Monjayaki vs Okonomiyaki; Έτσι Διαφέρουν
Τα περισσότερα (αν όχι όλα) ιαπωνικά φαγητά θα σας αφήσουν ανακατωμένους με έναν πολύ ωραίο τρόπο και θα βουρκώνετε σαν μικρό μωρό ενώ θα αναφωνείτε "oishii!" (στο kanji – 美味しい) και (στην Χιραγάνα – おいしい) καθώς ζητάτε περισσότερα.
Σήμερα, θα μιλήσω για 2 από τις πιο αγαπημένες ιαπωνικές συνταγές (σε υλικά, δηλαδή) που τυχαίνει να είναι τόσο παγκοσμίως γνωστές όσο οποιαδήποτε άλλη ιαπωνική κουζίνα: okonomiyaki και η εξελιγμένη εκδοχή του, η monjayaki.
- Το Okonomiyaki είναι μια μοναδική συνταγή που αναπτύχθηκε στις περιοχές του Κανσάι ή της Χιροσίμα στην Ιαπωνία, αλλά πλέον είναι μια οικιακή λιχουδιά σε όλη τη χώρα.
- Το Monjayaki, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί ένα τηγανητό κουρκούτι και προέρχεται από την περιοχή Kantō.
Δείτε το άρθρο μας σχετικά με αξεσουάρ teppanyaki επίσης.
Ας συζητήσουμε ένα μικρό υπόβαθρο σχετικά με τη διαφορά μεταξύ okonomiyaki και monjayaki.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Monjayaki vs okonomiyaki
Αυτές οι 2 ιαπωνικές αλμυρές τηγανίτες που περιέχουν μια ποικιλία συστατικών μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, γι' αυτό είναι απαραίτητο να εντοπίσετε τις λίγες διαφορές που έχουν για να αποφύγετε κάθε είδους σύγχυση.
Πρώτα απ 'όλα, το Το okonomiyaki χρησιμοποιεί πολλά συμπληρώματα, και μεταφράζεται χονδρικά σε «ό,τι θέλετε να ψήσετε στη σχάρα».
Είναι το pancake monjayaki από το οποίο εξελίχθηκε.
Το Monjayaki μπορεί να χωρίστηκε από το okonomiyaki γύρω από την εποχή Meiji τον 19ο αιώνα και μπορεί να προήλθε από τον παλιό όρο "mojiyaki" για τον οποίο μόλις μιλήσαμε νωρίτερα.
Αν και είναι παρόμοιο με το okonomiyaki (καθώς το κουρκούτι του βασίζεται επίσης σε αλεύρι σίτου, νερό, αυγά, κρέατα και λαχανικά), το monjayaki χρησιμοποιεί διαφορετικά υγρά συστατικά. περισσότερο από τον προκάτοχό του.
Στην πραγματικότητα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις 2 συνταγές όταν τις δείτε προσωπικά ή βίντεο και εικόνες, επειδή το okonomiyaki μοιάζει με μια μεγάλη τηγανητή τηγανίτα με κρέατα, λαχανικά και γαρνιτούρες, ενώ το monjayaki είναι λίγο πιο ρευστό και παχύρρευστο.
Αυτή είναι μια εικόνα επικάλυψης κειμένου του αρχικού έργου Okonomiyaki από τον Alkan de Beaumont Chaglar και Iya 家 (ど き) Miya (Monja, Okonomiyaki) από την Hajime NAKANO στο Flickr υπό cc.
Ενώ το okonomiyaki μοιάζει περισσότερο με τηγανίτα, το monjayaki, από την άλλη πλευρά, μοιάζει με κάποιο είδος ομελέτας.
Υπάρχει επίσης διαφορά στο πώς σερβίρονται τα 2 γεύματα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φάτε okonomiyaki σε ένα μικρό πιάτο ή σε ένα μπολ με chopsticks, ενώ μπορείτε να φάτε monjayaki μόνο ζεστό από τη σχάρα με ένα κουτάλι σε σχήμα σπάτουλας.
Διαβάστε επίσης: Έτσι φτιάχνετε μόνοι σας τη σάλτσα okonomiyaki
Το Okonomiyaki είναι το πιο σημαντικό από τα 2 πιάτα. Όχι μόνο έχει εξελιχθεί στο πέρασμα των αιώνων, αλλά έχει γίνει επίσης μια ευρέως διαδεδομένη λιχουδιά σε διάφορες περιοχές της Ιαπωνίας, με το καθένα να έχει το δικό του μείγμα και γεύση.
Υποτίθεται ότι το okonomiyaki είναι χαζό;
Το Okonomiyaki δεν υποτίθεται ότι είναι σκούρο, αλλά έχει ένα τραγανό εξωτερικό και ελαφρώς απαλό εσωτερικό. Υποτίθεται ότι μπορείτε να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια με ξυλάκια ή σπάτουλες. Η ρευστή ποικιλία του okonomiyaki ονομάζεται monjayaki, την οποία τρώτε με το κουτάλι λόγω της χυδαιότητάς της.
Βήματα στο μαγείρεμα της κοινής συνταγής (Kansai) okonomiyaki
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ από πλαστικό. Θα αποκτήσετε την επιθυμητή αέρινη υφή του okonomiyaki αν ανακατέψετε καλά τα συστατικά σε ένα πλαστικό μπολ αντί σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ, οπότε αυτό είναι μια καλή αρχή για τις μαγειρικές σας δεξιότητες okonomiyaki.
- Ξεκινήστε να τηγανίζετε το μείγμα στη σχάρα teppanyaki. Κάντε κύκλους από το μείγμα, όπως φτιάχνετε κανονικές τηγανίτες Western. Χρησιμοποίησε ένα εξειδικευμένη ιαπωνική σπάτουλα που ονομάζεται Hera.
- Γυρίστε το μπιφτέκι σας σαν τηγανίτα. Πρέπει να αναποδογυρίσετε την αλμυρή τηγανίτα όσο το δυνατόν περισσότερες φορές για να αποκτήσετε το τέλειο χρώμα και υφή. Σε αντίθεση με το monjayaki (το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο σε α ψησταριά teppanyaki), το okonomiyaki μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στη σχάρα teppanyaki όσο και σε κανονικό τηγάνι ή τηγάνι.
- Προσθέστε μαγιονέζα. Ακολουθεί μια συμβουλή για το πώς να χρησιμοποιήσετε αποτελεσματικά τη μαγιονέζα ως επικάλυψη για το okonomiyaki. Αντί να κάνετε άσκοπα ένα σχέδιο ζιγκ-ζαγκ με αυτό, προσπαθήστε να κάνετε ένα πλέγμα στην επιφάνεια της τηγανίτας και σφραγίστε τις άκρες κάνοντας ένα κυκλικό σχέδιο μετά. Με αυτόν τον τρόπο, η σάλτσα δεν στάζει από το okonomiyaki και μένει κλειδωμένη στη θέση του μέσα στο σχέδιο πλέγματος που έχετε φτιάξει νωρίτερα.
- Προσθέστε τη σάλτσα okonomiyaki και το aonori. Πρώτα, προσθέστε τη σάλτσα okonomiyaki (σημειώστε ότι αυτή δεν είναι ίδια με την κανονική σάλτσα σόγιας, καθώς είναι ένα μείγμα μελιού, κέτσαπ και σάλτσας σόγιας, που δίνει στη τηγανίτα καλύτερη γεύση) στη τηγανίτα. Στη συνέχεια, πασπαλίστε και το aonori παντού! Το Aonori είναι αποξηραμένα φύκια, που ενισχύει επίσης τη γεύση της τηγανίτας okonomiyaki.
- Προσθέστε katsuobushi. Προσθέτοντας μια τελευταία πινελιά σε ολόκληρο το πιάτο σκορπίζοντας katsuobushi (αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας) θα υποσχεθεί μια εξωτική γεύση που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.
- Το σερβίρετε ζεστό. Κόβοντας το okonomiyaki σε κύβους μεγέθους μπουκιάς είναι ο τρόπος που το σερβίρετε. Απολαύστε κάθε μπουκιά αυτής της ιαπωνικής αλμυρής τηγανίτας!
Ο σωστός τρόπος για να φάτε okonomiyaki
Μπορείτε να επιλέξετε έναν από τους 2 τρόπους για να φάτε τη τηγανίτα okonomiyaki με κρέας-λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη χέρα (μικρή κουτάλα σαν σπάτουλα) και να τη φάτε απευθείας από τη σχάρα teppanyaki ή να τη μεταφέρετε σε ένα μικρό πιάτο ή μπολ και να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια.
Το Okonomiyaki είναι ένα πλήρες γεύμα από μόνο του, οπότε τεχνικά, δεν χρειάζεται πραγματικά να το συνδυάσετε με οτιδήποτε άλλο.
Ωστόσο, αν θέλετε να το κάνετε, τότε σας προτείνω να το συνδυάσετε με μια πράσινη σαλάτα με dressing με ασιατική γεύση.
Όσο για τα ποτά, μπορείτε να το φάτε με σάκε, σόδα ή χυμό φρούτων.
Ο σωστός τρόπος για να φάτε monjayaki
Αυτό είναι ένα κινούμενο gif του αρχικού έργου Monjayaki @ Fuugetsu, Tsukishima από Hajime NAKANO, monja yaki από την Helen Cook, IMG_2704 από τον Clemson, Τσουκισίμα Μοντζαγιάκι από το sodai gomi και ΜΟΝΙΑ! (Tsukishima, Τόκιο, Ιαπωνία) από το t-mizo στο Flickr υπό cc.
Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να φάτε monjayaki και αυτός είναι καυτός από τη σχάρα! Δεν θα το ήθελες αλλιώς, γιατί αν το φας κρύο θα ένιωθα λίγο άτονο.
Η ήρα χρησιμοποιείται για άλλη μια φορά για να μαζέψετε το monjayaki από τη σχάρα teppanyaki και να το σερβίρετε. Να είστε προσεκτικοί όμως, γιατί η ήρα είναι αιχμηρή, ειδικά στις άκρες, οπότε είναι καλύτερο να απολαύσετε το monjayaki σας τρώγοντας το αργά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια ποτά για να τα συνδυάσετε με το monjayaki με το okonomiyaki, που είναι σάκε (ή οποιοδήποτε άλλο ποτό ή μπύρα), σόδα ή χυμό φρούτων.
Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε το monjayaki ως γέμιση ψωμιού και να το φάτε με ψωμί, αλλά κάποιοι Ιάπωνες μπορεί να το συνοφρυωθούν. Επομένως, εάν πρέπει, κάντε το στο σπίτι όπου δεν υπάρχουν κρίσιμα μάτια που σας κοιτάζουν.
Η σύνδεση teppanyaki
Μέχρι τώρα, πρέπει να έχετε συνειδητοποιήσει ότι τόσο το okonomiyaki όσο και το monjayaki μαγειρεύονται συχνά πάνω από τη σχάρα teppanyaki, που θα πρέπει να είναι ο προτιμώμενος τρόπος για να τα μαγειρέψετε, αν ρωτήσετε μόνιμους Ιάπωνες σεφ.
Απλώς δεν υπάρχει αρκετός χώρος για να κάνετε ελιγμούς σε ένα τηγάνι ή τηγάνι (ακόμα και στο μεγαλύτερο!) κρατώντας δύο χέρα στα δύο χέρια, ψιλοκόβοντας και ανακατεύοντας το okonomiyaki ή το monjayaki.
Η σχάρα teppanyaki έχει αρκετό χώρο για τον σεφ ή/και εσάς για να μαγειρέψετε ακόμη και πολλαπλές τηγανίτες okonomiyaki και monjayaki όλες ταυτόχρονα!
Αυτή είναι η αποτελεσματικότητα που δεν έχετε από κανένα άλλο σκεύη κουζίνας και, ως εκ τούτου, αποτελεί παράδειγμα της ιαπωνικής εφευρετικότητας στη δημιουργία αντικειμένων που ικανοποιούν την ανάγκη μαγειρέματος εξωφρενικών και εξωτικών συνταγών φαγητού.
Μαγείρεμα okonomiyaki και monjayaki στο σπίτι
Η προετοιμασία αυτών των ιαπωνικών αλμυρών τηγανιτών στο σπίτι δεν είναι τόσο περίπλοκη και επειδή μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας okonomiyaki και monjayaki, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος αν γνωρίζετε ήδη τα βασικά!
Αυτή είναι μια καταπληκτική κουζίνα για να κάνετε εντύπωση στους καλεσμένους σας ή απλώς να απολαύσετε τον εαυτό σας απολαμβάνοντας λίγο ελεύθερο χρόνο.
Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να αγοράσετε μια σχάρα τεπανιάκι για να δημιουργήσετε τις καλύτερες τηγανίτες okonomiyaki και monjayaki στο σπίτι.
Κορυφαία εστιατόρια okonomiyaki και monjayaki στην Ιαπωνία
Το Okonomiyaki και το monjayaki είχαν γίνει μια εθνική τρέλα σε όλη την Ιαπωνία από το τέλος του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Όχι μόνο οι άνθρωποι δημιούργησαν επιχειρήσεις εστιατορίων που προσφέρουν αποκλειστικές υπηρεσίες φαγητού okonomiyaki και monjayaki, αλλά σε ορισμένες περιοχές, ανέπτυξαν επίσης το δικό τους μοναδικό στυλ μαγειρέματος της συνταγής okonomiyaki!
Αν σκοπεύετε να επισκεφτείτε την Ιαπωνία σύντομα και θέλετε να δοκιμάσετε αυτές τις ιαπωνικές τηγανίτες, τότε ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα υπέροχα εστιατόρια okonomiyaki και monjayaki:
1. Εστιατόριο Mizuno, Οσάκα
2. Tengu, Οσάκα
3. Kuro-Chan, Οσάκα
4. Εστιατόριο Okonomiyaki Kiji, Τόκιο
5. Εστιατόριο ZEN, περιοχή Shinjuku
6. Okonomiyaki Sometaro, περιοχή Asakusa
7. Εστιατόριο Okonomimura, Χιροσίμα
8. Εστιατόριο Lopez Okonomiyaki, Χιροσίμα
9. Okonomiyaki Sakura Tei, Harajuku
Απολαύστε μερικά νόστιμα okonomiyaki και monjayaki
Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για τους τύπους okonomiyaki και monjayaki. Όχι μόνο αυτό, αλλά έχετε και μερικές φανταστικές συνταγές για να δοκιμάσετε! Εάν δεν έχετε ήδη ιαπωνική ψησταριά, σκεφτείτε να αγοράσετε μια για να απολαύσετε την πλήρη εμπειρία.
Αναχωρώ Ο οδηγός αγοράς teppanyaki για πιάτα και αξεσουάρ γκριλ στο σπίτι.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
