Suŝia vinagro
Rigardu nian novan kuirlibron
La familiaj receptoj de Bitemybun kun kompleta manĝoplanisto kaj receptgvidilo.
Provu ĝin senpage kun Kindle Unlimited:
Legu senpageEn ĉi tiu afiŝo ni traktos:
Kio estas suŝia vinagro?
Suŝia vinagro, kiel la nomo sugestas, estas condimento uzata por spici suŝian rizon. Male al la stereotipa "acida gusto" de plej multaj specoj de vinagro, sushi vinagro havas tre dolĉan kaj mildan guston kun malgrandaj sugestoj de acideco.
Ĝi estas esence preparita per miksado de salo, sukero kaj rizvinagro. La rezulta miksaĵo estas dolĉa, sala kaj iometa acideco, kiu perfekte kompletigas suŝian rizon kiel spicon.
Krom doni bonegan guston al la plado, ĉi tiu spicita rizvinagro ankaŭ havas grandegan rolon konservi la ingrediencojn freŝaj dum ĝi donas al la rizo sian karakterizan gluecon.
La acida medio kreita de la vinagro-miksaĵo mortigas iujn ajn mikrobakteriojn kaŝatentajn en la rizo, malhelpas ilian kreskon kaj konservas la suŝion bongusta por longe.
Krom la recepto de suŝia rizo, vi povas uzi la miksaĵon de sushi-vinagro en amaso da aliaj receptoj, inkluzive de marinadoj, saŭcoj, marinadoj, fritita rizo kaj piklitaj legomoj. Se temas pri ĉiuflankeco, ĝi estas al japana kuirarto kiel Al Pacino al Holivudo!
Vi povas aŭ fari ĝin hejme aŭ akiri ĝin de via plej proksima azia vendejo.
Originoj de sushi-vinagro
La historio de suŝia vinagro devenas de la invento de suŝio mem, ekz. nare suŝio, kiu estis baze fiŝo fermentita en salo, rizo, kaj vinagro. Laŭ la ĝenerala konsento, la tekniko venis al Japanio en la Yayoi-periodo (300BC-300AD). Ĝi estis ĝenerale aplikita por konservi la fiŝon por plilongigita tempodaŭro.
La ideo funkciis sur simplaj principoj. Unue, la fiŝo estis aldonita al miksaĵo de vinagro, rizo kaj salo, kaj estis fermentita kun la formado de lakta acida bakterio. Poste, homoj apartigus la fiŝojn por konsumo kaj forĵetis la rizon.
Tio estis ĝis la Muromachi-periodo (1336-1553), kiam homoj iĝis iom pli liberalaj kun kiel ili manĝis manĝaĵon kaj komencis ankaŭ konsumi rizon kune kun fiŝoj. Tamen, estis unu problemo kun ĉi tio; la fiŝoj daŭris tro longe por fermenti, kaj la rizo preskaŭ malkomponiĝis survoje.
Por venki tion, homoj en la Edo-Epoko (1603-1867) komencis aldoni rizvinagron rekte al freŝa rizo kaj manĝis ĝin kun la fiŝo, kiu malrapide iĝis forte asociita kun aŭtentika japana kuirkulturo.
Dum la sama periodo, japanaj kuiristoj elpensis la modernan recepton por suŝio, konata kiel nigirisuŝio, en kiu freŝaj fiŝoj estas metita super mane premita vinagreta rizo, kun negravaj tuŝoj en la vinagrorecepto.
La tajlita versio de la vinagro, kiu estis uzata por spici la rizon, estas tio, kion ni hodiaŭ konas kiel sushi vinagro, kiu estas preskaŭ nemalhavebla por ĉiuj sushi-receptoj, de nigiri-suŝio ĝis sushi-ruloj, kaj io ajn intere!
Kiel servi kaj manĝi
Suŝia vinagro povas esti servata en multaj malsamaj manieroj. La unua kaj ĉefa, kompreneble, estas uzi ĝin kiel sushi-rizan spicaĵon por doni al la rizo belan guston kaj malhelpi ĝin perdi sian freŝecon baldaŭ.
Tamen, la dolĉa-gusta gusto de la vinagro-miksaĵo ankaŭ faras bonegan trempsaŭcon kaj bonegan anstataŭaĵon por blanka vinagro kaj pomcidro vinagro en malesperaj tempoj.
Alia bonega maniero aldoni suŝian vinagron al via manĝaĵo estas uzi ĝin kiel vestaĵon por viaj plej ŝatataj salatoj, aŭ eble verŝu iom da ĝi en viajn plej ŝatatajn supojn, nudelojn aŭ marmanĝaĵojn.
Entute, ĝi estas sufiĉe multflanka opcio, kiu povas esti servata kaj konsumita kun miriado da malsamaj pladoj, kiuj postulas pugnon da dolĉeco akompanita de agrabla, bongusta tuŝo.
Bazaĵoj de suŝia rizo kun vinagro
Japana kuirado dependas de kelkaj bazaj ingrediencoj necesaj en vasta gamo de klasikaj japanaj pladoj.
Ĉi tiuj inkluzivas kelkajn ingrediencojn, kiel:
- Sojsaŭco, kiu aldonos guston/umami guston al la plado
- Mirin (riza vino) por aldoni dolĉecon kaj profundon al la gusto de la kuirarto
- Vinagro por kuraci la manĝaĵon kaj aldoni iom da acideco por plibonigi la ĝeneralan guston de la plado
- panko panpecetoj por kovri viandojn aŭ legomojn por fari ilin pli kroĉaj kiam ili estas frititaj.
Kiam temas pri suŝia vinagro, jen la bazaĵoj: vinagro estas aldonita al sushia rizo.
