Dolĉa rizfaruno (aŭ glutina rizfaruno): senglutena mirinda ingredienco
Dolĉa rizfaruno estas populara senglutena faruno uzata en multaj aziaj bakejoj kaj domanaroj.
Ĝi havas pli altan ameloenhavon ol regula rizfaruno kaj donas al bakitaj varoj maĉan teksturon. Ĉi tio faras ĝin la perfekta elekto por fari memfaritan mochi.
Dolĉa rizfaruno estas ĉiucela faruno farita el mallonggrajna dolĉa rizo kaj estas uzata kiel senglutena alternativo al tritika faruno kaj maiza amelo. Ĝi ankaŭ estas konata kiel gluta rizfaruno aŭ aŭ Mochiko aŭ Shiratamako en la japana.
En ĉi tiu artikolo, mi kovros ĉion, kion vi bezonas scii pri ĉi tiu bonega ingredienco.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
- 1 Kio estas dolĉa rizfaruno?
- 2 Kia gusto havas dolĉa rizo?
- 3 Kio estas la uzoj de dolĉa rizfaruno?
- 4 Bongustaj receptoj por fari kun dolĉa rizfaruno
- 5 Kio estas la origino de dolĉa rizfaruno?
- 6 Kio estas la diferenco inter shiratamako kaj mochiko faruno?
- 7 Kio estas la diferenco inter dolĉa rizfaruno kaj rizfaruno?
- 8 Ĉu dolĉa rizfaruno estas sana?
- 9 konkludo
Kio estas dolĉa rizfaruno?
En la plej simplaj esprimoj, dolĉa rizfaruno estas fajne muelita pulvoro farita el mallonggrajna dolĉa rizo aŭ gluta rizo, kiel ili nomas ĝin.
Kiel ajn konfuza, dolĉa rizfaruno ne estas ĝuste dolĉa. Neniu sukero estis aldonita, ĝi simple rilatas al la speco de rizo el kiu ĝi estas farita: dolĉa rizo.
Ankaŭ nomata gluta rizo, dolĉa rizo estas speco de rizo, kiu fariĝas tre glueca kiam kuirita, kio faras ĝin perfekta por fari pladojn kiel suŝio.
Por fari dolĉan rizfarunon, la endospermoj de glueca rizo estas trempitaj kaj tiam muelitaj en fajnan pulvoron konatan kiel dolĉa rizfaruno.
Ni uzas ĝin en niaj kukoj, niaj etmanĝaĵoj, niaj supoj, kaj ĉio, kion vi povas pensi, kiu postulas esti dikigita aŭ maĉita.
Ĝi ankaŭ estas la ĉefa ingredienco estas tre bongusta deserto nomata mochi, ke vi povas fari vin hejme.
Malsamaj specoj de rizo
Ĉiu grajno de rizo, kiun vi vidas, estas ne nur malsama laŭ formo, sed ankaŭ laŭ sia interna kemio.
La plej rimarkinda diferenco inter ili estas la tipo kaj kvanto de amelo, kiun ili enhavas. Fakte, estas la amelo kiu decidas kiom glueca la rizo nepre estu.
Du ĉefaj amelospecoj decidas ĉu la rizgrajnoj estu gluiĝemaj aŭ ne.
Ili estas konataj kiel amilopektino kaj amilozo.
Amilopektino estas duoble ĉenita polisakarido kiu donas gluececon al rizo. Ĉar eta grajna rizo havas pli da ĝi, ili kuniĝas kiam ili estas kuiritaj.
Koncerne amilozon, ĝi funkcias inverse. Ĝi troviĝas ĉefe en meza kaj grandgrajna rizo. Kiel rezulto, la rizo ne amasiĝas kiam kuirita.
La plej longaj grajnoj de rizo havas la malplej kvanton da amelo ene (rizo kiel basmati kaj jasmeno), poste estas mezgranda rizo, kun iom pli da amelo, kaj poste venas la mallonga grajna rizo, kun la plej granda parto de amelo.
La lasta vario estas uzata ĉefe por suŝio aŭ onigiri kaj estas konata pro sia diketa, glueca naturo.
Malsamaj nomoj por dolĉa rizo
Kiel menciite, alia nomo ofte uzata por dolĉa rizo estas "glutina rizo".
Ĉi tie, estas grave mencii, ke la vorto glutina ne signifas gluten, kiel la plej multaj homoj perceptas ĝin. Anstataŭe, ĝi rilatas al la "glu-simila" teksturo de la rizo.
Do jes, dolĉa rizo fakte ne estas dolĉa, kaj gluta rizo ne enhavas glutenon. Kio estas en nomo?
Kia gusto havas dolĉa rizo?
La vorto "dolĉa" en la nomo venas de la termino "dolĉa rizo", kiu estas alia nomo uzata por gluta rizo.
Ĝi tute ne rilatas al la gusto de la faruno. Anstataŭe, ĝi havas pli subtilan, laktecan guston aŭ tute neniun guston.
Nu, Se mi estus en mia kuirejo tenanta paketon da dolĉa rizfaruno kaj vi demandus min pri la plej granda kuirarta trompo iam ajn, mi dirus ke ĝi estas la vorto "dolĉa" en la nomo de dolĉa rizfaruno.
Kio estas la uzoj de dolĉa rizfaruno?
Dolĉa rizfaruno ofte estas uzata kiel senglutena anstataŭaĵo de ordinara faruno en bakado kaj maizamelo en saŭcoj.
Kvankam senglutena, ĝi ankoraŭ havas la bezonatan dikigkapablon kaj maĉaĵon por bone servi en receptoj apartenantaj al ambaŭ kategorioj.
Ĉefe uzata por fari sukeraĵaĵojn, ĝi havas diversajn uzojn dum ni vojaĝas tra Azio.
Orientaziaj landoj kiel Japanio kaj Koreio ĉefe uzas ĝin por fari kukojn, kaj saŭcojn, sudorient-aziajn landojn por desertoj, kaj sud-aziaj landoj, en nu, sufiĉe da pladoj!
Jen kiel vi povas uzi dolĉan rizan farunon en via kuirejo:
Dolĉa rizfaruno en bakado
Se vi bakis dum sufiĉe da tempo, vi devas scii la gravecon de gluten doni tiun molan sed ŝancelan teksturon al viaj amataj bakaĵoj kaj moĉisoj.
Dirite, kie iri sen gluteno povus profitigi vian sanon, ĝi venas kun siaj malavantaĝoj, kaj perdi tiun unikan teksturon estas unu el ili.
Sed tio ne devas esti la kazo... precipe kun dolĉa rizfaruno ĉe via flanko.
Ĉar ĝi venas kun ekstreme alta kvanto da amelo, ĝia glueco perfekte imitas tion, kion vi povus atingi per gluteno.
La rezulto estas mola, humida kaj bongusta peco de dolĉa boneco, kiu estas malfacile rezistebla.
Dolĉa rizfaruno kiel densiga agento
Ĉu vi volas fari iom da dika supo aŭ saŭco, sed vi zorgas pri ĉiuj kalorioj, kiuj povus veni de maiza amelo aŭ tuta tritika faruno?
Bona novaĵo!
Dolĉa rizfaruno povus esti ĝuste tio, kion vi serĉas!
Same kiel sagradiko-pulvoro, ĝi havas multe malpli da kalorioj kaj nul gluten ene.
Tiel, ĝi taŭgas ne nur por celiakoj, sed ankaŭ por homoj, kiuj rigardas ilian kalorian kalkulon.
Vi povas aldoni ĝin al viaj plej ŝatataj saŭcoj, saŭcoj, bataĵoj kaj ĉio, kio bezonas dikiĝon.
Nepre miksu la farunon kun akvo ĉe ĉambra temperaturo kaj miksu bone antaŭ ol aldoni ĝin al la plado por eviti amasiĝon.
Bongustaj receptoj por fari kun dolĉa rizfaruno
Dolĉa rizfaruno estas sufiĉe ĉefa ingredienco en iuj ridinde bongustaj aziaj pladoj kiel Japana moĉio kaj Filipinano Suman Malagkit.
Ĝi ankaŭ estas dankeme uzata kiel senglutena anstataŭaĵo por aliaj farunoj en multaj receptoj.
Jen kelkaj el miaj personaj plej ŝatataj (kaj bongustaj kaj dolĉaj), kiujn vi povas provi kun dolĉa rizfaruno:
Gustaj receptoj faritaj kun dolĉa rizfaruno
La solaj bongustaj receptoj faritaj kun dolĉa rizfaruno apartenas al ĉina kuirarto kaj, iaparte, hinda kuirarto.
Jen kelkaj el la plej interesaj, kiujn vi ŝatus provi:
Ĉina BBQ glueca rizkuko
Ĉi tiu devas esti inter miaj plej ŝatataj de ĉio, kion vi povas fari per dolĉa rizfaruno. Ĝi estas esence la ĉina versio de takoj.
Ĉio, kion vi bezonas, estas bele tranĉita bbq, dolĉa rizfaruna pasto, hakita kaleo, iom da sezamaj semoj kaj voila!
Vi havas verdan, gluecan, delikatan aroman bulkon plenigitan de vianda bonaĵo.
Vi povas uzi ion ajn de porkaĵo, kokido kaj bovaĵo kiel plenigaĵon.
Tarokuko (ĉine wu tao gu)
Tarokuko estas kantona novjara bongustaĵo, kiu uzas glutecan rizon kiel sian ĉefan ingrediencon, kombinitan kun aliaj bongustaj ingrediencoj kiel taroo, ŝiitake fungoj, ĉinaj kolbasoj kaj spicoj.
Post kiam preparite, ĝi ofte estas servata kun ostra saŭco por kroma gusto.
Ĉina Murukku
La unua afero, kiun vi bezonas scii pri ĉi tiu plado? Ĝi estas hinda, ne ĉina.
La dua afero? Ĉi tio povus esti unu el la plej bonaj manĝetoj, kiujn vi iam provos.
Ĝi estas bongusta, fritita nudela plado kun kruĉa boneco kaj tunoj da gusto. Vi povas manĝi ĝin en ajna momento de la tago.
Glutenaj rizpastoj (Ham Sui Gok)
Glutenaj rizpastoj estas alia bongusta plado, kiun vi povas prepari kun gluta rizfaruno kombinita kun iom da maiza amelo.
Ĉi tiuj dumplings havas tre ekvilibran guston, kun kraketa teksturo ekstere.
La internoj estas plenigitaj per viando el porka pugo, printempaj cepoj, ajlo, shiitake-fungoj kaj iuj aliaj ingrediencoj kaj spicoj de via elekto.
Ĝi estas bongusta, por diri almenaŭ!
Bongustaj batatkukoj
Kvankam la recepto origine uzas tute-celan farunon, la subtila gusto kaj ekstra glueca teksturo de dolĉa rizfaruno nur faras la recepton pli sana.
Kombinu la krespojn kun cheddar-fromaĝo por ĝui la recepton al la plej plena.
Uzi dolĉan rizan farunon ankaŭ estas bonega maniero faru vian okonomiyaki sen gluten!
Dolĉaj receptoj faritaj per dolĉa rizfaruno
Tradicie, gluta rizfaruno estas pli uzata en dolĉaj receptoj ol en gustoj.
Do, se vi avidas ion dolĉan kaj havas glutecan rizfarunon ĉirkaŭe, jen kelkaj simplaj kaj bongustaj receptoj, kiujn vi devas provi ĉi-semajnfine:
mochi
Mochi kaj dolĉa rizfaruno preskaŭ iras man en mano. Ne estas hazardo tio la populara japana dolĉa rizfaruno nomiĝas moĉiko.
Moĉio estas bulkforma japana deserto kiu estas tradicie farita kun dolĉa rizfaruno, gustigita kun matcha, kun ruĝa fabpasto kiel plenigaĵo.
Vi ankaŭ povas plenigi ĝin per kremo, glaciaĵo kaj fruktoj.
Nur certigu kombini la dolĉan rizan farunon kun iom da regula faruno kiam vi faras la recepton. Vi ne volas, ke viaj moĉioj estu tro densaj kaj maĉaj.
Ĉina kukurbokuko
Ĉina kukurbokuko estas perfekta familia feriado: kroĉa ekstere kaj glueca interne.
Kvankam ĝi estas tradicie plenigita per ruĝa fabopasto, vi povas aldoni diversajn aliajn plenigojn por agrabla tordo de gusto.
La plado estas plena de dolĉa boneco, kun multaj sanaj avantaĝoj de kukurbo.
Ĉina novjara kuko
Ĉina novjara kuko estas sufiĉe simpla recepto kun maĉa teksturo kiel moĉio kaj rava gusto de bruna sukero.
Kiel la nomo sugestas, ĝi estas manĝata okaze de la Novjaro por bonŝanco.
Tamen, pro ĝia simple bongusta gusto kaj facila farebla recepto, vi povas ĝui ĝin en ajna momento de la jaro.
Ĉinaj glutecaj rizbuloj
Alia novjara dolĉaĵo kaj bazmanĝaĵo servata en la lasta tago de la Lanterna Festo en Ĉinio, gluta rizbulo estas glueca nukso kaj sukerplena ĝojo, kiu malrapide plenigas vian buŝon per pura bongustaĵo kun ĉiu mordo.
Ĝi povas esti manĝita sole aŭ metita en dolĉajn supojn. La elekto estas via!
Matcha verda teo neĝa haŭto lunkuko
Matcha teo kaj lunkuko estas du el la plej ŝatataj tradiciaj ĉinaj manĝaĵoj.
Kunfandite en ununuran recepton, ili faras matchan verdan teon neĝan haŭton lunkukon (sufiĉe longa nomo, ĉu?).
La krusto de la kuko estas farita el gluta rizfaruno kaj matcha teo, kaj la centro estas plenigita per ovoflavo.
Post kiam ĝi estas preta, ĝi estas malvarmigita kaj poste servata. Ĝi estas plej ofte manĝata dum la aŭtuna festivalo en Ĉinio.
Kio estas la origino de dolĉa rizfaruno?
Glutina rizfaruno estas produkto akirita de glueca rizo.
Laŭ la disponeblaj datumoj, glueca rizo estis kultivita en sudorient-aziaj landoj kaj sud-aziaj landoj kiel Hindio, Bangladeŝo kaj Nepalo dum proksimume 1,100 jaroj.
Tamen, estas iom da ambigueco pri kiu regiono dolĉa rizfaruno origine apartenis.
Laŭ datumoj kolektitaj de la sciencistoj el la ADN de la planto, ili kredas, ke ĝi eble originis de unu el la sudorient-aziaj landoj kaj tiam disvastiĝis tra la resto de Azio, kun ĉiu kuirarto memigante la ingrediencon kaj uzante ĝin laŭplaĉe.
Kelkaj esploristoj ankaŭ nomas Ĉinion la origino de glueca rizo kaj dolĉa rizfaruno, asertante, ke la historio de kultivado de tiu ĉi rikolto en la regiono datiĝas de ĝis 2000 jaroj.
Kiom vera estas? Ĉi tio ankoraŭ estas subtenata de konkluda evidenteco.
Kio estas la diferenco inter shiratamako kaj mochiko faruno?
Shiratamako kaj mochiko estas ambaŭ dolĉaj rizfarunoj uzitaj por fari japanajn desertojn.
Shiratamako-faruno estas speco de gluta rizfaruno kiu estas farita el specifa speco de gluta rizo nomita "ŝiratama".
Mochiko-faruno estas speco de gluta rizfaruno kiu estas farita el malsama speco de gluta rizo nomita "mochigoma" (mallonggrajna japonica gluta rizo).
Shiratamako povas esti pli multekosta kaj pli malfacile trovebla ol mochiko, ĉar ĝi estas ekskluzive farita en Japanio.
Por fari shiratamakon oni uzas la malsekan manĝan metodon, en kiu la rizo estas trempita en akvo, muelita en paston, poste sekigita kaj disbatita en malgrandajn pecojn.
Mochiko aliflanke estas farita per lavado, sekigado kaj muelado de la rizo en bonan pulvoron.
Ili ambaŭ estas senglutenaj farunoj, sed ili havas iomete malsamajn teksturojn kaj gustojn.
Ĝenerale, shiratamako estas eĉ pli absorba ol moĉiko, kio faciligas formi la farunon en glatan, elastan paston.
Kio estas la diferenco inter dolĉa rizfaruno kaj rizfaruno?
Sidante sur la koridoro, vi povas facile konfuzi ilin unu kun la alia se ne kun la etikedo. Tamen, ĉar ni atente rigardas, dolĉa rizfaruno kaj rizfaruno estas tute malsamaj.
Ni rigardu kelkajn ĉefajn trajtojn de ambaŭ tipoj kaj kio diferencigas ilin:
Kulturvarioj
Dolĉa rizfaruno estas akirita de mallonggrajna "glueca" aŭ glueca rizo, dum rizfaruno estas akirita de mezgranda, neglueca blanka aŭ bruna rizo.
Glutenenhavo
Ambaŭ farunoj enhavas nulan glutenenhavon. Do se vi havas celiakon aŭ ne volas konsumi glutenon pro ia alia kialo, ambaŭ estas bonegaj elektoj.
varioj
Riza faruno venas en du varioj; blanka rizfaruno kaj bruna rizfaruno, dum dolĉa rizfaruno havas neniun varion.
teksturo
Rizfaruno havas tre streĉan kaj kuk-similan teksturon kompare kun dolĉa rizfaruno, kiu estas maĉa kaj glueca.
gusto
Depende de kia vario vi aĉetas, rizfaruno povas esti aŭ milde gustigita aŭ iom dolĉa gusto. Aliflanke, dolĉa rizfaruno nur ne havas guston. Ĝi estas neŭtrala kaj miksiĝas kun la ingrediencoj.
uzoj
Rie faruno estas ĉefe uzita en bakado kaj fritado aŭ kiel dikiga agento, dum gluta rizfaruno estas uzita ĉefe por fari gluiĝemajn desertojn.
Valoro nutricional
Riza faruno estas ĉefe plena de fibroj kaj mineraloj, dum glueca rizfaruno estas ŝarĝita je proteino kaj amelo kaj estas riĉa fonto de mineraloj, kio kondukas min al nia sekva demando...
Ĉu dolĉa rizfaruno estas sana?
Jes! Estante riĉa fonto de tre bezonataj nutraĵoj necesaj por nia korpo, dolĉa rizfaruno estas, senkompare, unu el la plej sanaj ĉiucelaj farunanstataŭaĵoj, kiujn vi povas uzi por viaj ĉiutagaj pladoj, kondiĉe ke ĝi taŭgas por la receptoj.
Dirite, la jenaj estas kelkaj el la plej grandaj sanaj avantaĝoj de dolĉa rizfaruno, kiujn vi ŝatus scii:
Rolo en plifortigo de la imunsistemo
Glutina rizfaruno estas riĉa fonto de zinko, kiu ludas esencan rolon en la normala funkciado de imunĉeloj, inkluzive de limfocitoj, neutrofiloj kaj makrofagoj.
Ĉi tiuj ĉeloj protektas niajn korpojn kaj mortigas ajnajn invadajn bakteriojn aŭ virusojn, kiuj povus damaĝi nin.
Zinko ankaŭ ludas esencan rolon en la produktado de proteinoj kaj la formado de DNA. Krom tio, nia korpo bezonas zinkon por la taŭga kresko de niaj korpaj organoj kaj por resanigi ajnajn vundojn.
Rolo en antaŭenigado de intesta sano
Glutina rizfaruno enhavas ĉirkaŭ 1.7 gramojn da fibro por 1 taso da porcio, kio estas pli ol sufiĉa por konservi nian digestan sistemon sana.
Krome, ĉar ĝi estas plena de prebiotikoj, vi povas esti certa, ke ĉiuj "bonaj bakterioj" aŭ probiotikoj en via intesto estas feliĉaj kaj sanaj.
Se vi ne scias, probiotikoj respondecas kontraŭbatali ajnajn malutilajn bakteriojn, kiuj povus eniri vian inteston.
Ili ankaŭ helpas redukti la simptomojn de irritable intesto sindromo, diareo, inflamo, kaj alergioj.
Alivorte, probiotikoj estas la defendantoj de via intesto, kaj dolĉa rizfaruno certigas, ke ili estas fortaj kaj sanaj por batali.
Helpu pri peza perdo
La alta enhavo de fibro en dolĉa rizfaruno helpas antaŭenigi intestan sanon kaj faras vin senti vin pli sata dum longa tempo.
Ĉi tio estas pro la formado de "ĝelsimila" substanco en via intesto, kiu restas tie pli longe ol kutime.
Krome, ĝi ankaŭ malrapidigas la sorbadon de sukero en via sangocirkulado je signifa marĝeno.
Ĉi tio kondukas al pli malaltaj niveloj de insulino, kio malhelpas grasan stokadon en la korpo.
Tial vi ne nur manĝas malpli, sed ankaŭ ne timas plipeziĝi pro la jam manĝita manĝaĵo.
Rolo en antaŭenigado de ĝenerala sano-bonfarto
La alta kvanto de vitamino B-6 trovita en glutina rizfaruno helpas antaŭenigi pli bonan ĝeneralan korpan funkcion kaj helpas en la produktado de ruĝaj globuloj, tenante vian korpon sekura kontraŭ evoluaj kondiĉoj kiel anemio.
Alia bonega afero pri vitamino B-6 estas ĝia rolo en la produktado de serotonino.
Ĉi tiu neŭrotransmitor influas multajn korpaj funkciojn, inkluzive de ĝeneralaj kognaj kapabloj, memoro, seksa konduto kaj reguligo de ĝenerala korpa temperaturo.
Altaj serotoninniveloj ankaŭ rilatas al evoluigado de konfido, alia kialo, ke vi devus aldoni dolĉan rizan farunon al via dieto.
Rolo en antaŭenigado de hepato sana hepato
Dolĉa rizfaruno enhavas decan kvanton da kolino, esenca komponanto de fosfolipidoj, kiuj faras la ĉelan membranon, kaj ludas decidan rolon por forigi ajnan kroman kolesterolon de la hepato.
Ne nur tio, sed ĝi ankaŭ ludas gravan rolon en la cerba evoluo de la feto.
Gravedaj virinoj, kiuj prenas ampleksan kolinon en sia dieto, havas magran ŝancon naski infanon kun difekta neŭra tubo.
Eksperimenta laboratorio-studo publikigita de la Internacia Revuo pri Eksperimenta Biologio montris, ke homoj kun malalta kvanto da kolino havas altan ŝancon disvolvi fibrozon.
La eksperimento estis farita per laboratorioratoj en kontrolita medio.
konkludo
Dolĉa rizfaruno, aŭ glutina rizfaruno, estas bonega senglutena elekto por tiuj kun gluten-sentemo.
Ĝi havas subtilan guston, igante ĝin taŭga por preskaŭ ĉiu recepto, ĉu vi aldonas ĝin kiel densiga agento aŭ baka ingredienco.
Krom ĝia tre diverstalenta naturo, ĝi ankaŭ enhavas multajn sanajn avantaĝojn, kiujn vi povus rigardi.
Ekzemple, ĝi estas 100% sen gluten, havas ĉiujn nutraĵojn, kiujn via korpo bezonas por nutri, kaj havas nulojn kromefikojn.
Kvankam ĝia maĉa teksturo povas malhelpi iujn receptojn, ĝi ankoraŭ estas unu el la plej bonaj anstataŭaĵoj por maiza amelo, rizfaruno kaj aliaj ingrediencoj uzataj en bakado kaj ĝenerala kuirado.
La nura afero, kiun vi devas memori, estas la ĝusta teksturo, kiun vi volas atingi.
Alivorte, se vi volas ion supermaĉan, nur uzi dolĉan rizan farunon sufiĉos. Tamen, se vi deziras, ke ĝia efiko estu milda, provu kombini ĝin kun aliaj farunoj.
Ĉu vi ne povas trovi dolĉan rizan farunon? Jen la plej bonaj anstataŭaĵoj por uzi en pinĉo
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
