Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για mirin; 12 καλύτεροι αναπληρωματικοί
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε ιαπωνικά πιάτα, τότε πιθανότατα έχετε συναντήσει ένα συστατικό που ονομάζεται το θάνατο.
Τι είναι το mirin;
Λοιπόν, αγαπάς το teriyaki; Τότε, το πιθανότερο είναι ότι έχετε πιει mirin στο παρελθόν, καθώς είναι απαραίτητο συστατικό στη σάλτσα!
Στην πραγματικότητα είναι ένα κρασί από ρύζι με γλυκιά και πικάντικη γεύση. Είναι απαραίτητο συστατικό της ντουλάπας, το οποίο συμβάλλει αυτός ο πλούτος umami από πολλά ασιατικά πιάτα.
Τι γίνεται όμως αν δεν μπορείτε να βρείτε mirin; Μην ανησυχείτε. Αρκετά νόστιμα υποκατάστατα δίνουν μια παρόμοια πλούσια γεύση umami με έναν υπαινιγμό λιτότητας και γλυκύτητας.
Οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το mirin είναι τα ποτά με βάση το αλκοόλ όπως ξύδι ρυζιού, λευκό ξηρό κρασί ή σάκε, το οποίο πρέπει να συνδυαστεί με περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να εξουδετερώσει την ξινίλα και την οξύτητα του αλκοόλ.
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για το mirin, τι πρέπει να αναζητήσετε όταν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για το mirin και για να δείτε πώς να προετοιμάσετε εναλλακτικές λύσεις για mirin.
Or δείτε το βίντεο που έφτιαξα σχετικά με το θέμα, γεμάτο εμπνευσμένα πιάτα και εικόνες για το πώς να αντικαταστήσετε το mirin στις συνταγές σας:
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Χρησιμοποιώντας mirin στα πιάτα σας
- 2 Γιατί να αντικαταστήσετε το mirin;
- 3 Τι κάνει ένα καλό υποκατάστατο του mirin;
- 4 12 καλύτερα υποκατάστατα mirin
- 4.1 Πλησιέστερο ταίριασμα: Ιαπωνικό κρασί ρυζιού με ζάχαρη
- 4.2 Καλύτερη γλυκύτητα: μείγμα σάκε, μέλι και σιρόπι σφενδάμου
- 4.3 Το πιο εύκολο να βρείτε: ξηρό λευκό κρασί
- 4.4 Καλύτερο για γλάσο: ξηρό σέρι
- 4.5 Καλύτερο umami: γλυκό κρασί Marsala
- 4.6 Έντονη γεύση: βερμούτ
- 4.7 Καλύτερο υποκατάστατο halal mirin: νερό + αγαύη
- 5 Καλύτερο υποκατάστατο halal mirin: νερό + αγαύη
- 6 Mirin και αλκοόλ
- 7 Τα καλύτερα υποκατάστατα mirin χωρίς αλκοόλ
- 8 Φτιάξτε νόστιμα πιάτα με mirin
Χρησιμοποιώντας mirin στα πιάτα σας
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλκοόλ εξατμίζεται από τη σάλτσα, αφήνοντας μόνο τη γλυκιά γεύση του.
Το Mirin, παρεμπιπτόντως, προορίζεται μόνο για μαγείρεμα (όχι για κατανάλωση), και η υφή είναι παχύρρευστη και έχει το χρώμα του κεχριμπαριού.
Λόγω της γλυκιάς του γεύσης, το mirin συνδυάζεται καλά με πιο αλμυρές σάλτσες, όπως η σάλτσα σόγιας. Μαζί, αποτελούν τη βάση για μια παραδοσιακή σάλτσα teriyaki, για παράδειγμα.
Το Mirin συνδυάζεται καλά τόσο με κρέας όσο και με ψάρι, αλλά και με λαχανικά ή tofu.
Προσοχή όμως στην ποσότητα που χρησιμοποιείτε! Λίγο μπορεί να είναι αρκετό λόγω της κάπως τολμηρής γεύσης.
Το Mirin είναι πολύ κατάλληλο ως βάση για μαρινάδες και ντρέσινγκ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για σάλτσα teriyaki, αλλά και ως μαρινάδα με σολομό ή λαβράκι.
Χάρη στο υψηλό ποσοστό ζάχαρης, όποια σάλτσα φτιάξετε μαζί της θα αφήσει ένα ωραίο γυαλιστερό στρώμα.
Μερικές από τις καλύτερες συνταγές που χρησιμοποιούν mirin είναι:
- Νόστιμη σάλτσα για yakitori
- Οδηγός για μπριζόλα sukiyaki | συνταγή, τεχνική κοπής και γεύσεις
- Μάθετε να φτιάχνετε αυτή τη συνταγή TenDon "tempura donburi".
Γιατί να αντικαταστήσετε το mirin;
Το Mirin δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί.
Το πραγματικό, που ονομάζεται "hon mirin", είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί από το "aji mirin" (ακόμη και στα ασιατικά παντοπωλεία), το οποίο παρασκευάζεται με επιπλέον γλυκαντικά.
Ο Kikkoman έχει ένα καλό aji mirin:
Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω υποκατάστατα εάν δεν μπορείτε να το κρατήσετε.
Μπορεί επίσης να ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση χωρίς αλκοόλ, αν την αποφεύγετε, και παρακάτω είναι μια επιλογή για εσάς εάν πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη διαδρομή.
Για περισσότερες επιλογές mirin χωρίς αλκοόλ, δείτε την ανάρτησή μου εδώ.
Τι κάνει ένα καλό υποκατάστατο του mirin;
Το Mirin έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως και 45%, επομένως κάθε είδους υποκατάστατο ή εναλλακτικό πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Ο στόχος είναι να βρεθεί κάτι με όξινες και γλυκές ιδιότητες. Τα υποκατάστατα Mirin παρασκευάζονται συνδυάζοντας αλκοόλ και ζάχαρη.
Ενώ δεν μπορείτε να μιμηθείτε την ακριβή γεύση του mirin, υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορείτε να συνδυάσετε για να δημιουργήσετε παρόμοιες γεύσεις για τα πιάτα σας.
12 καλύτερα υποκατάστατα mirin
Αυτά τα υποκατάστατα λειτουργούν πολύ καλά σε σάλτσα τεριγιάκι, πατάτες ασιατικού τύπου, μαρινάδες σόγιας και ράμεν. Είναι επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα ως γλάσο για βόειο κρέας, κοτόπουλο και θαλασσινά.
Μερικοί άνθρωποι αγαπούν επίσης να χρησιμοποιούν αυτά τα υποκατάστατα για να φτιάξουν μια σάλτσα για vegan σούσι (χωρίς μέλι).
Πλησιέστερο ταίριασμα: Ιαπωνικό κρασί ρυζιού με ζάχαρη
Ιαπωνικό ρύζι από ρύζι είναι το τέλειο υποκατάστατο του mirin, επειδή έχει επίσης τη ζύμωση του ρυζιού ως βασική γεύση.
Ωστόσο, το κρασί από ρύζι είναι πολύ ξινό, επομένως για να αντισταθμίσετε την ξινή γεύση, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε κάθε ½ κουταλιά της σούπας κρασί ρυζιού.
Δεδομένου ότι αυτός ο συνδυασμός έχει πολύ παρόμοια γεύση με το mirin, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για όλα τα είδη πιάτων. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σάλτσα για σούσι, ως μαρινάδα για ψάρια και ως καρύκευμα για ζυμαρικά.
Καλύτερη γλυκύτητα: μείγμα σάκε, μέλι και σιρόπι σφενδάμου
Αυτή η υποκατάστατη σάλτσα έχει να κάνει με τη γλυκύτητα.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αναμίξετε το σάκε με το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου σε αναλογία 5 προς 1.
Αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη ποσότητα είναι 5 φορές μεγαλύτερη από την πρώτη. Χρειάζεστε λίγο σάκε και πολύ μέλι και σιρόπι σφενδάμου.
Στη συνέχεια πρέπει να βράσετε τα υλικά μέχρι να μειωθεί το μείγμα στο μισό.
Ως το καλύτερο υποκατάστατο mirin, αυτό το μείγμα έχει μια παχιά υφή και σύσταση που μοιάζει με σιρόπι, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε όλα τα πιάτα που απαιτούν mirin.
Χρησιμοποιήστε το ως γλάσο για κρέατα και λαχανικά, ακόμα και ως σάλτσα σε πιάτα με ζυμαρικά.
Ψάχνετε για καλό για να μαγειρέψετε; Έχω παραθέσει το καλύτερο μαγειρικό σάκε + Διαφορές με πόσιμο σακέ & συμβουλές αγοράς εδώ.
Το πιο εύκολο να βρείτε: ξηρό λευκό κρασί
Πάρτε ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί και προσθέστε περίπου ¼ ή ακόμα και ⅓ κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη.
Η ζάχαρη εξισορροπεί την οξύτητα του ξηρού κρασιού και δίνει μια πολύ γεύση τύπου umami. Έτσι το λευκό κρασί είναι ένα καλό υποκατάστατο του mirin.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο λευκό κρασί είναι ιδανική για το μαγείρεμα κρέατος.
Δεδομένου ότι το αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το συνδυασμό κρασιού + ζάχαρης για να φτιάξετε σάλτσες τεριγιάκι, μαρινάδες και γλάσο κρέατος.
Καλύτερο για γλάσο: ξηρό σέρι
Σέρυ είναι ένα αλκοολούχο ποτό με καταγωγή από την Ισπανία. Είναι ένα λευκό κρασί με κονιάκ ή ουδέτερο αποσταγμένο απόσταγμα.
Αυτό το ενισχυμένο κρασί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και γλασών και για το μαγείρεμα κρεάτων όπως χοιρινό και πουλερικά.
Έχει γεύση παρόμοια με το κρασί ρυζιού, οπότε όταν συνδυάζεται με ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, είναι ένα καλό υποκατάστατο του mirin.
Χρησιμοποιήστε ξηρό σέρι για το μαγείρεμα κρέατος, ειδικά βοείου κρέατος και πουλερικών. Κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και προσθέτει μια νότα γλυκύτητας.
Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε teriyaki και σάλτσα σόγιας για να αρωματίσετε την αγαπημένη σας ιαπωνική κουζίνα.
Καλύτερο umami: γλυκό κρασί Marsala
Γλυκό Marsala είναι ένα ενισχυμένο κρασί, παρόμοιο με το ξηρό σέρι. Περιέχει κονιάκ ή άλλα αποσταγμένα αποστάγματα και έχει γλυκιά γεύση.
Είναι ένα καλό υποκατάστατο του mirin γιατί έχει και όξινες και γλυκές ιδιότητες και δίνει λίγη γεύση umami.
Για να έχει γεύση σαν mirin, προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στο γλυκό κρασί σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό κρασί Marsala σε όλες τις συνταγές που απαιτούν mirin.
Λειτουργεί καλά με τα noodles soba, ως μέρος ενός γλάσου για βόειο κρέας, και μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το mirin στην ιαπωνική σαλάτα.
Έντονη γεύση: βερμούτ
Αν δεν έχετε ακούσει για βερμούτ, είναι ένα αρωματισμένο ενισχυμένο κρασί. Συνήθως, έχει βοτανικό άρωμα και γλυκύτητα.
Ακριβώς όπως τα άλλα υποκατάστατα mirin του αλκοόλ, μπορείτε να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ¼ φλιτζάνι αυτού του ποτού και να το χρησιμοποιήσετε αντί για mirin.
Το βερμούτ λειτουργεί καλά όταν μαγειρεύετε κρέατα, αλλά έχει πιο δυνατή γεύση από ό, τι θα περιμένατε, οπότε χρησιμοποιήστε το με φειδώ για σάλτσες.
Αποφύγετε τη χρήση βερμούτ στο ramen γιατί δεν πρόκειται να δώσει την κλασική γεύση που ψάχνετε.
Καλύτερο υποκατάστατο halal mirin: νερό + αγαύη
Δεν είστε λάτρης του αλκοόλ; Εάν θέλετε να μαγειρέψετε χωρίς αλκοόλ (ίσως για λόγους χαλάλ) αλλά θέλετε παρόλα αυτά να έχετε παρόμοια γεύση με το mirin, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα νερού και σιρόπι αγαύης.
Καλύτερο υποκατάστατο halal mirin: νερό + αγαύη
Συστατικά
- ⅓ κουταλιες της σουπας σιρόπι αγαύης
- 1 κουταλιες της σουπας νερό
Οδηγίες
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε αναλογία 3: 1 νερό και σιρόπι αγαύης. Αυτό δίνει μια παρόμοια σιροπιαστή υφή με τη mirin, αλλά η γεύση είναι λιγότερο σαν τη mirin.
Διατροφή
Mirin και αλκοόλ
Το καλύτερο υποκατάστατο της mirin είναι η αλκοόλη που ονομάζεται mirin mizkan honteri mirinΕ Αυτό το ιαπωνικό εμφιαλωμένο καρύκευμα έχει βασικά την ίδια γεύση με το κανονικό mirin, με την ίδια ποσότητα γλυκύτητας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις συνταγές όπου απαιτείται mirin και θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα.
Δείτε την κορυφαία επιλογή μου για το απόλυτο καλύτερο mirin χωρίς αλκοόλ. Στη συνέχεια, παραθέτω μερικά υποκατάστατα αυτού του mirin χωρίς αλκοόλ που έχουν παρόμοιο προφίλ γεύσης.
Όλα τα mirin έχουν αλκοόλ;
Όχι, δεν έχουν όλα τα mirin αλκοόλ. Αν και προορίζεται να έχει αλκοόλ, ορισμένες μάρκες έχουν αναλάβει να δημιουργήσουν μια μη αλκοολούχα εκδοχή για να μαγειρέψουν για να καλύψουν όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να το χρησιμοποιήσουν, παρόλο που εξατμίζεται αν μαγειρευτεί σωστά.
Το καλύτερο mirin χωρίς αλκοόλ για αγορά: Mizkan Honteri
Έχετε ψάξει για μια εναλλακτική λύση χωρίς αλκοόλ για mirin;
Έχω καλά νέα. Υπάρχει ένα πολύ καλό διαθέσιμο, και σίγουρα θα γίνει ένα νέο βασικό καρύκευμα για το ντουλάπι!
Το mirin χωρίς αλκοόλ ονομάζεται honteri και έχει σχεδόν πανομοιότυπες γεύσεις με το συνηθισμένο mirin mirin του ρυζιού. Εμποτίζει το φαγητό σας με μια ξεχωριστά γλυκιά γεύση.
Ο Honteri λειτουργεί καλά στο teriyaki, sukiyaki, και ως μαρινάδα για κρέας και θαλασσινά.
Επιπλέον, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το κανονικό mirin σε όλες τις συνταγές όπως σούπες, αποθέματα, σάλτσες, noodles και stir-fries.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε mirin χωρίς αλκοόλ για να μειώσετε την αλιεία και τις έντονες γεύσεις στο κρέας κυνήγι και το βόειο κρέας.
Είναι ένα πραγματικά ευπροσάρμοστο συστατικό, αλλά ακόμη και οι άνθρωποι που δεν μαγειρεύουν με ή πίνουν αλκοόλ μπορούν να απολαύσουν τη γλυκιά γεύση του umami.
Δοκιμάστε το Mizkan Honteri εδώ
Μη αλκοολούχο mirin vs mirin με αλκοόλ
Η γεύση αυτού του γλυκού καρυκεύματος είναι σχεδόν ίδια με το κανονικό mirin. Ακριβώς όπως το mirin, δένει καλά με αλμυρές σάλτσες όπως σόγια και tamari.
Αλλά ορισμένοι τύποι υποκατάστατων mirin περιέχουν πολύ καλαμπόκι, επομένως μπορείτε να παρομοιάσετε τη γεύση με το σιρόπι καλαμποκιού και ακόμη και με το σιρόπι σφενδάμου.
Τα κακής ποιότητας υποκατάστατα mirin θα έχουν επίσης πολύ γεύση σαν τεχνητά γλυκαντικά. Δεν θα τα χρησιμοποιούσα αν προσπαθούσα να φτιάξω μια ακριβή συνταγή με ακριβό κρέας ή θαλασσινά.
Το μόνο πράγμα που πρέπει να αφαιρέσετε είναι ότι τα υποκατάστατα mirin χωρίς αλκοόλ ή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι παρόμοια σε γεύση, αλλά δεν έχουν αυτή τη διακριτή αίσθηση που συνοδεύει το αλκοόλ.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως καρυκεύματα για κάθε είδους συνταγές και θα πετύχετε μια παρόμοια γεύση.
Τα καλύτερα υποκατάστατα mirin χωρίς αλκοόλ
Εάν δεν ενδιαφέρεστε για το Honteri ή απλά δεν μπορείτε να το βρείτε, άλλα υποκατάστατα mirin χωρίς αλκοόλ είναι διαθέσιμα.
Χυμός λευκού σταφυλιού
Αυτό είναι ίσως το φθηνότερο μη αλκοολούχο υποκατάστατο mirin. Ο χυμός λευκού σταφυλιού είναι άμεσα διαθέσιμος σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Προτείνω μια μάρκα όπως αυτή της Welch επειδή δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα, αλλά είναι αρκετά γλυκό ώστε να μιμείται τη γεύση του mirin.
Επίσης, ο χυμός σταφυλιών είναι όξινος και λειτουργεί ακριβώς όπως το mirin για να μαλακώσει τα κρέατα.
Ο χυμός λευκού σταφυλιού έχει παρόμοιες γευστικές νότες με το κρασί, ωστόσο είναι χυμός και δεν περιέχει αλκοόλ. Δεν προτείνω χυμό κόκκινου σταφυλιού γιατί έχει σκούρο χρώμα και το mirin είναι ανοιχτό κίτρινο.
Έτσι, ο χυμός λευκού σταφυλιού είναι το καλύτερο υποκατάστατο του mirin.
Αν θέλετε να φτιάξετε λίγο λευκό χυμό σταφυλιού για να μιμηθείτε τη γεύση του mirin, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Συνιστώ αυτόν τον χυμό σταφυλιού και το λεμόνι κάθε φορά που μαγειρεύετε κόκκινα κρέατα όπως το βόειο κρέας και το κυνήγι.
Lookάχνετε για υποκατάστατο του mirin με αλκοόλ; Συζητώ μερικές πολύ καλές επιλογές εδώ.
χυμός μήλου
Υψηλής ποιότητας βιολογικός χυμός μήλου με λίγα ή καθόλου συντηρητικά είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του mirin χωρίς αλκοόλ.
Ο χυμός μήλου έχει παρόμοια οξύτητα με τον χυμό σταφυλιού και την ίδια γλυκύτητα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και τα δύο εναλλακτικά όταν τελειώσετε το mirin χωρίς αλκοόλ.
Το Mirin έχει μια συγκεκριμένη πινελιά, και ο χυμός μήλου το έχει επίσης, ειδικά αν αγοράσετε ένα χωρίς πολλή πρόσθετη ζάχαρη.
Kikkoman Kotterin mirin
Kotterin mirin είναι ένα γλυκό σιρόπι με παρόμοια χαρακτηριστικά με τη mirin.
Χαρακτηρίζεται ως γλυκό καρύκευμα μαγειρικής και παρασκευάζεται από σιρόπι καλαμποκιού, ξύδι και ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Ευτυχώς, αυτό το καρύκευμα δεν περιέχει αλκοόλ.
Δεν θα έφτανα στο να χαρακτηρίσω ως ένα είδος αυθεντικού mirin, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη τροφίμων, ειδικά teriyaki και sukiyaki.
Είναι πολύ γλυκό και γεμάτο ζάχαρη, αλλά δίνει στο φαγητό μια ευχάριστη γεύση, επομένως είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του mirin χωρίς αλκοόλ.
Το κλειδί για να λειτουργήσει αυτό το προϊόν ως υποκατάστατο είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα.
Χρησιμοποιήστε λιγότερο από ό, τι θα κάνατε με το mirin επειδή έχει αυτό το είδος γεύσης τεχνητού γλυκαντικού. Δεν θέλετε να κάνετε το φαγητό υπερβολικά γλυκό.
Καρυκευμένο ξύδι ρυζιού Kikkoman
Το ξύδι ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο mirin χωρίς αλκοόλ.
Είναι πολύ πιο ξινό στη γεύση, επομένως πρέπει να αντιμετωπίσετε αυτή την ξινίλα με επιπλέον ζάχαρη. Κατά γενικό κανόνα, μπορείτε να προσθέσετε περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για κάθε κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού που χρησιμοποιείτε.
Το Mirin αποτελείται από περίπου 30% ή περισσότερο ζάχαρη, οπότε αν θέλετε να επιτύχετε αυτή τη γλυκιά γεύση ρυζιού, πρέπει να προσθέσετε τη ζάχαρη.
Όπως όλα τα είδη ξυδιού, έτσι και το ρυζόξυδο έχει ξινή και όξινη γεύση. Θα βρείτε αυτό το ξύδι με την ένδειξη ξίδι ρυζιού ή ξύδι από κρασί ρυζιού, αλλά αναφέρονται στο ίδιο μη αλκοολούχο προϊόν.
Είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο ξύδι ρυζιού και έχει καθαρό κίτρινο χρώμα.
Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο mirin, θα χαρείτε να ξέρετε ότι λειτουργεί πολύ καλά σε ντρέσινγκ, βουτάμε σάλτσες και μαρινάδες όταν συνδυάζεται με καφέ ή λευκή ζάχαρη.
Δείτε το ξύδι ρυζιού Kikkoman στο Amazon
Επιλογή χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ: καρύκευμα Aji mirin
Το Aji mirin δεν θεωρείται πραγματικό mirin. Είναι ένα γλυκό υγρό καρυκευμάτων με βάση το σιρόπι που γλυκαίνει το φαγητό σας όπως το mirin, αλλά χωρίς αλκοόλ.
Τα περισσότερα aji mirin περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη ή ζάχαρη, αλάτι και γλουταμινικό μονονάτριο. Δεν είναι το πιο υγιεινό καρύκευμα, αλλά εμποτίζει τα τρόφιμα με αυτή τη γλυκύτητα ιαπωνικού στιλ.
Το Aji mirin δεν είναι κρασί μαγειρικής γιατί δεν παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Αντίθετα, είναι περισσότερο ένα είδος καρυκεύματος με κρασιά μαγειρικής.
Προσέξτε όταν αγοράζετε aji mirin γιατί πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης της Kikkoman, περιέχουν μικρή ποσότητα αλκοόλ. Δεν γίνεται αντιληπτό και τα παντοπωλεία εξακολουθούν να το πωλούν επειδή δεν θεωρείται «αλκοολούχο καρύκευμα».
Έτσι, μπορείτε βασικά να το θεωρήσετε χωρίς αλκοόλ επειδή το αλκοόλ εκεί είναι σχεδόν ανύπαρκτο.
Φτιάξτε νόστιμα πιάτα με mirin
Την επόμενη φορά που θα συναντήσετε μια συνταγή που απαιτεί mirin, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, λευκό ή κρασί Marsala ή ένα γλυκό σιρόπι, μέλι ή μείγμα αλκοόλης και ζάχαρης.
Παρόλο που μπορεί να μην επιτύχετε αυτήν ακριβώς τη γεύση umami, αυτά τα υποκατάστατα πλησιάζουν αρκετά!
Το Mirin χωρίς αλκοόλ δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το πραγματικό πράγμα. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με σιγουριά αυτά τα υποκατάστατα mirin χωρίς αλκοόλ για νόστιμη ιαπωνική μαγειρική.
Έχουν όλα παρόμοια γλυκιά σιροπιαστή γεύση και συνδυάζεται τέλεια με αλμυρές σάλτσες, ειδικά σόγια.
Δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε χυμούς φρούτων ή καρυκεύματα Kikkoman mirin την επόμενη φορά που θέλετε να αντικαταστήσετε το αλκοολούχο mirin.
Είμαι σίγουρος ότι θα εκτιμήσετε την απολαυστική γεύση, και το καλό είναι ότι χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα γιατί σας πάει πολύ!
Διαβάστε παρακάτω: Sake & Cooking Sake vs Mirin | Διαφορές με πόσιμο σάκε & συμβουλές αγοράς
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.