7 plej popularaj japanaj fungoj kaj iliaj bongustaj receptoj

Aŭtoro: Joost Nusselder, aŭtoro de La Esenca japana manĝoplanisto kuirlibro Ĝisdatigita la 22an de novembro 2021

Japanaj fungoj famiĝis en la tuta mondo pro sia aspekto kaj bonega gusto.

Ili havas milojn da kategorioj en kiuj kelkaj sovaĝaj fungoj estas manĝeblaj, dum aliaj estas venenaj.

La manĝeblaj fungoj estas plu subdividitaj en multoblajn tipojn. Ĉiu el ili havas siajn unikajn kaj distingajn karakterizaĵojn.

Ankaŭ ilia gusto estas sufiĉe malsama, do ili povas esti ĝuitaj en multoblaj manieroj. Ili estas ŝatataj kiel plena manĝo, same kiel kromaĵo en multaj pladoj.

Pluraj tradiciaj kaj regionaj receptoj uzas ĉi tiujn fungojn, kaj vi povas vidi ĉu la fungoj kreskas en aparta regiono depende de ĉu ili estas uzataj en la (aŭtentaj) pladoj de la loka areo.

Ili ankaŭ estas uzataj en la populara hibachi stila kuirado. Restoracioj, same kiel stratmanĝaĵo vendistoj, havas siajn specialajn kuirstilojn kaj teknikojn por preparado.

Jen kiel ili kultivas fungojn en Japanio, kaj estas bonege vidi kiel:

En ĉi tiu artikolo, mi donos superrigardon pri ĉiuj japanaj fungoj uzataj en populara japana kuirarto.

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Tipoj de fungoj en Japanio

Estas probable multe pli da specoj de fungoj en Japanio ol ni iam ajn povas scii.

Ili kreskas en pluraj varioj, sed ne ĉiuj servas al celo, almenaŭ ne por ni. Ni rigardu kelkajn el la vaste uzataj manĝeblaj fungoj en Japanio kaj kiel ili estas pretaj.

Shiitake-fungo

Shiitake-fungoj estas verŝajne la plej konataj japanaj fungoj kaj unu el la plej konsumitaj fungoj en la mondo.

Ili havas enormajn ĉapelojn supre kiel rezulto de durligna arbo kadukiĝo. Ili estas bongustaj kaj enhavas signife pli da pugno kiam ili estas sekigitaj kaj senhidratigitaj.

Shiitake kovras grandegan kvanton da kupra konsumo, kiu estas baza elemento por kora sano. Specialistoj diras, ke multaj homoj ne ricevas la rekomenditan kvanton da kupro en siaj dietoj.

Shiitake povas plenigi ĉi tiun mankon. Pro iliaj proteinriĉigaj propraĵoj, ili estas idealaj por vegetaranoj kaj veganoj.

Ili ankaŭ havas la potencon kuraci infektojn, reduktante ŝvelaĵon kaj forigi tumorojn pro la pantotena acido kaj seleno trovitaj en ili.

Kritika japana ŝiitake-fungo-recepto

Krucaj shiitake-fungoj estas ege apetitaj kaj estas regule uzataj por tempuro. Sekigita shiitake povas esti rehidratigita por prepari veganan supon, kaj ili estas regule kombinitaj kun kombu por fari solidan veganan buljonon, kiu estas bonega eblo por uzi anstataŭ la bonito-fiŝaj flokoj en dashi.

Por fari kroĉajn kaj bongustajn shiitake-fungojn, necesas la jenaj bazaj ingrediencoj:

ingrediencoj

• Vegeta oleo
• Shiitake-fungoj
• Saŭco Teriyaki
• Ostra saŭco
• 1 malgranda verda cepo hakita en ringoj

Instrukcioj

1. Varmigu oleon en pato super meza varmego.
2. Aldonu fungojn kaj kuiru ilin. Turnu kaj skuu ilin ĉiufoje, ĝis ili ricevas delikatan brunan koloron. Daŭrigu ĉi tiun paŝon dum 8 ĝis 10 minutoj.
3. Aldonu 2 kulerojn da akvo al la fungoj kaj kuiru ilin. Ĵetu la fungojn ĝis la akvo tute vaporiĝos kaj la fungoj fariĝas molaj.
4. Ripetu ĵetadon dum ĉirkaŭ 2 minutoj pli longe.
5. Movu la fungojn al meza bovlo kaj aldonu teriyaki kaj ostrosaŭcon.
6. Servu tuj kun kelkaj verdaj cepoj por ornami vian pladon kaj doni al ĝi iomete krakan teksturon.

Notoj

Ĉar la teriyaki-saŭco jam havas sufiĉe da salo, ne aspergu plian salon.

Japanajn ingrediencojn en ĉi tiu recepto vi eble ne havos:

Japana ostra sojsaŭco:

Asamurakasi

aĉeto ĉe Amazon

Japana teriyaki-saŭco:

De sinjoro Yoshida

Rigardu ĉiujn aŭtentikajn ingrediencojn, kiujn mi uzas ĉi tie en mia japana ingredienca listo.

Maitake-fungo

En la japana, "maitake" signifas "dancado". Ĉi tiuj fungoj ricevis ĉi tiun nomon pro sia bukla aspekto. Ĝi ankaŭ estas nomita "kokino de la arbaro" ĉar ilia supro aspektas kiel lanuga kokido.

La fungoj Maitake laŭdire havas kuracajn proprietojn, ĉar ĝi estas plenigita de kontraŭkancero-agentoj, vitamino B, vitamino C, kupro, kalio, aminoacidoj kaj beta-glukanoj.

Ĝi bonas por la imuna sistemo kaj subtenas kolesterolon kaj glukozon-nivelojn en la korpo.

Pan-fritita maitake-recepto

Maitake-fungoj estas eksterordinaraj kun tempura ŝelo kiam patofrite. Ĝi havas grajnecan teksturon, kiun preskaŭ ĉiuj japanoj amas. Ĝi ankaŭ estas perfekta kromplado kaj povas facile esti farita per diversaj stiloj.

Oni bezonas ĉirkaŭ 30 minutojn por prepari ĉi tiun recepton. Jen unu simpla maniero kiel vi povas prepari ĉi tiujn fungojn.

ingrediencoj

• 1 kulero da vegetala oleo
• 1 pako da maitake-fungoj (90 gramoj aŭ ĉirkaŭ tio)
• 2 tasoj da sekigitaj kaj malglate hakitaj Shungiku-folioj
• ¼ taso da katsuobushi (fermentita kaj prilaborita tinuso)
• 2 kuleroj da sojsaŭco
• ½ cucharadita de sukero

direktoj

1. Varmigu paton per meza ĝis alta fajro.
2. Aldonu la oleon kaj maitake-fungojn.
3. Nun aldonu tuŝon de salo kaj saltu la fungojn ĝis la randoj komencas ŝanĝiĝi en koloro.
4. Inkluzivi la shungiku kaj katsuobushi kaj fritu ĝis la folioj ŝrumpis.
5. Aldonu la sojsaŭcon kaj sukeron, kaj daŭre fritu ĝis ne restas fluido en la plado.
6. Servu tuj!

Matsutake-fungo

Matsutake-fungoj estas rigarditaj en simila klaso kiel trufoj. Ili kreskas sub arboj kaj kutime havas longajn formojn. Vi eĉ povas manĝi ilin krudaj sen ia ajn prilaborado.

Pro ilia malabundeco kaj malrapida kreskorapideco, ili estas konsiderinde pli multekostaj ol aliaj fungoj. Ili ankaŭ havas specialan aromon per kiu vi povas identigi ilin.

Matsutake enhavas kupron, kiu estas la bazo por via korpo por krei ruĝajn trombocitojn. Ĝi provizas bonegan fonton de proteino kaj aliaj nutraĵoj ankaŭ.

Recepto de Matsutake-rizo

Matsutake plej ofte kuiriĝas en rizo (kun bongustaj saŭcoj), kiu donas al ĝi koran kaj saman guston. Vi devus manĝi ilin ne longe post kiam vi rikoltas ilin el sub la arboj aŭ ili eble perdos sian guston.

ingrediencoj

• 3 rizkuiraj tasoj da nekuiritaj japanoj mallonggrajna rizo
• 4-7 uncoj da matsutake-fungoj
• 2 ½ tasoj da dashi buljono (legu pri ĉi tiuj grandaj daŝiaj anstataŭantoj se vi ne havas)
• Japana mitsuba aŭ japana sovaĝa petroselo por ornami
• 3 kuleroj da sojsaŭco
• 2 kuleroj da mirino
• 1 kulero da sakeo

direktoj

1. Rinvu la rizon sub fluanta akvo kelkajn fojojn ĝis la akvo estas travidebla kaj klara.
2. Tranĉu la bazon de la fungotigoj.
3. Blovu la fungojn per malselita tuko aŭ papertuko. Provu ne lavi la fungojn.
4. Tranĉu la fungon laŭlonge en maldikajn tranĉaĵojn de 1/8 coloj.
5. Metu la rizon kaj spicon en rizkuirilon kaj inkluzivas dashi.
6. Metu matsutake-fungojn sur vian rizo. Ne miksu ilin komence. Poste, komencu kuiri.
7. Je la punkto, kiam la rizo estas kuirita, miksu ĝin milde.
8. Garnu per mitsuba antaŭ ol vi servu.

Se vi ankoraŭ ne havas kuiran sakon, nepre rigardu mian afiŝon ĉi tie. Ĝi havas multajn helpajn konsilojn kaj la plej bonajn markojn por doni umami al via plado.

Shimeji-fungo

Krudaj shimeji-fungoj havas malmolan guston, do ili estas manĝataj nur kiam ili estas kuiritaj. Post kiam ili estas kuiritaj kun pluraj saŭcoj kaj ingrediencoj, ili disvolvas bongustan guston!

Shimeji-fungoj estas deca fonto de proteino, igante ilin idealaj por veggiemaj amantoj. Ili enhavas kupron, vitaminon B, kalion kaj zinkon.

Recepto de Shimeji-nudeloj

Shimeji-fungoj estas kutime kuiritaj kun nudeloj en Japanio. Ili estas regule kuiritaj, aŭ manĝitaj kun soba aŭ varma poto.

ingrediencoj

• 7 uncoj da sekigitaj japanstilaj nudeloj
• ½ taso da olivoleo aŭ sezama oleo
• 2 hakitaj ajloj
• 6 uncoj da shimeji-fungoj kun forĵetitaj tigoj
• 2 kuleroj da sojsaŭco
• 2 kuleretoj da miso-pasto
• 2 kuleroj da fajne pikita petroselo
• Salo kaj pipro por gustumi

direktoj

1. Boligu grandan paton da akvo kaj kuiru la nudelojn kiel indikite sur la pakaĵo.
2. Intertempe varmigu la oleon en kuirilo kun malmulta fajro kaj aldonu la ajlajn dentojn.
3. Saltu dum 30 sekundoj ĝis bonodora.
4. Altigu la varmegon kaj inkluzivu la shimeji-fungojn.
5. Saltu ĝis la fungoj estas delikataj.
6. Malaltigu la varmegon denove kaj inkluzivu iom da kuirakvo el la nudeloj, sojsaŭco kaj misopasto. Miksu ĝis la miso estas bone disrompita.
7. Post aldoni salo kaj pipro laŭ gusto, lasu la saŭcon boli.
8. Miksu la nudelojn bone kaj aldonu la saŭcon.
9. Miksu bone por kovri ĉiun nudelon kaj servu ĝin kun petroselo.

Reĝa ostrofungo

La reĝa ostrofungo ankaŭ estas bonega fonto de proteino, kaj ĝi ankaŭ enhavas multajn aliajn nutraĵojn kaj mineralojn.

Recepto de ostro yakitori

Kiel rezulto de la grajna gusto de ĉi tiuj fungoj, ili estas ofte manĝitaj sen io alia.

Ekzemple, la yakitori kafejoj en Japanio servos ilin sur bastonoj kun multe da margarino kaj salo, kio estas ĉio, kio gravas por eltiri ilian karakterizan guston.

ingrediencoj

• 2 grandaj reĝaj ostrofungoj
• 2 kuleroj da malpeza sojsaŭco
• 2 kuleroj da japana sakeo
• 2 kuleroj da sukero
• 2 kuleroj da arakida oleo
• 2 kuleroj da cepo
• Tostitaj sezamaj semoj
• 2 porcioj de vaporita blanka rizo

direktoj

1. Unue, tranĉu la reĝajn ostrofungojn vertikale en 2 duonojn. Tiam nepre tranĉu ilin en 4 mm dikaj partoj.
2. Aldonu sojsaŭcon, japanan sakeon kaj sukeron en bovlon. Miksu la miksaĵon bone.
3. Prenu kuleron da saŭco por la supro de la fungoj. Miksi ĝin per manĝbastonetoj ĝis la fungoj estas unuforme kovritaj per saŭco. Marinate dum 15 minutoj.
4. Aldonu 1 kuleron da arakida oleo al negluita pato kaj varmigu meze ĝis varma.
5. Enmetu 2 kulerojn da verda cepo kaj miksu kelkajn fojojn.
6. Kuiri fungojn en grupoj. Disvastigu ilin super la pato sen interkovri. Kompreneble, kiam vi faras tradician jakitori, vi povas meti ilin sur broketojn kaj kradrogi ilin unu apud la alia.
7. Konservu la marinadon por posta uzo.
8. Kiam la baza flanko fariĝas bruna, renversu la fungojn per viaj manĝbastonetoj por flamigi la kontraŭan flankon.
9. Daŭrigu flame rosti kaj renversi, ĝis la 2 flankoj fariĝas iom pli malhelaj, kun marĝene bruligitaj randoj.
10. Movu la unuan aron da fungoj al telero kaj lasu ilin ripozi.
11. Aldonu la restantan 1 kuleron da oleo kaj 2 kuleretojn da verda cepo. Daŭre kuiru la reston de la fungoj iom post iom ĝis ĉio estas farita.
12. Kiam la lasta aro da fungoj estas kuirita, aldonu la pasintajn arojn al la pato nur por varmigi ilin denove.
13. Verŝu la marinadon super la fungoj. Daŭrigu kuiri mez-malalta varmego ĝis la likvaĵo estas sorbita, dum 2 ĝis 3 minutoj.
14. Aldonu la fungojn al vaporita rizo kaj servu.

Nameko-fungo

"Nameko" origine signifas "ŝlimajn fungojn" ĉar ili estas kovritaj per dika gelateno. Ili havas kristan guston kaj estas uzataj en multaj pladoj.

Ili estas plejparte kultivitaj hejme. En la merkatoj, ili estas venditaj en seka formo.

Oni diras, ke ili plifortigas la imunsistemon, kaj kiel multaj aliaj fungoj, ili havas malignajn kreskajn batalajn proprietojn kaj kontraŭkancero-agentojn.

Recepto de Nameko-nudela supo

En Japanio oni fame manĝas kun ĝi misopopo aŭ kun soba nudeloj. Estas nuksa gusto kaj eĉ povas esti perfekta kun ĉokolado!

ingrediencoj

• 1 freŝa pakaĵo da nameko-fungo (aŭ enlatigita)
• 1 pako da tofuo
• 2 kuleroj da mirino
• 2-tasojn da akvo
• 1 kulero da sojsaŭco
• ½ taso da bonito-flokoj
• 1 askalon

direktoj

1. Malfermu la nameko-pakaĵon kaj lavu en fluanta akvo. Drenu bone.
2. Prenu la tofuon el ĝia pako kaj tranĉu ĝin en kvadratetojn.
3. Tranĉu la skalvon.
4. Metu la nameko-fungojn en malgrandan poton. Aldoni mirin, akvo, sojsaŭco, kaj bonito-flokoj.
5. Miksu bone kaj boligu super meza varmego dum vi viglas de tempo al tempo.
6. Reduktu la varmegon al malalta kaj aldonu la tofuon. Kuiri por pliaj 3 minutoj.
7. Miksu per malpeza tuŝo por ke vi ne rompu la tofuon.
8. Garnu per kalvojoj por servi.

Enoki-fungo

Mi amas ĉi tiujn! Ili estas miaj plej ŝatataj japanaj fungoj; tiel bela kaj la gusto estas bonega!

Enoki-fungoj estas la plej maldikaj kaj plej longaj el ĉiuj manĝeblaj fungoj. Ĝi estas manĝata kun supoj kaj salatoj kaj estas tre populara en japana kulturo.

Ili estas altaj en vitaminoj B kaj D. Konataj por plifortigi la imunsistemon, ili ankaŭ helpas vin perdi intestan grason kaj plibonigi stomakon kaj inteston, ĉar ili estas altaj en fibro.

Ili ankaŭ helpas vin produkti pli da insulino, kiu estas helpema por homoj kun tipo 2 diabeto.

Bakitaj enoki-fungoj recepto

Enoki-fungoj havas malpezan guston kaj estas uzataj en vasta gamo de pladoj por aldoni maĉan teksturon sen superforti la pladon kun gusto.

Ili estas ofte manĝataj en supoj, kaj mi amas ilin en korea armestufaĵo, ekzemple. Ili ankaŭ estas ofte enpakitaj en lardo ĉe jakitori-manĝejoj.

ingrediencoj

• 4 gramoj da enoki-fungoj
• 1 kulero da sakeo
• 1 kulero da sojsaŭco
• 1 kulero da blanka misopasto
• 1/2 kulero da vegetala oleo

direktoj

1. Lavu kaj tranĉu la randojn de la fungoj. Simple forigu la parton de la tigo, kiu estas iom pli malfacila.
2. Apartigu la individuajn fadenojn delikate tirante ilin.
3. En bovleto, aldonu kuleron da japana sakeo, kuleron da miso-pasto, kulero da sojsaŭco, kaj duona kulereto da vegeta oleo.
4. Miksu ĝis la miso disiĝis.
5. Prenu iom da folio kaj interkovru ĝin en egalajn partojn. Teku bovlon per la folio por formi poŝon en la ronda formo de la bovlo. Metu la enoki-fungojn kaj saŭcon sur la internon de la bovlo kaj donu al ĝi decan miksaĵon por miksi ilin.
6. Faldu la suprajn partojn de la folio tiel la tuta fasko da fungoj kaj saŭco estas kovritaj per folio.
7. Enmetu ĝin en la fornon je 400 °F dum inter 15 ĝis 20 minutoj.

Servu varme kiel delikata kromplado aŭ kiel ornamo por simpla japana rizo aŭ pasto.

Kiel purigi fungojn antaŭ kuiri

Ĉu vi sciis, ke unu el la plej bonaj manieroj purigi viajn fungojn fakte tute ne purigas ilin? Konfuze, mi scias.

Fungoj estas nature plenaj de troa humideco. Ĉi tio signifas, ke kiam ili estas ĝuste kuiritaj, tiu troa humideco povas igi niajn alie bongustajn japanajn fungojn fariĝi ŝlimaj kaj kavaj, kaj eĉ malkoloraj. Ne alloga.

Fungoj estas tre poraj, kio signifas, ke kiam vi enkondukas tro da likvaĵo samtempe, ili facile trempas ĉion. Kiam ĉi tio okazos, estos malfacile krispigi ilin por viaj plej ŝatataj receptoj kaj akiri ilin bongustaj ĉar ili estos nur akvoŝargitaj kaj malpuraj.

Se vi vidas, ke viaj freŝaj fungoj estas malpuraj, anstataŭ dronigi ilin en akvo, kaptu sekan tukon aŭ paperan tukon. Vi ankaŭ povas uzi a brosita pasto se vi havas unu oportuna. Uzu ĉi tiujn erojn por forbrosi la malpuraĵon sur la fungoj kiel eble plej multe.

Post kiam puraj, ili povas esti konservitaj en la fridujo en papera sako. Kiam plasto estas uzata, estos kondensado dum en la fridujo. Denove ĉi tio kondukas al troa humido, kaj ni volas eviti ĉi tion kuirante kun fungoj.

Se la fungoj estas vere malpuraj, tiam vi povas rapide svingi ilin en varmeta akvo, tiam tuj drenu ilin en kolisto kaj viŝu ilin per papera tuko aŭ seka tuko. Ili tiam devus esti kuiritaj tuj. Post kiam ili estas lavitaj, ili ne daŭros tiom longe en via fridujo. Do atendu ĝis vi pretas uzi viajn fungojn por lavi ilin.

Por pli pri kiel ĝuste purigi viajn fungojn antaŭ fari la bongustajn receptojn sube, rigardu ĉi tiun filmeton:

Oftaj Demandoj pri Fungoj

Jen kelkaj el la plej oftaj demandoj, kiam temas pri manĝado kaj kuirado kun aziaj fungoj.

Kiaj fungoj iras en Japana Funga rizo?

Se temas pri la speco de fungoj, kiujn vi povas uzi en japana funga rizo, vere ne ekzistas ĝusta aŭ malĝusta formulo sur kiu refali. Kinoko Gohan, ekzemple, estas facila japana funga plado, kiu enhavas rizon, legomojn kaj viandon. La uzitaj fungoj estas kuiritaj en la rizo kaj sorbas la tutan guston en la buljono. Ĝi donas al la rizo bongustan teran guston.

Plej multaj receptoj postulas shiitake-fungon, sed ostrofungoj aŭ vere iuj aliaj japanaj fungoj funkcios same bone en ĉi tiu recepto.

Ĉu ĉiuj fungoj estas manĝeblaj?

Ĉiuj fungoj falas en tri kategoriojn: manĝebla, venena kaj nemanĝebla. Se vi ne estas 100% certa, kian fungon vi trovis, tiam vi ne devus manĝi ĝin. Manĝeblaj ofte havas mallarĝan tigan bazon, dum multaj venenaj fungoj havas rimarkinde dikan tigan bazon.

Kiel nomiĝas japana fungo?

Japanaj fungoj estas nomataj "kinoko" キ ノ コ japane.

Ĉu tigoj de fungoj povas esti manĝataj?

Jes. Plej multaj fungotigoj estas manĝeblaj. Pli malgrandaj shiitake-fungoj, ekzemple, estas facilaj ĉar vi povas simple eltiri la tigon kaj apartigi ĝin pure de la ĉapo de la fungo. Alifoje, necesas pli da zorgo, aŭ vi trovos, ke dum vi forigas la tigon, vi damaĝas la fungon.

Kial japana kuirarto ofte fermentas?

Japana kulturo plenas de longa historio de manĝado de fermentitaj manĝaĵoj. Ĉi tio multe rilatas al la japana klimato. Ili ofte marinas siajn manĝaĵojn en vinagro kaj pro. Bakterioj kaj ŝimo uzataj por fermentado de manĝaĵoj estas sekuraj por konsumo nur en Orienta Azio.

Ĉu vi devus zorgi pri kondensado sur viaj Tupperware-kovriloj dum stokado de fungoj?

Kiam estas tro da malsekeco aŭ kondensado, vi ricevos ŝlimajn fungojn. Por eviti ĉi tion, ne uzu ajnan plaston por konservi viajn fungojn. Anstataŭe, certigu, ke ili estas sekaj kaj konservu ilin en papera sako en la fridujo. Neniam lavu la fungojn ĝis vi pretas uzi ilin.

Kiel vi trovas la plej bonajn freŝajn shiitake-fungojn?

Kiam vi serĉas la plej bonajn shiitake-fungojn, la odoro devas esti krispa kaj akra. Ili devus esti riĉaj je odoro.

Se ili estas pli grandaj, ĉi tio ankaŭ povas signifi, ke ili devenas de tre bone nutrita arbo, kio finfine signifas, ke ili ankaŭ povas gustumi pli bone.

Shiitake-fungo ankaŭ devus esti manĝita ene de jaro post ilia rikolto aŭ la bonodora odoro malaperas kaj ili povas muldiĝi.

Ĝuu la multajn specojn de japanaj fungoj

Kiel vi povas vidi, estas tiom da japanaj fungoj por provi. Ĉu temas pri matsutake, shiitake, reĝa ostro aŭ enoki-fungoj, estas multaj, kiujn vi povas aldoni al viaj pladoj. Do amuziĝu kun ĝi!

Rigardu nian novan kuirlibron

La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.

Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:

Legu senpage

Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.