Shabu-shabu εναντίον sukiyaki | Και τα δύο πιάτα με ζεστή κατσαρόλα αλλά με διαφορετική συστροφή
Το ιαπωνικό hot pot είναι μια συναρπαστική εμπειρία φαγητού.
Πολλά πιάτα μαγειρεύονται σε στυλ nabemono, πράγμα που σημαίνει ότι όλα μαγειρεύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο τραπέζι και όλοι οι επισκέπτες μαγειρεύουν και τρώνε τα γεύματά τους μαζί.
Σαμπού-Σαμπού και sukiyaki είναι δύο από τα αγαπημένα πιάτα ζεστής κατσαρόλας της Ιαπωνίας. Αν και είναι παρόμοια πιάτα, τα δύο ΔΕΝ είναι ίδια.
Το Shabu-shabu είναι ένα πιάτο όπου το βόειο κρέας, το τόφου και τα λαχανικά μαγειρεύονται μαζί σε επιτραπέζια σόμπα σε ζωμό umami kombu dashi.
Το Sukiyaki είναι ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο μαγειρεύεται επίσης στο τραπέζι. Αποτελείται από βόειο κρέας, τόφου και λαχανικά που σιγοβράζουν σε μια σιδερένια κατσαρόλα σε σάλτσα σόγιας, μινίρ και ζάχαρης.
Και τα δύο πιάτα είναι παρόμοια, αλλά το shabu shabu έχει μια σούπα συνοχή, ενώ το sukiyaki μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.
Δεν υπάρχει τίποτα σαν να μαγειρεύετε το δικό σας νόστιμο φαγητό στο τραπέζι. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτά τα δύο πιο διάσημα ιαπωνικά πιάτα ζεστού σκεύους και να δούμε πώς διαφέρουν.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το shabu-shabu;
Το Shabu-shabu είναι στην πραγματικότητα ένα ονοματοποιητικό όνομα που παραπέμπει στον ήχο swash των συστατικών που ανακατεύονται στο καυτό δοχείο.
Δεδομένου ότι είναι ένα ζεστό πιάτο, όλοι κάθονται γύρω από ένα τραπέζι με μια μικρή σόμπα. Όλοι μαγειρεύουν το φαγητό και τρώνε μαζί, οπότε είναι μια μορφή κοινόχρηστου φαγητού.
Συστατικά του shabu-shabu
Το Shabu-shabu παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα donabe (土 鍋) που είναι μια πήλινη κατσαρόλα. Ο ζωμός είναι ένα απόθεμα kombu dashi με γεύση umami.
Το Kombu dashi είναι φτιαγμένο από φύκια, και είναι ένα ζωμό για χορτοφάγους.
Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο ή περισσότερα πιάτα συστατικών που μπορείτε να μαγειρέψετε. Τα πιο συνηθισμένα κρέατα είναι το βόειο κρέας και το χοιρινό σε λεπτές φέτες.
Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες του κρέατος, τόσο το καλύτερο γιατί μαγειρεύονται πιο γρήγορα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ψάρια ως μέρος του shabu-shabu και είναι εξίσου νόστιμο.
Υπάρχει επίσης ένα πιάτο λαχανικών και μανιταριών που προσθέτουν πολλές γεύσεις. Εδώ είναι τα πιο κοινά λαχανικά για το shabu-shabu:
- κινέζικο λάχανο
- Πράσινα Shungiko (φύλλα χρυσάνθεμου)
- Tong ho (κινέζικο βότανο)
- Κρεμμύδι Negi
- Καρότα
- Λάχανο
- Μπρόκολο
- Κολοκύθι
- Μανιτάρια Shiitake
- Μανιτάρια Enoki
- Μανιτάρια Shimeji
Σάλτσες ντυσίματος Shabu-shabu
Το Shabu-shabu δεν είναι πλήρες χωρίς νόστιμες σάλτσες.
Συνήθως, υπάρχουν δύο εξαιρετικές επιλογές: σάλτσα πόντζου και σάλτσα σουσαμιού. Το Ponzu είναι μια σάλτσα με γεύση εσπεριδοειδών και το σουσάμι είναι συνήθως ήπιο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν επίσης μια πικάντικη σάλτσα τσίλι.
Επίσης, ελέγξτε έξω Αυτές οι διαφορές μεταξύ sukiyaki και teriyaki, υπάρχουν ΠΟΛΛΕΣ
Shabu-shabu εμπειρία φαγητού
Το shabu-shabu σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο είναι μια από τις πιο συναρπαστικές και διασκεδαστικές γευστικές εμπειρίες.
Το υπέροχο είναι ότι το εστιατόριο προσφέρει κρέατα, λαχανικά, καρυκεύματα και καρυκεύματα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μαγειρέψετε και να τα αρωματίσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Το μυστικό για ένα νόστιμο μοσχάρι shabu-shabu δεν είναι να μαγειρεύετε υπερβολικά το κρέας. Επομένως, πρέπει να βουτήξετε το βόειο κρέας στο ζωμό που βράζει και να το αφήσετε να σιγοβράσει, αλλά όχι για πολύ.
Το κρέας παραμένει τρυφερό και ζουμερό και στη συνέχεια το βουτάτε αμέσως στις σάλτσες για μέγιστη γεύση.
Τι είναι το σουκιγιάκι;
Sukiyaki (き 焼 き) θεωρείται ένα τολμηρό πιάτο ζεστού δοχείου με πιο δυνατή γεύση από το shabu-shabu.
Πολύ λεπτές φέτες μαρμάρινου βοείου κρέατος σιγοβράζουν σε ένα γλυκό και αλμυρό ζωμό σόγιας. Συνήθως, το βόειο κρέας ψήνεται πρώτα πριν από τα λαχανικά και ανακατεύονται άλλα συστατικά, οπότε το κρέας είναι πιο γευστικό και αυτό ονομάζεται σουκιγιάκι τύπου Κανσάι.
Σε στυλ Κάντο, σιγοβράζετε όλα τα υλικά ταυτόχρονα αφού φτιάξετε τη σάλτσα.
Στην Ιαπωνία, τα συστατικά σουκιγιάκι βυθίζονται σε ωμό αυγό. Ωστόσο, στην Αμερική, τα εστιατόρια δεν μπορούν να σερβίρουν ωμό αυγό.
Υλικά Σουκιγιάκι
Ακριβώς όπως το shabu-shabu, το καλύτερο σουκιγιάκι φτιάχνεται με λεπτές φέτες από μαρμάρινο και ελαφρώς λιπαρό βόειο κρέας.
Στη συνέχεια, έχετε μια ποικιλία από λαχανικά και μανιτάρια και λίγο τόφου.
Όλα τα υλικά μαγειρεύονται μέσα Σάλτσα σουκιγιάκι, που ονομάζεται επίσης WarishitaΤο Αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από σάλτσα σόγιας, το θάνατο, ζάχαρη και σάκε.
Είναι γλυκό και αλμυρό, ή ουμάμι, όπως θα το έλεγαν οι Ιάπωνες. Αλλά, είναι νόστιμο και μπορείτε πραγματικά να νιώσετε τη γεύση του σε σύγκριση με το ζωμό dashi που χρησιμοποιείται για το shabu-shabu.
Ζυμαρικά Shirataki τα οποία είναι λεπτά μανέστρα άμυλο konjakus είναι επίσης μέρος του πιάτου και απορροφούν τους νόστιμους χυμούς της σάλτσας με βάση τη σόγια.
Το τόφου είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος του σουκιγιάκι, μαζί με μανιτάρια και λαχανικά. Εδώ είναι τα κοινά συστατικά στο σουκιγιάκι:
- κινέζικο λάχανο
- Σπανάκι
- Bok choy
- Χυλοπίτες Σιρατάκι
- Φρέσκα κρεμμυδάκια
- Μανιτάρια Shiitake
- Πράσο
- Μακρύ κρεμμύδι (Negi)
- Μανιτάρια Enoki
- Φύλλα χρυσάνθεμου (shungiko)
- Τονγκ χο
- Τοφού ψητό ή ψημένο στη σχάρα
- Ωμό αυγό (μόνο στην Ιαπωνία), ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγό ποσέ.
Σουκιγιάκι βυθίζοντας σάλτσες
Όπως ανέφερα προηγουμένως, η σάλτσα σουκιγιάκι είναι αρκετά γευστική, αλλά η σάλτσα βουτιά είναι επίσης συνηθισμένη.
Μια κοινή σάλτσα είναι η σάλτσα σουσαμιού και είναι ήπια.
Μια άλλη δημοφιλής επιλογή σάλτσας είναι φτιαγμένη από αποξηραμένες γαρίδες, φασόλια, σκόρδο, ψητά φιστίκια, ασκαλώνια, πιπεριές τσίλι, ξύδι, πάπρικα, ζάχαρη και σησαμέλαιο. Είναι μια πικάντικη σάλτσα θαλασσινών που περιέχει μια γευστική γεύση.
Sukiyaki εμπειρία φαγητού
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος σουκιγιάκι. Το πρώτο ονομάζεται στυλ Κανσάι (από την περιοχή της Οσάκα) και το δεύτερο είναι στυλ Καντό (από την περιοχή του Τόκιο).
Για Σουκιγιάκι Κάνσαϊ, είναι σημαντικό να ψήστε το κρέας πρώτα με λίγη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και σάκε. Στη συνέχεια, αφού ψηθεί το βόειο κρέας, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τόφου, λαχανικά και μανιτάρια.
Με Σουκιγιάκι στυλ Κάντο, φτιάχνετε πρώτα τη σάλτσα και στη συνέχεια μαγειρεύετε το βόειο κρέας και τα λαχανικά μαζί ταυτόχρονα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Shabu-shabu εναντίον sukiyaki: ποια είναι η διαφορά;
Sukiyaki και shabu-shabu είναι παρόμοια τρόφιμα επειδή είναι και τα δύο πιάτα ζεστού σκεύους που μαγειρεύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε επιτραπέζια σόμπα.
Επίσης, και στα δύο πιάτα, το κρέας (κυρίως βόειο κρέας) τεμαχίζεται σε λεπτές φέτες χαρτιού. Το βόειο κρέας Sukiyaki είναι ελαφρώς παχύτερο από το βόειο κρέας shabu-shabu, αλλά οι φέτες υποτίθεται ότι είναι πολύ λεπτές.
Η διαφορά έγκειται στη μέθοδο μαγειρέματος και σε μερικά από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για το shabu-shabu, το φαγητό μαγειρεύεται σε μια πήλινη κατσαρόλα που ονομάζεται donabe, και για sukiyaki, είναι μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Το Sukiyaki μαγειρεύεται περισσότερο σε ένα τηγάνι και το κρέας σιγοβράζει αργά σε αλμυρή σόγια, mirin και ζωμό ζάχαρης. Το πιάτο έχει μια ξεχωριστή και δυνατή γεύση.
Από την άλλη πλευρά, το Shabu-shabu μαγειρεύεται σε ζωμό kombu dashi και είναι σχεδόν σαν σούπα. Έχει πολύ αλμυρή γεύση και δεν είναι τόσο γλυκό όσο το σουκιγιάκι.
Το κρέας σε shabu-shabu ψήνεται στο απόθεμα dashi και δεν είναι τόσο μαγειρεμένο όσο το κρέας στο sukiyaki.
Για το τελευταίο, το βόειο κρέας μαγειρεύεται πολύ γιατί σιγοβράζει ή ψήνεται πρώτα στη γλυκιά και αλμυρή σάλτσα.
Shabu-shabu εναντίον sukiyaki: συνοδευτικά
Μια ενδιαφέρουσα διαφορά είναι ότι όταν τρώτε σουκιγιάκι, τρώτε χυλοπίτες udon κοντά στο τέλος του γεύματος. Ακόμα κι αν είχατε ήδη χυλοπίτες shirataki, είναι συνηθισμένο να τρώτε και τις χυλοπίτες udon!
Με το shabu-shabu, μπορείτε να απολαύσετε απλό ρύζι στον ατμό ως συνοδευτικό καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος.
Αλλά η παράδοση καλεί επίσης τους ανθρώπους να προσθέσουν χυλοπίτες όπως τα λεπτά γυαλί που ονομάζονται harusame ή χοντρές χυλοπίτες udon στο τέλος του γεύματος όταν έχει μείνει πολύ ζουμερό ζωμό.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με Ιαπωνικά νουντλς (8 διαφορετικοί τύποι με συνταγές)
Shabu-shabu εναντίον sukiyaki: παρόμοια εμπειρία φαγητού
Η ιαπωνική κατσαρόλα ονομάζεται "nabe", η οποία είναι η λέξη για ζεστό δοχείο. Το Nabemono αναφέρεται στο ύφος του μαγειρέματος και του φαγητού.
Ο γενικός όρος περιλαμβάνει διάφορα πιάτα που μοιάζουν με στιφάδο, όπου το κρέας και τα λαχανικά σιγοβράζουν και βράζονται σε έναν πλούσιο και γευστικό ζωμό.
Η κατσαρόλα προέρχεται από την Κίνα αλλά υιοθετήθηκε και στην Ιαπωνία.
Πολλά ιαπωνικά εστιατόρια επιτρέπουν στους επισκέπτες να μαγειρεύουν μόνοι τους. Ορισμένα παρέχουν επίσης μια οικοδέσποινα ή οικοδέσποινα που σας μαγειρεύει φαγητό για εσάς, δίπλα στο τραπέζι.
Το ιαπωνικό ζεστό καζάνι είναι να απολαύσετε την εμπειρία φαγητού με τους φίλους και την οικογένειά σας. Αλλά, αν δεν είστε σίγουροι πώς να μαγειρέψετε το φαγητό, είναι καλύτερο να αφήσετε τον σεφ ή τον οικοδεσπότη να το κάνει, ώστε να μην μαγειρέψετε τα πάντα.
Κάθε άτομο μπορεί να προσθέσει το κρέας, το τόφου και λαχανικά στην κατσαρόλα και να τα μαγειρέψει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ξυλάκια ξυλείας, βγάζετε τη μερίδα σας και την τρώτε στο δικό σας πιάτο.
Έχετε τις σάλτσες βουτιά κοντά, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε κάθε μπουκιά στις νόστιμες σάλτσες.
Πάρε μακριά
Αν ψάχνετε για την απόλυτη εμπειρία μαγειρικής και φαγητού με φίλους και συγγενείς, πρέπει να επισκεφτείτε ένα ιαπωνικό εστιατόριο hot pot.
Εκεί, θα συναντήσετε shabu-shabu και sukiyaki. Και τα δύο αυτά τρόφιμα είναι γεμάτα γεύση umami, και αν είστε λάτρης του βοείου κρέατος, θα εκτιμήσετε τα χυμώδη κομμάτια κρέατος κομμένα σε λεπτές φέτες.
Με μερικά ζυμαρικά udon ή λευκό ρύζι, και τα δύο πιάτα είναι σίγουρο ότι θα ικανοποιήσουν το πλήθος. Έτσι, την επόμενη φορά που θέλετε να επισκεφθείτε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, φροντίστε να δοκιμάσετε hot pot.
Δείτε επίσης το δικό μου Συνταγή Niku miso | Ένα ιαπωνικό φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε για όλη την οικογένεια
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
