Miso vs κορεάτικη πάστα σόγιας (doenjang): 3 περίεργοι τρόποι για να πείτε τη διαφορά
Πιθανότατα αναρωτιέστε ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους πάστα miso και κορεάτικη πάστα σόγιας (Ντόντζανγκ).
Αυτά και τα δύο είναι ζυμωμένα όσπριο της άπω ανατολής πάστες που μοιάζουν πολύ σε γεύση και υφή.
Ωστόσο, δεν είναι ακριβώς όμοια!
Η πάστα σόγιας, που ονομάζεται κορεατική doenjang ή κινέζικη doujiang, έχει πιο πικάντικη μυρωδιά και πιο έντονη γεύση από το ιαπωνικό miso. Η πάστα σόγιας δεν χρησιμοποιεί κόκκους ως εναρκτήριο ζύμωσης και χρησιμοποιεί 3 διαδικασίες ζύμωσης για να πάρει μια τελική πάστα, ενώ το miso χρησιμοποιεί ρύζι ή κριθάρι με μούχλα koji για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Θα αναφερθώ περισσότερο σε κάθε μία από αυτές τις πάστες, αλλά για να τα συνοψίσω όλα, εδώ είναι μια λίστα με τις κύριες διαφορές μεταξύ της σόγιας και της πάστας miso.
| Πάστα σόγιας | Miso πάστα |
|---|---|
| Κατασκευασμένο καθαρά από σόγια και αλμυρό νερό | ρύζι ή κριθάρι με μια φόρμα koji όπως η βάση |
| Έχει 3 στάδια ζύμωσης και ζυμώνεται στο ύπαιθρο σε όλα τα στάδια | Η ζύμωση γίνεται πρώτα στον κόκκο και έχει 2 στάδια ζύμωσης, όπου το δεύτερο στάδιο λαμβάνει χώρα χωρίς παρουσία οξυγόνου |
| Βρασμένα και πολτοποιημένα σόγια προστίθενται εξαρχής και αποτελούν τη βάση της ζύμωσης | Η βρασμένη και πολτοποιημένη σόγια προστίθενται μόνο στο δεύτερο στάδιο, αφού το ρύζι ή το κριθάρι έχουν προλάβει να ζυμωθούν |
Πολλοί άνθρωποι συχνά μπερδεύονται μεταξύ doenjang και miso. Και οι δύο είναι πάστες σόγιας, με τη μία να προέρχεται από την Κορέα (doenjang) και την άλλη να προέρχεται από την Ιαπωνία (miso).
Παρά το γεγονός ότι και οι δύο προέρχονται από διαφορετικούς πολιτισμούς, η μέθοδος παρασκευής και τα κύρια συστατικά είναι παρόμοια. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές βασικές διαφορές.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΔιαφορές μεταξύ doenjang και miso paste
Ενώ και τα δύο αυτά τρόφιμα παρασκευάζονται με ζύμωση σόγιας και αλάτι, μερικά συστατικά τα ξεχωρίζουν και δίνουν διαφορετικές γεύσεις.
Συνήθως, το παραδοσιακό κορεάτικο doenjang παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο σόγια και αλάτι. Ενώ, στην περίπτωση του miso, γίνεται από προσθέτοντας ένα koji starter στο ρύζι μαζί με τη σόγια. Ως αποτέλεσμα, το miso έχει πιο γλυκιά γεύση.
Ωστόσο, δεν είναι αυτή η μόνη διαφορά.
Ανάλογα με τον κόκκο που χρησιμοποιείται, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη miso. Υπάρχει το μαύρο miso, το οποίο έχει μια σχεδόν υφή σαν φοντάν, και μετά υπάρχουν και πιο ανοιχτόχρωμες, πιο κρεμ αποχρώσεις.
Ενώ το doenjang έχει πιο έντονο, πιο στιβαρό και περίπλοκο προφίλ γεύσης!
Οφέλη του καθενός
Χάρη στο miso και το doenjang που έχουν υποστεί ζύμωση πάστας σόγιας, είναι ιδανικά για το έντερο. Και οι δύο τροφές έχουν ιδιότητες κατά της παχυσαρκίας, αντιδιαβητικές, αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις.
Ντοεντζάνγκ
Το Doenjang αποτελεί βασικό φαγητό της Κορέας εδώ και αιώνες. Τώρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές λόγω των πολλών οφελών του για την υγεία.
- Μειώνει την αρτηριακή πίεση: Η παρουσία αμινοξέος ισταμίνης-λευκίνης στο doenjang είναι πολύ αποτελεσματική στην ενίσχυση της ενεργοποίησης των πρωτεϊνών. Αυτό βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και των επιπέδων χοληστερόλης.
- Δυναμώνει το συκώτι: Το παραδοσιακό doenjang είναι γνωστό ότι παίζει ρόλο στην αποτοξίνωση του ήπατος, μειώνοντας την ενεργοποίηση της γλυκοσυλτρανσφεράσης.
- Βοηθά στην πέψη: Οποιοδήποτε είδος ζυμωμένης τροφής είναι πραγματικά καλό για το έντερο και βοηθά στην πέψη. Ένα παραδοσιακό κορεατικό φάρμακο για τη δυσπεψία είναι να έχετε λεπτή σούπα doenjang.
miso
- Πλούσιο σε απαραίτητα μέταλλα: Το Miso είναι μια καλή πηγή διαφόρων βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β, των βιταμινών Ε, C, Κ και φολικού οξέος. Είναι ένα βασικό στην ιαπωνική κουζίνα χάρη στη θρεπτική του αξία!
- Ευεργετικό για την υγεία του εντέρου: Χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, το miso παρέχει στο έντερο πολλά ευεργετικά βακτήρια που σας βοηθούν να διατηρήσετε την υγεία σας.
Διαβάστε επίσης: λήγει το miso και πώς το αποθηκεύετε;
Πώς να χρησιμοποιήσετε doenjang και miso paste
Ντοεντζάνγκ
Το Doenjang χρησιμοποιείται σε διάφορα κορεάτικα πιάτα και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για το κρέας και τα λαχανικά. Χρησιμοποιείται επίσης ως κύριο συστατικό σε μια ποικιλία από διαφορετικές σούπες.
Όταν πρόκειται για κορεάτικο μπάρμπεκιου, απλά δεν μπορείτε να το έχετε χωρίς doenjang!
miso
Παρόμοια με το doenjang, το miso χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Η σούπα Miso είναι απίστευτα δημοφιλής και τα κρέατα με γλάσο έχουν αρχίσει να αυξάνονται σε δημοτικότητα!
Τι είναι η πάστα miso;
Miso πάστα παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση αναμεμειγμένα με αλάτι και koji, ένα καλούπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάκε. Αλλά περιέχει επίσης κριθάρι, ρύζι ή άλλα δημητριακά.
Το μίγμα ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπουδήποτε από δύο μήνες έως μερικά χρόνια.
Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση.
Διαφορετικοί τύποι miso
Υπάρχουν 3 βασικοί διαφορετικοί τύποι miso. Διαφέρουν ανάλογα με το χρόνο που αφήνουν να ζυμωθούν:
- Λευκό miso: Το λευκό miso είναι ανοιχτόχρωμο και ήπιο σε γεύση.
- Κόκκινο miso: Το κόκκινο miso αφήνεται να ζυμωθεί λίγο περισσότερο. Ως αποτέλεσμα, γίνεται αλμυρό και αναπτύσσει μια πιο πλούσια γεύση και χρώμα.
- Μικτό miso: Το mixed miso είναι ένας συνδυασμός κόκκινου και λευκού miso. Οι 2 τύποι αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.
Οι περισσότεροι συνδέουν την πάστα miso με τη σούπα miso. Όταν αναμιγνύεται με ντάσι, φτιάχνεται μια νόστιμη σούπα που είναι θρεπτική και γευστική.
Ωστόσο, η πάστα μπορεί επίσης να προστεθεί στα πιάτα για να προσφέρει μια πλούσια, γεύση umami που είναι υπέροχη σε ντρέσινγκ και μαρινάδες.
Δουλεύει καλά με ψάρια και μπορεί ακόμη να προσθέσει έναν μοναδικό πλούτο σε επιδόρπια σοκολάτας και καραμέλας.
Δεν υπάρχει πάστα miso στο χέρι, αλλά μια συνταγή που το απαιτεί; Ανάγνωση: Υποκατάστατο πάστας Miso | 5 επιλογές που θα μπορούσατε να προσθέσετε στο πιάτο σας.
Θρέψη πάστας Miso
Η πάστα Miso είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνες Β, βιταμίνες Ε και Κ και φολικό οξύ.
Επειδή είναι ζυμωμένο, λειτουργεί ως προβιοτικό με ευεργετικά βακτήρια που βελτιώνουν την υγεία του εντέρου, τα οποία μπορούν να ενισχύσουν την πνευματική και σωματική ευεξία!
Η διαδικασία της ζύμωσης φροντίζει επίσης Η πάστα miso δεν λήγει τόσο γρήγορα.
Τι είναι η πάστα σόγιας;
Η πάστα σόγιας ονομάζεται πιο συχνά doenjang και είναι μια πάστα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένη από σόγια και άλμη.
Η σόγια εμποτίζεται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια αλέθεται χοντροκομμένα και διαμορφώνεται σε κύβο. Οι κύβοι ψύχονται και ξηραίνονται.
Μόλις σκληρύνουν, αφήνονται να ζυμωθούν για αρκετούς μήνες σε πήλινα δοχεία. Αλλά σε αντίθεση με το miso, τα καπάκια είναι κλειστά για να μπορεί να φτάσει ο αέρας. Αυτός είναι ο δεύτερος γύρος ζύμωσης.
Αφού αφαιρεθεί περίπου το 90% της υγρασίας από την πάστα (η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ελαφριάς σάλτσας σόγιας), τοποθετείται ξανά στις κατσαρόλες για ζύμωση για τρίτη φορά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε πάστα σόγιας
Η πάστα σόγιας χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή σούπας σόγιας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως απόλαυση. Τρώγεται ως καρύκευμα για λαχανικά και για βουτιά.
Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με σκόρδο και σησαμέλαιο για να παραχθεί ssamjang, το οποίο παραδοσιακά τρώγεται σε φυλλώδη λαχανικά και συχνά χρησιμεύει ως συμπλήρωμα σε δημοφιλή κορεάτικα πιάτα με κρέας.
Διατροφή πάστας σόγιας
Επειδή η πάστα σόγιας ζυμώνεται, είναι ευεργετική για το πεπτικό σύστημα. Είναι επίσης πλούσιο σε φλαβονοειδή, βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ορμόνες, οι οποίες είναι γνωστές ως αντικαρκινογόνες.
Η πάστα σόγιας είναι επίσης πλούσια σε απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη και λιπαρό οξύ λινολεϊκό οξύ, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική ανάπτυξη των αιμοφόρων αγγείων και στην πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με τα αιμοφόρα αγγεία.
Συνταγές με πάστα miso και πάστα σόγιας
Συνταγή για σούπα miso
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (ή dashi για πιο αυθεντική γεύση)
- 1 σεντόνι Νόρι (αποξηραμένα φύκια) κομμένα σε μεγάλα ορθογώνια
- 3-4 κουταλιες της σουπας πάστα miso
- ½ φλιτζάνι πράσινο σέλαδο ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- ¼ φλιτζάνι σταθερό tofu κόκκος αρωματικός
Οδηγίες
- Βάζουμε το ζωμό λαχανικών σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Ενώ ο ζωμός βράζει, τοποθετήστε το miso σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε το σέσκουλο, το φρέσκο κρεμμύδι και το τόφου στη σούπα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε nori και ανακατέψτε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μείγμα του miso και ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο miso ή μια πρέζα θαλασσινό αλάτι αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.
Lookάχνετε για περισσότερη έμπνευση miso paste; Έχουμε επίσης μια υπέροχη συνταγή εδώ: Vegan miso σούπα με χυλοπίτες: φτιάξτε dashi & miso από την αρχή.
Συνταγή για χοιρινή κοιλιά και πάστα σόγιας
Συστατικά
- 3-4 φέτες χοιρινό κοιλιά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- ½ πατάτα κομμένο σε λεπτές φέτες
- ½ κολοκύθι κομμένο σε λεπτές φέτες
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρεμμύδι κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 2-3 φέτες τζίντζερ
- 2 σκελιδες σκόρδο κομμένο φέτες
- 2 κοτσάνια πράσινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
- ¼ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- άγγιγμα του σησαμέλαιο
Οδηγίες
- Τηγανίζουμε τη χοιρινή κοιλιά για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφήνω στην άκρη.
- Προσθέστε την πατάτα, το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε το τζίντζερ και το σκόρδο και ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι. Ανακατεύουμε να ανακατευτούν καλά.
- Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον πολτό σόγιας και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να ανακατευτούν καλά.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Προσθέστε χοιρινή κοιλιά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος.
- Περιχύνουμε με σησαμέλαιο, πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.
Τώρα που γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ πάστας σόγιας και πάστας miso, ποια θα προσθέσετε στα πιάτα σας;
Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι οι διαφορές μεταξύ ιαπωνικών και κορεατικών τροφίμων
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.