Τι είναι το Τενκάσου; Σχετικά με τις νιφάδες Agedama Tempura & τη συνταγή του
Τι είναι το Tenkasu;
Το Tenkasu είναι ψίχουλα από τηγανητό κουρκούτι αλευριού που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτό το καρύκευμα Agedama, που κυριολεκτικά σημαίνει «τηγανητή μπάλα» ή νιφάδες τεμπούρα.
Η κατασκευή τους είναι αρκετά εύκολη, αν και μπορείτε να αγοράσετε τα έτοιμα πακέτα στην αγορά ή στο διαδίκτυο.
Αυτά τα τραγανά είναι απλά, αλλά μπορούν να συμπληρώσουν τόσα πολλά πιάτα.
Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσω πώς να φτιάξετε το tenkasu ή ποιο να πάρετε εάν αγοράζετε προκατασκευασμένα, και μια μικρή ιστορία σχετικά με αυτά τα κομμάτια tempura.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το Tenkasu;
Μερικές φορές, οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το καρύκευμα νιφάδες τεμπούρα, καθώς παίρνουν την υφή τους με νιφάδες από το κουρκούτι τεμπούρα. Ωστόσο, η πλειοψηφία των Ιαπώνων επιλέγει να συνεχίσει να το αποκαλεί Tenkasu.
Υπάρχουν πολλά είδη πιάτων που συμπληρώνουν τις νιφάδες τεμπούρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τα πασπαλίσετε ως επικάλυψη σε udon, ramen ή yakisoba.
Το Tenkasu μπορεί επίσης να ανεβάσει αλμυρές τηγανίτες όπως okonomiyaki και monjayaki με λίγη τραγανότητα μέσα στο μαλακό κουρκούτι.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε λίγη τεμπούρα με τενκάσου ή να την πασπαλίσετε πάνω από το ρύζι σας.
Είναι το tenkasu και το agedama το ίδιο;
Το Tenkasu και το Agedama είναι τα ίδια πράγματα, αλλά οι άνθρωποι από διάφορες περιοχές στην Ιαπωνία αποκαλούν αυτά τα υπολείμματα tempura με διαφορετικά ονόματα. Ο όρος tenkasu χρησιμοποιείται στα δυτικά μέρη της Ιαπωνίας, ενώ το Agedama προέρχεται από τις ανατολικές περιοχές.
Από τι είναι φτιαγμένες οι νιφάδες tenkasu tempura;
Το Tenkasu είναι νιφάδες κουρκούτι tempura που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, άμυλο πατάτας, νιφάδες γαρίδας, λίγη σούπα ντάσι και ξύδι ρυζιού.
Αυτό το μαλακό κουρκούτι τσιγαρίζεται φυτικό λάδι και έχει ως αποτέλεσμα νόστιμες, τραγανές νιφάδες τεμπούρα για το πιάτο σας.
Ιστορία του Tenkasu
Η λέξη "tenkasu" προέρχεται από το "ten", που προέρχεται από το tenpura (tempura) και το "kasu", που σημαίνει υπολείμματα απορριμμάτων.
Ως εκ τούτου, το tenkasu έχει μια κυριολεκτική σημασία των "αποκομμάτων tempura". Σύμφωνα με την ιστορία, είναι πράγματι τα υπολείμματα που παίρνετε από το μαγείρεμα της τεμπούρας.
Καθώς προσθέτετε την τεμπούρα στο γουόκ, θα παρατηρήσετε πώς μερικά κομμάτια από το κουρκούτι χωρίζονται πριν σχηματιστούν ψίχουλα στην επιφάνεια του λαδιού.
Για να μαγειρέψετε την επόμενη παρτίδα τεμπούρα, πρέπει να αφαιρέσετε πρώτα όλα αυτά τα ψίχουλα για να καθαρίσετε το λάδι στο γουόκ σας.
Αφού τελειώσουν το μαγείρεμα της τεμπούρα, οι άνθρωποι θα καταλήξουν με μια μικρή μερίδα από υπολείμματα τεμπούρα.
Έχουν τόσο νόστιμη γεύση που ο κόσμος πιστεύει ότι είναι κρίμα να τα πετάξει. Ως εκ τούτου, άρχισαν να το χρησιμοποιούν ως επικαλύψεις και επιπλέον υλικά για πολλά πιάτα.
Top 3 Tenkasu που αγοράστηκε από το κατάστημα
Το Tenkasu μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρευτεί γιατί χρειάζεται λίγη προσπάθεια αν δεν φτιάχνετε ήδη τεμπούρα.
Για να μην αναφέρουμε πώς το μαγείρεμα θα απαιτούσε κάποιες ειδικές τεχνικές για να το φτιάξετε.
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το tenkasu στην κουζίνα σας είναι να το αγοράσετε προκατασκευασμένο.
Ορισμένες μάρκες παρέχουν συσκευασμένο έτοιμο προς χρήση tenkasu σε πλαστική συσκευασία. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτήν την βολική επιλογή.
Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε ένα πακέτο από αυτά τα έτοιμα tenkasu, εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς μάρκες για να δείτε:
Οταφούκου Τενκάσου
Η πιο δημοφιλής μάρκα instant tenkasu είναι η Otafuku. Έχει την τέλεια τραγανότητα και αλμυρή γεύση.
Το Otafuku Tenkasu διατίθεται σε πλαστική συσκευασία με φερμουάρ, ώστε να μπορείτε να το ξανασφραγίσετε εάν δεν έχετε τελειώσει ολόκληρο το πακέτο.
Ακόμα κι έτσι, έχετε περίπου μία εβδομάδα για να ολοκληρώσετε το πακέτο σας Οταφούκου Τενκάσου.
Είναι ένα από τα αγαπημένα μου ιαπωνικά υλικά μαγειρικής:
Νιφάδες Yamahide Tempura
Αυτή η μάρκα προσφέρει δύο εκδόσεις νιφάδων tempura. πρωτότυπο και με γεύση γαρίδας.
Οι νιφάδες τεμπούρα γαρίδας περιέχουν πραγματικά ρινίσματα γαρίδας που εμπλουτίζουν ακόμα περισσότερο τη γεύση.
Το Yamahide Tempura Flakes είναι το αγαπημένο για το μαγείρεμα σπιτικών okonomiyaki και γαρνιτούρες για πιάτα με βάση τη σούπα, όπως το ramen και το udon.
Marutomo Tenkasu
Μια άλλη μάρκα που ξεχωρίζει για το tenkasu της είναι η Marutomo. Πολλές χώρες έχουν εισαγάγει αυτή τη μάρκα tenkasu. Επομένως, θα πρέπει να είναι εύκολο να αποκτήσετε ένα σε χώρες εκτός Ιαπωνίας.
Τα ψίχουλα tempura είναι πιο αέρινα και έχουν πιο ελαφριά γεύση από άλλες μάρκες, καθιστώντας αυτή τη μάρκα τόσο αξιαγάπητη.
Μίγμα κτυπήματος Tempura
Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται στο tenkasu είναι παρόμοιο με το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την επίστρωση tempura.
Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να προσθέσετε χτυπημένα αυγά στο κουρκούτι tempura.
Για ευκολότερη προετοιμασία, πολλοί κατασκευαστές παρέχουν το αλεύρι μείγματος ζύμης tempura.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να αγοράσετε αλεύρι τεμπούρα παρά το στιγμιαίο tenkasu, ενώ κάποιοι πιστεύουν το αντίθετο.
Αυτά τα δύο είδη προϊόντων έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.
Το προ-έτοιμο tenkasu μπορεί να είναι το καλύτερο για πρακτικότητα, αλλά πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά για να διατηρηθούν τραγανά. Επίσης, οι προπαρασκευασμένες νιφάδες τεμπούρα δεν θα διαρκέσουν πολύ.
Από την άλλη, το ανάμεικτο αλεύρι θα απαιτούσε προσπάθεια για το μαγείρεμα, αν και εξακολουθεί να είναι πολύ πιο διαχειρίσιμο από το να το φτιάξεις από την αρχή.
Ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο λίγο όπως το χρειάζεστε, οπότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε μήπως χυθούν τα υπολείμματα.
Είναι καλύτερα αν σχεδιάζατε ήδη να φτιάξετε μερικές νόστιμες συνταγές με τεμπούρα.
Εάν σκέφτεστε να αγοράσετε το μείγμα ζύμης tempura, εδώ είναι μερικές προτεινόμενες μάρκες:
Μίξη μπαταριών Kikkoman Tempura
Αν ψάχνετε για το αλεύρι για να το μαγειρέψετε μόνοι σας, η καλύτερη επιλογή θα ήταν Κικκόμαν Μίγμα κτυπήματος Tempura.
Η διάσημη μάρκα δεν αποτυγχάνει ποτέ να ικανοποιήσει τους ανθρώπους με κάθε προϊόν της και το μείγμα κουρκούτι tempura δεν αποτελεί εξαίρεση.
Mix Batter Shirakiku Tempura
Ένα άλλο εξαιρετικό εμπορικό σήμα για ένα αλεύρι μίγματος tempura είναι το Shirakiku.
Αυτό το προϊόν είναι δημοφιλές επειδή ταιριάζει καλά με σχεδόν κάθε είδους tempura. λαχανικά, ψάρια, γαρίδες, κοτόπουλο και φυσικά απλές μπουκίτσες tenkasu.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ελαφρότητα της ψίχας Agedama με την ποσότητα νερού που προσθέτετε στο αλεύρι.
Ελέγξτε τις τιμές και τη διαθεσιμότητα εδώ
Συνταγή Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps
Συστατικά
- 3½ ουγγιές αλεύρι σίτου (100 γραμμάρια)
- 2 κουταλιες της σουπας άμυλο πατάτας
- 2 κουταλιες της σουπας ξύδι ρυζιού
- 6½ oz αραιή σούπα ντάσι, παγωμένη (180-200 cc)
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες
- Βάζουμε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά
- Ρίχνουμε τα υγρά υλικά ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το κουρκούτι μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα
- Ανάψτε τη σόμπα και περιμένετε να ζεσταθεί το λάδι
- Σκουπίστε το κουρκούτι χρησιμοποιώντας ξυλάκια και απλώστε το στο καυτό λάδι ρίχνοντάς το με κυκλικές κινήσεις πάνω από το γουόκ
- Το κουρκούτι θα χωριστεί αμέσως και θα βγει στην επιφάνεια σαν φυσαλίδες
- Σκουπίστε όλα τα tenkasu με ένα συρμάτινο σουρωτήρι πριν παραβράσουν, αφήστε όλο το λάδι να στάζει
- Τοποθετήστε το tenkasu σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί όλο το λάδι. Αντικαταστήστε τη χαρτοπετσέτα όπως χρειάζεται
- Περιμένετε μέχρι το tenkasu να στεγνώσει και σε κανονική θερμοκρασία
- Αποθηκεύστε το tenkasu σας σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο. Μπορεί να είναι είτε βάζο είτε πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Το Samurai Sam's Kitchen έχει επίσης ένα βίντεο όπου μπορείτε να δείτε πώς να στάξετε τη ζύμη tempura στο λάδι σας:
Συμβουλές :
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε dashi με κανονικό κρύο νερό και αλάτι
- Χρησιμοποιήστε ανθρακούχο νερό για να το κάνετε ακόμα πιο τραγανό
- Είτε χρησιμοποιείτε ντάσι, ανθρακούχο νερό ή κανονικό νερό, φροντίστε να ψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς θα επηρεάσει το τραγανό.
- Η συνοχή πρέπει να είναι παρόμοια με το κουρκούτι για κρέπα. Για να δοκιμάσετε τη συνοχή σας, δοκιμάστε να βουτήξετε το δάχτυλό σας στο κουρκούτι και να το σηκώσετε. Η προκύπτουσα ροή ζύμης πρέπει να είναι μια ευθεία γραμμή.
- Προσθέστε περισσότερο αλεύρι αν στοχεύετε σε πιο χοντρά και μεγαλύτερα κομμάτια.
- Προσπαθήστε να μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη καθώς το άμυλο θα αναπτυχθεί πάρα πολύ και θα κάνει το tenkasu σας μουσκεμένο.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ρίχνετε το κουρκούτι στο λάδι, καθώς μπορεί να πιτσιλιστεί λίγο λάδι.
- Εάν προσθέσετε πολύ κουρκούτι σε ένα γουόκ, το κουρκούτι θα αποτύχει να διαχωριστεί. Ως αποτέλεσμα, τα κομμάτια tenkasu θα καταλήξουν να χτυπούν και να κολλάνε το ένα στο άλλο.
- Το υπερβολικό λάδι που μένει στο tenkasu σας θα μειώσει την τραγανότητά του και θα το κάνει λιγότερο νόστιμο. Έτσι, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο το επιπλέον λάδι από τα ψίχουλα Agedama.
Μπορείτε πάντα Φτιάξτε το δικό σας απόθεμα dashi ακολουθώντας αυτές τις συνταγές για τις οποίες έχω γράψει εδώ.
Δημοφιλείς συνταγές με χρήση του Tenkasu
Σε αντίθεση με τις κανονικές τηγανητές νιφάδες κουρκούτι αλευριού, το tenkasu μπορεί να διατηρήσει την τραγανότητά του ακόμα κι αν αναμειχθεί με νερό.
Μπορείτε να το ρίξετε στο μπολ με τη σούπα σας και να απολαύσετε μερικά πατατάκια καθώς σβήνετε. Οι Ιάπωνες λατρεύουν επίσης να αναμειγνύουν το tenkasu σε μερικά αλμυρά πιάτα κέικ.
Δημιουργεί έναν αντιθετικό συνδυασμό μεταξύ της τραγανότητας του tenkasu και της τρυφερότητας των κέικ.
Δοκιμάστε μερικούς τρόπους χρήσης του tenkasu για πιάτα όπως παρακάτω:
Τακουάκη
Παραδοσιακά, οι άνθρωποι χρησιμοποιήστε ζάρια χταποδιού ως γέμιση του takoyaki τους.
Για να αναβαθμίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια από τουρσί τζίντζερ και πράσινο κρεμμύδι.
Μαζί με όλες αυτές τις γεμίσεις, το tenkasu θα κάνει ακόμα καλύτερη τη γεύση του takoyaki σας.
Okonomiyaki
Το Tenkasu είναι ένα κρίσιμο στοιχείο για το okonomiyaki, την παραδοσιακή φριτάτα ιαπωνικού στιλ.
Το ίδιο το Okonomiyaki είναι πολύ αξιαγάπητο λόγω των πλούσιων συστατικών του.
- Ιαπωνικό γιαμ
- Καλαμάρι ή άλλη πρωτεΐνη
- Λάχανα
- Αυγά
- Τενκάσου
- Αλεύρι
Αυτά τα συστατικά όχι μόνο δημιουργούν μια απόλυτη, αλμυρή γεύση, αλλά δίνουν επίσης ποικίλες υφές.
Udon, Ramen ή Σούπες
Ετοιμάστε το πιάτο σας ως συνήθως μέχρι να ολοκληρωθεί το μπολ σας. Η προσθήκη του tenkasu θα πρέπει να είναι το τελευταίο βήμα, έτσι ώστε να παραμένει στις επικαλύψεις.
Λάβετε υπόψη ότι το tenkasu θα διασταλεί εάν βυθιστεί στο νερό. Έτσι, αν βάλετε πάρα πολλές νιφάδες tempura στη σούπα σας, το tenkasu σας θα γεμίσει το μπολ σας σε λίγα λεπτά.
Onigiri
Μερικοί άνθρωποι ανακατεύουν το tenkasu με ρύζι για να φτιάξουν onigiri. Είναι μια πολύ έξυπνη κίνηση για να κάνετε το μεσημεριανό σας γεύμα που ετοιμάζετε εύκολα.
Αυτό το απλό κόλπο δίνει μια αίσθηση τραγανότητας ενώ μασάτε το μαλακό ρύζι. Το Tenkasu onigiri είναι πολύ αγαπητό, ειδικά στα παιδιά, λόγω της αίσθησης.
Μπορείτε να πασπαλίσετε το tenkasu στο ρύζι σας ή τα ξηρά νουντλς με τον ίδιο τρόπο που πασπαλίζετε με τηγανητά ασκαλώνια στα ασιατικά γεύματα.
Προσπαθήστε να είστε δημιουργικοί στην κουζίνα σας κάνοντας νέες παραλλαγές πιάτων χρησιμοποιώντας το tenkasu. Αυτά τα ψίχουλα είναι αρκετά ευέλικτα για να ταιριάζουν με πολλά είδη πιάτων.
Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο Tenkasu;
Το Instant tenkasu ενδέχεται να μην είναι διαθέσιμο σε πολλές χώρες εκτός της Ιαπωνίας. Παρόλο που η κατασκευή τους είναι εύκολη, δεν είναι πολλοί άνθρωποι πρόθυμοι να το κάνουν.
Τώρα, τι πρέπει να κάνετε όταν η συνταγή που θέλετε να δημιουργήσετε ζητά tenkasu, το οποίο δεν μπορείτε να πάρετε;
Εάν το tenkasu δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε είτε να παραλείψετε το συστατικό είτε να βρείτε ένα υποκατάστατο ανάλογα με τα αποτελέσματα που θέλετε να έχει το tenkasu στο πιάτο σας.
- Αν στοχεύετε στην τραγανή αίσθηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατατάκια ρυζιού ή panko (τριμμένη φρυγανιά).
- Αν θέλετε το umami kick, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το tenkasu με katsuobushi, τηγανητό ασκαλώνιο ή αωνόρι.
- Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα υποκατάστατα τραγανά και umami για να αποκτήσετε και τα δύο χαρακτηριστικά του tenkasu.
Μερικές φορές, είναι ακόμη αποδεκτό να παραλείψετε το συστατικό χωρίς κανένα απολύτως υποκατάστατο.
Το Tenkasu παίζει κυρίως δευτερεύοντα ρόλο. Το πιάτο σας πιθανότατα θα εξακολουθούσε να έχει νόστιμη γεύση ακόμα κι αν δεν έχει το tenkasu.
Επίσης, διαβάστε Η πλήρης ανάρτησή μου για τα υποκατάστατα tenkasu για να μάθετε περισσότερα.
Διατροφική αξία του tenkasu
Δυστυχώς, αν σας αρέσει να τρώτε υγιεινά, δεν υπάρχουν πολλές ελπίδες που μπορείτε να βάλετε στο tenkasu. Το κύριο συστατικό είναι το αλεύρι σίτου, και είναι κυρίως υδατάνθρακες, και υπάρχουν υψηλά επίπεδα νατρίου. Για να μην αναφέρουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος θα δημιουργήσει χοληστερόλη.
Ακόμα κι αν προσθέσετε νιφάδες dashi και γαρίδας στο κουρκούτι, όλες οι βιταμίνες και τα μέταλλα πιθανότατα θα διαλυθούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Επειδή το tenkasu δεν είναι τόσο θρεπτικό, συνδυάστε το tenkasu με ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα.
Ωστόσο, μην ανησυχείτε πολύ για το να φάτε tenkasu. Είναι μια χαρά με μέτρο!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
