθώς και άλλων συστατικών όπως ραπανάκι daikon ή καρότα.

Kashi kiri 橿切

Το kashi kiri είναι μια ορθογώνια λεπίδα με γωνιακή άκρη. Αυτό το μαχαίρι χρησιμοποιείται για την κοπή πιο σκληρών συστατικών όπως ραπανάκι daikon ή καρότα.

Η λεπίδα είναι πιο κοντή από αυτή των μαχαιριών udon και soba kiri, καθιστώντας ευκολότερο τους ελιγμούς. Χρησιμοποιείται για να κόψει χυλοπίτες όπως udon και soba, ή ακόμα και ramen.

Διαβάστε επίσης: Πώς ονομάζονται τα χοντρά ιαπωνικά noodles; Υπάρχουν περισσότεροι από 1 τύποι;

Χαρακτηριστικά του κόφτη νουντλς Menkiri

Τα μαχαίρια Menkiri κατασκευάζονται συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα ή ανθρακούχο χάλυβα, γεγονός που τα καθιστά ανθεκτικά και εύκολα στο καθάρισμα.

Μερικά από τα μενκίρι έχουν οδοντωτή άκρη, η οποία βοηθά στην αποφυγή του κολλήματος και παρέχει πιο καθαρό κόψιμο.

Αλλά τα περισσότερα μαχαίρια menkiri έχουν μια ίσια άκρη σαν ξυράφι και εξασφαλίζει ομαλή, καθαρή κοπή.

Οι λεπίδες έχουν μήκος από 18 έως 27 εκατοστά, με παχύτερες λεπίδες να χρησιμοποιούνται για σκληρά συστατικά όπως ραπανάκι daikon ή καρότα.

Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για noodles udon όσο και για soba.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι το μενκίρι δεν είναι σαν μαχαίρι, η λεπίδα έχει έναν κοίλο χώρο κοντά στη λαβή, δεν είναι μια πλήρως ορθογώνια λεπίδα.

Το menkiri έχει σχεδιαστεί με μια μακριά, ορθογώνια και ίσια λεπίδα που είναι ιδανική για να κόβετε τα noodles.

Η λαβή είναι συνήθως κατασκευασμένη από ξύλο, πλαστικό ή μέταλλο και είναι σχεδιασμένη για άνετο κράτημα.

Τα περισσότερα μαχαίρια menkiri, όπως το VG0009 Blue Steel Menkiri 7 ιντσών από τη Shun, έχουν λεπίδα San Mai που σημαίνει ότι η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από πυρήνα σκληρού χάλυβα και στη συνέχεια τυλιγμένη σε μαλακότερο χάλυβα.

Αυτό το καθιστά απίστευτα αιχμηρό και ανθεκτικό.

Πώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι Menkiri;

Για να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι Menkiri, θα πρέπει πρώτα να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι κοφτερή και καθαρή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη ή τα ζυμαρικά σε ένα ξύλο κοπής και κρατήστε το μαχαίρι με το ένα χέρι.

Με το άλλο χέρι, πιέστε προς τα κάτω τη λεπίδα και μετακινήστε την μπρος-πίσω με μια λικνιζόμενη κίνηση. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

Το μυστικό για να κάνετε ομοιόμορφα κοψίματα ζυμαρικών είναι να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα είναι εντελώς επίπεδη πάνω στο ξύλο κοπής.

Εάν υπάρχει χώρος μεταξύ της λεπίδας και της σανίδας, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφες φέτες νουντλς.

Μόλις τελειώσετε το κόψιμο, καθαρίστε αμέσως το μαχαίρι σας με ζεστό, σαπουνόνερο και ένα μαλακό πανί.

Αυτό θα διασφαλίσει ότι η λεπίδα παραμένει κοφτερή για μελλοντική χρήση. Η λεπίδα πρέπει να στεγνώσει τελείως για να αποφευχθεί η σκουριά.

Ιστορία του μαχαιριού menkiri

Το μαχαίρι μενκίρι έχει μακρά ιστορία στην Ιαπωνία και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά την περίοδο Έντο (1603-1868).

Πιστεύεται ότι εφευρέθηκε από κατασκευαστές σπαθιών που είχαν αρχίσει να φτιάχνουν μαχαίρια κουζίνας.

Αφού τα noodles ήταν πάντα σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, χρειαζόταν μια λεπίδα για να τα κόψει σε ίσες φέτες.

Το μαχαίρι Menkiri σχεδιάστηκε με μια μακριά, ορθογώνια λεπίδα που μπορούσε να κόψει αποτελεσματικά τα noodles με μία ομαλή κίνηση.

Με τα χρόνια, το μαχαίρι μενκίρι έχει γίνει ένα απαραίτητο εργαλείο για την παρασκευή noodles udon και soba.

Σήμερα, το menkiri εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια για την κοπή χυλοπίτες στην Ιαπωνία

Ποιος χρησιμοποιεί το μαχαίρι Menkiri;

Τα μαχαίρια Menkiri είναι ένα δημοφιλές εργαλείο τόσο στους επαγγελματίες σεφ όσο και στους οικιακούς μάγειρες.

Είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο κουζίνας για όποιον θέλει να κάνει τέλεια ομοιόμορφα noodles ή λεπτές κοπές με ακρίβεια και έλεγχο.

Τα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια που σερβίρουν αυθεντικά, φρέσκα πιάτα udon και soba χρησιμοποιούν αυτό το μαχαίρι για να εξασφαλίσουν ότι έχουν τα τέλεια κομμάτια.

Το μενκίρι βρίσκεται επίσης συνήθως στις κουζίνες του σπιτιού, καθώς διευκολύνει πολύ το κόψιμο των ζυμαρικών και των υλικών.

Γιατί είναι σημαντικό το μαχαίρι Menkiri στην Ιαπωνία;

Το μενκίρι είναι ένα σημαντικό εργαλείο στην ιαπωνική κουζίνα γιατί επιτρέπει στους μάγειρες να κάνουν τέλειες, ακόμη και κομματάκια από noodles και άλλα υλικά.

Τα noodles είναι ένα σημαντικό γαστρονομικό στοιχείο στην ιαπωνική κουζίνα και είναι σημαντικό να έχετε το κατάλληλο εργαλείο για να τα κόψετε με ακρίβεια.

Το μαχαίρι Menkiri βοηθά να αναδειχθεί η πλήρης γεύση των συστατικών, καθώς και να βεβαιωθείτε ότι κάθε μπουκιά έχει ομοιόμορφο μέγεθος.

Εξασφαλίζει επίσης ότι η υφή των noodles είναι ακριβώς όπως επιθυμείτε.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένα δημοφιλές εργαλείο κουζίνας στην Ιαπωνία, καθώς είναι απαραίτητο για την παρασκευή των τέλειων πιάτων με ζυμαρικά.

Menkiri εναντίον noodle cutter

Το Western noodle cutter ή noodle lattice roller είναι τελείως διαφορετικό από το ιαπωνικό μαχαίρι Menkiri.

Το Menkiri είναι ένα είδος ιαπωνικού μαχαιριού ειδικά σχεδιασμένο για να κόβει noodles soba.

Διαθέτει επίπεδη λεπίδα με αιχμηρή άκρη, καθιστώντας την ιδανική για να κόβετε λεπτές λωρίδες ζύμης. Είναι ένα μαχαίρι σχεδιασμένο με γνώμονα την ακρίβεια, τον έλεγχο και την ακρίβεια.

Από την άλλη πλευρά, το Western noodle cutter είναι ένα εργαλείο που χρησιμοποιείται για την κοπή των noodles σε ομοιόμορφα σχήματα και μεγέθη.

Είναι κατασκευασμένο από μέταλλο και έχει δικτυωτό ρολό που χρησιμοποιείται για να τυλιχτεί η ζύμη για να κόψει τα noodles στα επιθυμητά σχήματα.

Ο κόφτης νουντλς δεν παρέχει την ίδια ακρίβεια και ακρίβεια με το μαχαίρι Menkiri, αλλά εξακολουθεί να είναι χρήσιμο.

Τα noodle cutters είναι πιο γενικής χρήσης εργαλεία που χρησιμοποιούνται για την κοπή noodle όλων των σχημάτων και μεγεθών.

Έχουν μια κυρτή λεπίδα με οδοντωτή άκρη, που τους επιτρέπει να κόβουν πιο χοντρές ζύμες, συνήθως ζυμαρικά.

Soba Kiri vs Udon Kiri

Αυτοί είναι και οι δύο τύποι μαχαιριών κοπής με ζυμαρικά μενκίρι.

Το Soba kiri είναι ένας τύπος ιαπωνικού μαχαιριού ειδικά σχεδιασμένος για την κοπή νουντλς σόμπα.

Διαθέτει επίπεδη λεπίδα με αιχμηρή άκρη, καθιστώντας την ιδανική για να κόβετε λεπτές λωρίδες ζύμης.

Το Udon kiri, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος ιαπωνικού μαχαιριού ειδικά σχεδιασμένο για την κοπή των noodles udon.

Έχει κυρτή λεπίδα με οδοντωτή άκρη, που του επιτρέπει να κόβει πιο χοντρές ζύμες.

Και τα δύο μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν ακριβείς και ομοιόμορφες κοπές, αλλά το σχήμα της λεπίδας τα καθιστά πιο κατάλληλα για διαφορετικούς τύπους noodles.

Τελικές σκέψεις

Τα μαχαίρια Menkiri είναι ένα απαραίτητο εργαλείο στην ιαπωνική μαγειρική.

Έχουν μια μοναδικά σχεδιασμένη λεπίδα που τα καθιστά ιδανικά για την κοπή των noodles σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες.

Αυτά τα μαχαίρια είναι απίστευτα αιχμηρά και ανθεκτικά, καθιστώντας τα τέλεια για επαγγελματίες σεφ ή για οικιακούς μάγειρες.

Με ένα καλό μαχαίρι μενκίρι, ο καθένας μπορεί να φτιάξει noodles soba ή udon στο σπίτι για ένα νόστιμο και αυθεντικό γεύμα.

Εύρεση οι 5 καλύτερες συνταγές με Udon Noodles για ένα ιαπωνικό δείπνο εδώ

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.