Sengiri Cutting Technique: The Japanese Way to Julienne

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε Μαΐου 9, 2023

Είστε λάτρης του σούσι ή απλά ψάχνετε νέους τρόπους για να γαρνίρετε τα πιάτα σας; Μην ψάξετε περισσότερο από το κόψιμο Sengiri, το ιαπωνικό αντίστοιχο του Julienne.

Αυτή η μέθοδος κοπής λεπτών λωρίδων λαχανικών δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστική, αλλά προσθέτει επίσης υφή και γεύση στα πιάτα σας.

Το Senjiri ή Sengiri αναφέρεται σε έναν ιαπωνικό τρόπο κοπής λαχανικών σε λεπτές φέτες. Είναι η ιαπωνική εκδοχή της γαλλικής κοπής Julienne. Τα λαχανικά κόβονται σε μακριές λωρίδες 6-7 εκ. πάχους 1-2 χιλιοστών. Αυτά τα λαχανικά χρησιμοποιούνται συχνά για σούσι.

Σε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου, θα εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κόψιμο Sengiri, από την ιστορία του έως τις διάφορες χρήσεις του.

Υπάρχουν τόσοι εξειδικευμένοι Ιαπωνικές τεχνικές κοπής εκεί έξω, αλλά το σενγκίρι είναι σίγουρα ένα από τα πιο χρήσιμα!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το κόψιμο σενγκίρι;

Το Sengiri είναι μόνο μία από τις πολλές ιαπωνικές τεχνικές κοπής που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία οπτικά ελκυστικών και νόστιμων πιάτων. 

Κάθε τεχνική έχει το δικό της μοναδικό σκοπό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας σειράς διαφορετικών σχημάτων και υφών.

Το κόψιμο Sengiri (μερικές φορές γράφεται και Senjiri) είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική κοπής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαχανικών κόβοντάς τα σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες, συνήθως πάχους περίπου 1/16 της ίντσας.

Ή, σκεφτείτε το σαν λωρίδες λαχανικών μήκους 6-7 cm με πάχος περίπου 1-2 mm. 

Αυτές οι λωρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους σκοπούς, όπως ως γαρνιτούρα για ρολά σούσι, σε σαλάτες και σε πατάτες τηγανιτές. 

Η κοπή Sengiri είναι παρόμοια με την κοπή Julienne, αλλά οι λωρίδες που παράγει η Sengiri είναι πιο λεπτές.

Τι σημαίνει σενγκίρι & σύντομη ιστορία

Το κόψιμο Sengiri είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική κοπής που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες.

Η λέξη "Sengiri" κυριολεκτικά σημαίνει "λεπτές φέτες" ή "μικρά κομμάτια ή λωρίδες λαχανικών" στα Ιαπωνικά. 

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή λαχανικών για τουρσί και συντήρηση, καθώς και για την παρασκευή σαλατών και άλλων πιάτων. 

Με τον καιρό, έχει γίνει μια δημοφιλής γαρνιτούρα για ρολά σούσι και άλλα ιαπωνικά πιάτα.

Χρήσεις κοπής Sengiri

Η μέθοδος Sengiri χρησιμοποιείται συνήθως για να κόψει σφιχτά λαχανικά όπως τα καρότα, τα αγγούρια και τα ραπανάκια daikon σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. 

Αυτές οι λωρίδες λαχανικών μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, όπως ρολά σούσι, σαλάτες, stir-fries και ως γαρνιτούρα για σούπες και μαγειρευτά.

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με τα πιο κοινά λαχανικά που κόβουν οι Ιάπωνες χρησιμοποιώντας την τεχνική Sengiri:

1. Καρότα
2. Αγγούρια
3. Daikon ραπανάκι
4. Κολοκύθι
5. πιπεριές
6. Κόκκινα κρεμμύδια
7. Όστρακα
8. Σέλινο
9. πιπεριές Jalapeno
10. Λάχανο

Το κόψιμο Sengiri είναι μια ευέλικτη τεχνική κοπής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς χρήσεις της κοπής Sengiri:

• Το Sengiri cut είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται στα ρολά σούσι. Προσθέτει υφή και γεύση στο ρολό σούσι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολύχρωμων σχεδίων.
• Τα κομμένα λαχανικά Sengiri μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να προσθέσουν τραγανή γεύση και γεύση στις σαλάτες. Μπορούν να αναμειχθούν με άλλα λαχανικά, φρούτα και ξηρούς καρπούς για να δημιουργήσουν μια πολύχρωμη και υγιεινή σαλάτα.
• Τα κομμένα λαχανικά Sengiri είναι τέλεια για τηγανητές πατάτες καθώς μαγειρεύονται γρήγορα και ομοιόμορφα. Προσθέτουν υφή και γεύση στο stir-fry και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με μια ποικιλία από σάλτσες και πρωτεΐνες.
• Τα κομμένα λαχανικά Sengiri μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για διάφορα πιάτα, όπως σούπες, μαγειρευτά και ψητά κρέατα. Προσθέτουν χρώμα και υφή στο πιάτο και μπορούν να τακτοποιηθούν με δημιουργικούς τρόπους.

Πώς να κάνετε την τεχνική κοπής Sengiri 

Για να κάνετε μια κοπή Sengiri, θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής. 

Ξεκινήστε πλένοντας και ξεφλουδίζοντας τα λαχανικά της επιλογής σας, όπως τα καρότα ή τα αγγούρια. 

Στη συνέχεια, κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος του λαχανικού για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια. Κρατήστε το λαχανικό σταθερά και κόψτε το κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 1/16 της ίντσας. 

Οι λωρίδες πρέπει να είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος και σχήμα. Αφού κόψετε ολόκληρο το λαχανικό σε φέτες, στοιβάζετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη και τις κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, αν θέλετε.

Η ακριβής μέθοδος κοπής ποικίλλει ανάλογα με το λαχανικό που κόβετε σε φέτες. 

Αν βοηθάει, μπορεί κανείς πάντα να συγκρίνει την ιαπωνική τεχνική κοπής Sengiri με το ζουλένισμα λαχανικών με τον γαλλικό τρόπο.

Η μόνη πραγματική διαφορά είναι ότι το Sengiri απαιτεί πιο λεπτές λωρίδες. 

Επιπλέον, το Sengiri γίνεται χρησιμοποιώντας ιαπωνικά μαχαίρια όπως το κουπάτ λαχανικών nakiri or το μαχαίρι του σεφ gyuto. 

Ακολουθούν οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Επιλέξτε το λαχανικό: Το πρώτο βήμα για να κάνετε ένα κομμάτι Sengiri είναι να επιλέξετε ένα σφιχτό λαχανικό, όπως καρότα, αγγούρια ή ραπανάκι daikon. Το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο ​​και απαλλαγμένο από ατέλειες ή μαλακά σημεία.
2. Πλύνετε και ξεφλουδίστε το λαχανικό: Ξεπλύνετε το λαχανικό με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για να αφαιρέσετε τυχόν δέρμα ή εξωτερικά στρώματα.
3. Κόψτε τις άκρες: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πάνω και το κάτω μέρος του λαχανικού για να δημιουργήσετε μια επίπεδη επιφάνεια.
4. Κόψτε το λαχανικό κατά μήκος: Κρατήστε το λαχανικό σταθερά με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Βεβαιωθείτε ότι οι λωρίδες έχουν πάχος περίπου 1/16 της ίντσας και έχουν όσο το δυνατόν ομοιόμορφο μέγεθος και σχήμα.
5. Στοιβάζετε τις φέτες: Αφού κόψετε ολόκληρο το λαχανικό, στοιβάζετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη.
6. Κόψτε τις λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις στοιβαγμένες λωρίδες σε μικρότερα κομμάτια, αν θέλετε. Αυτό θα δημιουργήσει περισσότερη ομοιομορφία στο κόψιμο Sengiri και θα διευκολύνει τον χειρισμό του.
7. Επαναλάβετε με άλλα λαχανικά: Επαναλάβετε τη διαδικασία με άλλα λαχανικά όπως θέλετε, χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνική για το καθένα.

Σημασία της στάσης και της τοποθέτησης του σώματος κατά την εκτέλεση κοπής Senjiri

Η στάση και η θέση του σώματος είναι σημαντικές κατά την εκτέλεση της τεχνικής κοπής Senjiri για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η ακρίβεια. 

Εδώ γιατί:

1. Ασφάλεια: Η χρήση της σωστής στάσης και τοποθέτησης του σώματος μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή ατυχημάτων και τραυματισμών κατά το κόψιμο των λαχανικών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Ακρίβεια: Η σωστή στάση του σώματος και η σωστή τοποθέτηση μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε ακριβείς τομές και να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος και ομοιομορφία των λωρίδων λαχανικών.
3. Άνεση: Η διατήρηση μιας άνετης στάσης και τοποθέτησης μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της καταπόνησης και της κούρασης στα χέρια, τα μπράτσα και την πλάτη σας.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για τη διατήρηση της σωστής στάσης και τοποθέτησης του σώματος κατά την εκτέλεση της τεχνικής κοπής Senjiri:

• Σταθείτε σε μια άνετη θέση με τα πόδια ανοιχτά στο πλάτος των ώμων.
• Κρατήστε την πλάτη σας ίσια και τους ώμους σας χαλαρούς.
• Τοποθετήστε το ξύλο κοπής σε σταθερή επιφάνεια σε άνετο ύψος.
• Κρατήστε το λαχανικό με το μη κυρίαρχο χέρι σας και χρησιμοποιήστε το κυρίαρχο χέρι σας για να κάνετε τα κοψίματα.
• Κρατήστε τα δάχτυλά σας κατσαρά κάτω από το λαχανικό και μακριά από τη λεπίδα του μαχαιριού.
• Χρησιμοποιήστε μια άνετη λαβή στο λαβή μαχαιριού και κάντε λείες, ελεγχόμενες περικοπές.
• Κάντε διαλείμματα όπως χρειάζεται για να αποφύγετε την καταπόνηση και την κούραση.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές και διατηρώντας τη σωστή στάση και τοποθέτηση του σώματος, μπορείτε να εκτελέσετε την τεχνική κοπής Senjiri με ασφάλεια και ακρίβεια.

Συμβουλές για να κάνετε ένα τέλειο κόψιμο Sengiri

Το να κάνετε μια τέλεια κοπή Sengiri απαιτεί εξάσκηση και υπομονή. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

• Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να εξασφαλίσετε καθαρές τομές.
• Κρατήστε τα δάχτυλά σας κουλουριασμένα κάτω από το λαχανικό για να αποφύγετε να κόψετε τον εαυτό σας.
• Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μαντολίνου ή λαχανικών για πιο ακριβείς κοπές.
• Χρησιμοποιήστε σφιχτά λαχανικά όπως καρότα, αγγούρια και ραπανάκι daikon για ευκολότερο κόψιμο.
• Στοιβάζουμε τις φέτες και τις κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για περισσότερη ομοιομορφία.

Τι μαχαίρι χρησιμοποιείται για το Sengiri;

Ένα κοφτερό μαχαίρι με ίσιες άκρες χρησιμοποιείται συνήθως για την κοπή Sengiri. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών, γνωστό ως α «Νακίρι», είναι μια δημοφιλής επιλογή για αυτήν την τεχνική. 

Ένα μαχαίρι nakiri έχει μια λεπτή λεπίδα που είναι σχεδιασμένη για ακριβείς κοπές και μπορεί εύκολα να κόψει σε φέτες σφιχτά λαχανικά.

Έχει σχήμα μαχαίρι και είναι εξαιρετικά κοφτερό, οπότε είναι εύκολο να πετύχετε καθαρές κοπές. 

Ο Usuba, ο Santoku και ο Gyuto είναι άλλοι τρεις είδη ιαπωνικών μαχαιριών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κόψιμο Sengiri.

Το μαχαίρι Usuba είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μαχαίρι λαχανικών που έχει μια λεπτή, ορθογώνια λεπίδα με μονή λοξότμητη άκρη.

Είναι ιδανικό για ακριβείς κοπές και χρησιμοποιείται συχνά από επαγγελματίες σεφ στην Ιαπωνία.

Το μαχαίρι Santoku είναι ένα μαχαίρι γενικής χρήσης που χρησιμοποιείται συνήθως στις ιαπωνικές κουζίνες.

Έχει πιο κοντή, φαρδύτερη λεπίδα από το μαχαίρι Usuba και είναι σχεδιασμένο για τεμαχισμό, τεμαχισμό και τεμαχισμό λαχανικών και άλλων συστατικών.

Το μαχαίρι Gyuto είναι ένα ιαπωνικό ισοδύναμο του μαχαιριού του σεφ και χρησιμοποιείται για ένα ευρύ φάσμα εργασιών, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού, του τεμαχισμού και του κιμά.

Έχει μεγαλύτερη λεπίδα από το μαχαίρι Santoku και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μεγαλύτερων λαχανικών όπως το λάχανο και το ραπανάκι daikon.

Ωστόσο, κάθε κοφτερό μαχαίρι με ίσια άκρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή Sengiri.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να εξασφαλίσετε καθαρά κοψίματα και να αποφύγετε το μώλωπα ή την καταστροφή των λαχανικών.

Πλεονεκτήματα της χρήσης της ιαπωνικής τεχνικής κοπής Senjiri

Η ιαπωνική τεχνική κοπής Senjiri προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα για την παρασκευή λαχανικών. 

Εδώ είναι μερικά:

• Προσθέτει οπτική γοητεία: Η κοπή Senjiri παράγει λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες λαχανικών που είναι οπτικά ελκυστικές και μπορούν να προσθέσουν ένα έντονο χρώμα και υφή στα πιάτα.
• Ενισχύει τη γεύση: Η κοπή Senjiri επιτρέπει μεγαλύτερη επιφάνεια σε κάθε λωρίδα λαχανικών, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του λαχανικού.
• Ομοιομορφία: Η κοπή Senjiri δημιουργεί ομοιόμορφες λωρίδες λαχανικών, οι οποίες μπορούν να διευκολύνουν το ομοιόμορφο ψήσιμο τους.
• Ευελιξία: Το κόψιμο Senjiri μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, όπως ρολά σούσι, σαλάτες, stir-fries και ως γαρνιτούρα για σούπες και μαγειρευτά.
• Οφέλη για την υγεία: Το κόψιμο Senjiri μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών στα λαχανικά, καθώς κόβονται σε λεπτές λωρίδες, εκθέτοντας λιγότερη επιφάνεια στον αέρα και το φως.

Συνολικά, η τεχνική κοπής Senjiri είναι ένας ακριβής και ευέλικτος τρόπος παρασκευής λαχανικών, που μπορεί να αναδείξει τη γεύση και την εμφάνιση ενός πιάτου.

Sengiri vs Julienne: ποια είναι η διαφορά;

Το κόψιμο Sengiri και το κόψιμο Julienne είναι δύο τεχνικές κοπής που χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. 

Ενώ είναι παρόμοια, υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ των δύο:

1. Πάχος: Η κύρια διαφορά μεταξύ της κοπής Sengiri και της κοπής Julienne είναι το πάχος των λωρίδων λαχανικών. Τα κομμένα λαχανικά Sengiri είναι κομμένα σε φέτες πιο λεπτές από τα κομμένα λαχανικά Julienne, συνήθως πάχους περίπου 1/16 της ίντσας.
2. Σχήμα: Τα κομμένα λαχανικά Sengiri μπορούν επίσης να έχουν πιο ορθογώνιο ή μακρόστενο σχήμα, ενώ τα κομμένα λαχανικά Julienne είναι μακριά και λεπτά. Όμως το σενγκίρι είναι μακρύ και λεπτό σχεδόν σε όλες τις περιπτώσεις.
3. Τεχνική: Η κοπή Sengiri περιλαμβάνει τον τεμαχισμό του λαχανικού κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια τη στοίβαξη και κοπή τους σε μικρότερα κομμάτια, ενώ η κοπή Julienne περιλαμβάνει τον τεμαχισμό του λαχανικού σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες που έχουν συνήθως πάχος 1/8 της ίντσας.
4. Χρήση: Η κοπή Sengiri χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα για ρολά σούσι και σε άλλα ιαπωνικά πιάτα, ενώ η κοπή Julienne χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία κουζινών, συμπεριλαμβανομένης της γαλλικής και της ασιατικής κουζίνας.

Η ουσία είναι ότι το κόψιμο Sengiri και το κόψιμο Julienne είναι παρόμοιες τεχνικές που παράγουν λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες λαχανικών, αλλά η κύρια διαφορά είναι το πάχος των λωρίδων και το σχήμα της τελικής κοπής.

Τι είναι το λάχανο Sengiri;

Το λάχανο Sengiri είναι ένα είδος ιαπωνικού λάχανου που έχει κοπεί με την τεχνική κοπής Sengiri. 

Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τον τεμαχισμό του λάχανου σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για ρολά σούσι, σε σαλάτες και σε τηγανητές πατάτες. 

Το λάχανο Sengiri εκτιμάται για τη λεπτή του εμφάνιση και την τραγανή υφή του, που προσθέτει γεύση και οπτική γοητεία στα πιάτα. 

Χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα και είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ρολά σούσι, σαλάτες και άλλα πιάτα.

Το λάχανο σε λεπτές φέτες χρησιμοποιείται συνήθως για πιάτα όπως Okonomiyaki (ομελέτα ή τηγανίτα με λάχανο). 

Συμπέρασμα

Το κόψιμο Sengiri είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική κοπής που προσθέτει γεύση και υφή σε μια ποικιλία πιάτων. 

Είτε φτιάχνετε ρολά σούσι είτε γαρνίρετε το αγαπημένο σας πιάτο, το κόψιμο Sengiri είναι ένας απλός και αποτελεσματικός τρόπος για να αναδείξετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες. 

Με λίγη εξάσκηση και υπομονή, μπορείτε να δημιουργήσετε όμορφα λαχανικά κομμένα σε φέτες που θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας και θα ενθουσιάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες.

Έτσι, μπορείτε επιτέλους να αποκτήσετε αυτά τα εξαιρετικά λεπτά κομμάτια αγγουριού για τα ρολά Καλιφόρνια σας.

Δεν είστε μεγάλος λάτρης του αγγουριού με το σούσι σας; Μάθετε ποια ρολά χωρίς αγγούρι μπορείτε να παραγγείλετε εδώ

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.