14 oftaj sushiaj fiŝospecoj + la plej bona 1 por elblovi la reston el la akvo
Preskaŭ la tuta vasta kvanto de oceana vivo sub la maro estas sekura por homa konsumo; tamen, ne ĉiuj estas manĝeblaj kiam krudaj.
Dum manĝado de kruda fiŝo nur lastatempe fariĝis moda en okcidentaj landoj en la lasta duonjarcento, suŝion kaj saŝimiaj pladoj devenas de la 15-a jarcento p.K. en Japanio.
Se vi planas fari suŝion hejme aŭ vi volas scii, kion mendi, ĉi tiu listo de plej bonaj sushiaj fiŝospecoj estas por vi!
Plej multaj suŝiaj pladoj estas sufiĉe simplaj (t.e. suŝio, saŝimio, krudo, poke kaj tataro) kaj ĉio dependas de la tekniko de tranĉado de sushio kaj la kvalito de la fiŝo.
Estas kialo nomata afero suŝi-gradaj fiŝoj akiris tutan kategorion de fiŝa kvalito por si mem. Necesas akiri la ĝustan pecon de fiŝo por bonkvalita sushio aŭ sashimi.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas la plej bona fiŝo por fari suŝion?
Tinuso aŭ "Maguro" estas la plej bona fiŝo por suŝion ĉar ĝi havas altan grasan enhavon, kio faras ĝin riĉa kaj bongusta. Tinuso ankaŭ estas relative malmultekosta fiŝo, igante ĝin bonega elekto por tiuj kun buĝeto.
Ĉu mi povas fari suŝion per fiŝoj de la nutraĵvendejo?
Ajna fiŝo de la nutraĵvendejo taŭgas por fari kuiritan fiŝsuŝion, sed se vi volas fari krudan fiŝsuŝion, ĝi devas esti frostigita inter -20 C kaj -35 C dum pli ol 24 horoj, por ke parazitoj ne povu pluvivi. Specialaj vendejoj uzas etikedojn kiel "suŝi-grado", "saŝimi-grado", aŭ "por kruda konsumo".
Plej bonaj fiŝospecoj por fari suŝion
Por helpi vin fari la plej bonajn suŝiojn kaj saŝimiojn, ni kompilis liston de la plej bonaj fiŝospecoj kaj marmanĝaĵoj.
Ĉar vi ne povas fari erarojn preparante pladojn kun kruda fiŝa viando, ĉiuj viaj elektoj devas esti neriproĉeblaj kaj precizaj.
Daŭrigu legi sube kaj eksciu kiujn fiŝojn kaj marmanĝaĵojn elekti por fari bongustajn kaj sekurajn suŝiajn pladojn.
Maguro マ グ ロ (Tinuso)
Saltkapo – ĉi tiu tinuso estas vaste uzata en japana kuirarto kaj estas konata loke kiel "katsuo". Suŝiokuiristoj uzas striotinusojn por fari suŝion kaj saŝimion, kiuj ankaŭ povas esti servitaj bruligitaj (loka plado nomita katsuo-taki).
Ĝi ankaŭ estas ŝlosila ingredienco en farado dashi supo stoko, same kiel shuto.
Flavnaĝilo – ĉi tiu tipo de tinuso estas ofte trovita en la tropikaj kaj subtropikaj oceanoj de la mondo. En fiŝmerkatoj, ĝi estas etikedita kaj vendita al fiŝmakleristoj kiel "suŝi-grada", "saŝimi-grada" kaj "aliaj".
Albacore – ĉi tiu tipo de tinuso ne vivas en la tropikaj akvoj ĉirkaŭ Japanio, kaj ĝis la loĝistiko en fiŝfarmoj estis ĝisdatigita, ĝi ne estis trovita en la plej multaj sushi-receptoj ĝis lastatempe.
Suŝiokuiristoj estis komence ankaŭ malvolontaj uzi ĝin por suŝio aŭ saŝimio kiam ĝia pala kaj mola karno estis simila al pli maljuna tinusfiŝo, malgraŭ la preparoj de fiŝkaptistoj por reteni ĝin freŝa kaj sur glacio.
Grandokulo – bonega por saŝimioj, la obtuzo-tinuso havas modere prononcitan guston, bonan kvanton da graso (inkluzive de omega-grasacidoj), kaj pli bonas ol flavnaĝilo.
Grandaokula tinua viando estas granda kaj floka; la teksturo de la viando ankaŭ estas firma. Vi ankaŭ povas uzi ĉi tiun tinuson por fari suŝion.
Bela – proksima parenco de la tinusfiŝo, bonito estas pli malgranda kompare kun siaj kuzoj kaj disponeblas nur dum la printempa kaj somera sezonoj.
Malmultaj homoj eltenas la fortan odoron de ĉi tiu fiŝo, tial ĝi estas malofta regalo, eĉ en suŝiaj restoracioj.
farante Bonito Suŝio povas esti malfacila, ĉar vi devas certigi, ke ĝi estas 99.99% freŝa. Alie, ĝi nur difektos preskaŭ tuj unufoje eksponita al aero.
Norda blua naĝilo – la atlantika blutinuso, ankaŭ konata kiel la norda blutinuso, estas ofte trovita en Atlantiko kaj estas vendita por miloj ĝis eĉ milionoj da dolaroj en la japana fiŝmerkato.
Ĉiuj kiuj superas 150 kg (330 funt.) ofte estas nomitaj giganta blutinuso. Ĉi tiu tinuso estas plejparte uzata por fari sushi pladojn en Japanio kaj ĉirkaŭ 80% de ĉiuj atlantikaj blutinusoj kaptitaj estas konsumitaj kiel krudaj fiŝaj pladoj.
Suda blua naĝilo - la Pacifika blutinuso estas vaste havebla en kaj la Norda kaj Suda Pacifika Oceano kaj ĝi povas kreski ĝis 3 m (9.8 ft) en longo kaj 450 kg (990 funt.) en pezo.
Same kiel ĝia kuzo la Atlantika Blutinuso, 80% de kaptaĵoj ankaŭ estas konsumitaj kiel krudaj fiŝaj pladoj en Japanio, kiel ekzemple suŝioj kaj saŝimiaj bongustaĵoj.
Japanoj konsideras bonŝancon manĝi manĝaĵojn disponeblajn dum la unuaj tagoj de la jaro. Bona ekzemplo de tio estas la blutinuso, kiu faras bonegan fiŝon por suŝio.
Kio estas la diferenco inter maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ kaj shiichikin シ ー チ キ ン?
La japanoj uzas マグロ aŭ maguro kiam ili parolas pri kaj freŝaj kaj kuiritaj tinusfiŝoj.ツナ (cuno) venas de la angla kaj estas uzata por enlatigita drenita, floka tinuso, dum shiichikin (シーチキン) signifas "mara kokido" kaj estas fakte markonomo de enlatigita tinuso uzata de Korporacio Manĝaĵoj Hagoromo.
Maguro vs tinusa taŭro
Maguro estas pli malgrasa viando de la flankoj de tinusfiŝo. Se vi mendas tinussuŝion sen peti toron, tiam ĉi tiu estas la tranĉo, kiun vi ricevas. "Toro" rilatas al la grasa tinusa ventro, prenita nur de blutinuso, kaj estas iom pli altkvalita kaj multekosta.
Hamachi aŭ buri 鰤 (flavavosto)
Ĝi estas foje nomata Japana cimbro, kvankam tio fakte estas Kanpaĉi; flavavosto (hamachi) estas la perfekta fiŝo por fari suŝion por homoj, kiuj neniam antaŭe provis suŝion.
Kio estas la diferenco inter buri kaj hamachi?
Buri, ankaŭ konata kiel hamaĉi, estas tinusa fiŝo klasifikita laŭ sia grandeco kaj kiel ĝi estas kultivita. La plej malgranda sovaĝa buri estas nomita "wakashi" dum mezgranda estas "inada", tiam "warasa", ĝis plene kreskita "buri". Sed ĉiuj farmitaj flavvostaj tinusoj nomiĝas "hamachi" en Japanio.
Hamachi vs Maguro
Hamachi estas migranta fiŝo de la flavvosta specio (tinus-simila fiŝo) kiu povas esti trovita ĉe la marbordoj de kaj Usono kaj Japanio. La hamaĉio, kiu estas farmita en Japanio, estas ofte servata en suŝiaj trinkejoj kiel aparta plado de la tinuso aŭ "maguro".
Ĉu hamaĉi estas sama kiel flavvosto?
Hamachi ofte estas konfuzita kun japana kariono, sed la du fiŝoj ne estas interŝanĝeblaj. Hamaĉi ja nomiĝas flavvosto, kiu ne estas konfuzita kun la tinuso sukceno, kiu nomiĝas Kanpachi.
Hamachi kontraŭ Kanpachi-tinuso
Hamachi kaj Kanpachi ofte eraras, sed la unua estas flavvosta tinuso kaj ĉi-lasta kariono. Kanpachi estas iom malpli grasa ol hamaĉi, do ĝi estas farmata kaj eksportita multe malpli. Do la flavvosta suŝio, kiun vi manĝas, plej verŝajne estos hamaĉio.
Kio estas Kanpachi sashimi?
Kanpachi estas pli svelta speco de flavvosta tinuso, kiu igas ĝin perfekta por saŝimio. Ĝi aspektas simila al hamaĉi aŭ buri sed havas pli helan, preskaŭ diafanan koloron, kio igas ĉi tiun fiŝon malgrasa kaj pli milda ol sia ekvivalento.
Skui し ゃ け aŭ sake さ け (Salmo)
Se vi volas konsumi krudan fiŝon, tiam salmo estas bonega fiŝo por suŝio. Ĝia profunda, riĉa koloro kaj iomete dolĉa gusto igos ajnan suŝian ŝaton tuj enamiĝi al ĝi. Ĝi ankaŭ estas riĉa je sanaj omega-3 grasacidoj, kiuj estas bonaj por la koro kaj faras ĝin la plej sana sushifiŝo.
Kio estas la diferenco inter skui し ゃ け aŭ sake さ け?
Estas 2 vortoj por salmo en la japana: さけ (sako) kaj しゃけ (skuo). Por plej multaj homoj, ne estas diferenco en signifo inter la 2 terminoj, sed kelkaj homoj uzas さけ (sako) kiam rilatas specife al viva aŭ kruda salmo kaj しゃけ (skuo) por rilati al kuirita salmo.
Noto: La malsupraj mariskaj varioj estas sufiĉe popularaj kaj ofte uzataj por suŝio. Tamen, estas ankaŭ tre facile por ili poluiĝi per parazitoj. Do certigu, ke ili estas frostigitaj antaŭ ol vi aĉetas kaj uzu ilin por fari suŝiajn manĝojn hejme!
Saba 鯖 (Skombro)
Ĉi tiu fiŝo havas fortan odoron kaj olean guston, do nur uzu ĉi tiun fiŝon en via sushi plado se vi povas manipuli ĝin. La skombro-fiŝo estas kutime kuracita en salo kaj vinagro dum pluraj horoj antaŭ ol ĝi estas uzata por fari suŝion.
Hirame 鮃 (Flaveto)
La halibut aŭ "hirame" en la japana havas surprize riĉan guston, kiun homoj amas, eĉ se ili neniam antaŭe gustumis suŝion. Ĝi povas esti preparita en 2 manieroj: 1) malvarmigante ĝin en la frostujo dum pluraj horoj aŭ dum la nokto antaŭ ol ĝi estas servita, aŭ 2) uzante la kobijume-metodon, kie la fiŝo estas unue rostita, bruligante la eksteron, poste trempita en glacio.
Tai 鯛 (Ruĝa Snapper)
Ĉi tio ankaŭ estas bona por komencantoj de sushi a-fish-ionados ĉar ĝia blanka viando estas malgrasa kaj havas tre mildan guston, kio estas bonega por sushi-receptoj. Ĝi ankaŭ estas populara en suŝiaj trinkejoj tutjare.
Unagi ウ ナ ギ (Dolĉakva Angilo)
Grasa fiŝo kiu estas riĉa je vitamino B, unagi estas kutime rostita kaj brosita per sojsaŭco kiam servata. Ĝi neniam estas manĝata kruda.
ĉeko ĉi tiun afiŝon mi skribis pri unagi kaj ĝiaj uzoj.
Ika 以下 (Kalmaro)
Homoj ofte pensas, ke kalmaro ne estas ideala por konsumo. Nu, la suŝiaj kuiristoj en Japanio petus diferenci! Vi ricevos surprizon de la tuta vivo, se vi iam provis kalmarsuŝion.
Kio estas ika sashimi?
Ika sashimi laŭvorte signifas "kalmaro sashimi". Estas fajne tranĉitaj pecoj de kalmaro, kiujn vi manĝas krudaj, same kiel vi farus kun aliaj specoj de sashimi, kiel la populara tinuso aŭ salmo.
Kio estas ika sōmen?
Ika sōmen estas speco de japana plado kiu konsistas ĉefe el maldikaj strioj de kruda kalmaro, kaj ili estas nomitaj "kalmarnudeloj". Ĝi estas kutime servata kun raspita zingibro kaj aŭ sojsaŭco aŭ mensuyu, kiuj estas ambaŭ saŭcoj uzitaj en Japanio por pladoj kiel tempuro.
Kio estas yaki ika aŭ ikayaki?
Ikayaki estas populara japana rapidmanĝejo kiu laŭlitere signifas kradrostan kalmaron. Ĝi povas esti preparita kiel tutaj kalmaroj, ringoj de la korpo aŭ 1 ĝis 3 tentakloj, depende de kiom grandaj estas la porcioj.
Ĝi estas kutime servata kun sojsaŭco.
Uni ウ ニ (E Urino)
Ĉi tiu estas unu el la tinusaj alternativoj, kiuj ĉiam ĝojigas la ŝatantojn de suŝio, ĉar ĝi havas dolĉan kaj bongustan guston, kiu akompanas. zumita zingibro, wasabi, kaj sojsaŭco.
Unio estas tre bongusta ingredienco, kiel vi povas vidu en mia afiŝo pri ĝi ĉi tie.
Ĉu suŝia fiŝo resaniĝas?
Suŝioj kaj saŝimiaj fiŝoj estas tute krudaj kaj ne kuracitaj. Specialaj sushi-gradaj fiŝoj (frostigitaj sufiĉe longe inter -20 C kaj -35 C por mortigi parazitojn) estas uzataj sed ĝi ankoraŭ estas kruda. Suŝio venis de fiŝoj kuracitaj en vinagreta rizo por konservi freŝan, sed nun ĝi estas kruda fiŝo servita sur vinagreta suŝia rizo.
Kial prepari krudajn fiŝ-bazitajn manĝaĵojn estas malfacila
Homoj multe malpli kritikas kontraŭ anonima suŝio-kuiristo ĉe hazarda restoracio kiam ili manĝas ekstere ol kiam iu preparas ceviĉon hejme.
La problemo estas, ke ili ne scias, ke la danĝeroj de manĝado de kruda fiŝo estas preskaŭ la sama en suŝio restoracio kaj hejme. Vi povas akiri manĝaĵon de ambaŭ!
Homoj, kiuj havas afinecon por kuiri bongustajn receptojn hejme kaj amas kuiri tartaron, ekzemple, povas pensi dufoje pri fari la samon por stribaso. Sen mencii, la havebleco de krudaj fiŝoj ankaŭ estas granda loĝistika problemo.
En Usono, freŝaj marmanĝaĵoj estas malfacile troveblaj, kaj eĉ tiuj, kiuj loĝas proksime de la marbordaj regionoj (kie bonaj fiŝoj estas facile haveblaj) malfacilas diri ĉu la fiŝo estas freŝa aŭ ne.
Ne miru, ke homoj havos tre malaltan fidon manĝi fiŝojn, des malpli krudajn fiŝojn.
Finfine, homoj eĉ pli konfuziĝas kiam ili ne kapablas kompreni la terminologion, kiu foje ankaŭ povas trompi ilin.
Vi eble trovos iujn sekciojn en fiŝmerkatoj, kie tinusoj aŭ salmaj fiŝoj estas etikeditaj "suŝio-" aŭ "sashimi-nivela" kaj la angulo estas barita ĉar ili nur akceptas specialajn fiŝvendistojn / makleristojn.
Se vi bonŝancas, vi eble trovos bonegan fiŝmerkaton, kiu sugestos, ke vi provu suŝi- aŭ saŝimi-gradan hamaĉion kaj fluke por via sekva sushi-plado.
Sed ĉiu, kiu konas suŝion, komprenas, ke vi povas havi ampleksan elekton de fiŝoj por fari suŝion aŭ saŝimion.
Dum fiŝkomercistoj neintence etikedas sushi-gradajn fiŝojn "sekura manĝebla kruda", ili ankaŭ neniel erare sugestas, ke aliaj fiŝoj, kiuj ne portas ĉi tiun etikedon, estas nesekure manĝeblaj krudaj.
Suŝio en Japanio
En Japanio homoj kutime kredas, ke necesas lerteco por produkti suŝiojn, do ili ne faras ĝin hejme, kiel plej multaj manĝaĵaj blogoj sugestus, ke vi faru.
La suŝiaj restoracioj en Japanio estas tiel abundaj, ke ili preskaŭ estas ĉieaj tie. Kaj por esti konsiderata por la rolo de sushi-kuiristo, vi devas havi diplomon pri japanaj kulinaraj artoj, tial sushi-kuiristoj en Japanio estas tre respektataj.
Fakte, eĉ kiam la japanoj volas manĝi suŝion hejme, ili neniam preparos ĝin memstare. Anstataŭe, ili mendos ĝin de suŝio restoracio.
De ekonomia vidpunkto, estas malefike aĉeti malsamajn specojn de fiŝoj por pluraj specoj de suŝio (kaj en grandaj kvantoj), nur por konsumi ilin ĉiujn samtempe, se vi mem faras suŝion. Aŭ vi devus okazigi sufiĉe grandan feston kun multaj gastoj.
Sed se la okazo estas favora, tiam estus tre amuze prepari suŝion memstare, aŭ kun amikoj hejme kun 1 aŭ 2 specoj de freŝaj fiŝoj.
Certigu, ke vi demandas la fiŝan komerciston, ĉu la fiŝo estas freŝe kaptita kaj ekbruliĝis antaŭ ol aĉeti ĝin kaj uzi ĝin por via memfarita suŝio.
Ĉar la esprimo implicas "suŝi-gradan fiŝon", ĝi indikas, ke vi ne povas uzi ajnan fiŝon servitan krudan por fari suŝion. Do parolu kun via loka fiŝkomercisto aŭ fiŝmerkato kiam vi mendas fiŝojn por suŝio.
Fiŝoj kaptitaj por normala uzo ne spertas procezon nomitan fulmfrostigo kiel ili faras kun tinuso kaj aliaj sushi-gradaj fiŝoj, do ili povas enhavi bakteriojn. Ili ne estas bonaj por uzi por krudaj mariskaj receptoj.
Dolĉakvaj fiŝoj ne taŭgas por manĝi krudaj, eĉ se vi frostigas ilin.
Ĝuu provi malsamajn suŝiajn fiŝojn
Nun kiam vi scias pri la pluraj specoj de suŝiaj fiŝoj, estas tempo komenci provi ilin. Vi neniam scias ĉu vi trovos novan ŝataton!
Kaj se vi faros suŝion hejme, certigu, ke vi aĉetas sekurajn fiŝojn por manĝi.
Vi ankaŭ devas kontroli mia afiŝo pri ĉi tiu kompleta gvidilo pri suŝio. Ĝi havas ĉion, kion vi volas scii pri suŝio por komencantoj ĝis progresantoj.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.
