Anĉova Saŭco kontraŭ Fiŝsaŭco: ĉu ili samas?
Fiŝsaŭco estas populara likva spicaĵo tra la mondo, farita el fermentita fiŝo aŭ krila eltiraĵo. La fiŝo estas salo-kuracita ie ajn inter kelkaj monatoj ĝis 2 jaroj antaŭ esti vendita por konsumo.
Dum ĉi tiu tempo, bakteria fermentado malkonstruas la fiŝon al saŭca teksturo kaj tiel estas farita fiŝsaŭco.
Ĝi estas ĉefa spicaĵo en la plimulto de Azio. Ĝi estas uzata en diversaj kuirartoj en orientaj kaj sudorientaziaj landoj kiel:
- Filipinoj
- Tajlando
- Tajvano
- Malajzio
- Ĉinio
- Indonesia
- Laoso
- Kamboĝo
- Birmo
- kaj Vjetnamujo
Sed ankaŭ anĉova saŭco estas vaste uzata. Ĉu anĉovo ne estas, kaj ĉu ne samas? Ni rigardu la diferencojn.
Fiŝsaŭco fariĝis unu el la plej gravaj ingrediencoj por hejmaj kuiristoj kaj kuiristoj ekde kiam ĝi estis rekonita tutmonde antaŭ ol la 20a jarcento eĉ komenciĝis.
Kaj la kialo de tio estas ĉar ĝi havas la kapablon doni gustan umaman guston al pladoj.
Je la baza nivelo, fiŝsaŭco kaj anĉova saŭco estas preskaŭ la samaj kun nur kuracaj procezoj kun etaj diferencoj, sed ambaŭ fermentas por akiri tiun umami-guston. Vi povas sekure anstataŭigi unu per la alia kaj akiri tre similajn rezultojn en plado.
La glutamata enhavo de la fiŝo estiĝas post fermentado - tial homoj povas gustumi la umami-guston en la fiŝsaŭco.
Krom esti plej ŝatata spicado por plej multaj pladoj, fiŝsaŭco ankaŭ estas uzata kiel ĉefa ingredienco por fari trempajn saŭcojn.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Anĉova Saŭco
Anĉova saŭco estas farita el putaj anĉovoj (malgranda, ofta furaĝa fiŝo de la familio Engraulidae), kiu estas senintestigita en sala akvo kaj kuracita dum kelkaj monatoj ĝis kelkaj jaroj.
Ĉi tio igas la resanigitajn anĉovojn fariĝi profunde grizaj kaj kreas sian karakterizan fortan guston.
Mia plej ŝatata anĉova saŭca marko estas ĉi tiu botelo de Chung Jung One:
Fiŝsaŭco
Historie fiŝaj saŭcoj estis faritaj uzante malsamajn speciojn de fiŝoj kaj marisko. Produktantoj aŭ uzis la tutan fiŝon aŭ nur uzis ĝian sangon aŭ intestojn.
Hodiaŭ fiŝaj saŭcoj simple resaniĝas en salo kaj la fiŝaj specoj uzataj de fabrikantoj inkluzivas anĉovon, salikokon, skombron aŭ aliajn fiŝajn speciojn, kiuj havas altan oleon kaj ankaŭ havas fortan guston.
Iuj fabrikantoj uzas herbojn kaj spicojn por krei sian version de la fiŝsaŭco, tiel ke tio povus kaŭzi pli da diferenco inter ambaŭ.
Normale, modernaj fiŝaj saŭcoj uzas fiŝojn aŭ mariskojn. Poste ili miksas ilin kun salo kun 10% - 30% da koncentriĝo por kuraci ilin.
La salita miksaĵo tiam estas metita en speciale desegnitan ujon por resaniĝo. Ĝi estas sigelita kaj kuracita ĝis 2 jaroj. Tiu speco de fiŝsaŭco estas pli multekosta kaj konsiderata pli "premio".
En iuj kazoj, la sama fiŝo kuracita estos uzata ree kaj ree plurfoje. Ili uzos la reekstraktan metodon, kiu forigas la fiŝan mason kaj poste boligas ĝin.
Karamelo, melaso aŭ rostita rizo aldoniĝas al la dua-eniraj fiŝaj saŭcoj por plibonigi la vidan aspekton kaj aldoni guston al ĝi.
Tiuj estas pli maldikaj kaj malpli kostaj. Do se vi aĉetas malmultekostajn fiŝajn saŭcojn, tio probable estas la kaŭzo de la diferenco de gusto.
Alia metodo uzata de iuj fabrikantoj por produkti pli da fiŝsaŭco estas akvumi unua-preman fiŝsaŭcon.
Ĉi tio kaŭzas, ke la fiŝsaŭco havas prononcitan fiŝan guston, ĉar ili estis nur nelonge fermentitaj (la anĉovoj en anĉova saŭco efektive resaniĝas tuj post kiam ili estas kaptitaj).
Tial iuj homoj ne eltenas la guston de fiŝsaŭco sed perfekte fartas kun anĉova saŭco, ĉar ofte oni havas pli fiŝan kaj prononcitan guston.
Se la fermenta procezo fariĝos kiel ĝi supozas, tiam la fiŝsaŭco havos pli nuksan, pli riĉan kaj pli delikatan guston.
Iliaj Diferencoj kaj Similecoj
Fiŝsaŭco kaj anĉova saŭco estas preskaŭ la samaj kun nur la kuracaj procezoj kun etaj diferencoj.
Kaj pri ilia gusto, nu, ĝi varias de loko al loko, ĉar fiŝsaŭco kaj anĉova saŭco havas malsamajn preparteknikojn, sed la forta gusto ne distingiĝas.
Azia kaj sudorient-azia fiŝsaŭco tamen havas la speciala umami-gusto ĉar la fiŝoj, kiujn ili uzas por fari la fiŝsaŭcon, havas glutamatenhavon en ili kaj povas gustumi pli bone ol la anĉova saŭco (ĝi ankaŭ varias laŭ sperto).
Ĉu mi povas anstataŭigi anĉovan saŭcon per fiŝsaŭco?
Jes, vi povas uzi ilin interŝanĝeble en viaj pladoj, kiuj eble bezonas unu aŭ la alian kiel unu el la ingrediencoj. Nur sciu, ke precipe kun malmultekosta fiŝsaŭco, vi eble ricevos pli fiŝan guston en via plado. Mi rekomendas uzi fiŝsaŭcon por anstataŭigi anĉovan saŭcon kun proporcio 3: 4.
Nur uzu iom malpli da fiŝsaŭco.
Anĉova saŭco reiras
Aliflanke, la hispanaj boqueronoj, kiuj estas anĉovoj piklitaj en vinagro kaj havas pli mildan guston, konservas la koloron de la karno de la anĉovoj.
Eĉ la antikvaj romianoj uzis anĉovojn kiel bazon por sia fermentita fiŝsaŭco nomata "garum".
Garum estis speciale disvolvita por longdistanca komerco kaj komerco kaj estis vaste konata tra Eŭropo kaj Afriko pro sia longa konserva tempo kaj eĉ estis amasproduktita je industria nivelo.
Anĉovoj ankaŭ estis manĝitaj krudaj kiel afrodiziigaĵo.
Hodiaŭ ili estas ĉefe uzataj kiel fermentita spicaĵo por aldoni guston al diversaj pladoj.
Ĝia forta gusto ankaŭ igas ĝin favora kiel ĉefa ingredienco en farado de saŭcoj kaj spicaĵoj kiel ekzemple Gentleman's Relish, Worcestershire-saŭco, Cezara salata pansaĵo, remoulado, aliaj fiŝaj saŭcoj, kaj foje en elektita kafejo de Paris butero.
Ekzistas ankaŭ anĉovaj fileoj venditaj por hejma uzo, kiuj estas pakitaj en salo aŭ oleo en malgrandaj glasaj aŭ stanaj kruĉoj, aŭ foje ruliĝas ĉirkaŭ kaporo.
Krom anĉova saŭco kaj fileoj ili ankaŭ fariĝas anĉovopasto.
Iuj fiŝkaptistoj ankaŭ uzas anĉovojn kiel logilon por kapti pli grandajn fiŝojn kiel labrikoj kaj tinusoj.
Estas pro la resaniga procezo, kiun suferas anĉovoj, kiuj kreas sian fortan guston kaj umamon.
La italaj freŝaj anĉovoj konataj kiel "alici" havas pli mildan guston kompare kun aliaj anĉovoj.
Anĉova fiŝsaŭco estas tiel postulata tutmonde kiel aliaj specoj de fiŝsaŭco, kiel efektive la sukceso de fiŝsaŭcaj fabrikantoj estas nur atribuita al ilia profesia profesio.
Ankaŭ kontrolu ĉi tiu suŝia saŭco nomas liston por lerni ĉiujn specojn
Anĉova pasto
Anĉova pasto havas similan guston al anĉova saŭco, kiel atendite, sed ĝi estas farita malsame kompare kun anĉova saŭco. La pasto estas farita el sekigitaj anĉovoj, kiuj estas muelitaj en pastecan konsistencon.
Ili estas miksitaj kun spicoj, akvo, vinagro kaj iom da sukero. La miksaĵo tiam kutime estas pakita en tubojn (kiuj aspektas kiel dentopasto) kaj vendata en multaj aziaj superbazaroj.
Vi povas uzi ĉi tiun paston kiel spicaĵon por aldoni fiŝan guston al ĉiuj specoj de pladoj, de supoj al pastoj, nudeloj, rizo kaj salataj pansaĵoj.
Ĉu anĉova pasto samas kiel anĉova saŭco?
Nu, ne vere. Okcidenta kaj francstila anĉova saŭco estas farita el konservitaj anĉovoj miksitaj al pasteca konsistenco.
Sed tiam ĝi fariĝas pli likva per vinagro (kutime ruĝa aŭ blanka vina vinagro) kaj la gusto estas plibonigita per ajlo, fasketoj, timiano kaj pipro.
Iuj homoj uzos aliajn spicojn, sed tiuj estas la bazaj.
Azia anĉova saŭco, precipe la korea versio estas farita per mara salo kaj krudaj anĉovoj, kiuj estas lasitaj fermenti 9-12 monatojn.
Tiel, ĝi ne estas farita el konservitaj anĉovoj, do ĝi havas tiun fermentitan kaj iomete akran guston. Ĝi esence plej similas al fiŝsaŭco, krom ke oni uzas anĉovojn, ne aliajn specojn de fiŝoj kaj marmanĝaĵoj.
Anĉova pasto kontraŭ fiŝsaŭco
Kaj anĉova pasto kaj fiŝsaŭco havas similajn gustojn, sed homoj emas uzi ilin por gustumi diversajn telerojn.
Ĝi ne havas tiel fiŝan guston kiel fiŝsaŭco, sed ĝi povas esti dolĉaj estas pli fortaj laŭ umami-gusto, do uzu ĝin ŝpareme.
La ĉefa evidenta diferenco inter ambaŭ estas kohereco. Anĉova pasto estas dika kaj krema, kiel miso-pasto, dum fiŝsaŭco estas likva kaj likva saŭco.
Ĝi estas iom pli dika ol sojsaŭco, sed ĝi tamen facile verŝas.
Popularaj uzoj por anĉova pasto inkluzivas:
- kiel parto de la pansaĵo por Caeser-salato
- en stufaĵoj
- en supoj por aldoni umami-guston
- por brezoj
- pastaj saŭcoj
- frotante sur bifsteko
- kiel kondimento por rostitaj aŭ rostitaj legomoj
- Ĉilio
- saŭco
Receptoj kun Fiŝsaŭco
- Batchoy (filipina kokido aŭ porka supo kun fiŝsaŭco)
- Salata Tajlanda Bifsteko kaj Nudelo
- Braised Lamb Shanks kun Fiŝsaŭco
- Salikoka Kareo kun Kickidoj kaj Florbrasiko
- Kradrostitaj Kokaj Broketoj Kun Azia Pira Slaw
- Kradrostita Porka Fileto kun Oranĝ-sezama Asparago kaj Rizo
- Glazuritaj Kokidaj femuroj
- Supo de Aromataj Salikokoj kaj Nudoj
- Ruĝa Snapper kun Sambal
- Migas Fritita Rizo
Ankaŭ legi: kiaj fiŝspecoj estas uzataj por suŝio?
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
