Σούσι για αρχάριους | λίγη ιστορία & οι καλύτεροι οδηγοί έναρξης

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 9 Οκτωβρίου 2020

Σούσι (すし, 寿司, 鮨) είναι μια παγκοσμίου φήμης ιαπωνική κουζίνα που έχει ποικιλία υλικών. Φτιάχνεται με ξύδι ρύζι (鮨飯 sushi-meshi), το οποίο συχνά συνοδεύεται από ζάχαρη και αλάτι για να εξισορροπήσει τις γεύσεις.

Είναι γεμάτο λαχανικά, θαλασσινά, κρέας και μερικές φορές τροπικά φρούτα.

Υπάρχει μια ποικιλία παρασκευασμάτων σούσι (στυλ), αλλά το μόνο που είναι κοινό μεταξύ όλων αυτών είναι το shari (し ゃ り), ή sumeshi (酢 飯) ή αλλιώς γνωστό ως "ρύζι σούσι".

Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε την ιστορία του σούσι και όλες τις σημαντικές πληροφορίες που πρέπει να γνωρίζετε για αυτό το νόστιμο πιάτο!

Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε ένα εστιατόριο σούσι, θα ξέρετε ακριβώς τι να παραγγείλετε και πώς να το φάτε. 

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Εισαγωγή στο σούσι

Στην αρχαιότητα οι προετοιμασίες και οι παρουσιάσεις σούσι γίνονταν αυστηρά με λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου, αλλά στη σύγχρονη εποχή οι άνθρωποι προσπαθούσαν να το παραλλάξουν με ρύζι μικρού κόκκου ή καφέ.

Έτσι, αναρωτιέστε πώς μοιάζουν τα ρολά σούσι και πόσα κομμάτια μπαίνει ένα ρολό?

Λοιπόν, βασικά ένα ρολό σούσι είναι ένα μικρό κομμάτι ψαριού, κρέατος ή λαχανικών τυλιγμένο σε ξύδι ρυζιού και ένα φύλλο φύκι που ονομάζεται χαρτί Nori.

Θαλασσινά όπως απομίμηση κρέας καβουριών, ο τόνος, ο σολομός, η κίτρινη ουρά, το χέλι ή το καλαμάρι είναι απαραίτητα συνοδευτικά για το σούσι.

Ένας σημαντικός αριθμός τύπων σούσι κλίνει προς χορτοφαγικά συστατικά. Αυτά τα vegan πιάτα σούσι σερβίρονται συνήθως με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ (γκάρι).

Το ραπανάκι Daikon ή το τουρσί daikon (takuan) είναι δημοφιλείς γαρνιτούρες για το πιάτο.

Οι άνθρωποι συχνά μπερδεύονται μεταξύ σούσι και σασίμι, αν και είναι κατανοητό καθώς τα περισσότερα συστατικά τους μοιάζουν τρομακτικά παρόμοια.

Αν θέλετε να πάρετε το σούσι στο επόμενο επίπεδο, το βρήκα αυτό το ολοκληρωμένο μάθημα βίντεο για το Udemy είναι υπέροχο για να ξεκινήσετε. Είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε περισσότερο τις γνώσεις σας για μερικές καταπληκτικές συνταγές.

Διαθέτει πάνω από 40 βίντεο για να σας οδηγήσει βήμα-βήμα στη διαδικασία παρασκευής σούσι. Πηγαίνετε να το ελέγξετε!

Και επίσης διαβάστε για περισσότερα για τα διάφορα είδη σούσι και μερικούς άλλους οδηγούς και πόρους για να ξεκινήσετε.

Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα μαχαίρια που θα λατρέψετε όταν φτιάχνετε σούσι

Ιστορία του σούσι

Το σούσι είναι μια παραλλαγή ενός παλιά ιαπωνική κουζίνα ονομάζεται ναρεζούσι (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - «παστό ψάρι») όπου η διαδικασία που απαιτείται για την παρασκευή του είναι η αποθήκευση των ψαριών για μήνες κάθε φορά σε ζυμωμένο ρύζι.

Σύμφωνα με το μύθο, το σούσι εφευρέθηκε τυχαία. Υπάρχει ένας δημοφιλής Ιαπωνικός μύθος για μια ηλικιωμένη γυναίκα που έκρυψε τις κατσαρόλες της με ρύζι σε φωλιές με σπρέι για να κρύψει το φαγητό από τους κλέφτες.

Μετά από λίγο, έβγαλε τις κατσαρόλες μόνο για να συνειδητοποιήσει ότι το ρύζι είχε ζυμωθεί. Μερικά από τα υπολείμματα ψαριού που είχαν υποστεί ζύμωση και είχαν αναμειχθεί με το ρύζι και είχε καλή γεύση.

Αν και αυτό μπορεί να είναι μια ιστορία, το ζυμωμένο ρύζι είχε ήδη αναφερθεί γραπτώς στην Κίνα του 4ου αιώνα. 

Αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα είναι ότι το ρύζι θα υποβληθεί σε μια διαδικασία που ονομάζεται λακτοζύμωση, η οποία διατηρεί το ψάρι και δεν το αφήνει να χαλάσει.

Όταν το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση, το ρύζι απορρίπτεται καθώς δεν έχει πλέον καμία χρήση.

Το σούσι κυριολεκτικά σημαίνει "ξινή γεύση", αλλά αυτός ο όρος είναι μια παλιά ιαπωνική λέξη που δεν χρησιμοποιείται πλέον σήμερα σε οποιοδήποτε πλαίσιο.

Σούσι που έχει ζωμό dashi στα καρυκεύματα ή τις σάλτσες του ενισχύει τη συνολική ξινή γεύση του πιάτου γιατί του προσθέτει γεύσεις umami.

Περιφερειακές παραλλαγές

Στο νομό Shiga, οι άνθρωποι εξακολουθούν να απολαμβάνουν την τοπική τους σπεσιαλιτέ, το narezushi, αν και στις μέρες μας ονομάζεται funa-zushi.

Κατά την Εποχή του Μουρομάτσι (1336–1573), οι Ιάπωνες ειδικοί στα τρόφιμα πίστευαν ότι έπρεπε να προσθέσουν ξύδι στο ναρεζούσι με σκοπό τη συντήρηση και την ενίσχυση του πιάτου-έγινε γνωστό ως «oshi-zushi» ή «hako-sushi» που είναι κοινώς ονομάζεται σήμερα ως σούσι τύπου Οσάκα.

Εκτός από τη γεύση του ρύζι πιο ξινή, το ξύδι βοήθησε επίσης στη μακροζωία του πιάτου. Αυτό προκάλεσε τους κατασκευαστές σούσι να συντομεύσουν πρώτα τη διαδικασία ζύμωσης και τελικά να την εγκαταλείψουν εντελώς.

Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η Οσάκα είναι το μέρος όπου το πρωτόγονο σούσι είχε υποστεί αρκετές βελτιώσεις και τα ρολά σούσι εμφανίστηκαν για πρώτη φορά.

Σύγχρονο σούσι

Πότε, λοιπόν, εφευρέθηκε το σύγχρονο ρολό σούσι; Λοιπόν, χρειάστηκε πολύς χρόνος μέχρι το σούσι να γίνει αυτό που είναι σήμερα.

Δεν ήταν μέχρι την Περίοδο Έντο (1603-1868) ότι το φρέσκο ​​ψάρι ήταν σερβίρεται πάνω vinegared ρύζι και nori.

Η σύγχρονη nigirizushi είχε τις ρίζες της στο Έντο (σύγχρονο Τόκυο) κατά τη διάρκεια του 1820 - 1830.

Σύμφωνα με μια επαναλαμβανόμενη ιστορία για την προέλευση των nigirizushi, ενός Ιάπωνα σεφ από το όνομα του Χανάγια Γιοχέι (1799-1858) είτε εφηύρε είτε τελειοποίησε την τεχνική παρασκευής σούσι στο εστιατόριο του στο Ryōgoku το 1824.

Ο Nigirizushi ονομαζόταν αρχικά Edomae zushi (ζούσι όχι σούσι), επειδή οι σεφ θα χρησιμοποιούσαν φρέσκα ψάρια από τον κόλπο Έντο/Τόκιο (. 戸 江 Edo-mae στα Ιαπωνικά).

Οι σεφ θα το αποκαλούσαν ακόμα Edomae nigirizushi ακόμη και σήμερα, καθώς υποδηλώνει την υψηλή ποιότητα του σούσι, ανεξάρτητα από πού προέρχονται τα ψάρια ή άλλα συστατικά.

Τύποι σούσι

Κεντρικό στοιχείο των συστατικών του σούσι ανεξάρτητα από το πού ή το πότε (οι Ιάπωνες έχουν την παράδοση να ετοιμάζουν γεύματα με διάφορα συστατικά ανάλογα με τις εποχές) είναι ο τρόπος παρασκευής του ρυζιού με ξύδι.

Τα γεμίσματα, τα συμπληρώματα, τα καρυκεύματα και η παρασκευή ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό.

Η μετάλλαξη των συμφώνων στην ιαπωνική γλώσσα, η οποία είναι γνωστή ως rendaku (連), το σούσι γράφεται στη συνέχεια με "zu" και όχι αυτό που το λεξιλόγιο της Δύσης το χαρακτηρίζει με το "su" όταν συνδέεται ένα πρόθεμα (π.χ. nigirizushi) Ε

Μπορείτε επίσης να διαβάσετε το δικό μας αναλυτική ανάρτηση για τους τύπους σούσι.

Chirashizushi (μπολ σούσι)

Το Chirashizushi (ち ら し 寿司) ονομάζεται επίσης barazushi ή "διάσπαρτο σούσι".

Ο σεφ τοποθετεί το ρύζι σε ένα μπολ αντί να το τυλίξει γύρω από τα διαφορετικά συστατικά. Στη συνέχεια, ο σεφ το γαρνίρει με επικαλύψεις ψαριών και λαχανικών.

Είναι ένα ετήσιο πιάτο που τρώγεται κατά τη διάρκεια του Hinamatsuri τον Μάρτιο. Οι άνθρωποι λατρεύουν να το τρώνε γιατί είναι εύκολο να το ετοιμάσουν και μπορεί να σας χορτάσει με μόλις 1 γεύμα.

Το Edomae Chirashizushi (διάσπαρτο σούσι σε στιλ Έντο) είναι μια παραλλαγή του τσιρασιζούσι που σερβίρεται με ακατέργαστα υλικά σε καλλιτεχνική απόδοση.

Το Gomokuzushi (σούσι τύπου Kansai) είναι μια άλλη παραλλαγή του chirashizushi που έχει ωμά ή μαγειρεμένα υλικά αναμεμειγμένα σε ένα μπολ ή πιάτο ρύζι.

Το Sake-zushi (σούσι τύπου Kyushu) ζυμώνει το μαγειρεμένο ρύζι με κρασί ρυζιού (το θάνατο) αντί για ξύδι. Έπειτα γαρνίρεται με γαρίδες, τσιπούρες, χταπόδι, σιτάκε μανιτάρια, βλαστούς μπαμπού και τριμμένες επικαλύψεις ομελέτας.

Ιναριζούσι

Το Inarizushi (稲 荷 寿司) είναι ένα είδος σούσι που πήρε το όνομά του από τον Σίντο θεό Inari. Είναι συσκευασμένο σε μια θήκη από τηγανητό τόφου με ρύζι.

Στους ιαπωνικούς θρύλους, οι αλεπούδες ήταν οι αγγελιοφόροι του θεού Ινάρι και σύμφωνα με το παραμύθι τους αρέσει πολύ το τηγανητό τόφου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το ρολό Inari-zushi έχει μυτερές γωνίες προκειμένου να συμβολίσει τα αυτιά της αλεπούς, όπως μια κλήση πίσω στους αγγελιοφόρους της αλεπούς Inari.

Ορισμένες τοπικές παραλλαγές του ιναριζούσι έχουν θήκες που είναι φτιαγμένες από τη λεπτή ομελέτα στη θέση του τηγανισμένου τόφου, ονομάζονται φούκουσα-ζούσι (帛 紗 寿司) ή τσάκιν-ζούσι (茶巾 寿司).

Μακιζούσι

Το Makizushi (巻 き 寿司) είναι το διάσημο τυλιγμένο σούσι με ποικίλα ονόματα όπως το ρολί nori (海苔 巻 き) και ποικιλία από ρολά (巻 物).

Μοιάζει με ένα κυλινδρικό κομμάτι φαγητού που θυμίζει ηλεκτρική ταινία τόσο σε σχήμα όσο και σε μέγεθος. Σχηματίζεται χρησιμοποιώντας ένα μακισού (巻 き 簾) ή χαλάκι από μπαμπού.

Το makizushi τυλίγεται κανονικά με nori (φύκια), αλλά μερικές φορές μπορεί επίσης να τυλιχτεί με άλλα στοιχεία, όπως φύλλα shiso (perilla), αγγούρι, χαρτί σόγιας και λεπτή ομελέτα.

Ο σεφ θα έκοβε το makizushi σε 6-8 κομμάτια των δύο τρίτων της ίντσας πάχους από μια μόνο παραγγελία ρολού.

Τύποι Makizushi

Παραθέσαμε μερικούς από τους πιο συνηθισμένους τύπους makizushi που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα είδη makizushi από αυτά.

• Futomaki (太 巻, "χοντρά, μεγάλα ή χοντρά ρολά")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 寿司 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら き 寿司) ή Agezushi (揚 げ 寿司 ー ル ル)
• Hosomaki (細 巻, "λεπτά ρολά")
• Καπαμάκη, (河 童 巻)
• Τεκκαμάκι (火 巻)
• Negitoromaki (ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (恵 方 巻, "τυχερός ρόλος κατεύθυνσης")
• Temaki (roll 巻, "ρολό χειρός")

Σύγχρονο Narezushi

Το Narezushi (熟 れ 寿司) που ονομάζεται επίσης "ώριμο σούσι" είναι ένα από τα γνωστά παραδοσιακά σούσι που έχουν υποστεί ζύμωση στην Ιαπωνία.

Η παρασκευή του σούσι ξεκινά με το ξεφλούδισμα και το σπάσιμο των φρέσκων ψαριών και στη συνέχεια τα γεμίζουμε με αλάτι.

Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ξύλινο βαρέλι και βρέχονται με αλάτι για δεύτερη φορά. Στη συνέχεια, μια πέτρα τουρσί που ονομάζεται "tsukemonoishi" τοποθετείται στην κορυφή του βαρελιού για να τα βαραίνει.

Κάθε μέρα αφαιρείται όλη η υγρασία από το βαρέλι.

Το ψάρι ζυμώνεται για περίπου 6 μήνες πριν το βγάλετε και το φάτε.

Δεδομένου ότι τώρα ζυμώνεται, τότε θα διαρκέσει για άλλους 6 μήνες ή περισσότερο και δεν θα χαλάσει.

Το φούνα-ζούσι είναι η πιο διάσημη ποικιλία ναρεζούσι που είναι ένα ειδικό πιάτο του Νομού Σίγκα.

Αυτό το σούσι είναι φτιαγμένο με το nigorobuna, ένα χρυσόψαρο από το γένος των σταυροειδών κυπρίνων και είναι ενδημικό της λίμνης Biwa.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "σούσι με πρέσα στο χέρι") αλλιώς γνωστό ως "σούσι με το χέρι". Ο σεφ σκουπίζει μια χούφτα ρύζι και το σφίγγει στις παλάμες του για να σχηματίσει ένα μακρόστενο/οβάλ σχήμα ρύζι σούσι με γαρνιτούρες neta.

Το nigirizushi σερβίρεται συνήθως με μια κουταλιά της σούπας wasabi. Το neta θα μπορούσε να αποτελείται από τόνο, σολομό, άλλα είδη ψαριών ή θαλασσινά.

Ορισμένες γαρνιτούρες τυλίγονται επίσης γύρω από το ρύζι χρησιμοποιώντας μια λεπτή λωρίδα nori. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκό αυγό (tamago), καλαμάρι (ika), χέλι (anago), χέλι γλυκού νερού (unagi) και χταπόδι (tako).

Μια παραγγελία ενός δεδομένου τύπου ψαριού έχει συνήθως δύο κομμάτια, ενώ ένα σετ σούσι (πιάτο δειγματοληψίας) μπορεί να περιέχει μόνο ένα κομμάτι από κάθε επικάλυψη.

Το Gunkanmaki (軍艦 巻) που ονομάζεται επίσης "το ρολό του πολεμικού πλοίου" είναι ρύζι σούσι σε οβάλ σχήμα που έχει μια λωρίδα nori τυλιγμένη γύρω από το εξωτερικό του τμήμα. Έχει ένα διασκεδαστικό σχήμα που μοιάζει σχεδόν με ένα θωρηκτό.

Το μακρόστενο ρύζι σούσι είναι γεμάτο με μαλακά, χαλαρά ή ψιλοκομμένα υλικά. Αυτά περιλαμβάνουν αυγά ορτυκιών, χτένια, καλαμπόκι με μαγιονέζα, αυγοτάραχο (uni), στρείδια, natto, και αυγοτάραχο.

Είναι σημαντικό καθώς αυτός ο τύπος σούσι που είναι μια παραλλαγή του nigirizushi εφευρέθηκε στο εστιατόριο Ginza Kyubey το 1941.

Wasταν επίσης εξαιτίας του gunkanmaki που η επανάσταση στη χρήση μαλακών γαρνιτούρων στο σούσι έγινε.

Μια άλλη παραλλαγή του nigirizushi είναι το temarizushi (手 ま り 寿司) ή "μπάλα σούσι". Αυτό είναι διαμορφωμένο σε σφαιροειδές σχήμα, σε αντίθεση με το οβάλ σχήμα gunkanmaki.

Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι οι διαφορετικές μετρήσεις θερμίδων για τους 11 πιο δημοφιλείς τύπους σούσι

Οσιζούσι

Oshizushi (押し寿司) "πρεσαριστό σούσι", επίσης γνωστό ως hako-zushi (箱寿司) "κουτί σούσι", είναι σούσι πιεσμένο στο χέρι που κατάγεται από την περιοχή Kansai και είναι μια αγαπημένη και σπεσιαλιτέ της Οσάκα.

Ένα ξύλινο καλούπι που ονομάζεται oshibako χρησιμοποιείται για να σχηματίσει το σούσι σε σχήμα μπλοκ.

Πρώτον, ο σεφ τοποθετεί τις γαρνιτούρες στον πάγκο της κουζίνας ή στο τραπέζι του αρτοποιού. Στη συνέχεια, τα καλύπτει με ρύζι σούσι και αργότερα πιέζει το oshibako προς τα κάτω για να δημιουργήσει ένα συμπαγές oshizusi.

Το μπλοκ σούσι στη συνέχεια αφαιρείται από το oshibako και τεμαχίζεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Το Saba zushi (鯖 寿司) ή battera, σούσι από σκουμπρί (ed ッ テ is) είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή της Οσάκα. Αυτός ο τύπος σούσι έχει όλα τα υλικά του μαγειρεμένα ή θεραπευμένα και ο σεφ δεν χρησιμοποιεί ποτέ ωμό ψάρι.

Σούσι δυτικού στιλ

Υπάρχουν επίσης σούσι δυτικού τύπου, τα συστατικά που έχουν αλλάξει ριζικά για να ταιριάζουν στη γεύση των Δυτικών και έχουν δημιουργηθεί εξ ολοκλήρου εκτός Ιαπωνίας. Νομίζω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το ρολό της Καλιφόρνιας ή το ρολό του Δράκου - αυτό εννοούμε με το δυτικό σούσι. Αυτά δεν είναι δημοφιλή στην Ιαπωνία. 

Λοιπόν, για την ακρίβεια, οι δυτικοί λάτρεις του σούσι δανείστηκαν τα διάσημα ιαπωνικά πιάτα σούσι και τα εξελίχθηκαν με τη δική τους εκδοχή τεχνικών μαγειρέματος και προετοιμασίας.

Εδώ είναι τα 2 πιο διάσημα σούσι δυτικού τύπου:

uramaki

Το Uramaki (裏 巻) που μεταφράζεται ως «μέσα-έξω ρολό σούσι» στα αγγλικά είναι μεσαίου μεγέθους κυκλικό σούσι που έχει τουλάχιστον 2 γέμιση. Είναι ένα ανάλογο του ρολού της Καλιφόρνιας (μέθοδος προετοιμασίας σούσι για την απόκρυψη του νόρι).

Αν και με την πρώτη ματιά το makimono και το uramaki μπορεί να φαίνονται παρόμοια, διαφέρουν. Για παράδειγμα, το ουραμάκι έχει ρύζι στο εξωτερικό στρώμα και το νόρι στο εσωτερικό.

Τα γεμίσματα του ουραμάκι βρίσκονται στο κέντρο που περιβάλλεται από ένα ομόκεντρο δαχτυλίδι από Νόρι, ρύζι και άλλα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν φρυγανισμένο σουσάμι ή αυγοτάραχο που χρησιμεύει ως εξωτερική επικάλυψη.

Το ουραμάκι έχει ευπροσάρμοστα συστατικά για τα γεμίσματά του που περιλαμβάνουν καρότα, αγγούρι, μαγιονέζα, αβοκάντο, κρέας καβουριών ή τόνο.

Μακιζούσι αμερικάνικου στιλ

Στις ΗΠΑ το φουτομάκι είναι το προτιμώμενο σούσι. Αυτή είναι μια παραλλαγή του makizushi που υιοθετεί τα ονόματα των τόπων από όπου προέρχεται κάθε σούσι.

Υπάρχει μια σειρά από ρολά σούσι και μπορεί να περιλαμβάνει δεκάδες διαφορετικά είδη συστατικών. Ένα παράδειγμα είναι το ρολό tempura, όπου είτε ολόκληρο το ρολό είναι χτυπημένο και τηγανισμένο σε στιλ tempura είτε η τεμπούρα γαρίδας γεμίζεται μέσα στο ρολό σούσι ως γέμιση.

Άλλα συστατικά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν διάφορα λαχανικά όπως αγγούρι και αβοκάντο, μπάμιες, ρολό κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου τεριγιάκι, πικάντικο τόνο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά εστιατόρια σούσι προετοιμάζουν ρολά χρησιμοποιώντας καραβίδες.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ρολά σούσι φτιάχνονται με μαύρο ή καφέ ρύζι που είναι παρόμοια με τις ιαπωνικές συνταγές σούσι επίσης.

Πιο πρόσφατα, το χορτοφαγικό και vegan σούσι κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα. Το αβοκάντο και η γλυκοπατάτα είναι συνηθισμένα vegan γεμίσματα. 

Μάθετε πώς να φτιάχνετε σούσι για αρχάριους

Τώρα που μάθατε λίγο για το σούσι και τους διαφορετικούς τύπους σούσι, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να το προετοιμάζετε μόνοι σας!

Δυστυχώς, αν θέλετε πραγματικά να ετοιμάσετε σούσι όπως το κάνουν οι Ιάπωνες, θα πρέπει να περάσετε από τα βασικά, ενδιάμεσα και προχωρημένα μαθήματα για να είναι τόσο καλά όσο είναι.

Τα πράγματα που διαβάζετε σε συνταγές σούσι και ιστολόγια και άρθρα δεν είναι η πλήρης μέθοδος παρασκευής σούσι.

Όχι, οι περισσότερες από αυτές είναι οι πιο σύντομες εκδοχές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το σούσι.

Υπάρχει άφθονο σούσι που κάνει διαθέσιμα διαδικτυακά μαθήματα και τα περισσότερα από αυτά είναι εκπληκτικά προσιτά επίσης!

Παραθέσαμε 5 ιστότοπους για τους οποίους είμαστε σίγουροι ότι θα σας δώσουν τα καλύτερα μαθήματα για τον τρόπο προετοιμασίας κουζινών σούσι.

Κορυφαία 5 διαδικτυακά μαθήματα κατάρτισης σούσι

Δεν υπάρχουν συντομεύσεις αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα σούσι. Έτσι, προετοιμαστείτε και εγγραφείτε σε οποιοδήποτε από τα διαδικτυακά μαθήματα παρασκευής σούσι παρακάτω:

Το πιο ολοκληρωμένο μάθημα σούσι για το Udemy

Η κατηγορία τους «Το πιο ολοκληρωμένο σεμινάριο για σούσι στο διαδίκτυο» με 247 βαθμολογίες με μέσο όρο 4.8 αστέρων και εξαιρετικές κριτικές σημαίνει ότι ανταποκρίνονται στην υπόσχεσή τους.

Αυτό το διαδικτυακό μάθημα παρασκευής σούσι σας μεταφέρει στους βρόχους στη δημιουργία του τέλειου σούσι κάθε φορά!

Θα ξεκινήσετε από το βασικό επίπεδο και στη συνέχεια θα προχωρήσετε καθώς περνάτε τις ενότητες και θα μάθετε πράγματα όπως τις διαφορετικές δεξιότητες κοπής, την προετοιμασία συστατικών, τις βασικές αρχές για ρολό σούσι, πώς να φτιάχνετε nigiri και sashimi, πώς να διασπάσετε πολλά είδη ψαριών και πολλά άλλα.

Μερικές φορές τα μαθήματα Udemy προσφέρουν τεράστιες εκπτώσεις, αλλά μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα, οπότε, πηγαίνετε να τις ελέγξετε και εγγραφείτε σε μαθήματα που προσφέρουν τεράστιες μειώσεις τιμών!

Θα μπορούσατε να λάβετε προσφορές έως και 20 $ με έκπτωση 75% για μια συγκεκριμένη διαδικτυακή τάξη στο Udemy, όπως αυτή που αναφέραμε παραπάνω (λάβετε υπόψη ότι αυτή η προσφορά λήγει εντός 4 ωρών από τη δημοσίευση αυτού του άρθρου, οπότε η τιμή μπορεί να αλλάξει).

Ακόμα, είναι τόσο φοβερό! Η απόκτηση ενός τόνου πληροφοριών για το πώς να φτιάξετε σούσι για τόσο μικρή ποσότητα είναι σαν να παίρνετε ένα χριστουγεννιάτικο δώρο.

Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο μάθημα εδώ

Φτιάξτε σούσι

Αυτός ο ιστότοπος προσφέρει μαθήματα σούσι δωρεάν! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να παρακολουθήσετε τα βίντεο για το πώς να φτιάξετε σούσι.

Ο σεφ Devaux έχει ετοιμάσει 9 ξεχωριστά βίντεο για όλες τις διαδικασίες που απαιτούνται για την παρασκευή σούσι και αυτή είναι μόνο η αρχή καθώς σχεδιάζει να ανεβάσει περισσότερα βίντεο στο μέλλον.

Τα βίντεο περιέχουν μαθήματα σχετικά με τα πράγματα που θα χρειαστείτε για να μαγειρέψετε, πώς να κόψετε σωστά το κρέας και τα λαχανικά, την προετοιμασία της γαρνιτούρας για το σούσι, την παρασκευή των γεμισμάτων και πολλά άλλα!

Μπορείτε επίσης να δείτε το σούσι που φτιάχνει βίντεο στις σελίδες του στα κοινωνικά μέσα, όπως το YouTube, το Facebook, το Twitter, το Pinterest και το Google+.

It'sρθε η ώρα να γίνεις ένας σεμνός σεφ σούσι σήμερα! Και, ξέρετε, το καλύτερο μέρος για αυτό είναι ότι τα έχετε μάθει όλα δωρεάν.

Μαθήματα σούσι στο Skillshare

Skillshare είναι μια ηλεκτρονική κοινότητα εκμάθησης με έδρα τις ΗΠΑ για άτομα που θέλουν να μάθουν από εκπαιδευτικά βίντεο.

Αυτή τη στιγμή προσφέρονται 4 μαθήματα σούσι στο Skillshare και όλα έχουν ταλαντούχους εκπαιδευτές σούσι παγκόσμιας κλάσης για να σας καθοδηγήσουν για να γίνετε επίσης ένας εξαιρετικός σεφ σούσι!

Τα μαθήματα όπως «Sushi Express: Μάθετε πώς να φτιάχνετε σούσι σε 60 λεπτά ή λιγότερο» και «Ένας τρόπος ιαπωνικής κουζίνας: Φτιάξτε τα δικά σας ρολά σούσι» είναι εξαιρετικές επιλογές για να μάθετε να φτιάχνετε σούσι online.

Από τη γνώση των διαφορών μεταξύ των πιάτων - ένα συμπλήρωμα στην εκμάθηση των εργαλείων του επαγγέλματος, θα πλημμυρίσετε με όλες τις πληροφορίες που θα χρειαστείτε ποτέ για να φτιάξετε τέλεια ρολά σούσι.

Το Skillshare διατίθεται δωρεάν, για συνδρομή premium και για ομάδες-όλα προσφέρονται με δωρεάν δοκιμή 1 μηνός.

Η συνδρομή premium κοστίζει 15 δολάρια το μήνα, αλλά αν λάβετε μια ετήσια συνδρομή, τότε θα πληρώσετε μόνο 8.25 $ για αυτήν, η οποία θα χρεώνεται στην πιστωτική σας κάρτα ετησίως για 99 $.

Η συνδρομή της ομάδας χρεώνεται επίσης για $ 99 ανά μαθητή ετησίως. Ωστόσο, πρέπει να υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός μαθητών που έχουν εγγραφεί στην ομάδα για να προχωρήσει η τάξη.

Γιούκι Γκόμι

Σεφ, συγγραφέας τροφίμων και δάσκαλος, Γιούκι Γκόμι προσφορές μαθήματα σούσι στην ιστοσελίδα της (το οποίο είναι αυτο τίτλο) μέσω ολοκληρωμένη εκπαιδευτικά βίντεο που είναι εύκολο να ακολουθήσει.

Έχει μαθήματα καθημερινής και σαββατοκύριακου, καθώς και απογευματινά και βραδινά μαθήματα που είναι όλα για την ευκολία προγραμματισμού σας.

Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε σίγουρα να παρακολουθήσετε οποιοδήποτε από τα μαθήματά της, ανεξάρτητα από το είδος του προγράμματος που έχετε στη ζωή σας, ώστε να μην χρειάζεται να δικαιολογείστε όταν μαθαίνετε σούσι από αυτήν.

Έχετε τη δυνατότητα να κάνετε κράτηση όποιο μάθημα προτιμάτε. Για παράδειγμα, υπάρχουν μαθήματα σούσι, μαθήματα μαγειρικής στο σπίτι, φαγητό του δρόμου μαθήματα, μαθήματα εργαστηρίου και μπορείτε επίσης να κάνετε κράτηση για όλες τις τάξεις και μαθήματα ταυτόχρονα.

Μπορείτε επίσης να λάβετε κουπόνια δώρων για να λάβετε εκπτώσεις σε μαθήματα και μαθήματα που σας ενδιαφέρουν και να εγγραφείτε σε περισσότερα διαδικτυακά μαθήματα/μαθήματα για πολύ μικρότερο ποσό από αυτό που περιμένατε.

SushiMagic.com

Εδώ είναι ένας άλλος ιστότοπος που προσφέρει δωρεάν μαθήματα σούσι κατόπιν παραγγελίας! SushiMagic.com έχει περίπου 8 πώς να φτιάξετε μαθήματα σούσι που μπορείτε να διαβάσετε και να μάθετε.

Παρόλο που το μάθημα είναι σύντομο, μπορείτε να μάθετε πολλά από το πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι, μέχρι να επιλέξετε το είδος ψαριού για να φτιάξετε σούσι, ρολά σούσι, σούσι νιγκίρι, σούσι με γέμιση κρέατος, σούσι για χορτοφάγους και χορτοφάγους, φτιάχνοντας σάλτσες και καρυκεύματα , και πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια.

Επιπλέον, μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε πολλά από τα βίντεό τους στο YouTube που δημοσιεύονται στον ιστότοπο που σας δείχνουν πώς να κόβετε τα ψάρια, τα λαχανικά και άλλα συστατικά.

Για άλλη μια φορά θα θέλαμε να τονίσουμε το μεγαλύτερο όφελος από την εκμάθηση πώς να φτιάχνουμε σούσι από ιστοσελίδες όπως αυτή - είναι εντελώς δωρεάν!

Δεν υπάρχει τίποτα σαν να παίρνεις κάτι για το τίποτα. Θα προσθέσετε αμέσως νέες δεξιότητες στο ήδη εντυπωσιακό ταλέντο σας και θα γίνετε ακόμα καλύτερος άνθρωπος από ότι ήσασταν πριν.

Ξεκινήστε να μαθαίνετε τη μαγεία της δημιουργίας τέλειου σούσι από το Sushi Magic τώρα!

Τιμητικές αναφορές

• California Sushi Academy (Δωρεάν)
• Fusion Fish Cuisine (Δωρεάν)
• Εκπαιδευτής σούσι (Δωρεάν)

Προτεινόμενα βιβλία σούσι για αρχάριους

Τώρα που σας δείξαμε τους ιστότοπους όπου μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε πιάτα σούσι σαν επαγγελματίες είτε δωρεάν είτε επί πληρωμή, ήρθε η ώρα να πάρετε μερικά «συμπληρώματα» σούσι για τον εγκέφαλό σας.

Για να γίνεις ένας σεμνός σεφ ή μαγείρισσα σούσι απαιτεί 2 πράγματα, και αυτά είναι α) η εκμάθηση μέσω παραδείγματος (δηλαδή μέσω σεμιναρίων βίντεο ή δημοσιεύσεων ιστολογίου) και β) η εκμάθηση διαβάζοντας βιβλία για σούσι.

Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι μερικά βιβλία για το σούσι που πιστεύουμε ότι πρέπει να διαβάσετε για να γίνετε καλύτεροι στο επάγγελμά σας:

Το βιβλίο του σούσι

Συγγραφέας: Kinjiro Omae
Δημοσιεύθηκε: Οκτώβριος 1, 1988
Ο μακροχρόνιος σεφ και συγγραφέας, Kinjiro Omae, κατέγραψε και παρουσίασε τα συστατικά, την περίπλοκη προετοιμασία και το τελικό προϊόν όλων των γνωστών ιαπωνικών συνταγών σούσι.

Συζήτησε επίσης το «πώς-να» σχετικά με την ακρίβεια της παρασκευής ομελέτας αυγών, πού να τοποθετήσετε πράγματα για ρολά και χωνάκια.

Το τελευταίο τμήμα του βιβλίου του περιλαμβάνει την τοπική ιστορία του σούσι, σκεύη κουζίνας χρειαζόταν για να το φτιάξει και συνιστούσε εστιατόρια στην Ιαπωνία.

Δείτε το στο Amazon

Σούσι: Γεύση και Τεχνικές

Συγγραφέας: Kimiko Barber
Δημοσιεύθηκε: Αύγουστος 29, 2002
Ένα πολύ περιεκτικό βιβλίο του Kimko Barber που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε, να κυριαρχήσετε και να εκτιμήσετε την τέχνη του σούσι.

Λεπτομέρειες του Barber στο βιβλίο του Sushi: Taste and Techniques πληροφορίες για το πώς να βρείτε τα πιο φρέσκα υλικά, πώς να χρησιμοποιήσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό κουζίνας για τα διαφορετικά πιάτα σούσι που θα ετοιμάσετε και πώς να κυριαρχήσετε την εθιμοτυπία της σωστής κατανάλωσης σούσι.

Είναι το βασικό βιβλίο που θα χρειαστεί κάθε Ιάπωνας λάτρης του φαγητού για να γίνει ένας υπέροχος σεφ σούσι.

Ελέγξτε τις τιμές και τη διαθεσιμότητα εδώ

Sushi: The Beginner's Guide

Συγγραφέας: Aya Imatani
Δημοσιεύθηκε: Αύγουστος 1, 2009
Ένας μοναδικός οδηγός για αρχάριους που έχει ανεβάσει το εξαιρετικά δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο στο επόμενο επίπεδο όσον αφορά την εύπεπτη παρουσίαση και την εκπληκτική φωτογραφία.

Ο ειδικός σεφ σούσι Aya Imatani παίρνει τους επίδοξους σεφ από το χέρι μέσω εξαιρετικά καθαρών φωτογραφιών από κοντά, οδηγώντας τους σε κάθε απολαυστικό βήμα της διαδικασίας παρασκευής σούσι.

Διαβάστε επίσης: έτσι δημιουργείτε όμορφες φωτογραφίες φαγητού, έτοιμες για κοινή χρήση

Μιλάει για όλα τα εργαλεία, τα τρόφιμα και τα εργαλεία από την εμπειρία και επιδεικνύει μια νέα διαδικασία παρασκευής sashimi που δεν έχει εισαχθεί ακόμη στα εστιατόρια σούσι!

Ακόμα και τα είδη ξιδιού και οι σάλτσες της είναι μοναδικά. Δεν μπορείτε να τα βρείτε στο διαδίκτυο. 

Μπορείτε να δείτε το βιβλίο εδώ

Edomae Sushi: Τέχνη, Παράδοση, Απλότητα

Συγγραφέας: Kikuo Shimizu
Δημοσιεύθηκε: June 1, 2011
"Edomae" σημαίνει τον κόλπο Edo ή τον κόλπο του Τόκιο. Κατά τη διάρκεια της εποχής Meiji, οι ντόπιοι ψαράδες έπιαναν ψάρια και άλλα θαλασσινά ακριβώς έξω από τον κόλπο Edo και από αυτό το αλιευτικό σούσι φτιάχτηκε το σούσι, έτσι δημιουργήθηκε ο όρος σούσι Edomae.

Με τα χρόνια οι ναυτιλιακές λωρίδες και η ρύπανση από τα εργοστασιακά απορρίμματα και το νερό της αποχέτευσης που απορρίπτεται στην περιοχή του κόλπου έκανε το ψάρεμα ανεπιθύμητο.

Το σούσι Edomae-το οποίο θεωρούνταν μια μοναδική και πολύτιμη κουζίνα-σταδιακά έσβησε στην αφάνεια, μέχρι που ο Kikuo Shimizu το αναβίωσε στο βιβλίο του.

Τα γραπτά αρχεία του σούσι Edomae είναι σπάνια. Ωστόσο, η τεχνική και η ψυχή της προετοιμασίας σούσι μεταδόθηκαν με επιτυχία από γενιά σε γενιά Ιαπώνων σεφ πρεμιέ και ο Shimizu είναι ένας από αυτούς τους σεφ.

Δείτε το εδώ στο Amazon

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi

Συγγραφέας: Yuki Gomi
Δημοσιεύθηκε: Ιούλιος 30, 2013
Ο έμπειρος Ιάπωνας σεφ Yuki Gomi δημοσίευσε ένα βιβλίο μαγειρικής για το πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι και το κάνει να φαίνεται εύκολο.

Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi κάνει όντως προετοιμασία σούσι ανατολικά χάρη στη βελτιωμένη προσέγγιση του Chef Gomi που το απέδειξε στο βιβλίο της.

Με τη βοήθεια εικόνων υψηλής ποιότητας και απλών και κατανοητών οδηγιών, θα μπορείτε να προετοιμάσετε την πρώτη σας συνταγή σούσι μόλις στα μισά της διαδρομής διαβάζοντας το βιβλίο.

Ελέγξτε αυτό το βιβλίο εδώ

Αναχωρώ αυτούς τους κορυφαίους βραστήρες ρυζιού επίσης όταν μπαίνετε στο σούσι

Οδηγός για την κατανάλωση σούσι για αρχάριους

Όταν επισκέπτεστε για πρώτη φορά ένα εστιατόριο σούσι, η εμπειρία μπορεί να είναι κάπως συντριπτική. Υπάρχουν τόσα πολλά είδη σούσι διαθέσιμα, πώς ξέρετε τι να επιλέξετε; Μπορεί ακόμη και να νιώθετε νευρικοί και μπερδεμένοι για το πώς να φάτε σούσι. 

Σε αυτήν την ενότητα, θα σας διδάξουμε τα βασικά της κατανάλωσης σούσι και θα σας βοηθήσουμε να αποφασίσετε τι να παραγγείλετε. 

Τα πιο κοινά ψάρια και θαλασσινά στο σούσι

• Σολομός
• Τόνος
• Yellowtail
• Καβούρι 
• Γαρίδα
• Χταπόδι
• Πλατύψαρο
• Βαρκούλα
• Φαγκρί
• Χτένι
• Halfbeak
• Τρώκτης 
• Χέλι
• αχιβάδες
• Καλαμάρι
• Γλυκόψαρο
• ξιφίας

Τώρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο θαλασσινών που σας αρέσει περισσότερο. Και αν απλά δεν σας αρέσουν τα θαλασσινά, ειδικά τα ωμά ψάρια, το κοτόπουλο είναι επίσης μια δημοφιλής γέμιση. Στη συνέχεια, υπάρχουν πολλές vegan και χορτοφαγικές ποικιλίες με tofu, γλυκοπατάτα, αβοκάντο και πολλά άλλα για να διαλέξετε. 

Η εμπειρία του εστιατορίου σούσι

Όλα τα εστιατόρια σούσι είναι λίγο διαφορετικά, αλλά η βασική εμπειρία είναι η ίδια. Η ρύθμιση διαφέρει από τόπο σε τόπο, αλλά θα μοιραστούμε τις βασικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να χειριστείτε αυτήν τη νέα εμπειρία φαγητού. Εξάλλου, το να τρως σούσι είναι να μοιράζεσαι μια γευστική γαστρονομική εμπειρία με φίλους και οικογένεια και δεν χρειάζεται να κολλήσεις στις μικρές λεπτομέρειες. 

Ακολουθούν μερικοί άγραφοι κανόνες που πρέπει να γνωρίζετε:

• Ο διακομιστής φέρνει ένα πιάτο με την παραγγελία σας για ρολά σούσι
• Παίρνεις και ξυλάκια
• Υπάρχει ένα μπουκάλι σάλτσα σόγιας στο τραπέζι (ή μικρά πακέτα)
• Αν δείτε ένα επιπλέον πιάτο, αυτό είναι για ορεκτικά
• Τρώτε το σούσι με τα ξυλάκια ή τα χέρια σας
• Στη Δύση, μπορείτε να ζητήσετε ένα πιρούνι
• Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν επιπλέον όπως σαλάτες και σούπα μίσο

Μόλις σερβιριστεί το σούσι, θα έχετε 4 πράγματα στο τραπέζι:

1. Σούσι κυλίνδρους
2. Σάλτσα σόγιας
3. wasabi
4. Τζίντζερ τουρσί

Μπορώ να φάω σούσι με τα χέρια μου;

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι Δυτικοί ανησυχούν για το αν τρώνε σούσι με τα χέρια τους. Είναι ένα δίλημμα - τι γίνεται αν δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω ξυλάκια; Μπορώ να χρησιμοποιήσω τα χέρια μου; Είναι αγενές;

Τα καλά νέα είναι ότι σύμφωνα με Ιαπωνία σήμερα, είναι απολύτως αποδεκτό να τρως σούσι με τα χέρια σου. Δεν υπάρχει σωστός τρόπος για να τρώνε σούσι, αλλά το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αν χρησιμοποιείτε τα χέρια σας, μόνο αρπάξει και να αγγίξει ό, τι τρώτε. 

Ο λόγος που τα ξυλάκια είναι τόσο βολικά είναι ότι είναι ένας υγιεινός τρόπος για φαγητό. Μπορείτε να μαζέψετε τα μικρά κομμάτια σούσι και τζίντζερ χωρίς να έχετε ρύζι και ψάρι σε όλο το τραπέζι. 

Τι είναι το wasabi και το τουρσί τζίντζερ και πώς να το φάτε;

Έτσι, ίσως αναρωτιέστε ποια είναι αυτή η πράσινη πάστα και οι μικρές λωρίδες τζίντζερ. Λοιπόν, η πράσινη πάστα ονομάζεται wasabi και είναι μια πικάντικη πικάντικη πάστα, όπως το χρένο. Είναι πικάντικο αλλά όχι σαν τις πιπεριές, έχει αυτό το αποσυμφορητικό αποτέλεσμα του λαιμού και των κόλπων και ένα ελαφρύ κάψιμο που εξαφανίζεται μετά από ένα λεπτό. 

Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται ως καθαριστικό ουρανίσκου. Έχει μια ήπια και καταπραϋντική γεύση που αφαιρεί αυτή την αίσθηση καψίματος του wasabi. Επίσης, καθαρίζει τις γεύσεις του τελευταίου σουλ σούλι για να κάνει χώρο για το επόμενο ρολό. Αυτό σας επιτρέπει να δοκιμάσετε πλήρως τις γεύσεις του φαγητού. 

Πώς να φάτε σούσι

Εδώ είναι ένας οδηγός για αρχάριους για την κατανάλωση σούσι. Απλώς θυμηθείτε τα βασικά βήματα που αναφέρονται παρακάτω και θα είστε καλά. 

1. Λάβετε το πιάτο σας με την παραγγελία σας για σούσι.
2. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας στην άκρη του πιάτου ή σε ένα μπολ (αν παρέχεται).
3. Βουτήξτε το ρολό σούσι σας στη σάλτσα σόγιας. Το θέμα είναι να αποφύγετε να μουλιάσετε το ρολό στη σάλτσα. Αν θέλετε πραγματικά επιπλέον σάλτσα, χρησιμοποιήστε τα ξυλάκια για να τοποθετήσετε λίγο περισσότερο στην κορυφή του ρολού.
4. Αυτή τη στιγμή μπορείτε να προσθέσετε και wasabi με τα ξυλάκια.
5. Προσπαθήστε να φάτε το ρολό σούσι σε μια μπουκιά. Εάν πρόκειται για μεγαλύτερο ρολό, τότε είναι αποδεκτό αν το φάτε σε δύο ή τρεις μπουκιές.
6. Μασήστε καλά το φαγητό και πιείτε μια γουλιά από το ποτό σας τώρα. Συνιστούμε δοκιμάζοντας σάκε αν σας αρέσει το αλκοόλ. 
7. Μετά από κάθε ρολό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι τουρσί τζίντζερ και φάτε το για να καθαρίσετε το στόμα σας.
8. Τώρα συνεχίστε να τρώτε μέχρι να τελειώσετε όλα τα ρολά σας. 

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το σούσι (για αρχάριους)

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με το σούσι, ελέγξτε τις συχνές ερωτήσεις και απαντήσεις. 

Τι σούσι να δοκιμάσω για πρώτη φορά;

Πολλοί άνθρωποι είναι νευρικοί για να δοκιμάσουν σούσι για πρώτη φορά. Μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για το ωμό ψάρι. Γι 'αυτό προτείνουμε κάτι πολύ δημοφιλές και «αμερικανοποιημένο» όπως το κλασικό California Roll. Είναι καλύτερο για αρχάριους επειδή περιέχει απλά συστατικά όπως μαγειρεμένο κρέας καβουριών (ή μίμηση), αγγούρια και αβοκάντο. 

Μια άλλη δημοφιλής επιλογή για αρχάριους είναι το πικάντικο ρολό τόνου επειδή περιέχει μόνο τόνο και πικάντικο μαγιονέζα και οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τη γεύση αυτών των τροφίμων.

Τι είδους σούσι μαγειρεύεται;

Σε αντίθεση με έναν δημοφιλή μύθο, πολλά σούσι γίνονται στην πραγματικότητα με μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά. Έτσι, δεν είναι όλα τα σούσι ωμά. Το California Roll, το Tempura Roll και οτιδήποτε με χέλι (unagi και anago) μαγειρεύονται πάντα. 

Συμβουλή: αναζητήστε ρολά με τη λέξη τεμπούρα γιατί η τεμπούρα σημαίνει ότι το ψάρι βυθίζεται σε κουρκούτι και τηγανίζεται, οπότε δεν είναι ωμό.

Θα μου αρέσει το σούσι αν δεν μου αρέσουν τα ψάρια;

Ναι, υπάρχουν είδη σούσι που δεν περιέχουν ψάρια και θαλασσινά. Για παράδειγμα, οι επιλογές για χορτοφάγους και vegan χρησιμοποιούν τόφου ή λαχανικά ως υποκατάστατα. Υπάρχουν ειλικρινά τόσες πολλές εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης και χωρίς ψάρι, καθώς και ρολά σούσι κοτόπουλου και βοείου κρέατος. Είναι πιο σημαντικό να σας αρέσει το ρύζι. Εάν δεν σας αρέσει το ρύζι, δεν θα σας αρέσει το σούσι.

Πόσα ρολά σούσι είναι ένα γεύμα;

Το σούσι είναι ένα φαγητό που προορίζεται να μοιραστεί σε ένα συλλογικό περιβάλλον. Για το λόγο αυτό, θα παρατηρήσετε ότι τα εστιατόρια τροφοδοσίας σούσι προσφέρουν μεγάλες πιατέλες σούσι και σούσι βάρκες.

Ένα ρολό σούσι αποτελείται συνήθως από 6 μεμονωμένα μικρά ρολά. Έτσι, 6 κομμάτια ανά άτομο είναι ένας καλός βασικός κανόνας που πρέπει να έχετε κατά νου. 

Γιατί το σούσι τρώγεται ωμό;

Τόσα πολλά από τα ρολά σούσι που βρίσκετε περιέχουν ωμό ψάρι. Το ωμό ψάρι που τρώτε στο εστιατόριο ψαρεύεται συνήθως σε κρύα νερά και στη συνέχεια παγώνει πριν γίνει σούσι. Η διαδικασία κατάψυξης είναι απαραίτητη επειδή σκοτώνει τα πιθανά παράσιτα στα ψάρια. 

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι η κατανάλωση ωμού ψαριού συνεπάγεται πάντα έναν μικρό κίνδυνο. 

Τρώτε σούσι κρύο ή ζεστό;

Τα ρολά σούσι σερβίρονται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιο άνετο να τρως σούσι με αυτόν τον τρόπο. Αν κάνει πολύ κρύο, πονάει τα δόντια σας και κανείς δεν θέλει έγκαυμα, οπότε και το σούσι δεν είναι ζεστό. Επιπλέον, αν ψύξετε το ρύζι, καταστρέφει την υφή του ρυζιού. 

Επομένως, τρώτε σούσι σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα, τα γεμίσματα μπορεί να είναι ζεστά ή κρύα. Εάν το ρολό περιέχει ωμό ψάρι, είναι κρύο. Αν περιέχει μαγειρεμένα θαλασσινά όπως το χέλι, θα είναι ακόμα ζεστό. 

Ποιο είναι το πιο υγιεινό ρολό σούσι που μπορείτε να πάρετε;

Όσον αφορά τη διατροφή, το σούσι είναι γενικά αρκετά υγιεινό φαγητό. 

Εδώ είναι οι κορυφαίες επιλογές όταν πρόκειται για υγιεινό σούσι (φυσικά, μπορείτε πάντα να φτιάξετε αυτό το σούσι χωρίς ρύζι).

• Αγγούρι ρολό (σε καφέ ρύζι) 
• sashimi
• Σολομός-ρολό αβοκάντο (με καφέ ρύζι) 
• Rainbow Roll (σε καφέ ρύζι)
• Ρολάκι αβοκάντο (με καφέ ρύζι)

Το καστανό ρύζι είναι η πιο υγιεινή επιλογή γιατί έχει λιγότερες θερμίδες.

Συμπέρασμα

Το σούσι εξελίσσεται πάντα. Οι σύγχρονοι σεφ επινοούν συνεχώς νέες συνταγές, ανταλλάσσουν συστατικά και κάνουν νέες επιλογές για vegan. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κατανάλωση σούσι γιατί, με τόσες πολλές νέες επιλογές, μπορείτε να βρείτε κάτι που ταιριάζει στο γούστο σας. 

Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το σούσι είναι μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Υπάρχουν τόσες πολλές γεύσεις, είναι καλύτερο να τρώτε τα ρολά αργά και να γευτείτε κάθε γεύση. 

Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα καλύτερα πακέτα σούσι για να ξεκινήσετε

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.