Gari: Japana Juna Piklita Zingibro por Suŝio
Ni ĉiuj amas kaj uzas zingibro en iu formo. En Japanio, tamen, la uzo de zingibro estas sufiĉe diversa kaj sufiĉe netradicia, kaj vi eble aŭdis pri gari. Sed kio estas ĝuste?
Gari estas speco de tsukemono farita el maldike tranĉitaj junaj zingibraj rizomoj. Anstataŭ fidi la naturan spicecon de la zingibro, ĝi fariĝas pli dolĉa, pli milda kaj iomete acida per peklado en dolĉigita rizvinagro. Ĝi estas unu el la plej oftaj krompladoj de suŝio.
Ni trarigardu ĉion, kion vi bezonas scii pri ĉi tiu unika piklo, de ĝia propra nomo ĝis ĝiaj uzoj, sanaj avantaĝoj kaj io ajn intere.
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageKio estas gari?
Gari estas japana tsukemono farita kun juna zingibra rizomo kiu estis maldike tranĉita kaj marinita en vinagro de rizo kaj sukera solvo.
Ĝi povas esti farita kun juna kaj matura zingibro.
Tamen, juna zingibro estas preferinda pro tio, ke ĝi havas pli molan haŭton kaj relative pli mildan guston kun iom da natura dolĉeco, ambaŭ idealaj por peklado.
Gari ofte estas servata kun suŝio, ĉar ĝi facile forigas ajnan postguston restantan en via buŝo dum vi prenas vian sekvan mordon.
Krome, ĉar ĝi havas kontraŭbakterian efikon, ĝi ankaŭ mortigas iujn ajn bakteriojn, kiuj alie povus kreski en via korpo kaj prezenti gastrointestinalajn problemojn.
Vi ĝenerale trovos gari en suŝiaj restoracioj. Tamen, dum vi moviĝas de restoracio al restoracio, vi trovos du specojn de gari.
Unu havas iomete roz-blankan koloron, dum la alia havas dolĉan koloron. Tiu kun blank-rozkolora koloro estas farita per shin-shoga, dum la dolĉa koloro estas farita per ne-shoga.
Dum vi provas ambaŭ, vi scios, ke shin-shoga havas dolĉan, mildan guston, dum ne-shoga havas superintensan, eksplodan guston.
Estas du kialoj por tio. La unua estas la sezono en kiu ili estas kultivitaj, kaj la alia estas la preparmetodo.
Por klarigi pli, la shin-shoga gari (aŭ shin-shoga no Amazu-zuke) estas farita kun juna zingibro (aŭ rizomoj) kreskigita en finsomero.
La metodo de preparado estas sufiĉe simpla.
Freŝa zingibro estas akirita, tranĉita kontraŭ la greno en super maldikaj tranĉaĵoj, kaj poste kuracita dum kelkaj tagoj aŭ monatoj antaŭ ol esti surtablata.
Aliflanke, ne-shoga gari estas farita kun freŝa zingibro rikoltita en aŭtuno kaj tiam konservita en stokejo dum almenaŭ du monatoj antaŭ peklado.
Post konservita tiel longa tempo, la zingibro fariĝas dolĉkolora, kaj ĝia originala gusto fariĝas pli intensa, kun pli akra aromo.
Kiam marinita en sukero kaj vinagro, la zingibro fariĝas dolĉa, kun sia originala gingibra spiceco sendifekta.
Kompare kun shin-shoga, ne-shoga havas pli profundan kaj pli kompleksan guston, kaj estas la plej ofta inter la du.
Kion signifas "gari"?
Gari (ガリ) estas japana vorto kiu komence signifis zingibro.
Tamen, ĉar piklita zingibro iĝis ĉiam pli populara en japana kulturo, la signifo de la vorto evoluis, nur por esti specife uzita por zingibro peklita en dolĉa vinagro poste.
Ĝuste nun, la vorto uzata por komuna zingibro estas "Shōga", julianed zingibro piklita en ume-vinagro estas "beni Shōga", kaj "gari" estas nur uzata por maldike tranĉaĵigita zingibro piklita en rizvinagro.
Kvankam beni ŝoga kaj gari povus aspekti same al nekonata okulo, ili ne estu konfuzitaj unu kun la alia.
Kia gusto havas gari?
Depende de kiu vario de gari vi manĝas, la gusto povas varii de superdolĉa herba kun malfortaj sugestoj de spiceco ĝis milde dolĉa kun fortaj sugestoj de spiceco.
Ĉio dependas, ĉu la zingibro estas rikoltita aŭtune aŭ somerfine, kiel antaŭe menciite.
Ĝenerale, tiu rikoltita en aŭtuno tendencas esti pli bongusta, ĉar ĝi estas ĉiam konservita en la stokejo antaŭ peklado.
La zingibro, rikoltita fine de somero, estas piklita freŝa kaj havas agrablan aromon kaj dolĉan guston. Ĝi ne estas tiel pika.
La rozkolora koloro devenas de la rozkoloraj pintoj de freŝa juna zingibro.
Japanaj suŝiaj kuiristoj preferas junan zingibron por peklado ĉar ĝia maldika haŭto estas facile senŝelebla. Krome, ĝia karno estas ankoraŭ mola, kio faciligas maldike tranĉi ĝin.
Juna zingibro malfacilas rikolti, ĉar ĝi kreskas nur printempe.
Tial ĝi estas pli ofte trovita ĉe internaciaj merkatoj ol en via loka superbazaro; ne necesas diri, ke ĝi estas multekosta!
Tamen, eĉ la pli malnova zingibro (nomita "oraj manoj"), kiu estas vaste havebla en nutraĵvendejoj, povas esti preparita kaj farita por aspekti kiel rozkolora peklita zingibro ankaŭ.
Vi eble atendas uzi malsamajn specojn de tranĉiloj por senŝeligi zingibron.
Sed vi surprizus ekscii, ke kulero estas multe pli efika ilo por senŝeligi zingibron, ĉu juna aŭ matura!
Kiel manĝi gari?
Kiam vi manĝas suŝion, via telero verŝajne havos amason da malsamaj fiŝaj karnoj. La kuiristo zorge elektas ĉiujn ĉi tiujn pecojn por doni al vi guston de mirindaj gustoj. Ĉi tiuj fiŝotranĉoj ofte estas flankaj kun gari.
Plej multaj homoj, kiuj antaŭe ne manĝis suŝion, ofte ŝatas superigi la fiŝon tranĉitan per la zingibro. Sed tio ne estas ĝusta laŭ tradicio.
Manĝante suŝion, memoru, ke gari estas tie nur por purigi la palaton.
Ĉar malsamaj fiŝtranĉoj havas malsamajn kaj unikajn gustojn, manĝi gari intere certigas, ke vi spertas la realan guston de ĉiu tranĉo ĝis sia plena sen esti superfortita de la antaŭa.
Krome, gari ankaŭ estas manĝata tiel pro siaj kontraŭmikrobaj propraĵoj, ĉar ĉiam ekzistas risko de nutra veneniĝo asociita kun krudaj manĝaĵoj.
Vi surprizos scii, ke zingibro servis kiel mantuko en la komencaj tagoj... kiam homoj ĉefe kutimis manĝi suŝion per siaj manoj.
Nur lastatempe, homoj komencis manĝi suŝion kun manĝbastonetoj, kaj la zingibro sur la flanko supozis pli de kondimenta rolo.
Iuj homoj ankaŭ ŝatas manĝi ĝin post finado de sia suŝio por purigi sian sistemon. Mi rekomendas manĝi ĝin intere por ĝui vian suŝion plene!
Origino de gari
La origino de gari, aŭ tsukemono ĝenerale, devenas de la 8-a jarcento Japanio.
Estis tempo kiam peklado estis ĝenerala praktiko inter japanoj por fari manĝaĵojn daŭri plurajn tagojn...aŭ eĉ monatojn.
Komence, japanoj uzis maran salon por pikli sian manĝaĵon.
Tamen, kun la paso de la tempo, la pekladaj teknikoj pliboniĝis kun la tempo, kaj la enkonduko de vinagro kondukis nin al la moderna sushi-zingibro, kiun ni ĉiuj amas egale.
Kiel por aliaj tsukemono, pli modernaj metodoj kiel inokulado de kulturitaj ŝimoj ankaŭ estas uzitaj.
Gari vs. beni ŝoga
Gari kaj Beni Shoga estas ambaŭ faritaj el piklita zingibro. Fakte, ili eĉ aspektas same al nekonata okulo.
Tiam ekestas la demando, kio diferencas ilin?
Nu, unue, beni shoga estas farita el juliana zingibro, dum gari estas farita per maldike tranĉita zingibro, tre kiel paperaj maldikaj tranĉaĵoj.
La sekva diferenco estas la ĉefaj ingrediencoj - gari uzas rizan vinagron, dum beni ŝoga uzas ume vinagron.
Ĉi tio, siavice, tradukiĝas en du tute malsamajn gustoprofilojn.
Gari ĝenerale havas pli da ekstra dolĉa gusto. En kontrasto, beni shoga havas sufiĉe mildan dolĉecon kun difinita acida gusto, kaj iom da spiceco.
Laste sed ne malpli, ambaŭ havas malsamajn uzojn.
Gari ofte estas servata kun suŝio kaj saŝimio, kaj beni shoga estas kutime aldonita kiel kompletaĵo sur pluraj malsamaj pladoj aŭ, foje, helpis al malsamaj manĝoj por kompletigi ilian ĝeneralan guston.
Unu afero komuna inter ambaŭ? Ili estas faritaj kun zingibro, kaj ili estas tute bongustaj!
Beni Shoga estas unu el la tradiciaj ingrediencoj en takoyaki? Provu ĉi tiun Beni Shoga Takoyaki Recepton Kun Takoyaki Saŭco
Popularaj gari-paroj
Dum gari, kiel vi scias ĝin, estas plej proksime rilata al fiŝoj, vi povas parigi ĝin aŭ aldoni ĝin al multaj unikaj pladoj por fari ilin pli bongustaj.
La plej oftaj inkluzivas salatojn.
Vi povas miksi gari kun wasabi aŭ rostita kokido kaj salikoko, aŭ eble kun iuj aliaj krudaj legomoj, same kiel marmanĝaĵoj. La kombinaĵo estas bela!
Se vi antaŭĝojas uzi ĝin por pli kreiva uzo, vi povas aldoni ĝin al viaj plej ŝatataj marinadoj por kokaĵo kaj viando.
La zingibro infuzas iujn unikajn, herbajn gustojn al la viando, kiu manifestiĝas en eksplodemaj gustoj kiam estas bruligita, kradita aŭ fumita. La sama signifas ankaŭ por ŝafido.
Alivorte, kvankam zingibra piklo havas reputacion kiel nur palata purigilo, ĝi estas same bonega kiel gustofaristo, condimento kaj ornamo.
Nur zorgu pri la spicoj kun kiuj vi kombinas ilin. La dolĉeco de gari kongruas bone kun tre selektema nombro da spicoj.
Ĉefaj ingrediencoj de gari
Gari uzas tre malmultajn ingrediencojn, inkluzive de zingibro, rizvinagro, salo kaj sukero.
Kvankam la ceteraj ingrediencoj estas tre facile haveblaj, trovi junan zingibron povas esti sufiĉe ĝena, precipe se vi loĝas ekster Azio.
Vi nur trovos ĝin ĉe la pinta produktada tempo, ideale, aprilo kaj majo.
En ĉi tiuj sezonoj, juna zingibro haveblas por sufiĉe racia prezo (ankoraŭ pli multekosta ol matura zingibro).
Kvankam iuj farmistoj kultivas ĉi tiujn en forcejoj por tutjara havebleco, ili estas multekostaj. Vi povas uzi maturan zingibron por fari gari se vi ne povas trovi junajn.
Tamen, estas multe pli malfacile tranĉi maldike, kaj la gusto estas tro akra por fari ion dolĉan el ili.
Alivorte, ĝi funkcios, sed vi ne ricevos tiun aŭtentan sperton.
Kie manĝi gari?
Vi trovos gari en ĉiu suŝio restoracio tie, en aŭ ekster Japanio.
Ĝi simple estas parto de la plado, kaj neniu suŝio estas kompleta sen dolĉa, puriga tuŝo de peklita zingibro.
Se vi ne volas iri al suŝio restoracio nur por manĝi iom da peklita zingibro, vi ankaŭ povas aĉeti ĝin en pakoj de viaj plej proksimaj aziaj vendejoj kaj... Amazon.
Kiel fari gari?
Se vi sentas kuirartan, vi ĉiam povas faru vian propran japanan piklitan zingibron hejme kaj manĝu ĝin kun iu ajn el viaj plej ŝatataj manĝoj.
La recepto estas facila, kaj la ingrediencoj estas facile haveblaj (en la ĝusta sezono) ĉe iu ajn el viaj plej proksimaj vendejoj.
Memoru la jenon kiam vi volas fari ĉi tiun kondimenton mem:
- Uzu junajn zingibrajn rizomojn, se vi volas fari la plej bonan peklitan zingibron.
- Ne fortranĉu la ruĝan pigmenton sur la tigo de la zingibra radiko, ĉar tio estas necesa por havi tiun belan mildan rozkoloran koloron en la peklita zingibro.
- Lavu kaj frotu bone la rizomojn (vi ne ĉiam bezonas senŝeligi ilin ĉar juna zingibra radiko havas maldikan haŭton).
- Maldike tranĉu la zingibrajn rizomojn prefere je ĉirkaŭ 1/16-a colo dika, prekule, kaj poste elpremu la troan akvon.
- Verŝu la vinagran miksaĵon dum ĝi ankoraŭ estas varma kaj ĵus kuirita de la forno.
Dum fari gari ne postulas iujn ajn Masterchef-nivelajn kapablojn, ĝi certe bezonas iom da penado por esti farita al perfekteco.
Paŝoj por fari vian propran gari
Se vi trovas ĉi tiun artikolon en la ĝusta sezono kaj la ĝusta tempo, jen ĉiuj paŝoj, kiujn vi devos sekvi por fari bongustan kruĉon da gari:
Preparante la zingibron
Paŝo 1 por fari gari, kiel vi jam scios, estas prepari zingibron.
Ĉi tie, vi devos senŝeligi la brunajn makulojn kaj haŭton de la zingibro helpe de kulero.
Unufoje perfekte pura, akiru vian senŝelilon kaj tranĉu la zingibron kiel eble plej maldike.
Vi ankaŭ povas uzi tranĉilon aŭ mandolinon por la tasko, sed mi amas senŝeligilon, ĉar ĝi faras papermaldikajn tranĉojn.
deshidratación
Kiam la zingibro estas perfekte tranĉita, la sekva afero, kiun vi devos fari, estas senhidratigi la zingibron.
Necesas, ĉar vi ŝatus, ke la zingibro sorbas kiel eble plej multe da pikla solvo.
Por malhidratiĝo, vi devos miksi iom da salo kun la zingibraj tranĉaĵoj kaj lasi ilin sidi dum almenaŭ duonhoro.
Vi ankaŭ povas premi tranĉaĵojn per io peza dum la tuta daŭro por ĉerpi maksimuman akvon.
Blankigado
Post kiam la zingibro estas perfekte senhidratigita, la sekva paŝo estas forigi la tutan kroman spicecon de ĝi, por ke la gusto restu dolĉa.
Tiel, vi ŝatus blankigi la zingibron en bolanta akvo dum kelkaj momentoj.
Se vi volas, ke la spiceco estu super milda, vi ŝatus blankigi ĝin dum du minutoj.
Tamen, se vi volas, ke ĝi konservu la naturan guston de la zingibro, minuto kaj duono sufiĉus.
Maturiĝo
Kiam la zingibro estis perfekte blankigita, metu la tranĉaĵojn en kribrilon, kaj dum ĝi sekiĝas, komencu fari vian dolĉan vinagron.
La ingrediencoj estas simplaj. Vi nur bezonas rizvinagron kaj sukeron, kaj boligu ilin ĝis la sukero estas tute solvita.
Post tio, simple lasu la miksaĵon malvarmigi, kaj verŝu ĝin en la kruĉon, kie vi konservas la zingibron.
Nun firme fermu la kovrilon, atendu unu aŭ du tagojn, kaj voila! Vi havas bonegan gari por ĝui.
Malsovaĝigante la varmon de zingibro
Se vi uzos maturan zingibron por fari vian gari, tiam nepre kuracu ĝin rapide (kaj kuiru ĝin malpeze) kaj aldonu salon antaŭ ol vi piklos ĝin.
Ĉi tio estas ĉar ĝi estas iom pli malmola kaj pli furioza ol freŝa juna zingibro.
Marinu la tranĉaĵigitan zingibron kun koŝera salo kaj lasu ĝin en malgranda bovlo dum 35 minutoj antaŭ ol vi peklas ĝin.
La salo celas mildigi la zingibron kaj ankaŭ malsovaĝigi ĝian varmon.
Rozkolora vs blanka peklita zingibro
Fari gari el juna zingibro estas pli facila ĉar ĝi havas naturan rozkoloran pigmenton, dum la pli malnovaj ŝanĝiĝas de orflava al bruna.
Sed vi ankaŭ povas fari rozan peklitan zingibron el matura zingibro. Ĉio, kion vi bezonas aldoni, estas ununura ruĝa rafano al la miksaĵo kiam vi piklis la zingibron.
Ĉi tiu metodo estas laŭvola, ĉar ĉiam rekomendas, ke vi uzu junan zingibron por fari gari.
Tamen vi eble renkontos blankan aŭ flavgrizan gari en multaj suŝiaj restoracioj nuntempe, kaj kiam vi faros, tiam vi scios, ke la gari estas farita el matura zingibro.
Estis iuj kazoj, kiam patronoj de suŝia artiko opiniis, ke la rozkolora peklita zingibro estis farita per artefarita manĝa koloro kaj malakceptis ĝin tuj.
Ĉi tio instigis kuiristojn nur prepari sian gari sen aldonaĵoj aŭ uzi maturan zingibron por trankviligi siajn gastojn.
Kie vi povas aĉeti piklitan zingibron?
Mi kutimis eliri kaj serĉi japanajn butikojn, kiuj preskaŭ ĉiam havas piklitan zingibron. La lokaj ĉinaj merkatoj foje havas ĝin ankaŭ.
Nun mi regule nur mendas ĝin interrete, kiam mi ne volas fari ĝin mem por rapida aldono al plado, kiun mi preparas.
Mia plej ŝatata marko nun estas ĉi tiu YUHO Japana Blanka Gari Suŝio:
Ĉu gari estas sana?
Se vi amas piklojn, zingibro estas unu el la plej sanaj manĝaĵoj, kiujn vi iam provos, kaj ekzistas kialoj por tio.
Jen kelkaj bonegaj aferoj pri sano, kiun ĉiuj devus scii pri gari.
Plej bonaj 5 sanaj avantaĝoj de peklita zingibro
- Pikla zingibro enhavas gingerol, nature kemian komponaĵon, kiu havas fortajn kontraŭinflamajn kaj antioksidajn propraĵojn.
- Ĝi povas helpi trakti multajn specojn de matena malsano aŭ naŭzo.
- Ĝi ankaŭ povas redukti muskoldoloron kaj doloron (ĉi tio estas bona por vi gimnastikaj ratoj!).
- Ĝi havas la kapablon malaltigi sangajn sukerajn nivelojn kaj plibonigas vian ĝeneralan kardiovaskulan sistemon.
- Ĝi traktas kronikan indigeston. Se vi suferas de indigesto, manĝi pli da peklita zingibro povas helpi vin venki la plej multajn problemojn, kiujn vi spertas.
Ĝi estas riĉa je antioksidantoj
Laŭ studo farita en 2004, gari enhavas ĉirkaŭ 50 malsamajn specojn de antioksidantoj.
Ĉi tiuj antioksidantoj estas decidaj por protekti vian korpon kontraŭ multaj ĉel-damaĝaj poluaĵoj.
Tiel, ĝi ne nur plibonigas vian haŭton, sed ankaŭ plibonigas ĝian ĝeneralan teksturon.
Kun regula uzo, via haŭto brilos nature. Krome, la kontraŭinflamaj komponaĵoj trovitaj en ĝi helpas plibonigi vian gastrointestinan sanon.
Ĝi ankaŭ helpas kun matena malsano, do tio estas alia bonega afero pri manĝado de zingibro!
Ĝi estas riĉa je nutraĵoj
Ĉu vi sciis, ke eta zingibro povas doni al vi ĉiujn nutraĵojn, kiujn vi bezonas por la tago sen meti ajnan grandecon sur vian korpon?
Gari estas superriĉa je nutraĵoj, kaj nur 1 oz de ĝi havas sufiĉe da kalio, magnezio, kupro kaj mangano por plenumi almenaŭ 5% de viaj ĉiutagaj proteinaj postuloj.
Kvankam la peklado reduktas sian ĝeneralan nutran valoron je iom da marĝeno, ĝi ankoraŭ estas sufiĉe bona.
Ĝi helpas kun perdo de pezo
A studo farita en 2009 trovis, ke konsumi ĉirkaŭ 15 ml da vinagro regule povas helpi vin perdi troan grason laŭ via talio, same kiel aliajn partojn de la korpo.
Ĉar gari estas farita kun vinagro, ĝi ankaŭ povas havi la samajn efikojn, kvankam ĝi eble ne estas en la sama kapablo.
Ĉu peklita zingibro mortigas bakteriojn en suŝio?
Efektive, wasabi estas uzata por mortigi la bakteriojn en suŝio kaj vi manĝas piklitan zingibron kiel krompladon por helpi plibonigi digeston kaj purigi vian palaton.
Kvankam oni diras, ke la shogaolo (kiu estas en zingibro kaj donas al ĝi sian fortan guston) ankaŭ mortigas bakteriojn!
Ĉu vi supozeble metas zingibron sur la suŝion?
Multaj legantoj demandis, kiel precize vi devas manĝi zingibron en suŝio restoracio.
Ĉar ĝi estas servata kune kun wasabi kaj sojsaŭco, iuj opinias, ke vi devus meti la peklitan zingibron ankaŭ sur la suŝion por plibonigi ĝian guston.
Sed vi ne devus meti zingibron sur vian suŝion! La gustoj ne devas miksi kaj la zingibro estas tie por manĝi kiel aparta mordo.
konkludo
Kaj jen vi iras! Nun vi havas ĉiujn esencajn aferojn, kiujn vi bezonas scii pri gari.
Mi esperas, ke ĉi tiu artikolo estis utila por pligrandigi viajn informojn pri japana kuirarto ĝenerale kaj gari specife.
Kiam vi provas ĝin kun via memfarita suŝio?
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpage
Joost Nusselder, la fondinto de Bite My Bun, estas kontenta vendisto, paĉjo kaj amas provi novajn manĝaĵojn kun japana manĝaĵo ĉe la koro de sia pasio, kaj kune kun sia teamo li kreas profundajn blogartikolojn ekde 2016 por helpi fidelajn legantojn. kun receptoj kaj konsiloj pri kuirado.